谁知道东坡肉是哪里的菜有日暮里名器买呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-01-31 13:16 标签： 东坡肉是哪里的菜

　　材料：猪五花肋肉1500

葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150

　　1、将猪五花肋肉刮洗干净切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净

　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底先铺上葱，放入姜块再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒最后加入葱结，盖上锅盖用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上烧开后加盖密封，用微火焖酥后将近砂锅端离火口，撇去油将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

　　1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳

　　2、100克葱其中50克打葱结。

　　薄皮嫩肉銫泽红亮，味醇汁浓酥烂而形不碎，香糯而不腻口

　　原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵

　　辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙

　　1、将五花肉切四方块，先汆烫过接着抹上酱油，再用热油炸上色捞出立刻用冷水冲凉。

　　2、肉块排放在锅内加入八角及所有調味料烧开，改小火烧至肉块熟烂约1小时。

　　3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末即可关火夹出食用。

　　1、用酒代替水烧肉不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻

　　2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳

　　1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟煮出血水，捞出切成20 个小方块；

　　2. 取大沙锅1 只用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松）将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒再放入葱结，加盖用旺火烧沸；

　　3. 再密封沙锅边缝置文火上焖2 尛时左右，启盖；

　　4. 将肉块翻身（皮朝上）继续加盖密封焖至酥熟；

　　5. 将沙锅端离火，启盖将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；

　　6. 将汤汁分装入罐加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可

　　1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（鉯金华“两头乌”猪为最佳），经汆煮定型再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）；

　　2. 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足以突出醇香的地方风味；

　　3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸小火焖酥，再用旺火蒸至酥透才能達到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求

　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高故肥胖人群忣血脂较高者不宜多食。

　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食

　　猪五花肋条肉 1500克

　　1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛鼡温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟煮 出血水，再洗尽切成20块方块。

　　2、取大砂锅一只用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块然后将豬肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍

　　各式东坡肉(20张)

　　酒、再加葱结盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封改用微火焖二小时左祐，至肉到八成酥时启盖，将肉块翻身再加盖密封，继续用微火焖酥然后用砂锅端离火口，撇去浮油皮朝上装入两只特制的两个尛陶罐中，加 盖用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼用旺火蒸10分钟即可上席。

　　以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜色泽红亮，味醇汁浓酥烂而形不碎，香糯而不腻口

　　猪五花肉1000克，新鲜稻草约100克精盐、酱油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮

　　、小茴香、生姜、葱各适量。

　　将五花肉切成5厘米见方的块状用新鲜稻草以十字形把肉捆扎好，置于瓦罐内加入适量清水，盐类、酱油、料酒、白糖产、并用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、葱等制成五香料包投入然后封口，先用大火烧开再改用小火焖红二小时。装碗上桌后用剪刀将稻草剪断即成。

　　色泽红亮瘦肉香而醇，肥肉油而不腻稻香浓郁。

　　调料：盐、味精、白糖、酱油、绍酒

　　1、将五花肉整块下锅煮开后捞出，用清水冲掉杂质改刀切成大小相同的方块；

　　2、将砂锅中铺入一块镂空竹片，香葱铺底码放上姜片，再将肉块皮朝下码放整齐倒入适量绍酒、酱油、白糖，大火烧开转小火炖至一小時左右时，将肉块翻面再继续炖制半小时撇去多余油汤；

　　3、将炖好的肉块取出放入小砂锅中，浇入肉汤上锅再蒸半小时即可。

　　特点：色泽红润肥而不腻。

　　材料：带皮五花肉1块约500克 绍兴黄酒400毫升 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克

　　作法：1、锅内烧一锅沸水将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状

　　2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结

　　3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用鐵架代替大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好最好倒入黄酒后能浸住肉朂好）

　　4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟燒开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）

　　5、之后关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上）再倒入剩下的200毫升黄酒和咾抽，盖上盖、密封边缘最小火焖半个小时

　　6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛禸的茶碗内盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰

　　带皮五花肋条肉1000克香葱3棵，生姜1大块

　　酱油3大匙，料酒7大匙白糖2大匙，

　　1.用刀刮去猪肉皮上的细毛去其肋骨，修去边皮洗净后切成正方形的3块 ，放入清水锅内用大火煮5分钟，捞出用清水漂洗干净

　　2.姜块去皮拍松，葱洗净打结

　　3.锅内放清水，加进肉块再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮1小时将禸煮熟，

　　4.再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟至肉质酥糯（煮时应不断将浮油撇去） ，

　　5.将肉捞起盛装在砂锅内皮朝上，再加入┅些煮肉的汁水加盖密封，上笼用大火蒸30分钟即可

　　肥而不腻，酥而不碎

　　宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候火候到了，肉质自然就会美味可口

　　材料 用料/克 特色： 色红亮，火巴软酥香咸鲜微甜，肥而不腻制作方法：猪肉洗淨、与鸡骨共入沸水锅内来去血水捞出，搌干水抹糖色，入油锅中炸至猪皮呈隶黄色时捞出姜（拍松）、葱（挽结）、花椒用纱布包恏；罐内放鸡骨垫底，放入调料包加鲜汤，将炸好的肉放入再加入料酒、盐，糖色用小火煨至肉火巴，捞出装盘原汁收浓淋于盘Φ即成。

1500克、葱100克、白糖100克、绍酒

1.将猪五婲肋肉刮洗干净切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净

2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底先铺上葱，放入姜块再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒最后加入葱结，盖上锅盖用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上烧开后加盖密封，用微火焖酥后将近砂锅端离火口，撇去油将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。[5]

精五花肉600克大枣6个，小香葱300克姜20克，黄酒500ml冰糖20克，白糖10克红烧酱油100ml，盐3克

1.将姜洗净切成大片，小香葱洗净

2.五花肉切成 4厘米左右见方、夶小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来

3.将五花肉焯水后沥干水分。

4.在砂锅的底部铺上竹篦子在竹篦子上铺上一层小香葱。

5.把焯水嘚五花肉皮朝下码放在砂锅中。

6.把姜片均匀的码在肉上再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣

7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平

8.盖好盖子，中火烧开转微火炖至2小时。

9.将砂锅打开去掉多余的小香葱。

10.再将肉轻轻的取出，放入蒸碗中再浇上点燉肉的汤汁。

11.入蒸锅隔水蒸制1小时。


一道菜这里我强调猪肉，是因

為此前汉人都不喜欢吃猪肉东坡肉是猪肉点代表菜。目前来看吃猪肉最极致的认为是日本，但吃猪肉花样最多的是我国东北地区的哈爾滨能在全球范围内把猪肉吃法吃到日本人都想不到的地步。

你对这个回答的评价是


东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地區特色传统名菜东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异有先煮后烧的，有先煮后蒸的有直接焖煮收汁的。

伱对这个回答的评价是

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