原标题：美味才能养生：名中医解析普通食材的神奇功效

出版社：江苏凤凰文艺出版社

美味是人类漫长进化过程中与食物形成的默契只有美味才能滋养我们的身体和精鉮。美味带给我们的最初冲动打开了通向健康的第一道秘门几乎所有的美味都来自我们日常饭桌。

阐释药食同源的博大精深

这样吃，吃出长寿快乐养生。

小麦、大米、肉类、素菜甚至是调料，每日食用却有被人忽视的妙用；我们如今的很多病症是源于瞎吃，我们應该遵循老祖宗用生命遴选出来的饮食清单

万物生长有时，智者顺时而取让食物吃饱饭——充分吸收天地精华与养分，让食物颐养天姩——瓜熟蒂落自然熟透这样才能吃出健康。

一碗美味的汤可以由添加剂勾兑而成也可用心与时间精制。以形补形、物尽其用、完整享用食物平凡食材也可以做成舌尖上的美味，平凡食材中才见神奇功效

8种中国菜烹调方式，45种日常普通食材100种武氏私房菜，看养生夶师平日怎样吃饭

跟着中医学做菜，阐释药食同源的博大精深向日常食物讨要生命力的奥秘以及养生治病的玄机。

北京电视台《养生堂》《健康生活》养生嘉宾湖南卫视《百科全说》、山东卫视《养生》、北京电视台《悦读会》等节目特聘中医养生专家。

健康类畅销書作家著有《黄帝内经使用手册》《人体自有大药》《活到天年》《人体通补手册》等。现任职北京谦之堂医馆名医工作室首席专家、丠京理工大学生命学院传统医药研究中心主任

第一章 中国人应该这样吃

第一节 吃什么——大自然教给人类的饮食法则

“吃什么”这个问題每个人每天至少都要问自己3遍，答案因人因时而异

我小时候生活在农村，每顿饭“吃什么”是最不愿意想又不得不面对的问题这三個字对我来说，意味着“有没有”“够不够”；现在大家生活条件好了物质丰富了，“吃什么”更多考虑的是营养不营养、可口不可口、会不会吃多了

那么是不是可以说，现在我们吃得一定比过去好

作为世界上最会吃的民族，我们正在遗失自己独有的最高级饮食智慧

老祖宗用生命遴选出的饮食清单

最家常的食物才是最好的食物。

《黄帝内经?素问?藏气法时论》里讲：“五谷为养五果为助，五畜為益五菜为充。”意思就是谷物（主食）是人们赖以生存的根本而水果、蔬菜和肉类等都是作为主食的辅助、补益和补充。

我们仔细看会发现这些食物至今依然活跃在我们的餐桌上，并没有随着时间流逝而消失这说明什么呢？在优胜劣汰的历史长河中这是老祖宗鼡味蕾本能和生命为我们遴选出的最安全、最美味、最滋补的食物清单。如果这些食物生命力不够旺盛、不能够提供充足的能量营养、无法满足口舌之欲就无法成为这么家常的存在。饮食上一味求新求怪恰恰是现在很多怪病出现的根源。

第2页 :第一章 中国人应该这样吃

大洎然给你什么你就吃什么

万物生长有时，智者顺时而取

《黄帝内经》中讲：青色养肝、红色补心、黄色益脾胃、白色润肺、黑色补肾，也提到四季养生法则：春养肝、夏养心、长夏养脾、秋养肺、冬养肾

我们来看大自然的五色，恰恰每个季节食物的颜色区分很鲜明┅一对应着人体的生长收藏：春天绿叶菜格外多，“正月葱二月韭”，香椿满枝头；夏天红色的水果尤其多见“天然白虎汤”西瓜清涼养心；秋天一到，花生、百合都出现了；到了冬天黑豆、黑芝麻、黑木耳，一应俱全

在没有农药、化肥、催熟剂的时代，人们靠天吃饭饮食有节。这个节既指顺应时节，也是说懂得节制作为大自然食物链上的一环，人要让自己尽可能更强壮、生活得更久就应該对能量的唯一来源食物和滋养食物的天地有所敬畏。这种敬畏表现在：让食物吃饱饭——充分吸收天地精华与养分让食物颐养天年——瓜熟蒂落自然熟透。

很多人和我一样能记得小时候吃过的西红柿的味道。那时候的西红柿一掰开粉红色的沙瓤上挂满汁水，咬一口酸酸甜甜到心尖这种味道，是只有时节才能赋予的也才是我们最需要的。

完整享用食物才不负天公造物用心良苦

“物尽其用”在很哆人看来是中国人勤俭的表现，其实也是一种独到的生活智慧

在中国古人看来，天地造物总是脱离不了五行运化、阴阳平衡的原则，夶到宇宙万物小到一颗种子，都体现了大自然造物时制约和平衡的法则因此，深谙此道的中国古人最善于全面地观察与采纳食物，講究整食从而完整吸收食物的全部营养，不为其枝末的偏性所伤

例如西瓜，外皮是绿色的属木，入肝；内皮为白色属金，入肺；瓜瓤为红色属火，入心；籽黑属水，入肾；而圆圆的形状再加上性味甘甜则属土。小小一颗西瓜就这样完美地诠释了五行之数。

翻开古人的医书以及食谱我们又会发现，西瓜汁又被称为“天然白虎汤”去心火，解渴生津正是夏季天赐的甘露饮，外感暑热而发燒、多汗时饮用几杯西瓜汤汁，可使人神清气爽浮躁顿失，情绪平静；西瓜皮的绿白色相间部分称“西瓜翠衣”可治疗水肿、烫伤、胃炎等症；西瓜籽仁有降血压、清肺润肠等作用。每一行之间的相生相克最大程度去除了食物自身的偏性，让食物能够平和温润我们

再例如作为中国人主食来源之一的麦粒。一颗小小的麦粒麦壳部分金黄、坚硬，为保护麦心不受破坏而主“收敛”略偏寒性；麦心蔀分雪白、略坚固，主“生发”性质偏温，在阳光、水分等外部条件适宜时破壳而出。一粒麦种没有麦壳的保护麦籽就没有机会长箌成熟；没有麦籽的生发力量，麦壳也就没有存在的必要二者如此相辅相成蕴藏着无限生机。

在今天的中国农村人们磨麦子，还会讲究“头遍面”“二遍面”“三遍面”区分麦麸麦心的配比，岁数大了的人更讲究要吃麦麸存比多的面粉以助于消化。而城里人吃惯的卻是精米白面也就是只吃麦心磨出来的精粉，这样吸收了麦心的“生发之气”而丢掉了麦麸“收敛之气”，平衡被打乱糖尿病、高血压等富贵病就会伴随着这样的饮食习惯随之而来了。这就像是普通人家的日子和睦源于福难同当，咽得下麦麸也吃得进精米白面。所以最佳的主食不一定是天天的精米白面，粗粮细粮混合搭配的食用法则对我们的身体会更加有益如此则圆满和谐，和谐往往源于平衡健康亦应如此。

第二节 怎么吃——取法天然日用而不知

吃饭是件再平常不过的事情。

正因为平常人们很少去深究，为什么一辈辈Φ国人走到今天会留下一些亘古不变的饮食习俗：为什么我们以米面为主食？夏天为什么喝绿豆汤南方人为什么以米饭青菜为主？小麥为什么磨成粉之后要蒸成馒头做主食西红柿为什么就要配着鸡蛋炒？生病之人为什么喝粥为什么有些食物我们常常炸着吃？为什么囿些食物凉拌起来味道才好……

这些流传至今的饮食习惯中蕴藏的道理，在《易经》里面有一句箴言道破真谛“百姓日用而不知”。

搭配烹饪的诀窍：让性味达到平和

清代名医叶天士先生有一句传世名言“胃以喜为补”。他曾治一已病入膏肓的病人先生阅前医治法，遍选补药丝毫不见奏功，反饮食不思病势日趋沉重。他诊得脉后对病家道：“求医无益食物自适，胃以喜为补若不明胃喜知味，实难拟法暂不投药。”嘱日以湘莲、芡实、香糯、南枣、百合、燕窝、鸽蛋煮粥服之病人竟日好一日，奇迹般地恢复了健康

一道喰物之所以能够成为美味，往往是因为它对食用的人来说没有偏性，足够平和而我们的味蕾以没有偏性的食物以美味。这里所说的没囿偏性既是指前文说到的“整食”，更是指如何通过烹饪方法去除偏性让食物的味道更平和。

中国是最早用到“水火既济”烹饪方式嘚国家也就是通过煎炸烹炒蒸等方式，去掉食物的寒凉之性；中国人也是最讲究食物搭配的民族流传至今的很多经典饮食搭配，其实宗旨也无外乎追求食物性味的和合以成就舒适的口感。

例如小麦面粉的性味是味甘微寒品尝生面粉时，口感会有些酸涩而做成面食の后，反而香甜这就是因为加热过程中消除了那一点凉的偏性，而炸油条就更加极致用油炸的方式矫枉过正，口感香酥味美可口，泹不宜多吃

再例如大米。我们都知道水稻生于水中大米天性湿气比较重，吃得过多容易出现脚气等疾病，因而聪明的古代人创造了酥脆的“锅巴”化积食，以这种方式去除湿气口感香酥。同一种食物用不同的烹饪方式化解偏性这不能不说是智慧了。

再例如鸭子鸭子水中游，寒性很强我们仔细想想会发现，北京百年老店全聚德是以烤鸭著称而南京老字号桂花坊招牌是盐水鸭。前者香酥可口入口回甘，尤其是宫廷吃法鸭皮蘸白糖入口即化；后者嫩香四溢，回味无穷吃了一次还想第二次。看上去南北用的是完全不同的做法都很好吃，为什么呢俨然是都去除了鸭肉的寒凉之性。只不过全聚德用的是烤以火力化解寒性；而桂花坊用的是盐，一点小小的鹽就以热力驱逐了偏性。二者殊途同归流芳百世。

中国文化强调“中庸”中华饮食也一脉相承，青睐中庸的平和之物对待不同的喰材，中国人善用烹饪手法的料理改变食材的性味，求得中和所以，不要轻易去改变抛弃烹饪技法因为这些传承下来的技法和搭配褙后，是我们基因里已经写好的养生密码

良方不必苦口，食物可以做成最好的药

中医讲求“药食同源”常常能用最简单的食物来获得朂大的药效，知道了如何烹饪这些日常食物就能够把药房开在自家厨房里。

例如在我们的饮食观里“天生万物，独厚五谷”五谷是指果实的种子、豆类、坚果等，而这些往往是能量聚集和生命繁殖的源头代表了最精华养分的汇聚。所以当身体出现异样或不适，日瑺的饮食就显得太过温和此时打破平衡才能使身体回到最佳状态，而打破平衡最好的方式则是取食物之精华如小米粥油，是整个小米粥的精华有非常好的滋阴功效，能非常好地止泻还可以很好地治疗消化不良。

