求带您走进黑茶的世界。您准备好了吗？？？_茶叶_百科问答
求带您走进黑茶的世界。您准备好了吗？？？
提问者:毛熠韬
中国有&以茶治病&的历史，中国古代民间采用老茶*、痢疾、伤风等的记载很多。现代西医认为：茶中的多酚类、茶色素类、茶多糖类、茶皂素类、氨基酸类、生物碱类和无机元素类都对人体具有保健功能。茶是一种能增强人体免疫能力、抗氧化衰老、抗癌变、降血脂、降胆固醇、调节新陈代谢的特殊饮料，所以被世界茶学界、医学界公认为2l世纪的健康饮料。
黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物。这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防治糖尿病)、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。临床试验证明，黑茶的这些特殊功能显著，是其他茶类不可替代的。 茯砖茶中由于冠突散囊菌的代谢作用，产生了许多可促进肠胃消化、降低血脂、改善和调节人体功能的酶和小分子代谢产物。虽然现代科学还不能分析其化学组分及作用机制，但中国几百年来饮用此茶的历史足可以证明：茯砖茶对促进消化，消除油腻，改善代谢循环具有特别效果。并被称为 &中国古丝绸路上的神秘之茶&。 5000年前，神农就发现茶具有解毒功能，从此人类便开始利用茶树资源。茶叶从一开始就被当作药用，并由药食并重逐步演化为以作饮料为主。
茶医学的研究因不同时代的技术水平和研究方法的角度的不同，大抵可分为三个阶段，第一阶段为初步探索阶段，在这一阶段，古人积累了大量的有关以茶治病的感性认识，如《神农本草经》载：&茶叶，味苦寒&&久服安心益气&&轻身耐老&，&茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明日&，《神农食经》中载：&茶叶利小便，去痰热，止渴，令人少睡&&&《伤寒杂病论》中也记述了&茶治便脓血甚效&等药用功效。此阶段，历史漫长，且探索方法是零星分散和随机的，直到中医学术理论建成后，中国医学界开始对茶医学进行自觉、系统的研究。第二阶段就是利用中医理论对茶的医学功能进行系统的研究，中医采取整体的、综合的、归纳的方法，并根据前人对茶的感性认识，遵循阴阳五行的世界观，使人们对茶的认识和利用上升到一个新的层次。在这一阶段，创造了数以万计的含茶中医合剂，服用方法也由单一的煮饮法发展成煮饮、外敷、熏灸、药枕等多种方式，并创造了茶疗、茶膳等茶医药文化。茶作为医药及健康饮料开始向世界各国传播，经历了此阶段发展后，茶的医药应用已十分普及。不仅历代医家积累了大量以茶治病的经验，茶医药功能知识在民间百姓中间也广为普及。
近三、四十年，茶与人类健康的关系被现代科技界所关注并开始对此进行系统的研究，此为第三阶段。这一阶段用以西医研究方法为主的现代科学技术来研究茶的医药保健功能，从生化成分、酶、分子等层次，并牵涉到化学、生物学、人体生理学、现代医学等学科和领域。1970年，远东地区的一些科研人员，以绿茶为研究对象，进行试验并证明了茶具有保健功能，由此开创了现代茶医学研究的新纪元。20世纪80年代以前，研究侧重于茶提取物的疗效试验。80年代后，集中在茶叶内含成分(茶多酚、儿茶素、氟等成分)的药理功效及其作用机制的研究，1985年后，研究对象由绿茶扩展到红茶、乌龙茶、黑茶等，从整茶提取物发展到茶的各种内含成分，如儿茶素、茶多酚、茶氨酸等。试验方法采用动物模型试验、临床试验和流行病学调查。 如今茶已被世界各国公认为健康饮料，其消费量仅次于水。茶作为既有良好口感又具有防病、治病和保健等多重功效的饮料，毫无疑问它将成为21世纪人类唯一的健康饮料。一、茶的主要功能性成分及其作用的研究
目前已有确凿的研究资料证明对人体健康有益的
茶叶成分主要有七类
(1)茶多酚类：儿茶素及其他一些多酚物质
(2)茶色素类茶黄素、茶红素、p一胡萝卜素等
(4)茶多糖类
(5)氨基酸类：茶氨酸和Y一氨基丁酸
(6)生物碱：咖啡碱
(7)无机元素类：硒和氟
研究表明，茶叶的有效成分并不是单一的对机体发生作用，而是各组分之间共同协调，通力协作，从而达到治疗某一疾病的目的和效果，而且每一成分对机体又具有多重作用和功能。
茶的保健作用很多，主要有如下几个方面：
(一)抗氧化、抗衰老
