赵霖教授健康讲座：《民以食为天》（二&）
凡膳皆药& 寓医于食
〔赵霖〕观众朋友，大家好！今天是我这个《民以食为天》系列讲座的新的一讲，它的题目叫《凡膳皆药，寓医于食――食物是最好的药物》。我为什么要用“食物是最好的药物”这句话呢？我觉得我们中国人实际上早就认识到了，咱们中国人自古就说“凡膳皆药”，什么意思呢？就是你吃的任何东西都有药物作用。我在欧洲访问的时候，欧洲学者就问我说：你们相信上帝吗？我说相信啊。我说我们中国认为食物就是上帝，民以食为天。也就是说，食物在保证我们这个民族的健康的过程中发挥了巨大的作用。大家都知道，在中世纪，在欧洲曾经闹过黑死病，就是鼠疫，当时欧洲死了几千万人。那么，我们国家几千年繁衍的过程中，从来没闹过像欧洲这样的黑死病，原因是什么？原因就是我们中华民族的传统膳食结构，它有很强的防病治病的功能。
〔画外〕霖观点：中华民族传统膳食结构有强大的防病治病功能。
〔赵霖〕食药一体，膳药同功。这个在古代的体现是非常的明确的，像我们东汉时期的第一部药典《神农本草经》，它把药物一共分多少种呢？三百六十五种，就跟咱们一年有多少天一样这个数。然后这里边呢分了上中下三品，那当然上品就是说是副作用最少的药，这里边有大量的食物，收了十八种，包括人参、甘草、大枣、枸杞、山药、胡麻籽、薏苡仁。在湖南发现了马王堆汉墓，这个汉墓我去参观，我发现发掘出来很多很多食药兼用的东西，所以看来古代在保健方面使用天然食物是一个传统。
〔画外〕神农尝百草的故事，在中国可谓是家喻户晓，炎帝神农氏将人们由渔牧社会带入了农耕社会。他在“尝百草”的过程中，发现了不植物既是食物又是能治病的药物，因此“药食同源”之说一直流传到现在。食疗在我国至少有三千年的历史，从西周到明清，历朝历代都有大量的食疗著作，论述十分精辟，形成了完善的食疗的理论。
〔赵霖〕在唐朝，我们的药王孙思邈就写了一本书，叫《备急千金要方》。这本书里面专门有一篇叫什么呢？叫“食治”，还有“养老食疗”，这些书大家如果有时间都可以去查了看一看。这里边就收集了果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大类，多少种呢？一百五十四种。从医药学观点他对这些食物都进行了详细的解说。那么到了宋朝有一本书叫《太平圣惠方》，这本书首次列了二十八种粥，来干嘛呢？治病。比如说咳嗽，吃什么呀？杏仁粥；水肿，吃什么呀？黑豆粥。黑豆特别好，我们古代记载黑豆“盐水煮清水下，尤能补肾”。你看农村里一到冬天养马的，都得给马吃黑豆，马吃一冬天黑豆到了春天膘肥体壮，那毛都是亮的。到了元代，忽思慧这个人是个御医，他写了一本书叫《饮膳正要》，这本书非常完整地总结了食疗这方面的理论。所以到《本草纲目》里边收载药物是一千八百九十二种，其中植物是一千零九十四种，很多植物都是我们的食物。所以这个历史整个记载都告诉我们一个道理，就是“凡膳皆药”。那么我们面对着“凡膳皆药”这么一个自然状态，我们应该怎么去做呢？我们要做的目标就是要“寓医于食”。
〔画外〕食疗在中医学中占有十分重要的地位，历代医家都非常重视药膳食疗在国人治疗中的应用，历代名医也都很推崇食疗，孙思邈就著有《千金食治》一书，强调“凡遇疾病，当先以食治”，并指出：“食能排邪而安脏腑，悦神志以资血气。若能用食平疴怡情释疾者，可谓良工。”由此可见，生活中看似简单的买菜做饭，其实隐含着极其丰富的养生知识。
〔赵霖〕你到了菜市场，今儿我咳嗽了，我一看有百合、有大枣，我赶紧就弄一个百合大枣汤。我发现我今儿上火，我眼睛不舒服，买菠菜呀。我肝不怎么好，我买什么呀？买茼蒿啊。就是各种各样的菜，都具有各种各样的食疗功能。所以我们要好好地学习一下这方面的知识，使得我们每一个同志到了菜市场你的眼睛是亮的，别在那儿瞎买，瞎吃，这就不行。清朝有一本书叫《本草求真》，这本书的作者叫黄宫绣，他讲了这么一段话，我觉得讲得特深刻，他说：“食物入口等于药之治病，同为一理”，就是吃到嘴的食物跟吃药治病是一个道理；“合则于脏腑有益”，就是如果符合你的身体条件就有利于你的脏腑健康；“而可袪病卫生”，就是可以袪病呀！就可以保护你免疫功能呀；“不合则于人脏腑有损”，不合就危害你的脏腑；“而即增病促死”。我们古代有一个著名的医学家叫张从政，他讲了这么两句话，他说：“养生当论食补”，你要想养生，你要想补，你就得注意食物；“治病当考药攻”，你要治病就得琢磨怎么拿药来攻这病。
〔画外〕食疗养生是根据中医阴阳五行的理论，选择搭配食物和药食共同的原料，用烹饪加工形成的食品来调理、平衡人体内环境，使人体功能趋向正常和旺盛，从而预防疾病，使人恢复健康。药膳食疗具有色、香、味、美、效的饮食享受，符合人类回归自然的本性，是饮食的最高境界。那么，我国历代名医先贤对大自然提供的食物，都是怎么认识的呢？
〔赵霖〕那么在我们古代《吕氏春秋·本味篇》里边有这么两句话，叫“阳朴之姜，招摇之桂”。姜指的什么？生姜。桂是什么呢？桂皮。我们在几千年以前，生姜和桂皮就已经是咱们的调料，而生姜和桂皮都是什么呀，都是中药啊。咱们中药有一个治太阳中风，就是治感冒的一个桂枝汤――“太阳中风桂枝汤，芍药甘草大枣姜”，有芍药，有甘草，有大枣，有姜，当然也有桂枝。食药兼用的这么一个理念，它贯穿了我们几千年的中国的饮食文化。
〔画外〕养生古语：男子不可百日无姜，女子不可百日无糖。
〔赵霖〕咱们古代说：男子不可百日无姜。郑和下西洋，欧洲有一个旅游家就记载说：中国人在他们的船上种生姜。为什么呀？咱们的船员都是男的，男的要想保健就不可百日无姜，你得经常吃姜。那么关于这个生姜，你看我们的繁体字生姜的“薑”是什么，是一个边疆的“疆”的一半加个“草”字头。什么意思呢？疆御百邪。它能够防御各种各样的病，它就有这样的作用，所以咱们有好多好多谚语：“家备小姜，小病不慌”、“夏季常吃姜，益寿保安康”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“四季吃生姜，百病一扫光”、“早吃三片姜，胜过人参汤”，有很多这样的我们古代的民谚，所以大家是不是应该都记住啊。这些咱们祖宗告诉咱们的，这玩意也不上税，也不骗你，也没有专利保护，现在你想学外国人什么玩意儿人家有专利，人家不告诉你，交钱才告诉你呢，这个用不着。所以这些东西都是非常真实的东西，大家都应该尊重它。
〔画外〕生姜是一种常用的调味品，它能为菜肴提味。吃饭不香或饭量减少时吃几片姜，或在菜里放点嫩姜就能改善食欲、增加饭量，所以俗话说：饭不香，吃生姜。相传在楚汉争霸时期，汉高祖刘邦征战河南鲁山，身染瘟疫久治不愈。当地百姓献方“生姜萝卜汤”，刘邦喝后病情大减，再一喝即药到病除。自古以来，生姜被誉为药食两用之佳品，如果说男子保健应该多吃姜，那么女子保健又该吃些什么呢？
〔赵霖〕女的要保健你们知道吃什么吗？“女子不可百日无糖”，指的什么糖？红糖。这个白糖大家记住没有任何营养，只有热量，我们叫纯热能食物，但是中国的红糖就特别有营养。我有一次出差，我在火车上我对面有俩同志聊天，我说你们做什么工作的？他俩说我们都是甜蜜的事业。我说什么事业？是糖业公司的。后来我赶紧请教，我说咱们现在红糖都是哪儿出的？他说浙江义乌原来是重点产地，现在基本上都是在云贵一带。红糖就是中国的土糖，我们的红糖就有非常好的这些疗效。所以你看日本的市场上都写着：中国纯正红糖。而现在很多人都不知道要吃红糖了，咱们现在有个毛病叫“有宝不识宝，洋人说好他就说好”。
〔画外〕医学专家提醒人们：红糖具有独特的滋补保健功效，尤其是女人更不可百日无红糖。性温的红糖，通过“温而补之、温而通之、温而散之”来发挥补血的作用。
〔赵霖〕什么时候吃红糖啊？妇女要排恶露，你生完孩子之后都得要吃红糖吧，来例假的时候要吃红糖吧。为什么？它有这样的功能啊。所以这些知识我觉得还得让我们年轻一代都掌握，要学会“女子不可百日无糖”，指的什么？就是红糖。
前些年我在电视台做节目，有一个观众问我一个问题，说“这个孩子要考试吃什么好”？我说今儿您孩子高考去，你早上给他吃两个炸油饼，再吃一个炸糕，再吃两个煎鸡蛋，我说到考完试他还没消化呢。孩子要考试了，早上应该怎么吃啊？我说很简单，第一个喝碗粥或者喝杯豆浆，里边加蜂蜜，然后给他吃一个蒸豆包，然后给他吃一个煮鸡蛋，你别蒸，同时最后给他吃一碗蒸枣。为什么呢？这个枣可以非常稳定的维持高血糖。咱们大脑要消耗人体百分之三十左右的血糖，因为大脑唯一能用的燃料就是葡萄糖。那么你把这碗枣吃了之后，小孩就能维持一个很好的血糖水平，他脑子就灵啊，转得快啊，他就容易考好啊。当然你这孩子得念书，不念书你吃什么也不行。咱们关于红枣有很多这方面的记载，咱们红枣最早是在哪儿种的？在河南的新郑县。你们到那儿去看，那些枣树全都是大肚子，咱们有一个东西叫“砑”，一个古字边，一个牙。就是每年要拿这个玩意儿去敲，所以这个枣树你在那儿去，你看完了非常受感动。因为新郑是黄帝故里，是咱们炎黄子孙黄帝出生的地方，所以当地的枣树都上千年。我在欧洲访问那段想吃枣，我给我那个德国学生说：你给我买点枣去。他跑半天，给我买回来几个什么呀？伊拉克蜜枣，就是椰枣，欧洲只知道吃椰枣，他没有中国这个枣。所以我们古代记载是：“一日吃三枣，百岁不显老；门前一棵枣，红颜直至老；五谷加红枣，胜似灵芝草；要想皮肤好，粥里加红枣”，有好多好多告诉我们的办法。你说好好的东西，枣那么多，干嘛不吃啊！所以我现在有时候看小孩早上拿着这个派、那个派，我心里就琢磨：你给他把枣也比吃这个玩意儿强啊，你吃点神造的行不行啊！
〔画外〕据史料记载：枣在我国已有八千多年的历史，小小一颗红枣保健功效很强，它能健脾益胃、补气养血、促进睡眠、缓和药性，因此在中医的方子里常常能见到枣的身影。红枣被誉为“百果之王”，同时它物美价廉，百姓无须购买昂贵的补品，善用红枣就可达到养生保健的功效。
