牛肉干如何制作？
牛肉干如何制作？
超市卖的包装好的零食那种。
将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚０．２ ～０．３厘米的大薄片。
　　汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮３０分钟，捞出沥去水分。
　　用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。
用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好
内蒙古牛肉干制作方法之一（五香味）一、制作工艺
原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品
二、加工配方
　　牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。三、操作要点
　　1． 选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。
　　2． 预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用
　　3． 切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
　　4． 卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
　　5． 脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
　　6． 调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。
切开放到锅里煮，锅里放了水，料酒跟一点点盐
这是关键：
A.辣椒碎 花椒面（粒）大量,
　　B.姜片 桂皮一小块，八角2-3个，草果一个，丁香一小把
c.葱 煮好的牛肉切小块，应该是等凉了以后，摊在冰箱里一个晚上收水气.
也可现在就做。
　　锅里放比较多的油，把B放入锅里炒出香味，姜片浅棕色就差不多了，然后放入牛肉进去，放糖盐酱油。。。看牛肉干变黑差不多好了的时候，放葱和A料，在炒几分钟就差不多了。
一，麻辣牛肉干（有称灯影牛肉）的做法如下：A，配料:瘦黄牛肉 500克、生姜 15克、菜油 1000克（实耗150克）、 熟芝麻油 25克、五香粉 5克、 白糖 15克、花椒面 5克、 辣椒面 5克、醪糟汁（米酒汁） 25克、 精盐 15克、味精 1克。B，制作程序：1、选精黄牛后腿部净瘦肉，别沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾过的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾凉。2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，即将油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。C，容易出现的问题及解决方法：缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形！D，说明:1中的那步,若没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(把电烤箱预热到350度然后进行烘烤,大概烘10-12分钟。这一点需说明一下的是：要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以“烤‘的时候要注意点，不要拷糊了。二，北京麻辣牛肉干的做法：备料：牛肉5斤、油500g、红糖3两、冰糖半两、酱油1斤、花椒面、辣椒面、芝麻；（牛肉、油、酱油的量应根据需要确定）1）牛肉切成拳头大小块，放入锅内煮40分钟后，切成手指头大小条；2)锅内放入油，七分热，放入牛肉条炒10分钟，后放红糖，冰糖，酱油；3）煮10-15分钟，关火放入味精，花椒，辣椒面，芝麻；即成。三，麻辣牛肉干的另一种做法：主料：瘦牛肉500克；调料：熟芝麻10克、花椒粉10克、辣椒面5克、玉米淀粉15克、酱油15克、醋10克、盐10克、白糖15克、味精5克、葱、姜各15克、大料、桂皮各10克、花生油750克（约耗150克）；做法：1、把牛肉洗干净，切成拳头大的块，用开水紧一下，捞出；2、锅里放清水，放入牛肉，加上大料、桂皮、葱、姜、盐，烧开后，用微火煮至六七成熟，捞出晾凉，顺丝切成3厘米长、1厘米宽的条，用干玉米淀粉拌匀。辣椒面炸成红油；3、锅里放花生油，烧至七成热，下入拌好的牛肉条，炸至外焦里嫩，捞出控油，装入大碗。4、炒勺放底油，加入白糖、酱油、醋、盐、味精和水，烧开后放入炸好的牛肉条，焖五分钟，收汁，放入花椒粉、熟芝麻和红油，出锅晾凉即可。注意事项：煮牛肉时不要过火，否则切不成型。四，特殊风味麻辣牛肉干（一种极好的下酒菜）：主料是一块六、七两重、肌理均匀、形状方整的漂亮的牛肉。把肉顺着肌肉纤维切成不太细的丝，太细了就煸没了，拌上料酒和调和油腌一腌 。大概筷头粗细就比较合适。