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餐饮经营策略有哪些
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增加餐饮文化内涵，提高饭店餐饮品位
设法增强饮食产品本身的文化内涵。色、香、味、形、器、名、时、养八大方面是饮食产品本身应有的主要特点，其中蕴函着丰富的文化内容。从菜品本身来讲，它的起源、烹制、风味都有一定的文化背景，饭店餐饮经营者可以通过对这些菜品文化背景的研究，结合史料记载，运用现代烹饪技术推出具有民族特色或异国风情的丰富多样的宴席。如在各地广受欢迎的宫廷菜肴、风味小吃。同时把各类“文化菜肴”认真地讲解给餐厅服务人员，通过服务人员向客人提供菜品的文化价值，使客人在物质和精神上都得到满足。
增强饮食环境的文化内涵。餐厅的环境设计要与人文需求相协调，为客人创造舒适雅致美观的就餐环境。根据国人传统的进餐心理，中餐厅要求灯火辉煌、喜气洋洋。通过宫灯和富有民族装饰风味的灯饰和中式家具、盆栽、盆景陈设，让旅客感受到浓郁的中国气派。如北京建国饭店的中餐厅，装饰以朱红圆柱、雕花漆彩的宫灯、典雅挺秀的仿明坐椅，女服务员穿着大襟中式丝绒旗袍，充满古香古色风韵。在菜单的设计上也可体现文化内涵，如杭州九溪十八洞的“溪中溪”餐厅，在每张古木漆红的餐桌上摆一只用红木镶嵌的小巧屏风，上面刻有富有诗意的菜品，又雕有乌龙图案，既是菜单，又是有地方特色的艺术品。顾客如果喜欢，还可以买走做旅游纪念品。
■建立复合式多角经营方式，挖掘多种经营渠道
饭店餐饮要在竞争中生存发展、占有一席之地，除了深入研究市场、全力营造市场外，还要采取灵活的销售策略，拓宽经营渠道，开展综合经营，提高综合效益。建立复合式多角经营方式是灵活开展经营销售的良好策略。
1、在餐饮格局上实行饭店“满楼开花”。饭店可以将餐饮经营分布到各楼层，在各楼面里设立方便酒吧、咖啡厅，在主要楼层设立各种中西餐饮点，在经营上坚持24小时服务，餐饮产品的推出量应根据该区域顾客流动人数为基准，用少而精的餐饮产品满足顾客主要是内部住客的即时需求，使客人只要思食就可立地就餐。
2、通过举办丰富多彩的活动搞活餐厅的经营。饭店餐厅部门利用各种类型的“特殊活动”，活跃就餐气氛，增加餐厅和饮食的吸引力以招徕顾客。在举办各类活动时，饭店首先摸准市场，吃准行情，根据不同顾客的特点和爱好，制订出有的放矢的经营战术。
每月举办小活动。如“素食节”、“日本海鲜节”。
每季举办大活动。如“云南风景线”、“福建美食巡礼”。
随着季节的变换，推出时令特色宴会。如“六月清凉水果特选”、“冬至火锅温情宴席”，使顾客一年四季都流连忘返于餐厅之中。
3、利用各种节日，如春节、圣诞节、国庆节、情人节、复活节等进行餐饮推销活动。例如北京丽都假日酒店，在各国的国庆节推出各国的风味餐和庆祝活动，将驻北京的各国外交人员和商务人员吸引到丽都来就餐。
4、可开展专题性宴会推销。专题性宴会与饭店的文化娱乐是密不可分的。很多酒店通过专题性宴会向宾客显示世界各地多姿多彩的文化。如香港丽豪酒店以亚洲美食和文化精萃为主题而设计的“亚洲之旅”主题宴会，事例宾客在一个夜晚就能享受到由日本美食、中国乡土小吃、印度咖喱饭、朝鲜泡菜、菲律宾美味甜点等组成的特色盛宴。在品尝美味的同时，宾客还可以欣赏具有传统色彩的亚洲各国服饰、花卉、饰品，观看东方民族舞蹈、特技，魔术等生动活泼的表演。
5、对外进行餐饮产品外卖，扩大营业收入。积极开展餐饮产品外卖，是实现经营多元化的重要渠道。饭店通过对外设立橱窗，向广大消费者提供自己优质精美的产品，扩大饭店在社区中的影响和知名度，增加餐饮部门的创收。事实上，饭店餐饮进行外卖是普遍受到市民阶层欢迎的。它解除了市民对饭店抱有的陌生恐惧感，通过享用饭店的产品，加深对饭店的了解，增强对饭店的信任，并且给予广泛的宣传，对饭店的整体营销有着重要的意义。
