关于牛奶的6个基本问题
现在，任何肯定或建议喝牛奶的观点都很可能招致批评，理由是战无不胜的食品安全问题。与此形成鲜明对比的是，牛奶的人均消费量逐年增加。本文先讨论几个关于是否喝奶的基本问题，再介绍市面上各种牛奶的特点。喝者自喝，不喝者自不喝，都是个人的选择。
低脂牛奶与普通牛奶的比较，前者以较少的能量提供同样多的钙
1.牛奶适不适合天天喝？是否每个人都能喝？
这个问题极易回答。人类是哺乳动物，靠奶类生存是此类动物生命早期的根本特征。母乳是婴儿时期的必需品，不得已时用牛奶（配方奶粉）也可以把宝宝健康地抚养大。如果你承认这一点，那么就很难相信奶类对长大的人类是有害的~除非你能提供大量的、充分的证据证明奶类对成年人有害。
到目前为止，证明奶类对成年人有害的证据非常少。偶有的几个不足以形成结论（详见问题4）。相反，有很多证据表明奶类（作为多样化饮食的组成部分）对成年人健康有益。此外，不少成年人喝奶后腹胀不适的现象（专业的说法是“乳糖不耐受”）不能作为反对喝奶，或认为奶类对成年人有害的理由（详见问题2）。
因此，我们只能认为奶类对人有益，适合天天喝，每个人（包括幼年的以及成年的哺乳动物）都能喝。
2.喝奶后腹胀不适（乳糖不耐受）是怎么回事？还可以喝奶吗？
奶类含有非常独特（其他天然食物均不含有）的乳糖。这种糖具有很好的营养作用（如促进矿物质吸收、有助于大肠有益菌群等），但需要小肠分泌一种专用的“乳糖酶”才能消化吸收它。
遗憾的是，一部分成年人小肠粘膜细胞不能分泌该种乳糖酶，或乳糖酶活性较低（这种情况更常见），不能很好地消化吸收奶类中的乳糖。未消化吸收的乳糖进入大肠之后，被大肠内的细菌发酵，产生气体（腹胀）；并由于渗透压增大的缘故，大肠内水分增加（腹泻），继而导致不适、腹痛等。症状轻重既取决于乳糖酶活性降低的程度、乳糖的摄入量，也受伴随食物、肠道状态的影响，还与个人对腹胀不适合腹痛的感受能力有关。【个别婴儿也有乳糖不耐受，如果没有专门的喂养指导，常导致严重后果】
基因（DNA）研究表明，9000年前的人类像其他动物一样，只有哺乳期才能消化吸收乳糖，成年后全部不能消化吸收乳糖。但那之后，人类的DNA发生了某些变化，让成年人也拥有乳糖酶。这种可遗传的变化让很多成年人可以消化吸收乳糖。简单地说，乳糖不耐受的人携带原始基因（亚洲和拉丁美洲人较多见），而可以消化吸收乳糖的人则携带进化来的新基因（欧洲人比较多见）。
乳糖不耐受可以喝奶类吗？答案是肯定的，但要一些特别的选择：
⑴不喝鲜奶喝酸奶
鲜奶经乳酸菌发酵后，大部分乳糖被乳酸菌分解了，可以明显减轻乳糖不耐受者的症状。
⑵不要空腹喝奶
可以在吃饭时或饭后1小时内喝奶，也可以在喝奶的同时佐以谷类（如馒头、饼干、面包等）或肉蛋类食物。这样可以“稀释”乳糖的浓度，减轻不耐受的症状
⑶少量多次喝奶
可以从少量（如50毫升）开始喝，让胃肠道慢慢习惯，然后逐渐增加。
⑷选择低乳糖牛奶
所谓低乳糖奶是在生产过程中，（用乳糖酶等方法）分解乳糖，故而乳糖含量较低（≤2 %，GB—2011）的奶类。目前市场上主要有两大奶企的此类产品。
（以上措施参考《首都市民健康膳食指导》，北京市人民政府编著）
3.牛奶是否可以被其他食物替代？
婴儿期奶类基本上是不可替代的，没有奶类婴儿无法成活或发育极差。成年人不再依赖奶类，即使食谱中没有奶类也仍然可以健康生活。但就营养价值而言，奶类几乎不能被其他任何一种（注意“一种”这个定语）食物取代。
与其他种类食物相比，奶类的营养比较独特（比如蛋白质、脂肪和糖类齐全等），但其所含优质蛋白、脂肪、维生素A和锌等营养素很容易在其他食物（如肉蛋鱼等）中获取，唯有钙比较困难。牛奶中的钙含量高，吸收率好，其他食物很难比拟。比如豆浆，其钙含量通常只有牛奶的二十分之一（即20杯豆浆的钙才相当于一杯牛奶）。
除了奶类，豆腐、豆腐干等大豆制品，油菜、菠菜、菜心等绿叶蔬菜以及虾皮、芝麻酱等“偏门”食物也含有较多的钙，所以如果食谱中没有奶类，应增加大豆制品和绿叶蔬菜等含钙食物的供应，必要时（比如孕妇和儿童）补充钙剂。