〔赵霖〕在我们国家第一部农耕专著叫《齐民要术》里边，记录有五果，第一个是什么呢？是枣。所以大家一定要记住就是要多吃枣。我还见过这么一个病例，前些年有一天我在门诊碰见一个山东来的一个老汉来看病，来了一检查就发现是早期胃癌，我们就动员他住院，这老头跟我说，他说：赵教授我住不了院，因为我们家特别穷，我要住了院我就家破人亡，我回家人亡家不破。他说明天我不行了，今天我还能下地。这老头就走了。过了一年半，我一研究生在门诊给我打电话说赵教授你来一趟。我说什么事？他说那人亡家不破的那老头又来了。我就赶紧跑门诊就见这老大爷，一看满面红光，身体特好。后来他们就给他检查发现就没事儿了。后来我就问他，我说老大爷您治了吗？他说我哪有钱治啊！我说您吃药了吗？他说没吃药。我说那您吃什么了？他想了半天，他说我能吃什么啊，他说我们家别的不多，就有枣树，我们家有十好几棵枣树，我天天吃枣。这老头吃了一年枣，把这癌给吃没有了。后来我一查就发现枣里面有一种叫环磷酸腺苷，这玩意儿具有抗癌作用，它能抑制癌细胞生长。所以这些例子当然都是个例，我不能说得了癌都去吃枣，但是我就知道你至少这种饮食结构就能够预防，它能够把这个问题解决，所以这个给我一个很大的启发：就是别老迷信药，还是相信咱们这食物。所以实际上，我觉得咱们在中国就得依托中国的条件，来解决中国人民自己的问题。咱们原来那个许嘉璐副委员长讲过一段话，他说中国人做不起美国人的梦，中国人也不想做日本人的梦，中国人只能做自己的梦。也就是说我们要立足自己的条件，用我们自己的方法来解决我们健康的问题。
〔画外〕我国历来重视食养、食疗，早在殷商时期就广泛用汤液药酒治疗疾病。商代初年，有位叫伊尹的写了一部《汤液经》，专论饮食调和问题，受到商王的赏识，还破格提拨他当了丞相。伊尹以厨师之身越居当朝宰相，足可见他居功至伟。那么伊尹到底做了什么，博得商王如此的器重和赏识呢？
〔赵霖〕（伊尹）这个人对我们中国人有极大的贡献。为什么呢？大家知道我们做菜做饭的时候，我们这个菜肴都是好多种东西在一块做的，他就根据这样一个经验，他就发明了熬中药，就是把各种不同的草药搁在一块熬，所以古代说“伊尹亚圣之才，撰用神农本草以为汤液”，就是说他发明了熬中药的这个技术。远在三千年前的周朝――西周的时代，咱们国家就建立了世界上最早的医疗体系，那时候医生分成四类：第一类叫食医。第二类叫疾医，疾病的“疾”，就是咱们的内科医生。第三类叫疡医，溃疡的“疡”，就是外科医生。最后一个是兽医。那么当时这四类医生是怎么设的呢？食医，食医是做什么工作呢？“食医掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐”，就是他要负责周王的所有的食物，它的搭配，它的配制，它的烹饪，实际上是干嘛用的？保健。所以这是人类历史上最早的营养医学的实践。内科医生当时在周代他是干什么呢？（疾医）“用五味、五谷、五药养其病”。不光用药，还用什么呀？用食物。那“五味”是什么呀？就是菜肴、调味品。所以就是说在当时的内科医生就要掌握使用食物来治病的这么一个技巧。那么外科医生――疡医，他怎么做呢？外科医生是“以酸养骨，以辛养筋”。就是吃酸的东西它能够养骨，而辛辣的像葱姜这些东西能够养筋；“以咸养脉，以苦养气；以甘养肉（就是吃甜的就叫我胖），以滑养窍”。你要吃滑这种性质的食物你才能通便吧，叫“养窍”，所以当时实际上外科医生也在使用食物。所以周朝这个医疗体系，我觉得是人类最早的一个医疗体系，是非常值得借鉴的。
大家知道，绿豆里边有一个特别好的蛋白，是一种解毒蛋白，所以古代管绿豆叫什么？叫“济世之谷”。什么叫“济世之谷”？是它能够救人的这么一个东西。前两天我们那儿有一个老先生在那儿住院，我一同事他父亲，浑身痛痒，老年瘙痒，受不了。后来找我，我说有一个很简单的方，就是你把这个绿豆拿水煮了，但是别煮开花，拿这个水来擦，也让病人同时喝，最后很快就收效。我在欧洲做访问学者的时候，有一个德国女博士牙疼，疼得爱不了，后来上大夫那去给她拔了两颗牙还不行。后来她来找我，她说：赵教授，你们中国有什么办法吗？我说有一个简单的办法，因为你牙疼就是上焦炎盛啊，我说弄点大蒜在脚上涌泉穴那儿糊一下。那个大蒜很好找，德国都有，找着了一糊，好，这女的特娇气，刚糊了一个钟头就拔出一人泡来，我就赶紧拿下来不敢糊了。后来一想，糊什么呀？我就想绿豆。最后跟这些洋人一说，谁也不知道绿豆，结果跑到慕尼黑，跑到中国店才买到这绿豆，买完了之后把这绿豆用水一泡，这绿豆泡发以后然后拿那种捣蒜的装置，把它整个捣烂，然后就把这生绿豆连汤一块搁在纱布上，就敷在她的涌泉穴上面。敷了一夜，第二天这人牙就不疼了。所以就是说这绿豆就有很好的这种疗效。
〔画外〕在《本草纲目》里有这样的记载：用绿豆煮食可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏，安精神、补元气、滋润皮肤。绿豆粉可“解诸毒，治疮肿，疗烫伤”。绿豆皮可“解热毒，退目翳”。绿豆芽“可解酒、解毒”。因此，李时珍称绿豆为“真济世之良谷也”。大自然提供给我们人类丰富的天然食物，其中有强身健体功效的还远不止这些。
〔赵霖〕另外一个，现在老年人好多腰腿疼，人老哪儿先老啊，腿先老啊，为什么大家得练太极拳啊，你得增加腿部力量啊。那么腰腿疼怎么治啊？有一个很简单的方法，就是每天早晚各吃两个生栗子，生的栗子――板栗。怎么吃啊？生吃细嚼。咱们当时古代的燕国，就是燕赵之地有木本粮食，木本粮食是什么啊？一个枣，一个栗子。所以板栗当时在古代对燕赵之地――咱们北方这个民众健康，发挥了很重要的作用。这个早晚各吃两个生栗子怎么吃，这个很有讲究。就是把栗子放到嘴里以后，仔细地嚼，玩命地嚼，把它嚼成桨，然后再咽下去，你就能够有效地解决腰腿疼。因为栗子能治肾虚、腰腿无力，它能够通肾益气厚胃肠，古代有很详细的记载。古代有一首诗，我给大家背一下：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方”。就是老了，腰腿有毛病了，上山碰见一个老头，在山上给一方。干嘛啊？吃栗子；“客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉桨”。就是说你必须要把这栗子嚼成桨，而且要慢慢的咽下去，要咽三回。这样一个诗，非常形象地描述了靠吃生栗子，来解决腰腿疼的这个食疗的方法。所以我看这个方法大家也不妨可以试一试。
〔画外〕唐代大医学家孙思邈称栗子为“肾之果也，肾病宜食之”。明代李时珍则别有一番见解，说栗子有“驱寒、止泻”之功效。栗子可谓是全身是宝，就连其内果皮、外果皮、树叶、树皮及花，皆可入药。但栗子生吃难消化，熟食又宜滞气，所以一次不宜多食。还有一种与板栗一并在炒货店出现，人们休闲娱乐非常吃的食物，那就是花生。
〔赵霖〕花生叫什么呀？叫长生果。这个花生我们这两年做了好多研究，我带着研究生去做这个花生蛋白的研究，发现咱们国家有些地方解决了低温榨油的技术，因为一般花生都炒熟了榨油，咱们这个花生不炒，就生着榨，榨完之后剩下这渣里面这个花生蛋白就治病。后来我们就查，就发现《本草纲目》里没花生。《本草纲目》什么时候写的？明朝。至少说明李时珍那个时候，咱们花生还没有广泛种植。到了什么时候有呢？到了清朝的《本草纲目拾遗》这本书里查着有花生了。叫什么名？叫落花生。“落”，就是落地的落。那时候劳动，我就发现一个花生季下来，跟着我们一块收花生的这些孩子都又白又胖。为什么？他一边采一边吃，小孩就长得又白又胖。那么我们古代的记载说：“花生性和平而味美香。生用清火润肺，炒用能健脾胃”。大家炒的时候要注意，就是少加点油，明白吗？因为花生本身就有油，你拿油再一炸这个花生就不健康了，所以我们尽量地吃煮的或者轻轻的炒的这种，“炒用能健脾胃”。而且花生有个什么优点，花生油里边有一半都是油酸，这个油酸就是橄榄油里边最主要的一个成份。油酸有什么特点呢？油酸不去转化成脂肪，而是去转化成热量。
〔画外〕花生所含的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，所以有人把花生叫作“素中之荦”或称植物肉。古人称花生为长生果，民谚道：常吃花生能养生。由此可见，花生的食疗功效非同一般。花生“悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒（－本草拾遗）”,还有食用花生“养胃醒脾、滑肠润燥”一说。由优质花生压榨的食用油是百姓煎炸烹炒的首选，花生油有“东方第一油”之称。
〔赵霖〕我自己有个经历。我在二十世纪六十年代，我当时得了肾炎，我得了肾炎以后老尿蛋白，解决不了。后来我住院的时候，我隔壁有一个小女孩，施今墨大夫来给她会诊。施大夫走了以后，她就告诉我说：施大夫给了我一个偏方－食疗。我说什么方啊？她说每天一两花生仁，就是带着红皮那种花生仁，搁在砂锅里搁上水把它煮烂，然后每天早上起来空腹吃一两花生仁。吃多少天？吃四十天。当时花生也很难买，我一朋友在秦皇岛当兵，我就请他帮我买的花生，就认认真真的吃了四十天，我这个尿蛋白就没了。所以大家看，这比吃药不是灵多了吗。所以这些食疗在我们身上真是，我觉得我要不是活在中国可能我早就没事儿了，就是因为有祖宗传的这些个好方，咱才活到今天，才能给大伙讲点健康，要老吃那洋药，没准儿早吃死了。现在好多年轻人长时间在计算机前面工作，眼睛都不好，好多小孩也戴眼镜，我也不例外。为什么眼睛会不好呢？这和我们眼睛保健当然有关系，但是跟食物也有关系。如果你食物不好，不健康，你玉米黄素和叶黄素缺乏，他这个眼底就得不到足够的补充，它就非常容易出毛病。那么咱们国家平常吃的什么东西里边玉米黄素、叶黄素多，第一个就是玉米，为什么咱们老人愿意喝玉米粥？对眼睛好啊。还有一个就是枸杞子，枸杞子宁夏的最好，枸杞子里边含有非常高的玉米黄素。香港理工大学做了一个实验，就让一组人每天吃十五克枸杞子，连吃二十八天，吃完一测就发现血里面的玉米黄素比没吃的时候高了二点五倍。你血里边玉米黄素一高，它当然就补充到你的视网膜里，这样你就不容易闹老年黄斑症。所以咱们古代记载枸杞子有什么功能呢？枸杞子明目。同仁堂有一个药叫杞菊地黄丸，那个杞是什么呀，就是枸杞子。