■注重餐饮经营的社会效益，保证竞争能力的持久性
社会效益是餐饮经营中的综合效益，与经济效益有着密切的联系。好的社会效益能促进经济效益的提高。树立饭店餐饮社会形象是饭店实现餐饮社会效益的重要内容。它包含了知名度和美誉度两方面的内容。所谓知名度，是指社会公众对饭店餐饮了解的程度以及饭店餐饮社会影响的广度和深度，它是衡量企业名气大小的客观尺度。所谓美誉度，是指社会对饭店餐饮的信任和赞美程度以及其社会影响的好坏、美丑，它是评价餐饮好坏程度的指标。高级旅游饭店在餐饮经营中实现社会效益，应从以下两方面入手：
1、举办餐饮专题活动，出奇制胜。饭店餐饮获得高知名度和高美誉度，重要的还是在日常工作中要不断制造新闻，有目的地策划推出大型活动。这些新闻对于饭店餐饮的社会影响可产生不同凡响的轰动效应。如邀请社会名流到饭店参与餐饮部门举办的各种活动，在饭店内部举办画展、名人棋赛，并由餐饮部为其举办宴会，邀请社会各界人士到饭店餐厅与名人共进美食。同时还可以通过社会公益活动来增强餐饮部门的社会形象。如在教师节为全市优秀教师举办“敬师晚会”，提供优惠的餐饮服务，并向优秀教师赠送礼物。通过新闻媒介把这类活动传播给广大市民，无形中提高饭店的社会形象。
2、广结良缘，重视新闻宣传。饭店要同政府部门、交通运输、新闻媒界等许多社会团体保持密切的联系，建立并保持良好的关系。管理人员应与新闻记者、当地报刊的专职旅游编辑和海外版的编辑以及电台的有关节目主持人和编导建立良好的私人关系，及时沟通信息，引导舆论工具把饭店餐饮部门的重大举措、活动宣传出去，以扩大饭店在社区的影响。
饭店的餐饮经营必须结合自身的特点，采用恰当的经营策略。只有这样，才能在激烈的竞争中立于不败之地。
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酒店营销新渠道 ：布丁酒店微信客户端运营采访
来源：地方新闻网站
　　近日，浙江省饭店行业协会发布了《浙江省饭店市场营销发展报告(2012)》(蓝皮书)。网络营销成为关键词，并指出营销渠道单一化，缺乏对新兴营销渠道的敏感度和关注度成为了行业的短板。
　　日，布丁酒店宣布微信客户订房功能上线，而此刻大部分星级饭店才刚刚熟悉微博营销。作为第一个与微信系统直连的生活服务提供商，布丁酒店无疑成为了行业网络营销中的一个焦点。
　　上线运营近两个月，布丁酒店微信客户端运营情况究竟何许，记者采访了布丁酒店市场部高级总监章蔚。
　　记者：前几天，钱江晚报记者潘越飞发表了题为《“我们想放弃微信了!” 》的文章，舆论哗然。而作为尝了微信营销“头口水”的布丁酒店，现在微信客户端的运营情况怎么样?
　　章蔚：先让我们分享一系列数据。截止到日，我们微信客户端的会员总数将超过25万，日均增长会员数逾4600人，平均每天为布丁酒店带来169个订单。尤其是元旦假期这三天为布丁酒店带来总计1072个订单，是平日的一倍多。这些数据，都远远超过了我们的预期。钱报潘记者的文章我也看了，其实，我们与媒体类微信公众账号有很大的不同，媒体每天都需要推送消息给用户，而我们则不需要，用户关注我们的同时，不仅仅是获得了一张会员卡，实际上是收藏了布丁酒店的订房方式，以后，只要用户有订房的需求，就可以直接打开微信布丁酒店账号进行订房操作，对于有使用微信习惯的用户来说，这给他们提供了极大地便利。当然，我们也会推出很多活动来增强与微信用户间的互动。
　　记者：是否能介绍一下布丁酒店微信客户端的活动?
