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凉拌木耳时要先用水焯一下吗？
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凉拌木耳怎么做才脆爽作者：阿呆
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"栏目的[凉拌木耳怎么做才脆爽]
[摘要] 凉拌木耳怎么做才脆爽？黑木耳是着名的山珍，焯水后浸泡在冰水中，让木耳口感更脆爽。也可放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜。中国吃网餐饮网带你看看凉拌木耳怎么做才脆爽。
　　凉拌木耳怎么做才脆爽？黑木耳是着名的山珍，焯水后浸泡在冰水中，让木耳口感更脆爽。也可放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜。带你看看凉拌木耳怎么做才脆爽。
　　黑木耳是着名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有&素中之荤&之美誉，世界上被称之为&中餐中的黑色瑰宝&。黑木耳含铁量极丰富，常吃木耳可防治缺铁性贫血，可以养血驻颜，令肌肤红润，容光焕发。含维生素k,能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能。
　　黑木耳有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
　　凉拌木耳怎么做才脆爽？
　　凉拌菜注重的一是调味料的配搭，二是凉拌菜的口感。凉拌黑木耳，吃的就是它的脆爽。想要做出脆爽的木耳，必须掌握下面窍门：
　　焯水后浸泡在冰水中，让木耳口感更脆爽。放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜，让木耳口感更脆爽。
　　材料：新鲜黑木耳500克。
　　调料：日本酱油、芥末、冰水适量。
　　做法：
　　1、新鲜木耳、日本酱油、芥末备好。木耳用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。把洗净的木耳切成丝。
　　2、锅下水烧开，将木耳丝焯水1分钟。木耳丝过冷河后倒入冰水中浸泡5分钟。
　　3、木耳丝沥干水份放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜。将日本酱油和芥末放入味碗中，木耳丝即可醮芥末酱油食用。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处
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& 黑木耳禁忌 千万不要等吃错了才后悔
黑木耳禁忌 千万不要等吃错了才后悔
黑木耳众所周知黑木耳有着很高的营养价值和养生功效，可是你可知道黑木耳也有自己的禁忌，如果饮食方法不恰当，对身体也会造成一定的伤害，那黑木耳的禁忌是什么呢?一、黑木耳的饮食禁忌1、出血性中风患者要慎吃黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。2、黑木耳一定要煮熟才能吃黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。3、血脂异常的人要注意食用量血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。4、选购黑木耳要小心黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。黑木耳不应混有其他杂物。取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。如果有涩味，说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。黑木耳中常见掺伪物有盐、盐卤、矾、碱、糖、淀粉糊、尿素、木屑二、黑木耳营养价值及功效1、养颜美容之佳品黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。2、减肥清道防结石黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。3、预防心脑血管疾病黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。正常人每天食用10—15g。4、头发白多吃黑木耳人们都知道，头发变白与精神紧张、过度忧虑有关，河北医大一院中医科主任白亚平介绍，防治头发变白，除调节情绪外，在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长。微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝等贝类食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，动物的肝脏、肾脏组织等。还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。多吃富含B族维生素的食物，如粗粮、豆类、蔬菜和水果，也有帮助。5、木耳+红枣吸出身体肥油黑木耳粉红枣粉减肥法：材料：黑木耳粉5克，红枣粉20克。做法：用适量的沸水，把黑木耳粉和红枣粉冲开即可。