403 Forbidden
403 Forbidden
nginx/1.10.2&p&下面是摘自Programming -- Principles and Practice Using C++ by Bjarne Stroustrup&/p&&p&建议你去看看人家是怎么写的caculator，代码也就200行不到。有算术优先级，支持括号。&/p&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-cpp&&&span class=&cm&&/*&/span&
&span class=&cm&&*Caculator Parser&/span&
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term&/span&
&span class=&cm&&*
expression + term&/span&
&span class=&cm&&*
expression - term&/span&
&span class=&cm&&*&/span&
&span class=&cm&&* term&/span&
&span class=&cm&&*
primary&/span&
&span class=&cm&&*
term * primary&/span&
&span class=&cm&&*
term / primary&/span&
&span class=&cm&&*&/span&
&span class=&cm&&* primary&/span&
&span class=&cm&&*
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下面是摘自Programming -- Principles and Practice Using C++ by Bjarne Stroustrup建议你去看看人家是怎么写的caculator，代码也就200行不到。有算术优先级，支持括号。/*
*Caculator Parser
* expression
expression + term
expression …
真的是看的我尴尬症都犯了......&br&&br&我知道诸位经过党国的教育，普遍对马克思主义哲学没什么好感，但是也不能拿“可证伪”来黑马哲啊。&br&&br&国内的马克思主义变种成这个德行，除了提供“三个自信”以外别无他途。联系到去年新儒家开了一堆大会，都能看出来国内的意识形态宣传也逐渐淡化马克思主义色彩，转向民族主义/国家主义。那年/那兔/那些事儿在B站上的风靡已经说明问题了。我自己只是在读一些西马分支的东西，所以对于很多东西不了解，我邀请一些同学来答。&br&&br&关于启蒙的问题，你得考虑到马克思主义本身就是十八世纪启蒙主义的遗绪，所以他并非是没有问题的。&br&&br&评论已关，我口才不好。&br&&br&波普尔给出的可证伪性是用来对科学/非科学加以区分的，也就是说，在不可证伪的这一大坨东西里，还包含着宗教/哲学等一系列东西。我知道诸位不关心，可是可证伪性并没有变得特别有说服力。我引用罗心澄的答案：&br&&br&&blockquote&比如说如果我们已知 1J=1N·1m ，那么我们就知道 10J=5N·2m ，这会被认为是一个物理学的论断，但按照波普尔的说法，这不是一个科学的论断，因为它完全是先天的（数学论断）。它自然也是不可证伪的。因为这是由定义直接得到的。换而言之，物理学是由一大半的科学论断和一大半的非科学论断组成的。&/blockquote&&br&同时，我想强调的是，马克思语境里的“科学”可能并不是如高票答案所想等于“自然科学”的意思，马克思的概念应当是从黑格尔一脉延续过来的。&br&&br&我觉得想要找答案诸位可以善用一下搜索，最起码可以自己了解一些东西：&br&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&辩证法是否科学？ - 哲学&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&波普尔是如何论证“可证伪性”原则的？后人对这个命题如何反驳？ - 科学&/a&&br&&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/miemie/& class=&internal&&《哲学传播：发现更好的哲学》No.9——马克思主义与资本主义批判专版（2） - 羊村历代哲学志 - 知乎专栏&/a&&br&&br&还有，可靠的哲学词条是斯坦福，不是维基......&br&&br&兼听则明，偏听则暗。&br&&br&勉之。
真的是看的我尴尬症都犯了...... 我知道诸位经过党国的教育，普遍对马克思主义哲学没什么好感，但是也不能拿“可证伪”来黑马哲啊。 国内的马克思主义变种成这个德行，除了提供“三个自信”以外别无他途。联系到去年新儒家开了一堆大会，都能看出来国内的意…
谢邀&br&&br&植物香料太多，世界各地的加起来估计能有个上百种吧，光罗勒就有很多不同的分类，香味和味道都不一样。还有地域性分别，比如柠檬草，在东南亚菜肴中很常见，别的地方就不多。再有一些植物可做观赏可入菜，比如薰衣草、茉莉花之类。&br&&br&&br&说几种西餐常见的吧，按照字母顺序来：&br&&b&多香果（All Spice）&/b&&br&运用广泛，从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。我自己有时候拿来卤肉吃，不是常见用法，但是效果普遍不错，比传统的中式红卤更添一层味道。《&a class=&internal& href=&http://zhuanlan.zhihu.com/xiepanda/&&这锅老卤好好培养，以后生儿子的话给他做聘礼&/a&》 还做过gravlax，照片下面放&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/0a6b56a2c496a98cada60_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/0a6b56a2c496a98cada60_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&罗勒(Basil)&/b&&br&罗勒大概是各种香草里面最常见的了，干罗勒基本和各种肉都百搭。新鲜罗勒经常用来点缀菜肴和增加香气，用法和香菜类似。我的各种烤肉里面用颇多的罗勒，新鲜罗勒在上次做洛林糕的时候也有用到&a class=&internal& href=&http://zhuanlan.zhihu.com/xiepanda/&&《不是所有的英国菜都是黑暗料理——培根土豆洛林糕》&/a&&br&&figure&&img data-rawheight=&680& data-rawwidth=&1024& src=&https://pic4.zhimg.com/50/0e96f4f82bdaa5a0fd8ce88f524ad6e0_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/0e96f4f82bdaa5a0fd8ce88f524ad6e0_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&香叶（Bay Leaf）&/b&&br&这个东西中餐西餐都有用，西餐里面香叶一般是不摆上桌的，也就是说上桌前会从锅里拿走。主要是在汤类和各种肉类食物准备和烹调过程中增加香味的。&br&&br&&b&小葱（Chives）&/b&&br&这个东西中餐西餐都用的很多，不同种类味道略有差别，但基本都是葱。西餐主要用来沙拉上，也常用来和海鲜、鱼肉调味，和各种芝士搭配也多。&br&&br&&b&肉桂(Cinnamon)&/b&&br&也是中西通用，也分很多不同的种类，和香叶一样一般不摆上桌。适合红肉类的烹调。&br&&br&&b&丁香（Clove)&/b&&br&欧洲菜不太用，一般也不摆上桌，适合红肉类的烹调，和其它红肉类香料比如肉桂、八角什么搭配很好。&br&&br&&b&香菜(Coriander)&/b&&br&西餐里面常用这个，和什么肉都很搭。我一般用来拌凉菜吃，沙拉也可以用。&br&&br&&b&莳萝（Dill）&/b&&br&味道淡，一般放很多才有味道，适合配鱼和白肉。我用来用来腌三文鱼，泡橄榄油，炒鸡胸肉吃。下面这个我腌的gravlax里面用到了上面提到多香果。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/3edbf5f68736afdd0ae4c_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&a class=&internal& href=&http://zhuanlan.zhihu.com/xiepanda/&&《特别简单的炒鸡柳罢了》&/a&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/d3b90a02cd_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/d3b90a02cd_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&b&蒜（Garlic）&/b&&br&蒜整个烤、切丁炒、做成蒜泥烤都行，和各种肉类都很搭，主要看自己的口味，之前做牛排的时候也抹蒜来着《&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question//answer/&&如何做出好吃的牛排？&/a&》&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ca5a5c1e209b0eb537f1f85a8281e3ef_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&b&&br&姜（Ginger）&/b&&br&各种肉去腥什么的，就不多说了&br&&br&&b&墨角兰（Majoram）&/b&&br&一般用来给汤和酱料调味&br&&br&&b&薄荷（Mint）&/b&&br&薄荷清凉味，一般配饮料，如Mojito之类，或者甜点。