药膳厨艺烹饪大赛在长举行全省百余名厨师参加 第一食品网 没有国界的贸易平台
13日，吉林省养生保健协会药膳专业委员会第二次会员代表大会暨药膳厨艺杯烹饪大赛在长春举行。来自全省各大星级宾馆的100多名厨师参加了比赛。整个大赛汇集了400多人，其中报名参赛的有省内各大星级宾馆的厨师100多名。经过两天的比赛，比赛终于决出胜负，其中养生滋补宴获得金奖，长白鹿宴获得最佳药膳设计奖；吉林滋补雪雁席获得最佳创意奖。&&来源：东亚经贸新闻&&作者：苏东旭&&编辑：福安&分享到：相关信息
今年以来，临沭县开展了一系列农产品安全整治活动，突出工作重点和薄弱环节，严把源头、流通、消费三道关口，筑起了一道农产品质量安全“防护墙”。强化生产监管，确保源头安全。加大从农田到餐桌、从生产到消费各个环节的综合监管力度，制定农贸市场专项整顿工作方案，严把种子、农药、化肥质量关。针对重点区域的重点产品进行检测和排查。先后制定了西瓜、葡萄、草莓、芹菜等20多个生产操作规程，严格基地生产投入品监管，重点查处国家禁用、限用的甲胺磷等5种高毒农药违法行为，积极引导农民合理使用投入品，推动农产品无公害标准化生产。开展市场整顿，确保流通安全。以城乡小摊点、市场内小作坊为重点，集中开展了节日期间市场专项整
本月，泉城济南将迎来自己的星巴克。此外，经济导报记者从济南市商务局了解到，继本月在贵和商厦和万达广场各开一家分店之后，明年6月前，星巴克将在济南再开3家分店。据悉，在中国，星巴克有近800家门店，其战略计划是在中国开1000家门店。星巴克全球首席执行长舒尔茨曾高调表示，中国是星巴克未来最重要的战场，店面推广的主要方向将转向二、三线城市。“星巴克的产业扩张反映了其经营模式面临改革。”咖啡行业资深分析人士给出了这样的解答，尽管目前星巴克在中国大陆的分店依旧“一座难求”，但是随着星巴克向二、三线城市推广，这种现象不会长久。山东的咖啡业业内人士周勇认为，星巴克在中国受到追捧的原因主要有两点：一是它
由8月的4000元/吨涨至现在的近8000元/吨，糖价上涨幅度让人咋舌。经济导报记者13日走访发现，为应对糖价上涨，济南市场用糖糕点已全线涨价，面包平均每个涨幅在0.5-1元之间，生日蛋糕则每个上涨10-20元，其中最高涨幅达50%。在某品牌糕点连锁店，导报记者看到，原来一个3.8元的面包现在卖4.5元，甜甜圈从每个2.5元上涨到了3元，最便宜的一款蛋糕也由一个4元涨到6元，一款生日蛋糕的价格已从68元涨到78元。据无影山东路经营蛋糕店的林女士介绍，食糖价格的持续上涨导致蛋糕成本增加，不得不随之涨价，近一个月以来涨幅平均为10%；至于含糖比重较大的蜜饯价格由原来的5元/斤涨为6元/斤，涨幅
自今年7月以来，整个农产品价格涨势凶猛。是热钱的追捧，还是市场供应短缺？未来农产品行情将会如何演绎？日前，本报联合大连商品交易所、中国国际期货有限公司主办的秋季农产品投资分析报告会在长举行，报告会以“热钱与供需的博弈”为主题，国家粮油信息中心市场相关人士及中国国际期货资深分析师朱治平从不同的角度就上述问题进行了阐述。中国玉米中长期供求偏紧“目前市场对经济可能存在通胀的预期日益加大。综合来看，三大背景造就通胀预期。”国家粮油信息中心市场相关人士表示，首先，流动性过剩，实体经济不振，股市震荡，房市疲软，资金向商品市场流动；其次，国际市场价格上涨，粮食危机阴魂不散，小麦价格上涨之后，玉米快速跟进
经济合作与发展组织、国际劳工组织、世界银行和世界贸易组织近日在日内瓦发布一份联合报告指出，更加开放的贸易和有效的就业政策有助于经济增长。报告认为，更加开放的贸易对巩固经济增长和创造就业机会具有决定性作用；同时，有效的就业和社会保障政策可保证全社会最大程度分享开放的贸易所带来的巨大利益。报告建议各国政府继续反对贸易保护主义，通过加强贸易寻找实现经济增长和创造就业机会的新途径。开放的经济体虽易受到经济危机的冲击，但开放的贸易同样可以帮助这些经济体更快实现经济复苏，因为这些经济体具备应对危机的能力、而不是依靠有限的国内需求来对抗危机。为使开放的贸易能够更加持久地促进经济增长和就业，报告指出，各经&
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高端酒店的餐饮经营也应“接地气”
