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红参片的加工方法
核心提示:人参片的种类非常多,常见的有红参片、白参片、烫参片、蜜饯人参片、糖参片等。参片可以直接食用,比较瘦消费者欢迎   
&&& 人参片的种类非常多,常见的有红参片、白参片、烫参片、蜜饯人参片、糖参片等。参片可以直接食用,比较瘦消费者欢迎,其中产量最大的就是红参片,其加工的工艺流程是:
&&& 选料&软化&烘干&选片&分装&包装
&&& 1、选料
&&& 红参片所用原料为红参主根。要求红参质地坚实、内含充盈、主根粗壮,切开后其断面纹理清晰,质地疏密均匀,出片率高。对主根形状要求不高,外表颜色较浅,有黄皮。白皮者均可,但必须无病疤、无伤痕。
&&& 2、软化
&&& 软化时,红参水分含量约为20%-50%,最好利用刚刚开始进入低温烘干工序的普通红参,在其尚未烘干时即取出进行加工。常采用加热法进行软化,即将红参堆放在容器中,保持环境温度为80℃左右约1小时,为保证红参切片时始终处于软化状态,在切片工作台上置一电热式加热装置。温度保持在50℃左右可使待切片红参始终保持柔软可切状态。常见另一种软化方法是将红参先浸润打潮,再熏蒸软化。采用这种方法软化的红参适合用自动切片机切片。
&&& 3、切片
&&& 有手工切片与自动切片两种。无论手工或机械自动切片,必须使人参始终保持50℃以上温度。手工切片,可采用软化中所述保温方法。机械切片时,切片机上置放的红参槽孔要用电阻丝加热。人参软化程度在水分含量相同情况下,与温度成正比,即温度越高越柔软。否则切片时费力,切刀易磨钝,片于断面不美观。
&&& 4、烘干
&&& 先在参帘中平铺洁净白纸,再将切好的红参片均匀摆放在白纸上。采用低温远红外负压烘干法烘干。烘干湿度30℃,烘干时间24-36小时使水分含量降至13%左右为度。如果烘干温度过高,脱水速度过快,红参片就会打卷或不平整,而影响参片美观性。
&&& 5、选片
   选片主要是看外观质量。看参片是否完整无缺、厚薄均匀。根据参片直径分成几个等级。片纹理清楚,特别是环纹明显,颜色深浅一致、质地坚实。呈胶质化状态、有半透明感者为优质品。质地疏松、有明显孔洞的参片属劣质品。
&&& 6、分装
&&& 人参片装计量有50g、10g、5g三种,大小搭配比例适当,计量准确。采用复合塑料膜袋抽空贴体装封,要求参片摆放整齐,片层厚薄均匀,装封后美观。
&&&&7、包装
&&& 人参片一般在小包装基础上再进行大包装。也有直接大包装内为散装的。同样要求使用标准尺寸规格的纸箱。小包装(50g、10g、5g)塑袋要充装入外形美观的彩印纸盒中,防止堆贮时压坏参片。
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&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&红参
功效:大补元气、拟制肿瘤、提高人体免疫力、养心安神。红参为名贵中药,性平,味甘,微苦。具有复脉固脱、补脾益肺、生津、安神之功能。
治疗:用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭、心原性休克
红参简介:红参是人参的熟用品,其加工方法是经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成。红参在蒸制过程中,因为热处理会发生化学反应,成份上发生变化。会生成水参及白参不俱有的新的成份,即红参特有的生理活性物质有抑制癌细胞增长的作用,俱有抗氧化作用。干后的红参颜色红润,气味浓香。红参较白参相比组织致密、坚固,储藏性良好。红参一般有效期限10年,白参2年。
久服红参可以提高人体免疫力、抗疲劳、抗辐射、抑制肿瘤、调整人体内分泌系统。红参适合于老人、久病体虚者。红参具有火大、劲足之特点是阴胜阳虚者的首选补品。临床常见的肺虚咳嗽,脾虚久泻久痢,中虚胃冷,血虚眩晕,心虚胸,惊悸失眠,肾虚喘促,呼多吸少等,都应该选用红参进补,以益气补虚。
红参的独特作用:
1、红参具有大补元气,益血,养心安神的作用。
2、红参能调节神经、心血管及内分泌系统,促进机体物质代谢及蛋白质和RNA,DNA的合成。
3、红参能提高脑、体力活动能力和免疫功能,增强、抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射、益心复脉、安神生津、补肺健脾。
4、红参可用于体虚欲脱、气短喘促、自汗肢泠、精神倦怠、食少吐泻、气虚作喘或久咳、津亏口渴、失眠多梦、惊悸健忘、阳痿、尿频、一切气血津液不足之症。
5、红参对高血压和动脉粥样硬化症,肝病、糖尿病、贫血、肿瘤及老年病等均有一定的作用。
 6、红参对于治疗阳痿、遗精,尿贫遗尿等疾病也有一定的作用。
7、红参可以治疗脾肾虚寒,真阳衰弱,中气不足,四肢欠溫,自汗暴脫。
用法:1、炖服:将红参切成2分厚片,放入瓷碗内加满水,封密碗口,放置于锅内蒸架上,蒸炖4-5个小时即可服用。
&2、嚼食:以2-3片红参含于口中细嚼,生津提神,干凉可口,为最简单的服用之法。
&3、磨粉:将红参磨成细粉,每日吞服,用量视体质而定,一般每次服1-1.5克。
&4、冲茶:将红参切成薄片,放在碗内或杯中,用开水冲之,闷盖约五分钟后既可服用。以同样的方法重复冲服,直至没有参味为止。
&5、泡酒:将整个红参或切成薄片装入瓶内,用50-60度白酒浸泡,每日服之。
&6、炖煮食品或小菜:不喜爱红参之苦味者,亦可伴以瘦肉、鸡、鱼等烹炖,除滋补强身外,更美味可口。参之精华可被伴煮之肉类吸收,显有人参之甘香及肉类的香甜味,为高级保养佳肴。
&“人参是治病救人的”,这是中国人的普通常识;这一常识将被打破——当地人不仅喜爱烹饪人参,制成各色家常菜来食用,而且正积极在国际上推广人参料理,人参制成的软糖、巧克力、饼干、饮料等产品.
