这样吃西葫芦才能更健康!_图文_百度文库
您的浏览器Javascript被禁用，需开启后体验完整功能，
享专业文档下载特权
&赠共享文档下载特权
&10W篇文档免费专享
&每天抽奖多种福利
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
这样吃西葫芦才能更健康!
百家号是全球最大中文搜索引擎百度为内容创...|
总评分0.0|
阅读已结束，下载本文需要
想免费下载更多文档？
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢吃西葫芦大有讲究
上世纪60年代有一出评剧《向阳商店》，剧中由著名评剧演员陈少舫扮演的大爷说了一段儿数板儿，其中有一句“西葫芦包饺子，猪肉炒酸菜”的词句，这说明西葫芦馅儿饺子在老北京人心目中位置。
西葫芦，是一种普通蔬菜，外表溜光鲜亮，看着就舒服。其做法儿和吃法儿也有多种多样儿，各有各的吃法儿，各有各的口味儿喜好。所以这篇文章只是本人及家人吃西葫芦的感受，我觉得西葫芦虽是一种普通蔬菜，然而在做法儿和吃法儿上却大有讲究。
在饭馆里看到的用西葫芦做的菜肴，吃在嘴里虽然感到西葫芦的鲜嫩，但总觉得没有我太太做的西葫芦菜好吃，大概是吃惯了家里的菜口感难改。但是当看到在农贸市场摆放的那些大小不同的西葫芦菜摊儿前，有些买主问商贩为什么“你的西葫芦个儿小，人家摊儿上的西葫芦个儿大”或“怎么你的西葫芦在锅里不容易烂”时，我不知道这些人是不是了解西葫芦这种菜。而且在一些经营饺子的饭馆里，吃着那里卖的西葫芦、鸡蛋馅儿的饺子时，觉得索然无味儿。因此萌发了把自己家吃西葫芦的主要做法介绍一下的想法。
我家及一些老北京人在买西葫芦时，总是根据需要买“老的”或“嫩的”。其实这所谓的西葫芦“老”、“嫩”，是和西葫芦上市的时间和买主的吃法儿有关。说老北京人吃西葫芦大有讲究，就讲究在这儿！那些刚上市的鲜嫩的西葫芦个头儿不大，买时用指甲轻轻掐一下，会挑选菜的买主，基本就知道这西葫芦的鲜嫩程度和摘取的时间。这种刚上市的新鲜西葫芦，用来炒菜鲜嫩可口，也正是用来吃“糊塌子”的好时候。买回这鲜嫩的西葫芦，可以去皮儿，也可以不去皮儿，这就取决于你选择时所感到的鲜嫩程度。在把这些西葫芦擦成丝儿时，务必保留那新鲜的汁水儿，这样在与鸡蛋、面粉、适量的水在一起搅拌形成面糊状后，煎熟的“糊塌子”更好吃，口感也最好。关于“糊塌子”，我曾发表博文谈过，这里就不多说了。
就我个人吃西葫芦来说，我最在意也最喜欢吃西葫芦猪肉馅儿“锅贴儿”。关于“锅贴儿”，我也曾经发表过文章，而且较详细介绍了京津两地的锅贴儿。这里也不详细谈了。但是我认为，如果吃西葫芦馅儿的锅贴儿，最好是和猪肉一起做馅儿，如果吃“鸡蛋西葫芦馅儿”，似乎口感总是觉得绵软，吃起来不爽口。吃西葫芦猪肉馅儿锅贴儿，首先在如何挑选西葫芦上，这种西葫芦，必须是老北京人所指的那种“老西葫芦”，即采摘下来已经放置较长时间的西葫芦。在农贸市场挑选时，面对那些个头儿较大的西葫芦，一是用手掐掐，有经验的买主只是通过这一“掐”，就知道那“老”的程度，如果太“老”了，那粗糙坚硬的西葫芦皮刮剥时都费劲儿，那做熟的锅贴儿入口会感到西葫芦的“纤维感”。如果用手一掐，再用手拍拍，就和挑选西瓜那样，从中感到那“老”的适当程度，这样的西葫芦做熟的锅贴儿最好吃。