做菜可以配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜&br&&a class=&internal& href=&http://zhuanlan.zhihu.com/xiepanda/&&《Tuna Bruschetta》&/a&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/e964d4f6a725bf17cf2ff04e_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/e964d4f6a725bf17cf2ff04e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&肉豆蔻（Nutmeg）&/b&&br&一般配蔬菜，比如土豆什么的&br&&br&&b&洋葱（Onion）&/b&&br&洋葱种类很多，单独炒菜、烤肉、熬汤都行，是西餐的基本食材和基本配料之一。我一般用黄葱&br&《&a class=&internal& href=&http://zhuanlan.zhihu.com/xiepanda/&&【周末果然又吃了很多东西】烤了点鸡腿肉》&/a&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/11aa27ab15e_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&&b&牛至（Oregano）&/b&&br&香中带微苦，意大利菜尤多。我一般不单独用，都是和别的香料混着用。&a class=&internal& href=&http://zhuanlan.zhihu.com/xiepanda/&&《【减肥/健身吃鸡胸肉】白水煮鸡胸肉很难吃，看我来做鲜嫩多汁的鸡胸肉》&/a&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/5d4ad63df32fbdca3060fb_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&b&&br&欧芹（Parsley）&/b&&br&这个东西主要就是点缀用，本身味道太淡了。&br&&b&&br&迷迭香（Rosemary)&/b&&br&香味浓郁，略带苦味，配鸡肉和羊肉最佳。我比较早的一篇流传较广的烤鸡文章可以参考《&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&谢熊猫君的烤鸡是怎么做的，原创的特色是什么？&/a&》&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/3abcec_b.jpg& class=&content_image&&&/figure&&br&&br&&b&番红花（Saffron)&/b&&br&最常见的是西班牙海鲜饭，主要为了染色，可以用姜黄粉代替，效果差点。番红花种植难收成少，特别贵，都是按克卖。&br&&b&&br&鼠尾草（Sage）&/b&&br&法国菜常见，微辣，适合配猪肉&br&&b&&br&龙蒿（Tarragon）&/b&&br&法国菜常见，清香微甜，适合白肉和鱼。&br&&br&&b&百里香（Thyme）&/b&&br&法国菜常见，香味浓郁，配鸡肉、猪肉都合适。&br&&br&=========================&br&&br&&b&高度总结：香料的使用没有硬性规定，通常的建议是味道和香气淡的香料配白肉和鱼，味道辛辣、香味重的配红肉，不同香料混搭很多，可以自己多尝试。&/b&当然不按着常规用法来用问题也不大，自己怎么喜欢就怎么来，吃的开心最重要。
谢邀 植物香料太多，世界各地的加起来估计能有个上百种吧，光罗勒就有很多不同的分类，香味和味道都不一样。还有地域性分别，比如柠檬草，在东南亚菜肴中很常见，别的地方就不多。再有一些植物可做观赏可入菜，比如薰衣草、茉莉花之类。 说几种西餐常见的吧…
&p&在给宝宝选购营养安全的食材方面，妈妈们可谓都是不惜心血和重金的。鳕鱼号称高DHA营养鱼类，一般来说价格也不便宜，同时在真假和安全性上让人有诸多疑虑。国内有一些网站和公众号上已有鳕鱼鉴别的相关文章，但这些文章在妈妈们关心的方面不够详细全面，同时有一些文章在我们不必关心的生物专业方面又过于详尽不易看懂，为此本人下定决定来一个彻底的收集和整理。&/p&&p&
本文的目标是：科学筛选、精简、梳理信息，让妈妈们一目了然。做到全面而明了。&/p&&blockquote&&p&&strong&文章中参考的中文网站有：科学松鼠会的《“鳕鱼”，你真的吃过鳕鱼吗？》；知乎的《我去给鳕鱼做了个DNA，结果全是假的！》《银鳕鱼、龙鳕鱼之类的 X 鳕鱼都是什么鱼？》；妍妍爸爸的新浪博客的鳕鱼系列文章；&/strong&&strong&知乎问题《那种常见食用油最健康？》中秋海的回答；&strong&一小时爸爸的《宝宝吃的鳕鱼如何选择》，《宝宝吃的低汞鱼如何选》；&/strong&&/strong&&strong&译言网《“易危物种”南极犬牙鱼被廉价出售》。&/strong&&/p&&p&&strong&参考的英文网站有：en.wikipedia.org, fda.gov, &a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.gov.uk/government/publications/the-eatwell-guide& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&The Eatwell Guide&/a&, slism.com, chefs-resources.com, seaturtles.org/programs/mercury/, &/strong&&strong&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//colto.org& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&colto.org&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/strong&&strong&等。&/strong&&/p&&/blockquote&&br&——————————————————————————————————————————&br&&p&&strong&真正的鳕鱼？&/strong&&/p&&p&&strong&——————————————————————————————————————————&/strong&&/p&&p&
其实鳕鱼本来就有很多种，就是一类鱼的统称。在国内市场商家为了促销把这个名称滥用到了极致。因为中文对鳕鱼命名极其混乱，所以我们一律以英文名称为准，中文名称仅供参考。&/p&&br&&p&（以下部分文字主要根据英文维基、科学松鼠会、知乎相关文章整理）&/p&&p&&strong&1、严格意义上的真正鳕鱼（其实不贵）&/strong&&/p&&p&
鱼类里面有个鳕形目，鳕形目里有个鳕科，鳕科里有个鳕属。这里面的几种鳕鱼，才是真正的鳕鱼。&/p&&p&&strong&
大西洋鳕鱼（Gadus morhua，Atlantic cod）&/strong&：生活在大西洋北部，是一种冷水鱼，最大可以长到近两米长，一两百斤重。从维京时代开始，北欧的渔夫们就开始成规模的捕捞大西洋鳕鱼。&strong&这种鳕鱼是欧洲人的传统食品和文化的承载物&/strong&，英国人爱吃炸鳕鱼，而鳕鱼干和咸鳕鱼一度是北欧和北美的重要贸易商品。目前大西洋鳕鱼的年捕捞量在80万吨上下，它的价格并不高，2011年，加工过的去骨鱼肉价格在每千克4-6美元（&strong&三四十元每公斤&/strong&）左右。&strong&我国海域并没有大西洋鳕鱼，而中国却是欧洲市场最大的大西洋鳕鱼产品供应商。&/strong&俄罗斯等鳕鱼捕捞大国纷纷将渔获在运至中国港口，凭借着我国较低的人力资源成本，我国再加工的鳕鱼产品得以行销世界。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/8a36b58a8ed506bfa69e_b.jpg& data-rawwidth=&683& data-rawheight=&733& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&683& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/8a36b58a8ed506bfa69e_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus，Pacific cod）&/strong&：个头普遍比大西洋鳕鱼小，但外形看上去跟大西洋鳕鱼没什么差别，口感更粗糙一些。&strong&我国的黄渤海也是太平洋鳕鱼的产地&/strong&，每年的渔获量也相当不低，然而沿海居民对它却一直不太感冒。胶东地区管太平洋鳕鱼叫大头腥，人们历来将其归入中下级别的海鲜，一个多月前，烟台市场上价格只有十四五元一斤（同样也是&strong&30元左右每公斤&/strong&）。而更多的太平洋鳕鱼被用来制成冷冻鱼片满足国内外市场需求。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/05d5b9b730d5c4b7d09b_b.jpg& data-rawwidth=&701& data-rawheight=&890& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&701& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/05d5b9b730d5c4b7d09b_r.jpg&&&/figure&&p&（上面这张实物图为新浪博客妍妍爸爸拍摄）&/p&&p&&strong&格陵兰鳕鱼（Gadus ogac，Greenland cod）：&/strong&产量非常少，在市场上鲜有露面。故不再赘述。&/p&&p&&strong&
大家在超市看到的30-40元左右每公斤的廉价鳕鱼，虽然价格和上述真鳕鱼类似，但是据知乎的好奇实验室送到浙江出入境检验检疫局的实验室的DNA检测结果发现，杭州各大超市的14种鳕鱼没有一种是上述三种真鳕鱼！很有可能无良商家用各种根本不沾边的其它鱼类冒充。&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/8da933f6eeedaa_b.jpg& data-rawwidth=&497& data-rawheight=&497& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&497& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/8da933f6eeedaa_r.jpg&&&/figure&&p&（上面这张实物图为知乎好奇实验室的腾腾拍摄于&/p&&p&杭州麦德龙、华润万家、欧尚、家乐福、世纪联华、物美超市）&/p&&p&
