吃未熟的油炸羊肉能染上旋毛虫病吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-05-06 08:48 标签： 兰斯8 未熟
冬季滋补话羊肉_
冬季滋补话羊肉
文章导读： 羊肉性热，是冬季食补佳品。羊肉味道鲜美，营养价值高，含有丰富的维
生素和微量元素，蛋白质含量高达18. 7%，而胆固醇的含量是肉类中最低的。
冬食羊肉既能开胃强身，又有御寒补气之功效。
& 1．冬补羊肉须得当
& 羊肉性热，是冬季食补佳品。羊肉味道鲜美，营养价值高，含有丰富的维
生素和微量元素，蛋白质含量高达18. 7%，而胆固醇的含量是肉类中最低的。
冬食羊肉既能开胃强身，又有御寒
之功效。但是，吃羊肉要得当。首先，
一次不宜吃得太多，以免&上火&和引起肉积食。其次，有些羊肉中藏有旋毛
虫，吃了未煮熟、未烫透的羊肉易患旋毛虫病，会引起高热和心、肝、肾脏损
害。要把好&病从口人&这一关，尤其是吃火锅涮羊肉时，要把新鲜羊肉切成
薄薄的片，将其烫透烫熟再吃，只要烫透烫熟，旋毛虫就会死亡。另外，在喝
热羊肉汤时不要匆忙入口，自滚烫的火锅中取出涮羊肉片时，应先放在碟中稍
凉后再吃，避免烫伤口腔、咽喉和食道黏膜。
& 2．冬季涮羊肉不宜太嫩的原因
& 在寒冷季节，家人团聚或宾朋相会，吃一餐美味的火锅涮羊肉，既惬意又
很有气氛。吃火锅讲究口味，不外乎底料选配可口，佐料调制有味，肉片要求
精细、薄而匀。但也有人主张吃&嫩&，认为七八分熟的羊肉片吃起来才有味。
这种主张不可苟同。因为，这样做容易感染上旋毛虫病。旋毛虫病是由旋毛虫
所引起的。旋毛虫遍布世界各地，常在猪、羊、狗中流行，成虫寄生在病畜小
肠内，幼虫寄生在膈肌、舌肌和肌肉中。人吃了含有活幼虫的病畜肉，幼虫在
人的肠道内约经l周即可发育为成虫，成虫互相交配后，经4~6天就可产生大
量幼虫，它们穿肠入血，周游患者全身，最后定居于肌肉，引起一系列症状，
如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛，尤其是腿肚子剧痛，运动受
限。幼虫若进入脑和脊髓，还能引起脑膜炎症状。由此可见，涮羊肉如太嫩将
自食苦果。享用美食时应勿忘防病，只要涮肉时，一次下肉不太多，做到不吃
未熟的肉片，就可以防止旋毛虫病的发生。直辖市福建广东河南四川浙江
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吃羊肉有禁忌不能和这些一起吃
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冬春季天气寒冷，人们的食欲普遍增加，尤其在节日期间，亲朋好友聚会明显增多，免不了在外聚餐。接触不洁食物的机会多了，为散发的戊型肝炎提供了可乘之机。
　　冬季是吃羊肉的最佳季节。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。除了滋补，羊肉的美味也让人垂涎欲滴，涮羊肉、炖羊肉、炒羊肉、烤羊肉串……花样百出的各式吃法也让羊肉倍受欢迎。
　　然而羊肉好吃，在购买和吃法上也有诸多规则和禁忌，如果您不留神，就可能被羊肉惹出个病来。
　　一、地摊羊肉串藏戊肝隐患
　　专家指出，戊肝是一种人畜共患病，猪、鸡、牛、羊等动物体内可检测到HEVRNA。
　　这些动物不是戊型肝炎暴发性流行的传染源，但可以成为散发型戊型肝炎的传染源。戊型肝炎的流行多发生于雨季或者洪水后，而散发型戊型肝炎则主要发生在冬春季节。
　　据介绍，人群对戊肝普遍易感，儿童感染后，多表现为亚临床型，成人则多为临床型。感染戊肝后近半数患者会出现发热、乏力，伴有厌食、恶心、呕吐、厌油腻等消化道症状，可出现巩膜皮肤黄染、尿黄现象，黄疸期易出现胆汁淤积，疸较深说明病情较重。戊型肝炎为自限性疾病，一般预后较好，多数病人于发病6周内康复，但孕妇和老年人的病死率较高。