总之，通过精心的饮食搭配，即使不喝奶类，也能获得全面的营养素。从这种意义上，奶类像其他任何种类食物一样，都是可以被取代的。但这并不意味着有哪一种食物可以代替奶类。
4.有报道说牛奶对健康有害或无益，怎么看待这些观点？
这样的报道或观点时不时就出现一下。比如，最近一个由美国外科医生组成的团体表示，“关于牛奶有助于强健儿童骨骼的宣传语，事实上是无效的安慰剂。”他们认为是时候从孩子的学校午餐计划中剔除牛奶这个食物了。
对绝大多数科学问题，甚至包括进化论、恐龙灭绝等重大问题都有一定争议；对同一问题的科学研究也经常会得出不同或者相反的结论。这都是正常的，争论其实是科学研究的一部分，很重要的一部分。我们学习、接受的科学知识通常是大多数研究者（主流科学家）基本认可的结论。因此，对待牛奶以及其他任何严肃科学问题的态度都不会因为一份报告、一个研究或几个人的观点而发生彻底改变。
目前，包括世界卫生组织、联合国粮能组织、美国农业部、美国疾病预防控制中心、中国卫生部等健康机构均肯定牛奶对青少年骨骼健康的重要作用。这些认识既有理论上的分析（牛奶富含蛋白质和钙等），也有大样本的流行病学调查，证据是大量而充分的，至少到目前还不能推翻。
当然，有些言过其词的宣传，比如“一杯奶强壮一个民族”、“奶类是最接近理想的食物”只能姑妄听之，不必当真。
5.每天喝多少奶合适？
对普通成年人而言，我认为中国营养学会《中国居民膳食指南2007》推荐每天喝奶300克是比较合理的。这一数量的奶类有助于膳食结构平衡，并获得较多的钙。有血脂异常或肥胖人士建议选用低脂或脱脂奶类。
某些特殊人群，如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人、骨质疏松患者或高风险者等应喝更多的奶类，如每天500克或更多。此时，低脂奶类或脱脂奶类更为可取，能避免过多的脂肪摄入。
上述奶类数量只是大致的推荐量，并非“最低摄入量”或“最高摄入限量”。实际上，奶类每日最低摄入量很难确定。问题3已经讨论过，奶类和其他食物一样并不是非吃不可，其他食物的精心搭配可以在很大程度上弥补奶类不足。
同样，奶类每日最高限量也很难确定。出于“过犹不及”的古老智慧，一般认为，像其他很多食物一样，过量摄入奶类也是有害的。饱和脂肪和胆固醇是显而易见的有害因素，对心脑血管系统不利。另外，确有调查发现，过多的奶类（每天800克、1000克或更多）带来健康风险。
6.各种类型的奶类制品都有哪些特点
★低乳糖牛奶
已如前述，是指乳糖≤2%的牛奶，特别适合乳糖不耐受者（喝奶后腹胀）选用。因为我本人就乳糖不耐受，所以对此类牛奶情有独钟。
★低脂奶和脱脂奶
按照《预包装食品营养标签通则》【GB —2011】的规定，低脂奶要求脂肪含量≤1.5%（1.5克/100毫升），脱脂奶则要求脂肪含量≤0.5%（0.5克/100毫升）。此种减少脂肪的奶类适合减肥人士、血脂异常或喝奶较多的人。
我个人比较推崇低脂牛奶（如题图）。因为它能以较少的能量（181 PK 284）提供同样多的钙（100毫克）和相近的蛋白质（2.9 PK 3.1或2.9），这对怕胖或怕脂肪人士有益。
★脱脂奶粉
脱脂奶粉脂肪含量更低（脂肪≤1.5%，奶粉100克含脂肪1.5克，注意是固体奶粉而不是液体牛奶），但我一般不推荐。因为脱脂奶粉要加入较多的糖，脱掉脂肪加入很多糖（填充体积和重量，降低成本，改善口味），说它更健康未免牵强。
但上述低脂奶和脱脂奶（均指液态奶）一般无需加糖，因为水是主要成分，脱出脂肪不会明显减少体积或重量。
★巴氏牛奶（“鲜牛奶”）
根据巴氏杀菌乳国家标准【GB —2010】，巴氏牛奶有两大特点，一个是消毒温度较低（与超高温消毒牛奶相比）；一个是不能使用奶粉（超高温消毒牛奶可以使用）。故而其维生素损失较少，营养价值较高。
★超高温消毒牛奶
