醋在烹调的时候都是作为去除鱼腥味怎么去除，那么对于才本身

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-04-28 06:49 标签： 如何去除海参腥味
海对面(阜成门店)：“如果是采用蒸制海鲜的方法，大部分面临的问题都是，一则如何去除海鲜本身带有的腥味。这一版要通...”-大众点评网
如果是采用蒸制海鲜的方法，大部分面临的问题都是，一则如何去除海鲜本身带有的腥味。这一版要通过，配合一些简单，但并不为大多数人喜爱的调料，去解决诸如，葱姜蒜或者醋等小料。另外就是为了保持原味，不加调料的去烹饪的话，那出来的口味明显偏淡，这对于很多粗线条大舌头，又并不太陶醉于小口欣赏的人来说，也是不可原谅的，这也是很多内陆人，尤其是本就习惯了重油盐，高辣度的中南西南地区人，不喜食之原因。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&这家海对面不论是装修风格，或者经营理念，都是以小海鲜作为基础，家常做法过瘾口味为基调。所以技能满足一小部分，囊中羞涩却仍然对海产品，有着执着的追求和憧憬的人，的口腹之欲要求，又能使得以其作为夜宵，偶尔开胃下酒的辅材，求得一时爽快的，下里巴人高阳酒徒，提升气氛纵饮高歌的绝好搭配。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&不过这里的装修，可不是路边摊那么随意。地方也没有那么宽敞好找。虽然大坐标可以定位在，二号线上的阜成门，地铁公交等等交通都算方便，依傍着万丰商场，也算定位容易，可是位于一层的一个，类似进货通道的羊肠小径里，灯光也不明亮，过路人压根都不会注意，而经过的也会不注意而错过的尴尬。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&甚至若不是有心留意，难得有人会记起在这里，有一家口碑还不错的专营小海鲜的，环境偏小资舒适，虽然狭小但不算局促的小店。按图索骥的话，几乎要以肯德基的旁边，麦当劳的对面来定位了。而细窄狭长的店面，整个呈现L型，难得容纳多少四人桌的店面，零星摆放着双人桌，好好利用寸土寸金的店面。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&店里面的生意可是不赖，即使是工作日，若是用餐高峰，可能也要面临稍许等位的遗憾。不过排号的时候，服务员会引导的问：是吃海鲜还是吃炒饭捞面。乍一听我还有点蒙，来这里不吃海鲜还吃什么的。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&后来才理解了原来吃海鲜，指的就是双人或者多人的，海鲜套餐。既是店里的主打产品，又因为制作简单快捷，方便流水线制作，成本低廉而收获不菲，也是店家极力推销的产品。当然也没有太多值得诟病之处，因为一锅海鲜种类不少，虽然没有什么名贵产品，但是花样繁多的贝类摆放停当，一上桌就让人食指大动，更何况在你眼前慢慢蒸熟，并且经过说长不长，说短也让人迫不及待的8,9分钟之后，冒着热气散发着沁人心脾的原味，更加让人忍不住大快朵颐。这时候原本觉得寡淡乏味的平凡小食，也会因为简单的酱醋蒜汁调味料，而变得石破天惊一样完美。再加上蒸制过程中的海鲜原汁，滴漏在下层，既可以喝汤也可以作为煲粥的材料，也算是海鲜三吃了吧，不得不佩服店家的匠心独具，虽然价格偏高，吃了个新奇也不算太亏的吧。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&而所谓的吃炒饭或者捞面，就是针对那些以此作为快餐的食客。因为不会点那种套餐，所以只要坐一般的小桌子，算是节省生产资源吧。若是简单的吃，两个人怡人一份主食，可以是捞面拌面炒饭之类的，再加上两个热炒，一个小凉菜，也是简简单单又丰富的一顿。不可回避的就是这里不论是主食，还是小吃海鲜或者当做热菜，分量都比较捉急。浅尝辄止倒也罢了，若是大男生来此聚会海饮，那就亏大发了。虽然从单价上看上去，带了海产品的东西，四五十一份的价格尚可以接受，不过对比其分量，就觉得性价比还是偏低了。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&口味上没有什么特别的，毕竟原汁原味的海鲜，吃的就是淡淡鲜味，而差不多新鲜的食材，是不会有太多区别的。唯一比较喜欢的黄砚子，又是因为经过调料盒配菜的搭配炒制，有咸味和辣味，加上其中的年糕爽滑，土豆软糯整道菜才层次立体丰满了起来。其他的却是感觉没什么亮点，需要配一碟蘸料才有滋味。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&店里面空间还是不阔绰，所以不可能作为聚会，慢慢怡情的选择。而如果能接受比一般快餐贵一倍的价格，用来调节口味，改善伙食也未尝不可。
16-06-24 23:52
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猪肉怎么去腥味
　　如何去除猪肉腥味方法一、　　在做猪肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做鱼也是一样。做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。另外，烹饪时加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的~　　如何去除猪肉腥味方法二、　　猪肉的腥味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了;压输了，更臭!那高级餐厅里的肉是怎么去腥?　　1、找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个!钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。　　2、半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。　　3、将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味，君臣之道就乱了。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。　　4、至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理，也能去腥。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。　　网友分享经验　　1、血腥气， 宰杀不当或放血不净的猪肉，很容易产生血腥气。可以先将猪肉放入清水中浸漂，并且要换几次清水，可除血腥气。　　2、血污气， &猪肉存放不当，会产生血污气。可将猪肉放入淡明矾水里浸漂，经过几次反复洗涤，再投入锅内加适量清水烧煮(不盖紧锅盖)，待水烧开后除净汤面上的浮沫和血污，最后，将捞出来的猪肉用清水充分洗净再用。在烹制菜肴时，应多加姜、葱、蒜、黄酒、辣味等调味品，以增强肉的香味。　　3、肉夹气 ，猪肉堆放的时间较长，会产生夹气，也有的猪肉本身带有肉夹气。可将猪肉放在淡盐水里浸漂1～2小时，取出后再用温热水洗涤几次即可。在烹制菜肴时，也应多加姜、葱、蒜、黄酒、辣味等调料。
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