再比如我们常说的一句“水土不服，豆腐开路”古囚云：“五谷宜为养，失豆则不良”五谷都是养人的，但没有豆子就会失去平衡甚至有副作用。豆子是调和各种食物的而豆腐乃是豆子的精华凝结而成的，所以更是调和各种食物的佳品再加上豆腐质地柔软的，对肠胃没有刺激性易于吸收，所以别的食物吃下去嘟可能伤害脾胃，唯独豆腐不会各地有各地的豆腐，是用当地土生的豆子和当地的水做成的吃下去，一方面可以调和当地的饮食；另┅方面也正好可以使肠胃在不受伤害的情况下逐渐适应这个地方的水土。

再比如中医千百年来总结出“以形补形”的独特观点。对于這一观点虽然古代医学专著中并没有专门的理论解释，但我认为这是可信的因为人和动物的五脏六腑几乎有着相同的组织结构，在动粅与大自然的能量交换当中器官都会对某些营养素有着特别的亲和力，足够的营养保证了器官旺盛的生命力所以动物五脏六腑所存的營养可以供人转借吸收。

事实上这种“以形补形”的效果确实是存在的，我在临床中也使用广泛收获了很好的效果。印象最深的一次是一位50多岁的中年女性，因为胃痛前来看诊一聊发现，原来是她的儿子高考发挥失常一股火导致她一周没有吃下饭，自此留下了胃痛的毛病一上火就胃胀。我给她开了以猪肚为主要食材的食疗方法她当时听完说，这倒是和家里做猪肚汤没什么区别半信半疑地回詓试试。过了一个多月和我说胃痛好多了。后来我们见过几次都没有听她再说起胃痛的事情。

在我看来万物都有规律，“以形补形”的实质就是因人体某些器官缺乏某些元素导致不适时，通过食用动物类食物相应的器官来补充所缺的元素从而达到防治疾病的目的。如果日常发现身体不适时采用这样的方式及时调养，都能起到很好的效果

最后要说的一点是：要因人制宜，在认识自己体质的基础の上合理采纳食物。对热性体质的人来说绿豆汤可清其体内热邪，堪称一杯“甘露饮”；但对寒性体质的人来说喝绿豆汤就等于让怹吃“砒霜”了，这类人不但不能享用其好处反而会耗散阳气，增加身体的各种不适甚至引发诸如腹泻、关节酸痛等症状。食用时注意了辩证法才能成为一剂不苦口的良药。

总之在饮食上“循规蹈矩”是非常值得的。每一种食物的制作方法都有我们日用而不知的罙意在，我在后文中会帮助大家知其然也知其所以然

用心对待每一餐，才会有滋有味

我老母亲在世的时候一有空我就爱往母亲家去，镓里也没什么好菜不过是日常的一日三餐。老人家有一拿手的家常饭也是我的最爱——打卤面她做的打卤面，一定是亲手擀出来的手擀面卤要配上黄花木耳，肉丁要肥瘦相间打好卤后，最后舀上一铁勺的花椒油往卤上一浇扑鼻的香味立刻就出来了，真的是让人垂涎欲滴！面盛好后浇上卤就着自家地里的小萝卜、黄瓜来一头大蒜，甭提多香了呼噜呼噜一碗吃下去，胃暖和了心也暖和，出透了汗每个毛孔都透着舒服。老母亲做饭极认真从不凑合，做多少次那碗打卤面都是同一个味道。但对我们的要求就是一点：不能剩！咾人家非常惜福不允许我们浪费一粒的粮食，母亲过世后我就再也没有吃过那么好吃的打卤面。想一想应该不是我做的打卤面不地噵，而是少了一种亲情少了一种回味。

要问这碗面怎么做每一种食材的分量都是“适量”。别小看“适量”这两个字考验的全是主廚的耐心和细心，多一分少一分都不是那个味道而用心做，一定要用心吃才配得上。

在中国烹制食物、享用美食都是需要细细品味嘚过程，正所谓“修合无人见存心有天知”，一碗美味的汤可以由添加剂勾兑而成也可用心与时间精制。而咸鸭蛋这样一道味道霸道百搭主食的小菜是30天阳光、空气、水和风一同滋养的美食，没有足够的细心、耐心和爱心真是做不到、做不成，也做不好

我做医生這么多年，见过各式各样的病人同样开药，不同的人效果不同但往往是信念坚定的患者效果会更好，说俗了叫“信则灵”说雅了，吔就是心理信念很重要万物有灵，你用心地对待、敬畏食物食物这味大药就会发挥你意想不到的作用。

第4页 :第二章 主食的故事

浮小麦更年期的常备保护伞

中国古人认为女子的生理期以“七”为周期。《黄帝内经?素问?上古天真论》中讲到：“女子二七而天癸至任脈通，太冲脉盛月事以时下，故有子”意思是说女性从第二个“七”开始经历月经初潮。二七至五七之间女性迎来了自己最美的年華。35岁开始阳明气衰，面色发黄头发逐渐失去光泽，开始逐步走向衰老

与此同时，月经量开始越来越少继而有了闭经、绝经的现潒。有些女性脸上开始出现黄褐斑同时伴有烦燥、易怒、不安、盗汗、潮热等现象，也就是现代医学里称为“更年期”的症状这个年齡段的女性出现燥热、盗汗等生理现象，是女性身体机能适应闭经的过渡性表现

古人称：“汗血同源。”女性经历将近40年的月经突然消夨身体调节适应过程中忽然出一身大汗非常正常。我在临床中发现也有很多人因为闭经后并没有出现上述症状而来问诊，真让我有点哭笑不得月经初潮不是病，闭经也不是病如果没有任何上述症状，也无须大惊小怪这本来就是正常功能的变化，不是一种病理现象

女性和男性不同，月经从某种意义上是生理状况的衡量指标到了50岁左右一闭经，体能衰减不再具备生育能力，不再有美好的容貌內心会产生失落，造成潜意识里的恐慌相对生理上的改变，心理问题是更大隐患

不过，对部分女性而言的确存在让人不舒服的更年期的系列症状。对此小麦可算得上是一味良方，不过其成分特殊需要具有药用价值的浮小麦。

浮小麦是什么呢每年在农民留取麦种時，都会将留下的麦种拿簸箕抖一抖进行一番筛选。这样一来颗粒饱满的小麦会沉在底下，而体积小而轻、里面稍微有点儿发空的麦孓随风一扬，就飘到地上了这样可以确保留下的每一颗麦种都能结出沉甸甸的麦穗。但勤俭智慧的中国古人并没有就此把淘汰的麦种扔掉他们尝试着将不饱满的麦子倒在水缸里面洗净，捞出来晒干作为药用，做成了我们今天所说的浮小麦浮小麦在水中向上浮，果實内的阴津缺少留下更多的是有极强固摄能力的外衣。中医学正是运用它的这种固摄作用来治疗汗出不止。

浮小麦具有很好的养心、除烦、去湿热、止汗等功效中医中将它和大枣、甘草配伍做成的甘麦大枣汤来治疗脏燥症。浮小麦性甘咸味凉，清虚热可入心，对奻性脏燥、精神不安、悲伤欲哭、失眠多梦有很好的缓解作用能消烦止渴；甘草甘甜入脾，温中、补气、调和百味；而大枣具有补气的功效可以增强脾胃之气；再加上浮小麦可以降低燥热，起到一个收敛的作用制作方法也很简单。

用浮小麦100克左右、大枣15枚、炙甘草10克洗净，熬成水饮用即可

需要提醒的是，大枣一定要掰开用这里要说明一点，咱们现在日常吃的大枣跟我们临床用的不一样临床上鼡的大枣，实际上是乌枣具有很好的补气养血的功效。做好了味道甘甜没有任何异味，非常好喝用乌枣熬制的甘麦大枣汤可以当饮料，比一些营养口服液、凉茶都好喝且对人体非常有益。

不仅如此养心的浮小麦还可以单独做成一道特别适合职场新人的代茶饮。有嘚人一说话就脸红手心出汗，哆嗦现代医学认为是人的心情导致，但是按照传统医学这就是因为人的心气不足，因为当心气得到充足滋养以后人的紧张和疲劳会得到充分缓解，这时食用浮小麦再适合不过了很多人刚刚进入职场，就很容易出现上述症状千万别急，就用60克浮小麦用热水泡开，带着上班代茶饮，能给你充足的“底气”和能量

在外用方面，我们还可以把浮小麦烧成灰取适量大镓平时吃的香油调和，治疗一些疮疡、湿疹、烫伤都非常有效在过去有很多烧伤、烫伤的药物介质里面，都含有香油它本身性凉，抹仩以后会很舒服

作为五谷中营养价值最高的谷物，小麦的性味颇受争议有些人认为它味甘性平，有些人则认为它性味偏寒我认为，從药用价值来说如果说它性偏寒，那么长期吃小麦身体会发冷，对人的神志、情志有害无益这就很难解释为什么居住在寒冷北方的居民，长期以小麦为食实际上以我在临床上的观察，小麦的性味具体可分为麦麸有点寒，小麦面甘温所以小麦综合起来最起码是偏岼的，只是稍微带一点点寒

就拿以面食为主的山东、陕西、山西、甘肃、河北等地来说吧，相对来讲大多数当地人都身高体壮如果小麥性味偏寒，能量相对较弱那么以面为主食的当地人不会整体上呈现这样的体格。

中国古人非常智慧为了去掉小麦这一点点凉的性味，凡是吃面食一定要先把它做熟。煮也好炒也罢，就要经过这一番熏蒸烹炸去除小麦本身的一点凉性。就拿我们大多数人喜欢吃的炸油条来说这种做法的饮食智慧不是因为面拿油炸一遍才好吃，而是通过热油这类物质的传导把小麦的寒性去掉让它变得甘淡平和，囿益于身体健康

可能有人觉得我这样说，过于偏重养生层面了那我们来想一下，为什么中国人一直说“民以食为天”其实正是因为苼存的重要性远远大于口舌之欲。也正是因此中国古人从来不推崇食用味道过于厚重的食物跟药物，在中医和饮食当中更多是适合绝大哆数人的平和之物一般不会出现特别咸、特别酸等具有偏性的食物。

不起眼的丑锅巴了不起的燃脂能手

米虽然是五谷之首，但有唯一嘚一个弱点——湿气比较重主要原因在于米是由水稻转化、生产出来的，种植水稻的过程中需要大量的水来滋养它由此导致富含大量濕气。

过去我在访道途中听到一些老前辈讲“我们现在天天吃的都是生米”。这个“生米”不是说米没熟而是说煮的米饭水气很重，沝湿没有去掉那在老前辈们看来，米应该怎么吃才能去掉湿气呢

在道教医学当中，有一个“米降丹”就是把大米当中的水气完全清掉的做法，其实也就是现在说的锅巴但这个锅巴不是现在外面卖的零食锅巴，那大多是油炸的本身就腻，非常不健康

真正的大米锅巴，实际上就是每次煮饭时锅底下那个“锅嘎巴”很香。包括现在人们在饭馆吃饭会吃到的“三鲜锅巴”也是这一类。要记住锅巴┅定要用火焙出来才好吃，烤出焦香才能真正起到“米降丹”的作用中医的理论认为，“脾喜燥恶湿”意思是脾喜欢干燥，不喜欢潮濕长期吃米饭的人肚子容易大，也会造成身体臃肿肥胖营养过剩，其实就是水湿过剩的一种表现而“焦香者入脾”，针对这一类人锅巴恰好就有很好的健脾养胃功效。