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　　随着我国推行国民旅游计划，国内旅游蓬勃发展，消费者意识在逐步成熟，尤其是新工时制和法定长假日的实行，使适合工薪阶层消费的休闲市场和节假日市场更加活跃。中、低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体，真正符合我国广大民众的消费形态将会成为主流。同时扩大内需已是党和国家的一项重要的战略决策，也是今后我国社会、经济发展的一个长远立足点。重视饮食文化是我国国民的一贯传统，因此平民化、大众化的餐饮产品经营对拉动内需、刺激消费意义重大。在这种情况下，高端酒店餐饮向大众化经营转型更为重要。 中国论文网 /3/view-4910755.htm　　一、改变传统观念，增强竞争意识 　　酒店管理者要清醒的认识到酒店餐饮的“暴利”时代已经过去，现已步入“微利”时代。消费者的消费观念已经日趋成熟，消费更为理性化，花在“吃”上的钱尽管绝对数是在增加，但相对数即“吃”上的消费占家庭收入的百分比却是在下降的，不要期望未来经济红火时还会出现“暴利”时期。面对日趋激烈的竞争，社会餐饮“抢走”酒店餐饮的一部分份额是必然的，酒店要放下“架子”，虚心向社会餐饮学习。酒店的每个员工都要有“危机意识”和“责任意识”，都要意识到酒店的危机就是自己的危机，如果不齐心协力，势必在不久的将来就会被淘汰。 　　二、不断创新菜点，打造酒店招牌菜 　　酒店过去针对公款高档消费者，十分重视程式化。宴会菜或高档，或精细，或花俏，以形式和色彩为主，来满足主人讲求排场心理之需。目前酒店消费者也发生了变化，即自费消费者增多。这时酒店应特别注意顾客（即使是有身份的宾客）对菜肴的要求，即实惠、美味、有特色。因此，创新的一般思路应该是：用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做，做出一些在家里吃不到或无法做的菜。①粗菜细做就是用平常的原料，改变做法，运用厨师的厨艺使之成为一道新菜，以达到菜品更新的目的。在这一点上酒店餐饮经营者应向社会餐饮地方风味店学习。例如“杂粮食府”以小米、玉米、马铃薯、白菜、红豆、糜子这些粗粮和时令菜为原料，经厨师巧手精细制作，后成为颇受大众欢迎的小米糕、发糕、窝窝头、洋芋叉叉等特色菜点，其成本是相当低廉的。但在酒店餐饮中完全可以做为营养小品供应。②采用新材料和新搭配，形成“旧菜新颜”。如粤菜中有一名菜“桂花鱼翅”，由于鱼翅昂贵，导致此菜价格很高，销售量很小，但经过改良，变成“桂花瑶柱”后，口味相似而价格较低，销量就大增。③采用新的制作方法。如香港有名的“阿一鲍鱼”，一改中餐的“幕后”加工方式，采用西餐的法式烹制方法，当面加工，客人可以边吃边欣赏厨艺表演，也是独有特色。④采取与异地交流，互办食品节的办法进行促销。但光靠几次突出的活动是远远不够的，对厨师来说，一定要在技术上成为多面手，又要善于观察和思考，才能不断创新出客人喜爱的菜肴和食品，带动消费市场。⑤挖掘中国烹饪古籍。如《易牙遗意》中食药类收集了十三种制作方法，就值得挖掘其食疗药膳，用于现代的养生健身餐饮；《随园食单》中有海鲜单、江鲜单、羽族单等十二类菜点，就值得挖掘其经典菜品，用于现代菜点创新。另外西菜中做、中菜西做、北菜南做、南菜北做，根据季节特点推出不同口味的菜式等，都是菜品创新的源泉。 　　三、控制成本，降低菜品价格 　　酒店餐饮压缩成本可以从以下各项成本控制入手：①降低人工成本费用。对于劳动力成本，一是竞聘上岗，实行满负荷工作；二是用人政策放宽，允许招收部分外地和农村的低廉劳动力。②原料和辅料的成本对大多数酒店来说，尚有20%-30%的余地。关键看采购制度和用料制度的公开性、科学性和监督性。③通过培训厨师的基本功，提高净料率。节省了诸多方面的成本，就能产生更多的纯利润，这笔数字是极为可观的。任何餐饮企业，存在的目的都是为了盈利。如果价格降低是以利润减少或亏损为代价，则完全是不可行的。所以酒店餐饮在降低价格的同时依然要保证利润，这是它的第一出发点。因此活化价格，即采取多层次的价格，就比一味降价好得多。从大众消费能力角度出发，调整菜式价格，增加中低档菜肴，高档菜式可提供半份甚至小份出售。采用低成本高毛利率、高成本低毛利率相结合的方法，扬质量过硬之长，避价格昂贵之短，做到人无我有，人有我优，人优我变，始终以物有所值吸引客人。 　　四、以优质的服务回报消费者 　　美国旅游饭店业的先驱斯达特勒先生就说过：“饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务”；西方谚语也说“提供差的服务比好的服务更昂贵”，这是颇有见地的见解。