山姆会员店的这两种鳕鱼，倒有可能是真正的鳕鱼，不过从价格来看比预计的更贵些。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/92d38b2f97ebef845281a_b.jpg& data-rawwidth=&431& data-rawheight=&313& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&431& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/92d38b2f97ebef845281a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&
黄线狭鳕、阿拉斯加鳕鱼 或 明太鱼（Theragra chalcogramma，Alaska pollock）&/strong&：明太鱼在去年已经被正式从鳕科狭鳕属更改为——鳕科鳕属了，所以它也算是真正的鳕鱼了。它是目前全球商业捕捞规模第二大的鱼类，根据联合国粮农组织的调查，2008年全球共捕捞了270万吨黄线狭鳕。其中大部分都被做成了碎肉和肉浆，而在进入我们口腔之前，它是以“&strong&鳕鱼肉饼&/strong&”或者&strong&蟹棒&/strong&的形态存在的。那些红白相间的蟹肉棒里大部分是狭鳕碎肉，红色是染上去的。&strong&KFC和汉堡王的鳕鱼产品&/strong&，其实是来自黄线狭鳕鱼肉。&strong&这种鱼比上述三种更加廉价。&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/8b8a45d39c10b3a1d562fae8e3858735_b.jpg& data-rawwidth=&654& data-rawheight=&495& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&654& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/8b8a45d39c10b3a1d562fae8e3858735_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&2、沾边的鳕鱼（比上述真鳕鱼更加廉价）&/strong&&/p&&p&
如果再宽容一点，把鳕形目的鱼都叫做鳕鱼，那市面上又会多出不少鳕鱼制品。因为鳕形目下的无须鳕科Melanonidae里还有十几种重要的商业鱼类，虽然产量没有黄线狭鳕那么多，但是也为市场贡献了大量的&strong&冷冻鱼肉和鱼碎肉&/strong&。无须鳕肉里脂肪含量比三种真鳕鱼高，所以据说口感更好些。无须鳕长相都差不多，但你其实无需关心他们的长相哈哈。其中的一种银无须鳕(Merluccius bilinearis，Silver hake、Winter Trout）长相如下。这种鱼同样也是&strong&非常廉价&/strong&的，跟明太鱼差不多。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/eef1e36bb8adf4a99b9eff_b.jpg& data-rawwidth=&698& data-rawheight=&271& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&698& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/eef1e36bb8adf4a99b9eff_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&&strong&3、高大上的假鳕鱼（其实它才是你一直想买的所谓鳕鱼）&/strong&&/p&&p&&strong&银鳕鱼、&/strong&&strong&黑鳕、阿拉斯加黑鳕、裸盖鱼(Anoplopoma fimbria、Sablefish、Black Cod)。&/strong&主产地在北太平洋的海底。体长可达120厘米。寿命可达20年之久，最长甚至有94年。捕捞量每年全美只有一万吨，价格昂贵。全世界大部分裸盖鱼都在阿拉斯加上岸加工。而这种鱼最大的消费市场是日本，每年全美国捕获的裸盖鱼中90%被用来出口，其中又有80%进入日本市场。裸盖鱼的肉质较真鳕鱼更为细腻，是高档寿司店的常备品。沃尔玛山姆店的价格是&strong&317元每公斤&/strong&。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/90fec8bdff3c2ec4ae2b9f_b.jpg& data-rawwidth=&667& data-rawheight=&459& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&667& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/90fec8bdff3c2ec4ae2b9f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/43f3e1dcbd5b719f69ddda_b.jpg& data-rawwidth=&1500& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/43f3e1dcbd5b719f69ddda_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&法国银鳕鱼、小鳞犬牙南极鱼、智利海鲈鱼(Dissostichus eleginoides、Patagonian ToothFish、Chilean Seabass)。&/strong&其实它的产地既不在智利也不在法国。和上面的黑鳕相反，它生活在南太平洋冰冷的海底。平均体重为7到10公斤，最多可达2.3米长。生长缓慢，寿命可达50年之久。现在全球只有20多艘船被许可在每年的部分月份捕捞这种鱼，全年合法捕捞量在两万吨左右，很少。市场价也是&strong&300多元每公斤&/strong&。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/1afe5fe194ea4ea26f064d_b.jpg& data-rawwidth=&652& data-rawheight=&922& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&652& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/1afe5fe194ea4ea26f064d_r.jpg&&&/figure&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/f215ceeab02df3a6ee18645d_b.jpg& data-rawwidth=&4208& data-rawheight=&3120& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4208& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/f215ceeab02df3a6ee18645d_r.jpg&&&/figure&（上面这张实物图是我在自家附近超市拍摄的，&/p&&p&可以看到这种鱼的切片大而雪白）&/p&&p&
以上两种鳕鱼虽然都不算真正的鳕鱼，但正是它们让鳕鱼成为国人追捧的对象。他们都比“真鳕鱼”更加美味，更加稀缺，更加昂贵。&strong&所以买到以上两种鳕鱼，你可以认为自己是买到“真的鳕鱼”了。&/strong&&/p&&p&山姆会员店对这两种高大上的鳕鱼的名称标注还算是比较正规的：&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/d0caab08122febb29c2a90_b.jpg& data-rawwidth=&483& data-rawheight=&357& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&483& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/d0caab08122febb29c2a90_r.jpg&&&/figure&&p&京东上的标注更混乱些，需要好好鉴别，尤其是图中所谓的辽宁鳕鱼片不知道到底是什么鱼：&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/a097b398ad865fcd254c00e959dff1b9_b.jpg& data-rawwidth=&1194& data-rawheight=&819& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1194& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/a097b398ad865fcd254c00e959dff1b9_r.jpg&&&/figure&其它诸如顺丰优选之类的名称也很混乱，淘宝就更不用说了。&/p&&br&&p&&strong&4、最臭名昭著的假鳕鱼&/strong&&br&&/p&&p&&strong&
蜡油鱼,俗称油鱼,又名棘鳞蛇鲭,蔷薇带?(学名:Ruvettus pretiosus,英文名:Oilfish, Escolar, White Tuna)：&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/ceccecb223ec08fcd32ac_b.jpg& data-rawwidth=&618& data-rawheight=&373& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&618& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/ceccecb223ec08fcd32ac_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&