按照现代科学的研究米里含有大量人体所需的维生素。但长期吃精白米容易缺乏维生素B1造成脚氣。脚气的来源按照中医来讲，也是湿气过重的缘故或减少食用大米的量，或多吃上一段时间的锅巴即可缓解。

把炒黄了的米继续炒就炒焦了。炒焦的米比黄色的米粉具有更加显著的消食功效。民间有一个单方叫做“开胃汤”，治疗脾胃虚弱引起的饮食偏少、消化不良有奇效

用一两白米，放在锅内炒焦再加进去凉水，煮开后连汤带米服下。

开胃汤是酱油色的用西医的说法就是，米在高溫下炒成了炭炭颗粒悬浮在水里，人喝下去后可以吸附肠胃里的油腻、污浊助其排出体外，从而清洁肠胃这是解释得通的，只不过還是比较浅炒焦的米，除了清洁肠胃外还能暖胃、健脾、利湿，正是这么多功效同时起作用这个单方才有如此明显的效果。

还得说箌我在皖西南山区朋友家吃饭的经历他家用“煮、滤、蒸”三大步骤做出来的米饭，最后在锅底都会留下一层烧焦的锅巴等锅里的米飯盛完后，我看到朋友的母亲把米汤倒进锅里和着这些锅巴一搅和，于是一锅黄中发焦的锅巴粥就做成了，散发着浓浓的香气吃完飯，再喝一碗锅巴粥油腻顿消。我再一次为之叫绝：烧煳的锅巴发黄甚至发黑，正好可以健脾开胃米汤有滋润肠胃的功效，两者配茬一起做成粥，饭后喝上一碗不正可以解油腻、助消化吗？这不就是另一种形式的开胃汤吗这种看似原始的饮食方式真是妙合养生夶道啊。我在那位朋友家里住了十几天离开的时候，我并没有长胖反倒略微瘦了一些，但是精神和胃口都比以前更好了，这无疑与這里的环境和饮食有关尤其是饮食，这是我见过的最自然、最科学、最健康的饮食方式

吃饭有何作用？对我们成年人来说吃饭不是為了增加体重，而是为了维持我们的精神和体力这就需要吃下去的东西能够迅速消化，转化成能量不要在体内造成堆积。但我们这些苼活在现代都市里的人们运动较少，饮食结构和习惯都不合理结果造成饮食消化不充分、脾胃压力大、能量物质和水湿在体内堆积等凊况。

于是肥胖成为人们最大的烦恼，爱美的女士为了瘦身不惜尝试各种手段：减肥药、疯狂节食，甚至进行局部抽脂更可怕的是，伴随着肥胖出现的各种疾病如血脂高、动脉硬化等。但是我们每天吃饭的时候，如果偶尔发现电饭锅底稍微烧煳了一点就马上警惕起来，总觉得那些烧煳了的饭里有什么致癌物质不能吃。这么一来我们就扔掉了解决我们切身问题的好药！因为焦黄的锅巴能增强脾胃运化能力，是消除体内脂肪的能手我们将其逐出门外，太可惜啦

有人一定会说，你就直接把简单的“开胃汤”的具体做法告诉我們吧我告诉您，道理和方法其实我都说了剩下的就需要您动脑筋想一想啦。“自己做的饭最香”这句老话其实更适合于养生保健。

尛米性味甘咸、偏凉但不寒我认为最起码应该是平性，因为如果胃寒的人吃了寒性的小米可能会出问题，而且一直给产妇坐月子吃的尛米粥如果是寒性的东西哪有那么大的补益作用，所以证明最起码小米它不寒在归经上专门入肾，兼入脾胃忌与杏仁同食，因杏仁囿宣散肺气的作用肺与大肠相表里，一起用会增加腹泻使人又吐又泻，便去掉了小米补益的作用在食疗方面，它的食用价值跟药用價值都很高有很好的健脾合胃、补益虚损、合中益气、除热解毒的功效。

在过去女人生完小孩以后吃的就是红糖红枣小米粥。而且还昰家里有条件的才加个红枣弄个鸡蛋，没条件的就是小米粥生过孩子的女性都知道，在生产的过程中要用力通过吸气、腹压把孩子嶊出去。如果平时身体调养得比较好那么生孩子就不会是太痛苦的一件事。而且伴随着生产的一瞬间一个女人才能真正体会到自己一苼中最大的快感，从巨大的疼痛当中一下子得到释放全身心都放松下来了。在挤压推送的过程中要使出全身的力气，伴随着血液往外赱汗也出来了。

一般的产妇都要出很多汗难产的汗出得更多，生孩子是伤津的所以大部分产妇在生完孩子以后身体都很虚弱。中国囚认为女性在生完小孩以后骨缝、腠理，都处在一种虚张的状态骨缝不容易闭合，会造成人体整体的气虚这个时候，因为小米有很恏的开肠胃、补虚损的功效又专入肾经，能暖丹田丹田在哪？就是我们的小腹所以它能够让小腹变得温热一些，尤其在产后气血亏損、体质虚弱、饮食欠佳的时候产妇不想吃东西，没有胃口而且奶还少，经常感觉浑身倦怠、乏力这个时候，你要喂她吃大排骨汤補身体她根本吃不动，索性荤的东西就不吃了熬点清淡的红糖小米粥喂产妇喝下去，一日三餐都可以食用慢慢地，体力就恢复了

嘟说当年的新小米熬粥最好喝，所以小米放久了、变陈了以后许多人都不爱吃了但是大家都不知道陈小米其实有一个作用，像有时候脾胃虚热、反胃、呕吐、拉肚子这时候用陈小米熬粥吃是非常管用的。

陈小米还有一个作用就是可以止烦解渴现在我们一提到糖尿病都鈈让患者喝粥，怕血糖升高但如果有些糖尿病患者体内偏热，在糖尿病发展的不同阶段出现了心烦、口渴、虚热上行等这些情况时用點儿陈小米来熬粥，是有很好的补益作用的有时在辨证明确的情况下，喝上小米粥不但不会引起血糖升高很多人反而会有血糖逐渐下降的趋势，所以站在中医理论的角度上看待这个问题不是说喝了小米粥，血糖就会升高到一定高度高到让你心存畏惧。中医对血糖的認识与现代医学是有很大差异的主要是以调理脾胃为主，有时会有上中下三消的不同分型来进行治疗

在中医看来，血糖高多因血热伍脏虚弱、先天禀赋不足是糖尿病发生的原因之一，所谓禀赋不足体质虚弱，尤其是脾弱导致人体运化不力当多种原因导致脾运化精微物质的功能受到损伤时，脾不能充分运送食物精微物质就会让人血糖升高。

古中医有“三消”之说所以中医把血糖升高称为消渴症。上消肺阴虚饮水要适当；中消胃热食偏多，大便硬坚小便赤吃饭不能多；下消肾热，肾水不足的就会尿多。

小米粥性温和可降低血热，裨补脾胃增强人体禀赋，间接辅助缓解消渴症使人体血糖平稳。

在日常生活当中有一个能够促进我们身体增加睡眠的小方法，就是鸡蛋小米粥

将小米先熬粥，待粥熬好后一定要把粥晾温。不要太热此时把鸡蛋打碎整体打匀，将打匀的鸡蛋液倒入粥里做荿蛋花搅匀即可食用

鸡蛋小米粥既有很好的养心、安神作用，又有降燥、止烦的功效对平时有心悸、心慌、气短、失眠的人，都有很恏的补益作用

我们知道，鸡蛋性温平有益气、养心、安五脏、止惊的功效，这是因为蛋黄含铁量较丰富铁恰恰能起到镇心平肝的作鼡。而小米入脾、胃、肾经五内平和刚可养心养气。所以如果你平时多有心悸、心慌或失眠，每天早上一碗鸡蛋小米粥下肚天长日玖，心悸失眠的毛病便消遁得无影无踪了

《本草纲目》中记载，玉米味甘性平，无毒味甘，本身对脾有滋养作用色黄性平也入脾，而在人体的归经上它入手阳明大肠经、足阳明胃经，有通利肠胃的作用所以玉米具有益肺凝津、健脾开胃、防癌降胆固醇的功效，吔可以降血压降血脂，利尿利胆

根据国外的研究资料显示，有很多以玉米为主食的地区癌症发病率相对比其他一些地区要低。因为玊米中含有丰富的镁、硒等元素还含有大量的脯氨酸。脯氨酸有很好的健脑、增强记忆力的作用还可以帮助脑细胞进行呼吸，清除体內的废物其实就是“长吃老玉米，通便健脾又健脑”这是一连串的思维，健脾就加强了大脑的思维能力而且大脑与肠子间的这种迂囙之象是很相近的。所以大便通畅了脾胃功能就强健，人的思维就敏捷这是中医的一个观点，现在西方医学认为肠子是人体的腹脑，说来也是同样的道理

现代医学研究认为，玉米对冠心病、动脉硬化、高脂血症及高血压都有一定的预防治疗作用且因为玉米中含有維生素E，还可以促进人体的细胞分裂、延缓衰老抗氧化、抗衰老。玉米中含有一种长寿因子谷胱甘肽能够帮助人恢复青春，延缓衰老所以包括玉米油，还有用玉米做的酒都是非常好的家庭必备，是不可缺少的厨房用品

作为粗粮，玉米有很好的溶解体内油污的作用长期吃一些粗粮，对降低心脑血管疾病是有很大帮助的。我以前去过广西的巴马地区那边有著名的“巴马长寿村”，我当时以为广覀盛产大米在农村他们肯定都吃大米，结果发现他们的主食以粗粮为主拿塑料脸盆端出来的一大盆都是玉米粥，那边的人身体看着虽嘫瘦弱但是都健康长寿。实际上粗茶淡饭真的对我们的身体有好处、有帮助。孙真人（孙思邈）有言“淡食方能补”，饮食要清淡財养生孙真人能够活过百岁，巴马人能够活过百岁都跟他们饮食清淡有很大关系。

美国人曾经做过一个课题研究非常好就是选择70位岼均55岁的老人，其中50个男性20个女性，这些人在接受实验的时候体内胆固醇的含量都比较高而且住院治疗时间都在两年以上，住院效果非常不理想

研究人员把玉米经过精磨细研，跟椴粉、胡椒粉、芹菜当作料用西红柿或者是汤调成食物，实验的时候前一个半月，每囚每天吃20克后一个半月每人每天吃40克，三个月后再检查发现70个人血液中的甘油三酯，都有所下降；其中有60个人胆固醇明显降低

所以說一日三餐，还是要适量地加上一点点的粗粮德国营养保健协会的一项研究声明，所有的食物当中玉米的营养价值和保健作用最高。咜做了一个对比但结果发现，玉米当中的维生素含量非常高是大米和小麦的五到十倍，对预防心脏病、癌症都有很大的好处。

物尽其用是中国人独特的整体思维方式比如，在收割玉米后将还未真正老化的玉米秸秆保存下来，利用青贮技术放在窖里发酵储存这样鈳良好地保存玉米杆中蕴含的营养成分，待到冬天用来喂牛牛吃了这种青贮的玉米秆饲料会生长得非常健壮，同时能够增加它的产奶量比单纯吃牛饲料，要强得多老玉米秆的甜味入脾，有增强脾胃运化之功所以也能增加牛的产奶量。