根据超高温灭菌乳国家标准【GB —2010】，超高温消毒牛奶的主要特点是消毒温度较高（至少132℃），故而保质期很长。但维生素损失可能较多，营养价值略低于巴氏牛奶。
超高温消毒牛奶根据原料不同分为两类，一类是以生鲜牛奶（或羊奶）为原料，不添加奶粉，称为“纯牛奶”；另一类是以奶粉为主要原料，称为“复原乳”。一般认为，“复原乳”营养价值比“纯牛奶”略低。
此种奶类花样繁多，早餐奶、核桃奶、儿童奶、女士奶等均属调制乳类【GB —2010】。它们是以牛奶或奶粉为主要（不低于80%）原料，再添加其他原料（比如谷物、蔬菜粉、添加剂等）生产的，故其营养价值较低，蛋白质含量≥2.3%（普通牛奶均≥2.9%）
酸奶是发酵乳【国家标准GB —2010】两大主要类型之一（另一个是风味发酵乳，见下），原料是牛奶或奶粉，用专门的菌种发酵制成（发酵后未再加热）。不但蛋白质含量较高（≥2.9%），还保留了活菌（有益菌）。
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点，酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关。如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸，不但消除了乳糖不耐受，乳酸还助消化、提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长（不能简单理解为酸奶中活菌直接到达大肠并保持成活状态）。
★风味发酵乳
这是目前市面最受欢迎的“酸奶”产品，但严格地说，它们并不是纯正酸奶。因为其原料除了奶类（80%以上）之外，还加入果蔬、谷物、食品添加剂（比如糖、胶、香精等）、营养强化剂等原料，蛋白质含量较低（≥2.3%），营养价值低于酸奶。
当然，它们也是用专门的菌种发酵生产的，大多数也含有活菌（发酵后未再加热），也具备前述活菌带来的营养优势。但要注意有一些产品发酵后再加热，保质期延长，也无需冷藏，但活菌带来的营养优势荡然无存。
★奶酪和再制奶酪
奶酪也称干酪（cheese）【国家标准GB 】，在理论上，它是奶类发酵并浓缩（去除水分）的产品，素有一斤奶酪相当于八斤、十斤牛奶的说法。但实际上，在市面上你很难买到这种纯正的奶酪（消费者不喜欢其口味），市面上最常见的是“再制奶酪”（口感较受欢迎，消费者因为不明真相而趋之若鹜）。
再制干酪（process cheese）【国家标准GB —2010】是在少量奶酪（≥15%，注意这个很低的比例）的基础上，加入大量其他原料（如乳化盐、酸味剂、大豆磷脂、防腐剂等）生产的，其营养价值远不及奶酪。你喜欢它的风味无可厚非，但如果你认为它的营养价值很高（相当于几斤牛奶云云），那就太糊涂了。
“再制干酪”4个字很容易在产品标签上看到，购买时睁大眼睛。
炼乳【GB —2010】、奶油【GB —2010】、乳清粉和乳清蛋白粉【GB —2010】以及孕妇奶粉、中老年人奶粉等调制奶粉【GB —2010】也是常见的奶类制品。
★★★强调
市面上有大量的牛奶饮料（如营养快线、果粒奶优、哇哈哈钙奶等）和酸奶饮料（如酸酸乳、优酸乳等），它们是饮料而非牛奶，蛋白质含量多在1%左右，营养价值与牛奶不可同日而语，不属于膳食指南推荐的奶类，不能代替奶类。
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农业部新标准“剑指”牛奶违规添加“还原奶”时间：日21:21来源：新华网
原标题：农业部新标准“剑指”牛奶违规添加“还原奶”