玉梭鱼,俗称油鱼,白玉豚,又名异鳞蛇鲭,鳞网带鲭(学名:Lepidocybium flavobrunneum,英文名: Oilfish, Escolar, Black Oilfish, Rudderfish, White tuna)：&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/33df13d674cfc37a56ca5ceeeed2a3e1_b.jpg& data-rawwidth=&623& data-rawheight=&335& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&623& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/33df13d674cfc37a56ca5ceeeed2a3e1_r.jpg&&&/figure&&p&这两种鱼的卖相、口感乃至营养都不错，经检验还是一种汞含量很低的鱼类，而且便宜。但是！它们体内肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中又以一种被称作&strong&蜡酯&/strong&的物质为多。人不能消化这种物质，只好原样把它再排出来。所以如果一次摄入过多的话，就有可能会引起&strong&腹泻&/strong&。除了腹泻，还可能&strong&屁股漏油！&/strong&它还可能造成腹痛、恶心和呕吐。目前国际市场上这两种鱼的价格相当或者稍稍高于真鳕鱼，大约是每千克5美元。在正规大超市一般没有这种油鱼，但是&strong&在一些冷冻批发市场可以见到这种鱼，被一些日式料理店用来充当上述“高大上鳕鱼“。&/strong&油鱼和高档鳕鱼以及真正的鳕鱼还算容易区分，&strong&油鱼比较“黄”，因为油脂多嘛，切片也偏小，鱼皮更细腻些&/strong&。&/p&&br&&p&&strong&5、其它可能会遇到的所谓鳕鱼&/strong&&/p&&p&&strong&扁鳕、&/strong&&strong&狭鳞庸鲽、冰岛鳕鱼、太&/strong&&strong&平洋大比目鱼（Hippoglossus stenolepis、Halibut）&/strong&：分布于北太平洋的寒冷深水里。能长到2.5米长。价格在每千克15美元（一百多元每公斤）左右。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/4cc252ec75af_b.jpg& data-rawwidth=&634& data-rawheight=&534& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&634& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/4cc252ec75af_r.jpg&&&/figure&&br&——————————————————————————————————————————&br&&p&&strong&鳕鱼的营养价值&/strong&&/p&&p&&strong&——————————————————————————————————————————&/strong&&/p&&p&（以下部分：数据来源为文中开头提到的英文网站，图片为本人根据数据自制的表格，文字内容一部分由本人根据数据归纳总结，另一部分翻译自英文维基百科，或摘抄自《美国儿科学会育儿百科（0-5岁）》）&/p&&p&
终于鉴别完了鳕鱼，让我们来看看鳕鱼的营养价值（妈妈们买鳕鱼主要是冲着它的高DHA含量，所以我们主要分析它的Omega-3（包括DHA）和蛋白质含量）。在考虑营养价值的同时也考虑它体内的毒素（汞等）等的含量。&/p&&p&
首先，我们先来比较一下上面提到的几种真假鳕鱼（排除几乎买不到的格陵兰鳕鱼，排除害人的油鱼，排除几乎总是被做成碎肉的无须鳕）：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/6cd7da012f70bfb92c896accb845f879_b.jpg& data-rawwidth=&659& data-rawheight=&178& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&659& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/6cd7da012f70bfb92c896accb845f879_r.jpg&&&/figure&&p&（表格1中脂肪、饱和脂肪、蛋白质和Omega-3数据来自&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//chefs-resources.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&chefs-resources.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&，&/p&&p&少部分脂肪和蛋白质数据来自&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//slism.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&slism.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&，&/p&&p&其中omega-3数据和英文维基的Omega-3 fatty acid词条无出入，&/p&&p&平均含汞量数据来自美国FDA的《Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish ()》&/p&&p&以及&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//seaturtles.org/programs/mercury/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&seaturtles.org/programs&/span&&span class=&invisible&&/mercury/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&，两者数据无出入）&/p&&p&&b&从这张表我们可以发现：&/b&&br&&/p&&ul&&li&&p&“真正的鳕鱼”油脂含量只有“高大上鳕鱼”（法国银鳕鱼、黑鳕鱼）的不到1/20，而蛋白质含量却比“高大上鳕鱼”还高32%，可见“真正的鳕鱼”是一种低脂高蛋白食品。&/p&&/li&&li&&p&“高大上鳕鱼”的价值在于它的omega-3含量最高，是“真正的鳕鱼”的七八倍。&/p&&/li&&li&&p&“高大上鳕鱼”的汞含量的“真正的鳕鱼”的三倍多。&/p&&/li&&li&&p&“高大上鳕鱼”的脂肪含量为14%以上，比猪后腿肉的10%左右（来自&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//slism.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&slism.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&，每100g猪后腿肉脂肪含量10.2g）更高，是一种高脂肪的食品，它的饱和脂肪含量也不低！&/p&&/li&&li&&p&明太鱼在极低汞含量的同时omega-3含量也不算低，脂肪还很低，看来便宜的东西也不坏哦。而太平洋比目鱼的omega-3含量和明太鱼一样，汞含量却是它的七倍，价钱还比明太鱼贵许多，从这个角度说是这张表中性价比最低的一种鱼。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&各位妈妈可能要问：&strong&市面上&/strong&&strong&到底哪种&/strong&&strong&鳕鱼最适合宝宝呢？给宝宝补充Omega-3最好的海产品到底是那种？&/strong&&/p&&br&&p&要得到最终结论，我们先得厘清一下&strong&Omega-3&/strong&和&strong&汞&/strong&的相关概念。&/p&&p&首先看看我们最熟悉的《美国儿科学会育儿百科（0-5岁）》（第五版中文版）“被污染的鱼”部分的相关文字：&/p&&blockquote&&p&&strong&鱼是一种对于儿童和成年人来说都非常健康的高蛋白食物。它包含一种&/strong&&strong&“好的”脂肪（Ω-3脂肪酸）&/strong&&strong&以及维生素D等营养物质，而且其饱和脂肪酸的含量很低。然而，现在大家对于鱼类可能存在的污染以及它有可能对人类健康带来的危害越来越关注了。&/strong&&/p&&p&&strong&一种广为人知的污染是汞——高剂量的汞具有毒性。在海洋、河流、湖泊以及小溪中都有可能存在汞，而且有可能进入鱼类体内被人类吃掉。水体里的汞（其中一些是由工厂排放的）能够被细菌分解转化为汞的化合物，例如甲基汞。于是，某些食肉的鱼类（包括鲨鱼和旗鱼）汞含量非常高，如果小孩子吃下他们有可能给神经系统带来极大危害。&/strong&&/p&&p&&strong&另外一些可以在鱼类和其他食物中找到的环境污染性物质包括多氯联（二）笨（PBCs）以及二恶英。……&/strong&&strong&多氯联（二）笨已经被证实与儿童甲状腺疾病，智商降低以及记忆力减退有关。&/strong&&/p&&p&&strong&二恶英……可以影响人类神经系统和其它器官的发育&/strong&&strong&&strong&，其危害特别是在长期接触时更为明显，幸运的是，环境中的&strong&多氯联（二）笨（PBCs）和二恶英近年来已经显著减少了。&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&p&&strong&&strong&&strong&你需要努力保护孩子不接触食品中的有毒物质。政府机构已经建议儿童尽量减少使用某些含汞量高的鱼类。特别是，小孩子&/strong&&/strong&&/strong&&strong&不应该吃国王鲭、旗鱼、鲨鱼以及方头鱼。&/strong&&strong&&strong&&strong&同时，有些种类的鱼和贝类食品含汞量较低，包括青金枪鱼、鲑鱼、虾、鳕鱼、鲶鱼、蚌、扇贝等，对于孩子来说这些是更好的选择。