人参是食药一体的“上药”,可以和肉类、蔬菜各种食材搭配,煎、煮、烤、炸无所不能。
7.为健康增进服食时:参类产品12-20克,水0.6公升
8.因各种衰弱症服食时:参类20-15克,姜4克,大枣12-20克,水2升。供药膳食用,蒸鸡,鸭和鹅汤每次15-50克。
9.为强身服食时:参类20-50克,陈皮5-10克,大枣12-20克,水2公升,姜4克,五味子5-10克。
10.儿童服用时:十岁至十六岁,即可将药量至成人的半份服用;十岁以下儿童,适宜减量。
11.清蒸人参鸡
【来源】《吉林菜谱》
【原料】人参15克 母鸡1只火腿10克水发玉兰片10克 水发香菇15克 精盐料酒 味精 葱 生姜 鸡汤适量。
1. 将母鸡宰杀后,退净毛桩和内脏,放入开水锅里烫一下,用凉 水洗净;将火腿、香菇、葱、生姜均切片。
2. 将人参用水泡开, 上笼蒸30分钟,取出待用。
3. 将母鸡放在盆内,加入人参、火 腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精,再
添入鸡汤(淹没过鸡),将盆上笼,在武火上蒸烂熟。
4.将蒸烂 熟的鸡放在大碗内,将人参(切碎)、火腿片、玉兰片、香菇片 摆在鸡肉上(除去葱、姜不用);将蒸鸡的汤倒在勺里,置火上
烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成。 【用法】分餐佐食。
【功效】大补元气,固脱生津,安神。适用于劳伤虚损、食少、倦
怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症。
12.人参炖猪肘
【来源】《民间方》
【原料】人参 10克 猪肘 500克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 胡椒粉 3克 姜 5克 葱 10克。 【制作】
1、将人参润透,去芦头,洗净,顺切成薄片;姜拍松,葱切段。
2、猪肘子去毛,洗净,切成4厘米见方的块,将肘子骨捶破,放入沙锅底部,然后放入肘子肉再放入人参、姜、葱、料酒,加水适量。
3、将沙锅置武火上烧沸,打去浮沫。再炖55分钟,加入盐、味精、胡椒粉,搅匀即成
【用法】佐餐食用。
【功效】补元气,益气血。适用于体虚羸瘦,面色痿黄,四肢厥冷,腰膝酸软等症
最近发现野山参种植期作假:请买家注意鉴别。
秋冬时节,许多市民开始准备给亲朋好友送上滋补礼品。虫草、人参、鹿茸等名贵药材也开始走俏。不过,琳琅满目的药材市场上,不少假产品鱼目混珠。
假冒野山参的照片上发现,乍一看这种人参有较长的“芦”,灵活的体形,很像一支野山参。一般老百姓也不会发现有什么瑕疵。不过,经药品检验所专家仔细鉴别,这“较长的芦”事实上并非是真正的参芦,而是这支人参“体”的一部分。
“野山参的特点是参芦细长,因此为了芦长得细长好冒充野山参,不少人在人参苗子移栽时就做起手脚。”在生长两三年的人参苗子移栽之前,用塑料布从参体上部开始捆扎直至参体下部,留少部分参体。移栽后,随着参的生长,捆扎部分的参体不能随生长而变粗。两三年后,未捆扎部分的参体变粗成正常参体形状,而捆扎部分参体长成参芦形状。“其实就是限制人参正常生长,本该长粗的参体变成了参芦,在形态不同的参体交界处再经过一定处理,最后整支参外表非常接近野山参。市民稍不仔细辨认很容易上当。”
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