　　　　章蔚：比方说，前段时间炒的很火的2012末日之说，我们就借机推出了布丁酒店微信客户端第一次官方活动“抢占2012避难点”:12月20日，中午11点至晚上8点，每个整点抢“2012避难点”(即免费房一晚)，通过微信、微博、人人网等网络渠道宣传，总参与人数达到2万多人次，当天新增会员将近6000人，再一次让我们感受到了微信的能量。就在昨天(1月3日)，我们又推出的一个新的活动：“520·真爱房”，因为日，谐音“爱你一生一世(201314)”，布丁酒店把房号为“520”的房间拿出来送给大家，并且，1月4日当天入住参与活动门店房号含“2”的“有爱房”都能延时退房到15：20。大家参与的热情也是非常高，总参与人数达到近3万人次。
　　记者：看来，布丁酒店微信客户端确实很火，那么，会员增加如此迅猛，布丁酒店在推广微信客户端的时候做了哪些尝试?
　　章蔚：作为布丁酒店乃至酒店行业营销一个新的渠道，我们没有前车可鉴，只能摸着石头过河。首先，在线上，我们通过自己既有的平台：微博、人人网、官网上都做了推广，其次是线下，我们在各个门店，例如门店大堂、电梯等等都放上了宣传物料。最近，介绍布丁酒店微信客户端的床头贴也上线了，可以说，我们在推广微信客户端上已经是武装到了床头。
　　记者：您对布丁酒店微信订房的前景有什么看法?
　　章蔚：去年12月，马化腾先生宣布：2013年1月份，微信用户将达到3亿，微信现在已经成为了国内移动互联网用户量最大的APP应用，未来我们布丁酒店希望可以给微信的用户提供更便捷、更贴心、更完善的功能和服务，例如移动支付功能、语音检索、机器人服务、与LBS结合的周边酒店优选功能。一句话，就是让我们布丁酒店的用户在微信上用最简便的方法订到最满意的房间。也希望大家可以给我们一些意见和创新的项目，使每个用户可以随时随地的与布丁酒店进行沟通和互动。当然，我们的客户不仅仅能从微信上订房间，布丁酒店官方APP3.0版也即将上线，我们将提供更好的用户体验给大家。
（责任编辑：王刚）
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餐馆临近开业，需要注意的事项有哪些？
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★ 开业准备要充分，切忌仓促开业很多经验不足的经营者，找到合适的店面后总是急于重新装修，马上开业。可是磨刀不误砍柴工，如果想长期经营一家餐厅，要切忌仓促开业，一定要把前期的准备工作做到位后再择机开业，这样才不会使开业时由于准备不足而出现一些意料之外的事情。那么，开业前都有哪些具体工作要做呢？
&&& 开一家餐厅，、定位、装修自不必说，接下来还有工作人员的招聘培训，申请各种必备的证件、执照，确定菜品，印刷，采购各种物品，以及建立完善的收银等财务制度等等。餐厅开业前的准备工作可谓事无巨细，可是无论哪一样都千万马虎不得，准备不充分就急着开业，一定会出现意想不到的差错，很有可能会使开业时的秩序搞得一团糟。
&&& 餐厅工作人员的招聘是不容马虎的，各个部门都要有专人来负责，人与人之间还需要相互配合，权责分明。同样，的服务员也一样，无论前厅经理还是普通的服务员，都应当明确自己的职责，工作中要做到各尽其责。当然还需要前厅后厨的协作配合，最终使餐厅的各部门人员形成一个团结协作的整体。 除此之外，餐厅的采购保管工作也很重要，采购工作要保证餐厅每天日常需要的原料、酒水、饮料、香烟等供应充足，采购工作也是需要开业前就准备到位的，这样不仅可以保证正常的需要，还可以和供货商建立良好的关系，保证缺货时能够及时得到补充。 总之，开业前一定要把相关的准备工作做好，这样在开业时才能做到从容不迫，一炮而红。
★ 菜品质量有保证，切忌口味平淡没特色
