做牛肉干做法的是什么样的牛肉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-04-14 22:59 标签： 牛肉干做法
自制风干牛肉干-牛肉怎么做好吃-牛肉的做法介绍_土豆_高清视频在线观看麻辣牛肉干的做法，麻辣牛肉干怎么做
　　麻辣牛肉干色泽褐红，麻辣鲜香，嚼起来有韧劲儿，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。麻辣牛肉干的做法并不难，只要掌握几个要领，你也可以轻松做出美味可口的牛肉干。你想知道麻辣牛肉干怎么做最好吃吗？下面我就给大家推荐两种比较好吃的做法，供朋友们作为参考吧。
　　麻辣牛肉干一：牛柳1000克，料酒3汤匙，大葱1根，姜1大块，花椒50克，干红辣椒50克，生抽1汤匙，老抽3汤匙，白糖4汤匙，盐1茶匙，味精1/2茶匙，熟白芝麻随意。把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
　　用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。
　　将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用。锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。继续用小火炒锅中的肉片至少10分钟以上，待水分完全干了，将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。
　　麻辣牛肉干二：熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克，色拉油500克（耗约100克）。将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
　　炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。
　　麻辣牛肉干三：牛肉一块，切成大块。高压锅加水，刚好没过牛肉即可，大火烧开撇去浮沫，加入姜片蒜片花椒，压煮上15分钟，关火闷5分钟，然后把牛肉捞出锅。在高压锅的汤里面加入五香粉，将捞出的牛肉块切成牛肉条，放入五香粉的汤中，煮20分钟出锅。炒锅放油，油尽量放多一点，油热放牛肉，把火调到最小。等炒到差不多时开始放调料了。先放糖，可以多放些，再放酱油、盐、花椒粉、海椒面，翻炒一会后，即可出锅，出锅时撒上熟芝麻。
　　制作要领：麻辣牛肉干每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。
　　牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。(本文来源：&&作者：白领开心网&&)
相关阅读：
版权所有 & .电饭锅做的牛肉干会是怎么样的-在线观看-风行网
我来说两句
北京市公安局海淀分局备案号麻辣牛肉干的做法_麻辣牛肉干怎么做_川菜菜谱
功能性调理
您的位置：&&&&&&&&&麻辣牛肉干的做法麻辣牛肉干的做法详细介绍
分享麻辣牛肉干的做法，让更多人知道
分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细5000克&150克125克200克25克25克500克100克8克
麻辣牛肉干的做法详细步骤
1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
麻辣牛肉干视频在线观看：
美食分享，让更多人知道
上一道菜：
下一道菜：
猜你还喜欢，相关食材菜谱
欢迎分享您做麻辣牛肉干的心得，感谢您的参与！
正在加载评论内容...
美食菜谱推荐
面条(标准粉)400克口味：清香味┊工艺：煮
牛肉(瘦)500克口味：咖喱味┊工艺：煨
鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜
娃娃菜200克
&面条(标准粉)500克,牛肉(瘦)80
&豆腐(南)150克
&牛肉(瘦)5000克
&牛肉(瘦)1000克
&牛肉(瘦)100克,水面筋150克
&小麦面粉400克,玉米面(白)100
&牛肉(瘦)1000克
&鲍鱼300克,油菜心300克,滑子菇
&土豆(黄皮)100克,番茄100克
&牛肉(瘦)150克,番茄100克,洋
&牛肉(瘦)1000克
&鳝鱼400克
&海参400克
食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食自制风干牛肉干怎么做_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
评价文档：
自制风干牛肉干怎么做
阅读已结束，如果下载本文需要使用
想免费下载本文？
把文档贴到Blog、BBS或个人站等：
普通尺寸(450*500pix)
较大尺寸(630*500pix)
你可能喜欢

我要回帖

更多关于 牛肉干做法 的文章

 

随机推荐