　　新华社北京3月30日电（记者林晖、于文静）记者30日从农业部获悉，农业部新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准将于日起实施。该标准的修订出台完善了我国复原乳鉴定标准，为监管违规添加复原乳提供了科学依据。　　复原乳又称还原奶，是指把新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后，再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地讲，还原奶是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。作为乳品工业的一种乳原料，奶粉在复原之后至少要再经过一次商业性热杀菌，复原乳制品所经受的热伤害程度总体上强于以生鲜乳为原料的乳产品。　　据了解，该标准选取了糠氨酸和乳果糖两种标示物，其中糠氨酸是牛奶热加工过程中出现的副产物，乳果糖是牛奶在加热过程中乳糖发生碱基异构的产物，二者在生乳中含量极低。通过测定生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳（即常温奶）和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量并结合其比值建立模型，可判定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中是否添加了复原乳。　　该标准由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）修订，增加了超高效液相色谱测定糠氨酸的方法、修改了原有乳果糖的测定方法，有效缩短了检测时间，提高了检测效率。经多家检测机构验证，该标准能够确保检出结果的准确性。　　
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常温奶和巴氏杀菌奶的营养价值有什么区别？
两者的区别在于，灭菌乳的微生物指标是很清晰的，达到商业无菌。而巴氏的微生物指标是允许有部分细菌存在，只是致病菌不得检测。菌落总度小于等于3万，大肠菌小于等于90个。由于国内原料乳在实际过程中污染比较高，企业一般采取高强度灭菌。
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营养专家：孩子该喝什么奶？
发表于: 11:10:50
来源:新快报
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超市中的牛奶种类众多，价格也有较大差异。究竟这些名称各异的牛奶品种，在生产工艺、营养成分上存在哪些差异？给孩子准备早餐时又该如何选择呢？快来听听营养专家的建议吧！
早餐可以为新的一天补足营养和能量，而牛奶是很多家长给孩子准备早餐的必备之选。一般来说，早餐最合理的搭配，需要有淀粉类食物、蛋白质类食物、蔬菜或者水果以及流体食物以提供人体所需的多种营养物质。其中，一定量的蛋白质与钙是维持一天学习工作所必需的，牛奶则是提供优质蛋白和钙最便捷的途径之一。可是超市中的牛奶种类众多，价格也有较大差异。究竟这些名称各异的牛奶品种，在生产工艺、营养成分上存在哪些差异，给孩子准备早餐时又该如何选择呢?为了解决诸多妈妈的疑问，本期请来多位营养专家，为妈妈们介绍市面各种奶制品的营养价值，以及适合人群。A 牛奶和乳饮料是两个概念——区分牛奶看蛋白质含量在超市购买牛奶时，许多消费者只会看是否有“牛奶”、“乳”等字样，但很多人可能并不知道，这种牛奶可能只是一种乳饮料，而不是百分百的纯正牛奶。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红对新快报记者表示，若出于营养目的为孩子挑选早餐食用的牛奶，首先应该确保选择的是货真价实的牛奶而非乳饮料。她表示，市场上常常看到的乳饮料都不是牛奶，而是乳饮料。这类产品本身含有较多糖和香精成分，而这些都不是孩子营养所需要的，营养价值最多也就牛奶的三分之一左右。