辱俗车崇昏什么是含有反式脂肪酸？它们对人体有害么？ 有那些物质是这种脂肪？历峡痒海宁

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-12-06 02:16 标签： 什么是反式脂肪
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反式脂肪是什么作者：1012
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[摘要] 反式脂肪是什么？反式脂肪又称反式脂肪酸，广泛存在于富含氢化植物油的食品中，其对健康并无益处，可增加心血管疾病的风险。中国吃网为你介绍含反式脂肪的食物有哪些。
　　反式脂肪是什么？反式脂肪又称反式脂肪酸，广泛存在于富含氢化植物油的食品中，其对健康并无益处，可增加心血管疾病的风险。为你介绍含有反式脂肪的食物有哪些。
　　最近，有媒体报道指国内三个奶粉品牌产品含有反式脂肪酸成分。其实反式脂肪广泛存在于我们的日常生活中，追求零摄入不现实也不必要。下面带你看看反式脂肪是什么？有哪些健康影响？又该怎样辨别食物中是否含有反式脂肪？
　　反式脂肪是什么？
　　反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。是一种不饱和脂肪酸。主要来自经过部份氢化的植物油。反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。
　　反式脂肪酸主要有两个来源：一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。有科学家称，反式脂肪酸广泛存在于各类食物当中，追求零摄入不现实也不必要。
　　反式脂肪有哪些健康影响？
　　过去人们一直认为植物油脂比动物油脂更健康，因此氢化植物油取代猪油被视为科技的进步。但近几十年的研究表明过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险。它与其他疾病，如糖尿病、高血压、癌症的相关性虽有研究，但尚无明确证据。还有部分研究显示天然反式脂肪酸与加工来源的反式脂肪酸对健康的作用类似。
　　在灵长类动物中的长期研究发现，反式脂肪让人长胖的&能力&是正常不饱和脂肪酸的7倍。研究还发现，反式脂肪会降低胰岛素敏感性，强力促进糖尿病的发生。它还与大脑提前衰老有关，会促进老年痴呆的发生。对于孩子，它会干扰必需脂肪酸的利用，并造成中枢神经系统发育障碍；对年轻人，它会造成生育能力下降，不孕率上升的后果。
　　哪些食物中含有反式脂肪？
　　一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。目前已知含反式脂肪酸较高的食品是：咖啡（速溶）伴侣、珍珠奶茶、奶油蛋糕、奶油面包、蛋黄派、草莓派、巧克力、薯片、薯条、色拉酱、薄脆饼、冰淇淋、方便面、油酥饼、大部分饼干，以及各种油炸肉串等。
　　1、快餐：薯条和汉堡包等多是在氢化油或重复使用的非氢化油中制成，这可能会导致这些食品中含有反式脂肪。
　　2、蛋糕：在这些价格便宜的糕点中，强化植物油脂仍常使用。
　　3、校餐：校餐也是令人担忧的潜在的反式脂肪来源，尽管政府已经建议学校改善饮食，但并没有对反式脂肪采取行动。
　　不仅是蛋糕中有&反式脂肪酸&，在夹心饼干、蛋黄派、薯片等零食中，这种有害物质都在披着马甲潜伏着。奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣、起酥点心、方便食品等均含有相当数量的反式脂肪酸。有统计显示，各类油脂食物中，反式脂肪酸的含量为：人造奶油7、1%～31、9%起酥油10、3%～38、4%奶油面包9、3%奶酪5、7%油炸土豆片0、8%～19、5%人造黄油4、1%。也有研究表明巧克力含反式脂肪酸最多。
　　怎样辨别食物中是否含有反式脂肪？
　　专家指出，大家一定要养成购物时仔细看清食物成分标签和营养标签的习惯，这是保护自己最好的方法。如果配料中含有&人造奶油&、&起酥油&、&氢化植物油&、&部分氢化植物油&、&氢化脂肪&、&氢化菜油&、&固体菜油&、&酥油&、&人造酥油&等字眼，那么该食品就属于含有一定量反式脂肪的食物。
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什么是反式脂肪酸？有哪些危害？
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&&反​式​脂​肪​酸​是​对​植​物​油​进​行​氢​化​改​性​过​程​中​产​生​的​一​种​不​饱​和​脂​肪​酸​(​改​性​后​的​油​称​为​氢​化​油​)​。​这​种​加​工​可​防​止​油​脂​变​质​,​改​变​风​味​,​ ​反​式​脂​肪​酸​中​至​少​含​有​一​个​反​式​构​型​双​键​的​脂​肪​酸​,​即​C​=​C​结​合​的​氢​在​两​侧​,​ ​而​顺​式​结​构​的​脂​肪​酸​中​C​=​C​结​合​的​氢​只​在​同​侧​。
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你可能喜欢什么是反式脂肪酸?对人体有什么坏处?
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反式脂肪酸又称氢化脂肪酸,是正常的植物油加氢,其性质类似于饱和脂肪酸.专家指出,反式脂肪酸在我们日常的天然食品中含量很少,它主要产生于用化学方法和特殊的工艺,以改善食品的口感,延长食品的保持期,而在这一过程中便产生了反式脂肪酸这一物质.
反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样,会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量,同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量,增加患冠心病的危险.反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3到5倍,反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度,易导致血栓形成.此外,反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、II型糖尿病、过敏等病症.反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响.
反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类等食品中,如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油糕点及饼干等食品.
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