小龙虾重金属超标不能吃？教你一招来辨别
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又到吃龙虾的季节，合肥的大街小巷都能见到小龙虾的身影。最终检测结果显示，三份样品中，小龙虾身体重金属低于国标，但是，小龙虾虾头部分与之相反，重金属超标，有的还很严重。
又到吃龙虾的季节，合肥的大街小巷都能见到小龙虾的身影。一则&重磅!实测杭州三家菜场小龙虾，重金属竟然全部超标&的消息在网上炸开了锅。该如何辨别小龙虾重金属是否超标?
网传杭州小龙虾重金属超标
80后虾老板：杭州吃虾大多去头
记者查询发现，传言源自最近的一次实验，采样了三份来自杭州农贸市场的小龙虾，进行重金属铅镉砷检测。检测分两批，一批是检测小龙虾的身体部分，另一批是检测小龙虾的头部。
消息爆出，很多小龙虾老板坐不住了。这位小龙虾老板是杭州人，80后，江湖人称&阿超&，他想请大家实地看看他是怎么做小龙虾的。
最终检测结果显示，三份样品中，小龙虾身体重金属低于国标，但是，小龙虾虾头部分与之相反，重金属超标，有的还很严重。
对此，阿超认为这恰恰说明，小龙虾可以吃。阿超的小龙虾店面并不大，就在雄镇楼公交车站对面，为了证明自己的小龙虾没问题，他特意给钱报记者演示了清洗小龙虾的全过程，并且总结为&一泡，二洗，三再泡&。
每天下午，阿超都会自驾车前往农都市场，把小龙虾运到店面。准备工作从小龙虾去头开始，再抽筋，做完这一系列工作后，正式的清洗程序开始了，先将去头后的小龙虾放入清水池浸泡10分钟，然后带上皮手套，利用自来水冲洗。&冲一遍，倒掉，再冲，来回至少6遍，每遍大概要7至8分钟。&
这还不够，清洗6遍之后，最后还要再浸泡10分钟，然后沥干，清洗工作才算完全结束。&每天晚上，由两个员工负责清洗，基本上皮手套两周就要换一双。这样可以保证龙虾身上比较干净了。&阿超说，杭州人吃小龙虾大部分都习惯于去头的。
接下来就进入烹饪环节了，炸和烧，这是去除小龙虾体内寄生虫的一个重要环节。&现在我们用的都是电炸锅，油温控制在7成热，油炸30秒，这样捞起来的小龙虾色泽也会好看点。接下来就是下大料一起烧了，这一步至少还得15分钟。&
小龙虾多来自清水养殖
头部是小龙虾器官聚集地
其实，吃小龙虾不吃头的说法，也是相关监管部门的推荐做法。在浙江省食药监局的官方网站上，就有一份&小龙虾食用安全消费提示&。
&提示&称，由于生小龙虾中存在较高的菌落总数、大肠菌群与致病菌，同时有存在寄生虫的可能性，因此在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。因小龙虾头部的重金属含量相对较高，省食品药品监督管理局提醒消费者在食用小龙虾时，弃头食用更安全。
浙江省淡水水产研究所所长顾志敏分析认为，小龙虾的鳃、胃等主要脏器都集中在头部，所以食物、水流经过、停留的位置都集中在头部。
不过，顾志敏也强调，对超标重金属，小龙虾自身也很敏感。&小龙虾比鱼还要脆弱，因为它处于食物链的底端，对重金属的积累低，正常养殖下，重金属残留不会超标。而且小龙虾重新回到清洁的水环境时，会自动开启净化模式，把重金属排出体外。所以建议小龙虾买回来后先放清水里泡一会儿。&
过敏体质尽量不要吃
啤酒与小龙虾也不要搭配吃
采访中，也有&吃货&向记者推荐，推荐判断虾干不干净的办法是，看虾鳃够不够白。原因是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的小龙虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的小龙虾才会拥有干净的鳃。
对于烹饪好的小龙虾，如何判断是否新鲜呢?小龙虾老板阿超也给出了办法，看虾肉，如果松松的，马上要掉的就是不新鲜的了，新鲜的肉很有弹性的。
每年这时候，杭城很多医院都会有不少因吃小龙虾引起身体不适的病人。比较常见的是，吃小龙虾出现过敏，比如浑身起红点。因为小龙虾是一种高蛋白食物，容易引起异性蛋白反应。在中医上，认为小龙虾是一种&发物&，所以，对于过敏性体质的人来说，应该少吃或者不吃。
过敏源因人而异，可能是小龙虾，也可能是加工过程中加的其它物质。
因为小龙虾嘌呤含量很高，对于一些特定人群，每次需要控制摄入量，如果再喝啤酒(嘌呤一样高)，短时间内就可能引起血尿酸增高，引发痛风。