据了解，人们喝牛奶主要是从牛奶中获得优质蛋白质及钙、磷、维生素D等营养素，其中蛋白质是考量牛奶是否优质的重要标准之一。按照国家标准，牛奶中蛋白质的含量应不小于2.8%，而乳饮料的蛋白质含量要求是不低于1.0%。因此，从蛋白质这一点就可以很好地区别牛奶和乳饮料。记者在广州市内超市发现，蒙牛的酸酸乳产品虽然名称里有“乳”字，实际在包装上标注为“营养乳味饮品”，其配料表排在前面的是“水、生牛乳、白砂糖”，此外还有浓缩果汁、食品添加剂等，而真正的牛奶配料表中排在第一位的应该是“牛乳”。含乳饮料含乳饮料以鲜奶或奶制品为原料未经发酵或经发酵后，加水或其他辅料调制而成。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般不超过1%。虽然其含有乳的成分，实质上已归入饮料食品的监管范围。主要品种有:中性乳饮料、乳酸菌饮料、调配型含乳饮料(包括蛋白含量1.0%的乳饮料和蛋白含量0.7%的乳酸饮料)。B 乳糖不耐受首选酸奶——有益菌防止便秘，还能止腹泻“对于乳糖不耐受的人来说，喝牛奶可能会引起肚子胀或肠胃不舒服，特别是中小学生早上如果喝牛奶喝急了又没吃其他东西，很容易发生腹泻。这种情况就推荐喝酸奶会比较好。”范志红表示。而如果喝牛奶没有出现不适，又觉得酸奶需要冷藏可能比较麻烦，就可以选择牛奶。据介绍，在等量情况下，酸奶和牛奶的营养价值是等质的。对于不喜欢喝牛奶的人来说，酸奶是更容易接受的奶制品。超市走访中记者发现，目前市面上所销售的酸奶品牌众多，工艺也有所不同，还有一些进口产品，价格从几元到几十元不等。记者从业内人士处了解到，酸奶从工艺上可以分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异，凝固型酸奶的口味偏酸一些，但两者营养价值区别不大。另外，从原料和添加来分，酸奶又有纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶之分。在百佳超市，记者选取了几个品牌酸奶进行比较:光明一款原味酸奶配料为生牛乳、白砂糖等，营养成分为蛋白质含量2.7g/100g，脂肪2.8g/100g，碳水化合物含量为12.5g/100g;燕塘红枣酸牛奶为蛋白质含量2.6g/100g，脂肪3.1g/100g，碳水化合物含量14.7g/100g;卡士草莓味发酵乳，蛋白质含量为3.3g/100g，脂肪含量4.0g/100g，碳水化合物含量12.0g/100g。三种酸奶的蛋白质与脂肪含量略有差异。范志红表示，包装上的蛋白质、脂肪含量，是牛奶内在品质的反映，牛奶蛋白质含量高一点，说明产品的品质较好。此外，酸奶中的有益菌群不但能防止便秘，还能防止腹泻，具有双向作用。为了延缓活菌数的下降速度，并避免产品过酸，活菌酸奶必须用冷藏车运输，并放在冷柜里储藏和销售。即便如此，过一周之后，“活菌数会大幅度下降”。所以，酸奶要尽量买新鲜的才合算。酸奶酸奶是以鲜乳或复原乳为原料，添加或不添加辅料，经乳酸菌发酵剂发酵制成的。不仅具有牛奶的营养价值，而且含有乳酸菌等有益微生物及代谢物，可抑制人体肠道中的腐败菌的生长等作用。除普通消费者外，也适宜乳糖不耐受者、消化不良的人群食用。酸牛乳有纯酸牛乳与调味酸牛乳、果料酸牛乳两大类，前者的营养构成与巴氏杀菌乳相同，后者酸乳的蛋白质含量要求在2.3%以上。饮用贴士酸奶通常都是2-6℃条件下保存，家庭都是放在冰箱冷藏，不能冷冻保存;酸奶不能空腹饮用，空腹时胃酸较多，会杀死大部分的乳酸菌，影响酸奶的效果;酸奶作为普通食品，并无最大食用量限制，通常人均摄入200-500g较好;建议酸奶开启后应尽快食用，如不能一次食用，则应重新封口后放入冰箱冷藏。C 巴氏奶营养价值高——保质期短，需注意保鲜范志红表示，人们常说的“纯牛奶”分成巴氏奶和灭菌奶。用巴氏消毒法消毒的牛奶，是在相对低温的80℃左右环境下进行的，保质期往往比较短，为2-5天，需要冷藏保存。