配料：料酒、盐、白糖、老干妈辣酱、熟芝麻、拍碎的花生米（如果有松子、腰果什么的都可以）、酱油、干辣椒段、干花椒；制做：开火时要热锅凉油，油的分量多一点，放进牛肉中火煸，刚开始会冒大泡，那是在出水气，这是用大火把牛肉里的水分逼出来煸几分钟水汽散尽，把火开到中火，煸一阵就加点料酒。总共大概加三、四回料酒，煸十几分钟，把牛肉煸到半干 ；然后加入辣椒、花椒继续煸（假如不想太辣就迟一点加辣椒）；煸到牛肉差不多变成棕色的肉干就加入盐、少许糖、料酒、酱油、鸡精调味，再放上芝麻，这时开中、小火；最后撒上花生碎，出锅后撒上葱花，即成！一，麻辣牛肉干（有称灯影牛肉）的做法如下：A，配料:瘦黄牛肉 500克、生姜 15克、菜油 1000克（实耗150克）、 熟芝麻油 25克、五香粉 5克、 白糖 15克、花椒面 5克、 辣椒面 5克、醪糟汁（米酒汁） 25克、 精盐 15克、味精 1克。B，制作程序：1、选精黄牛后腿部净瘦肉，别沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾过的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾凉。2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，即将油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。C，容易出现的问题及解决方法：缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形！D，说明:1中的那步,若没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(把电烤箱预热到350度然后进行烘烤,大概烘10-12分钟。这一点需说明一下的是：要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以“烤‘的时候要注意点，不要拷糊了。二，北京麻辣牛肉干的做法：备料：牛肉5斤、油500g、红糖3两、冰糖半两、酱油1斤、花椒面、辣椒面、芝麻；（牛肉、油、酱油的量应根据需要确定）1）牛肉切成拳头大小块，放入锅内煮40分钟后，切成手指头大小条；2)锅内放入油，七分热，放入牛肉条炒10分钟，后放红糖，冰糖，酱油；3）煮10-15分钟，关火放入味精，花椒，辣椒面，芝麻；即成。三，麻辣牛肉干的另一种做法：主料：瘦牛肉500克；调料：熟芝麻10克、花椒粉10克、辣椒面5克、玉米淀粉15克、酱油15克、醋10克、盐10克、白糖15克、味精5克、葱、姜各15克、大料、桂皮各10克、花生油750克（约耗150克）；做法：1、把牛肉洗干净，切成拳头大的块，用开水紧一下，捞出；2、锅里放清水，放入牛肉，加上大料、桂皮、葱、姜、盐，烧开后，用微火煮至六七成熟，捞出晾凉，顺丝切成3厘米长、1厘米宽的条，用干玉米淀粉拌匀。辣椒面炸成红油；3、锅里放花生油，烧至七成热，下入拌好的牛肉条，炸至外焦里嫩，捞出控油，装入大碗。4、炒勺放底油，加入白糖、酱油、醋、盐、味精和水，烧开后放入炸好的牛肉条，焖五分钟，收汁，放入花椒粉、熟芝麻和红油，出锅晾凉即可。注意事项：煮牛肉时不要过火，否则切不成型。四，特殊风味麻辣牛肉干（一种极好的下酒菜）：主料是一块六、七两重、肌理均匀、形状方整的漂亮的牛肉。把肉顺着肌肉纤维切成不太细的丝，太细了就煸没了，拌上料酒和调和油腌一腌 。大概筷头粗细就比较合适。配料：料酒、盐、白糖、老干妈辣酱、熟芝麻、拍碎的花生米（如果有松子、腰果什么的都可以）、酱油、干辣椒段、干花椒；制做：开火时要热锅凉油，油的分量多一点，放进牛肉中火煸，刚开始会冒大泡，那是在出水气，这是用大火把牛肉里的水分逼出来煸几分钟水汽散尽，把火开到中火，煸一阵就加点料酒。总共大概加三、四回料酒，煸十几分钟，把牛肉煸到半干 ；然后加入辣椒、花椒继续煸（假如不想太辣就迟一点加辣椒）；煸到牛肉差不多变成棕色的肉干就加入盐、少许糖、料酒、酱油、鸡精调味，再放上芝麻，这时开中、小火；最后撒上花生碎，出锅后撒上葱花，即成
其他回答 (2)
用微波炉做牛肉干方法
一是牛肉切丁用凉水泡半小时，要使肉嫩，用芥茉面搅拌后，再冲洗掉，沥干水加调料腌半个小时以上（咖喱粉、子然、葱、姜、大料、花椒、辣椒末和小干辣椒、酱油、料酒、鸡精、葡萄酒、盐、糖，香叶等）。
二是将腌好的牛肉微波高火二分钟后拿出，挑出所有配料，把汤汁倒出，加色拉油（不放也行）搅拌均匀。
三是进入微波高火二分钟，取出搅拌均匀（如想吃干的可继续加热至满意为止）注意为了防止糊了，最好一分钟拿出搅拌看看，不满意再一分钟。
四是最后加入咖喱粉、子然，辣椒粉拌匀晾干即可。
这样做跟超市卖的差不多。
牛肉切成手指粗细的条状放入盆里，加入大料、葱、姜、盐搅拌，放置3小时后，蒸1小时即可。
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历史上的今天
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配料: 瘦黄牛肉500克、生姜 15克、菜油1000克（实耗150克0、熟芝麻油25克、五香粉5克、白糖15克、花椒面5克、辣椒面5克、醪糟汁25克、精盐15克、味精 1克； 　　