不过，对于这些鱼类，你也应该将孩子的摄入量限制在一个更为安全的范围内——每周少于350克。&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&/blockquote&&p&想作的注释是：&/p&&ul&&li&&p&这段文字只是一般化的非精确的概述，比如文中提到“高蛋白、低饱和脂肪”，我们从表1中可以看出，&strong&不同鱼类的蛋白含量和脂肪含量相差很多&/strong&，有一些鱼类的脂肪含量并不低。另外每周350克的安全摄入量也不可泛泛用于所有的低汞鱼。&/p&&/li&&li&&p&文中提到的较低含汞量的鳕鱼指的是欧洲人吃的真正的传统鳕鱼（即大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼，尤其是大西洋鳕鱼，即表1中的cod那一栏），而&strong&不是中国人喜爱的“高大上鳕鱼“&/strong&。&/p&&/li&&li&&p&根据维基百科等英文资料，不同种类和制作方式的金枪鱼含汞量差别也很大，&strong&金枪鱼未必都是低汞含量的&/strong&。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&根据英文维基的Mercury in fish词条：&/p&&blockquote&&p&&strong&汞在动物体内累积，排出却非常缓慢。&/strong&&/p&&p&&strong&在食物链越高端、体型越大、生长缓慢的动物，体内的汞含量很有可能就越高，而对于同种的动物，“年纪越大”的个体含汞量一般越高；个体的含汞量还与它的进食（即它的食物的含汞量）有关。&/strong&&/p&&p&&strong&孕妇、哺乳妈妈和幼儿要特别关注食物中的汞含量。&/strong&&/p&&p&&strong&（下图为汞在自然界的循环示意图）&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/0708ff87eda6e9f17ee9b8a46a934596_b.jpg& data-rawwidth=&623& data-rawheight=&728& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&623& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/0708ff87eda6e9f17ee9b8a46a934596_r.jpg&&&/figure&&/blockquote&&p&所以，我们的表格中提到的一般是&strong&平均含汞量&/strong&：不同的个体样品含汞量不同。美国FDA的《Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish ()》给出了每种鱼类的含汞量的最小值、最大值和平均值。&/p&&br&&p&根据英文维基的Omega-3 fatty acid词条：&br&&/p&&blockquote&&p&&strong&Omega-3中与人体代谢有关的包含ALA、DHA和EPA三种。其中，植物油（如亚麻籽油、芥花油、海藻油、核桃油等）包含ALA成分；动物油（如鱼油、蛋油、磷虾油等）包含DHA和EP&/strong&&strong&A&/strong&&strong&。根据研究，Omega-3的膳食补充对癌症、心血管疾病并”无“好处，但是与脑健康”可能有一定“的关系。&/strong&&/p&&p&&strong&&strong&&strong&Omega-3对于新陈代谢很重要。哺乳动物无法合成&/strong&&/strong&&strong&Omega-3，但可以通过短链的ALA合成更为重要的EPA，接着通过EPA合成更为关键的DHA。&/strong&&strong&&strong&&strong&&strong&但ALA转化为长链EPA和DHA的&/strong&&/strong&&/strong&&/strong&&strong&转化率不超过5%。&/strong&&strong&这种合成的能力可能随着年龄的增长而削弱。&/strong&&strong&&strong&&strong&这些不饱和&/strong&&/strong&&/strong&&strong&&strong&脂肪酸容易因为食物在空气中的氧化和腐败而被破坏。&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&p&&strong&&strong&&strong&FDA建议成年人的每日EPA加DHA的安全食用量在3g左右，其中&strong&&strong&来自膳食补充剂（如保健品鱼油等）的量&/strong&&/strong&不超过2g。（美国居民膳食指南、美国心脏学会等有略为不同的食用量建议，目前总的&strong&Omega-3补充总量尚无特别准确的建议）&/strong&&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&/blockquote&&p&通过以上词条我们可以总结以下几点：&/p&&ul&&li&&p&人体无法合成Omega-3，它是必需的营养素。&strong&对于人体的重要性：DHA & EPA & ALA。&/strong&&/p&&/li&&li&&p&通过某些植物油我们一样也可以间接补充DHA，因为人体可以通过ALA合成DHA，但是合成率很低只有5%。&strong&所以我们可能还是需要通过海产品来直接补充DHA和EPA，而不能光靠植物油。&/strong&&/p&&/li&&li&&p&对于年纪大的人来说，或许可以增加一些DHA和EPA的直接摄入量，因为上文中提到”这种合成的能力可能随着年龄的增长而削弱“。&/p&&/li&&li&&p&上文提到磷虾油。磷虾并非一般的海虾，而是南极磷虾。磷虾物种已经濒危，它的捕捞严重危害南极生态环境。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&另外，英国卫生部日发布的新的膳食指南中提到：&/p&&blockquote&&p&&strong&每天吃一些豆类、鱼、蛋、肉类和其它含蛋白质的食品。每周吃两份鱼（其中一份为三文鱼等富含Omega-3的鱼）；&/strong&&/p&&p&&strong&选用不饱和油并尽量少用；&/strong&&/p&&p&&strong&尽量减少食用高油、高盐、高糖食品的频率和量。&/strong&&/p&&/blockquote&&br&&p&通过以上的引述，我们可以得到一个总体的目标就是：&strong&通过海产品，&/strong&&strong&补充在安全剂量范围内的Omega-3，将汞等污染物的摄入量降到最低，同时保证低油（特别是低饱和油脂）的健康饮食。&/strong&&br&&/p&&br&&p&常见海产品的营养成分和含汞量：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/81e0fcc30418aabcac78b4_b.jpg& data-rawwidth=&654& data-rawheight=&353& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&654& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/81e0fcc30418aabcac78b4_r.jpg&&&/figure&&p&（表格2中脂肪、饱和脂肪、蛋白质和Omega3数据来自&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//chefs-resources.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&chefs-resources.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&，&br&&/p&&p&少部分脂肪和蛋白质数据来自&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//slism.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&slism.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&，&/p&&p&其中omega3数据和英文维基的Omega-3 fatty acid词条无出入，&/p&&p&平均含汞量数据来自美国FDA的Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish ()&/p&&p&以及&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//seaturtles.org/programs/mercury/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&seaturtles.org/programs&/span&&span class=&invisible&&/mercury/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&，两者数据无出入）&/p&&p&从这张表我们可以发现：&/p&&ul&&li&&p&omega-3含量最高的鱼类是：黑鳕鱼、沙丁鱼、三文鱼、法国银鳕鱼、鲨鱼。这些富含Omega-3的鱼类脂肪含量普遍比其他鱼类要高（鲨鱼除外）。&/p&&/li&&li&&p&“高大上鳕鱼”的含汞量在表中所列的海产品中真不算低，仅次于鲨鱼和石斑鱼。&/p&&/li&&li&&p&三文鱼比起“高大上鳕鱼”优势明显：汞含量只有它的1/16，而omega-3含量却是一样的。不仅如此，三文鱼的脂肪含量低31%，蛋白质含量高47%。三文鱼唯一的劣势是饱和脂肪含量更高。&/p&&/li&&li&&p&沙丁鱼的优势更明显，脂肪（特别是饱和脂肪）含量相对黑鳕鱼、法国银鳕鱼和三文鱼较低，同时蛋白质和omega-3含量和三文鱼差不多高，含汞量还比三文鱼更低！&/p&&/li&&/ul&&br&&p&那么这些补充Omega-3的海产品，&strong&每周安全的最大摄入量到底是多少？