豆浆与牛奶，现磨豆浆与豆浆粉，豆浆粉与豆奶：你对哪一个有疑问？（下）
现磨豆浆与豆浆粉
现磨豆浆与豆浆粉在营养价值上没有太大的区别，为什么这么说呢？首先看一看豆浆与豆浆粉的工艺。
& 现磨豆浆：大豆——浸泡——磨浆——过滤——常压煮浆——现磨豆浆
豆浆粉：大豆——脱皮——磨浆——脱渣——杀菌灭酶——闪蒸脱腥——调配——均质——杀菌——浓缩——喷雾干燥——豆浆粉
相比于现磨豆浆，豆浆粉增加了脱皮、均质、浓缩、喷雾干燥等工艺。豆浆粉脱皮这一工艺可以降低豆浆粉中豆腥味的产生，另外胰蛋白酶抑制剂也要存在于豆皮中，去除豆皮可以减少一部分抗营养因子。我们平时喝的现磨豆浆口感粗糙，有渣感，并会有一些颗粒状的东西（小小瑜在学校学校路边买的现磨豆浆就有很多渣渣）而豆浆粉冲泡的豆浆口感细腻很多，感觉会顺滑一点，那是因为由于现磨豆浆都是一些手工作坊设备比较原始，打磨不够细腻，过滤的不够彻底，而比较知名的豆浆粉制造商都有比较先进的加工设备，又经过了脱皮处理，磨浆的更为细腻。在气味上现磨豆浆的气味和豆浆粉冲泡的气味，一般人会觉得现磨豆浆的豆味会浓一点，那是因为工厂里离心脱渣较为彻底，而且还会闪蒸脱腥，这样基本去除了大豆中的异味物质，留下的就是纯正的豆香味，然而我们大多数人都搞不清什么是纯正的豆香味，经常闻到的是现磨豆浆的味道，而偶尔闻到豆浆粉冲泡的味道，就会觉得不一样，在心里默默的给豆浆粉画了一个叉（悲伤脸）。
营养价值方面，由于豆浆粉会经过喷雾干燥这一工序，水溶性维生素可能会损失较多，但是现磨豆浆里煮沸这一工序也会破坏很多水溶性维生素啦，所以其实差别也不是太大。豆浆粉加工过程中采用的是高温瞬时杀菌灭酶的工艺，加热时间短，大豆的营养可以很好的保留。所以在其他方面如蛋白质、脂溶性维生素、矿物质等现磨豆浆与豆浆粉差别不大。其实小小瑜只担心一个问题，怕那些不法商家为谋取暴力，无节制的稀释豆浆，那么营养素含量也会被稀释，我们摄入的营养物质含量变会大打折扣了。
虽然豆浆粉与现磨豆浆在营养价值上区别不大，但是我们在选择豆浆粉时尽量选择比较知名的品牌，一般大的生产商工艺比较成熟，质量管理系统较为完善，那么我们买到的成品质量也能有所保证。今年315曝光的某外卖平台上无良卖家的外卖制作现场，简直就是一部大写的悲伤史，奸商那么多，我们要分辨的不是现磨豆浆与豆浆粉的区别，而是诚信商家与无良商家的区别。自己才是最靠谱的，要不就自己早起打豆浆，要不就自己买豆浆粉冲泡，没有什么比自己动手最放心的了。
豆奶又是怎么回事？
市场上最普遍的豆奶产品就是在豆浆中加入一定比例的鲜牛奶调制而成。这样食品的营养成分更均衡。但是我们平时自己在搭配的时候要注意，牛奶和豆浆不要共煮,因为豆浆需要加热煮沸完全后方可饮用，而牛奶若在持续高温中煮沸,则会破坏其中的蛋白质和维生素，降低牛奶的营养价值，实际上是一种浪费，所以，牛奶和豆浆不宜共煮，但可以同饮。
饮用豆浆需要注意的问题：
豆浆虽好，可饮用方法也很重要。这里总结了5个注意事项：
（1）豆浆一定要完全煮沸后才可饮用，要格外注意“假沸”现象。因为未煮熟的豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，饮用后会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。豆浆不但要煮开,&而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉；
（2）最好不要空腹饮用豆浆，其一是豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补充人体蛋白质的作用。二是豆浆中的低聚糖容易引起消化不良，消化功能不好的人喝了特别容易拉肚子，胀气。饮豆浆的同时最好吃些淀粉类食品，使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
（3）豆浆中只能加白糖，不能加红糖，因为红糖里有机酸能与豆浆里的蛋白质和钙质结合产生变性物及含钙沉淀物，影响豆浆里所含营养素的吸收。
（4）豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生拮抗化学反应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。
关于豆浆就是这些内容啦，大家有啥疑问的可以在公共号里留言，小小瑜看到会和大家一起谈论的哦。
& 点赞，转发的都是活雷锋，让我看见你萌——
&参考文献：
[1]Sessa&D.&J.,&Wolf&W.&J.&Bowman-Brik&inhibitors&in&soybean&seed&coats&[J].&Industrial&Crops&and&Products,&2001,&14:&73-83.