制作程序： 　　
1.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 　
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ALL RIGHTS RESERVED.牛肉干 - 牛肉干的起源
北派传统烤制牛肉干追溯牛肉干历史非常悠久，自古以来牛肉干就是各地牛肉的主要吃法之一，各地都有各具特色的牛肉干制法流传至今。专营牛肉干的“食牛坊”对牛肉干的起源进行研究考证，归纳出牛肉干的起源在中国主要有三种说法。第一种传说：——起源于秦始皇的军队历史中大致的说法是：秦军中的一支部队携带牛肉干出征，由于体积小重量轻，秦兵可边行军边食用，并且保持很好的体力，因此抢得战机，大获全胜，秦王得知此事大喜，便推广全军，使秦军作战力势如破竹，终得一统天下，因此秦军所制牛肉干可算得是牛肉干的鼻祖……&第二种传说：——起源于孔子因由是孔子在鲁国广收门徒时，他收取的“学费”是“十条牛肉干”，这一条的确在春秋时间的文献中有记载。第三种传说：——起源于成吉思汗的蒙古大军理由和秦始皇的军队雷同：可汗大军，屠牛取肉，制干为粮，铁骑征战，随军给养，所得之地，无不效仿，干制之法，传遍四方。牛肉干真正的起源牛肉干用作“征战军粮”、“私塾学费”都有一定道理，但要说是起源却很牵强，这些传说不过是后人的“文化创造” 。牛肉干起源于远古人类对自然的简单认知牛肉干真正的起源于人类祖先对自然简单认知在远古祖先慢长的狩猎生活中，经常有获取大型猎物，鲜肉一时吃不了，需要想办法保存，而将鲜肉制成肉干是原始人类保存猎物最常见的一种方法，目前的考古发现也证明，在各地的原始部落都有制作肉干保存猎物的证据，这种制作方法甚至早于人类使用火。因此牛肉干并不起源于某一地或某一人，而起源于人类祖先对自然简单认知。
牛肉干 - 牛肉干计划
牛肉干计划是2010年昨日浪子心情牛肉干提出来的牛肉干升级计划，其中包括：牛肉养殖地确认，有机牛肉认证，用料部位的不同决定口感问题，口味升级改变计划，特产进化现代休闲食品。流行口味消费群体定，外包装以及企业运行牛肉干理念是否符合现代人的饮食习惯和潮流等等。 经过升级理念出来的产品有：疯狂牛肉干和浪子心情牌牛肉干两种。（浪子心情牌牛肉干2011停产） 疯狂牛肉干：牛肉干是中国唯一一家采用牛肉干升级计划产品的牛肉干，因为制作成本高，市场上还是很少看到。
牛肉干 - 中华老字号
作为牛肉干里的“中华老字号”，有限公司生产——“金角”、“老四川”牌五香牛肉干及其系列产品，始创于1937年，1994年重庆金星食品厂为重要基础，重庆特产，久享盛誉，吸收数十家企业投资入股，经重庆市人民政府批准成立的股份有限公司。牛肉干 公司位于重庆市綦江县古南镇新村路80号，占地面积7676平方米，注册资本1129.4万元，现有固定资产1065万元，员工258人（另有农民工108人），其中专业技术人员33人，产值10874万元，比上一年的10558万元增加3%；销售13309万元,比上一年的13362万元增加17.1%；实现利税1486万元，比上一年的1305万元增加13.9%，在重庆市同行业中居于首位。“金角”、“老四川”牌五香牛肉干在全国同行业中销售第一。 “金角”、“老四川”牌五香牛肉干及其系列产品，精选鲜牛肉为主料，配以多种名贵天然香料，不含任何化学添加剂和防腐剂，以传统工艺和现代技术相结合精制而成。产品回味甘甜、绵长、口中生津、余味沁脾、耐咀嚼、蛋白质含量高（40%以上）、营养丰富、风味独特，是居家旅行、佐酒助餐、馈赠亲友之上品，而受到消费者的青睐，成为市场上的流行休闲小食品。 公司在重庆、成都、、北京、、设立分公司、经营部、办事处，公司的及其系列产品分别进入“家乐福”、“沃尔玛”、“好又多”、“”等大型零售连锁超市，并在全国267个大中城市有总经销、总代理。从而形成了以分公司、经营部、办事处为点，以大型零售连锁超市为线，以267个城市的总经销、总代理为面的“点”、“线”、“面”营销网络覆盖除西藏以外的国内外市场。 五香牛肉干于1988年评为中国商业部优质产品。 　　1991年评为国家旅游局优质产品。 　　1992年“金角”商标荣获省工商局著名商标。 　　1993年被四川省人民政府授予名牌产品称号。1994年被国家旅游局命名为旅游产品定点生产企业。 　　“”、“老四川”1998年至2007年连续四次被评为重庆市著名商标。 　　2002年被重庆市质量技术监督局评为重庆知名产品。 　　2002年通过ISO质量体系认证。 　　2002年被重庆市工商局评为“重合同守信用企业”。 　　2003年荣获国家工商行政管理局“全国重合同守信用企业证书”。 　　2005年6月通过审查，获得中华人民共和国“生产许可证”。 　　日被命名为“重庆市市级农业综合开发重点龙头企业”。 　　2006年12月被国家商务部评为“中华老字号”。 　　2006年又被评为重庆知名产品。 　　2007年11月被评为“重庆市农业产业化市级龙头企业”。　2008年被重庆市工商局评为“重合同守信用企业”。 　　2009年被重庆市农委再次认命为“重庆市农业产业化市级龙头企业”。 　　2009年通过食品安全管理体系认证。
牛肉干 - 牛肉干的制法一