在正常生理条件下，人体自由基的形成和清除保持着平衡，随着年龄的增长，机体清除自由基的能力逐渐消退，结果自由基慢慢积累，并损伤机体的正常功能，从而加速疾病的发生和衰老。而茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸等具有较强的抗氧化作用。因此可以说，茶是天然的抗氧化、抗衰老的饮料。
目前西医上把维生素C和维生素E作为抗氧化的保健药物。其实，茶叶中的某些有效成分的抗氧化活性，远高于维生素C和维生素E。瑞典科学家曾比较茶、水果、蔬菜的抗氧化活性，结果表明绿茶和红茶的抗氧化活性比供试果蔬高出许多倍。
(二)防癌、抗癌
茶叶的抗癌作用已得到医学界的认可，调查结果表明：每天饮用绿茶1 0杯的女性可使癌症延迟发生7.3年，男性3．2年，。若将绿茶和抗癌药物一起服甩，可增强抗癌药物的疗效，美国现已将绿茶列为预防癌症的药物，可见其作用已非同一般。
目前认为抗癌的主要机制是：抗氧化作用；对致癌过程中的关键酶的调控，阻断了信息传递；抗血管形成；抑制细胞凋亡等作用。目前茶多酚的抗癌作用已得到世界的认可。
(三)增强免疫功能
调节和增强机体的免疫功能对大多数疾病的治疗具有重要意义。饮茶可以增加血液中白细胞和淋巴细胞的数量，从而提高机体自身的免疫功能。此外，饮茶还可以增加肠道中的有益细菌(双歧杆菌)数量，减少有害细菌数量，从而减少疾病的发生。
(四)减肥降脂功能
动物试验及人体临床试验都已证明，茶多酚能明显降低高血脂症动物和人的血清总胆固醇、甘油三酯(TG)、低浓度脂蛋白胆固醇的含量，这是茶叶减肥降脂的主要原因。
(五)改善糖代谢、降血糖、防治糖尿病
利用老茶*在中医上早已有应用，茶叶中的茶多糖是降血糖的主要成分。(后节中祥述)
(六)降胆固醇
饮茶能降低人体血液中有害胆固醇的含量，增加有益胆固醇的含量，还可降低血液的黏度、抗血小板凝集。因此饮茶可预防心血管疾病的发生。在荷兰进行的流行病学调查结果显示，经常饮茶的人群患冠心病的危险性可降低45％。茶叶中的多酚类化合物对降低血液黏度的效果甚至优于阿司匹林。
二、黑茶的主要功能成分及药理功效
黑茶是茶的其中一类，具有其他茶类的所有生化特征。但是因为黑茶在原料选用，加工工艺(发酵发花)等方面有别于其他茶，从而导致黑茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性，这就是共性与个性的关系。饮茶有益于人体健康，这毋庸置疑，但饮用什么茶还需根据个人的实际情况进行选择。茶是日常生活必不可少的，饮茶既可以满足生理解渴的需求又有预防或治疗疾病的效果，此为一举两得。
茶叶专家陈宗懋、刘勤晋等在研究普洱茶与人体健康的关系等方面做了大量的工作。他认为，普洱茶的功能性成分中，除了多酚类，茶黄素作用外，二甲氧基和三甲氧基衍生物都是具有强抗氧化作用的物质。大量临床试验证明：经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。
(一)茶多糖
1．茶多糖在黑茶中含量最高、活性最强
据测定，茶多糖的含量随着茶叶原料的老化而增加，六级茶中茶多糖含量是一级茶的2倍左右，此外，不同茶类的茶多糖含量也随加工方法的不同而有差异，同等嫩度的鲜叶，分别加工成红茶、绿茶和黑茶，其茶多糖含量则以黑茶最多，绿茶次之，红茶最低。
茶叶多糖复合物通常称为茶多糖，此前称为脂多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。前苏联学者B-A萨姆达克最早报道了茶多糖药理学的研究，并于1962年进行了茶多糖提取及防辐射功能的研究，后来进一步研究表明，茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，蛋白质部分主要由约20种常见氨基酸组成，矿质元素主要含钙、镁、铁、锰及少量的微量元素如稀土元素等。
科学家发现，决定茶多糖生物学功能的是其高级结构。x一衍射分析表明，香菇多糖及长褶多糖均具&一三股绳状螺旋型主体结构，在香菇多糖加入尿素或二甲亚矾，其活性就丧失，这是因为其主体构型发生了改变而导致活性的丧失。这充分证实主体构型对多糖活性的显著影响。多糖糖链庞大或修长，如果具有活性，必然存在活性中心(或活性片段)，目前科学家研究多糖的结构虽然取得了一些成果，但与蛋白质和核酸的研究相比还有很大的差距。
由于原料老嫩度和加工方法的原因，黑茶的高多糖含量及其组分的变化越来越引起科学家们的关注。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其他茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故。研究表明，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其他茶类的原因之一。