[2]林旭东、潘巨忠、凌建刚.&豆浆的保健功能及研究进展[J].现代农业科技.2007(24).
[3]孙灵湘.豆浆风味模拟体系的构建及各组分对其风味组成的影响 [D].江南大学,2015.
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随时随地聊科研宝妈须知：勿以豆浆代替配方奶粉
【每文一笑】
记得小学有一次运动会，跑了最后一名却捡了50块钱，回家给我妈说跑了第一奖金50块钱。
结果我妈不信带我去找班主任，班主任不但说我跑了最后一名，还说50块钱是她掉的。。。。
正文开始……
很多家长会觉得豆浆也是很有营养的，有时候会想着给孩子喝点豆浆或是豆奶，代替配方奶，专家介绍说这样的做法是很冒险的，0～6岁的婴幼儿处于脑部发育黄金阶段，这时期一定要补充脑发育所需的各种营养。
据介绍，豆浆虽含有丰富蛋白质、铁、不饱和脂肪酸等各种营养成分，但对于0～6岁处于脑部发育黄金阶段的婴幼儿来说。却缺少了最重要的有益于脑部发育的营养素DHA。因此，父母们需谨记。在脑部发育的黄金阶段，切勿贸然以豆浆或豆奶代替配方奶粉作为宝宝的主要营养来源。
豆浆的4大特点
1.豆浆适合肥胖宝宝代替牛奶食用
豆浆对肥胖宝宝来说，比喝牛奶更有利健康，因为大豆血糖指数为15%，而牛奶为30%。但是，如果是生长发育时期的宝宝，对脂肪的需求量还是很大，不建议用豆浆代替牛奶给宝宝喝，最好牛奶、豆浆都喝。
2.豆浆适合对乳糖过敏的宝宝食用
牛奶含乳糖，在亚洲黄种人中有70%的人不吸收乳糖，而豆浆含寡糖，它100%被人体所吸收。
3.豆浆可以增强宝宝抵抗力
豆浆含丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，这些物质具有增强宝宝免疫力的功能，另外，豆浆里还含有5种抗癌物质。
4.豆浆不能完全代替牛奶
豆浆与牛奶蛋白质质量相等，铁质是牛奶的5倍，而脂肪不及牛奶的30%，钙质只有牛奶的20%，磷质约为牛奶的25%。所以不宜用它直接代替牛奶喂养小宝宝。
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今日搜狐热点用豆浆机打豆浆的时候能加牛奶吗？有什么
用豆浆机打豆浆的时候能加牛奶吗？有什么
用豆浆机打豆浆的时候能加牛奶吗？有什么不好的
共3条医生回复
因不能面诊，医生的建议及药品推荐仅供参考
职称：二级营养师
专长：恶性营养不良病,维生素A过多病
&&已帮助用户：284
健康指导：这个是可以一起的，豆浆中含有丰富的铁和水溶性维生素，牛奶中含有丰富的钙和脂溶性维生素，把两者一起食用，可以起到互补的作用。
职称：二级营养师
专长：恶性营养不良病,电脑病,糖尿病,老年人高血压,痛风...