原料:新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)花椒粉糖盐酱油八角桂皮大香丁香均少许另:芝麻50克　做法:1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。
牛肉干 - 麻辣牛肉干的制作方法
配料:瘦黄牛肉 500克 生姜 15克菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克五香粉 5克 白糖 15克花椒面 5克 辣椒面 5克醪糟汁 25克 精盐 15克味精 1克制作程序：1、选精黄牛净瘦肉，不沾生水，除去，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片 麻辣牛肉干抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。3、锅内留熟油50克，再置火上加入、、白糖、、花，放入牛肉片炒匀起锅后加，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。容易出现的问题及解决方法：缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、 牛肉干香、味、形说明:(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~ 烤~的时候要注意点.不要拷糊了.(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
牛肉干 - 食疗作用
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉干 - 相关人群
一般人都可食用，牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜多吃；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
牛肉干 - 营养分析
牛肉干含有人体所需的多种和，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 每100克牛肉干的营 养成分：能量550千卡；蛋白质45.6克；脂肪40克；碳水化合物1.9克；胆固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黄素0.26毫克；烟酸15.2毫克；钙43毫克；磷464毫克；钾510毫克；钠412.4毫克；镁107毫克；铁15.6毫克；锌7.26毫克；硒9.8微克；铜0.29毫克；锰0.19毫克。以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。
牛肉干 - 牛肉干的好处
& &1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，是肌肉燃料之源，它可以有效补充，从而使训练能坚持得更久。& &2.牛肉含有足够的，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的 恢复。 & &3.牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。& &4.牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。& &5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为保持肌肉块。& &6.牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高合成代谢的效率。& 7.牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。& &8.牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。&9.牛肉含维生素b12。维生素b12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。10.牛肉的食用多样化。牛肉后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，不同于单调乏味的鸡 原味牛肉干胸肉。 牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有丰富的、维生素b6、维生素b12、丙氨酸、、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。而且，悉尼大学的博士发现牛肉能提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显。港式牛肉干&　　港台及东南亚式牛肉干&&&广东及港澳常见的牛肉干港台及东南亚式牛肉干是一种很美味的小吃，小块的牛肉干常常是四方形或长方形的，棕色或深红色。牛肉干选用上等牛肉，用柴炭烧干而制成，有时加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。