〔画外〕中医很早就有枸杞养生的说法，认为：常食枸杞子能坚筋骨、耐寒暑。古人认有常吃枸杞可以留住青春美色，与天地齐寿，因此枸杞花被称为长生花，枝条被称为仙人杖、西王母杖。自古至今，在人们心目中枸杞子在强身健体、益寿延年方面，是十全十美的极品、神品。
〔赵霖〕现在咱们老年人前列腺的病特别多，怎么预防啊！吃西红柿啊！我一个同学跟我岁数差不多，六十多了，晚上老得上厕所，他有一天跟我说怎么办？我说你每天吃西红柿。他就一天三顿，每天三顿都一小盘小西红柿，吃了一年，现在夜里不上厕所了。为什么呢？因为西红柿里边含有非常高的番茄红素，尤其是咱们新疆出的西红柿，是世界上番茄红素含量最高的，因为新疆的日照时间特别长。那么哈佛大学用了四年的时间，就是美国的哈佛大学用了四年的时间跟踪了将近五万名万年男性，就发现大量地食用番茄，就是含有番茄红素的东西，就可以降低前列腺癌的发生率。
〔赵霖〕按照中医五行学说，红色为火、为阳，故红色食物进入人体后可入心入血，大多具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用，因此有红色食物养心一说。多吃红色食物可以令人精神抖擞，增强自信及抑制力，使人充满力量。那么，对于餐桌上常吃的绿色蔬菜，赵霖教授有何见解呢？
〔赵霖〕菠菜为什么好呢？美国哈佛大学研究发现，常吃菠菜对视网膜的健康特别好，因为菠菜里含有非常高的叶酸。古代记载
“凡老人久病大便涩滞即不通者”，吃什么？菠菜。菠菜通便功能特别强，因为它的性质是滑利，就是说菠菜是滑的，所以我们古代说“菠菜性凉味甘，入肺肠胃经”，入三个经。有“养血、止血、列阴润燥、通利肠胃、健脾和中、解酒毒和热毒”的功能，所以咱们喝酒的时候要一个凉菜：菠菜拌花生仁，就是这个菠菜有解酒的功效。还有一个是蜂蜜，我给大家介绍一下，这里还有一个蜂胶的知识，现在是蜂胶、蜂蜜、花粉。蜂蜜这个东西我们古代记载是“清热、补中、解毒、润燥、止痛”，我建议老年人要多吃蜂蜜。这个蜂蜜不光有保健功能，我觉得吃蜂蜜还是一个爱国的行动。为什么呢？大家说这个蜜蜂是干什么的？传粉的吧。你多吃蜂蜜咱们国家蜜蜂就多了，蜜蜂一多这个传粉的就多了，这农业不就带动了吗，所以号召大家要多吃蜂蜜。后来我就想一个道理，你说神农尝百草是先科学了才吃还是吃了才科学呢？你是先明白了才吃，还是吃完了才明白呢？他肯定得先吃，他琢磨琢磨然后才去想科学。什么叫科学？科学叫分科之学。所以我就觉得现在老说咱们中医不科学，我觉得中医比谁都科学。为什么？因为我们五千年活下来了，我们活得很健康，我们没吃出那么多怪病，我们才就是很科学，能治病就是科学。
〔画外〕我们的祖先何其聪明与智慧，他们得出“食药一体、食药同功”的精辟论述，并留下了很多食疗方，其中大部分沿袭至今仍被广泛应用。这些食疗理念与成方，对指导我们现代人养生保健意义深远。
经典食疗方：生姜当归羊肉汤
〔赵霖〕咱们国家古代医学文献里第一个食疗方大家知道是什么吗？就是“生姜当归羊肉汤”。你冬天买块羊肉，到药店买两片当归足够了，然后搁一些姜一块炖，炖这个汤喝，在冬天保健就特别好。我那年到苏州去出差，十一月份，苏州满街都是卖羊肉汤的，我觉得苏州地区的居民非常懂得保健，一到天气冷羊肉汤就出来了。所以我觉得中华民族的先贤，在对现代科学毫无了解的古代，就能认识到羊肉效同人参，就能够做出第一个中国的食疗方――生姜当归羊肉汤，这种深刻的洞察力真是令我们钦佩不已，所以我觉得作为中国人非常自豪。大家知道羊肉大热对不对？我那年就是上当，我那年出差，夏天出差到东北一个城市，最后一个朋友非要请我吃涮羊肉，我当时琢磨半天，我说这么热，这一天三十多度，能吃涮羊肉吗？他说没事儿，咱开着空调呢。好，我就跟着他上饭店吃这涮羊肉，吃完之后，我就遭了殃了。我这胳肢窝底下原来有一个脂肪瘤，吃完这顿涮羊肉，好，这脂肪瘤就发起来了，最后开刀、流脓，折腾半天才好。后来我就明白一个道理：夏天就得喝绿豆汤，冬天才能吃涮羊肉呢。这季节不一样，你说你开空调，你外边凉，你里边热啊！你那个季节已经来了，所以你就已经有内热了，你不能再吃这些个给你往上拱火的东西了。
那么食疗保健大家一定要记住，食疗保健有一个特别特别重要的原则，两句话：润物细无声，王道无近功。就是说食疗给你的帮助是跟下这个小雨一样，慢慢地帮助你，你别琢磨着吃一天你就好。食疗是王道，不是霸道，所以怎么样呢？不会有近功，就是一定要坚持。所以食疗本身就要把它渗透到哪儿呢？渗透到我们日常生活的每一个角落，你要参透我们食疗的道理。那么食疗的功效是什么呢？我们古代记载叫“无功可言，无功可鉴”。它没多少功，但结论是什么呢？“而人登寿域”。你看不到它的功劳，但你活了很长寿。这就是我们古代，我们历代的先贤对我们食疗的一个非常好的总结和概括。所以最后我想用一个诺贝尔获奖人他们开会的宣言中的一句话来结尾，这个宣言里面有这么一句话，这句话怎么说的？他说如果人类要在二十一世纪继续生存下去，那么就必须回首两千五百年前去吸取中国孔子的智慧。我觉得这句话充分认识到了我们当前中国提出的要建设和谐社会的这种主张，所以我就希望我们的观众朋友们，我们一定要在我们的生活中认真贯彻食疗养生的生活理念，如果你贯彻了，你做到了，那么你个人少受罪，节省医药费，造福全社会。
好！我的报告完了。
第四讲　茶为万病之药
&勿忘饮茶健身
〔赵霖〕观众朋友们大家好！今天我这一讲的题目是《茶为万病之药　勿忘饮茶健身》。谈到茶大家一定都很熟悉，咱们居家过日子开门七件事：柴米油盐酱醋茶。我记得我上中学（时），我们那个学校出了胡同对面就是茶叶店，我就特别愿意到茶叶店里面去。为什么呢？你一进茶叶店你闻到一种清香，念书念得脑子挺累，进了茶叶店一下子脑子就清楚了，所以就是一直从小对这个茶叶都有一个非常好的这么一种感受。去年我到西双版纳去了一趟，为什么到西双版纳呢？因为我们九几年的时候，我们做了一个全国的中风调查，我们当时就发现各个民族里边中风发病率最低的民族就是傣族，我觉得和他们大量地喝茶是有关系的。而且云南的茶特有意思，我采一片茶叶就有手掌这么大，全国只有云南的茶是大叶茶，云南以外各省产的茶种都是小叶茶，所以这个茶种是有差异的。
〔画外〕从“茶”字的起源，可见中国饮茶历史之悠久。
〔赵霖〕咱们古代没有“茶”这个字，用的什么字呢？是如火如荼的荼。这个荼你要在字典上查，是什么呢？是有毒的草，就是苦味的草这叫荼。那么到了唐朝陆羽著《茶经》以后，这个“荼”少了一横就变成了这个“茶”，这个字就出现了。所以我们古代还有一个字描述茶，就是茗，一个草字头底下一个名人的名，现在有时候咱们也用。那么这个字的出现也特早，咱们古代有一本书叫《神农食经》，这本书里有这么一句话叫“茶茗久服，令人有力悦志”，就是说这个茶你喝得时间长了，这个人会又有劲又高兴。
〔画外〕中国作为世界上最早产茶的国家，饮茶历史非常悠久，“茶之为饮，发乎神农氏，闻乎鲁周公”，便是中华民族饮茶历史的古之写照。古人采撷野茶叶煎之治病，发现饮茶对健康颇有补益。
〔赵霖〕那么古代最早摘这个茶叶呢用它来嚼，嚼了以后能够治病。那么进一步发展到什么“煮作羹饮”，就是把茶用来干嘛呢？做汤做饭了。古代文献对于茶有非常丰富的记载，最早的记载就是我们大家都知道的这么一段话：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。当时没“茶”这个字，用的是“荼”。神农为为什么尝百草呢？有人说这神农去药去了，实际上我说不对，是神农找吃的去了。因为当时神农那时候，咱们的农业还不是很发达，有好多是野生的东西，那么他在找吃的过程中他就很多次中毒，那么中毒怎么好呢？就是靠这茶给救过来的。
〔画外〕中国古代文献对茶叶起源有如下记载
〔赵霖〕《华阳国志》这本古书里头（记载），在公元前一千年咱们四川那儿就已经用这个茶纳贡，也就是说已经有茶的商业活动了，那么春秋时期就已经有了有关茶的很多记载。司马迁的《史记·三皇本记》里边有一段话，他说“神农以赭鞭鞭草木，始尝百草，始有医药”，这是一个很正式的记载，他里边说的这个“赭鞭鞭草”指的就是茶。东汉末年，就是三国的时候，《三国志》里有一段话，就是孙权到后边传位以后，他有一个后代叫孙皓，这个孙皓管着东吴，他当时有这么一个说法叫“密赐茶荼以代酒”，所以后来这个“以茶代酒”这样一个我们现在的个说法，就是从三国那时候传过来的。所以说到茶和酒来说，上次我们开一次座谈会，有一个中国的大文豪，九十八岁了，他是文天祥的后代，他就讲了这么一段话：他说酒是什么？酒是战争的文化，茶是和平的文化；酒是男人的文化，茶是女人的文化。他说没听说过喝茶闹事的，只听说酗酒闹事的。所以我觉得他的这个描述对我们这个茶给了一个非常生动的定位。
〔画外〕在中国茶与酒从来就不是单纯的饮品，在口服之外还承载着许多精神方面的含意。就心情而言，酒的品格热烈奔放，而茶的风格清静内敛。此外，中医文献里对饮茶还有这样的描述。
〔赵霖〕在东汉，有一本书叫《增广本草》，这个里边写了这么一段话，他说“茶味苦，饮之使人益思”，就是喝了以后就使人思维活跃了；（所以）“少卧”，你们可以试试，喝了茶就不怎么爱睡觉了；“轻身”，尤其是乌龙茶，现在台湾、日本妇女都喝这乌龙茶来减肥。还有一个就是“明目”，喝茶对我们的眼睛是非常好的。（茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目）
〔画外〕在中外文化交流史上有一条茶叶之路，足堪与丝绸之路相媲美，连络着华夏神州与海外世界。茶叶之路有海上与陆上之分，东西、南北之别。千百年来茶叶成为中国文化走向世界的重要的载体之一。
〔赵霖〕所以大家可以看到，整个世界上这种饮用茶的习惯，是来源于中华民族，是来源于我国国家。
〔画外〕中医文献古籍对茶的保健功能多次提到（记载）
〔赵霖〕那么东汉末年，咱们南阳有一个非常有名的医生，我们尊为“医圣”，就是张仲景，他写了《伤寒论》。那么他在《伤寒杂病论》里边对茶有这样一个评论，他说“茶治便脓血甚效”，就是说你如果要是闹肚子，拉脓拉血，你喝茶就行。那么三国的名医华陀，他在《食论》里边，华陀在三国是名医，还给曹操看病，大家都知道这个故事，给曹操开刀。这个华陀当时就讲了“苦茶久思，益思意”，就是这个茶你经常喝的话，就能够振奋精神，就能够加强你的思维。梁代名医陶弘景，这也是一个很有名的老中医，他就提出了一句话叫“久喝茶可以轻身换骨”。就是隋朝的《隋书》记载着这么一个故事，就是隋文帝当时闹病