糖类是自然界广 泛分布的一类有机化合物，也是重要的生物高分子化合物的重要信 息物质，而被临床作为用药和疫菌的茶多糖，具有降血糖、血脂，提高机体免疫力，抗凝血&抗血栓，耐缺氧、抗紫外线、x_射线辐射等一系列特殊保健功能。
但茶多糖是一类生理活性物质，溶于水，不溶于高浓度的有机溶剂，高温下易丧失活性，过酸或偏碱性均会使多糖部分降解。因此，从茶叶中分离出具有活性的茶多糖具有较大的技术难度。
2．茶多糖具有多重药理功能
如前所述，茶多糖是一种复杂且变化较大的酸性蛋白质，并结合了大量的矿质元素。科学家虽然在多糖对人体的临床试验方面做了大量的工作，但多糖复杂结构与其功能的关系以及多糖在体内的作用机制还未十分明了，对多糖的溶液构象和晶体结构的研究几乎还是空白，同时测量方法还存在许多问题，现将多糖对人体的一些特殊临床试验结果分列如下：
(1)茶多糖能降低血糖
目前，对茶叶降血糖的有效成分报道的主要有三种：茶多糖、茶多酚、二苯胺等，其中主要是茶多糖。茶多糖的口感为甜纯，存放多年的老黑茶茶品越泡越甜，可能与茶多糖含量有关。
茶多糖降血糖的机制：肾上腺素、甲状腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，并加速肝糖原的分解，而能使血糖下降的只有胰岛素，所以茶多糖的降血糖作用也可能与其保护和刺激胰岛素细胞的分泌活动有关。李布清认为茶多糖在降低四氧嘧啶高血糖小鼠血糖浓度的同时，使肝糖原大量增加，表明茶多糖对糖代谢的作用与胰岛素的作用相类似。
胰岛p细胞易受自由基如四氧嘧啶产生的自由基损害，四氧嘧啶糖尿病是四氧嘧啶对胰岛素&细胞有选择性的特异性的坏死作用引起的。ICR小鼠预防性给予茶多糖4周，再予四氧嘧啶造膜3天后， 肝脏SOD和GsH&Px活性提高，饼二醛含量降低， 茶多糖通过提高机体抗氧化功能，清除体内过多的自由基，使胰岛p细胞免受四氧嘧啶产生的自由基的损害。另一方面，吴建芬等发现茶多糖可增强肝葡萄糖激酶活性，葡萄糖激酶是己糖激酶的同功酶，主要存在于成熟肝实质细胞和胰岛p细胞中，受胰岛素调节，催化葡萄糖转变为6一磷酸葡萄糖，进而形成肝糖原，从而降低血糖。茶多糖通过抗氧化作用和增强葡萄糖激酶的活性来有效降低血糖。
此外，茶叶降血糖的机制还与其他酶相关。尹学哲等报道绿茶提取物是Ⅸ一葡萄糖苷酶的较强的抑制剂(半抑制浓度为0．13g／L)，对&淀粉酶也有一定的抑制作用(抑制率为 21％)，能通过延缓或减慢糖在肠道内的消化和吸收，增加其排泄，从而降低餐后高血糖。至于茶色素降血糖机制，陶春香等认为可能与改善血液的流变性与血小板聚集性有关，降低了全血黏度，改善全身微循环及组织代谢水平，间接起到了改善胰岛素细胞的功能，从而使血糖降低。
(2)茶多糖降低血脂的作用
高血脂是导致人类心脑血管疾病的主要原因。研究表明，给每只小鼠腹腔内注射浓度为4．0毫克／毫升的茶多糖0．2毫升，血清甘油三脂给药组在12小时及24小时后比对照降低约1％；血清胆固醇含量给药组在12小时后比对照约低1．5％，24小时后约低5．0％，但均未达到显著水平。周杰的实验也得出相同结果、血清甘油三脂和血清胆固醇都略有下降但未达到显著水平，同时发现高密度脂蛋白胆固醇含量在给药后12小时上升7．1％，24小时上升15％。高密度脂蛋白胆固醇含量的升高表明茶多糖可降低血清中低密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇能使胆固醇进入血管引起动脉粥样硬化、而高密度脂蛋白胆固醇被认为是对机体有益的。因为它能增强胆固醇通过盯脏的排泄。茶多糖还能与脂蛋白酯酶结合、促进动脉壁脂蛋白酯酶入血而起到抗动脉粥样硬化的作用。
中国人民解放军总医院于】990年5月～1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用黑茶180天(每日3克)的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量明显下降，结果表明，黑茶可以降低血中LPO活性。LPO是多不饱和脂肪酸经酶促途径生成的一类过氧化物，主要损伤部位是生物膜和亚细胞器，影响细胞功能。临床资料显示，动脉粥样硬化患者血浆脂质过氧化物(LPO)含量增加。由此可证明，黑茶降低了LPO活性，即可减少冠心病的发病率，延缓衰老。