最后要提醒的是，吃小龙虾的时候，不要与柿子、浓茶等一起混吃，吃小龙虾次数不要太频繁，一周三次以内为宜。
[责任编辑：管菲]
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小龙虾重金属超标？ 专家教你咋吃才安全
小龙虾 新华社图
　　又到了吃小龙虾的季节，但不少人对这种美食又心存顾虑：听说小龙虾最爱在污水里生长，而且重金属超标……这些都是真的吗？本期健康食谱特意邀请专家一一对那些小龙虾的传言进行释疑。
　　传闻：小龙虾重金属超标，长期食用对身体不好。
　　释疑：虾头重金属含量高于虾尾，建议不食用。
　　据西南大学荣昌校区水产系张梁老师告诉记者，小龙虾是否重金属超标只针对于那些生长环境不好的养殖地区；如果水质不好，可能会出现重金属超标，但并非所有的小龙虾都会出现重金属超标。同时，张梁称，小龙虾的鳃、胃等主要脏器集中在头部，食物、水流经过和停留都在头部，所以虾头部分的重金属含量往往高于虾尾，因此在食用时最好不要吃虾头和虾黄。
　　而市肿瘤医院营养科医生杨祖安还表示，如果是在水质良好的环境下养殖出的小龙虾，主要食物就是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫等，当然它也要吃小鱼、小虾、贝类等活物，其蛋白质很高，微量元素也高，对身体是有一定好处的。
　　传闻：小龙虾最爱臭水沟。
　　释疑：小龙虾为野生或清水养殖，在湖北等地的稻田中大量养殖。
　　张梁告诉记者，小龙虾在湖北等地大量养殖，基本的生长环境都是在稻田中。不过小龙虾的生存力确实很强，在一些相对恶劣的环境也是可以生存的。“虽然小龙虾在恶劣的环境可以生存，可这样生存下来的小龙虾品质是很不好的。”张梁说，养殖户如果长期选择条件恶劣的地方养殖小龙虾，其小龙虾的产量、质量都不高。
　　因此，市民在购买小龙虾时，可以看看小龙虾的体表是否干净，腹部、钳子是否干净；一般体表光泽度好，腹部、钳子干净的小龙虾，养殖环境都比较好。如果肉眼无法区分，也可以打开小龙虾的虾头，看看两边腮的颜色：如颜色偏黑色就可能曾在污水中生活；颜色浅、白，可能就是在水质清澈的地方养殖出来的。
　　传闻：小龙虾配冰啤酒吃很美味，没什么副作用。
　　释疑：这两种食物搭配在一起吃容易痛风。
　　重庆市中山医院门诊部医生周波表示，小龙虾属于淡水经济虾类，如果在大量食用小龙虾的同时，又喝冰啤酒，很容易导致痛风。此外，小龙虾的蛋白质含量很高，食用过量的小龙虾还会引起皮肤红肿等过敏症状。
　　周波医生还介绍，小龙虾属寒性食物，多吃容易伤脾胃。如果蛋白质过量摄入或者吃死虾导致中毒，不仅可以引起急性胃肠炎，严重的还可以导致心肌炎、胰腺炎以及肾功能衰竭危及生命。周波建议，小龙虾可以吃，但一顿不能食用过多。那些喜欢一顿就吃好几斤小龙虾的市民一定要注意控制自己的食量。
　　传闻：小龙虾经过了DNA改造。
　　释疑：小龙虾肯定没有经过DNA改造。
　　张梁告诉记者，我国的小龙虾最早出现在东北地区，随后又从日本引进了大量小龙虾。由于小龙虾烹饪起来味道鲜美，大家开始大量捕捉野生小龙虾，导致野生小龙虾数量锐减，因此现在食用的小龙虾基本都是人工养殖的。
　　张梁表示，在我国目前的相关研究中，他还没听说过有人对小龙虾进行过DNA改造。张梁称，湖北地区的小龙虾长期出口，基本上都是以小龙虾熟食为主，如虾仁、辣粉虾等，主要销往英国、法国、美国、加拿大等国。
　　九步做出美味小龙虾
　　全国特三级厨师杨勇表示，要烹饪出美味的小龙虾，清理小龙虾的身体是关键，只要清理干净，完全可以放心食用。烹饪步骤如下：
　　1.在小龙虾眼睛后约一粒米处下刀，剪断小龙虾沙囊后轻轻拉出。
　　2.剪去沙囊后就可以放心享用虾头里的虾黄了。
　　3.小龙虾的尾巴由三片组成，扭住最中间那一片，轻轻扭转，用巧力拉出，就可以完整取出虾肠。
　　4.用牙刷在活水下刷干净小龙虾背腹部。
　　5.锅里坐油，下泡生姜泡辣椒小米辣翻炒。
　　6.加入两大勺豆瓣酱，翻炒。
　　7.充分爆出香味后方才倒入小龙虾，翻炒至壳酥。
　　8.加入没过小龙虾的水，加入盐，大火煮上15分钟充分入味。
　　9.起锅前加一勺糖提味。
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[责任编辑: 欧阳虹云]