“百医无效”，不知道多少御医看了都不见效。最后怎么办？喝茶喝好了。唐代大医学家陈藏器，陈藏器写了一本书叫《本草拾遗》。陈藏器在这本书里讲了这么一段话，这段话是被千古传颂的话，而且是带有非常强的指导意义的话，他说“诸药为各病之药”，就是说所有这种草药都是治一个病的药；“茶为万病之药”，就是茶是什么病都能治。在唐朝我们还有一个药王叫孙思邈，孙思邈写了《千金要方》、《千金翼方》，他这里边就谈到茶能干什么呢？治“热毒下痢”，就是由于热毒引起的拉肚子。同时茶还能治什么呢？治“腰痛难转”，我还从没有见过别人有这个记载，就是腰疼、腰转不动喝茶它管事儿。你热敷的时候你可以用茶来热敷，好多都可以想办法去弄的。元朝有咱们国家第一本介绍食疗的书叫《饮膳正要》，当时朝廷里负责皇上的、管这个膳食的一个太医叫忽思慧，他写的。他这本书里写了什么呢？“凡诸茶（就是这所有的茶），味甘苦微寒无毒，去痰热止渴利小便（能够袪痰袪热、止渴、利小便），消食下气（你要是吃多了，吃堵到这儿了，喝茶就能消食），清神少睡（你整天迷迷糊糊的，你该喝茶了，喝了茶以后精神非常清醒）”，但是大家也记住，你晚上睡觉前可别喝绿茶，你喝了夜里就睡不着了。晚上你要喝点乌龙茶，喝点红茶一般不会影响睡觉。
〔画外〕茶是中医药“药食同源”理论的杰出代表
〔赵霖〕所以大家可以看到，茶在我们这个国家的整个几千年，这个保健应用太多了。我看过有人眼睛得病了以后，就熬那个绿茶，然后用绿茶这么洗眼睛，就洗好了，很简单的方法，用不着抹抗菌素了。所以可以说茶叶是我们中医“食药同源”一个最典型的、最有说服力的例子。因为我们从古到今，中国人跟外国人不一样，外国人把药和食物截然分开了。药就是药，食物就是食物，因为他们是工业文明。咱们一说药和食物，你分得开吗？分不开。因为咱们中医的药和食物都来自于自然界，所以我们说“食药同源”、“天人合一”。这食物都是神造的，药片全是人造的，所以大伙就琢磨琢磨你是吃神造的，还是吃人造的，反正我吃神造的。因为在几百万年的进化进程中，这里边已经形成了非常复杂的内在关系，有很多东西是我们目前还没有完全认识的，但是我们可以应用它。因为我们几千年记载，我们人吃了都有效。
〔画外〕茶与儒家、佛家、道家文化关系密切
〔赵霖〕茶与儒家、佛家、道家的文化关系非常密切。在这个魏晋南北朝之前，咱们这个茶不是饮料，茶是药。但是，当时谁喝茶呢？当时咱们的佛家、僧人喝茶，他们在庙宇的周围都种茶，所以后来就把僧人这个习惯逐步的就传入民间，中国自古说是茶禅一体，也有人说茶禅一味。怎么才能体会禅呢？你就得品茶。喝茶，你才能体会到禅的意义。禅是什么意义？禅就是让你去思考，让你去顿悟，所以这个茶和佛教的关系非常密切。茶和儒家的关系也非常密切，儒家有几种表达：第一个就是“客来敬茶”，客人来了要倒茶，表示什么呢？表示尊敬，你给客人倒碗白开水就不太合适。第二个是什么呢？“以茶养廉”。你还记得那年咱们政府举办春节招待会，在人民大会堂，是清茶一杯、励精图治。就是说这种以茶养廉的思想在儒教里是很深的。第三个就是“以茶来祭祀”，就是我们在祭祀祖先的时候还要用茶。那么道家文化呢？它是主张要身心愉悦、乐生成仙这么一个思想。所以在道家这个思想里边，就是人得不停地吐故纳新。所以茶和我们国家这个传统文化的关系也是非常密切的。所以这个喝茶我觉得不是一个简单的饮食行为，因为现在喝饮料跟喝茶那完全不是一回事，茶是越喝越健康，饮料是越喝越迷糊就出问题。
〔画外〕中国人的性格像茶，总是清醒、理智的看待世界，不卑不亢、执着持久，强调相助相依、共同进步。在人与自然的关系中主张天人合一，向大自然索取，却不是无尽无休。饮茶可以“审己自省、沟通理解、创造和谐、增进友情”。茶，何以成为中华民族的国饮？
〔赵霖〕那么，茶为什么成为中华民族的国饮呢？就是唐代以后我们国家经济空前繁荣，那么在这种经济繁荣的条件下，人们的饮食观念就逐渐发生了变化，这个时候陆羽就著了《茶经》。
〔画外〕《茶经》全书共三卷，七千余字，分十个部分，祥细阐述了茶的起源、性状、名称、品质、种植方法和养生功效，列举了煮茶饮茶的器具、烹茶的方法与水质，介绍饮茶风俗与饮茶方式等等，是人类最早的茶学专著。
〔赵霖〕陆羽著《茶经》之后呢，这时候他就把这种饮茶的观念就渗透到百姓之中。茶这东西特别有意思，它既是俗文化又是雅文化。俗在哪呢？柴米油盐酱醋茶，上你厨房里去了。雅在哪呢？雅就雅在琴棋书画诗酒茶，茶又上了上层社会了。
〔画外〕中国人须臾离不开茶
〔赵霖〕你看当时咱们这个丝绸之路，旁边都是回族、蒙族、藏族、维吾尔族。那么这些民族他们因为大量的吃肉、吃乳制品，所以他们就需要有茶来平衡，他们没有那么多蔬菜，茶里有非常多的维生素C，所以当时咱们给他们供应的是什么？是砖茶。所以这些地区天天都要喝什么呢？喝奶茶。那么他们就留下了好多民间的一些谚语：“一日无茶则滞，三日无茶则痛”。一天不喝茶你就堵住了，三天不喝茶你就难受了；“可三日无粮，不可一日无茶”，所以这茶对少数民族的重要性就更为重要了。像普洱茶为什么发明一个后发酵，这个普洱茶压得这么紧，这马帮才好驮啊。您弄那个绿茶，弄一大筐也没多少玩意儿，驮到西藏要走一年，那你说你怎么去完成这个运输。所以想出一个办法让它后发酵。所以保证了我们藏民族整个生活需要和他们的健康。所以这个回顾起来说，我觉得茶这个东西，作为我们中国人真是须臾不可离，绝对不要忘。
〔赵霖〕茶的种类很多，以采茶的时间、产地、色泽、味道、茶叶外形等进行分类，不以而足。总体上说，中国茶叶分为六大类：
〔赵霖〕第一个就是绿茶。绿茶就是不发酵的茶，它是通过杀青保持茶里面的多酚这个成份不变。像咱们现在喝的碧螺春，什么龙井，什么信阳毛尖，黄山毛尖等，这都是绿茶。然后红茶像祁红、滇红，这都是红茶。祁红是安徽的，滇红是云南的。然后乌龙茶呢，有铁观音、大红袍等等。乌龙茶的茶叶你拿起来看，周围一圈是红的中间是绿的，它是半发酵茶。所以有一次我请教咱们国家养生的老专家翁维健，翁老他说这个乌龙茶是阴阳平衡，因为红茶是干嘛用的？暖胃的。如果你胃不舒服喝红茶，而且你要加点红糖效果就更好了。而这个乌龙茶本身来说，它是周围被发酵，但是中间那个叶子没有发酵，所以它就兼顾了绿茶和红茶的特点，所以它就是一个非常平衡的茶。那么我们北京人爱喝的茉莉花茶归什么呢？茉莉花茶归的是绿茶。因为茉莉花茶是怎么做的，它是把绿茶和新鲜茉莉花混在一起，让新鲜茉莉花窨制出来的，就是把这个香味给带到茶里边。我个人来说，我特别爱喝茉莉花茶，为什么呢？因为我觉得它这个香味能一下子通了一样。中医说通则灵、不通则痛、通则不痛，香味都是开窍的，你脑子不开窍你不就糊涂嘛。那么黄茶呢？就是像霍山黄芽它也是一种。白茶呢？白茶像福建出的。所以我们国家总起来三大类，就是红茶、绿茶、乌龙茶。那么普洱茶，还有广西的六堡茶，这些都叫黑茶，它就属于后发酵茶。最近我们做了一个研究，就是做了一下普洱茶的实验，我就发现普洱茶降脂能力很强，对血脂、肝脂都有很强的降脂的作用。
〔画外〕何须魏帝一丸药，且进卢仝七碗茶。
〔赵霖〕苏东坡有一句特别有名的诗，叫“何须魏帝一丸药，且进卢仝七碗茶”。他这句话是什么意思呢？就是你别学魏文帝老在那想法炼那灵丹妙药吃，你赶紧学卢仝喝上七碗茶你就健康了。那么卢仝呢他的七碗茶歌很有名，他这首诗表达了对茶的赞美，描述了他饮茶的感受，而且由于他这个诗之后呢，就把这个饮茶的风气传遍了全国。他这首诗是这么写的：“一碗喉吻润；二碗破孤闷（本来很孤儿，心情不好，喝完第二碗心情好了）；三碗搜枯肠（这三碗一喝脑子就灵了），唯有文字五千卷（就是以前看的书全想起来了）；四碗发轻汗（四碗喝完就开始出点汗），平生不平事，尽向毛孔散（不高兴的事都散出去了）；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋尽善习习清风生（这喝到第七碗他就飘起来了，他要飞起来了）”。所以饮茶你可以看到，不仅是一种口腹之欲，也蕴含着非常广阔的精神内容。
〔画外〕中国传统素有“饮茶十德”之说。
〔赵霖〕咱们有句诗叫“白日放歌当纵酒”，酒的品格是非常热烈的，而茶的品格是非常冷静的，所以这两个来说真是一对兄弟一样。那么我们传统还有一个“饮茶十德”，这个我觉得也很有意义，给咱们的孩子们讲讲是很有用的。第一个就是“以茶散郁气”，你要郁闷了，就喝茶。第二个“以茶散睡气”，你老发困，老打不起精神来，得喝茶。第三个“以茶养生气”，就是说茶可以给你生命以活力要喝茶。第四个就是“以茶去病气”，你要有小毛病了，就要喝茶。第五个“以茶树理仁”，就是茶会给你一个在道德方面的一些作用。第六个“以茶表敬意”。第七，“以茶尝滋味”。大家想想现在要品酒，或者品什么东西，你漱口那什么漱啊！得拿茶漱，才能把原来那个味儿给漱掉，你才能品第二个。再一个就是“以茶养身体”。“以茶可行道”，励精图治，清茶一杯，这不是行道吗？“以茶可雅志”。所以我觉得把这些概念给融合到茶的饮用里边的话，我觉得会大大地推动我们的茶文化，而且会非常有利于我们下一代年轻人的健康。
〔画外〕乾隆皇帝“不可一日无茶”。
〔赵霖〕那么茶自古就是宫廷的贡品，皇上老喝茶。乾隆是咱们从古到今的皇上里活得最长的，活了多久？八十八岁。他八十五岁传位给嘉庆，他传位当时仪式上边有一个老臣就讲了一句话，他很留恋乾隆，他说：“国不可一日无君”。乾隆哈哈大笑，回了他一句话：“国君不可一日无茶”。这就说明茶在乾隆这一生当中对他健康的作用。那么乾隆当时是六下江南，他到龙井去了以后，光为龙井作诗写文章五次。
〔画外〕“君不可一日无茶”，可见茶在乾隆心中的地位。乾隆的高寿，除注重养生之外，与他毕生饮茶有很大关系。乾隆不但广尝名茶，而且评价天下的名泉水质。
〔赵霖〕他还让人专门做了一个银斗去测泉水的比重，他就把他见到的国内的泉水，他全测了以后还排名次。天下第一泉，就是咱北京玉泉山这个玉泉。天下第二泉大家知道是哪吗？就是镇江金山寺的那个泉。天下第三泉就是无锡惠山那个泉。所以我发现当时乾隆还做了好多科研工作。