(3)茶多糖抗血凝、抗血栓作用
血栓形成主要包括三个阶段：①血小板黏附和聚集；②血液凝固；③纤维蛋白溶解。茶多糖能明显抑制血小板的黏附作用，并降低血液黏度。王淑如等报道，灌胃给药50mg／kg，小鼠凝血时间延长319％；给药37mg／kg，家兔凝血酶原时问延长40％，可抑制家免实验性血栓形成。因此茶多糖不仅可以抗凝血，还可以起到抗血栓的作用。茶多糖在体内、体外均有显著的抗凝作用，并减少血小板数，延长血凝从而影响血栓的形成。另外，茶多糖能提高纤维蛋白溶解的活力。由此可见，茶多糖可能作用于血栓形成的所有环节。
(4)茶多糖对免疫功能的影响
茶多糖分离后，对其进行体液和细胞免疫的药效实验，结果显示，均有明显的增强双相免疫的作用，同时有降低血糖、血清胆固醇及甘油三酯的趋势，这对于老年退化性疾病，如糖尿病、心血管疾病的防治具有重要的意义，同时针对老年人机体抵抗力的下降，也可使其免疫力有所提高。
大量药理和临床研究发现，天然多糖对机体免疫功能的影响方式和途径主要有以下几种：①激活巨噬细胞：紫松果菊、柴胡、灵芝、银耳等植物中提取的多糖均显示了这方面的功能。茯砖发花中的金花&冠突散囊菌&的模式菌种只在灵芝等名贵药材中发现，可能有其神秘性，有待进一步研究和探讨。②激活网状内皮系统：生物体中的网状内皮系统具有吞噬、排除老化细胞和异物及病原体等作用，常用碳粒廓清法测定其活性。如甘草多糖、杜仲多糖等在这方面的药理作用均有报道。③激活T和B的淋巴细胞：香菇多糖是典型的T细胞激活剂，它在体内和体外均能促进特异性细胞T淋巴细胞的产生．并提高它的杀伤活性。④激活补体血液中有一组具有酶原活性的蛋白质系列，医学上称为补体。它能杀死病原微生物或协助、配合吞噬细胞来杀灭病原微生物。⑤促进各种细饱因子(干扰素、白细胞介质、肿瘤坏死因子)的生成。这些与茶多糖的研究结果一致。
(5)茶多糖的其他生物活性
茶多糖对羟基自由基的清除作甩茶多糖(TPS)是一类与蛋白质结合在一起的酸性糖蛋白，其多糖部分是由阿拉伯糖、核糖、木糖、葡萄糖及半乳糖组成在D一脱氧核糖一铁体系中，TPs8．5～170毫克／升。对．一OH的清除率为5．5％～74．7％。因此，茶多糖具有防辐射、抗凝血及抗血栓、抗肿瘤、抗病毒、降血糖、增强机体兔疫力、降血压、降血脂、耐缺氧及增加冠状动脉血流量等多种生物学功能。
王丁刚等分别通过对SD大鼠和小鼠进行十二脂肠、腹腔注射茶多糖，结果表明，茶多糖对降低血压，减慢心率，增加冠脉流量，延长存活时间(缺氧条件下)，抵抗紫外线、x射线辐射方面具有显著效果。
存放多年的黑毛茶茶堆深处，生长着一种特殊的昆虫(目前尚未知其名)，这种&茶虫&只有在紧压缺氧的茶堆深处才被发现，&茶虫&以茶为食，幼虫白嫩圆浑，这是否与黑茶中的茶多糖具有耐缺氧的功效有关，目前还是个谜团。
藏族地区地处高原，人类生活在缺氧和强紫外线的环境条件下，黑茶&&这一粗老之茶中特有的高含量茶多糖是否在此发挥了功效，亦是我们值得深入研究的问题。
(二)特种氨基酸
Y一氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，它广泛存在于动植物体内。茶叶鲜叶在厌氧条件下，可使谷氨酸转化为Y一氨基丁酸，这与黑茶发酵渥堆和存放过程的条件基本一致。是否黑茶在这一加工工艺中形成了大量的Y一氨基丁酸或由于微生物(真菌)的代谢产生了这类物质(Y一氨基丁酸广泛存在于动植物体内)目前未见详细报道。
Y一氨基丁酸对人体具有多种生理功能，可作为制造功能性食品及药品的原料。研究证明，Y一氨基丁酸具有显著降血压效果，它还能改善大脑血液循环，增加氧气供给，改善大脑细胞功能的作用。还有报道指出：Y一氨基丁酸能改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌，解除氨毒，增进肝功能，活化肾功能，改善更年期综合症等。
(三)茶色素
黑茶汤色的主要组成分是茶黄素和茶红素，它是由茶多酚其微生物氧化缩合而成的产物，也是茶叶的主要生理活性物质之一。
研究结果表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、*等多种生理功能。
试验证明，茶黄素对肉毒芽孢杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。抗菌作用与黑茶不易馊变可能有一定的关系。
此外，茶黄素对流感病毒的侵袭有一定的抑制作用，还发现茶黄素具有抑制轮状病毒和肠病毒的感染作用，对牛状病毒、冠状病毒等也有一定效果。