&&& 一家餐厅最重要的就是前厅和后厨这两部分，要想餐厅实现&开门红&，菜品的质量当然是最重要的，顾客来餐厅吃饭，主要还是希望能够有美味的菜肴，所以餐厅菜品的质量是非常重要的。菜品的质量首先从原料方面，要求原料新鲜，质量上乘，只有好的原料才能保证成菜的口味和品质。在保证了原料品质的基础上，还有很多因素可以使餐厅好评如潮，比如：菜量：在很多情况下，餐厅菜量的大小会给人截然不同的感觉，有的顾客认为菜量比较大，吃起来实惠，而有的人则认为，菜量虽小，可是摆盘细腻，感觉菜很精致。那么菜的分量究竟是大还是小呢？
&&& 这就要取决于餐厅的定位，不同的定位，选择当然也会不同。如果餐厅开在学校、工厂、居民区周围，最好菜量大一些，使人感觉吃起来比较值；如果餐厅开在高档商业区、精品写字楼附近，这样的地方多接待商务宴请或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，这样不但免去浪费，还可以提高餐厅的档次。口味：菜品的口味也可以有不同的理解，或是吃起来比较地道，保持传统菜的正宗味道，或是比较有特色，只此一家，别无分号，如果顾客喜欢吃，那下次还得再光顾。打造自己餐厅的特色菜是相当重要的，成功的特色菜不仅可以招揽回头客，还可以打响餐厅的知名度。公司总部对菜品特色与口味极大关注，精心研制出一系列专用调味品，向各加盟客户提供，使用后既可突出南粉北面的风格特色，也可使菜品的口味得以丰富和改善，达到上乘佳品。
★ 要过硬，切忌手忙脚乱出差错说过了后厨，再说说直接和客人们打交道的前厅服务员。服务员是餐厅给客人留下的第一印象，她们的形象也会代表整个餐厅的形象，所以服务员不仅要待客热情周到，还要具备控制整个餐厅秩序的能力，办事情从容不迫，井井有条。
　　据说某餐厅开业时，周围很多居民前去捧场，场面很是热闹，可是由于服务员经验不足，没有接待好刚进餐厅的客人，使很多人挤在门口处找不到桌位。而客人点菜时，由于对餐厅的菜品没有太多了解，而服务员也没有恰当的推荐和介绍，所以点菜的速度很慢，最后使点菜单在后厨造成积压，严重影响了上菜速度。很多顾客等了很久仍没有上菜，等不及就转身走了，那场面是相当的混乱。由于餐厅开业第一天就乱成一团了，无论吃到菜还是没吃到菜的顾客们都纷纷抱怨，餐厅开业第一天便遭遇这种情况，使得周围的人们都对它失去信心，餐厅的生意一直没什么起色，没有多久，便转让他人了。通过上述例子我们可以看到服务员的重要作用，所以这就要餐厅在开业前做好培训工作，使服务员熟悉业务，提高工作效率和服务的质量。
★ 扩大宣传很重要，酒香也怕巷子深在许多地方，餐厅都是数不胜数的，每天都有新的餐厅在开业，也有经营不善的餐厅倒闭关门。作为新开业的小字辈餐厅，怎样才能让更多的人知道自己的名号，怎样吸引更多的顾客前来就餐，单凭服务和菜品的质量还是远远不够的，现在是酒香也怕巷子深，所以好酒还要会吆喝才能被更多的人了解。幸运的是，现代社会为我们提供了各式各样宣传自己的方式，我们可以方便地让更多人了解到自己新开业的餐厅。
★ 优惠活动少不了，回头客人要抓牢餐厅开业优惠酬宾是很常见的，或是打折，或是返券，或是赠送酒水饮料等等，虽然这些方法比较老套,却是相当实用的，目的就是吸引回头客。在餐厅开业的最初阶段，这类优惠活动是很有必要的。并不是说顾客们贪小便宜，可是同样的品质，能少花些钱何乐而不为。所以这些优惠活动势必会吸引许多人前来就餐。当经过开业后一段时间的熟悉了解，餐厅渐渐步入正轨，已经培养起自己相对稳定的顾客，就可以慢慢降低优惠程度，以逐步增加自己的收入。
★ 重视客人反馈意见，发现问题及时纠正顾客就是上帝，所以餐厅要及时关注顾客的反馈意见或是负面评论，并在最快的时间内对问题加以改正。如果顾客对餐厅的意见是直接向服务员反映的，那么服务员收到任何顾客的批语意见都应该及时反映给相关负责人，由相关负责人安排协调解决。如果顾客的反馈意见是写在意见卡或是餐厅的留言册上的，那么餐厅负责人在看到后应及时处理，并将处理结果记录在留言册上，使顾客看到餐厅对待问题的认真态度。
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