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& 请教：请问干海参如何发制啊？
请教：请问干海参如何发制啊？
我从三亚买回来很多不错的海参。请问各位高人怎么发啊？光用水泡好像不行：时间太短的话海参还是硬的，时间太长感觉好像要化掉的样子。真是头痛啊！
自己顶一下哦
来自: 深圳
我也想知道,我还有些在冰箱里没发,不会呀,人家教我用水发,试过发不大,还是硬的.知道的快说吧.
好象记得朋友说过用热水泡在暖水瓶里一晚上
丰泽园的海参好好吃哦,去问那里的师傅吧
是啊，很喜欢吃海参！可总不能让他永远睡大觉哦！放在暖水瓶里？不会烫坏啊？
积分: 2066
先用清水泡一天，然后再放进暖瓶里用热水泡一晚上，第二天早上就可以吃了，汤也可以喝（最好使用滚烫的矿泉水）
[quote="柴妹子"]先用清水泡一天，然后再放进暖瓶里用热水泡一晚上，第二天早上就可以吃了，汤也可以喝（最好使用滚烫的矿泉水）[/quote]
积分: 3989
我发过的，先用温水泡24小时(每天换水3次)，开口取出腹内韧带(韧带勿弃，可食用)，置锅中加水，大火煮沸，用文火煮40分钟，置冰箱的保鲜箱内，温度保持0度左右，换水泡24-48小时(每天换3次水)，即可使用。
注意：海参忌油，所以发海参时，应洗净双手，用无油的锅（最好是砂锅），并防止头发掉入。
今天得知详细的过程,虽然时间晚了点,留着以后用吧
首先, 你要知道你买的海参是属于那个品种,撕布撕那种肉质较厚的海参,
如岩参,大乌参等无刺参等.
然后再决定是否需要烧皮后再发.
你说遇见的肉质带苦味而且涩口的问题是因为海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口.
不过要吃海参,是件嘿痛苦的事,其前期准备工作嘿Q复杂,要等上好几天才能整进嘴里.
一般海参浸发方法有两种：一是烧皮后发，二是连皮发、但外观带黑色，不是很美观。一般每1斤干海参经浸发后可有5斤。具体步骤如下：
1）先放火炉上用火烧焦外皮，用刀刮净，放清水内浸一小时，用刷擦净，放清水内浸一小时，用刷擦净，
放干净器皿中加清水浸一天半（36小时）
（2）用手轻捏参身，用水冲净后放清水浸2小时；
（3）切开参身，除去内脏，在水中用刀刮净后冲净，放清水中浸一天；
（4）取出放沸水中煮10分钟，再放清水里浸一天；
（5）取出用茶煮10分钟，再放清水里浸1天；( 不过也有另一中去涩味的方法, 那就是采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂３～４个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。
但是, 经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“喂”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡１～２个小时。如此反复喂几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。
另外,如书记所提到的, 那就是在法制过程中,千万切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。
还有就是,当海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。,
这个。。。。！ 更是高人中的高人啊！跪谢！
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半干海参如何泡发？有图有真相.......
初中三年级
半干海参如何泡发？有图有真相.......
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初中三年级
我的海参是从哪儿来的呢？
先来广告一下我的旅游帖，欢迎大家捧场哈
【非常玩美】坐着火车去大连-记我们的2014暑期亲子游-棒棰岛-老虎滩-十五库
不错，海参的确是从大连带回的。
下面我会一个步骤一个步骤的揭秘如何泡发半干海参的
[ 本帖最后由 karen_inBJ 于
16:02 编辑 ]
感谢与大家分享^_^
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先来百科一下大连海刺参：
大连是辽宁省大连市的特产，在全国范围内都十分的有名。大连海刺参，肉质厚，刺饱满，口感非常好。深受全国消费者的喜爱。我国南北海域都出产海参，黄渤海域出产的辽刺参早在清代，就被识者高人尊为海参上品，驰名中外，而且作为唯一进入药店的海参，明代时就被收入本草。《本草从新》指出：“海参，产辽海者良。”
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为什么买半干海参？
哦，这个嘛....其实，我能说是因为我懒么？
一般店里卖的有全干海参（就是几乎没水分的）、半干海参，还有开袋即食的发好的海参。
本来我想买开袋即食的，不过这个东西要冷冻保存，我还要坐车回京，很担心路上就坏了.....
全干的嘛，发起来很麻烦很麻烦......