酒店服务人员的素质较高；服务管理经验丰富；可以提供高水准的规范化服务和针对不同消费者的个性化服务，这是一般社会餐厅难以做到的。所以优质服务是宾馆酒店业生存的基础，是与社会餐饮竞争的有力武器。 　　在服务过程中，服务员与顾客之间的可交流性（信息与情感）就变得十分突出和重要。刻板、拘谨是最大的服务屏障，营造轻松、快乐和富有情趣的环境氛围就成了酒店服务改进的核心之一。首先，员工要有足够的信息传递给顾客，对菜肴特色、酒水知识、个性服务都应了如指掌，这既是促销又是情感的交流。其次，员工要随机应变，可以与顾客进行恰如其分的调侃，或幽默两句。这决不是对规范化的否定，而是在规范化基础上的升华。且情感化服务并不增加任何直接成本，但取得的效果是明显的。 　　五、营销创新 　　酒店利用自身品牌效应，策划有特色的促销活动，进行大规模的宣传，举办美食节等等。酒店要注重节假日的促销，例如，为双休日安排“家庭休闲”活动，提供包价服务项目，包括特色早茶，西式午餐，风味晚餐，标准客房和健身活动等等，既可以提高餐饮的收入，又可带动其它部门的效益。要定期主动联系顾客，增强与顾客的亲和力，奖励回头客。还可以把特色菜单制成精美卡片，赠送给顾客，提供多种销售方式，如到会服务、外卖等等，来满足不同层次顾客的需求。 　　六、拓展经营范围，走酒店餐饮大众化之路 　　高雅的用餐环境，满足某一层次的顾客需求，所服务的顾客市场面窄小。这是传统酒店餐饮的经营范围。而今，中、低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体，因此平民化、大众化的餐饮产品需求旺盛，这为酒店餐饮大众化创造了条件。笔者所讲的酒店餐饮“大众化经营”是指以酒店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使酒店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即酒店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。 　　在酒店餐饮“大众化经营”时笔者认为可采用的经营方式有：①建立大众美食广场，推动饮食文化潮流。酒店餐饮可利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品牌，创建食街、大众美食广场，顺应大众消费这一必然趋势，提供各地风味小吃来吸引顾客，带动各大菜系名菜的销售。②重视家庭宴会市场，拓展餐饮经营项目。在自费消费需求中，各种婚宴、寿宴占了很大比例。在此暂以婚宴为例，论证酒店餐饮如何开拓家庭宴会市场的方法。在婚宴经营中，各餐饮企业都竭力发挥自己的特色和优势营造喜庆氛围，拓展延伸项目，增加婚宴服务的含金量。例如：依据菜品的特点将菜名编成吉祥话，并按照人生经历的顺序排列成菜单，服务员每上一道菜，就报上菜名，并讲几句吉祥话，宾主同乐，皆大欢喜。酒店则充分利用酒店设施，提供一般餐饮企业难以提供的服务。 婚宴虽火爆，但经营起来并非一帆风顺。顾客即要求高档次又要求低价位，这是个很难解决的矛盾。要解决这个问题的最好办法是按照价格标准，合理搭配。③扩大经营规模，实行连锁经营。实行餐饮企业规模经营是迅速有效地提高市场占有率的有效途径。既要规模经营又要保证质量，必须实行商品销售（购进原料、销售食品）廉价化，烹饪技艺专业化，操作程序规范化，对客服务标准化，资金周转快速化，从而提高效益。餐饮连锁经营不是快餐的专利，酒店餐饮大众化经营也可采取连锁经营方式。 　　酒店餐饮要做强做大，摆脱近年来的困境，只有认真分析整体餐饮市场、我国商贸旅游市场、结合自身餐饮活动的硬软件条件，在所有员工的思想意识中树立市场经济观念，不断创新菜点、服务、管理方法，降低企业经营成本，建立合理的价格体系，扩大经营范围，拓展大众消费市场，打造自身品牌，根据实际情况走出去进行连锁、外卖等，积极的与社会餐饮竞争，从而提高自己的市场竞争力和抗风险能力，最终成为我国旅游餐饮市场中富有生命力、前景广阔的一支生力军。 　　（作者单位：西安桃李旅游烹饪学院）
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饭店属于五行中火，克着为才，最好起一个带水意义的名字：全牛润药膳庄
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