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做韭菜炒鸡蛋鲜嫩无比的窍门
& & 据说，瑜伽练习到某种程度，好像就会开始不食荤腥，这不，最近真的感觉到没那么想吃肉菜了，今天想做上一道清淡美味的韭菜炒鸡蛋，
大厨小炒，恰恰最简单的菜却也是最难把握的。
其实肉类想做好吃的，只要调料放得够，一般都不会太难吃，可是素菜类如果炒不好，那可真的是难以下咽的，这不，这道韭菜炒鸡蛋要是炒不好，不但口感老，而且水汤汤的，吃起来一股子菜水味儿。
& & 材料：韭菜 鸡蛋两个
盐 料酒 色拉油
首先是洗韭菜，这韭菜由于其生长周期比较短，农药还没等到分解就上市了，除了可以买专门去农药的清洁剂浸泡，还有一个更方便可行的办法，可以先把韭菜放进温水里清洗两至三遍，再放到温盐水里浸泡十分钟，这样农药就基本洗净了。
接下来也是一个很重要的环节，就是把韭菜竖着放起来晾干，只有充分晾干，炒的时候才不会出水，口感也会变得特别好。
做法：在鸡蛋液里加入少许料酒，盐，搅拌打匀，打到大火，炒锅里加入少许色拉油，当油温烧至五六分热时，倒入蛋液，用筷子快速转圈划开，这样的鸡蛋炒出来会比较好看，大小都差不多，个人比较喜欢口感偏老的鸡蛋，所以一般会把鸡蛋炒成金黄色表面还有硬疙瘩的那种。
这时倒入韭菜段，保持住大火，先不要翻炒韭菜，加入少许盐，鸡精，淋少许香油，关火，用筷子或是锅铲翻炒韭菜，余温把韭菜和鸡蛋拌匀，当韭菜稍稍变色变软即可出锅。
& & &一道口感偏嫩，一点也不出水的韭菜炒鸡蛋就新鲜出炉了。
窍门提示：韭菜如果不晾干，下锅时的水就会瞬间把油温降低，等油温再次升上来时，韭菜的火候早已经老了。之所以韭菜下锅后不急于翻炒，也是为了保持最嫩的口感和火候。
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母亲的味道
来源：腾讯教育&&
摘要：我知道，无论我走到哪里，都会有那一盘韭菜鸡蛋饺在心中，时时散发着母亲的味道。我就在吃着这一碗碗满溢着母亲味道的饺子中长大了，而母亲却慢慢地变老了，曾经满头乌黑的青丝中，也渐渐地夹杂着些许银发。
原标题：母亲的味道
这些年，一个人走南闯北漂泊在外，很少有时间陪伴在母亲身旁。每次回家，也都是匆匆地相聚，又匆匆地离开。对于我，母亲不会说很多关怀的话，只会默默地给我准备着我所需要的东西。每次将要离开家时，她都会给我做最爱吃的韭菜鸡蛋饺。虽然很普通，但每一个饺子里都满含着母亲的关怀和疼爱。
今年春天，由于伯父病重离世，我回了趟老家。处理完伯父后事，我就要启程回单位了。母亲说：“今天中午我们吃韭菜鸡蛋饺吧。”“好啊。”我说。在外漂泊的我，尽管可以吃到很多的珍馐美味，但最爱吃的还是母亲包的韭菜鸡蛋饺。不过，三月的北方韭菜还没发芽呢。中午吃饭时，弟弟悄悄告诉我，“咱妈今天进城了”。“早上这么冷，还刮着大风，妈跑那么远进城干嘛啊？”“那我就不清楚了，听爸说好像是进城去买什么东西。”
这顿饭吃起来格外香，每一口都是青青的韭，黄黄的蛋，香浓的汤汁流得满嘴都是。临走时，我又装了满满一盒，准备路上吃。在火车上，当打开这盒饺子时，我回想起了一家人在一起的一幕幕，不禁泪湿眼眶。我知道，无论我走到哪里，都会有那一盘韭菜鸡蛋饺在心中，时时散发着母亲的味道。
记不清，第一次吃韭菜鸡蛋饺是什么时候了。常听母亲讲，我小的时候比较调皮。三岁那年夏天，因为家里忙着收麦子，没人看管我，母亲就把我送到了外婆家。那时外婆家的经济条件比较好，所以我天天都有肉吃。母亲把我接回家之后，我就突然不喜欢吃猪肉了，甚至连鸡肉、牛羊肉也不喜欢吃了。每次只要一吃到猪肉，就想吐。所以，在以后的日子里，母亲就尽量减少猪肉出现的机会。但父亲和弟弟特别喜欢吃肉，尤其是父亲，如果一餐饭没有肉，就难以下咽。为这个事，母亲伤透了脑筋。为了满足我们父子三人的不同需求，在保证营养的前提下，韭菜鸡蛋饺就成了我们家一道常吃的美食了。
美味又好吃的韭菜鸡蛋饺是对韭菜有要求的。母亲说，立夏到立秋之间的韭菜是最鲜美的。立秋之后长出来的就不好吃了。常言说，“九月韭，臭死狗”。因为我家在乡下，所以一年中的大部分时间里，只要想吃，母亲就会立刻下地割来最新鲜的韭菜，然后仔细地摘除每根韭菜上已经枯黄的叶子，接着，清洗，控水，把韭菜切成半厘米长的小段。随后将很多已经炒好的鸡蛋和韭菜拌在一起，放入食用油，把拌好的馅料放置一段时间，使其充分入味。这样做出的饺子才会更香美。
