怎么区分银耳的好坏啊？谢谢-中国学网-中国IT综合门户网站
> 怎么区分银耳的好坏啊？谢谢
怎么区分银耳的好坏啊？谢谢
转载 编辑：李强
为了帮助网友解决“怎么区分银耳的好坏啊？谢谢”相关的问题，中国学网通过互联网对“怎么区分银耳的好坏啊？谢谢”相关的解决方案进行了整理,用户详细问题包括:<，具体解决方案如下：解决方案1： 银耳：将优质珍珠银耳用温水泡后，其体积可迅速膨大5~6倍，达不到这一比例者不是佳品；如发现用温水泡后有散开现象，则说明是用碎小银耳粘合而成。银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。 由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来 被视为席上珍肴，保健妙品。 　　按质量优劣，银耳可分为五级，感官鉴别方法如下： 　　一看 　　一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。　　二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚 等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。　　 三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。干 耳浸水后，膨胀率在10倍以上。 　　四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干 耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。 　　等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不 疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质 等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然 后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色。 　　二闻 　　品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有 焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可 食用，但品质、风味均较差。 　　三尝 　　有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越 好，殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去 掉黄色，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。通过对数据库的索引,我们还为您准备了：问：比较喜欢凉拌的银耳，请告诉我个简单的方法辨别银耳的好坏，谢谢！答：银耳：将优质珍珠银耳用温水泡后，其体积可迅速膨大5~6倍，达不到这一比例者不是佳品；如发现用温水泡后有散开现象，则说明是用碎小银耳粘合而成。银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。 由于形态娇美，色泽典雅，营...===========================================问：我买了一些银耳,不知道好不好,谁能教教我怎么去辨认银耳的好坏?答：形状成形的，颜色要乳白的微黄的才没有被熏和漂白的。闻起来有淡清香味的。 好的银耳熬一阵子就会出清香味，汤会有丝一样。熬前记得先用水泡发好，然后用手撕碎，细一点为好！ 满意请采纳===========================================问：我买了一些银耳,不知道好不好,谁能教教我怎么去辨认银耳的好坏?答：不要那种白白的，稍黄一点最好，白的银耳可能是被硫磺泡过的，为了健康要牺牲一下了===========================================问：怎么辨认干海带,干银耳的优劣，还有干蘑菇答：优质干海带颜色深黑，厚度均匀，有白霜。颜色发黄的较老，水发后不易煮烂； 优质干银耳发黄，水发后呈白色。干银耳、干竹荪有刺鼻味的是硫磺熏蒸过，颜色白亮美观，多食对人体有害。 干蘑菇品种较多，有伞盖型和刀切过型，前者以干香菇、茶树菇...===========================================问：白酒分为几类各有什么特点，好坏怎样区分？答：只知道有个酱香型的===========================================问：白酒分为几类各有什么特点，好坏怎样区分？答：山地车花鼓在花鼓类别中算是比较多的，你可以这样分：1、铁花鼓/铝花鼓，目前国内玩家主要还是铝花鼓，铁的出口的多；2、快拆花鼓/实心轴花鼓，目前玩家也是用快拆的花鼓比较多，拆卸方便；3、卡飞花鼓/旋飞花鼓，所谓卡飞花鼓，就是他所配的飞...===========================================问：那么多的好人与坏人我们将如何去辨别他们?为什么在我眼里看到的"好人"却...答：一个人的好坏是要看你自己的判断的,世间的友谊,有些是建立在绝暖的基础上的,吃饱穿暖了是亲密无间的朋友,生死存亡的时候便会露出凶残的本质,因而一点也不奇怪,被你视为亲密无间的朋友有时常常能给你致命的一击,===========================================问：那么多的好人与坏人我们将如何去辨别他们?