〔画外〕茶被看作是长寿的象征，自古有“茶寿”之谓。
〔赵霖〕宋代有一个记载，说唐大中三年有一个和尚到京城见皇上，这个和尚叫进一。这个进一僧多少岁呢？一百二十岁。这个皇上就问他，说：你吃什么药了，你活这么长？这个和尚回答说：“臣少也贱（从小我们家就穷），素不知药（从来不知道什么叫药），性本好茶（就是喜欢喝茶），至处惟茶是求（甭管到哪儿就是喝茶，就是求茶）”。所以这个一百二十岁的僧人给皇上讲了一个很生动的例子。再就是陆游咱都知道，伟大爱国诗人陆游这一生呢很坎坷，郁郁不得志。但是陆游他这一生为什么活了八十多岁长寿，他就是喝茶，他叫“饭软茶甘”，也就是说他虽然生活清贫，但是他粗茶淡饭、淡薄名利，这样就使得他获得了健康。
〔画外〕茶的保健功能与茶多酚
〔赵霖〕我曾经对中国的茶里边的多酚做过一段研究，我测了十一个成份。那绿茶里边呢，它的最大特点就是含茶多酚特点高，好的绿茶能含到百分之三十几，我做的最高的含到百分之三十六，就是说一克茶里边有三百六十毫克茶多酚。
〔画外〕茶多酚是绿茶的特征成份，经常喝绿茶可以预防心脏病，降低患癌症的风险，保护肝脏、杀菌、洁口坚齿，这些功效无一不和茶多酚有关。
〔赵霖〕所以为什么茶寒凉，绿茶它就和这个茶多酚有关系。但是乌龙茶就降了一半了，那么红茶就很低，普洱茶就没有。为什么呢？因为它（普洱茶）是后发酵茶，它都变成茶色素了。你看普洱茶和红茶一泡，茶的汤色特别浓，它就已经氧化了。所以茶的很多功能都是和它这些成份是有关系的。
〔画外〕茶多糖与治消渴的粗老茶
〔赵霖〕:第二就是茶多糖。我有一次到北新桥的茶叶店，我就发现好多老头在那儿买茶，我说买什么茶呢这老先生？他买一种叫绿珠的一种茶，特便宜，二十块钱一斤。什么茶？粗老茶，就是那种粗的茶叶，咱们来说一级二级三级，这大概六级了，就是很差的茶叶。我当时就问，我说老先生你买这茶叶干什么？他说这可好了，治糖尿病。我就请教了一下，这老先生说这种老茶――便宜茶，拿回家怎么喝呢？得凉水沏茶――硬泡，你不能拿开水热水泡，你得拿凉水泡，它喝着就见效。后来我们一查，咱们古代本草记载很清楚，都说这粗老茶治消渴，日本人现在都用这个方法，日本人把老茶树叶子都弄下来就让糖尿病人喝。为什么呢？就是六级茶，最差的茶，这茶里茶多酚的含量是一级茶的两倍，所以为什么穷人不得糖尿病，可能就跟喝这低级茶有关系。所以实际上来说，喝茶不一定非得好多钱喝那明前茶。这就喝茶里边的学问。
〔画外〕具有保健功能的茶色素与生物碱
〔赵霖〕再一个像红茶，它里边就是茶色素了因为它整个都都氧化了。再一个茶里边有很高的生物碱，包括茶碱、咖啡碱，实际上茶里边咖啡因含量比咖啡一点都不低，但是你喝茶你绝对喝不出咖啡那感受来。2004年在杭州开了一个全世界的胰腺癌的一个会议，这个会上就提出来过量饮用咖啡可能是引起胰腺癌的原因。因为你在喝茶的同时，茶里这个咖啡因是和其它各种成份互相作用的，所以你喝茶之后你那个感受是非常好的，它不是一种单独咖啡因那种刺激。所以现在有一些误区，老说小孩那能喝茶呀。小孩不能喝浓茶，但是你可以让孩子喝淡淡的茶，这完全你可以控制可以掌握的。而且当前茶饮料特别多，茶饮料肯定不如喝鲜茶好，这是毫无疑问的事情。
〔画外〕为什么经常饮茶的老人耳聪目明呢？
〔赵霖〕你们现在无论到哪儿，你们可以看到一些老人精神矍铄、耳聪目明，你一问他准喝茶。为什么喝了茶的老人就耳聪目明呢？茶叶里还有一个成份叫γ－氨基丁酸，γ－氨基丁酸这个成份它对人体有好多好多功能，它主要来说是在人脑的能量代谢里发挥作用。为什么老年人听不清、看不清，跟整个信号传递有关系。如果你脑子里边噪音特别多，你的信号不就给压制了吗，你满脑子都是噪音你还听见什么呀！如果你能把噪音控制住，把我们这个传导用的这个乙酰胆碱，就这些个神经递质增加，它传导速率高了，当然就眼睛看得清、耳朵听得明白。也就是说，喝茶由于这种综合的健康功能，就可以使得老年人始终能够保持神经传导信号的强度，这是非常有意思的事儿。另外一个，茶里边含有很高的茶氨酸，它就是对于这个记忆力、提高学习能力、抗癌都有作用。所以简单的饮茶，实际上在喝茶的过程中你获得了多方面的收益。
〔画外〕在中国的茉莉花茶里能闻到春天的气味
〔赵霖〕另外，茶叶里还有各种各样的芳香物质。原来法国就做过一个统计，就发现香水工厂里的女工没有得肺病的，没有得肺结核的。我也做过一个调查，茶叶店里边好像得肺结核的也特少，因为茶叶里有各种各样的芳香性物质。当然我没那么高水平，现在好多人品茶能品出好多味来，什么清香，什么粟香、嫩香、毫香，这得高级的人员、专门的专业人员能闻出来，咱们一般的没有那种素质。但是我觉得茉莉花茶，什么桂花茶这个香味，咱们大家都能闻得到。那么茉莉花茶在欧美非常有名，我们北方人也特别喜欢喝，我觉得这个茉莉花茶有一个什么特点呢？就是说它既有茶叶的功能，它还有茉莉花的功能。那么茉莉花呢，它有很强的保健功能。所以欧洲有一句话，我在德国的时候他们欧洲人说：在中国的茉莉花茶里能闻到春天的气味。你冬天能闻到春天的气味多高兴啊，所以他们就特别爱喝茉莉花茶。
〔画外〕越来越多的证据显示，茶是有利于人类身心健康的平安饮料，人类应该多饮茶。那么什么人适宜多饮茶呢？
〔赵霖〕脑力劳动者。我觉得适宜的坚持饮茶，因为我觉得他要振奋精神、要写东西、要思考。体力劳动者、野外作业、航海人员、士兵我觉得他们也适宜饮茶，当然饮茶方式和脑力劳动者可以不太一样。因为什么呢？因为茶里面有很高的维生素C，它能够调整体液、保护皮肤、防治眼病、防治坏血病。再一个就是长期接触放射线、接触生物制剂的医生和护士，一定要坚持喝茶，因为茶有很强的抗辐射的功能。现在家家都有电视，那彩电里边二点二万伏（高压），如果不是液晶屏的话你那个屏往外都发射电子，所以你长时间看电视的人都应该坚持喝茶，养成这个习惯。那么肥胖、高血压、糖尿病、肝病的人也都应该饮茶。
〔画外〕哪些人不适宜多喝茶呢？
〔赵霖〕第一个是贫血的病人。贫血的人你如果喝茶多了，茶里面有鞣酸，它就可以促使铁的排出。所以贫血还想喝茶也有招，你喝茶同时吃几个大枣，这不就解决了。枣是含铁特别高的一个干果。
第二个是失眠的人不要喝绿茶。你怎么喝？你早上起来可以喝，晚上睡觉前一定不能喝。我有这体验，有一次他们贵州出的新茶，来一同志有天来请我们喝，我们下午喝了一下午茶，好，这一夜都没有睡。为什么？那新茶里边茶多酚特别高，喝了以后兴奋。茶多酚高、咖啡因高，综合效果最后你就是少卧，你脑子就不停地在那想事儿，所以就觉得不舒服了。所以一般我觉得下午大概四点以后，都不要去喝很浓的绿茶。
再一个就是素感胃寒的人不要喝绿茶。要喝可以，怎么办？我刚才说过了，切点姜丝搁里边稍微煮一下，你这个茶就平衡了。再一个是喝点红茶，实际上红茶咱们国家喝得不是特别多，但红茶在冬天喝是很好的。
再一个哺乳期的妇女要少喝茶。为什么？这个茶它收敛，一收敛奶出不来了。
再一个就是吃药的时候别拿茶喝，拿茶喝药跟那药反应了，里边容易出问题。
〔画外〕茶的肴用
〔赵霖〕;那么茶叶还能做饭用，我们叫茶叶的肴馔，就是做饭。我每天早上喝锅粥，这粥里有什么呢？一把米、一把枸杞子、一把茶叶。其实这个茶叶熬粥特别好，你喝完之后连那茶都吃了，对降血脂、对调节平衡有非常好的作用。另外也可以做茶叶米饭、茶叶面条、茶叶馒头，这都可以。那么茶叶做菜的例子也非常多，比如说有绿茶沙拉、茶豆腐、茶蛤蜊汤，用茶来红烧牛肉，用茶来炖鸡汤，用茶来蒸鱼，用茶来烧明虾。这都能做啊！关键是你脑子开窍不开窍啊！你老觉得茶那玩意儿就能喝，别的不能用，你这不自己就自己框住了吗？再一个我到欧洲就发现欧洲人特别害怕吃鸡蛋，后来呢我夫　人也到那儿访问，我们俩人就宴请了一次全所，我们俩做了十六个菜，宴请我们所一百多人。第一道菜我就给煮了一大锅茶叶蛋，我就告诉他们，这个蛋不像你们欧洲那蛋，这是中国的茶叶蛋，茶叶蛋不会增高血脂，因为它里边有茶叶的成分。所以中国人特别聪明，咱们把好多有保健功能的东西，在我们的饮食里边渗透了。
〔画外〕茶的妙用
〔赵霖〕茶叶还有一些妙用。比如说有的人口臭，我告诉你治口臭一个特简单的方法：早晨起来上班之前嘴里含上一把茶，你就含着，然后嚼嚼再含着，最后把它吃了，你这一天嘴也不怎么臭了。脚臭怎么办？回家拿茶水洗脚啊。你买了新家具，这家具味这么大，有一个很简单的方法（就是）熬一锅茶水，拿这茶水擦桌子，你擦完之后这味就小多了。冰箱里边怎么老有味啊？弄包茶搁那它就把这个味都吸了。所以茶叶有很多妙用，古代说
“茶功如神”。
所以为了健康要保持饮茶的传统，有这么几句话是老百姓编的，我觉得编得特别好，说：来客时喝杯茶能增强情谊；疲劳时喝杯茶能舒筋解乏；繁忙时喝杯茶能益思去燥；口干时喝杯茶能润喉解渴；烦闷时喝杯茶能静心凝神；滞食时喝杯茶能消食去腻。这段话我觉得描述得特别完整，就是咱们日常喝茶的好处，所以咱们何乐而不为呢？
最后我想还希望大家还是要牢牢的记住唐代大医学家陈藏器的这句话，我觉得这句话是一个伟大的论断，就是“诸药为各病之药，茶为万病之药”。希望我们大家在日常生活中坚持饮茶、科学饮茶，使得我们的民族更健康。
谢谢大家！
第五讲　酒为百药之长
英雄豪杰以酒抒豪情，文人墨客借酒明壮志。
古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。
殊不知酩酊之际、觥筹交错之间，健康不断透支。
脂肪肝偏爱嗜酒徒，肝硬化乐寻老醉鬼。
俗话说：无酒不成席，人在酒桌酒量如何掌握？
酒要微醉，花要半开。
物无美恶，过则为灾。过量饮酒危害健康。
〔赵霖〕观众朋友，大家好！今天我这一讲的题目叫做“酒为百药之长，饮必适量”。谈到酒大家都很熟悉，为什么呢？我觉得我们的酒文化实际折射出了辉煌灿烂的中华文化之光。咱们从小都知道武松打虎的故事，很多英雄行为都是在喝了酒之后才完成的，同时有很多我们的文豪都是借酒来明志，所以我们从古以来酒就渗透在我们人民的很多个生活的方方面面，所以它也给我了我们一个非常丰富的酒的文化的这么一个底蕴。我们有这么四句话我觉得写得非常好，说酒：在书画里飘香，在音乐里流淌，在诗文中宣泄，在舞蹈中飞扬。