　　专家指出，戊肝在很多方面与甲肝相似。传播方式都是粪——口途径，皆急性起病。临床表现也都有消化道症状，病程都为自限性，无慢性化。
　　了解戊肝知识后，不难对戊肝作出初步诊断。如果在外吃了生鱼片等海鲜或者没有烧熟的肉类等食物，应警惕戊肝的侵袭。如果在食用上述食物2至10周内出现乏力伴厌食油腻、恶心、呕吐等消化道症状，应高度怀疑患了急性戊型肝炎，明确诊断有待于实验室检查。一旦患了戊肝，必须住院治疗，隔离期自发病之日算起，应不少于3周。
　　由于目前尚无戊肝疫苗供应，预防措施尤为关键，主要应做好以下几点。
　　1.注意把住“病从口入”关，注意饮食卫生，不喝生水，生吃蔬菜水果要洗净，肉类、贝壳类海产品应煮熟烧透，不吃半生不熟的羊肉串等烧烤食品，不在不卫生的摊点吃饭。
　　2.平时做好个人卫生，饭前便后要洗手，食具、茶具和生活用具要经常消毒。
　　3.聚餐时提倡用公筷、公匙，最好实行分餐制。
　　4.工厂、学校、幼儿园、建筑工地等单位的集体食堂要加强卫生管理，加工凉、热菜的工具、容器要分开，并定期消毒。
　　二、挂羊头卖猪肉识破假羊肉片
　　市场上的羊肉片品牌众多，鱼龙混杂。不良商贩为了牟利，在出售的羊肉片中掺假已不是新鲜事，他们采用的手法多为猪羊肉混合，即把猪肉按一定比例与羊肉掺到一起，再在猪肉中掺入大量的羊油或“羊肉精”调料，给人的直观感觉很像羊肉，而且也有羊肉的膻味，普通消费者如果不仔细识别，很容易上当受骗。
　　专家提示，分辨这种假羊肉最直接的方法就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉，肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然、均匀;而假羊肉，通常肥瘦各占一边，互相没有包融，且用手一捏就会分开，煮熟后更是碎成一片片的。同时，消费者也可用价格区分，遇到太便宜的“羊肉片”一定要在心中先打个问号，切不可贪图便宜，因小失大。
　　三、吃羊肉有禁忌不能和这些一起吃
　　羊肉虽然好吃，但食物搭配中也有一定的禁忌，比如，羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶就不能一起吃。
　　专家指出，醋性温，与热性的羊肉不适宜，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣;西瓜性寒，也会降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃;南瓜则与羊肉都是温热食物，一起食用，极易上火;而茶更是羊肉的“克星”，因为羊肉蛋白质丰富，而茶叶则含较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，容易诱发便秘。专家建议吃羊肉时宜搭配凉性和甘平性的蔬菜，如以冬瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心、土豆、香菇等，起到清凉、解毒、去火的作用。
　　四、“涮羊肉”别贪嫩小心旋毛虫病
　　“涮羊肉”因为吃法简便且味道鲜美，是冬天里人们最喜欢的饮食之一。但如果涮羊肉没有熟透就吃，就可能会有染上旋毛虫病的危险。
　　据专家介绍，旋毛虫病是人畜共患的一种寄生虫病，可引起十二指肠炎，损害多种器官，并引起全身毒血症症状。人若生食或半生食含有旋毛虫幼虫包囊的肉类就可能会被感染。为了防止染上旋毛虫病，一定要把肉片煮熟煮透，用高温杀死肉片中可能存在的细菌和寄生虫卵。为此，火锅汤中温度要高，涮羊肉时间不宜太短，尤其不要用筷子夹住羊肉在锅里一涮便吃，羊肉至少应该在沸腾的锅内烫1分钟左右，看到肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。
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