&&已帮助用户：24997
健康指导：豆奶中有一种抗蛋白酶，会影响蛋白质的吸收，不过只有豆浆煮透烧熟，这种没酶就会失效，对蛋白质的吸收就没用什么影响了，其中适当加入一些牛奶做成豆奶是可以的，同时还能做到动物蛋白和植物蛋白的互补，有益健康。
职称：二级营养师
专长：恶性营养不良病
&&已帮助用户：1531
健康指导：豆浆和牛奶是完美搭配，营养互补，喝时加点蜂蜜口感可能更好，可以经常食用，老幼皆宜，不过容易上火和肚子胀，所以消化不良的人小心一点。
问牛奶可以和豆浆同煮吗?
职称：高级针灸推拿师
专长：推拿,艾灸,针灸,太阳穴疼,刮痧
&&已帮助用户：1918
问题分析：您好，奶片和黄豆一起做豆浆是可以的，两种食物混合不会相克产生有害物质，都是补充蛋白质比较好的食物。意见建议：但是豆浆的口味可能就不正宗了，而且蛋白质含量过多j可能会影响肠胃的消化，引起胀气。
问孕妇喝豆浆能和鸡蛋牛奶一起吃吗
职称：医师
专长：真菌性外阴炎,月经不调,多囊卵巢综合征
&&已帮助用户：207739
问题分析：这情况还是应该尽量注意营养均衡即可，选择豆浆还是不会影响孩子正常发育的意见建议：所以建议应该避免压力大，注意定期到医院检查胎儿的发育情况配合计算预产期即可的，建议应该配合多食新鲜的水果蔬菜，同时观察孩子发育的情况是否正常较好的，多喝水即可的
问豆浆和牛奶能不能一起喝
职称：医生会员
专长：外科,尤其擅长神经外科等疾病
&&已帮助用户：58102
病情分析： 牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。牛奶和豆浆混合煮后饮用并不科学。因为，豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种物质，需在100℃的环境中，经数分钟才能被破坏。否则，未经充分煮沸的豆浆，食后易使人中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸，则会破坏奶中的蛋白质和维生素，降低牛奶的营养价值，实际上是一种浪费。所以，牛奶和豆浆不宜共煮。
问早晨喝牛奶加豆浆好吗
职称：护士
专长：脑外伤、骨外科
&&已帮助用户：1488
病情分析：
意见建议：
作为女性来说，豆浆更适合一些，因为含有雌激素，铁含量也高于牛奶，而从补钙角度来说，牛奶更适合。所以根据你的需要和喜好，合理食用。
牛奶的作用：
д．补充钙质：牛奶具有很高的含钙量，即喝一杯200毫升的牛奶，可供200毫克钙质，且含有较多的乳糖（4.6%），蛋白质（3.2%）和维生素（0.60微克/千克）等，吸收率高达40%，是仅次于母乳的最好补钙品。
д．促进幼儿的大脑发育：牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，对促进幼儿的大脑发育起至关重要的作用。
д．减少中风危险：牛奶中含有钾使动脉血管壁在血压增高时保持稳定，使中风危险减少一半，同时还可防止动脉硬化。
д．解毒：牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，具有轻度的解毒功能。
д．促进钙、铁吸收，防便秘：牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。
д．增强免疫力，抑制肿瘤：酸奶和脱脂奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长。牛奶中的β－酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，能减少癌变；生物活性物质SOD能清除体内有害物质，增强免疫力，具有抗老的延年益寿作用。
д．护目：牛奶中的维生素B2，可提高视力。
д．改善睡眠：牛奶对人体具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。
豆浆的作用：
豆浆中含有不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖、卵磷脂等具有显著保健功能的特殊保健因子。常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。同时降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、抗癌、增强免疫等功效，所以有科学家称豆浆为“心血管保健液”。
鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量含量高达2.56％，比牛奶还要高，已超过奶的标准（2％），并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白；豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍；豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。
鲜豆浆与女性养颜。科学研究认为，女性青春的流逝与雌激素的减少密切相关。现代营养研究认为，鲜豆浆除了含有植物雌激素以外，还有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质，对某些癌症如乳腺癌、子宫癌还有一定的预防作用，是一味天然的雌激素补充剂。女性想保住青春，就得想法保住逐渐减少乃至消失的雌激素。雌激素分泌减少，皮肤的含水量也随之减少，致使推动以往的光泽和弹性。同时，豆浆还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，该物质可调节女性内分泌系统的功能。每天喝上300~500毫升的鲜豆浆，可明显改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老，达到养颜美容之目的。 晚上喝牛奶好。
问热牛奶加草莓在豆浆机里打过能喝吗
职称：医生会员
专长：高血压心血管疾病
&&已帮助用户：55446
问题分析：您好，这个自然是可以喝的，没有什么坏处，只要适合自己的口味就行，多种物质在一起，还可以补充营养的。意见建议：建议您保持良好的饮食习惯和生活方式，保持心情愉快，早日康复。
问牛奶可以和豆浆同煮吗?