〔画外〕中国是酒文化的故乡
〔赵霖〕号，美国国家科学院的学报就公布了一个在中国河南舞阳县的一个考察的结果：就是他们在当地考察中，就发现在我们中国的新石器时代，我们古人就已经会酿酒了。他在一个容器里，就发现这个容器里有什么呢？有酒石酸，就说明古人当时已经用葡萄酿酒。那么我们最早记载酒的文字，是商代的甲骨文里就有酒这个字。那么商代大家记得商纣王有一个什么呢？“酒池肉林”。就说明当时这个饮酒已经是一个很熟悉的事情了。那么此后我们有记载说是黄帝发明了“酒泉之法”和“汤液酒醪”。“醪”就是醪糟，醪糟就是咱们现在说的酒酿。所以古代为什么，你们到博物馆一看古代这酒器都特大，为什么大呢？就是当时酒的度数特低。你说武松能喝十八碗，我琢磨半天，他肯定是喝的是醪糟这一类的，要是喝这高粱酒别说打老虎，喝两碗就叭那儿了，还打什么老虎啊！
〔画外〕古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。
〔赵霖〕酒在中国历史上记载是非常悠久的。大家都还记得李白，李白是咱们唐时的诗仙，同时也是酒仙。他有一句话叫“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”。李白这一辈子是猛喝，他有好多诗，他说“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，还有一首是说这人一辈子一共活多少天呢？三万六千天。你活这么多天，每天喝多少呢？喝三百杯。所以李白在当时呢在这种盛唐时期这种经济发展繁荣的背景下，他用他的诗歌、用他这种豪放，他也为中国的酒文化添了一笔。
〔画外〕酒既可作为饮料，也可以做调料。饮酒与健康有着千丝万缕的联系，“酒为百药之长”一说从古流传至今。
〔赵霖〕忽思慧就是咱们元朝写《饮膳正要》的这个御医，他就对酒有这样的评价：“酒主行药势，杀百邪，通血脉，厚肠胃，消忧愁”。他说酒这东西可以加快血液循环，所以在我们有很多的药里边都告诉你要用酒做引子。你比如说同仁堂现在有一个治关节炎的小活络丹，这个小活络丹你用的时候非常重要的是什么？要用热黄酒来喝这个药。为什么呢？就是要加快你这个进入体内的循环，这样就把这个药势给带出来了。同时他也强调它“通血脉，厚肠胃”，为什么厚肠胃？一克酒精热量七千卡，一克脂肪是九千卡，一克蛋白质和我们的碳水化合物才四千卡，所以你喝酒比吃饭那热量还大呢，所以为什么喝了酒之后就不想吃饭了就是这个道理。
药酒在咱们国家用得特别宽泛特别多。马王堆出土的一个五十二病方，这本书里边一共有多少个方子呢？是二百八十三个方子。在这二百八十三个方子里头，光是用酒入药的就三十三个，占百分之十一点几。那么到了我们明朝，李时珍写的《本草纲目》这本巨著里边一共记载了多少种药酒呢？二百多种。药酒用的酒就比较讲究，如果是黄酒一定用绍兴酒，如果是白酒要用高度数的，你像衡水老白干六十七度，最好是高浓度的，它才能泡的时候药效出来的比较全。
〔画外〕中国自古有“医源于酒”之说
〔赵霖〕医学的“医”现在繁体字是这么写醫，医学的医的繁体字“医”在一个角上，右边是一个“殳”，我们现在简化的这个医在这个字的角上是什么意思呢？它就表示是从外部来防病。那么这边这个“殳”呢，就表示什么呢？什么针灸啊、按摩、热敷这些方法。那么底下是个“酉”字，酉字是什么呢？原来是指酒器，装酒的容器，那么引申为就是酒，就是酒也是一个内服药，所以我们中医说“医源于酒”，在我们医这个繁体字上就体现了它这个意思。
〔画外〕醪糟具有很好的保健功效
〔赵霖〕那么古代和现代喝的酒不一样，我刚才讲过了，古代这个米酒实际上就相当于现代的醪糟。我印象里边曾经有一次，就是一个女青年，这个人大概体重不足五十公斤，身体非常差就怀孕了，怀孕以后她非常紧张，她就觉得她生下来的胎儿很可能要不好，因为她又瘦又弱。后来怎么办呢？我们就给她每天吃醪糟，里边加什么呢？里边加一些个汤圆、什么红糖呀，这些东西煮了给她吃，同时给她吃小米粥。所以这个妇女经过了几个月的调理以后，身体变得非常好上，而且孩子生下来特别健康。这个醪糟还有美容作用，这个醪糟对妇女可以美容丰胸有这样一个作用。所以为什么从古以来这个酒酿就成为一个大众非常爱吃的一个食物，它除了可口好吃以外，它还有很好的保健功能。
〔画外〕杜康造酒之说
〔赵霖〕古籍的《酒诰》这本书记载，杜康酿酒这个故事特别有意思，现在好多人教育孩子的时候就用这个故事来教育小孩，要注意我们平时不太注意的事情。你说牛顿他发明万有引力，这苹果老往地下掉谁也不注意，人家牛顿就琢磨为什么苹果往地下掉不往天上飞呢。那么杜康他是在桑园里边去的时候，就发现这个桑树上的洞里边有人把吃剩的饭就给搁到桑树这个洞里边，最后这个饭慢慢慢慢发酵就变成了酒，他就从这个自然现象里头就研究发明了做米酒的工艺。
〔画外〕最早被人们饮用的酒是果酒，其中葡萄酒的历史最为悠久。据史学家证实，生活在欧亚大陆的原始人，在没有学会种植葡萄之前就喝野生水果的发酵汁，这也许是人类最早饮用的果酒。
〔赵霖〕因为很多果实的表面都有蜡质，像你买的葡萄，那葡萄表面有一层发白的东西，它就是一种天然的蜡质。这个蜡质就可以网络很多野生的细菌，所以它就天然地发酵了，所以为什么我们像在里海沿岸发掘出来的和在埃及发掘出来的都证明，在几千年以前人类就会酿造葡萄酒。
〔画外〕中华民族早在古代就掌握了葡萄酒的生产工艺
〔赵霖〕那么谈到葡萄酒的话呢，很多人可能觉得都是洋酒，实际上葡萄酒就是中国最古老的酒种。喜欢文学的人可能都还记得咱们唐代诗人王翰有一首诗叫做《凉州词》，有这么一首诗大家还记得“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”。所以这首诗非常明确地说明当时我们这个葡萄酒，已经达了相当发达的地步了。
我们国家传统的酒类是很丰富的，我们大致可以分成六类：第一类就是白酒，白酒就是我们现在说的蒸馏酒。再一个就是啤酒，这是从西方传过来的。
〔画外〕啤酒是液体面包，不能无节制地喝。
〔赵霖〕因为我在慕尼黑去的次数比较多，我对啤酒的认识也是从自己的体验认识到的。我第一次到慕尼黑的时候，当时也不懂，到德国人家里人家就请你喝啤酒，他还不让你喝茶，就请你喝啤酒，拿一个小杯子、小瓶喝，我就在那儿待了俩礼拜我这肚子就起来了，后来我才发现这啤酒的热量非常大，所以为什么说叫液体面包。所以就是说像啤酒这些东西也不能玩命地喝。第三个就是果酒，果酒最主要的就是葡萄酒，同时还有黄酒。黄酒在我们国家是重要的，因为黄酒实际是我们民族很重要的传统酒类，家家每天做饭都离不了，你做菜要想去膻味、去腥味，你就得往里搁黄酒。再一个就是配制酒，就是我刚才说的药酒这些个。
〔画外〕液体蛋糕――营养丰富的黄酒
〔赵霖〕像浙江有些地方如果生了女孩儿，立马就得在地底下埋几坛子黄酒，等这女孩儿什么时候出嫁，要聘出去了，就把这酒挖出来当作聘礼了，都有这样的习惯。那么黄酒在中国分布的非常广泛，像浙江的绍兴酒、辽宁的大连黄酒、山东的即墨老酒、福建的陈缸酒，还有江苏的丹阳封缸酒，所以说这个很宽泛的。所以我就觉得呢咱们现在老说啤酒是液体面包，实际上黄酒是什么？是液体蛋糕。所以我就觉得我们老年人喝酒不一定要喝白酒，你实际上每天适量地喝一点黄酒是很健康的。我那年到义乌去出差，义乌是谁的故乡呢？是元代一个大医学家他叫朱丹溪，朱丹溪发明“倒仓法”－就是说你得通，你这个便要不通你什么毛病都来了。那么当时在义乌后来就发明了一种黄酒――常特殊的黄酒，现在叫丹溪酒。它是用什么酿造呢？咱们经常吃酱豆腐吧，同志们，豆腐乳外那个汤是红的，那个红汤是什么做的，就是红曲米，就是把这大米接种上红曲发酵，那么这个所谓的丹溪酒就是用这个红曲米来发酵做的黄酒。而这个红曲米里边大家知道，有一个天然的降脂的成分，所以你每天吃点酱豆腐，喝点红曲酒都有降脂的功能。我们后来考证发现，这个红曲酒是谁喝的呀，就是咱们寿命最长的皇上乾隆喝的酒。乾隆为什么活八十八，他喝的酒里边都非常讲究。
〔画外〕饭前开胃、饭后消食、次日通肠的大黄酒
〔赵霖〕那么国外呢现在进口来一些酒，有很多也是蒸馏酒，像白兰地、威士忌。那么酒精度超过四十度我们就叫烈性酒，所以咱们国家为什么一说酒都叫烧酒，我觉得这个很形象，你喝完之后就觉得发烧啊，酒喝了就热啊。在国外的酒里有一个酒很有名，这个酒你看意大利说明，就说我这个酒里用的什么呢？草本植物，实际上是中国的大黄酒。为什么大黄酒好呢？这个大黄酒喝了以后是“饭前开胃，饭后消食，次日通肠”，它有这样一个好的作用，所以我倒觉得咱们国家这些酒厂真是应该多开发点这种酒。咱们古代资料有的是，你不能老在那儿弄那高度白酒中。
〔画外〕我们国家的白酒分类
〔赵霖〕我们国家白酒过去讲呢我们有八大名酒，它分成三种型：一种就是清香型。清香型就是咱们的汾酒，还有西凤。这些酒的发酵，这粮食是在哪发酵呢，是在缸里边或者是黄土的窖里边，环境非常纯净，那么它发酵以后出来的酒呢它的主体香型是以乙酸乙脂为主的－清香。那么像我们的全兴大曲、泸州老窖，这个窖里边要用窖泥，由于有了窖泥和大量的微生物的作用，它发酵出来以后就是浓香，它是以戊酸乙脂为主。五粮液比较特殊，因为五粮液它那曲特别特殊，它是五种粮食做的曲，所以五粮液有喷香的头，就是你喝了之后特别香，入口绵，回味甜，尾子干净，就是你喝了以后那条线觉得很干净。那么茅台酒是非常特殊的一个酒，茅台酒它是酱香型的。为什么茅台酒要放在瓷瓶里？因为茅台酒的颜色不是透明的，它稍微有一点点黄的颜色。但是茅台酒有非常好的健康功能，它有多次的窖外堆积，它是在石头窖里边发酵。所以中国这些真是体现了我们大量的古代的文化。
〔画外〕酒与中华民族传统节日
〔赵霖〕那么酒和咱们中华民族传统节日的关系也特别密切。大家琢磨琢磨过春节了，咱们是叫“举杯痛饮，长歌度岁”，就过春节就得喝（酒）。那么古代我们过春节喝什么酒呢，喝屠苏酒。