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小龙虾死了能吃吗 吃死的小龙虾有什么危害
导读：在日常生活中，小龙虾是很常见的一种美食，它的做法多样，味道鲜美，深受人们的喜欢。那么小龙虾死了还能吃吗？
小龙虾属于高蛋白食物，夏天天气炎热，这种高蛋白食物经期容易腐败变质，因此，死了的小龙虾切不可食用。下面让我们具体来看看吧！小龙虾死了能吃吗小龙虾死了不能吃。小龙虾本来就不是很干净卫生，体表和体内都含有污垢、寄生虫以及菌类，而小龙虾属于高蛋白食物，夏天天气炎热，这种高蛋白食物经期容易腐败变质，因此，死了的小龙虾切不可食用。吃死的小龙虾有什么危害食物中毒龙虾属于高蛋白食物，夏天天气炎热，食物容易腐败，高蛋白食物在常温下放置两小时即可开始腐败，小龙虾中含有较多的寄生虫和菌类，腐败更快，死后的小龙虾，蛋白质变性，具有异味和毒性，食用可引起食物中毒。出现腹泻、腹痛等症。重金属中毒小龙虾生活的环境和食物中都含有一定的重金属，由于小龙虾具有富集作用，其头部含有较多的重金属，其活着时能抑制重金属的扩散，在其死后，重金属会慢慢的扩散到小龙虾肉质中，这种小龙虾食用会增加重金属中毒风险。冰镇小龙虾能吃吗冰镇的小龙虾能吃。冰镇的小龙虾多在龙虾活着时直接冷冻，这种小龙虾虽然死了，但是由于温度较低，大多都已经冰冻，会抑制菌类滋生，延缓蛋白质腐败变质，在经过解冻之后，尽快烹饪，可食用。吃小龙虾的注意事项1.小龙虾属高蛋白食物，因此，死后的小龙虾不可食用。2.小龙虾在夏天及其容易腐败，因此，过夜的小龙虾不宜食用。3.小龙虾的头部含有较多的寄生虫和重金属，不建议吃头部及虾黄。
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一般情况下，孕妇不是过敏体质，且身体健康的话是可以吃小龙虾的...
小龙虾病也叫哈夫病，是指患者食用水产品以后出现横纹肌溶解综合...吃小龙虾头部居然会中毒 吃小龙虾的好处和坏处
　　【导读】不知道为什么近年来中国特别流行吃，俗称垃圾虾。但是最近根据新闻报道吃小龙虾的头部居然会？这是真的吗？那小龙虾到底能不能吃，有什么好处和坏处？下面和小编一起来看看吧。
　　吃小龙虾头部居然会中毒
　　网上有传闻说:&驻中国的日军因为要处理大量的尸体,将小龙虾引入到中国,处理南京大屠杀的尸体。&山东省淡水渔业研究院副院长朱永安说:&十分荒唐,日本人制造南京大屠杀事件是在12月份,可按照小龙虾的习性,11月份它们已经打洞不吃东西了,怎么可能用来处理尸体呢?&
　　朱永安介绍,小龙虾学名为克氏原螯虾,原产于北美洲南部,随着人类活动的携带、消费和人工养殖等因素影响,小龙虾种群已广泛分布于非洲、亚洲、欧洲以及南美洲等30多个国家和地区。小龙虾又是怎么传到中国的呢?据朱永安介绍,1918年小龙虾从美国作为观赏动物引入日本本州,20世纪30年代初由日本传入我国的南京,这些被引入到南京的小龙虾逃入秦淮河,开始在南京市及其郊县生存繁衍。
　　大约在上世纪六十年代中后期,随着人类活动的携带向全国各地逐步扩散,成为常见淡水经济品种,江苏盱眙、安徽、河南、山东的不少藕池和稻田里都可以见到小龙虾。
　　小龙虾头部有重金属?
　　专家:虾体有机制
　　在网络中还有不少&小龙虾重金属超标几百倍&的传言。据朱永安介绍,龙虾适应环境的能力强,能在一些其它鱼虾不能生存的富营养化水体中存活。关于重金属的问题,朱永安介绍,从我省小龙虾目前的检测情况来看,到目前为止全省抽样小龙虾重金属检测合格率达100%,尚无发现超标虾。
　　资料表明克氏原螯虾可以在多种环境中生存,包括一些污染的水体,体内重金属污染物浓度可以高出周围环境中的数倍。这些环境中的污染物通过鳃交换或者摄食过程进入体内,在肝脏和外骨骼中富集,因此,克氏原螯虾是一种生物富集作用十分明显的甲壳动物。重金属在克氏原螯虾体内的不同器官和组织中富集程度不同,如几丁质外骨骼中的含量高出肌肉10倍以上。
　　小龙虾在发育和生长过程中经历若干次,每次脱皮之前都将几丁质外骨骼脱去,然后重新分泌形成新的几丁质外骨骼,&通过脱皮活动而不断地将这些重金属弃置于体外,即小龙虾的排毒机制。&
　　小龙虾内含有寄生虫?