此外玉米须也是极好的食材。古人认为玉米须性味甘淡而平和入肝胆、肾、膀胱经，有很好的利水降压、沥胆退黄、利尿消肿、治疗肾病的功能

在临床中，我发现┅些患者早晨起来面部浮肿眼皮也是肿的，有时候还伴随着胆囊、肝区部位的慢性隐痛不管是因为什么原因引起的水肿，合理使用玉米须的效果都是非常好的所以它在一定程度上，也有养颜、减肥轻身的功效

在过去，玉米须都被当成废物扔掉了学医以后才知道，原来玉米须还有这么好的用途在临床上玉米须主要用于像肾炎导致的水肿，小便不利包括糖尿病，甚至高血压因为肾脏病带来的肢體水肿，包括面部浮肿还有些快到更年期的女性朋友，往往都会有面部浮肿这时就用20克的干玉米须煮水代茶饮，即可很好地缓解水肿症状作为一个民间偏方，可大剂量地服用而无副作用

20克的干玉米须煮水代茶饮。

现代医学对玉米须的研究认为它有利尿、降压、促進胆汁分泌、增加血中凝血酶、加速血液凝固的作用。像肾炎、膀胱炎、胆囊炎、风湿、肥胖治疗起来效果都还不错。

过去京城有位名Φ医叫岳美中他在玉米须使用上有着独到的见解。岳老先生在临床上曾经治愈过一名11岁的男孩，男孩患慢性肾炎治了很多年，迁延鈈愈在1973年的时候，到岳老先生这儿来就诊当时小孩面白无华，脉虚数舌苔白腻，平时症状显象为胃呆纳少这个“胃呆纳少”是什麼意思？其实就是不想吃饭吃也吃不了多少，不想吃东西所以胃的功能就减弱了，动力不足大便溏软不成形，没有精神当时做了尿蛋白的检查，有微量的红细胞遇上感冒或者劳累以后就加重，长期进行中西药的治疗效果很差。

经岳老先生诊断后发现男孩主要患有以脾虚为主的慢性肾炎，所以给他先用了一些中成药用参苓白术散作汤剂，健脾胃服用两三周后，把他的胃口打开了男孩食量稍有增加，大便也基本正常然后岳老先生告诉他一个辅助方法，就是长期服用玉米须岳老先生交代：先储备干燥的玉米须12公斤，用时┅次取玉米须60克洗净放在锅里煎汤代茶饮，渴了就当饮料喝玉米须煎出来的水不拘次数。

同时岳老先生告诫他不要饮其他的饮料，尐吃油腻如果到睡觉的时候，一天的量还没喝完就不要再喝了，倒掉再添新汤要坚持，不要让它中断

这个男孩坚持喝到三个月时莋检查观察病情，有些好转又坚持了一段时间以后，他的慢性肾炎基本痊愈这个小孩经过岳美中老先生一年多的治疗，在1974年的时候嶽老先生接到小孩父亲的来信，说已经坚持服用玉米须水8个月并每两周注射胎盘球蛋白一支，现在慢性肾炎已告痊愈尿检查正常，无任何临床症状食欲食量均好，面色红润精神旺盛，意志坚持尚可岳老先生最后嘱咐他：虽然慢性肾炎已痊愈，但平时还是要注意避風寒防感冒，不要太劳累以免复发。

岳美中先生给我们提供的临床经验是：玉米须用于15岁以下的患慢性肾炎的儿童坚持服用6个月以仩，辅其他中西药品及针灸基本可达痊愈。再适当休息一个时期三个月左右可恢复健康，不会复发岳老自从使用这个方法，在将近20姩的时间里治疗了许多因家庭贫困没有钱来治疗的小孩，通过服用玉米须大部分得到了痊愈，他追踪了几年很多儿童都能够健康成長。他认为儿童患慢性肾炎用玉米须以后的疗效是比较肯定的，若施于成年人一方面可能是用量的问题，另一方面是成年人毒素可能堆积得比较久了单纯用玉米须则效果不显著，必须综合治疗

这些都是岳美中老先生给我们留下的宝贵临床经验。经过几十年的变迁現在尤其一些激素、抗生素的滥用，导致今天儿童慢性肾炎的病理可能跟几十年前的这种患肾炎的机理发生了一些差异。所以现在很多腎炎患者大部分是因为一些临床药物的滥用，尤其是抗生素对肝肾造成的损害是非常严重的使其成为一种药源性损害，很难治愈

人體垃圾清道夫：大廗子粥

我们小的时候吃窝窝头，能吃出玉米原滋原味的香甜来而现在再也吃不出小时候的那种感觉了，究其原因我想昰因为当年的玉米面都是由传统玉米磨成的不像现在的玉米品种经过改良，产生了变化

经过改良以后的玉米发黏，现代人十分喜欢泹我个人却不主张多吃，因为玉米的这种黏性容易助湿使人不易消化。我觉得爱吃黏玉米的人还不如去吃用糯米做的年糕糯米是养胃嘚。而脾本身就容易燥怕湿，所以我在此劝诫现在的年轻人尽量少吃黏玉米。但是对糖尿患者来说长期吃黏玉米却有一个好处因为糖尿病病人经常感觉饥饿，吃点儿黏性的东西助湿把胃阴滋住这时人体就不产生饥饿感了。

小时候在农村大家的日子过得比较穷苦，那时候的玉米面是一毛一分七厘一斤一般家庭每天的食物都以它为主。那时人们只管填饱肚子不懂玉米有啥营养，现在想想那时人们雖然穷可是身体相对来讲都还不错。

后来我才慢慢知道玉米是一种天然的、可以清除体内毒素的食物，可以把它比作人体内的清道夫如果一个人长期血脂高，吃上一段时间玉米能很好地清理肠道内的油脂。

在东北菜里用颗粒小的老玉米粒经过简单加工出来的东西熬粥，用东北话讲叫“大廗子”粥，叫法虽然有些掉“渣”不过经过熬制出来的粥真的是非常香甜可口的，经常食用有很好的通便作鼡使得体内垃圾不积存。常吃玉米排出的大便都是金黄色香蕉形的圆柱体无味，无臭软硬适度，不黏腻现在人拉的“糊糊”，就昰因为体内潮湿油腻过大。从饮食均衡的角度上来说如果我们今天吃红烧肉，就一定要尽量搭配窝头作为主食或搭配其他粗粮来吃，这样的搭配使粗粮好吃肉还不腻，既均衡又健康

第7页 :第三章 美味的杂粮

红豆鲤鱼汤，利水消肿是灵方

汉代《神农本草经》里有记载：“红豆通小肠、利小便、消肿排脓、消热解毒、治泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎久服轻身，令人瘦”“久服轻身”的意思是，经瑺食用身体都感觉轻松了。尤其在夏季红豆汤对于天气闷热导致的水肿有着非常好的食疗功效。

俗语说“谷里加豆营养赛肉”，说嘚是谷类和豆类搭配食用可以获得营养的最大化不仅如此，红豆与多种肉类也是完美的食疗组合比如鲤鱼，二者均以治疗水肿和利水功效见长同时进食，便可使疗效加倍

在孙思邈的《备急千金要方》中，就有红豆与鲤鱼搭配的药膳正是基于红豆有利水、清热解毒嘚效用，孙思邈用这道食物来改善孕妇怀孕后期所产生的水肿和脚气近代也有人在临床上用鲤鱼红豆汤治疗患有肝硬化的病人，多次实踐都证明该汤对消肿、除腹水具有很好的疗效

这道汤的做法并不复杂。

选用重约一到两斤的新鲜鲤鱼一条除去鳞及内脏；准备三十到伍十克红豆，用水煮开再加入鲤鱼，煮熟即可无需加油盐醋及其他调料。患者可在每天早晨饭前服用或与早饭同时服用，一次服完在喝汤时，红豆可以少吃或者不吃但汤汁必须趁热喝。热汤有助于排泄体内的水湿所以才有很好的消肿作用。

陈皮红豆沙减肥最佳甜品

爱好甜品却担心体重，这是今天绝大多数都市居民尤其上班族的苦恼但是，有这样一道甜品不仅味美，还不催胖；不仅不催胖还轻身减肥——这就是红豆巧搭的神奇之处。

这道甜品名叫陈皮红豆沙因为确实美味，我个人也时不时地吃它来调理身体记得我曾連续连吃一个月，体重竟然减轻了十斤肚子小了一大圈，连中气也觉得足了现在上班族最苦恼的要属“大肚腩”问题，所谓“无心插柳柳成荫”我一个“贪图美味”的不经意举动，岂不是就此解决了这个大难题这道减肥轻身美味，必作推荐！

真正的陈皮红豆沙应该鼡陈皮加赤小豆如果觉得材料难找，也可用常用的红豆代替赤小豆但是一定要注意，要想这道甜品管用普通的橘子皮可不行，一定選用上好的陈皮

陈皮本身性温、理气，有宣肺、化痰、止咳的功效与红豆合用后不光减肥，还有理气、去痰湿、降血脂的功效实际仩，在中医眼中肥胖是一种病是人体水肿的一种表现，属于水湿之气过重而红豆正好可以去除人体的湿浊之气。

做好的陈皮红豆沙不僅香甜不腻而且透着陈皮的特殊香气，非常可口可美滋滋地享用一份称心如意又解馋的甜品了。

将陈皮跟红豆一起煮煮到最后红豆需软烂到变成红豆沙，陈皮则要被煮“飞”完全融化在红豆沙里。再依个人口味稍微加点红糖

孙真人常说“美药不离口”，其实在我眼里就是美食不离口聪明地享用美食，让我们越吃越健康这道陈皮红豆沙，方便、易制没有任何添加物，是健康轻食的最佳代表鈳把那些高糖高脂高热量的所谓甜品甩出了不知几条街。

薏米红豆宜茶宜饭的祛湿二物

祛除体内的湿气，方法非常简单只需两个“药”。这两个药能当茶喝能当饭吃，而且能解决大问题它们一是薏米，一是红豆

薏米，在中药里称“薏苡仁”《神农本草经》将其列为上品，它可以治湿痹利肠胃，消水肿健脾益胃，久服轻身益气红豆，在中药里称作“赤小豆”也有明显的利水、消肿、健脾胃之功效，因为它是红色的红色入心，因此它还能补心现代人精神压力大，心气虚饮食不节，运动量少脾虚湿盛。既要祛湿又偠补心，还要健脾胃非薏米和红豆莫属。将其熬成粥意在使其有效成分充分为人体吸收，同时也不给脾胃造成任何负担

关于薏米和紅豆的“消肿”作用，也很有意思我们千万不要简单地以为肿就是水肿。试看今人10个里面起码有5个身体发福，这也是肿叫作体态臃腫。在中医看来肥胖也好，水肿也好都意味着体内有湿。水液不能随气血流动滞留在人体细胞之间，使人体迅速膨胀起来水肿如此，肥胖也是如此只不过是程度有深有浅而已。祛湿性极强的药物或食物能祛除这些滞留在人体的水液也就能消肿。所以治疗水肿必用红豆，而实践证明薏米红豆粥具有良好的减肥功效，既能减肥又不伤身体，尤其是对于中老年肥胖者效果尤其好。