茶黄素对心脑血管疾病的作用也是近几年研究的热点，楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用。具有降压效果。
(四)矿质元素
茶叶中矿质元素主要集中在成熟Ⅱ十、茎、梗中，黑茶采制原料较老，矿质元素含量比其他茶类高。
氟的含量是所有植物中最高的，茶树根系以氟、铝络合离子态从土壤中吸收氟，主要积累在茶树的叶子中，老叶中的氟的含量是嫩叶的12～36倍，氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。
硒是人体谷胱甘肽氧化酶(GSH&PX)的必需组成，能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞的发生和发展有显著效果。茶叶中的硒也主要集中在成熟叶中，武陵山脉土壤中富硒，所产黑茶是典型的天然富晒茶。茶叶的硒含量可高达3．8～6．4mg／kg(一般为0．16mg／kg以下)。
(五)茶皂素
茶皂素广泛分布于茶树体内的各个部位，并以老叶根部为多，茶皂素具有溶血作用，降胆固醇作用，抗生育作用、抗菌作用，杀软体动物活性、抗凝活性、镇静活性、抗癌活性和降血压功能。茯砖茶的特殊功效
被誉为&中国古丝绸之路上的神秘之茶茯砖茶&是我国西北地区少数民族&一日不可缺&的日常生活饮料。由于该地区以肉食、奶类为主食，长期摄取高蛋白、高脂肪、高胆固醇食物，极易导致高脂血症，但经调查，其高血脂发病率较内地低，其原因可能与长期饮用茯砖茶有极大关系，现代科学研究证明，茯砖茶中的冠突散囊菌的活动及其分泌的代谢产物具有显著的降血脂和促消化功能。早在1988年，日本丰茗会理事长，著名茶道专家松下智先生在中国河西走廊考察时，发现了茯砖茶的独特功效，惊叹茯砖茶为&中国古丝绸之路上的神秘之茶&，并将该茶引进日本，成为日本当前备受青睐的纯天然健康饮品。近年来，随着人们生活水平的提高，高血脂、高血糖等富贵病在大中城市颇为流行，如果茯砖茶能够解决这一问题，那么它将成为人类的一大福音。
另据报导，过去一直以为后发酵茶紧压茶中的康砖茶和青砖茶中不含&金花&，但通过南京农业大学陈方兰等对这两种茶的真菌进行分离后鉴定，其中有一种菌株的生物学特性与茯砖茶中的&冠突散囊菌&极其类似。但因不能形成有性的闭囊壳而以营养菌丝的形态存在，故未见到有&发花&的情况。因此，湖南茯砖中的&冠突散囊菌&是否与康砖和青砖中的&冠突散囊菌&一致，尚待进一步研究确认。
除茯砖外，由于长期形成的消费习惯原因，其它黑茶或后发酵紧压茶是不允许有&发花&现象发生的，&金花&反而被认为是茶叶变质的表现，现在看来，这一观点缺乏科学依据。当然，应该指出的是，不同地域气候，不同茶品的内含成分是否会直接影响到这一菌种的发生和代谢，抑或原本就是完全两种不同类型(或变种或亚种)的真菌，有待今后进一步研究和探讨。
不论如何，湖南茯砖茶的特殊功效已经得到茶学界和医学界的广泛认同。事实上，千百年的饮用实践已经充分证明了这一点。茯砖茶的神秘性就在于它有独到的发花工艺并由此而产生了与众不同的功效。 最近湖南农业大学刘仲华等采用现代提取分离技术分离制备茯茶的各种有效成分，借助国际先进的高通量筛选技术(High ThrOughout screening)在分子水平上充分证明茯茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯茶中独有的两种新的活性物质&&茯茶素A和B。试验证明，茯砖茶的多种提取成分对PPARY、PPARs均有激活作用，说明茯砖茶有多条降脂途径，降脂减肥功能较强，认为有望开发成天然的降脂药物。通过动物试验，人体临床试验确证茯茶在实验动物和人体中同样具有显著的降脂减肥和降糖功效；严格的毒理学研究和安全性评价表明，长期高剂量饮用茯茶是安全的；在中国西部新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用茯茶对人体的血脂、血糖、血压具有良好的调节作用，对体重、体形具有良好的调控作用，并可显著增强人体体质、延缓衰老。(一)茯砖茶与降血脂 茯砖茶是边区居民生活所需维生素和微量元素的重要来源，也是预防疾病的主要复方制剂。刘作易的研究表明，冠突散囊菌丝体富含15种氨基酸，其中包括人体所有必需的氨基酸。