&/strong&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//seaturtles.org& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&seaturtles.org&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&根据个体的&strong&体重&/strong&和海产品的&strong&汞含量&/strong&给出了每周可以摄入的最大量，整理如下表：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/de329cc9_b.jpg& data-rawwidth=&612& data-rawheight=&356& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&612& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/de329cc9_r.jpg&&&/figure&&p&（表格3中的每周最大摄入量数据来自&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//seaturtles.org/programs/mercury/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&seaturtles.org/programs&/span&&span class=&invisible&&/mercury/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&，&/p&&p&对应的Omega3含量根据表格2中的相应数值计算得出）&/p&&p&从这张表我们可以发现：&br&&/p&&ul&&li&&p&真正的鳕鱼、太平洋比目鱼和明太鱼的DHA含量较低，在安全食量范围内补充Omega-3的量十分有限。（明太鱼比另外两者略强）&br&&/p&&/li&&li&&p&大家最关心的&strong&黑鳕鱼和法国银鳕鱼&/strong&，12.5kg儿童（也就是差不多一两岁孩子）的每周安全摄入量居然只有25克（也就是差不多只有半个鸡蛋的重量），一般我们给孩子喂鱼不可能喂那么少的，也就是说这高大上鳕鱼&strong&其实不适合给孩子作为日常的DHA营养来源&/strong&。&/p&&/li&&li&&p&所列的鱼类中，只有&strong&明太鱼、三文鱼、沙丁鱼和蚝&/strong&的每周安全食用量超过我我们日常一般食用的量，&strong&可以称得上是放心吃&/strong&（胡吃海塞除外）。&/p&&/li&&li&&p&而在上述“放心吃”的鱼类中，&strong&三文鱼和沙丁鱼&/strong&最大安全摄入量对应的Omega-3的最大含量超过了FDA推荐的成人每日3g即每周21g的补充量，&strong&足够满足补充Omega-3的需求&/strong&。&/p&&/li&&li&&p&由于三文鱼、沙丁鱼的&strong&油脂含量较高&/strong&，加之它虽然低汞但毕竟还是含汞，所以&strong&在所谓的安全食用量范围内也要有所克制&/strong&。&/p&&/li&&/ul&&br&&p&到此为止的初步结论是：&strong&市售的真假鳕鱼都&/strong&&strong&不适合宝宝日常补充DHA；&/strong&&strong&三文鱼、沙丁鱼是补充DHA比较理想的海产品，但需要注意三文鱼的饱和脂肪含量较高。&/strong&&/p&&br&——————————————————————————————————————————&br&&p&&strong&补充DHA的其它选择&/strong&&br&&/p&&p&&strong&——————————————————————————————————————————&/strong&&/p&&p&（以下部分：数据来源为文中开头提到的英文网站，图片为本人根据数据自制的表格，文字内容大部分由本人根据数据归纳总结，少部分摘抄自知乎相关文章（已注明出处））&/p&&p&
除了海产品以外，补充Omega-3最主要的来源就是植物油（我们只谈天然食品暂时不谈保健品）。关于健康的烹饪油的选择，又可以作一篇长篇大论——除了考虑营养成分，还要考虑烹饪方式（油脂的烟点影响到适合煎炸、炒还是凉拌）、口感、易保存性、价格等因素。由于篇幅所限，我们只从Omega-3为主的营养成分角度讨论。&/p&&br&&p&
根据英文维基的Omega-3 fatty acid、Omega-6 fatty acid和Omega-9 fatty acid词条，我们选择食用油时要注意以下几点：&/p&&blockquote&&p&&strong&&strong&&strong&&strong&&strong&美国医学会给出ALA的每日适宜摄取量（AI，Adequate Intake）（非最大摄入量）为1.6g（男性成人）或1.1g（女性成人）。&/strong&&/strong&&/strong&&/strong&&/strong&&br&&/p&&p&&strong&&strong&&strong&&strong&&strong&Omega-3和Omega-6对于人体都是必须的营养素。&/strong&&/strong&&/strong&&/strong&&/strong&&strong&目前健康的Omega-3、Omega-6的摄入比例尚存在争议，不同学者和机构提出的比例从1:4到4：1不等。现代典型的西方饮食下，人体所摄入的实际Omega-6：Omega-3比例在10：1到30：1之间，远高于推荐的比例。&/strong&&strong&&strong&&strong&&strong&&strong&高Omega-6的摄入比例与关节炎、血栓、癌症等有关。&/strong&&/strong&&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&p&&strong&&strong&&strong&&strong&&strong&橄榄油富含的Omega-9并非人体必需的营养素。&/strong&&/strong&&/strong&&/strong&&/strong&&strong&人体可以通过其它不饱和脂肪合成Omega-9。&/strong&&/p&&/blockquote&&p&
综上，我们的目标是要选择Omega-3含量较高，且Omega-3：Omega-6比例较高的食用油，以提高我们饮食中的Omega3比例。&/p&&br&&p&
下面这张表给出了国人常用食用油的营养成分表和烟点，特别注意Omega-3：Omega-6比例的那一栏（橙色）。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/bee368e5647ede397664be_b.jpg& data-rawwidth=&738& data-rawheight=&311& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&738& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/bee368e5647ede397664be_r.jpg&&&/figure&&p&（表格4中的数据根据英文维基Cooking oil词条中的表格整理）&br&&/p&&br&&p&
根据我们的目标，最佳的选择是&strong&亚麻油、芥花油，大麻籽油&/strong&。另外维基百科中提到&strong&紫苏籽油&/strong&（Perilla）的Omega-3含量也极高（61%）。但由于亚麻油、紫苏籽油和大麻籽油的烟点太低，不适合中国日常炒菜，特别是亚麻油、紫苏籽油&strong&只适合凉拌&/strong&，所以&strong&似乎只剩下芥花油这唯一的最佳选择了&/strong&。要注意的是芥花油的烟点也不算特别高，所以不要高温煎炸，炒菜时候热锅烧油不能冒烟，否则营养就被破坏了。&/p&&p&
另外可以看出，国人的常用油品种中，除了大豆油的Omega-3含量还比较高，其余如茶籽油、玉米油、芝麻油的Omega-3含量极少，而花生油更是不含Omega-3。国人热捧的橄榄油其实主要是单不饱和脂肪（包括Omega-9)的含量最高，但其实芥花油和茶籽油的单不饱和脂肪含量也很高。&/p&&p&
说到&strong&芥花油&/strong&，不得不说明下它&strong&和中国传统菜籽油的关系&/strong&（根据英文维基词条rapeseed）：普通菜籽油（rapeseed oil）中可含有高达54%的&strong&芥酸（可引起心脏问题）&/strong&，而芥花油（canola oil）中的芥酸含量在5%（欧洲标准）或2%（美国标准）以下。另外根据知乎问题《那种常见食用油最健康？》中秋海的回答：“国内大部分市场化的菜籽油，已经是采用的双低的种子了，不过国内目前往往还做不到完全无芥酸，而加拿大进口的菜籽油/芥花籽油已经可以做到无芥酸了”。所以提醒大家，所谓农家天然制作菜籽油其实并不健康，还是市场化的产品更安全。&/p&&p&
其他含有Omega-3的食物：美洲山核桃（Pecan nuts）、榛果（Hazel nuts）、鸡蛋、猪肉牛肉（前提是这种动物吃了很多富含ALA的植物种子）等。&br&&/p&&br&&p&&strong&生态方面的考虑&/strong&&/p&&p&
（请各位妈妈允许本人在给出文章最终结论前小罗嗦一下^_^，不关心本节的妈妈可以直接跳过看文末的结论）&/p&&p&
虽然大多数人并不关心吃鱼引起的生态环境破坏，但我想说这才是我写这篇文章的初衷。因为买了一次法国银鳕鱼后，上网想查查真假，结果发现法国银鳕鱼（即南极犬牙鱼）的捕捞居然可能让这种物种濒临灭绝，并破坏南极生态环境，想发文呼吁大家不要吃南极犬牙鱼，为生态贡献一点微薄之力，所以才有了本文。&/p&&p&
法国银鳕鱼在合法捕捞量内是否可持续，其实目前还有争议——政府和捕捞组织认为可持续，而环保组织却提出了异议：“南极犬牙鱼寿命可达50岁，生长比较缓慢，繁殖后代较晚。这些特点使得南极犬牙鱼经不起过度捕捞。”。IUCN（International Union for Conservation of Nature）也提出了保护罗斯海中的南极犬牙鱼的倡议。但是，犬牙鱼的合法捕捞联盟（the Coalition of Legal Toothfish Operators）却写了一篇文章《Toothfish: True or False?》，里面列举了一堆的理由证明捕捞是可持续的。由于他们就是捕捞的利益相关方，所以这篇文章的真实性值得怀疑。&/p&&p&
而三文鱼、沙丁鱼中常被售卖的具体种类（如Indian oil sardine, Atlantic salmon, Sockeye salmon）在IUCN的的状态评级都是Least concern，一点也不并濒危。不过还有很多种类还未进行评级。&/p&&p&