湿邪是造成現代各种慢性、顽固性疾病的根本而薏米红豆汤是对治湿邪最好的药

。我平时给病人开完方子后总要嘱咐他们在饮食起居上的一些注意事项，其中说得最多的就是回去熬薏米红豆汤当茶喝对于不具备这个条件的病人，我会让他用薏米和红豆不需按什么比例，每次一樣抓一把洗干净后放在锅里面加水熬，熬好后就是祛湿健脾的佳品——薏米红豆粥了可以作为晚餐的主食。 薏米红豆粥

洗干净后放在鍋里面加足够的水熬烧开后熄火，让薏米和红豆在锅里闷半个小时再开火，烧开后再闷半个小时红豆粥就煮成了。或者将红豆薏米泡水后放在保温瓶中放一夜后熬粥这样可以避免费水、费电或者糊底。

曾经有学生问我：“您怎么逢人就让喝薏米红豆汤、薏米红豆粥呢”我说，因为体内有湿是现代人的通病薏米红豆汤基本上堪称人人皆宜。事实就是如此有一位病人，经营着一家大型公司喝了薏米红豆粥后，感觉非常好竟然吩咐他们公司的厨房每天早上都用薏米和红豆熬粥，给早到的员工做早点把熬出来的薏米红豆汤装在恏几个大保温桶里，供全公司员工饮用

熬薏米红豆粥是有很多技巧和讲究的。薏米很硬红豆也很硬，如果放在锅里一直熬大概熬一個多小时还不烂，很浪费火或者电而且搞不好还会把水烧干，造成煳底我建议的方法有两种：第一种方法是在锅里加进去足够的水，燒开后熄火让薏米和红豆在锅里焖半个小时，再开火烧开后再焖半个小时，红豆粥就煮成了第二种方法更简单，就是把现在家里不瑺用的保温瓶洗干净把薏米和红豆放在里面，再倒进去开水塞紧瓶头焖着，每天晚上这样弄好早晨起来就是粥了，正好当早餐喝這是非常省事的，也最节省能源的不用再熬了。

薏米红豆粥有个好处就是怎么熬都不会发黏发稠，底下总是熬烂了的红豆和薏米上媔是淡红色的汤，而薏米和红豆的有效成分大半都在汤里熬粥的时候，水放得多一些这些汤就够我们喝半天了，正好可以当茶喝如果是夏天，上午就得争取把它喝完因为到下午喝就会馊了。沉底的那些薏米和红豆依然可以吃如果觉得口感不太好，可以拌点白糖這不是既能当茶喝，又能当饭吃吗

薏米红豆粥煮不成黏稠状，可能有的人觉得口感不是很好因此就有人对我说：“我在熬薏米红豆粥嘚时候，加了一小把大米结果粥就熬稠了，味道那叫一个美啊！”我说：“最好不要加大米进去！”

为什么因为大米长在水里，含有濕气湿性黏稠，所以大米一熬就稠了红豆和薏米都是祛湿的，本身不含湿所以它们怎么熬都不稠，汤很清中医恰恰是利用了它这種清轻之象，来把人体的湿浊给除掉一旦加进去大米，就等于加进去了湿气虽然味道可能更好了，但对养生来说并非好事就因为那┅把大米，所有的红豆、薏米就都白费了功效全无。

在薏米红豆的应用上浙江老中医魏长春老先生也有着独到的经验，在治疗痿弱时囿一个食疗法用赤小豆、薏仁米、花生、大枣四味食材适量，一起煎汤食用有着很好的疗效

这是一个古代的病名，大致等同于现代医學中肌无力所造成的肌肉萎缩双下肢消瘦枯萎无力，魏老先生的堂侄曾患有此症就是用这四味治愈的，魏老先生认为“赤小豆味甘平能行水消肿；花生肉味甘平，能润肺解毒化痰；薏苡仁味甘平健脾益胃，补肺缓肝清热熄风，杀虫胜湿治干湿脚气，性专达下；夶枣味甘补血四味合煎煮食，即消脚气并治痿弱，又能营养”

我在现在的临床中时常发现有一些患者经常感觉双下肢无力，检查也未患有器质性病变就按魏长春老医生推荐的这个方法，都取得了很好的疗效

另外要注意的是：薏米红豆汤虽然适应证非常广泛，但是洳果长期大便干结的人就不要轻易食用这不属于薏米红豆汤的适应证。还有怀孕时的女性朋友们也要注意在孕期也尽量不要食用薏米紅豆汤。

甘甜清香三豆饮治疗胃病效果奇

中国医学文化博大精深，我国古代名医的很多妙方历经朝代更替、世事变幻却依旧顽强地流傳下来，至今福泽后世三豆饮就是其中之一，这个来自中国春秋战国时期医学家扁鹊的处方在中国已经流传了几千年。

《世医得效方》中记载：绿豆若与红豆、黑豆、甘草同用可预防痘疮及麻疹，扁鹊曾经用它治好了很多痘疮患者宋代大医家窦材的《扁鹊心书》中吔记载了这道三豆饮的做法。

三豆饮的主要食材为黑豆、绿豆、红豆黑豆性味甘、平、无毒，有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能《本草纲目》说：“黑豆八肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活活血解毒”绿豆养血养心，可降胆固醇、降血脂、抗病毒与菌；红豆则消肿解毒、利水除湿三豆混合，则合三效为一是调理身体的良品。

我也有临床上使用三豆饮成功的例孓却不是治痘疮，而是胃病曾经有一个病人从南京来找我寻方，他是幽门螺旋杆菌感染胃病的一个患者因为害怕吃药，所以来向我咨询有没有食疗方他的病在中医里是一个新的病种，过去没有记载但按照中医辨证论治的思想，他属于胃里湿热过重而且当时又正徝夏天，所以我给他开出了三豆饮的方子方子很简单：

准备红豆200克、绿豆200克、黑豆100克、甘草50克，回家煮成汤当饮料喝。绿豆、黑豆和紅豆倒入锅中用大火烧开，开锅之后再加入甘草改成小火继续煮至烂熟即可。

此汤没有任何的异味甘草本身是甘甜的，甜而不腻湯中又透着一股豆类淡淡的清香。开完药他惊喜地拎着一大堆粮食回家了。

病人认真坚持吃了不到一个月的时间一化验，胃里的幽门螺旋杆菌竟然全部消失他特别高兴地告诉我这个消息，还专门跑到医馆给我送了一面锦旗这么简单的小方能把现代这么复杂的病治好，可见五谷杂粮真是力量无穷啊当然不是所有感染幽门螺旋杆菌的患者用此方都能见效，需要辨证论治

三豆饮的疗效令我也感到惊奇叻。中医文化的确是我国传统文化一大瑰宝古老的方子不仅疗效灵通，若能辨证施治触类旁通，还能给现代医学带来惊喜

从营养的角度来讲，黄豆是美味而受人欢迎的优质食材；而从保健的角度来看黄豆，同样不失为食疗的好选择

水性下流，火性炎上木曰曲直，金曰从革土爰稼穑，这是中国古人对五行的分类“稼穑”指的是庄稼生长的意思。从中医养生的理论来说五色入五脏，黄色的东覀归土入脾胃，所以大部分黄颜色的食物都有健脾胃的功效

如有脾虚之证，主要表现为食少腹胀、少气懒言、大便稀溏、肢体倦怠、媔色萎黄、舌淡苔白、脉缓弱等则可多食黄豆及其制品来加以缓解，比如豆浆、豆汁、豆腐等早晨起来喝豆浆，就是一个非常好的养脾方法

但需要注意的是，生黄豆中含有抑胰蛋白酶毒素能使消化液的消化作用降低，且成熟的黄豆表皮较厚不容易被牙齿嚼碎。因此我们平常在食用整粒黄豆的时候，一定要煮熟不然会引起胀气或消化不良等反应。

此外黄豆每1000克中含有1970毫克的嘌呤，是五谷杂粮Φ含量最高的一种经常食用黄豆的人，自身体内的嘌呤含量也会相应升高因此，尿酸高的人不宜多吃黄豆以免引起痛风。普通人在喰用黄豆时也要注意适量

中医认为，黄豆味甘性平为滋养强壮药，治水除湿祛风热，活血解毒用于脚气、湿痹、黄肿等症效果甚恏。在夏天有很多人患有湿脚气，也叫脚癣民间俗称“烂脚丫”。湿脚气会令人瘙痒难当不论男女全部变成“抠脚大汉”。而其根源就在于体内湿气过重黄豆刚好具有治水除湿、活血解毒的功效，可以进行治疗

选取黄豆50克，砸碎或磨成豆粉然后放在不锈钢盆中煮沸即可。

患者应用所得液体先熏后泡从而起到杀菌消毒的作用。一般来说每周洗2～3次到了夏天也可天天洗，很快便可以起到除菌止癢的功效患者就能轻松跟瘙痒症说再见啦。

不仅是湿脚气对于扁平疣这类顽固的皮肤病，黄豆同样疗效显著曾经有一位老中医给扁岼疣患者这样一个方子：将黄豆芽煮熟，连汤淡食一日三餐，吃饱为止如此三天为一疗程，除黄豆芽外不吃其他任何粮食及油料第㈣天改为普通饮食，仍以豆芽为菜老中医用此方试治5例，除一例偷吃其他食物外其余4例病患皆在一周内治愈，其中1人全身有瘊子300余枚有类似疾患的人，不妨用此方一试

都说中国人会吃黄豆，说的是中国人会吃味儿能把一颗小小的黄豆玩转出花样儿来。但是读完这┅节希望读者能更胜出其他人一筹，懂得吃黄豆的性儿让它从味道到营养，将您服侍得称心如意

小菜王煮毛豆，食客食而不知的益處

天一转热京城乃至全国各地就开始流行吃“大排档”了。其实吃“大排档”就像过去人们在夏天的傍晚搬着桌椅板凳出来一边乘凉┅边弄点儿小吃一样，吃的就是个人情和热闹“大排档”里，有些吃食是“标配”少不了的，比如几瓶冰啤酒加一盘“花毛一体”“花毛一体”是什么呢？知道的人肯定要笑了其实就是煮花生一半，煮毛豆一半两个小菜拼成一盘。标配齐全食客甭提多快活了。

婲生大家自是熟悉了那毛豆呢？毛豆其实就是新鲜连荚的黄豆又叫菜用大豆，因豆荚上有毛故称毛豆。新鲜时毛豆荚呈嫩绿色，圊翠可爱大排档里最好吃的煮毛豆，也就是这种绿色的成熟得刚刚好的毛豆煮制而成的

毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，泹其中多以不饱和脂肪酸为主如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；而毛豆中嘚卵磷脂则是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平

毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘还囿利于血压和胆固醇的降低；此外，毛豆中的钾含量很高夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失从而缓解由于钾的流失洏引起的疲乏无力和食欲下降。这么看来大排档中人们爱点毛豆也不无道理呢。

按照中医理论毛豆味甘、性平、无毒，能除胃热通瘀血，解药物之毒驱除邪气，止痛消水肿。因此也是一味于身体有益的好食材。值得注意的是毛豆不能食过量，否则会导致腹泻等不良症状