〔画外〕相传屠苏酒是汉代名医华陀创制，以中药入酒精制而成，这种药酒具有“益气温阳、袪风散寒、避除疫病”的功效。民间腊月里以药泡酒，除夕即饮，之后经过历代相传，饮屠苏酒便成为过年的风俗。
〔赵霖〕这个屠苏酒喝的目的是什么呢，是为了要防病。那么鉴真东渡就把屠苏酒这个方子带到了日本，所以日本人到现在还保持着过春节的时候要喝屠苏酒这个习惯。清明节的时候就甭提了，你买那个汾酒上头有一首诗叫“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”。为什么？清明的时候你老得祭奠先人吧，心情不好啊，难受啊，喝完酒之后就消除忧愁啊，这就是清明要喝的。那么到了端午节咱们纪念屈原，除了吃粽子还得喝酒，喝什么酒呀？端午节要喝雄黄酒。这个雄黄酒在端午节喝是为什么呢，我们古代说辟邪，实际上也是防病的，因为大家知道雄黄酒里有微量的砷，而这个砷是有非常有强的抗病作用的微量元素。那么到了农历八月十五中秋节，中秋节喝什么酒啊，同志们，八月十五是赏月亮对吧，吴刚捧出什么酒啊？吴刚捧出桂花酒啊，所以到了中秋节你别忘了要喝桂花酒。那么到了农历九月九重阳节，这是一个为老年人设的节，重阳节要喝什么酒呢？菊花酒。我这几年看不到了，原来北京有一个菊花酒做得特别好。同时还有什么呢？茱萸酒，就是吴茱萸。吴茱萸这个药有个特点，就是引热下行，如果你贴在脚心它就能引热下行，它也是能够具有这种导引作用的药。我们国家很多民族节日都和这个酒有不解之缘，从这些我们都可以认识到“酒为百药之长”这个论断是非常正确的。那么曹操有一首诗叫《短歌行》，他里边讲了这么一句话，叫“对酒当歌，人生几何，何以解忧，唯有杜康”。烦了靠什么呀，还得喝。所以就是发现这个酒是具有一些心理上的作用的。欧洲的一个著名学者叫Horace，他讲过这么一段话，他说：酒有何稀奇？它揭露秘密，坚定信心，使懦夫勇往直前而战斗，使精神负担的急躁情绪舒适，毫无保留地传授技艺，有谁在干杯后不雄辩滔滔呢？有谁不想从穷困中获得自由和舒畅呢？所以他的好多描述实际上就是说明喝酒有很多不同心理和生理上的一些效果。
但是咱们国家这些年我觉得喝酒啊，有一些风气有问题。现在一到酒场，酒杯一端政策就放宽，他就没谱了，就傻喝。现在有很多话，什么“感情深一口闷”。就是今年一月二十八号，咱们国家第一次公布了，就是二零零七年度中国二十五年民众健康状况的一个调查报告，同时还公布了一个饮酒指南。十年以前咱们国家的白酒产量是多少呢？是四百六十万吨，可以灌一个西湖。到了二零零六年白酒产量是多少？八百多万吨，可以灌两个西湖了已经，你说这玩意老这么喝能行吗。而我们一定要牢记住“酒为百药之长”后边还有四个字呢，就是“饮必适量”。你如果喝多了，它就不是百药之长了，就像欧洲咱们说的古希腊的希波克拉底就是现代医学的创始人、西医尊崇的，他有这么一句话，他说：一杯酒是健康，两杯酒是快乐，三杯酒就是放纵了。所以我总结了我觉得可以这么说，咱们中国人更容易懂：一杯酒是营养品，两杯酒就是药品，三杯酒就是毒品。所以你这样一规范，你在酒场上就可以掌握了。而且现在酒场上这个杯子越来越大，我有几次参加宴会我都晕了，这么高的、喝白开水的杯子倒白酒在那干。
〔画外〕饮酒过度，伤生之源
〔赵霖〕我有一次参加一个会，我认得的一个女同志，我就看她在那儿喝这一杯子，那颜色挺深，我以为那是可乐，等到最后才知道那是葡萄酒，就这么干，干完之后等酒喝完她已经昏迷了，我把她抬到医院去急救，我说你何苦喝成这样呢。所以我现在老琢磨，你说这两个西湖这酒，咱能不能省下一西湖来呀!你现在一斤酒需要好几斤粮食做，你喝那么多，喝完了你又闹病，你又得去花钱上医院，你这么折腾来折腾去，你酗酒的结果就是祸国殃民。而且你说酗酒对你健康没有丝毫的好处，你有什么理由去酗酒呢。
过量饮酒有什么危害呢？我们古代说“饮酒过度，伤生之源”，就是饮酒过度是伤害生命的源头。李时珍他在《本草纲目》里边就说，他说：“过饮败胃伤胆，伤神损寿。甚则，黑肠腐胃而死。”忽思慧他在《饮膳正要》里边怎么说的，他说：“酒味甘辛，大热有毒，少饮为佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也。”就是说你酒喝多了以后，实际上你就把你原来的秉性都改了。英国政府今年六月公布了一个禁止未成年人饮酒的一个法案，就是说他要求你在任何一个公共场合以及在家庭里边，这个法律都是有效的，包括家长都要监督未成年人不许他们喝酒，包括在家里。为什么呢？他们就发现有确凿的证据证明，就是年轻人饮酒的越来越多，而且对社会造成很严重的不良影响。
〔画外〕酒要微醉，花要半开。适量饮酒有益健康。
〔赵霖〕“酒要微醉，花要半开”，这是日本人他对这个适量饮酒提的一个量。他们主张，就是日本的清酒这是一个度数比较低的酒，他认为喝的量不要超过180毫升到360毫升，这也就是十几度的酒。但是如果喝威士忌，他说拿出杯子以后拿手指头量两个手指，就是杯底两个手指高就足够了。那么我觉得喝酒这个量，大概喝半两到一两就比较合适。为什么？喝完之后你这个人神清气爽，而且有一些酒精的作用能够使你的很多精神状态、你的体力都不错，思维也敏捷。但是现在一到酒场呢，这酒杯一端政策放宽，就全都管不住了，就接着喝。如果喝到你这个身体里边、血液里边的酒精浓度达到万分之四的时候，这人就进入一种状态了，咱们叫“孔雀状态”，这孔雀高兴的时候要干什么呀？要开屏啊。所以他这个人就滔滔不绝说好多好多废话，然后不停的展示自己，就进入了这么一个状态。这开完屏之后还接着喝就进入了第二状态，什么状态？叫狮子状态。他自觉力大无比，想跟人打架，就像咱们侯大师说这个相声一样，把电棒打开了他要顺着那个电棒往上爬。如果这个时候还接着喝，喝到万分之十二以后，这个是一个非常重要的界限。因为酒这个东西，酒精喝多了以后人的高级神经活动都抑制了，就是你比较精细的这些比如说穿针引线这些能力都被抑制了。什么活动都给兴奋了？低级神经活动全兴奋了，就是那种本能的都兴奋了，所以为什么好多人喝了酒之后就犯错误，就是这么一个原因，就是这种低级神经活动都兴奋了。如那么这时候如果再喝，喝到万分之十二的时候，我们说进入到一个什么状态，进入猴子状态。为什么叫猴子状态？就是他已经失控了，他上窜下跳，他控制不住自己，那么到了万分之十二这时候实际上就已经是一个醉酒的状态了。如果再接着喝，超过万分之十六到万分之二十这时候进入一个什么状态呢，我们叫狗熊状态，他就喝醉了趴那睡觉了。如果这时候还一边折腾一边喝，再往前我们就叫烂醉如泥，这个在日本、在我们古代都有一个词叫“泥醉”，就已经是酒精中毒的状态了。那么在这个条件下，这个人再发展就非常危险了，所以说为什么好多人喝了酒以后能丧命，就是这个酒精中毒的一个结果。所以我觉得喝酒的量你要控制的话，我觉得很简单，你就控制到孔雀状态就行了，你觉得基本上你挺高兴，在那开始白话了，要开屏了，你就停止吧，别再玩命喝了。
〔画外〕感情深就要“一口闷”吗？
〔赵霖〕那么现在喝酒里边有一个对人身体特别不好的，就是这一口闷。这一口闷你得看闷多少，你说这么点儿的小酒杯你闷一下还问题不大，现在这大杯子一杯子白酒就闷进去，你说这健康人都受不了。你想想，我那天算了一下，如果这一杯是二百毫升，你喝的是六十度的二锅头的话，你这一闷进去你就干进去120毫升的酒精，你想想你是不是一下就进猴子状态了，所以就是说我觉得一口闷这个很可能和我们现在很多猝死都有关系。所以我就觉得面对着喝酒，人都需要有比较冷静的一种心理。我记得宋代有一个著名的爱国词人叫辛弃疾，他对酒而发说过八个字，这八个字我希望大家都记住，叫“物无美恶，过则为灾”。所以我觉得大家喝酒的时候要琢磨琢磨、想想这句话“物无美恶，过则为灾”，千万别一口闷，尤其我觉得白酒绝对不要用这种大杯子喝，你就规规矩矩拿原来我们传统的那个小杯子来喝。
〔画外〕“酒入愁肠化作相思泪”，喝闷酒对我们健康伤害大。
〔赵霖〕还有一句话，有些人一发愁就爱喝酒，叫“酒入愁肠化作相思泪”，我对这句话我觉得可以改成“酒入愁肠变成肝硬化”了。为什么呀？因为你发愁的时候再喝，那不是等着找事吗？古代说“借酒浇愁愁更愁”对不对，老在那喝闷酒，特别伤害身体。你就是难受了要喝你也找一人来，一边喝一边跟他白话，你就把这个问题解决了，你不要在那喝闷酒。
〔画外〕脂肪肝偏爱嗜酒徒，肝硬化乐寻老醉鬼。
〔赵霖〕我们还有两句话，叫“脂肪肝偏爱嗜酒徒，肝硬化乐寻老醉鬼”。为什么说酗酒问题比较大呢，酒里边有好多成分，第一个是什么呢？就是杂醇油。就是你在蒸酒的时候肯定要出来一些杂醇油，为什么有些不好的酒喝了以后上头，就是杂醇油的作用。还有一个大家千万记住工业酒精不能喝，咱们国家前几年闹了好几次甲醇中毒，因为工业酒精是不许人喝的，它里边是加有一定量的甲醇，而甲醇这个东西你喝了十毫升眼睛就会失明。那么为什么会得脂肪肝呢？很多得脂肪肝的人都是长期地、比较多的喝酒，他喝酒以后造成什么呢――肝脏的中性脂肪沉积，就变成脂肪肝。为什么有些人到岁数大了就肝硬化了，他年轻的时候酗酒，年轻时候酗酒把这个肝脏损伤了。世界卫生组织曾经专门发表了一个报告，指出现在有人说一天喝一杯啤酒不需要去看医生，他说这句话是完全错误的，是没有任何科学根据的，他的目的是出于商业利益。所以大家要明白，我们科学家的声音是很小的，同志们，资本家的声音是很大的。
〔画外〕适量饮酒对心理与生理有益处
〔赵霖〕那么适量地喝酒能够减轻什么呢？精神压力。振奋精神、增强情感，同时对抑郁症也有好处。比如现在我们在欧洲就发现好多老年抑郁症，因为像欧洲这些国家是儿童的天堂，青年人的战场，老年人的坟墓。他不像我们中国这个传统上的道德规范，我们子女孝敬老人这么认真，所以他们抑郁症很多。实际上要预防抑郁症，除了我们正常的家庭生活以外，我觉得还有一个就是可以适当地饮一点酒。我们在1992年曾经做过一个全国中风调查，我们在东北的时候就发现东北中风发病率特别高，中风发病率高的民族是蒙族和藏族，最低的民族是傣族和彝族。后来我们就发现这个中风发病率高和饮酒有关系的，因为寒冷的地方尤其是东北喝酒喝得比较厉害，那么傣族和彝族我们到西双版纳看到傣族他们喝米酒，度数很低，所以这些饮食的方式确实跟他的健康都有关系的。那么这个也反映出什么呢，就是适量饮酒一定要掌握好这个度。当然咱们一说就是无酒不成席，但是大家要记住酒是穿肠毒药，酒喝多了绝对是有害的。因为喝酒的不是嘴，是什么呀？是肝。你喝一两酒进去，你这肝得忙活俩钟头还忙活不完，所以为什么长期喝酒的人手哆嗦，都是肝里边中毒造成的。