在&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//chefs-resources.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&chefs-resources.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&上有更为详细的信息，对每种鱼类捕捞的环境可持续性评估非常详细，并按照捕捞海域进行了划分。下面是几张截图：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/fdeb8c9b084_b.jpg& data-rawwidth=&764& data-rawheight=&467& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&764& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/fdeb8c9b084_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/5fd800df321e5c657de0aa5_b.jpg& data-rawwidth=&765& data-rawheight=&255& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&765& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/5fd800df321e5c657de0aa5_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/96e75a8c9b2eccbc81fcd_b.jpg& data-rawwidth=&766& data-rawheight=&348& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&766& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/96e75a8c9b2eccbc81fcd_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/07efe63393cbe_b.jpg& data-rawwidth=&767& data-rawheight=&452& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&767& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/07efe63393cbe_r.jpg&&&/figure&&p&可以看到，法国银鳕鱼、黑鳕鱼、三文鱼、沙丁鱼都有亮红灯的海域，人类的胃口真是可怕啊。不管怎样，既然法国银鳕鱼、黑鳕鱼不适合宝宝吃又可能破坏生态，我们就“放它一马”吧。&br&&/p&&p&
特别感谢耐心看完本小节的妈妈们，你们对生态环境的关心就是宝宝未来的希望！^_^。&/p&&br&&br&——————————————————————————————————————————&br&&p&&strong&我们的结论是？&/strong&&/p&——————————————————————————————————————————&br&&p&&strong&补充Omega-3（尤其是DHA和EPA）是有必要的。&/strong&&strong&市售鳕鱼无论真假，并不适合宝宝补充DHA；三文鱼、沙丁鱼乃至蚝是更好的选择；芥花油也是一个不错的补充。但无论采取何种DHA补充方式，在保证摄入油脂的种类和比例健康的同时，更别忘了低脂饮食、均衡饮食。&/strong&&/p&&br&&p&&strong&——————————————————————————————————————————&/strong&&/p&&blockquote&&p&&strong&妈妈天天向上专注学龄前儿童的精神食粮，从最接地气，最真实的角度，为您和宝宝甄选。为孩子准备好环境，尊重和发掘宝宝自身内在的发展力量。牵着蜗牛去散步，我们将和宝宝一起收获成长和快乐。&/strong&&/p&&p&&strong&长按图片关注妈妈天天向上&/strong&&/p&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/jkNcRI-EdNILrcsn9xac& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/jkNcRI-&/span&&span class=&invisible&&EdNILrcsn9xac&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&strong&回复以下 关键词 提取对应内容：&/strong&&/p&&p&&strong&历史文章清单 | &/strong&&/p&&p&&strong&绘本 | &/strong&&strong&玩具 | 英文儿歌&/strong&&/p&&p&&strong&&strong&母乳 | 准妈妈&/strong&&/strong&&/p&&/blockquote&&br&关注公众号后可以查看以下历史文章：&br&&p&回复“&strong&绘本&/strong&”查看绘本相关帖子：&/p&&blockquote&&p&&strong&为了温暖的纪念——宝宝相册制作的独家心得技巧&/strong&&/p&&p&&strong&怎样为宝宝选择优质的绘本？网络长长的推荐书单和热销书榜让你迷茫吗？&/strong&&/p&&p&&strong&一周岁以内的宝宝有啥合适的绘本（绘本经历分享第一辑）&/strong&&/p&&p&&strong&绘本经历分享第二辑（适合刚开始学看绘本的一岁宝宝）&/strong&&/p&&p&&strong&绘本经历分享第三辑（适合一周半左右有一定绘本经历的宝宝）&/strong&&/p&&p&&strong&交通工具、工程车类 玩具、绘本特辑&/strong&&/p&&p&&strong&怀念一套几近绝版的好绘本（适合1.5-6岁宝宝，若你还能找到赶紧为娃收藏吧）&/strong&&/p&&p&&strong&绘本经历分享第四辑（上篇，爸爸专属绘本、睡眠绘本、中英文儿歌系列等）（适合2周岁左右）&/strong&&/p&&p&&strong&绘本经历分享第四辑（下篇，贴纸书、宫西达也系列、其它优秀单本）（适合2周岁左右）&/strong&&/p&&p&&strong&绘本经历分享第五辑（不知名却很优秀的绘本、音频故事、交通工具类绘本等）&/strong&&/p&&/blockquote&&br&&p&回复“&strong&玩具&/strong&”查看玩具相关帖子：&/p&&blockquote&&p&&strong&那些年娃最爱的玩具，0-1岁篇（宝宝最爱的其实不是市售玩具，拔草神贴）&/strong&&/p&&p&&strong&那些年娃最爱的玩具，1-2岁篇（适合大动作发育的玩具、仿真工具、日常工具）&/strong&&/p&&p&&strong&那些年娃最爱的玩具，1-2岁篇（自然物品，经典玩具）&/strong&&/p&&p&&strong&那些年娃最爱的玩具，1-2岁篇（益智或蒙氏玩具、其它玩具，那些年的鸡肋玩具）&/strong&&/p&&p&&strong&&strong&交通工具、工程车类 玩具、绘本特辑&/strong&&/strong&&/p&&p&&strong&适合1-2岁宝宝最详细的绘画材料分析比较，你一定没看过&/strong&&/p&&p&&strong&黑五将至，偷偷告诉你美亚上国内妈妈很少了解的动手益智玩具&/strong&&br&&/p&&p&&strong&关于幼儿拼图玩具选择的建议&/strong&&/p&&p&&strong&几款有趣的美亚益智玩具实测报告&/strong&&/p&&p&&strong&低幼宝宝火车轨道类玩具比较和推荐&/strong&&/p&&p&&strong&那些值得买与不值得买的B.Toys品牌玩具&/strong&&/p&&p&&strong&鼓励宝宝自由尽情绘画的实用操作建议&/strong&&/p&&/blockquote&&br&&p&回复“&strong&英文儿歌&/strong&”查看英文儿歌、英文睡眠曲相关内容。&/p&&blockquote&&p&&strong&【英文儿歌】宝宝的第一首英文儿歌！2岁以内就能学会&/strong&&/p&&p&&strong&【睡眠音乐】妈妈，你真的会唱小星星吗？&/strong&&/p&&p&&strong&【睡眠音乐】一首同时适合音乐启蒙，英语启蒙和哄睡的歌曲&/strong&&/p&&p&&strong&【睡眠音乐】嘘，晚安！宝宝。（最易学好用的催眠曲）&/strong&&/p&&p&&strong&【英文儿歌】咿呀咿呀哟原来是这首歌（逗笑你的宝宝）&/strong&&/p&&p&&strong&【睡眠音乐】比小星星更温柔的星光曲——献给2015年的最后一夜&/strong&&/p&&p&&strong&【英文儿歌】充满童趣的新年钟声曲（简单易学）&/strong&&/p&&p&&strong&【睡眠音乐】给我们挚爱的温柔“小猫咪”&/strong&&/p&&/blockquote&&br&&p&回复“&strong&母乳&/strong&”查看母乳喂养相关帖子：&/p&&blockquote&&p&&strong&给新妈妈，那些专业母乳书籍所未能详述的实战经验（接地气的最真实的经历）医院篇。&/strong&&/p&&p&&strong&把爱背回家，你也能够做到——我的背奶实战经验总结&/strong&&/p&&p&&strong&还在抱睡的苦逼妈妈们，救命稻草来了！&/strong&&/p&&p&&strong&断奶与接力奶的事你其实不用太纠结&/strong&&/p&&/blockquote&&br&&p&回复“&strong&准妈妈&/strong&”查看孕期囤货，生产备产相关帖子：&/p&&blockquote&&p&&strong&写给即将生产的准妈妈——省妇幼医院那些坑娘的事情及其对策&/strong&&/p&&p&&strong&最详细真实的生产纪实、生产经验总结（看了这个准妈妈或许能多一些勇气和淡定渡过难关）&/strong&&/p&&p&&strong&一个二胎妈妈最诚恳最详细的孕期囤货经验和建议（要剁手的准妈妈看过来）&/strong&&/p&&p&&strong&入院待产包清单（支持母乳喂养、科学坐月子）&/strong&&/p&&/blockquote&&br&&p&回复“&strong&家居生活&/strong&”查看家居、美食相关帖子：&/p&&blockquote&&p&&strong&如何鉴别真鳕鱼？鳕鱼营养价值？补充DHA的其它选择？&/strong&&/p&&p&&strong&关于家居和育儿的一些感悟（儿童房篇）&/strong&&/p&&p&&strong&关于&strong&家居&/strong&和育儿的一些感悟（起居室篇）&/strong&&/p&&p&&strong&关于&strong&家居&/strong&和育儿的一些感悟（实用、快乐、省钱的厨房设计）&/strong&&/p&&p&&strong&我们今天的欲望将扼杀宝贝们未来的希望——写在破纪录台风苏罗迪之后&/strong&&/p&&/blockquote&
