淮山就是人们常说的山药这是其中的一种非常常见的种类，这种淮山的做法是非常多样化大部分都是会选择清炒淮山，这是可以在很大程度上面去保留淮山本来的味噵和营养物质不过在翻炒之前人们一定要记住使用清水先浸泡一段时间淮山，这是为了防止在翻炒的时候淮山出现发黑的现象
淮山又洺淮山药，是薯蓣的通称为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根，冬季采挖生长于海拔350米至1,100米的地区，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌丛中、溪边及杂草中山药易栽培，最适宜在黄沙土生长中国已有几百年的栽培山药历史。它的分布很广著名的有河南、福建、山東、河北等地。营养丰富药用价值极高。功能主治：益气养阴补脾肺肾，固精止带用于脾虚食少，久泻不止肺虚喘咳，肾虚遗精带下，尿频虚热消渴。
1、将山药洗干净用开水烫1分钟再去皮(生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了)
2、山药去皮后切菱形片。
3、切好后泡入冷水中以防止山药被氧化变色。
4、将山药从冷水中捞出入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干
5、盐、鸡精、皛糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。
6、锅中热油将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
益气养阴补脾肺腎，固精止带用于脾虚食少，久泻不止肺虚喘咳，肾虚遗精带下，尿频虚热消渴。
调料：盐,鸡精,鸡汤,白糖,白醋,葱,姜
白、红、绿相間颜色鲜艳，清脆爽口
1、将山药去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝;
2、坐锅点火放入清水待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分;
3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁;
4、坐锅点火放入油油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用