每当母亲处理馅料时，那飘出的阵阵香味就会勾引我和弟弟直往厨房钻。我们会拿起筷子先尝为快，这样下来的结果，就是入盘的饺子里除了韭菜，就只能看到一些零星的鸡蛋了。然而，母亲并不阻止我们的行为，只是微笑地望着我们，一脸的愉悦。
我就在吃着这一碗碗满溢着母亲味道的饺子中长大了，而母亲却慢慢地变老了，曾经满头乌黑的青丝中，也渐渐地夹杂着些许银发。
如今母亲独自负责着一家四口人的伙食，这一负担对她来说也显得有些重了。于是，每次回家，我都会主动承担和面的任务，拌馅这一有技术含量的活儿还是让给了母亲。在包饺子时，我和弟弟就打下手。这个时刻也是我们一家人最温馨的时候，我和弟弟擀面皮，母亲负责包馅。母亲一边包，一边给我们讲她年轻时的那些岁月，或者讲我们小时候的故事。
在离开家的日子里，思乡的情绪常常如潮水般不断敲打着我这颗游子的心。每当这时，我都会去吃一盘韭菜鸡蛋饺。每一次都满怀希望，但吃完之后，总有一些淡淡的失落。因为它里面总像少了些什么。
（中国教育报 系北京师范大学（珠海附属高级中学教师）
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?孩子昨天发烧,今天不烧,可以吃鸡蛋韭菜饺子吗?
|科室：儿科
滨州市妇幼保健院
你好，宝宝生病期间消化功能减弱，尽量以清淡易消化饮食为主，韭菜饺子不易消化，不建议现在给宝宝吃。
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向医生提问不老的韭菜根（祝宝玉）
　　回乡下，母亲照例为我包韭菜鸡蛋馅饺子，那是我的最爱。母亲挎上竹筐，筐里放把镰刀，朝菜园走去，我跟在她的身后。夕阳西斜，萧瑟的乡间小道上母亲的背影被拉得很长，恍惚间，又回到从前，回到快乐自由的童年。
　　我的家乡在皖北平原，地处偏僻，并不富裕。在父母勤劳耕种下，我家勉强温饱。有一段时间，我们这儿流行起种柿子树，我家也种了五分地的柿园。柿树与柿树的夹缝中，有的地方还较为宽敞。母亲种田种惯了，总觉得那块空地不种点什么很可惜。&种点什么吧，闲着也是长草！你们说种点什么？&经过一番讨论，最终还是在黄瓜、豆角与韭菜之间，选择了韭菜。理由就是韭菜包的包子和饺子，家里人都爱吃，还有就是这韭菜不像其他菜那样得年年种。
　　那一年，天气偏旱，白天还要农忙，母亲只好晚上去浇水，韭菜出芽了，她又不断施肥。在母亲的眼里，韭菜就是一道比较高档的菜，我们做子女的，没少吃过母亲用韭菜做的各种菜，只要是在韭菜生长的季节里，韭菜炒鸡蛋，韭菜馅饺子，韭菜馅饼，韭菜蛋汤，韭菜炒青椒&&自从有了韭菜园地，就少不了这几道菜，即使有客人来，也不会陷入那种手忙脚乱的尴尬境地，割几把韭菜，再加上家中的鸡蛋之类的，就不会让客人淡口的。
　　记得我高考之后的那两个月，母亲隔三差五地给我包韭菜鸡蛋馅饺子，我也总吃不腻。择好，洗净，剁馅，包好，下锅煮，经过了母亲的一阵忙活之后，韭菜馅的饺子终于端上了饭桌，我狼吞虎咽地几分钟就干掉一碗。那两个月是我平生吃饺子最多的时间，也饱饱地享用了母亲无私无微的疼爱。
　　以后外出求学，异地工作，回家的次数越来越少，甚至屈指可数。但每次回家，母亲总不忘去割点韭菜。母亲说，也许你在外面吃的比这个好，但经常不回来，这是娘的一点心意，想看着你吃！后来读到一篇名为《韭菜饺母亲心》的文章，内容说一对年过六旬的老人，为了让临行前的儿子吃到韭菜饺子，在寒冬腊月里忙乎了一晚上，总算在清晨儿子醒来之前煮好了一大锅韭菜饺子。读罢这篇文章，我仿佛理解了母亲的良苦用心。
　　来到菜园，那畦已经割了许多年的韭菜，根部依然不显老。我奇怪地问母亲，怎么这么多年过去了，这韭菜根还不老呢？母亲说：&你个傻孩子，以前种的早不行了，都换了好几茬了！&听到这里，我的眼眶不禁湿润了。
　　不是韭菜根不老，而是母爱永远新鲜。
(责任编辑：water)
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