刘勤晋对茯砖茶提取液的保健功能进行了研究，采取健康的新西兰大白兔进行动物实验，实验分对照组，结果显示，喂以肉食的大白兔，其高胆固醇水平达正常10倍以上，造成机体组织及生物体的病理变化，血中甘油三脂(TG)水平变化不明显，高密度脂约增加一倍：花粉组在前两个月胆固醇处于高水平，第三个月有下降趋势；茯砖茶浸出液组血胆固醇及脂质过氧化物均低于花粉组，证明茯砖茶浸出液具有降胆固醇和抗氧化作用。同时他也对高血脂症进行了临床研究，实验选用50名高血脂症患者，男性，年龄60～70岁，实验前对患者进行血液生化检查，饮茶前做高密度脂蛋白、胆固醇、甘油三脂和脂质过氧化物检查，在不改变饮食结构的前提下，每日服茯砖茶2克，一个月后，50个病人的血液生化指标均有不同程度下降，表明茯砖茶有明显的降血脂作用。刘素英等人报道，采用湖北青砖茶为材料进行动物实验，结果未见血脂降低。青砖茶加工工艺与茯砖茶相比主要是没有发花过程。茯砖茶的降血脂作用，是否由于其在发花过程中的微生物的作用所致还有待考证。
(二)茯砖茶与促消化
湖南农大对茯砖茶利于消化的理论进行了相关的实验研究，尤其是对发花中产生的优势菌&&冠突散囊菌做进行了一系列的实验，结果发现：冠突散囊菌发酵液与茯砖茶、绿茶、茶多酚复合物相比较，能更好的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力。而茶叶中主要活性成分茶多酚的总量也有了显著的变化，这极有可能是由于冠突散囊菌自身代谢后产生了活性更强的物质。有研究显示，后发酵茶比绿茶具有更高的生物活性，茶叶中的多酚类物质经微生物代谢后能产生生物活性更强的物质。
在模仿肠液中，冠突散囊菌黑茶发酵液、几种茶汁和茶多酚复合物均能提高&一淀粉酶活力，冠突散囊菌黑茶发酵液、茯砖茶汁对&一淀粉酶活力的激活效果更强于黑毛茶汁、绿茶汁和茶多酚复合物。茶多酚复合物也能提高淀粉酶活力，并随浓度的增大淀粉酶的活力也有所提高。可见，茯砖茶茶汁、冠突散囊菌发酵液可促进&一淀粉酶对淀粉的酶解，有利于淀粉消化吸收，改善人体肠道功能。
茯砖茶汁、冠突散囊菌发酵液可促进胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解，有利于蛋白质的消化吸收，改善人体肠胃功能。
冠突散囊菌黑茶发酵液和茯砖茶汁对脂肪酶活性有显著的抑制作用，降低饮食中脂肪在肠管中的分解，抑制肠道对脂肪的吸收，这些为茯砖茶的降脂作用提供了一定的理论依据。
研究发现，冠突散囊菌吸收利用茯砖茶中的茶多酚后可能分泌产生了三种生物活性更强的物质：一是儿茶素的衍生物，目前，对人体内儿茶素吸收和代谢已有一定的研究，口服儿茶素单体会在门静脉中检测到各种儿茶素的存在，但其吸收量非常低，一般少于2％，而且在血液中儿茶素多以其糖苷化、硫酸化及甲基化等儿茶素衍生物形式存在，这也是其在体内主要的代谢产物，它们可能是儿茶素在体内具生物活性的真正分子形式。二是儿茶素氧化聚合物，即茶色素。在茯砖发花中儿茶素不断减少，而茶色素不断增加。Sava研究指出茶色素不论是从茶叶中直接提取还是由茶多酚转化而来，都具有清除自由基的能力。近年来，大量的研究表明，儿茶素氧化聚合物也具有比茶多酚、儿茶素更强的生物活性，且其不同的种类和不同的结构具有不同的生物活性。绿茶和黑毛茶相比较，茯砖茶中的茶多酚、儿茶素和氨基酸的含量较低，而茶红素、茶褐素的含量相对较高，这可能与茯砖茶冠突散囊菌代谢过程中产生的儿茶素氧化聚合物有关。这与存放多年的老茶功能性成分更强的结论是一致的。三是儿茶素和有机酸形成的络合物。有研究表明，有机酸利于消化吸收，儿茶素在酸性环境中能与酸或自身分子结合并发生可逆反应，人体可以有效吸收这种络合物并通过可逆反应的形式，将儿茶素释放出来，从而提高了儿茶素的吸收利用率，进而提高了儿茶素的生物活性。显而易见，微生物代谢产生的有机酸对儿茶素的转化起了积极的作用。存放多年的老茶，回味略带酸味，说明微生物代谢中产生了较多的有机酸类物质，这也是黑茶有别于其他茶类的特点之一。
四、中医学对茶的利用研究
中医对茶的利用已有数千年的历史，对茶价值的认识、利用和表达方式，与西医有很大的差别。西医主要是研究药效的化学成分、作用机制等，并分析茶的医学和保健功能，而中医则把茶当作一个整体，采用综合、归纳的理论方法对茶的作用进行评价和应用。
按照中医理论，各种药物都有各自的基本性能，主要包括：&四气&、&五味&、&毒性&、&归经&、&升降沉浮&等，把药物的药性分为四大类，即寒、凉、温、热，因故也称&四性&。从味觉上将药分成&五味&，即甘、苦、酸、辛、成。