　　专家:高温煮食最安全
　　据朱永安介绍,小龙虾与河蟹、青虾等淡水经济甲壳动物基本一样,没有资料表明其在携带寄生虫上有什么特别性,只要高温煮食就是安全的。用超声波或清洗机来处理活小龙虾,可以把小龙虾清洗干净,直接进入烹调。&寄生虫和卵在100℃以上环境里6分钟就会全部死亡,在我国都是食用煮熟的小龙虾,所以食用煮熟的小龙虾是安全的。&预防寄生虫病的关键是烧熟煮透,比较保险的做法是100℃烧煮10分钟以上,尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。&活的小龙虾煮熟后腹部通常是弯的,死的小龙虾通常是直的。&
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【转载】吃“小龙虾”会重金属中毒吗？
吃“小龙虾”会重金属中毒吗？
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03年去浙江下乡采样，头一次在野外见到了小龙虾。这个浙江的村镇，以铜冶炼小作坊众多而闻名的；而我们的目的，是在村镇附近收集一些有重金属污染的水稻土。在一个稻田里面，意外地见到了这种被叫做“麻小”的小龙虾。早就听说过这种虾对污染环境的适应力很强，当时觉得，果然是厉害。
这种学名叫克氏原螯虾的小东西，尽管在中国的夜市和餐馆里大受欢迎，却不是中国的土特产。上个世纪三十年代，它才从美国借道日本来到中国。所谓是日本人用来清理尸体的生物，那是假的，当时日本人养小龙虾，是充当牛娃养殖的饵料。
小龙虾的生存能力非常强，除了日本和中国，欧洲和非洲也有它占领的地盘，因此成为了世界级的生物入侵物种，也因此成为了世界级的美食。在欧洲、非洲、澳大利亚、加拿大、新西兰和美国，都有人食用，美国的路易斯安娜州号称生产了世界上90%的小龙虾，而当地人就吃了其中的七成。
小龙虾在世界范围内的“成功”，除却一些形态和习性上的优势，还得部分归功于它对污染环境的耐受能力。在科学研究上，对污染物非常敏感，或者非常耐受的生物，往往用作环境有无受到污染的指示生物。小龙虾就是这样的一种潜在指示生物。网络上有人因为听闻小龙虾是污染环境的指示生物而感到害怕，这要特别提醒的是，指示生物和富集生物是两个不同的概念，即使是非常耐受污染物的生物，如果它拥有一个良好的排出减毒机制，其体内的污染物含量可能也非常低。
考虑到小龙虾喜欢生活在浅滩淤泥这些容易富集重金属污染物的地方，早在1995年，上海的科研人员就对生活在上海地区部分中的小龙虾进行了重金属含量的调查。汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准，而且大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低。
这个结果，在之后十多年陆陆续续的研究得到了进一步的证明。03年，苏州大学科研人员对苏州地区的小龙虾进行调查，得到类似结果；06年，江西农大的科研人员考察了重金属污染水体中的小龙虾的重金属富集情况，同样发现虾肌肉中有毒重金属镉和铅很少，选择性富集了锌和铜等相对危害小的重金属（锌和铜是人体必需矿质元素，但是过量摄取也有健康风险）。08年，安徽大学科研人员对合肥附近的小龙虾进行调查，同样发现几丁质外骨骼和内脏中的重金属要高于内脏中，并猜测克氏原螯虾把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，正是它可以耐受重金属污染的原因之一。
有意思的是，上海的一个中学生，还跟科研单位一起，研究了小龙虾“吐”重金属的真实性。她发现有些商贩自己饲养一段时间的小龙虾，然后宣称体内的污染物已经“吐”清，可以放心食用。于是通过市场采样，并设计了一个实验来考察。她的研究表明，熟制小龙虾中的重金属镉和铬的量都踩在国家标准线上，而所谓清水饲养能“吐”重金属的事情，也是子乌虚有，不可相信的事情。
总的来说，尽管小龙虾对重金属有一定的富集能力，但是大多集中在我们不爱吃的虾鳃，内脏和虾壳中，对于吃虾肉的我们来说，它让人重金属中毒的可能非常小。
http://songshuhui.net/archives/42275.html
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