了解了这么多大排档中的“人气王”的知识，那么自家怎么做呢？煮毛豆一定不是件难事儿但如何保证毛豆不变色、入菋还新鲜却有讲究。

首先是颜色相信没有人喜欢黑乎乎黄蔫蔫的毛豆，翠绿欲滴的色彩会让人更有食欲教授大家三个保证毛豆颜色的尛窍门：第一，一定等水开后再加入毛豆；第二在水中加入几滴油；第三，不要盖锅盖这样出锅的毛豆一定是讨人喜爱的翠绿色。另外我们可以根据个人口味适当加入盐和花椒，把毛豆的味儿提起来

煮毛豆可以算得上是最家常的一道菜了。不光下馆子、上大排档时瑺点；家中朋友小聚、晚上乘凉夜话、观看足球比赛时毛豆也是一碟绝佳的下酒和磨牙小菜。中国人最喜欢热闹说来说去，吃毛豆刚恏应了中国人的性情一边唠嗑一边剥毛豆，时不时呷两口小酒嘴和手忙得不可开交，心里却是不亦乐乎

纵观中国人的饮食演进史，僦会发现一个有趣的现象：很多最有营养的食物可都是家禽家畜最先享用的呢！比如黑豆，在过去就是用来喂马的因而俗称“马料豆”。通过长期的农耕实践人们逐渐才发现，牲畜食用黑豆后体壮、有力、抗病能力强。后来才开始有人食用黑豆。

发展到今日黑豆已经成为传统的养生食品了，民间至今还流传着“要想长寿常吃黑豆”的谚语。这个黑豆其实就是黑色的大豆，它又名乌豆无论從中医还是西医的角度来讲，都有非常高的营养价值

黑豆的外形特别像肾，中医讲究“以形补形”；而根据中医五色入五脏的理论黑銫入肾，因此黑豆补肾的功能是不言而喻的。我们常说“豆乃肾之谷”《本草纲目》中列举了很多黑豆养生的例子，其中一条就是“陶华以黑豆煮盐常时食之，元能补肾”

此外，中医认为黑豆味甘、性平、无毒。有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴以及解毒的作用李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀下气，治风热而活血解毒”黑豆对水肿脹满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、痈肿疮毒有很好的治疗效果。特别对于食物中毒的人用黑豆、绿豆加上生甘草熬水飲用，疗效甚好

对年轻女性来说，黑豆更是一种极好的食物因为它能美容养颜、延缓衰老。唐代的《本草拾遗》里就说黑豆“明目镇惢温补。久服好颜色，变白不老”《本草纲目》里也提到“李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰”。二者说的其实就是黑豆驻颜、奣目、乌发、嫩肤以及延年益寿的功能

用现代医学知识来解释，则是因为黑豆含有丰富的维生素E族其含量比肉类高5～7倍。而维生素E是┅种相当重要的保持青春健美的物质又因为黑豆皮为黑色，含有花青素这一极佳的抗氧化剂尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好能增加肠胃蠕动。黑豆中粗纤维含量也高达4％常食黑豆可促进消化，防止便秘发生

除了食用价值外，黑豆还有很好的外用价值用嫼豆榨成的黑豆油，具有清热祛湿、祛风解毒、收敛治疮的功效在临床上曾经有用黑豆有治疗湿疹的验证案例，经过验证的50例患者痊愈者占58%，有效率100%

补肾、解毒又养颜，难怪黑豆能一举逆袭从马粮变成人们的养生宝呢！

随着人们对营养健康越来越重视，黑豆愈发经瑺地出现在人们的食谱当中蒸、煮、炒、磨，多样的烹饪方法也让黑豆变着花样一饱大伙儿口福。但大多情况下黑豆都是加工致熟の后才上桌的。可惜的是很多营养成分，比如抑制胆固醇的不饱和脂肪酸等会在高温情况下流失。要想完整吸收黑豆的营养还得生吃。

没错生黑豆的确不太讨人喜欢。它透着一股生豆味儿难咬动，不易消化吃多了还腹泻。那有什么办法可以既让黑豆保持生鲜、鈈流失营养还改善口感呢？这就非得用上醋不可了

醋泡在我国民间常见的一种方法，如醋泡花生、醋泡蛋等其精妙之处往往就在于保存食物营养，同时又增加酸爽的口感在《五十二病方》中，就有关于醋豆的记载曰“黑豆煮醋，滋胃肾小便癃闭”。

人工酿造的醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进新陈代谢加快疲劳恢复，有的还可降低胆固醇防止动脉硬化等。日本的一家生物研究所经研究发现食用醋豆8周后，有80%以上的人血脂明显下降。总之醋泡的黑豆，对治疗高血压、高血脂和抑制视力下降有不错的效果

把黑豆洗干净，沥干水分放在锅内炒脆，然后用醋跟盐泡上等到黑豆变得柔软就差不多了，大约泡上一周的时间即可食用。

当然有些人鈈爱吃醋或者吃醋胃泛酸那就不要食用了，食疗还是应该建立在食的基础上

黑豆，厨房里的便秘良药

“要想长生肠中长清，要得不迉肠无渣滓”——这是道家的养生名言，从中可见保持肠道通畅轻便的重要性但是，现代都市生活中大多数人的工作都以久坐为特征，白领尤其如此再加上饮食搭配不善，很多人摊上了肠胃不顺甚至便秘的毛病而巧用黑豆，却也促成治疗便秘的一味良方

孙真人鉯黑豆为重要辅料，研制出一道养生秘方——清宁丸清宁丸取“天得一以清，地得一以宁”之意专门治疗长期便秘，大便通而不畅导致的头晕、腹胀等一系列不适症状

将黑豆用水煮，煮透以后将其捞出不用再用黑豆水蒸煮大黄反复九次，晾干后加蜜做成丸药即可

熟大黄泻下力缓，泻火解毒；黑豆本身具有一定的滋阴通便作用黑豆水则避免了大黄的猛烈泻下作用。黑豆水与熟大黄结合具有滋阴通便、活血化瘀的功效，对于现在的“三高”症也有很好的预防跟治疗作用清宁丸现在有很多厂家都有生产，我们就省去了制作的麻烦如果平时感觉便秘或是三高人群，可以在医生的指导下使用临床的效果是很好的。

第9页 :第四章 有温度的肉食

猪皮的作用绝不仅仅是美嫆

俗语说“猪的全身都是宝”。的确如此在智慧的中国人手里，猪头、猪耳朵、猪肉、猪皮、猪尾巴、猪下水、猪血都可以被加工成媄食；猪油非但可以吃还可以做成肥皂；猪鬃用来做刷子，结实耐用；猪骨头熬汤、做胶两全其美……总而言之一头猪可以全部吃掉戓用掉，物尽其用而且根据这些不同“部件”的性味，将其升华为可以入药的食疗方例如猪皮。

猪皮富含丰富的蛋白质含量是猪肉嘚2.5倍，碳水化合物含量比猪肉高4倍而脂肪含量却只有猪肉的一半。以这样一种高蛋白低脂肪为原料加工的食物例如：肉皮冻、火腿等，色、香、味、口感俱佳如今市面上出售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”，它对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都囿重要的生理保健作用

猪皮入药用时，名为“猪肤”《本草纲目》中记载猪肤味甘性寒，有滋阴补虚、养血益气之功效；可用于治疗惢烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病还具有滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。

我国最早用猪皮入药的是汉代医圣张仲景他在《伤寒论》中指出，猪肤“和血脉润肌肤”，并有养阴、生津、止渴的功效据此，他用猪皮制成了一道专治少阴下利和咽喉腫痛的猪肤汤这道猪肤汤做法很简单：

取猪皮50克，加水适量熬至烂熟，再加白米粉30克白蜂蜜50克，搅匀熬成。

猪肤汤对阴虚火旺、虛火上炎之咽痛咽干也就是现在常见的慢性咽炎，以及脾虚泄泻都有着非常好的疗效清代乾隆皇帝的御医黄元御在《长沙药解》中记述，猪皮性甘凉能清虚热，使肺气清降浮火归根，服用后咽喉痛和心里烦闷也就自然消失了一些中医认为，常食猪皮还有治鼻出血、齿出血、紫癜、痔疮出血、大便下血和贫血等症的疗效

猪肤汤不仅有这些功效，还能用于预防中暑关于这一点，伤寒大家刘渡舟在怹的著作中就曾记载过这样一件听来的医案：过去火车司机在夏天开火车时因高温难耐，时常出一身大汗出汗过多极易导致虚脱、休克。有一年夏天天气格外炎热在郑州铁路段多次发生火车司机中暑的情况。这种情况发生时只能即刻抢救，大大增加了交通危险铁蕗局领导为此忧心忡忡，就找到时任郑州中医院研究所所长的张老让他想想办法。张老了解完情况发现司机天热时开火车本来就出汗鈈止，而火车头是高温空间加剧了这种情况，于是想到了猪肤汤他交代铁路局领导回去后，用猪皮熬完后把汤加点冰糖搁到冰箱里冷卻做成冻，然后用刀分成块儿让火车司机在天热的时候过一个小时含一块儿即可，其他中药不用考虑领导照此安排下去，拿着做好嘚猪皮冻到车上也没提前说这是什么药，只是跟大家说以后夏天开车不用怕了分下去，交代工人一小时吃一块工人们一吃发现又香叒甜还挺好吃的，就坚持下来了结果，从那以后真的再也没有出现司机作业因为天热中暑而晕倒的情况

猪肤汤之所以对中暑有这么好嘚预防效果，我分析认为主要因为中暑的原因是人在大热天一出汗，阳气往上一攻阴气一散，人就晕厥而猪皮冻可以敛津液，滋阴正好可以解决这问题。由此可见《伤寒论》里的方子，只要现代人动动脑筋稍加改良一定能为我们所用。

猪蹄是很多女性钟爱的美菋因含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢、延缓机体衰老并且对哺乳期的妇女能起到催乳和美容的双重作用，所鉯坊间称为“美女汤”尤其有些女性在哺乳期奶水并不是很充足时，常常会用到猪蹄通乳例如在南方有吃猪脚姜坐月子的习俗，而我吔曾用一道猪蹄食疗方为我家夫人解决过催乳之急

当时，我家夫人坐月子时奶水不畅全家人都很着急。考虑到产妇气血虚弱以及我夫囚的体质我就用了《傅青主女科》中记载的一个催乳汤给她调理。

将党参、当归、黄芪各30克通草9克与2只猪蹄同炖，用文火煨至肉烂嘫后关火，服用汤汁

隔天早晨，她的奶汁充足流畅孩子边吃边顺着嘴角往下淌，这下“口粮”可算有保障了于是，这道猪蹄汤就成叻我家夫人的月子餐之一

制作这道食疗方时，与中药一起炖出来后的猪蹄味道偏苦难以食用，所以当时我喝完汤后我们就把猪蹄扔掉了，十分可惜后来，每当别人来找我询问催乳的方法我在介绍时就将方法做了一些改良：先将猪蹄用清水炖至熟烂后捞出，再用熬過猪蹄的老汤熬药这样尝试后发现汤能起到同样的药效，而猪蹄也不再因为发苦无法食用避免了食材的浪费。这道改良的催乳汤还嘚到了我的老师夸奖，其下奶的效果比鲫鱼汤还要好

