我特别爱吃炒山药，这个菜也很好做。　　但是，有时候山药炒出来时候白白和青椒在一起，颜色特别可爱。　　又有时候很快就会变黑，像是被烧黑了。到底是怎么回事呢？如何才能让好吃的山药一直白白嫩嫩的呢？　　　　我的方法一直都没有变啊？都是去皮切片后泡在盐水里，等油开了就篦水下锅。
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　　啊！男孩子做饭就是不行吧。不是泡盐的，我都是泡醋。你可以买一把陶瓷刀，切苹果山药就不会很快氧化了。还有要快火炒。做饭我最拿手啦。
　　油开了，才下锅，哈，当然要黑了。　　　　我的做法：一点油 不要烧过，直接加适量清水，加盐，水开放山药，煮差不多了水会变少。再调味就好，不要放酱油。一点细香葱或香菜点缀，好看又清淡。
　　@6月荷叶香
20:37:00　　　　油开了，才下锅，哈，当然要黑了。　　　　　　　　我的做法：一点油 不要烧过，直接加适量清水，加盐，水开放山药，煮差不多了水会变少。再调味就好，不要放酱油。一点细香葱或香菜点缀，好看又清淡。　　-----------------------------　　这倒是我没有尝试的办法啊，下次采用试试。　　不过那个，山药有的是从开始切片时就开始变色了啊~~~
　　@乌版马甲
20:07:00　　　　啊！男孩子做饭就是不行吧。不是泡盐的，我都是泡醋。你可以买一把陶瓷刀，切苹果山药就不会很快氧化了。还有要快火炒。做饭我最拿手啦。 　　-----------------------------　　为了山药而专门买刀啊，我要好好考虑考虑
　　别开火。。。。
　　@替代的影子
0:02:00　　　　别开火。。。。 　　-----------------------------　　生吃？！！！！拉肚子咋办
回复第4楼(作者:@指尖闪动的亮光 于
20:52:00.0)　　　　@乌版马甲
20:07:00　　　　啊！男孩子做饭就是不行吧。不是泡盐的，我……　　==========　　我身边刚有位大厨朋友,他说用白醋泡。乌甲正解　　
　　我只能吃。一洗就过敏…
　　@小风吹西北
00:30:00　　　　回复第4楼(作者:@指尖闪动的亮光 于
20:52:00.0)　　　　　　@乌版马甲
20:07:00　　　　　　啊！男孩子做饭就是不行吧。不是泡盐的，我……　　　　==========　　　　我身边刚有位大厨朋友,他说用白醋泡。乌甲正解......　　-----------------------------　　白醋是有的。我下次就试试，不过希望不会影响口感撒，酸酸的土豆丝好吃，酸酸的山药我也尝尝好了啊
　　@毒紫伊人
0:51:00　　　　我只能吃。一洗就过敏…　　-----------------------------　　我也对山药皮过敏，所以削皮要戴橡胶手套啊
　　我真没吃过山药　　比土豆好吃么？
　　@江湖人称2把刀
01:47:00　　　　我真没吃过山药　　　　比土豆好吃么？　　-----------------------------　　萝卜青菜各有所爱撒~~~不能保证你也和我的口味一样呢　　话说，山药烫火锅也好吃呢
　　@指尖闪动的亮光
1:52:00　　　　@江湖人称2把刀
01:47:00　　　　　　我真没吃过山药　　　　　　比土豆好吃么？　　　　-----------------------------　　　　萝卜青菜各有所爱撒~~~不能保证你也和我的口味一样呢......　　-----------------------------　　能放到大盘鸡里边么？
　　@江湖人称2把刀
01:55:00　　　　能放到大盘鸡里边么？　　-----------------------------　　你太有创意了，我没有试过啦。不过山药忒容易熟，熟了就容易化。不过可以把山药放到稀饭里吃，也很不错。
　　　　 我一直认为 山药==土豆 只是叫法不同 是咩 求答
土豆那是山药蛋，是蛋状的，山药本身是棍状的，你可以拿俩土豆一山药放在一起做个对比。　　
　　诶呀…我还是吃好啦~
　　我都是搞一锅南瓜，山药，红薯，芋头蒸一下吃。