茶的药性属微寒，偏于平、凉。按中医理论，寒凉的药物一般具有清热、解毒、泻火、凉血、消暑、疗疮等功效，与茶的传统功效基本相符。茶的味觉以苦为主，兼有&甘&等其他味性，如《新修草本》中对茶有&甘、苦、微寒、无毒&的描述。李时珍的《本草纲目》中作：&苦、甘、微寒、无毒。&中医理论认为，甘味多补，苦味多泻，由此可知茶叶属于攻补兼备的中药。茶的功效中，属于攻补兼备的功效主要有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表等，而补的功效体现为：止渴生津、益力气、延年益寿等。就毒性而言，茶完全无毒，且极少有副作用。
从升降沉浮方面看，茶叶也是兼具多能的，它的祛风解表、清头目等功效属于外浮，而下气、利水、通便等功效属于沉降。
从归纳(药物作用部位)看，明朝李中梓在《雷公炮制药性解》中称它&人心、肝、脾、肺、&肾五经&，五脏是中医脏腑理论的核心。茶一味而竟然归经遍及于五脏，可见它的治疗范围十分广泛。
由此可见，茶作为一味中药具有很好的适应性，且功效卓越而无毒副作用，故几千年来，一直把它当作日常饮料，既用于解渴，又具有养生保健的功效
因此，茶被誉为&万病之良药&。
(一)茶在中医理论上的主要功效和作用 几千年的总结和归纳，好茶的医疗功效归纳为20个方面：少睡、消食、祛风解表、安神、醒酒、明目、去肥腻、清头目、下气、止渴生津、利水、、清热、通便、消暑、治痢、延年益寿解毒、去疾、其他。 这是就茶的总体功效而言，茶叶因采自茶树不同部位、不同季节、不同的加工方法而制成不的茶类，其药性和功效就会不同。相对而言，不发酵 的绿茶性偏寒，完全发酵的红茶性偏温，半发酵的和后发酵的茶类药性介于其中，刚炒制出来的茶，茶性燥烈，饮之易上火。(二)黑茶在中医学上的特殊功效及其利用 黑茶因其特殊的加工 方法，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，这在民间已得到广泛的证实，如中国民间利用老茶*，痢疾伤寒，黄肿，腹胀不消食等都有详细的记载并一直沿用至今。 茶的消食功效的运用，消食与去肥腻、下气等药效是相通的。中医文献中称主治&食积不化&者见于《本草求真》。从功效描述有&消宿食&、&消饮食&、&消积食&、&消腥肉之食，解青稞之热&、&解酒食之毒&、&养脾、食饱最宜&等。黑茶去肥腻的功效，几千年来就被人们所利用， 我国西北游牧民的食物结构是：牛、羊肉和奶酪，非茶不解&故而&宁可三日无食，不可一日无茶&，以至才有历经千年的茶马贸易。描述茶叶&去肥腻&功效的有&饭后饮之可解肥浓&，&解油腻、牛羊毒&，&去人脂&，&解荤腥&等，不一而足。黑茶的这一功效运用到当今社会是极为有意义的，如今肥胖成为一大健康难题，是当今社会上的流行病，黑茶&去肥腻&的功效正是其发挥作用的大好时机毒腻又与通便是紧密相关的，中医文献中从主治角度称茶能治 &二便丕利&&刮肠通泻&&利二便，通大小肠&等。在《郭嵇中妇人方》中载有以茶治疗大便不通的方剂：&产后秘塞，以葱调蜡茶末，丸百丸，茶服，自通，不可用大黄利药&，充分说明茶的通便效用与大黄效用的不同之处及使用范治痢，是黑茶尤其是老茶的一大功效。&痢&即指的&肠炎&，古时称&赤痢&、&白痢&、&赤白痢&、&禁口痢&等名。《本经逢源》称：&姜茶治痢&&不问赤白、冷热，用之皆宜。&&合醋治泻痢甚效。&笔者在安化茶厂工作期间，当地老百姓用老黑茶治疗&痢疾&的事例比比皆是，不胜枚举。用老茶(存放几十年的黑茶)熬煮成浓汁，辅之以姜片、红糖喝下，一般不到两个时辰便药到病除。1989年，湖南省茶叶进出口总公司的一位老领导长期患有慢性肠炎，其时到安化检查工作，肠炎急性发作，痛苦不堪，几近虚脱，听当地人讲喝老茶有效，遂请人用50年代的千两茶熬煮一剂，服下不到一个时辰，肠胃顿觉温暖，未有便急之感，次日便恢复精神，指挥工作，惊叹此茶之神妙。该厂现任副厂长康建华，自小就被肠炎困扰着，一天如厕多次，吃了许多西药却未见其效(不断根)，20世纪70年代下乡收购毛茶，一老人神秘地给他一小沱50年代生产的手制茯砖茶，熬汤服下后，即时止泻，且从此以后，再未复发肠炎。中药较之西药，在某些方面确有其神妙之处，所谓&西医治标，中医治本&由此可见一斑。解毒，在中医书籍中主指热毒，故茶的解毒功能多称&清热解毒&。由热毒而引起的咽喉肿痛，黄肿疮，疮瘘等，用茶解之，无不灵验。千两茶踩成过程中的民谣号子，就是古人留给我们的千古绝唱。当时民间缺医少药，很多病症就用&万病之良药&的茶来试用，渐渐地茶的药用功能不断地被挖掘出来，成为了现代医学的珍贵研究材料。千两茶中指的&黄肿疮&在现代西医中称为细菌感染。