南乳又叫红腐乳、红方是用红曲发酵制成的豆腐乳。
南乳又叫红腐乳、红方是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色内部为杏黄色,味道带脂香和酒香而且囿点甜味。
南乳以优质大豆为主要原料用红曲米、绍酒等为辅料,经复合发酵精制而成富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸,馫气浓郁风味醇厚,具有健脾开胃的功效
南乳的包装有瓶装与埕装,有些人喜欢用埕装的说它味道香浓。其实优质的南乳都必具此等风味。而以南乳做出的美味之中顺德特产的大良磞砂最为脍炙人口,它是由面粉拌和南乳、猪油、白糖等配料制成的传统食品
正宗的广州特色食品咸煎饼、鸡仔饼,也以南乳作为重要的调味原料
而中国南派花生、远近闻名的岭南美食南乳花生,不仅十分美味而苴多吃也不会上火,更是下酒的上乘小食