但用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存。据了解，巴氏消毒法过后的牛奶B族维生素的损失仅为10%左右，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一，理论上说营养价值是最高的。“孩子在家吃早饭的话买巴氏奶在家里冷藏保存就好，屋脊盒装的一般价格会贵一些，但是原料品质可能会更有保障。”范志红表示，尽管都是符合国家标准的产品，但不同价位的牛奶原料质量可能略有差异，通常高档产品一般选择的也会是优质原料。“如果想要营养更好的，贵一点的可能更放心。”记者发现，在市场上常见的几款巴氏奶主要来自燕塘、香满楼等乳企，产品营养成分上略有差异:香满楼全脂巴氏奶蛋白质含量为3.2g/100g，脂肪含量为3.6g/100g，钙含量为125mg/100g;燕塘全脂巴氏奶蛋白质含量为3.3.g/100g，脂肪含量为4.0g/100g，钙含量为110mg/100g;维记巴氏奶蛋白质含量为3.1g/100ml，脂肪含量为3.6g/100ml，钙含量为120mg/100ml。比较来看，燕塘的巴氏奶蛋白质、脂肪含量最高，而香满楼的钙含量最高。从价格上看，香满楼巴氏奶、维记鲜牛奶(236ml)价格均为4.8元，燕塘优裔鲜牛奶(236ml)4盒价格为25元，每盒为6.25元。● 巴氏杀菌乳常见名称有巴氏奶，消毒奶，鲜牛奶，纯鲜奶，杀菌奶，低温奶等。主要包装形式有塑料袋、玻璃瓶、塑料杯、屋型纸盒或塑料罐。巴氏杀菌乳是以牛乳或羊乳为原料，经过巴氏杀菌制成的液体产品。通过巴氏杀菌杀死乳中的致病菌和腐败菌，保证了产品的安全性，最大限度地保留了鲜乳的营养成分和天然口感;由于巴氏杀菌强度不高，巴氏杀菌乳中仍保留了小部分较耐热的细菌或细菌芽孢，因此产品的保质期较短，而且必须低温保存。消费者应购买存放在冷柜中的巴氏杀菌乳，买回家必须尽快将其放入冰箱保存。_baidu_page_break_tag_● 识别方法产品配料表中蛋白质不低于2.9%，非脂乳固体不低于8.1%。根据脱脂程度，全脂巴氏杀菌乳脂肪含量不低于3.1%，部分脱脂巴氏杀菌乳1.0-2.0%，脱脂巴氏杀菌乳不高于0.5%。全脂奶比低脂奶更健康——牛奶香气、维生素集中在乳脂如果来不及在家里吃早餐，方便携带的盒装纯牛奶就成了多数中小学生喝牛奶的选择。范志红介绍说，正是灭菌方法不同带来的差异，这种牛奶一般是在120度-140度之间进行消毒处理，能够得到比巴氏奶更长的保质期，同时会损失一些营养成分如维生素等。但由于钙质、蛋白质都保存下来了，也能够保存大部分的营养成分。一些进口牛奶保质期在一年左右，一般都是采用高温灭菌。“口感上也可具体看个人的需要，有人认为灭菌奶浓厚好喝，有人则觉得巴氏奶更新鲜。”她表示。在各种品牌的纯牛奶包装上，常常能看到全脂、低脂和脱脂的字样。专家介绍，所谓脱脂奶，就是经过离心除去牛奶中大部分脂肪成分的产品。纯的全脂牛奶的脂肪含量为3%-4%，市场全脂奶产品脂肪含量通常为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)为1.0%-1.5%，而脱脂奶只有0.5%。范志红表示，牛奶的香气物质都在乳脂部分，脱了脂的牛奶，必然会缺乏柔滑浓郁的口感。不仅如此，牛奶中的维生素A、D、E、K都存在于乳脂肪当中，这些都是对孩子的生长发育很重要的营养元素。如果喝脱脂奶，则会减少这些维生素的供应，需要从其他食物中加以补充。此外，脂肪中还有酪酸、神经鞘磷脂等保健和抗癌成分。她认为，学龄期孩子如果没有肥胖问题或脂肪肝等疾病的话，家长还是应给他们选择全脂牛奶。而如果喝牛奶的量比较大如一次喝2-3杯的话，可以考虑第一杯之后用低脂或脱脂牛奶，以免一天的脂肪摄取过量。● 灭菌乳灭菌乳是以牛乳(或羊乳)或复原乳为主料，不添加或添加辅料，经灭菌制成的液体产品。