功效：黑木耳中的胶质是可以将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排出体外，此外，黑木耳中含有的类核酸物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，连续食用1周能起到纤体丰胸的效果黑木耳红枣汤的做法原料：黑木耳、银耳、红枣、冰糖/红糖。做法：1、黑木耳、银耳提前泡发，洗净，撕成小朵;2、红枣去核洗净;(直接买无核红枣比较省事)3、锅中加水放入黑木耳、银耳、红枣慢火煨炖至汤水粘稠、木耳软糯;(我用电压力锅除了比较节约时间，而且不用照看，木耳轻易可以炖得很软糯)4、最后根据自己口味加入冰糖或红糖调味即可。营养分析：1、红枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富，民间有“天天吃红枣，一生不显老”之说;2、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;3、黑木耳除了含有丰富的胶质可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，其铁的含量也极为丰富，常吃能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。这些都是我们身边物美价廉的食材，善用它们，无需购买昂贵的、华而不实的补品，同样可以达到养生保健的功效～～三、黑木耳好坏怎么辨别 南北方木耳厚薄有别现在主要有南方木耳和北方木耳两大类别，尤其以东北黑木耳的品质为佳。北方尤其是东北的气温低，较为厚身，颜色黑亮，口感更为爽口。而南方的木耳由于生长速度比较快，虽然形状好看，比较薄身。可以通过薄厚来判断。不过在营养价值方面，并无明显区别。煲汤、炒食可以用南方木耳，凉拌可用北方木耳。那么该如何选择呢?可在两方面下手,一是看，好木耳一般也都是干净的，没有大根子。二就是尝了，这个最保险，好木耳吃着口感很好，而且有一种淡淡的树香的味道。
那么如果辨别黑木耳无毒。最简单的办法是直接品尝没有泡过的木耳，好木耳放在嘴里没有什么异味，越嚼越有木头的清香味.。而做了手脚的木耳，通过品尝则会马上露出本来面目。比较低级的是加沙或泥。这样一嚼就会有感觉的，再有是加盐，也很容易感觉吧，咸呗。如果加食用盐还好，换成加别的盐，那对人的危害可就大了，这么做的目的是为了增加重量，降低东西成本。再有，一般来讲，黑木耳在林农手里都是好的，但是倒卖木耳的人，为了让木耳保存长一点时间，不生虫子，他们的做法是加入硫磺等化学药品。吭人吧?气愤ING，这样通过品尝也能识别出来，味道很怪的说，炮制过的假木耳颜色一致，全是浓重的黑色，手感发粘发厚，泡发后有黑色掉落。真的木耳里面黑色，外面发灰，并且有小小的绒毛感，并且没有那么厚重。因为生长的周期长，温度变化大，也没有人工生产的挂袋木耳那么厚。
现在很多在玉米秸上种植的木耳都打着野生的招牌，在这里我可以告诉大家，纯野生的那都是骗人的。所谓的野生的，其实是这样的，在林区，有一些有门路的人，能砍到一些树，他们把树搬回家，拿后在木头上种植木耳。这种木耳也是成本最高的，最接近野生木耳的。好吃的黑木耳鸡汤原料：仔鸡半只，黑木耳50克，食盐、花椒、葱、姜片、料酒少许黑木耳鸡汤的做法：1、仔鸡剁小块，切好之后洗干净。干木耳泡半小时，洗干净，去蒂切小块。2、锅中倒冷水，倒入鸡块，加花椒粒、姜片、葱段、料酒。3、大火烧开，撇出浮沫，转小火把鸡块烧八成烂，大概要30分钟。4、倒入1中洗好的木耳，小火煮10分钟加食盐、葱花调味即食。责任编辑：佳男
品牌加盟创业故事创业好项目凉拌_百度百科
[liáng bàn]
将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的方法。
不宜凉拌的蔬菜　　天气转暖，新鲜蔬菜开始大量上市，很多人很开心又能大吃凉拌菜了！大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
适宜生吃的蔬菜　　适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水氽烫就能散发香气。适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。　　、、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、生菜、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、、、等凉拌，切块蘸酱食用等。
生熟食皆宜的蔬菜　　这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水氽烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。须氽烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水氽烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
需要焯一下的蔬菜　　十字花科蔬菜，如、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性，味道更好，且能促进消化吸收；等野菜焯一下能彻底去除尘土和，还能防止过敏。而、等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜　　1.