“交警罚单”粤港地区（粤语）&　　在香港，违例泊车（意思是违反规则停车，或停车超时）的话，将会收到一张罚单，如果司机在，罚单会当场交给司机。如果司机不在，罚单是用一小块可取下而不留污迹的不干胶贴纸粘贴在汽车的挡风玻璃上的，再用雨刮压好，总之司机返回汽车后可以看到。&　　因港澳常吃的牛肉干不是我们内地常见的那种粒状或条状的，而是薄片棕红色很大张的那种，而交警罚单本身是长方形的，而且又是棕红色的，远看酷似牛肉干（现在广东地区一些食品公司也有生产），因此罚单便跟牛肉干挂上钩了。香港人后来就用了“收到牛肉干”来形容收到罚款单，用美味的牛肉干聊以自嘲。&　　在香港，通常说“收牛肉干”而不是“吃牛肉干”。怎么选择牛肉干&　　1.夏天尽量少选择裸装牛肉干，裸装食品没有明示生产和保质日期，还最易在销售过程中受到二次甚至多次污染。&　　2.包装上，要适合户外活动，不但要方便携带，也要方便吃，最好是块状、条状。&&方便携带的牛肉粒3.通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌。&　　4.认真查看标签标识是否完整、详细，要选择高能量的牛肉干，对于没有标明营养成分的产品尽量不作考虑。风干牛肉干的保存&　　散干正常存放，低温，通风干燥处。&　　特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。牛肉干团购&　　众所周知，团购火的不得了，牛肉干也加入团购的行列。淘宝网上有不少的店家不定时的拿出一种牛肉干作团购，在销售量上去的同时，店的信誉也离皇冠越来越近&。这是淘宝网上的一种方式，当然诸大团购网站也不乏牛肉干团购者。其中最为疯逛，其上有一款牛肉干团购，团购日期很长。看起来像是以团购的价格零售。
牛肉干 - 禁忌与副作用
一般人都可食用，但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪，老年人、及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法；感染性疾病、肝病、肾病的人。
牛肉干 - 饮食文化
追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立，& 蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘，&"出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后牛肉干捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使饮食缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。 草原自古就有凉晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有的客人来时才肯拿出烹制。
牛肉干 - 其他信息
港式牛肉干
港台及东南亚式牛肉干及东南亚式牛肉干是一种很美味的小吃，小块的牛肉干常常是四方形或长方形的，棕色或深红色。牛肉干选用上等牛肉，用柴炭烧干而制成，有时加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。“交警罚单”粤港地区（粤语）广东及港澳常见的牛肉干 在香港，违例泊车（意思是违反规则停车，或停车超时）的话，将会收到一张罚单，如果司机在，罚单会当场交给司机。如果司机不在，罚单是用一小块可取下而不留污迹的不干胶贴纸粘贴在的挡风玻璃上的，再用雨刮压好，总之司机返回汽车后可以看到。 因港澳常吃的牛肉干不是我们内地常见的那种粒状或条状的，而是薄片棕红色很大张的那种，而交警罚单本身是长方形的，而且又是棕红色的，远看酷似牛肉干（广东地区一些食品公司也有生产），因此罚单便跟牛肉干挂上钩了。后来就用了“收到牛肉干”来形容收到罚款单，用美味的牛肉干聊以自嘲。 在香港，通常说“收牛肉干”而不是“吃牛肉干”。
怎么选择牛肉干 1.夏天尽量少选择牛肉干，裸装食品没有明示生产和保质日期，还最易在销售过程中受到二次甚至多次污染。 2.包装上，要适合户外活动，不但要方便携带，也要方便吃，最好是块状、条状。 3.通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生。 4.认真查看标签标识是否完整、详细，要选择高能量的牛肉干，对于没有标明营养成分的产品尽量不作考虑。风干牛肉干的保存 散干正常存放，低温，通风干燥处。 特别注意不能存放于的地方，所以很不建议冰箱保存，因为内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。牛肉干团购 众所周知，团购火的不得了，牛肉干也加入团购的行列。淘宝网上有不少的店家不定时的拿出一种牛肉干作团购，在销售量上去的同时，店的信誉也离皇冠越来越近&。这是淘宝网上的一种方式，当然诸大团购网站也不乏牛肉干团购者。其中绿波团最为疯逛，其上有一款牛肉干团购，日期很长。看起来像是以团购的价格。总之牛肉干团购，给消费者带来了不少实惠！
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