职称：高级针灸推拿师
专长：推拿,艾灸,针灸,太阳穴疼,刮痧
&&已帮助用户：1918
问题分析：您好，奶片和黄豆一起做豆浆是可以的，两种食物混合不会相克产生有害物质，都是补充蛋白质比较好的食物。意见建议：但是豆浆的口味可能就不正宗了，而且蛋白质含量过多j可能会影响肠胃的消化，引起胀气。
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评价成功！豆浆和豆奶有什么区别？ - 知乎39被浏览42647分享邀请回答6718 条评论分享收藏感谢收起）中翻译，二者的英文均对应soy milk，查solmilk时会”重定向“到soy milk，查”soybean milk“对应的是”豆浆“，并在左下角显示其同义词：soya milk ,soymilk 其中soymilk有对应的英文释义：the liquid obtained by suspending soybean flour in water, used as a fat-free substitute for milk, particularly by vegans and by those unable to tolerate milk products 翻译过来：通过将大豆粉悬浮在水中而获得的液体，被当作牛奶的无脂替代品——尤其是素食主义者和不喜奶制品的那些人。(3) 牛津字典：soy milk: a liquid made from soybeans, used instead of milk(释义中加入友情提醒”不是用牛奶制作的哦==)但是这里查不到soybean milk。剑桥字典：a liquid from soya beans that people use instead of milk=.=...(同样没有soybean milk...怕莫不是咱自个儿的人翻译过去的。。。豆：soybean，奶：milk豆奶：.....)++++(维基百科里也冇soybean milk，所以我更加肯定了这个猜想！！)(4.1)中文维基百科——“豆浆”和“豆奶”为同一记录页豆浆（又称豆奶、台语称为豆奶 [tāu-ling/tāu-ni]，日语称豆乳／とうにゅう），天津话称浆子。一种植物奶，以黄豆（或黑豆）为原料制作的饮料。富含植物性蛋白质与微量钙质，是素食者的优良蛋白质摄取来源。这里倒是讲了豆浆的制作：把黄豆放在水中浸泡约3至8个小时，黄豆泡发后呈椭球状，然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎，接着用纱布将豆渣分离，即得到生豆浆。将生豆浆加水烧开，持续5至10分钟，即可食用。生豆浆必须完全煮沸，以破坏会引发过敏的黄豆皂碱。榨豆浆得到的副产品豆渣也可食用(4.2)英文维基百科——只有soy milk，没有soybean milkSoy milk (also spelled soymilk) is a plant-based drink produced by soaking dried soybeans, grinding them in water, boiling the mixture, and filtering out the residues. A traditional staple of East Asian cuisine, soy milk is a stable emulsion of oil, water and protein. Soy milk can be produced at home using a soy milk machine. A number of commercially-prepared brands are sold in pre-packaged bottles and tetra packs. It is often used as a substitute for dairy milk for individuals who are vegan or lactose intolerant.那么问题来了，老外如何区分豆浆和豆奶？老外：我为啥要区分？？？？事实上，老外更有争议的是soy milk这个名字中的milk，美国食品暨药物管理局 (FDA)和全国牛奶生产者联合会（ National Milk Producers Federation）认为的是非乳制品饮品的名称里不能含有奶字（不能划分为奶类），参考：但民间用了这么久的soy milk，你不能说改别人就改啊。。。【福利】教诸位几个英语好了，别白来一趟~~~油条：youtiao馒头：mantou烧饼：shaobing好了，下课！6添加评论分享收藏感谢收起查看更多回答