上世纪90年代初，我母亲的姑姑从美国归来探亲时，指明想吃西葫芦猪肉馅儿的锅贴儿。这可忙坏了我和我太太，我们跑了好几个农贸市场，最后选中适合做馅儿的“老西葫芦”。吃锅贴儿那天，我太太做饭的技术水平简直发挥到极致，当那一盘盘儿油汪汪的锅贴儿端上餐桌时，几乎是被风卷残云一样很快“消灭”殆尽！那一天，十几斤重的几个西葫芦和三斤猪肉馅儿做的锅贴儿，受到大家的欢迎，特别是我姑姥姥全家的欢迎。她们都说在美国绝对吃不到这样好吃的锅贴儿，面对大家的称赞，我太太热情地对来自美国的亲戚说：“好吃，您就要多吃！”
我前几天发表的《海外归来先解馋》的文章中，提到我太太给她那个同学的美国丈夫送猪肉倭瓜馅儿锅贴儿的情况。其实后来又做了一次西葫芦猪肉馅儿锅贴儿送去。我太太那个朋友本来就不太会做饭，也没有做过或吃过西葫芦馅儿和倭瓜馅儿的锅贴儿。那次送的西葫芦猪肉馅儿锅贴儿，是足足三饼铛的量。看到那个美国朋友吃着西葫芦猪肉馅儿锅贴儿，并对我太太伸出大拇指连声说“very good”(好）时，我真为我们中华民族的传统食品这样受外国人欢迎和喜食而感到高兴！特别是当那个美国朋友用英文对他太太说“把剩下的给我留起来，我还要吃”时，我笑了，同时也意识到这位朋友再来中国时，我太太肯定还要做锅贴儿给他吃。
西葫芦的做法儿和吃法儿多种多样，关键看你做时和吃时是否讲究。我太太做的西葫芦猪肉馅儿的饺子或包子，也都非常好吃。不过我有个吃法儿上的“怪癖”，即吃这种馅儿的饺子或包子时，不是蘸醋吃，而是蘸酱油吃，因为我觉得吃这种馅儿蘸酱油口感和滋味儿最好！
西葫芦和其他蔬菜一样，都有多种做法儿，怎么做都可以，做熟了就能吃，可是讲究吃的主儿，对花样儿和口感的苛求，就给做饭的人提出了所谓的高标准、严要求。从这一点看，那些讲究的、真正的老北京人真是难“伺候”！
责任编辑：
声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。
今日搜狐热点→ 孕妇能吃西葫芦吗？坐月子能吃西葫芦吗？婴
孕妇能吃西葫芦吗？坐月子能吃西葫芦吗？婴
健康咨询描述：
孕妇能吃西葫芦吗？坐月子能吃西葫芦吗？婴幼儿能吃西葫芦吗？孕妇能吃西葫芦吗？坐月子能吃西葫芦吗？婴幼儿能吃西葫芦吗？
其他类似问题
医生回复区
泉山宜群心灵辅导工作室&& 国家二级心理咨询师
擅长: 擅长青少年逆反，厌学，网瘾，人际关系问题，亲子关系
微信扫一扫，随时问医生
&&&&&&你好，根据你提出的问题，西葫芦营养价值丰富含水分较多，维生素和矿物质含量也丰富。具有滋润肌肤，清热利尿提高免疫力的功效，孕产妇都可以吃，婴儿不能吃。
肥城矿业中心医院&& 副主任护师
擅长: 痔疮,直肠肛管烧伤
微信扫一扫，随时问医生
&&&&&&你好，根据你的描述，西葫芦含有丰富的维生素c及膳食纤维，又利于咀嚼，是比较好的瓜果类蔬菜。建议怀孕期间在医生指导下服用叶酸片，有利于神经管的形成，可以将西葫芦搅碎，与鸡蛋一块儿吃都可以。
擅长: 脊柱病,关节病,颈肩腰腿痛,骨伤病,外科疾病
微信扫一扫，随时问医生
&&&&&&病情分析：&&&&&&您好，孕妇，坐月子都可以吃西葫芦。但婴幼儿必须要根据孩子大小而定&&&&&&指导意见：&&&&&&西葫芦是最常见的以蔬菜，富含维生素，孕妇产妇都可以放心吃。婴幼儿一般在四五个月后可以把西葫芦做成各种辅食吃&&&&&&以上是对“孕妇能吃西葫芦吗？坐月子能吃西葫芦吗？婴”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
参考价格：24
参考价格：38
参考价格：67
您可能关注的问题
用药指导/吃什么药好
1.预防胎儿先天性神经管畸形。|2.妊娠期、哺乳...
