二氧化硫是什么东西?
童年系列412
我不像楼上的那样复制,再粘贴,二氧化硫是一种有毒气体,汽车尾气排放出来的主要气体.
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二氧化硫（化学式：SO2）是最常见的硫氧化物。无色气体，有强烈刺激性气味。大气主要污染物之一。火山爆发时会喷出该气体，在许多工业过程中也会产生二氧化硫。由于煤和石油通常都含有硫化合物，因此燃烧时会生成二氧化硫。当二氧化硫溶于水中，会形成亚硫酸（酸雨的主要成分）。若把SO2进一步氧化，通常在催化剂如二氧化氮的存在下，便会生成硫酸。这就是对使用这些燃料作为能源的环境效果的担心的原因之一。 物理性质： ...
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时常听到身边的朋友说葡萄酒背标“原料”一项中时常会看到二氧化硫、山梨酸（或者山梨酸钾）等字样，特别是二氧化硫备受关注，葡萄酒里面为什么要加二氧化硫，又是否会对我们的身体健康造成危害呢？让我们一同探讨一下这个问题。葡萄酒中为什么要加入二氧化硫SO2？二氧化硫在葡萄酒的作用有很多，主要有抗氧化，杀菌等作用，首先来看看抗氧化作用。二氧化硫的抗氧化作用回答这个问题，我们要知道SO2是什么，二氧化硫里的S元素是+4价，处于中间价态，具有氧化性和还原性，但是还原性更强，所以一般工业生产中是让它充当还原剂，利用了SO2的还原性。那么还原性又有什么用处呢？例如生活中我们切开一枚苹果，放置在空气中不久切面就变黄了，这就是切面表层被氧化的结果。葡萄酒的生产过程中，我们要在从采摘到装瓶这一系列过程中保持新鲜，所以我们要避免很快的氧化，所以就要用到这个工业生产的原料二氧化硫，并且葡萄酒的缓慢氧化是熟成的过程，我们平时有听到Aging这个词儿，就是熟成，例如在橡木桶中Aging，在瓶中Aging等都是缓慢氧化的过程，缓慢氧化可以促使葡萄酒中的物质缓慢发生化学反应，让其口感变得细腻，并且产生我们所说的第三类葡萄酒香气——陈酿型香气。二氧化硫的杀菌作用二氧化硫是一种杀菌剂，它能够抑制微生物的生命活动，浓度高则可以杀死微生物。葡萄酒中微生物种类甚多，不同微生物对二氧化硫的耐受能力不同，例如细菌最害怕，酿酒酵母就不是那么害怕，所以可以作为杀菌剂来使用。二氧化硫的使用过程OK，我们来盘点下葡萄酒生产的过程哪些步骤需要用到SO2：1) 葡萄采收：这里的采收一般指机器采收，采收到的葡萄已经破碎，大量的葡萄汁流出来，这时候我们需要喷洒适量浓度的二氧化硫水溶液（二氧化硫易溶于水，生成亚硫酸，便于实施），来保持原料在进入酿酒场所生产这一段时间的新鲜。2) 发酵过程中：一般在发酵过程中，会在发酵罐灌口通入二氧化硫来杀菌。我们知道红葡萄酒发酵是带皮发酵的，随着浸渍过程进行，发酵罐内会形成”酒帽”，由于温度和湿度，有机物都比较充裕，会滋生细菌等，通入二氧化硫气体可以保持其发酵过程健康稳定进行。3) 陈酿和装瓶时：这个过程既可以防止氧化作用，又可以杀死活动的微生物，保持其陈酿或者装瓶后的稳定。我们需要担心葡萄酒中含有二氧化硫吗？这一点，完全没有必要担心，我们日常生活中经常喝的果汁：果粒橙，鲜橙多等，这些软饮料生产过程都会用到二氧化硫，并且根据国家规定的使用标准，不会出现异况，所以我们可以放心饮用。一店：鹏展红酒庄地址：汝州市城垣北路120号电话：6二店：香格里拉专卖店地址：洗耳路教师进修学校对面电话：8
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& 二氧化硫在葡萄酒中的作用是什么?
二氧化硫在葡萄酒中的作用是什么?
