海南鸡饭 电影这道菜要怎么做？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-01-19 08:46 标签： 海南鸡饭 电影
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& 海南鸡饭的做法
三黄鸡用流动水冲洗干净，切下鸡油，洗净后炼制成鸡油。老姜用擦子擦成姜蓉。蒜剁成蒜末。红葱头切片，指天椒切片。三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、绍兴黄酒腌渍片刻。
大火煮开锅中的水，投入少许花椒和八角。将三黄鸡放入锅中30秒，将鸡提起控水，同时继续大火加热煮锅，水烧开后再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起控水。当锅中的汤再次烧开时，将鸡整只放入汤中，加盖熄火，焖30分钟。
取出锅中的鸡，用流动的冷水反复冲洗降温，放入准备好的冰水中浸泡20分钟，使鸡皮紧绷。捞出风干后切块装盘。
大米淘洗干净并控干。鸡油放入炒锅加热至五成热，放入大米翻炒至水分蒸发，加入蒜炒出香味，放回电锅加入鸡汤做成米饭。
炒锅放入白砂糖用小火加热至融化，调入老抽和少许水收浓成蘸料。红葱头和指天椒放入石臼捣成泥，调入两汤匙沸腾的鸡汤，加入柠檬汁和盐做成另一种调料。
海南鸡饭的鸡固然重要，但纯正的丝苗米制作的鸡油饭也不可或缺。嫩滑的鸡肉搭配这一碗粒粒分明、油光发亮的米饭，怎么可能不被馋得流口水？
主料部分为白斩鸡用料，辅料部分为米饭用料，调料部分为蘸料用料。
三黄鸡的其它做法
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海南鸡饭，白斩鸡搭配用鸡油和煮鸡汤烹制的米饭。冠以海南之名当然是因为起源于海南，但被早年下南洋的淘金客带到马来西亚、新加坡和香港，继而发扬光大！
准备海南鸡饭的材料
首先，准备用料：
白斩鸡用料：
老姜 1小块（约10g）
米饭用料：
蘸料用料：
指天椒 2只
红葱头 2只
1小块（约10g）
白砂糖 1茶匙
1.海南鸡饭当然离不了鸡，正宗海南鸡饭应该使用文昌鸡作为原料，制成的白斩鸡柔嫩皮黄滋味鲜美。
但由于产量较小，这种鸡在其他地区不容易买到正宗的，使用较易购得的普通三黄鸡成菜效果也很不错。
2.在煮鸡之前需要先用调料将鸡腌渍片刻，这样做的目的一是使鸡肉有些底味，二是去除鸡肉的腥气。
3.海南鸡饭中的饭也是非常重要的角色，绝对不是一碗简单的白饭。优质大米加入了滋润的鸡油，喷香扑鼻。
鸡油可以在农贸市场贩卖禽类的摊档购得，如果买到的三黄鸡比较肥，自带的那块鸡油也够用。
4.蘸料使用了两种口味，甜酱油和酸辣汁，这两种酱料不但可以用来点蘸鸡肉，也可以拌入米饭食用。
准备海南鸡饭的材料
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