参考价格：￥15
益肾固精，利尿。用于肾病，腰肾疼痛，尿频，小便混...
参考价格：￥55
您好，虽然我们的工作人员都在竭尽所能的改善网站，让大家能够非常方便的使用网站，但是其中难免有所疏漏，对您造成非常不必要的麻烦。在此，有问必答网向您表示深深的歉意，如果您遇到的麻烦还没有解决，您可以通过以下方式联系我们，我们会优先特殊解决您的问题。
请选择投诉理由
涉嫌广告宣传
无意义提问
非医学类咨询
违背伦理道德
其他投诉理由
涉嫌广告宣传
无意义回复
违背伦理道德
复制粘贴内容
常识性错误
其他投诉理由
如遇紧急情况，请致电400-您的位置：&&&&西葫芦怎么做给宝宝吃
西葫芦怎么做给宝宝吃
日 19:25出处：亲亲宝贝网作者：Nicole阅读次数：5946
西葫芦是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素、钙等成分，能增强人体的免疫力。那西葫芦怎么做给宝宝吃呢？我们来看看宝宝吃西葫芦的做法大全吧！
西葫芦怎么做给宝宝吃：西葫芦仁早餐饼
材料：西葫芦1个、虾仁10个、面粉1碗、鸡蛋2个、洋葱半个、1茶匙。
1、准备材料。
2、西葫芦洋葱擦细丝，虾仁去虾线侧剖成片。
3、鸡蛋，盐放入搅拌均匀。放入三汤匙水。
4、到入面粉搅拌成老状态的糊糊。
5、不粘锅擦一层油。烧热锅，舀一勺面糊放入锅里，用木铲摊平。待凝固没有白色翻面。
6、稍微煎定型即可。
小贴士：这款早餐饼适合一岁半及以上的宝宝食用。
西葫芦怎么做给宝宝吃：西葫芦肉丸汤
材料：西葫芦1个、绞肉50g、、水各适量、橄榄油、姜末、盐、、鸡蛋清、淀粉、、、。
1、制作肉丸：把鸡蛋清、料酒、酱油、盐、姜末拌入绞肉中，搅拌均匀，再放入淀粉，和成肉馅。
2、把西葫芦纵向切成四条，然后切成5mm宽的块。
3、西葫芦用橄榄油清炒一下，加上大量的水，烧开。
4、肉馅用小勺放到汤里。
5、等肉变白色后，加入盐、胡椒粉、鸡精。
8、盛到碗里，再放上枸杞子。
小贴士：这道菜适合两岁及以上的宝宝食用。
西葫芦怎么做给宝宝吃：西葫芦鲜肉水饺
材料：西葫芦570g、猪肉400g、小麦面粉500g、葵花仁油10g、生抽7g、黑胡椒粉2g。
1、面粉用冷水和好，反复揉匀揉透，饧发备用(新手揉面，水不要一次全部倒入，慢慢加，面团柔软度适中就可以了)。
2、猪肉剁碎粒，加入生抽，搅拌上劲备用。
3、准备好西葫芦。
4、去皮、洗净、擦成细丝;倒入葵花仁油拌匀，锁住水分，避免混合馅料时出水太多(也可以将西葫芦的菜汁挤出一部分，便于更好的操作)。
5、猪肉倒入西葫芦中，混合;加入生抽和黑胡椒粉拌匀，调好味作为馅料备用。
6、面团分成若干小剂子。
7、擀皮，包馅。
8、包成月牙形饺子生胚。
9、包好的部分饺子。
10、锅中水开，下入饺子，加盖;大火煮开，淋入冷水;再次煮开，淋入冷水;如此操作三次，煮至饺子全部浮起即可盛入碗中，佐以糖蒜陈一起食用。
小贴士：这款饺子适合两岁及以上的宝宝食用。妈啊，炒西葫芦也不能吃了？(图)_网易新闻
妈啊，炒西葫芦也不能吃了？(图)
用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
制图 李荣荣　　炒菜是不少家庭、饭馆最常用的做菜方式。然而你可知道，不正确的炒菜方式也会产生危险。
　　最近，香港食物环境卫生署食物安全中心公布了首个总膳食研究有关丙烯酰胺的结果，指出炒菜含有较高的致癌物丙烯酰胺，而其中炒西葫芦产生的丙烯酰胺量仅次于炸薯条炸薯片，令人咋舌。
　　炒西葫芦含多少致癌物？