〔画外〕中国的酒绝大多数以粮食酿造，酒业紧紧依附着农业，粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表。历朝历代的统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁来调节酒的生产，从而确保民食。
〔赵霖〕所以咱们国家很早以来就制定了一个政策，叫“限制高度酒，提倡低度酒，压缩粮食酒发展葡萄酒”。它的目的是什么呢？就是要节约土地，我们要节约粮食。现在说如果我们国家能把白酒控制住一半，一年大概我们所能节省的土地就能节省出上千万亩，所以这个东西对于一个民族，对于一个国家的生存非常重要。什么叫民族精神啊，民族精神就是自立于世界民族之林。民族精神的实质是什么呢？就是自力更生啊，你得靠自己活着，也就是说要靠自己来养活自己。
〔画外〕饮酒是境界颇高的艺术享受，特别是在古代人们不仅注生酒的质量和强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环境和方法：什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如何饮酒等，都有许多的规矩和讲究。
〔赵霖〕所以我们建议饮酒保健有四个要点：第一个就要选择饮酒的时间。一般来说下午到晚上喝酒相对比较安全，现在好多人中午也在那儿喝，这非常不健康；第二个就是掌握合适的量，基本上就是一公斤体重一克就差不多了，这是一个极限量。你六十公斤体重的话，也就是六十克，也就是一两多一点；第三个呢，就是即使选择了低度酒也要控制量。一说这葡萄酒好咱们喝把，这葡萄酒你在那儿玩命喝也同样是有害的；最后一点，绝对不要空腹喝酒。就是喝酒不吃菜，这是特别坏的一个习惯。
〔画外〕酒后勿即饮茶，忌久视。
〔赵霖〕最后我想讲一讲喝完酒以后，千万不要立刻就大量地饮茶，你过一段时间喝可以。因为酒喝了之后，它在肝脏里代谢完了就变成乙醛了，它是一个中间产物，如果你喝完酒就立刻大量饮浓茶它就把乙醛从肾脏排除了，排除过程中就伤害肾脏。所以说饮完酒之后隔一段时间喝浓茶可以有解酒作用，但是千万别喝完之后立刻就喝茶。还有一个就是说喝完酒之后不要马上长时间去看电视。因为喝酒以后你再长时间看电视，就可以使得视神经受伤害。大家知道中医说的肝开窍于哪儿啊？肝开窍于目。你喝酒主要是伤哪儿啊？你伤肝啊。你喝完酒再在那儿玩命看电视，就造成整个肝经这个系统都疲劳。
〔画外〕秦朝宰相吕不韦论养生之道
〔赵霖〕吕不韦写了一个《吕氏春秋》，就是他这个吕氏春秋里边讲了一个他的养生之道叫三患，我给大家念一下。一患好逸恶劳，出则以车，入则以辇。都是不走路；第二患就是恣食酒肉，肥肉厚酒，务以相强，命之曰烂肠之食。孰不知古人云：大醉必生大害。他们说这人要是醉一场酒，就跟得了一场急性肝炎对肝脏的操作差不多。吕不韦讲的养生三患里边的第三患他说的什么呢？他这么说的，第三患就是患奢侈腐化。奢侈腐化他用了四句诗来描述，就是：日出鱼肉乡里，夜宿花街柳巷，喜听靡靡之音，终日纵欲放荡。所以我们古人有两句话说的更深刻，怎么说的呢？他说：酒是灌肠毒药，色是刮骨钢刀。所以如果一个人是个酒色之徒，他怎么可能长寿呢？所以说酒这个东西我们一定要记住“酒为百药之长，饮必适量”。
所以总结起来说，我觉得我们不要去骂这个酒不好，而是咱没好好喝。我们国家这个民族几千年给我们创造了这么丰富的酒文化，我们没有理由不继承它里边最科学、最文明的内涵，遵照我们国家政府的饮酒方面的要求，我们应该牢记“酒为百药之长，饮必适量”，使得这个酒对提高民族健康素质发挥作用，而不要去制造很多酒鬼，制造很多病人，我觉得我们要走这样一条路，引导全民族进行科学合理的酒消费，这就是我讲座的最终目的。
第六讲　26个常见问题精彩解答
问题1：吃点什么能减轻便秘
〔赵霖〕其实通过正常的饮食调理，就可以非常容易便秘问题。
第一个就是得多吃菜。为什么叫蔬菜呢？蔬者疏通壅滞也。你要想通，你就得吃蔬菜。那么蔬菜里最好的一个就是菠菜，菠菜它性滑，所以中医就用菠菜来通便。第二个我觉得可以适当地每天喝点老陈醋，早上起来吃这么六七滴，也就是一小勺。因为过去有句古话叫“便秘用陈醋，胜过药无数”，但是这个陈醋不是说你今儿吃了今儿就通了，你得坚持一段，因为你吃醋的目的是改变肠道的菌群，这就是食疗需要坚持。第三个就是老年人每天坚持喝一些蜂蜜，因为蜂蜜润燥，而且蜂蜜进去之后呢它可以把一些干的粪便给它润开，又能结合很多水，所以经常吃点蜂蜜也很有好处。最后一个，如果特别顽固的便秘咱也有招，就是香油和蜂蜜1：1，一份香油、一份蜂蜜混合起来吃，还有一种做法就是香油蜂蜜配好以后再加一点水，每天喝点这个。我们家我母亲岁数大的时候就便秘，后来我们就用这个香油蜂蜜效果非常好。所以我想这些方法都是很容易做到的，也能够实现我们“先进厨房后进药房”的这么一个理念。
问题2：喝绿茶觉得胃里寒凉，喝什么茶好。
〔赵霖〕这个问题问的很好。我觉得茶是中国的国饮，而且绿茶是中国非常独特的，因为咱们茶产量的85%都是绿茶，所以许多人喜欢喝绿茶。但是绿茶有一个什么问题呢？绿茶它是不发酵的茶，就是我这个茶叶采下来之后立刻就杀青，所以它就带有很多茶叶原有的性质，比较寒凉，所以夏天喝绿茶好，那么秋冬就喝红茶好，因为红茶是暖胃的。有一个很简单的方法，就是切点姜丝切的比较细，把它放到茶里边一块喝。因为姜丝有温阳的功能，它就能够去缓和这种茶的寒凉，这样你不就一举两得了吗？而且我们也知道“男子不可百日无姜”，这个姜喝了对男同志也很有好处，也可以预防感冒。那么这里头有一个茶要特别强调的就是乌龙茶，乌龙茶本身是不凉不热，它是一个半发酵茶，所以如果说你觉得喝绿茶有点胃寒，我倒建议首选喝乌龙。
问题3：吃低糖食品、低脂食品是否就不容易发胖？
〔赵霖〕现在我们这个市场是非常丰富的，咱们产品都非常丰富了，什么样的食品都能见到，而且很多食品做了很多概念，所以我觉得好多人现在在吃概念，就是说低糖啊，低糖食品、无糖食品、低脂食品。那么你买食品首先要看看食品的标签，这个所谓的低糖食品有的说我这里没白糖，但是如果里边有淀粉的话，那不等于跟吃糖一样吗？因为淀粉吃到肚子里以后，它就被淀粉酶降解，就变成葡萄糖。所以如果有一大堆淀粉他说没白糖，这不是说瞎话吗。那么看见所谓标的低脂食品的时候，要看看里边有没有淀粉，有没有糊精。什么叫糊精呢？就是淀粉经过部分水解以后产生的，这叫糊精。那么这个糊精吃进去之后，你同样要降解，要变成葡萄糖，同样提高了糖。还有一种就是说，甭管低糖低脂，这些食品是不是低糖低脂您都不能傻吃。所谓低热量食品是指当你在吃食物的时候，同样的重量的食物它的热量相对比较低，是这个道理吧？你说这是低脂，您吃一大碗，你吃完你还是吃多了。你说这是低糖，你吃一大碗也比吃一小?还是多啊。所以说在选择这食物的同时，还要选择你的摄入量。
问题4：吃饭“口重”的习惯为什么不好？
〔赵霖〕这个口重口轻啊，是人的一种饮食习惯，北方人口重，南方人比较口轻。那么有些人说口重，愿意吃盐的人就有劲，我觉得也不一定，这些年的研究就发现盐吃多了对人是有伤害的。我曾经带过一个实习生，就是广州那个中山医学院的，他到北京实习就跟我聊，他说赵老师，我在广州一个月都见不着几个心梗病人，就是心肌梗塞的，我在这儿接诊是天天都有。这就是差异，广东人讲究吃新鲜的菜，而且比较淡，口味不那么重。粤菜比鲁菜都要清淡一点。那么控制盐应该怎么想法控制？第一个就是不要吃加工的食物，因为加工过的食物隐含着很多盐而你不知道。比如说面包，面包都是含有3%的盐，因为这面里没盐这面包做不出来，它的工艺就需要这样；方便面它里边就得加盐，同样这面团不加盐面条做不出来。所以这些工艺给了很多隐含的盐在里面，而人们不知道。第二个我觉得特别要注意别吃太多咸菜。
问题5：花生炸着吃好还是煮着吃好？
〔赵霖〕实际上我觉得炸花生是最不好的，就是即使炸你也稍微搁一点点油，因为花生本身有好多油，所以你就轻轻在这么炒的过程中它就能出来油，这个花生就炒熟了。煮花生这个东西呢我觉得第一个它不上火，中医说只要是煎炸的东西都上火，我觉得这特别有道理。因为一煎一炸油就多了，油一多吃的热量就多了，它不就上火了吗？你这花生煮它只是花生本身的东西，而花生有个特别好的好处，花生油里大概一半都是油酸，这个油酸本身有不聚脂性，它不像别的油脂肪要聚集起来，所以呢它就不会让你长胖。再一个呢，就是说煮花生本身这里有一个很有道理的事情，咱们在全世界都知道有一个最强的致癌物质叫黄曲霉毒素，这玩意儿怎么发现的？就是当初非洲苏丹有一个大的养免场，它从巴西进口了一堆花生就喂这兔子，没想到喂完这个兔子全死了，最后一检查就发现巴西来的花生都长毛了，长绿毛了，这个绿毛是什么呢？就是黄曲霉，而这个东西代谢出来就是黄曲霉毒素。而黄曲霉素这个东西稳定，200度都不容易被破坏，但是它溶于水，就是你仔细清洗这个花生以后就可以把这个东西洗掉。所以你如果煮花生，你肯定开始得玩命洗吧，洗完之后你煮的过程中这水就把这个东西全溶进去了，所以你吃的时候捞出来你不会喝那个汤，所以就比你用别的方法做花生我觉得更安全。
问题6：怀孕以后出现了贫血，饮食上如何调理？
〔赵霖〕很多怀孕的孕妇都有贫血问题。我觉得怀孕以后孕妇得特别注意饮食，因为饮食中任何一点不健康都会影响孩子，所以就得吃神造的，就别吃那人造的。什么叫神造的？就是天然的食物。尽量少吃加工的食物，同时要少吃药片。如果发生贫血，我觉得赶快先吃红枣，枣里边含有很高的铁，而且枣能够非常好地维持高血糖，所以美国人现在研究发现为什么枣中国人说补气，就是吃了枣以后能够维持恒定的血糖水平，人就有劲。所以我觉得这个呢如果发生有贫血，第一个我觉得可以每天早上煮点枣吃，身上带点枣，什么时候饿了吃颗