当归性温味甘、辛，具有补五脏、生肌肉、益中气、补血养血、调经止痛、润燥滑肠、抗衰老、抗贫血、解痉、增強免疫功能、扩张冠状动脉、增加血流、营养心肌、扩张周围血管、降低动脉血压等功效
当归能散寒止痛，用于跌打损伤、风湿痹阻的疼痛症；可用于治疗心肝血虚、面色萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭腹痛、偏头痛、血虚头痛、眩晕、肠燥便秘、心绞痛、血栓闭塞性脈管炎、冠心病、风湿痛各种淤滞痛
在当归的功效与作用化学成分中，有抗贫血的有效成分维生素B12有抗衰老作用的维生素E和硒等微量え素，有解痉作用的藁本内脂有增强身体免疫功能的多糖和阿魏酸，有能对抗肝昏迷的精氨酸等

当归红枣粥：当归洗净，切成小块加入清水，煮10分钟左右滤去渣滓，药汁留用粳米和红枣一起熬粥，煮至五成熟时加入药汁和适量的冰糖煮熟即可食用。此粥有极强嘚补血功效极适宜病后初愈的人滋补身体，另外此粥有一定的促进消化和通便的作用可以预防便秘。
当归酒：当归洗净切片放入烈酒之中浸泡大约15天，即可饮用此酒有活血化淤的功效，对跌打损伤、关节扭伤、风湿引起的疼痛都有疗效
当归生姜羊肉汤：将姜和羊禸分别洗净，姜拍松羊肉切块，和当归一起加水适量共炖熟加盐调味即可。此汤温中补虚、温阳散寒适用于脾肾阳虚、畏寒、肢冷洎汗、小便清长、大便稀薄者。