茶本身具有杀菌功能，通过外敷，可直接杀灭病菌，内服则是诵讨调节身体的内部功能，提高机体的免疫力来抗击病菌的生长和繁殖，可标本兼治，机体也提高了抗病性，复发率也大为降低。 糖尿病是人类目前面临的一大疑难杂症。西医治标不治本，只能通过注射胰岛素来缓解病情。而民间利用老茶*已有数千年的历史，根据近年来人类对用黑茶*的临床试验，研究结果显示，黑茶*的效果相当显著，&饮用黑茶可以控制病情&的观点也被多数糖尿病患者所接受，一些历史珍藏的老砖茶近年来炒得如此热，与其不无关系，韩国、日本、中国的广州、深圳一些大城市的富人专找老茶且不惜重金购买，为的不是收藏增值，而是自己饮用。糖尿病是一种富贵病，是由于机体的糖代谢出现紊乱而致，与现代人的生活工作环境、饮食结构也有很大的关系。目前调查结果显示，糖尿病在大城市的发病率已经超过20％，而且朝着年轻化的方向推进，这已经成为困扰人类生活质量的一大社会问题。西医对此还束手无策，只能通过注射胰岛素来控制病情恶化，且在饮食上有许多忌讳，而中医却能从根本上通过调节机体的代谢功能实现&自身造血&的功能，较之西医有本质的区别。数千年来，中国人认识到茶具有神奇的功效，这是人类与自然的和谐与统一，人类的疾病来自于自然，大自然又会&造出&许多物质来调整你因生活、工作而引发的各种&疾病&，只要你对症摄取，人类想与自然达成协调、健康和长寿的愿望就不会只是&妄想&。
五、饮用黑茶应注意的几个问题黑茶以其独特的加工工艺成为一大茶类，从茶中医学的角度来讲，它是一副特殊的良药。茶既然是作为药，就有对其&病症&的适应性，针对不同的人群，在不同的环境，其药效是不同的。黑茶品类繁多，不同类型的黑茶其功能亦有差异，下面就饮用黑茶的过程中应该注意的几个问题谈谈个人的看法：
(一)正确选用真品黑茶
每个茶都有各自的特点，只有真品黑茶才有其特定功效。加工黑茶时，其原料的选用、加工的地域、气候等都是至关重要的。就如中药药材的选用注重药材的来源及后期的&加工工艺&。首先是原料，不同的地域气候和土壤，其原料的质量(内含成分、药性)会有较大差别；其次是工艺环境，加工工艺除了受人为因素影响外，也与地域气候有关。同一个茶，其原料在不同的地域条件下加工，其品质风味就会有一定差异，因为茶叶在加工过程中有酶的参与，酶是一个活体，温度、湿度等外部环境对其活性都有不同程度的影响，况且黑茶加工过程中还有一个主体&&微生物的参与，不同地域气候条件下的微生物种群及同一种群的微生物都有质和量的差异。正如湖南各地盛产腐乳，但同一种工艺原料在不同的地区所做出来的腐乳风味却有不同。因此，黑茶生产有地域性的差别原因就在于此。既然我们是站在历史角度来讨论黑茶，那么就要尊重原产地的这种特殊性。我们前面所提及的黑茶是历史上的地域、传统的工艺所加工的茶品，而且也只有这些茶品才有如上所述的种种&药理功效&。消费者在选用茶品时，就得尊重这一基本原则&&即选用正宗原产地生产的黑茶茶品。云南给普洱茶下了一个定义，笔者觉得极有必要也相当客观，首先它规定了原产地(普洱和思茅地区)，然后是原料(云南大叶种)，再次是工艺(&后发酵&包括自然陈化和人工后发酵)，我觉得湖南黑茶也应该有一个比较明确的定义，以避免鱼目混珠，混淆视听，给奸诡之人留下可乘之机。据传，现在千两茶、茯砖茶在贵州、浙江、安徽等地都有生产，有关部门应该加以制止，以维护生产者、消费者的合法权益。消费者也应明辨真伪和优劣。正宗的黑茶才有特定的功效。
(二)根据茶的特性合理选用黑茶产品及饮用方式
黑茶茶品种类繁多，且各具特点，其饮用方式也颇多
茯砖茶性温，有补气之效。清代名臣纪晓岚在乌鲁木齐有诗日：&闽海迢迢道路难，西人谁识小龙团?向来只说官茶暖，消得山泉沁骨寒。&自注云：当地水寒伤胃，唯附茶性暖能解。附茶者，商为管制易马者，因而附运者也，初煎之，色如琥珀，煎稍久，则黑如翳。此处指的官茶、附茶即指茯砖茶。茯砖之暖，正是西北严寒之地所需。
黑茶热饮，茶性为暖、温之性，饮之，茶气激荡以至逼人发出微汗，茶使人毛汗顺畅而心清安静。黑茶冷饮，似有寒凉之意，尤其是夏季，泡饮一壶用陈年老茶冲制的凉茶，其清凉甜醇之感，令人十分舒畅。一般来说千两茶、天、贡尖茶在这一点上表现得较为明显。故而黑茶茶性表现有多重性，应根据不同季节和个人身体状况选择饮用的方式。
陈茶与新茶的茶性也有不同，陈茶性凉，新茶性暖。一般可选择夏饮陈茶，冬饮新茶。且不同茶类相互交替饮用，合理安排，既可体会不同茶类的口感和特征之美，又可对身体健康产生良好的效果。
回答者:雷国建
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