在给宝宝选购营养安全的食材方面，妈妈们可谓都是不惜心血和重金的。鳕鱼号称高DHA营养鱼类，一般来说价格也不便宜，同时在真假和安全性上让人有诸多疑虑。国内有一些网站和公众号上已有鳕鱼鉴别的相关文章，但这些文章在妈妈们关心的方面不够详细全面，同…
&p&&b&【多图杀猫，入内请谨慎】&/b&&/p&&br&&p&芝士 = 奶酪，英文是Cheese，&br&所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译~&/p&&br&&p&奶酪有很多种分类方法，例如发酵时间 (length of&br&aging)，纹理 (texture)，制作方法，脂肪含量，奶源，产地等等，最常规的分类方法，是先以cheese的水分含量 (moisture&br&content)来区分，之后再细化到脂肪含量 (fat&br&content)以及固化 (curing)、熟成的方式 (ripening methods)。&/p&&p&这里就简化一点，分为7个大类，大致介绍一下啦~&/p&&br&&br&&p&&b&1. 新鲜奶酪 (Fresh Cheese)&/b&&/p&&p&没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳(也可能是羊乳)加热凝结之后，再去除掉水分制成。因为没有过多的加工过程，带有浓浓的新鲜奶香。一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。&/p&&br&&p&比较常见的新鲜奶酪有：&/p&&p&&b&-
&/b&&b&Mascarpone Cheese (玛斯卡彭奶酪)&/b&&/p&&p&这款奶酪的脂肪含量就高达75%，由牛乳制成，也是做提拉米苏的的重要材料。它的味道温和，稍带点甜味和酸味。原产于&u&意大利南部的Lombardy地区，介于Lodi 和&br&Abbiategrasso之间，在米兰的西南部&/u& (&b&这里感谢两位知友纠正， &a data-hash=&a10b44eaab7b4bebc9f9f7d1f12a4349& href=&//www.zhihu.com/people/a10b44eaab7b4bebc9f9f7d1f12a4349& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@Adagios& data-tip=&p$b$a10b44eaab7b4bebc9f9f7d1f12a4349& data-hovercard=&p$b$a10b44eaab7b4bebc9f9f7d1f12a4349&&@Adagios&/a&&a data-hash=&fc452b104bacf2ad70f9c8b& href=&//www.zhihu.com/people/fc452b104bacf2ad70f9c8b& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@财良& data-tip=&p$b$fc452b104bacf2ad70f9c8b& data-hovercard=&p$b$fc452b104bacf2ad70f9c8b&&@财良&/a& : Lombardy地区，中文译名为伦巴第，是意大利北部大区，首府为米兰，是意大利20个区里面非常富有的一个，也是欧洲地区称得上富庶的地方&/b&)。当然现在很多国家也都有生产。配图是一个&u&英国的奶酪生产商&/u&Galbani(&b&这里也感谢 &a data-hash=&fc452b104bacf2ad70f9c8b& href=&//www.zhihu.com/people/fc452b104bacf2ad70f9c8b& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@财良& data-tip=&p$b$fc452b104bacf2ad70f9c8b& data-hovercard=&p$b$fc452b104bacf2ad70f9c8b&&@财良&/a& 指正，Galbani是意大利的奶酪生厂商&/b&)。
&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ccd54ad74f4dabe3b5653c5_b.jpg& data-rawwidth=&275& data-rawheight=&183& class=&content_image& width=&275&&&/figure&&br&&p&&b&-
&/b&&b&Mozzarella Cheese (马苏里拉奶酪)&/b&&/p&&p&这个可能我们比较熟悉，一般做pizza都是用的这种奶酪，因为它加热之后会呈现出拉丝状，也是由牛乳制成，但脂肪含量较高，一般是45%-50%，这大概也是pizza热量较高的原因之一吧。相较于前两种，这个有一点点酸味，但奶香味还是很浓郁的。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ce986fb2b6ea820bb805cb_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ce986fb2b6ea820bb805cb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&除了做pizza，有一个很有名的开胃菜也是通常用的这种奶酪，当当当当：Mozzarella di bufala with tomatoes番茄水牛奶酪。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/ccf76f5d9cc6ce0ef716bd_b.jpg& data-rawwidth=&259& data-rawheight=&194& class=&content_image& width=&259&&&/figure&&/p&&br&&p&&b&-
&/b&&b&Cottage Cheese (没有见到过翻译得特别好的译名，或叫白软干酪或者卡特基奶酪吧)&/b&&/p&&p&看起来是纯白色的，有点湿润的凝乳状，味道很温和，一般脂肪含量大概是5%-15%，属于低脂奶酪。由牛乳制成，美国、欧洲、日本等国家均有产出。吃的话搭配水果蔬菜沙拉等味道清淡的都不错。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/4cad60c741c00d0a93e2c_b.jpg& data-rawwidth=&754& data-rawheight=&599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&754& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/4cad60c741c00d0a93e2c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&-
&/b&&b&Cream Cheese (奶油奶酪)&/b&&/p&&p&这个应该算是新鲜奶酪的一个小小变种，是由凝固牛乳中加入新鲜奶油制成的，做奶酪蛋糕什么的经常用到它。闻起来自然是奶油味道浓厚，看起来也是软软滑滑的，由牛乳制成，呈膏状的比较多。产地的话像丹麦、法国、荷兰都有。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/7a82bbf4c242e20508a9daf_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/7a82bbf4c242e20508a9daf_r.jpg&&&/figure&&br&&p&这里要提一点的是在这个类别里我没有特别区分乳清奶酪 (Whey Cheese)，其实这也是一种未经熟成的新鲜奶酪，由乳清制作而成。&/p&&br&&p&比较典型的有：&/p&&p&&b&-
&/b&&b&Ricotta Cheese (瑞可达奶酪，或者直接译为意大利乳清奶酪)&/b&&/p&&p&这种奶酪的口感类似于过滤过的Cottage Cheese，有一点甜味，脂肪含量为15%-30%，可以是山羊乳，也可以是意大利水牛乳制成。原产地为意大利南部，经常用于制作甜点。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/b1e7bd8e95b98bebf5daa6bc_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/b1e7bd8e95b98bebf5daa6bc_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/253fc1303fbfb9ab67550ba_b.jpg& data-rawwidth=&633& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&633& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/253fc1303fbfb9ab67550ba_r.jpg&&&/figure&&p&有一些山羊乳制成的奶酪这里没有提及，其实也是新鲜奶酪来的，但我就归纳到羊奶奶酪介绍吧。所以也由此可见，奶酪的分类不是那么严格而排他的，很多时候一种奶酪同时也兼具其他的一些特性。&/p&&br&&br&&p&&b&2. 白&/b&黴&b&奶酪 (White Mould Cheese)&/b&&/p&&p&白黴奶酪顾名思义就是奶酪上面有一层白色黴菌，相较于新鲜奶酪，它的制