来源: 糖酒快讯
无论是新旧世界的葡萄酒里面，在配料表都会标出含有二氧化硫，其实早在1487年，普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO2)。今天，加入在，是再平常不过的事情。如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。SO2对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。第一，SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌制剂)。第二。它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。尽管SO2对的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。由于SO2对人类身体有一定的毒牲作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。
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惨遭误解的葡萄酒“保镖”：二氧化硫
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二氧化硫是一种防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程，具有抗氧化和抗菌的作用。世界上绝大多数的葡萄酒在酿造时都会使用二氧化硫来进行防腐和保鲜。不过在日常生活中，很多人因为对二氧化硫不了解，而对它闻而色变，退避三舍。其实，二氧化硫是葡萄酒质量的重要“保镖”，有了它，葡萄酒才能长期存放，保持鲜美怡人的口感。
几乎在每一个葡萄酒酒瓶上，你都可以看到&Contains Sulfites&（包含亚硫酸盐）这个描述。那么，什么是亚硫酸盐呢？它们对葡萄酒有什么影响？
&sulfites&（亚硫酸盐）其实是二氧化硫（SO2）的概括性描述。二氧化硫是一种防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。对葡萄酒来说，二氧化硫是至关重要的保鲜剂。
　　亚硫酸盐一般对人体没有什么危害，人体中有可以分解这种物质的酶。任何一款含有超过十万分之一的二氧化硫的葡萄酒，都需要在酒标上标注&Contains Sulfites&（包含亚硫酸盐）。日常生活中，很多人都不了解亚硫酸盐到底是一种什么物质，甚至对它存在一些严重的误解。下面我们来仔细看看，在葡萄酒中，二氧化硫/亚硫酸盐到底扮演着什么样的角色。
　　误解一：红葡萄酒因为含有二氧化硫，所以会导致头痛。
　　在欧盟国家，红葡萄酒的二氧化硫含量被限制在十万分之十六以下，白葡萄酒的是十万分之二十一以下，甜葡萄酒的是十万分之四十以下。世界上其他国家如美国、澳大利亚等，对葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。
　　我们可以看到，红葡萄酒的二氧化硫含量其实比白葡萄酒和甜葡萄酒的都要低。红葡萄酒富含，单宁本身就是一种抗氧化剂和稳定剂，所以红葡萄酒不需要多少二氧化硫就能长期存放。
　　红葡萄酒、白葡萄酒和甜葡萄酒都含有二氧化硫。有些人喝红葡萄酒时可能会出现头痛的症状，但喝白葡萄酒和甜葡萄酒就不会，如果单单根据这一点就说&红葡萄酒因为含有二氧化硫，所以会导致头痛&，这显然是不合理的。
误解二：葡萄酒中的亚硫酸盐会导致头痛。
　　至今为止，医学研究都没有发现亚硫酸盐和头痛之间存在直接关系。事实上，只有少部分的人会对二氧化硫或者亚硫酸盐过敏，过敏的反应为起疹子或呼吸问题，但并不包括头痛。事实上，医学研究发现，是由多种因素造成的，如组织胺、酒精、精神压力等，但不包括二氧化硫或亚硫酸盐。
　　误解三：葡萄酒含有亚硫酸盐，所以不能喝。
　　令人震惊的事实是，葡萄酒的亚硫酸盐含量比很多水果干的的亚硫酸盐含量要低十倍，后者的亚硫酸盐含量可以高达千分之一。如果你吃水果干的时候不会出现什么过敏反应，那说明你很可能对亚硫酸盐不过敏。葡萄酒中的亚硫酸盐含量极低，不会影响人体健康，可以放心饮用。
　　误解四：亚硫酸盐并不是一种天然的物质。
　　很多人之所以排斥亚硫酸盐，只是因为他们觉得这种物质是人为添加到葡萄酒中的，不是葡萄本身所带来的天然物质。其实，他们不知道的是，在葡萄酒发酵过程中，酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。因此，即使不人为添加二氧化硫，葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。
　　深刻了解在酿酒过程中二氧化硫是如何分解和合成的，保持酿酒环境的清洁卫生，注意耕种实践以保持葡萄果实的清洁和健康（避免霉菌感染）等做法都可以帮助减少酿酒过程中二氧化硫的使用量。现在，很多酿酒师都想法设法避免在发酵过程中加入二氧化硫，而是等发酵完成后再加。
　　世界上只有极少数的葡萄酒在酿造过程中完全不使用二氧化硫。葡萄酒很容易腐坏和氧化，进而产生醛类异味，正因为如此，它离不开强大的防腐剂和抗氧化剂二氧化硫。对于白葡萄酒来说，二氧化硫是极为重要的保鲜剂。完全不加入二氧化硫的葡萄酒&寿命&很短，只有6个月左右，而且还必须保存在最好的环境中。在现实中，葡萄酒一旦离开酒庄，酿酒师就无法确保它能储存在完美的环境中，所以他们必须事先加入适量的二氧化硫来保证葡萄酒的质量。
另外，美国葡萄酒中，如果酒标上标注的是&made from organically grown grapes&（使用有机种植葡萄酿造），那并不能说明它不含有亚硫酸盐；美国法律的规定是，标注&organic wine&（）的葡萄酒不能含有任何人工添加的二氧化硫。
　　现在市场上也出现了一些比较天然的葡萄酒，它们含有极少或者没有人工添加的二氧化硫。这些葡萄酒一般是红葡萄酒，因为红葡萄酒自身的防腐和抗氧化能力比较强。
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