于是，我买了半干的，店员说这种常温放三四天没问题的
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期待有图的真相啊
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店员给抽成真空的了
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:图，这就来！
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从大连一回到家就去公司上班了，海参被我放到冰箱冷冻，一直到周末才有空拿出来，开始泡发啦！
海参已经让店员帮我去掉沙嘴，直接清洗就行了。
注意洗的时候千万不要把海参肚子里一条一条贴紧腹腔的像肠子一样的东西给抠掉，这个东西是非常有营养的，肠子实际已经给去掉了。
[ 本帖最后由 karen_inBJ 于
16:04 编辑 ]
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首先，要把海参放到无油、干净的大锅里，加入冷水，上火煮。先用大火煮开，然后改小火。
1. 一定要保证锅没有油，否则海参会煮化了；
2. 水一定要加足，因为煮时间在40分钟到1小时20分钟之间，别把水煮没了，中途不能加水。泡发海参很忌讳这个。
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:欢迎，欢迎哦
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锅里的水已经开始冒泡了，改小火接着煮，一定要注意看着表，别煮过头了
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大约40分钟的时候，就可以把海参逐一捞出来，试着用牙签轻扎，如果较容易扎透，就可以捞出。
还看你想要什么口感，如果想软烂些的，就多煮会，一扎就透，就行了。
如果想要Q弹的，就少煮会儿，扎着稍用力能透就行。
这个扎的过程，就凭手感了
现在，海参是这个样子滴.......发完可就大不同了哦
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这个过程的确有点麻烦，而且不排除有的海参被我扎了不止一次两次
捞出的海参要放在原汤锅里，也就是说把锅里的水舀出来一些，单放在一个盆里，捞出的海参要放在这个盆里，我说清楚了吗？
可别捞出海参直接丢冷水里，这也是泡发海参的忌讳。
我大约是分三批次才把所有海参给煮完。
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然后，就是等水自然放凉，然后换自来水，放进冰箱冷藏室。
注意：早一次，晚一次，要给海参换水。
泡发一天后，海参大变样了，胖了，还长个了
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就这样，要泡三天.......漫长啊....
最后，海参发成了这样，长度没有达到泡发前的两倍，小失望
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最后，每一只都用小塑料袋装起来，放进冰箱冷冻室。
这样是为了保持海参的刺原有的形状
终于大功告成啊！
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周末，打算先来个葱烧海参试试，欢迎关注啊！
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:谢谢亲捧场
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:你泡的是全干的？半干的？
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干海参适量
无油的盆一个
无油的深底锅一个
干海参发制方法的做法步骤
1. 准备干海参
2. 放入无油的盆里浸泡24小时左右，直至每个海参无硬芯，期间一定要换3至4次水
3. 浸泡好的海参
4. 用剪刀沿开口剪通，去掉沙嘴，将每个海参清洗干净
5. 将海参放入深底无油的锅中加入凉水（水要没过海参至少10cm）盖锅盖然后按下列步骤操作：（1）用大火将水烧开后转小火煮20分钟后关火，焖30分钟；（2）用小火继续煮20分钟后关火，焖25分钟。
6. 将煮好的海参捞出，放入无油容器中。用手掐海参体壁两侧的部位，将很容易掐透的海参放入凉水盆内，浸泡一小时后换水加冰块，放入冷藏箱中，每昼夜换一次水和冰，泡发3至4天即泡发好。
7. 这是泡发好的海参
8. 最后将泡发好的海参用保鲜袋包装，放入冰箱冷冻储藏
(C)本菜谱的做法由
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&&&&&&& 海参，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
泡发干海参的步骤：
1、取干净无油的容器，最好是有盖子的，倒入适量的纯净水，将海参有清水冲下表面的灰尘，放入泡24-48小时直至发软。放入冰箱冷藏室，每8小时换一次水。
第一天泡发的样子：
第二天泡发的样子：
第三天泡发的样子：
2、海参腹部中间有个自然的裂缝，沿此处上下剪开，上面那个圆形凸出的部分是海参的肛门，一并清理了，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。
3、拿一个洁净无油的锅，盛半锅纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后待其自然凉透。（如果还有硬的海参，就继续将硬的留在锅中，换新的纯净水再煮，直至全部煮软。）
4、再把煮好的海参放入洁净无油的容器内，加纯净水没过海参，然后放电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。
最后泡发好的海参，与原来的海参个头差别还是蛮大的哦。
家庭如何泡发干海参的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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