　　仅次于炸薯片炸薯条
　　丙烯酰胺是一种基因致癌物质，进入人体后，会导致遗传物质损伤和基因突变，甚至致癌，但难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。
　　在这份报告中，一共分析了133种食物的丙烯酰胺含量。结果显示，“零食食品”组别中炸薯片炸薯条所含的丙烯酰胺含量最高。
　　令人意外的是，蔬菜及蔬菜制品却是人体从膳食中摄入丙烯酰胺的主要来源，其中的44.9%更是源自炒菜，炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。其中，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。其次还有蒜头、洋葱、空心菜、灯笼椒、茄子、芥蓝、丝瓜、西芹、荠菜等进入了前十名。相比之下，生菜、菠菜、苋菜在炒熟以后，释放出的丙烯酰胺比较少。
　　炒菜为何会产生致癌物？
　　全是高温惹的祸
　　炒菜为何会释放如此多的致癌物？现代快报记者咨询了江苏省营养学会营养专家颜晓东。
　　“炒菜在高温加热时，会产生一种‘美拉德’反应，蔬菜中的糖和氨基酸在高温下反应，形成了丙烯酰胺。淀粉类食物在高温环境下也会产生丙烯酰胺。”因此，糖和氨基酸含量不同的食物，炒制时放出的丙烯酰胺量也不同。西葫芦等蔬菜含有天门冬氨酸、谷氨酸等16种氨基酸，而洋葱等的糖分含量多，因而高温下释放的丙烯酰胺多，而像土豆这样的高淀粉食物，经过更高温的油炸过程以后，产生的丙烯酰胺将更多。
　　有些人提出，在摄入了丙烯酰胺以后，有没有什么方法能够化解掉。对此，颜晓东说，柠檬酸和维生素C能够起一定的作用。“但根本的办法还是减少不健康的食物和不良的烹调方式，通过其他途径减少丙烯酰胺意义不大。”
　　炒菜还能吃吗？
　　能，注意“热锅冷油”
　　这份研究报告的出现，是否意味着我们将来不能再炒菜了呢？颜晓东表示，不用过分担心，因噎废食。“报告虽然有其科学性，但还是有不严谨的地方，不能完全作为生活指导。比如实验是将蔬菜放在电磁炉里高温炒了6分钟，而实际情况下，很少有人会连续炒菜那么久的，菜早就焦了。”颜晓东建议，炒菜不是不可以，而是应该“热锅冷油”，低温烹调。
　　“所谓热锅冷油，指的是先把锅烧热了，然后放入烹调油。不要在把油熬到温度很高的时候再炒菜，而是油放进去后马上就开始炒菜，这样烹调温度就不会太高。”颜晓东说，有时候我们在电视上会看到，饭店厨师将锅连油烧得滚烫，不时泛起白烟，这种情况下，油温就是过高了。“只要保证低温烹饪，一般不用担心致癌物质的问题。”
　　不同蔬菜有不同的吃法
　　颜晓东认为，不同的食物成分不同，应该看情况来决定烹饪方式。像南瓜、红薯等食物，口味甜，糖分含量多，可以选择水洗后生吃，或者蒸煮了吃。土豆这种淀粉含量较多的根茎类蔬菜，炒的时候除了避免油温过高之外，适当加一点醋。
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红建议：先放油，待油温合适后把菜放进锅，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜焖起来焖熟。
本文来源：现代快报
责任编辑：王晓易_NE0011
用微信扫码二维码
分享至好友和朋友圈
加载更多新闻
热门产品:　　　
:　　　　　　　　
:　　　　　　　　　
热门影院：
阅读下一篇
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