为什么在我眼里看到的"好人"却...答：其实一件衣服质量的好坏有很多因素可以作参考。 首先在材质上，可以观察衣服的柔软度与手感，虽然材质不好区分，但是一般来说质量好的衣服一抹就能体会到布料是否好，染色是否均匀之类。 其次，看细节，好的衣服非常注重细节，从板型来看，是否...===========================================则说明是用碎小银耳粘合而成。银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳,含有多种营养... 在选购银耳时,以为银耳的色泽越洁白品质越 好,殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可...===========================================但不干燥,肉薄,有斑点,带蒂头,有杂质,朵形不正,直径1.3厘米以下。 银耳的本色应该是普... 但市场上有很多黑贩常常以次充好,那么,应该如何辨别木耳和银耳质量的好坏呢?往下看...===========================================所以向来 被视为席上珍肴,保健妙品。 按质量优劣,银耳可分为五级,感官鉴别方法如下... 在选购银耳时,以为银耳的色泽越洁白品质越 好,殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可...===========================================市面以色黑身硬者称木耳,色赭身较柔者称云耳。另有色白的,称白木耳、银耳、雪耳。... 碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。 水泡:朵体质轻,水...===========================================能起防癌功效。比如,冬菇中所含的多糖体,抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多... 全身状况也得到改善。 4.副作用小。 【化疗的优缺点】 化疗不同于手术治疗和放射治...===========================================能起防癌功效。比如,冬菇中所含的多糖体,抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多... 全身状况也得到改善。 4.副作用小。 【化疗的优缺点】 化疗不同于手术治疗和放射...===========================================
本文欢迎转载，转载请注明：转载自中国学网： []
用户还关注
可能有帮助茶树菇，云耳、黑芪、当归头、麦冬、鸡心枣、山楂好坏的鉴别，急谢谢_好搜问答
|注册&您有新任务，
茶树菇，云耳、黑芪、当归头、麦冬、鸡心枣、山楂好坏的鉴别，急谢谢
被浏览106次
如题！只要分别好质量就好！谢谢
采纳率：53%
新鲜的茶树菇1 菇伞完好2 伞柄丰满。3 没有异味4 伞柄淡淡的杏色。干燥的茶树菇1 香味浓2 伞柄干燥。3 根部干净，没有发霉的白斑。4 伞柄浅棕色 云耳即黑木耳,为真菌类的担子菌纲木耳科植物木耳的实体,广布於世界各地。常寄生於桑、槐、柳、拓、楮、榆诸树木...木耳科菌类食物,市面以色黑身硬者称木耳,色赭身较柔者称云耳。另有色白的,称白木耳、银耳、雪耳。
首先告诉你，大片木耳带个大疙瘩的基本都不是好的，属于次货。零零碎碎的要看品种，有一种是好的，叫秋耳，在东北这种也是比较贵的，它全是叶片没有根－－就是大疙瘩，泡好不用撕碎就可以吃。它虽然碎但是看上去很有质感，它的边缘是自然干的，没有碎裂的痕迹。它颜色很黑，黑的发乌，有一层白色的霜。像是茶叶那样卷的很直。浅灰色的基本上是因为薄，另外是因为放了什么化学的东西了，泡出来很薄，没有木耳的香味。棕色的是最差的泡好后非常厚，嚼不烂，但是超市普遍没有这种都流放到菜市场去了。
还有一种好的大片的，也有大疙瘩，但是修平的，不是很大的疙瘩，也有一层白霜，用手拿起来再轻轻的扔一下，撞击声清脆又不碎就是好的，也可以看超市的袋子，里面如果有很多碎渣就不好。
还有就是上品的木耳是不会有太大块的，最好就是直径在4－6厘米左右－－干的，泡好后最大不会超过一个拳头。
经常食用的黑木耳有两种：
一种是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳;
另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但质地粗韧，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳质软味鲜，滑润清爽。
目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买时可从四个方面检验挑选：
眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质.
当归：选择气味浓郁的，块大，无虫蛀，因为含有挥发油，一般具有一定的韧性。口尝味苦。 用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈分享到：
下面是答答童鞋给您的小建议，您看靠谱吗？初来乍到，弄错了您不要生气哦(*^__^*)答答小贴士
等您帮助的附近的朋友换一换
大家都在搜好搜APP下载好搜摸字APP 随时随地随心搜索 用好搜， 特顺手！
第9天生活就像海洋，只有意志坚强的人才能达到生命的彼岸。知道了