　　山药要看品种分的，一般我们吃的都是大山药有一些滋补药用价值，还有细山药，河南铁棍山药就是很补很壮阳，炒之前淖下水，能很好的减免发黑
　　@老是重复-23 07:35:00　　　　　　　　 我一直认为 山药==土豆 只是叫法不同 是咩 求答　　-----------------------------　　土豆山药傻傻分不清楚~~~　　　　我帮你科普一下啦　　　　　　
　　@坏小伙r
10:55:00　　　　山药要看品种分的，一般我们吃的都是大山药有一些滋补药用价值，还有细山药，河南铁棍山药就是很补很壮阳，炒之前淖下水，能很好的减免发黑　　-----------------------------　　　　懂行的在这里
回复第21楼，@指尖闪动的亮光　　　　　　@坏小伙r
10:55:00　　　　山药要看品种分的，一般我们吃的都是大山药有一些滋补药用价值，还有细山药，河南铁棍山药就是很补很壮阳，炒之前淖下水，能很好的减免发黑　　　　-----------------------------　　　　　　　　懂行的在这里　　--------------------------　　小心吃多了长胡子，哈哈　　　　
明白了 　　长的叫山药　　圆的叫土豆
　　@深南大道行者
11:44:00　　　　　小心吃多了长胡子，哈哈　　-----------------------------　　能不能长长头发啊，眉毛啊，眼睫毛
　　@江湖人称2把刀
11:59:00　　　　哦 明白了　　　　长的叫山药　　　　圆的叫土豆　　-----------------------------　　哎~~你肯定不买菜不做饭撒
　　@指尖闪动的亮光
12:06:00　　　　@江湖人称2把刀
11:59:00　　　　　　哦 明白了　　　　　　长的叫山药　　　　　　圆的叫土豆　　　　-----------------------------......　　-----------------------------　　我肯定买菜做饭啊!　　但是有很多菜我都认不出来 上次看到个绿油油 嫩生生的绿菜 特想吃　　就给老板说
那个 就那个菜 多少钱？　　然后老板说：哦
XX吗？　　于是我就知道那个叫XX了。。　　拿回去就当油麦菜料理了 味道不错。。　　——好吧 你猜XX是啥菜？　　　　
　　@江湖人称2把刀
12:19:00　　　　　　XX分别是小a小b和小c,你觉得我说的对吗？
　　哈哈　　　　我也喜欢吃淮山药　　　　打边炉
山药排骨汤都灰常灰常稀饭　　　　炒的
果断没吃过
　　不认菜不代表不会做嘛。我常把绿菜混着叫，到现在也没分清哪个是哪个，可是还是能做好啊~嘿嘿。
　　俺炒山药会放点西红柿丁，做法：削皮，切菱形片，过水，放少许油，葱丝炝锅，放山药，青椒，西红柿丁下锅，加入盐，白糖，鸡精，清水少许翻炒出锅。
　　@烟雨_朦胧-23 17:40:00　　　　俺炒山药会放点西红柿丁，做法：削皮，切菱形片，　　-----------　　那个棒棒顺着切开是圆形的啊 怎么弄成菱形片 ？
　　@江湖人称2把刀
21:05:00　　　　@烟雨_朦胧-23 17:40:00　　　　　　俺炒山药会放点西红柿丁，做法：削皮，切菱形片，　　　　-----------　　　　那个棒棒顺着切开是圆形的啊 怎么弄成菱形片 ？　　-----------------------------　　是切成滚刀的意思吧
　　土豆是山药蛋。赵树理的文学就是山药蛋文学。
　　今天小区门口有卖山药的，好多人买呢！
　　山药很难避免不变黑，这和它自身的酶有直接关系…在收汁的时候放些醋，颜色会变暗，但是不至于黑…建议用蒜苗代替青椒，味道更加出色…
　　傻BOY放水里
　　山药削干净，洗干净，切成块，扔到米饭里，米饭熟了山药也熟了，补肾很好。　　　　山腰在米饭里，雪白雪白的，好吃~~
　　见在锅里用热水抄一下然后再用凉水激，炒的时候见放辣椒后放山药。
感觉楼主厨艺不高啊，不行就换个锅吧。　　
两种最简单的方法：换锅、换人！　　楼上只说对一种！
不喜欢吃山药的说。。。。
　　不会流鼻血吗?先焯水后炒.