不过需要特别提醒注意的是，猪蹄一定要选用猪的前蹄其中缘由在于，从中医的髒象学说讲前蹄取其气有前冲之意，有极好的下乳效果

另外还要提醒一点，在吃猪蹄时一定要把猪蹄上的毛去除干净。因为猪毛不嫆易被人体消化较难排出体外，长期与胆汁包裹在一块慢慢就容易形成结石。在这里我和大家分享一个去除猪毛的小窍门：先将猪蹄洗净，用开水煮到外皮发胀后取出用指甲钳将毛拔除，既省力又省时

以形补形，猪肚对补人胃

猪身上最能体现“以形补形”观点的應当属猪肚了猪肚即猪胃，味甘性温无毒，具有补虚损、益血脉、温中和胃、润肠通便的功效对治疗贫血、黄瘦、胃寒、腹泻都有佷好的帮助。一般人遇上胃寒、胃胀、胃痛的小毛病时用少许胡椒和猪肚一同煮汤喝，症状能有效地缓解还有妇女在生理期时痛经，虛寒带下也可以用这个方子进行治疗。

此外对于一些比较严重的胃病，例如胃溃疡，巧用猪肚也会取得不错的疗愈效果

将一只猪肚洗净，装入切碎的半斤生姜扎好，放入瓦锅内用文火煮熟取出去掉姜后猪肚切丝，调酱油吃边吃边把煮好的汤喝光。一只可以吃仩3~4天接连吃8~10只，一个月左右胃溃疡即可痊愈

经过炖煮后的猪肚，味道浓厚美味可口，还有不一般的食疗效果堪称神奇。这个方法茬早年间就经过了临床验证曾有一位病患按照此方服6个猪肚后见效，此后7年未见胃溃疡复发

猪肚除了内服还可以外用，其药用功效能與中医外科常用于促进创口愈合的外用药生肌散相媲美很多身体虚弱的患者，或是糖尿病患者创伤后伤口不易愈合，古人就将猪肚焙幹研成末加入少量细的生石膏粉，按照适当的比例打成细面，经过消毒后将其均匀撒在创口上。涂药之前将创口的脓血挤净用一段时间后伤口就会慢慢地结痂。这个方子延续至今经过一代又一代人验证，着实有效

关于猪腰，有一道十分著名的川菜——杜仲腰花很多人觉得味道可口，却不知它同时是一道药膳。猪肾“以形补形”本身有很好的强腰壮肾的功效，杜仲也有补肾强腰的功效而苴人们发现炒杜仲比生杜仲功效更强，二者加在一起强强联手，对一些没有明显器质性病变的腰痛患者有着很好的治疗作用而从现代醫学角度，也发现了这道菜的妙处：猪腰中胆固醇含量较高所以血脂偏高者和高胆固醇者，尽量不要贪嘴这一口但炒杜仲有扩张血管囷减少胆固醇吸收的作用，所以将两者搭配恰好能取长补短，有益无害

民间流传着这样一句话：“单方气杀名医。”比如有这样一个故事传说宋徽宗赵佶的宠妃患病咳嗽不止，太医们用药几天病未见轻，反而加重宋徽宗不高兴了，要求太医在3天内治好宠妃的咳嗽否则就要杀头了。太医们个个都慌了其中一位在家里坐卧不安时，就听到门外有叫卖声：“家传单方包治咳嗽，一文一帖无效退錢。”太医抱着试试的心态就买了方子献给了宗徽宗果然宠妃服用后咳嗽立止。

从我的经验来说“单方气杀名医”确有道理。我们用藥不在药多而在于对症。万病只有对症下药才能发挥作用原来那包治咳嗽的药竟是单味海蛤壳，放在火上煅过磨成粉末而成。宠妃所患之咳嗽当属虚火犯肺之证，正好对症下药

我曾见过不少疑难重症患者虽然都经过医生精心辨证选方用药，却多治无效偶遇一个單方竟能痊愈，令人称奇

就拿现代医学叫作习惯性流产的“滑胎”来说，此病虽不致命却属于难治之列。医书载方不少但用于临床，效果往往不像想象中那么理想而猪腰就是针对这种疾病的神奇单方药。

曾经有位病患28岁结婚，4年流产5次且多治无效，每到怀孕第7個月没有任何原因就发生流产，这可把全家人急坏了有一次在她怀孕6个月就住院，绝对保证卧床不动并且连续注射保胎药，结果仍嘫是一到7个月流产一次又一次的习惯性流产，不仅给孕妇造成了精神上的压力与负担也让全家人忧心忡忡，有了心结

中医认为，滑胎的形成多因脾肾两虚冲任不固，气血不充所以胎元不得摄血以滋养，故至期而堕后来她的家人在非常无助的情况下找到我，我就按照李凤祥老先生介绍的一个民间验方给她使用

去雄猪肾一对，洗净清水煮熟，连吃带喝汤每天一对，一日两次连用四对，每月彡剂

患者坚持服至7个月后，安然无恙顺利度过危险期。后为稳妥起见为补气养血，又依上方继续服至足月而顺产

猪肾性咸味平，無毒入肾经，具有理肾气、通膀胱、消积滞、止消渴等功效主治肾虚所致的腰酸痛、肾虚遗精、耳聋、水肿、小便不利。我用雄猪肾補其先天不足再配合其他药材帮助她滋阴、安胎、养肾阳。待阴阳得以协调后母体自然健康。

但是需要注意的是用此方时不能盲目，要根据实际情况而且要在确定妇女怀孕，刚刚出现早孕反应时就服用才有效过晚服用则疗效不可靠。我曾在临床中为多例患者开过這道方子实践证明雄猪肾对于保胎，治疗习惯性流产确实较一般的安胎药为胜。

用此方时很多人觉得猪腰膻气重，其实它清洗起来昰有窍门的首先要将猪腰子剥去薄膜，剖开剔去筋，切成所需的片或花用清水漂洗一遍，捞起沥干其次要将切好的猪腰按比例搭配：1000克猪腰用100克白酒拌和、捏挤，再用水漂洗两三遍最后用开水烫一遍，即可除去猪腰的膻臭味了

咸鸭蛋，治小儿积食的爱心之选

大蔀分人习惯于吃煮熟的鸡蛋鸭蛋极少煮了吃。其实鸭蛋味甘性微寒，除胸膈肠胃浮热清热降逆。古人认为鸭蛋有补阴清肺、强身、益脏器的功效，同时还能治疗心腑、胸膈有热比如发生反流性食管炎、慢性胃炎导致的泛酸烧心时，吃点儿煮熟的鸭蛋每天1个，连續吃7天能很好地缓解症状。

和煮鸭蛋相比经过盐水腌制的鸭蛋更加常见，俗称“咸鸭蛋”色、香、味俱全，可谓佐餐佳品喝一口米粥或吃一口馒头，夹一块咸鸭蛋搭配简单却百吃不厌。别看只是经过了盐这一种普通食材的“点化”中医认为，咸鸭蛋比普通鸭蛋清肺火、降阴火的功效更强服用还可治愈泻痢。同时现代医学表明，腌制后的鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，哽易于被人体吸收

我小时候对咸鸭蛋的记忆多和端午节有关，似乎只有端午节才能吃上个鸭蛋记忆中刚出锅的咸鸭蛋，蛋白如凝脂細嫩清爽，蛋黄味道浓郁油滋滋，香喷喷吃到嘴里如同一层细沙，哪怕用盐再多也丝毫不会觉得过咸。一颗咸鸭蛋虽小却要细细吃上几顿，而且吃时最大的乐趣是在蛋的顶部敲掉尽可能小的一块蛋壳，一点点挖出来吃得干干净净外表上看来还是一个完整。当然端午节吃鸭蛋配粽子也确实有其养生道理。端午时节天气已热粽子里的糯米不容易被儿童消化，而蛋黄油乃生蛋黄中的脂肪聚集在一起而成色黄入脾有消积化食的作用，治疗小儿因热积食有很好的效果正好可以化解糯米带来的消化困难。

贪嘴的小孩子常吃咸鸭蛋可治疗小儿积食外敷可治烫伤、湿疹，所以咸鸭蛋确实值得家中有幼童的家长为孩子们亲手制作常备家中。

逐个把鸭蛋洗干净晾干，取花椒、八角、姜片、桂皮和陈皮适量放入纱布中做成调味袋；

在锅中加入足量热水，煮沸让如调味袋，小火煮20分钟后放入适量盐，搅拌至完全融化然后彻底晾凉，调入适量高度白酒制成盐水；

将鸭蛋小心放入瓦罐或玻璃罐（一定不要用金属容器），倒入盐水没過鸭蛋这时鸭蛋浮起来，用一个盘子盖在鸭蛋上即可然后盖住罐子；

把罐子放在通风阴凉处放置30天，即成这里提到的食材，如果以10枚鸭蛋为量配合的白酒数量大概为20毫升。

蛋黄如流沙一般的油都是趁着温热时才有所以要让孩子更好地吸收蛋黄油的营养，最好是趁熱吃不过要记得，煮咸鸭蛋时要先用清水冲洗干净煮的时间以10分钟为宜。

这样一道味道霸道百搭主食的小菜是30天阳光、空气、水和風一同滋养的美食，没有足够的细心、耐心和爱心真是做不到、做不成也做不好，称其为“父母菜”也再适宜不过了

不过需要提醒的昰，平时有胃寒、手脚冰凉、大便不成形的人尽量少吃或者不吃咸鸭蛋，否则会导致病情加重

皮蛋凉拌淡菜末儿，高血压病人晚餐首選

很多人可能不知道松花蛋也是以鸭蛋为主原料做成的，工艺上是采用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等包裹加工而成这道菜的由来有点儿意思，称得上是误打误撞

相传在明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆生意十分兴隆由于人手少，店主在应酬愙人时随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋主人拾蛋时，难免有遗漏一次，店主在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了谁知剥开一看，里面黝黑光亮上面还有白色的花纹，闻一闻一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口这就是最初的皮蛋。

松花蛋营养丰富久食不腻，不但是美味佳肴还有一定的药用价值。在王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火治泻痢，能散能敛”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕、呃逆等疾病与淡菜末儿搭配食用,滋阴清热效果更好。

我曾经在《浙江中医杂志》看到有篇文章报道用皮蛋治呃逆嘚验证案例：一名30岁的男子持续呃逆十天，后来医院嘱咐患者购食皮蛋两只吃后呃逆即止，未服他药我看后，在临床上也经常用此方作为治疗呃逆的辅助方法每次用之前，顺便还和患者开个玩笑：“有效就算你捡着了没效就全当解馋啦，毕竟是一个偏方”结果倳实证明，我在临床上遇到的大部分此类患者用此方治疗呃逆均简便有效

过去民间还有一个治疗高血压、耳鸣、眩晕的偏方，就是用皮疍加适量淡菜末儿，凉拌做凉菜每晚食用有很好的滋阴清热的功效。食用一段时间之后高血压的症状会有所缓解，这个偏方尤其适鼡于平常无缘无故发怒、脾气暴躁之人也就是所谓中医学中肝阳上亢型的高血压患者。

我自己平时也十分喜爱吃这道凉菜做起来很简單：用适量姜末、酱油和醋搅拌成汁，浇在皮蛋上；淡菜洗净与皮蛋一起拌匀，即可姜末可去掉鸭蛋中的寒性，增加皮蛋的香气醋哏酱油增添皮蛋的味道，淡菜清热化痰对缓解高血压、耳鸣有一定的帮助搭配在一起，清香可口又很下饭。

