大如何炖棒子骨骨怎么做最好吃啊

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-04-10 10:00 标签： 如何炖棒子骨
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酱大棒骨的做法
1.买好的猪大骨头请店家帮忙剁好，回家清洗干净，将猪大骨头放入开水锅中焯烫
2.再次水开后，继续焯烫5分钟使血沫浮出，捞出，用温水冲洗干净，锅里的水倒掉不用，将锅洗净
3.准备甜面酱、葱姜蒜等，起油锅，将葱、姜、干辣椒、香叶、丁香、桂皮、花椒、八角放入锅中爆香
3.转小火，放入甜面酱翻炒(炒酱一定要小火炒香，不能开大火)倒入适量清水、倒入老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖6粒，转大火烧开
4.将洗净的猪大骨放入炖锅(没有炖锅，就直接放在汤锅中炖)
5.将烧开的汤汁放到炖锅中，开高火，中途根据口味放入适量盐，约2.5小时炖至棒骨酥烂不脱骨即可(个人觉得棒骨炖至肉酥却不脱骨的程度最好，啃着也过瘾。炖的太烂，肉脱骨，不但品相不好，口感也不好)
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看过酱大棒骨的人还喜欢看...买回来的猪大棒骨（一般商家都会帮你剁成大段儿）洗净，清水浸泡至少4个小时，中间换水2到3次，至水清；
再次洗净，控干水分备用；
凉水下锅，中小火煮开后，保持沸腾2、3分钟；
捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用；
香料材料放进茶包袋备用；
另起锅，换清水，加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐，大火煮开，打去浮沫；
下入冲洗干净的大棒骨；
加入料酒，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。
1、买放心大棒骨，肉多的那种。当然，就是爱啃骨头，也可以买肉少的，价格更便宜些呢；
& & 2、调料包自己配。也有市售的酱料包，我总觉得味儿太冲，从来不用。自己配的原则就是合自家的口味儿，喜欢什么就用什么，去腥提味儿的目的达到了就行，具体是什么不重要。但八角、大料、桂皮是一定要有的；
& & 3、调味料当然少不了酱油和甜面酱，黄豆酱也可以。我的窍门是加一小勺芝麻酱，别太多，1小勺即可，特别出香——此乃不传之秘；
& & 4、炖煮的时间不要太长，肉烂离骨即可。如今的猪肉都嫩得很，1个小时就差不多了。炖煮时间过长反而会破坏营养。
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大骨头汤的做法大全,大骨汤怎么熬白
像熬煮鱼汤一样，大骨头汤也是要熬煮出白色，才是最好的味道，但是大骨头汤怎样才能熬白呢？很多人可能觉得，骨头汤什么的最简单的，无非就是将骨头清洗干净之后放在锅中加清水熬煮就可以了，但是这样粗糙的做出来的大骨头汤味道真的好吗？答案当然是否定的，任何简单的菜肴，都势必要经过精心的烹调，才能得到满意的结果，大骨头汤的做法何尝不是呢？
大骨头汤的熬煮看似简单，但也在一些地方体现出来一些小的细节问题，熬煮大骨头汤需要的食材很简单，只需要准备猪骨头、、、大和枸杞，枸杞其实也只是为了让汤看上去更加美观，一般熬煮的时候之用葱姜蒜这三种调料就可以了。骨头的挑选非常重要，这决定了我们熬出来的汤好喝与否，挑选好了骨头之后，让店家把骨头剁成节，就不用自己在家&大动干戈&了。骨头跟肉一样，先要过水一遍，将猪骨头洗干净放在锅中煮，一直大火煮，十分钟左右就可以了。
待骨头煮了之后捞出用冷水将表面的血沫或杂质冲洗干净，但是不要冲洗里面，这样很容易将骨头里的骨髓冲掉，只需要将外面清洗一下就行了，接着锅中另倒干净的水，水烧开之后先把拍碎切片的升降和葱段蒜瓣放进去，稍微煮一会儿，将葱姜蒜的味道煮出来之后再将骨头放进锅中，盖上锅盖，用中火熬煮两个小时左右，接着就是将大骨头汤熬白的关键之处，在熬煮的时候不免有一些人会不断的揭开锅盖，看汤熬白没有，或是闻一下香味，这样做明显是错误的。
在熬煮大骨头汤时，最好从将骨头放进锅开始就不要再揭开锅盖了，让热气散走，锅中的温度不能一直保持相同，就很容易导致熬煮出来的大骨头汤不是白色的，如果是因为担心水不够，也没关系，在煮之前，一定加足量的水，实在不够的，也一定要记住加开水，不要加冷水，这会严重影响汤的口感。大骨头汤的做法跟其他好多汤的熬煮不同，在熬煮的过程中，除了葱姜蒜其他什么都不加，即使是食盐，也最好是在盛在碗里喝的时候再加，为了保证熬煮出白色的汤，一般是会尽量避免揭盖的，枸杞提前放在温水中浸泡，待汤熬煮好之后，关火，马上将枸杞放进去，迅速的盖上锅盖，让其在里面焖一会儿，味道自然就出来了。
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