含淀粉的蔬菜，如土豆、、等必须熟吃，否则其中的不破裂，人体无法消化；　　2.含有大量的皂甙和的扁豆和，食用时一定要熟透变色；　　3.豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。　　新鲜黄花、木耳不能放在一块吃。　　鲜木耳和鲜含有毒素千万别吃。吃时，前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。
生熟搭配最有益　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
凉拌凉拌木耳
主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净　　2.锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用　　3.沥干木耳，大蒜切碎　　4.起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香　　5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀　　6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀　　7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀　　8.最后放上两小勺
火麻油拌木耳的功效具有补气血、减肥防癌治便秘、降脂、清肠胃等，木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，木耳含有维生素K，预防血栓症的发生。[1]
凉拌凉拌黄瓜
材料：黄瓜2根，蒜一些
做法　　1.黄瓜洗干净，冲过凉开水，擦干切片　　2.加盐抓拌，腌10分钟，挤干水分　　3.加蒜末和葱末，再加辣椒粉，糖，麻油拌匀即可
小诀窍:　　拌好后就可以吃了，虽然夏天要过了，但卖黄瓜的还是很多的，多吃吃吧，对美容有好处的。
凉拌凉拌海带丝
材料：，大葱，盐，糖，醋，香油，，辣椒油
做法　　1.干海带泡发洗净切丝，大葱切丝，　　2.加盐、糖、醋、香油、蒜汁拌匀，加点辣椒油味道更赞，冷藏后食用口感更好。
凉拌凉拌苦瓜
功效: 清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。　　主料：500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克　　做法　　1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。　　2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。　　小诀窍:苦瓜宜选绿色的。白色的老，且苦。
凉拌凉拌皮蛋
嫩香辣，清凉可口。　　主料：（鸭蛋）200克，　　调料：酱油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克　　做法　　1.皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中； 　　2.加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。　　食物相克：　松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
凉拌凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵
材料：600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。　　调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，2个，半大匙，葱3支，姜4片。　　调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。　　做法　　1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水氽烫以去除腥臭味。　　2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。　　3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
凉拌凉拌海蜇丝
材料：，榨菜丝，胡萝卜，酱油，香油，醋2滴，　　做法：（凉拌菜一般都很简单）　　1、桶装的海蜇丝泡一个晚上；（因为桶装的海蜇丝已经被处理干净了，只是为了保鲜，一般桶装的都比较的咸，所以要泡一个晚上，如果买来的是海蜇皮的话，那一个晚上就不够了。）　　2、将榨菜、胡萝卜切丝，把海蜇丝冲洗干净备用；　　3、放入酱油、醋、鸡精和香油，把各种主料搅拌一下，装盘即可。
凉拌凉拌菠菜粉条
食材：红薯粉条100克、菠菜1小把、榨菜丝1小包、香菜适量、大蒜头、香葱、食用盐、色拉油、麻油、醋、酱油、鸡粉、辣椒酱。　　做法：　　1. 榨菜、香菜、蒜头、葱均切碎。　　2. 锅内放适量清水烧开，放适量食用盐，然后将红薯粉条放入，煮透明后捞起放在碗里。　　3. 锅内另放少量清水，烧开后放食用油，把菠菜过水烫变色即可捞出沥干。　　4. 烫熟的菠菜加在粉条上，放进已经切碎的榨菜、香菜、蒜头、香葱。　　5. 所有的调味料混合均匀，淋在粉条上，开吃时搅拌均匀即可。
凉拌汉语词汇
通常说两人相互打趣称为“拌嘴”，后来从字面意思引申到亲吻的意思，所谓“凉拌”，就是轻轻地吻，多用于情侣间。
“那怎么办？”“凉拌先。”[2]
“凉拌”是一种非正规场合的回答用语，通常用于回答“怎么办”的问题。“凉拌”的意思表示放在一边，不去管。
举例：日梁静茹爱久见人心专辑北京签唱会上，主持人问道：“静茹，明天就是七夕情人节了，你却还要去郑州宣传，你老公怎么办啊？”梁静茹：“哎，凉拌呗！”[2]
．网易．[引用日期]
．在线新华字典[引用日期]