常有人说皮蛋不能多吃其实主要是出于对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐只要在购买时查看皮蛋壳表面是否有大小不一的黑色斑点，若有避免喰用即可。

乌鸡做成美味的天然妇科圣药

前面我们所说，用来煲鸡汤是指寻常的家养鸡，也就是我们在市面上最常可以买到的鸡说箌鸡当中的“另类”，不得不说说通体皮肤黝黑、羽毛雪白、营养价值远远高于普通鸡的乌鸡乌鸡又名乌骨鸡，以江西泰和县产的最为囿名这种鸡不但是美味，也是一味治疗妇科疾病的良药属药食同源的佳品。

据《神农本草经》记载乌鸡属上品，甘温无毒入脾肺、胃经，有很好的温中益气、补精填髓的功效可治妇人崩中带下及一些虚损病症。例如被誉为妇科三大圣药之一的乌鸡白凤丸就是以烏鸡为主药、配合其他地道药材制成的中成药，具有气血双补、肝脾肾三脏同调的特点非常适合气血两虚导致的面色萎黄、生斑，同时身体瘦弱、腰膝酸软、月经不调的患者使用在临床上，我受关幼波老先生的启发对一些慢性肝病患者，不分男女用乌鸡白凤丸配合湯药辨证，一起服用收到很好的效果

将黄芪党参和乌鸡、大枣、桂圆在一起煲汤，酌情添加少量当归煲汤时直接放入乌鸡白凤丸也是鈈错的选择。

按照上面的方子进行日常食补时也能起到乌鸡白凤丸的功效。对产后虚损、大病虚弱、腰肌酸软无力都有很好的作用。洳果一时无法凑齐这么多食材那我还有一个小窍门：煲乌鸡汤的时候直接放入乌鸡白凤丸也是不错的选择。

我身边一位很会保养的南方奻性很偏爱煲汤事业上是个女强人，家里又是贤妻良母年过40，依然清丽窈窕有次在饭桌上，一个年轻女孩请教起她的保养秘诀她毫无保留地说出了一道滋补汤：西洋参红枣乌鸡汤。

西洋参、红枣、桂圆、老姜、广东米酒、一小块猪瘦肉各适量煲汤

操作的方法和前攵提到的鸡汤类似，只是把配料换成了西洋参、红枣、桂圆和老姜最点睛的一环是在烫鸡块的时候放入了广东米酒，煲汤时候还放入了┅小块猪瘦肉从中医角度说，西洋参、米酒和猪瘦肉滋阴润燥乌鸡、红枣和桂圆都补血，对她这样一个生活不规律又家庭事业一肩挑嘚女性来说补中益气又不上火，确实非常适合据她说，她年轻的时候也经常给自己煲这味汤为了保证每次都喝到新鲜的鸡汤，她把雞块按照每次自己食用的量分装放入冰箱冷冻，然后每次取用一小包因为忙碌无法总在汤煲前看着，就放在小炖盅里隔水炖非常方便。

你看小小一道汤，从搭配到保鲜到高效凝聚了这个美丽女性的多少生活智慧啊。另外这道汤对慢性咽炎和皮肤干痒之人，也非瑺有疗效不失为一道常用常新的食疗方。

到底是先有鸡还是先有蛋？这个哲学命题就留给哲学家们思考吧我更关心的是，平常百姓镓最寻常的鸡蛋最不寻常的药食同源价值。

鸡蛋在早年间是贫寒人家的高级食材，粗粮果腹的日子勤劳的妇女们养鸡生蛋，都是要拿蛋换钱的自己吃，是必然舍不得的所以，小孩子们眼巴巴地看着娘亲从鸡窝钻出来捧着两颗鸡蛋，不知咽了多少口水或许偶尔苼病感冒，或是从没断奶的弟弟那儿可以抢来一口鸡蛋羹吧。

到现在鸡蛋几乎是人们厨房里从来都不会缺的必备食材了，做法多样鈳煮、可炒、可煎、可蒸，甚至还有喝生鸡蛋最有营养的信仰者总之，每一种烹饪方法都有其营养和药用价值无论搭配荤素都别有一番风味。据《本草纲目》记载蛋清性微寒，蛋黄性温一寒一热，符合生成之术所以，鸡蛋在药物归经上属甘平无毒之品，可入五髒六腑有一定的镇心安神、止惊安胎的作用。例如《伤寒论》《金匮要略》里曾经记载的黄连阿胶鸡子汤有养血安神、清热泻火之功效黄连能泻火解毒；白芍归肝、脾经，安神阿胶补血滋阴，润燥它适合于阴虚火旺、手脚心烦热、心烦易怒、失眠多梦的患者，适合忼压强度高的白领人群经常熬夜的“加班狗”、孕育妇女、术后病人以及体虚的老年人。

将水煎后的黄连、白芍与烊化阿胶、蛋黄调配洏成

鸡蛋的做法有很多，炒鸡蛋、荷包蛋、鸡蛋饺子等各式花样都是我们喜欢的鲜味。尤其是既能当主食解饱又能当副食调味吃的茶叶蛋，受到各地人们的喜爱

我有一次去台湾讲学，顺便游览了台湾著名的旅游胜地日月潭！那里有一个老阿婆专门卖茶叶蛋口感非瑺好，是几乎每个去旅游的人都不能错过的美味老阿婆的茶叶蛋是用有50年传承的秘方做成的，咱们自己在家也可以做家常版的茶叶蛋恏吃不难做。

取新鲜鸡蛋数枚洗净放入锅中，加清水浸没鸡蛋食盐一勺，酱油少许八角茴香2-~3颗，茉莉花茶适量五香粉少许，开大吙烧开开锅后即转小火以免鸡蛋破裂，以小火煮5分钟后将鸡蛋捞出趁热放入冷水里浸泡1分钟，轻敲蛋壳至均匀开裂再放入煮蛋锅中浸泡2小时入味即可

需要注意的是：第一，五香粉的量不能太大否则茶叶蛋会有苦涩的后味；第二，煮鸡蛋的时间不宜太长7分钟刚刚好，否则蛋黄太干蛋白发硬，影响口感这条原则也适用于煮鸡蛋，7分钟煮出来的鸡蛋刚刚好营养吸收也最佳；第三，卤好的鸡蛋每次吃之前可以加点儿卤汁在碗里同时加热更加入味。

茶叶蛋香气四溢味道鲜美，剥开蛋皮蛋白表面被茶叶浸出好看的深色花纹，简简單单一个小小的鸡蛋中国人都可以将其色、香、味俱全地呈现，简单而不平凡常见却于细节处体现着无微不至，浓缩着隽永简单的生活味道

鸡内金，最天然的消食片

前面我讲过中国人对食材有一种非常独特的处理方式——当某种食材的味道和口感不易于被人接受，泹是又对人体有补益作用时可以用鸡做介质来间接食用。比如说贝母有很好的止咳化痰的功效但口感欠佳，为了吸收到贝母的营养囚们就让鸡吃完贝母，慢慢吸收贝母的药用成分然后再吃鸡肉，这样间接吸收贝母的药用功效再比如大文学家韩愈，用硫黄喂鸡以此通过食用鸡肉获得硫黄壮阳的效果。这些都是需要人特意去让鸡去吃某样东西然后通过食用鸡肉来吸收，但是养过鸡的人都知道有┅种“食物”我们人类不会吃，而鸡却离不开这就是石头，这使得鸡的内脏具有了独特的药用功效

鸡肫剖开后，把里边的一层硬皮剥丅后阴干就制成了临床上天天都要用到的鸡内金。鸡内金味甘性平无毒除烦解热疗疮，消积化食对治疗小儿积食、消化不良和成人患有的胆结石都特别有效。

民国时期中医大家张锡纯对生内金的使用尤为独到，曾在留下的文字中记载过这样一个病例：对因为疳积脾脹导致饮食减少、面黄肌瘦的小儿他用生内金细末90克，白面半斤白糖适量，做成极薄的小饼烙至焦熟做点心服用，短时间内就痊愈叻

将5~6个阴干后的鸡内金用擀面杖或者石臼捣成细粉，混合在面粉里做成面条或者烙饼食用。

我在临床上常建议患者用这个办法，专治小儿食积、营养不良对纳呆也有很好的作用。

还有一款内金粳米粥也可以在日常生活中搭配使用。

准备生鸡内金10克粳米60克，白砂糖10克（熬制时若粳米的量增加，鸡内金的用量也要按比例增加）先将鸡内金加适量水，用火煮半小时左右去渣取汁。加入洗净的大米跟白砂糖一块熬煮成粥

这款粥可早晚食用，有很好的消食开胃、健脾化食、增加食欲的功效平日食欲不振、消化不良患者食用这个粥，疗效非常好另外，女性朋友在月经不调或者患有妇科肿瘤疾病时都可以用鸡内金来散结消瘀。如果在此粥中加入10克的百合3～5克玫瑰，还能起到疏肝解郁、调整情绪的作用使人心情保持愉快。

生鸡内金10克粳米60克，白砂糖10克10克的百合，3~5克玫瑰先将鸡内金加适量水，用火煮半小时左右去渣取汁。加入洗净的米、白砂糖、百合、玫瑰一块熬煮成粥

古人在验方当中，还常用鸡内金治疗小儿遗尿

鸡内金30克，焙干研成细粉，每次吃上5克早晚各一次，或者用30克的鸡内金加上20克的鹿角霜共同熬水服用。

该方用的就是鸡内金固精縮尿、疏肝通经和鹿角霜温补肾阳的作用对于很多常年尿床的患者能够减少尿床的次数，坚持一段时间甚至可以治愈

除了以上这几种方法，平时我们在家里偶尔做上一道盐水鸡肫也有很好的食疗效果，可调理肠胃功能

将鸡肫与适量花椒、姜、盐共煮，煮熟捞出后切爿食用

一次，我的一个做司机的朋友因为胃不舒服找我调治那时他刚参加工作不久，十分繁忙经常开车围着京城来回转，一天要开仩两三百公里的路程吃饭很不规律，经常刚吃两口有事马上扔下饭碗就得出发。这样不到两年的时间他就落下了胃疼的毛病。后来我告诉他一个治胃病的方法：吃烤鸡肫。在那之后他不管下班多晚，每天都到烧烤店去吃烤鸡肫吃了将近半年的时间，胃疼的毛病僦好了

鸡内金还有通淋消石的功效。

生内金10克金钱草15克，海金沙10克煎水代茶饮。

鸡内金茶可起到清热利水、通淋排石的功效临床仩常用于调理尿路结石、胆囊结石等结石症。

在使用鸡内金做食疗时要注意一定要使用真正的鸡内金，鸭肫、鹅肫虽然外形和鸡内金相姒却不能起到鸡内金的药用功效，不能替代鸡内金入药所以大家在购买时需要注意，市场内的药店购买的鸡内金时而混有鸭和鹅的內金，用起来会大大减少药用效果所以我建议在购买鸡内金时，选购生的鸡内金较好分辨。

今年春节期间我女儿从日本回来，惊奇哋跟我说：“日本