猛看一眼，炒黑炸药会不会…再一眼发现是乌鸦妹子的ID，心里顿时充满敬畏。　　
　　@老是重复-23 7:35:00　　我一直认为 山药==土豆 只是叫法不同 是咩 求答　　-----------------------------　　公的叫山药毋的叫土豆
　　一：土豆别名山药蛋
二：山药蛋不等于山药
　　炒山药时如何不变黑
　　1、使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。　　2、也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，盐水？等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。　　3、是山药品种的原因，在买山药的时候看一下两头（用指甲刮一下），如果山药皮呈紫色，怎么样都不会变色，仍是白白的，如果山药皮是棕色的，一去皮就会发黑，再怎么洗怎么泡都要变黑的。和制作方法无关哈""""　　處理山藥不黏手不變黑
用具：塑膠布丁匙、白醋 　　作法： 　　1.取一段山藥──拿一支塑膠湯匙在山藥表皮畫一圈，用手折斷。 　　2.將山藥的外皮洗乾淨後，放進熱水中汆燙，並加點白醋進去。 　　3.滾煮約5﹣6分鐘，見到山藥外圈熟了，內層還是白色帶生，即可撈出。 　　4.此時利用菜刀或削皮刀削山藥皮，就不會怕滑溜黏手，而且山藥也不會很快就變黑。切山藥時，要逆著山藥的纖維切，吃起來的口感才會好；料理時若要生吃或快炒，可將山藥切片、切絲，要煮湯則可切塊。 　　【阿基師說分明】 　　★山藥因鐵質含量高，若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑膠湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕鬆折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。 　　★醋本身是一個觸媒，它的酸性會改變鐵質，讓山藥不變黑；另外醋也具有凝結性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。當然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實惠。 　　★熱水煮過的山藥，中間還是生的，可明顯看出顏色較白，但外圍一圈的黏膜液已經被煮熟，此時再來削皮，就不怕會滑溜黏手。 　　★山藥屬於根莖類，是唯一可以拿來生吃的澱粉質；所以山藥汆燙後，其內圈還帶生，黏絲、養分都還保持著沒有流失，建議可像日本料理般，以生吃的方式品嘗，讓山藥的養分能充分被身體吸收。
　　@6月荷叶香
20:37:00　　油开了，才下锅，哈，当然要黑了。 　　我的做法：一点油 不要烧过，直接加适量清水，加盐，水开放山药，煮差不多了水会变少。再调味就好，不要放酱油。一点细香葱或香菜点缀，好看又清淡。　　-----------------------------　　倒！煮的。？！　　
　　你去美食论坛看看。我记得好像有个山药的专贴呢、
　　素炒山药丝谁可以呀　　
　　长杆山药分两种，一种是面山药，不会发黑；一种啥叫法不知道，但切开就黑，而且多水分。
　　把洗好的山芋带皮煮下，煮透后捞出刮皮，就不黑了，鉴于比较麻烦一次可以多煮点，刮皮后泡水放冰箱用时切　　
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规同时转发到微博可是淮山长的跟山药不一样啊，为什么有的人说山药就是淮山，山药看起来比较外表比较光滑，淮山外表看起来凹凸的很粗糙，山药吃到嘴巴里口感跟淮山都不一样，山药好吃一点，。 左边是山药，右边是淮山
可是淮山长的跟山药不一样啊，为什么有的人说山药就是淮山，山药看起来比较外表比较光滑，淮山外表看起来凹凸的很粗糙，山药吃到嘴巴里口感跟淮山都不一样，山药好吃一点，。 左边是山药，右边是淮山
补充：第一张山药，第二张淮山
为什么我爱她会变成她的烦恼？
其他回答 (1)
淮山就是山药。
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