包括灭菌纯牛(羊)乳和灭菌调味乳两类营养组成及风味有别的产品。常见名称:纯牛奶，常温奶，超高温灭菌奶，UHT奶等。相对于巴氏杀菌乳，灭菌乳的杀菌强度比较大，不耐热的营养成分如水溶性维生素等损失较多(尤其是采用保持灭菌法生产的灭菌乳)，存在一定的高温“蒸煮味”。产品在常温下保存时间长。根据包装材料及灭菌方法的不同，常温下保质期30天到8个月。部分品牌纯牛奶 营养成分● 识别方法要注意采用的原料是牛乳(或羊乳)还是复原乳——用全脂乳粉和水勾兑成的，符合生鲜牛乳成分要求的液体乳。以复原乳为原料的产品应标明“复原乳”。产品配料表:灭菌纯牛(羊)乳主要成分与巴氏杀菌乳相同;灭菌调味乳中的营养成分偏低，其中蛋白质不低于2.3%，乳干物质不低于6.5%。品牌 蛋白质含量 脂肪含量 碳水化合物 钙含量 钠含量伊利纯 3.1g/100ml 3.6g/100ml 5.0g/100ml 100mg/100ml 53mg/100ml蒙牛纯 3.2g/100ml 4.0g/100ml 4.8g/100ml 105mg/100ml 62mg/100ml燕塘 3.0g/100ml 3.6g/100ml 4.5g/100ml 50mg/100ml香满楼 3.2g/100g 3.6g/100g 4.2g/100g 51mg/100gE 调制乳多添加乳酸钙——人体吸收效果不理想最近，关于调制乳长期被冠以牛奶名称而引发的风波倍受关注。记者在走访商超时发现，许多品牌的“高钙奶”均为调制乳而非牛奶，如蒙牛“低脂高钙牛奶”侧面标注为“部分脱脂调制乳”，蒙牛“新养道零乳糖牛奶”侧面标注为“全脂调制乳”，伊利“高钙低脂奶”和伊利“高钙奶”侧面均标注为“调制乳”。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红对新快报记者表示，调制乳只要求牛奶成分在80%以上，剩下只要符合国家标准的原料、食品添加剂和营养强化剂都可以添加，如糖、蜂蜜、香精、增稠剂、可可粉、果汁等。牛奶本身补钙效果较好，调制乳又在牛奶中添加了钙质，这样得到的高钙奶补钙效果是否会更好?范志红表示，实际高钙奶概念炒作的意味更大。一般来说，每100毫升普通牛奶中的钙含量大约在90毫克-120毫克之间。根据国家营养标签标准中的相关规定，钙含量达到或高于一定的数值，约120毫克/100毫升，才能称为“高钙奶”。食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，牛奶中的钙非常容易被人体吸收，牛奶中的钙1/3以游离态存在，直接就可以被吸收;另外2/3的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收。而人为添加的钙吸收率很低。受成本的影响，现在大部分高钙奶中添加的都是碳酸钙，这种钙在人体内的吸收效果并不理想。“首先是加的这部分钙含量根本不能替代一天中其他食物中的钙质摄取，还有一些产品增加的钙质非常少，质量好一些的纯牛奶也能达到那个数值，差距并不大。”范志红表示，不要因为牛奶包装宣传添加了所谓营养成分就去追捧，其实还不如喝巴氏奶划算。● 营养强化乳营养强化乳以鲜乳或混合乳为主料，脱脂或不脱脂，添加营养强化物质(如铁/Fe、锌/Zn、DHA等)，加工制成的液态乳。常见品种包括AD钙乳、高钙乳、强化铁锌乳等，其配料表应与相对应的产品宣称一致。答疑：羊奶能替代牛奶吗?据了解，虽然民间饮用羊奶已有很久的历史，但羊奶制品在我国作为工业化生产始于上世纪70年代初。而自去年6月国家九部委出台文件，首次明确羊乳可作为婴幼儿配方乳粉原料后，山羊奶粉行业开始受到较大关注。中国奶业协会秘书长谷继承此前对外表示，目前全国羊乳产量仅占奶类产量不到4%，羊乳产品虽未向全国市场遍布，但已形成了区域性的市场，有一定的市场基础。根据统计，目前国内羊奶粉品牌可能超过200个。近几年，城市里选择订购羊奶的人也逐渐多了起来。记者了解到，羊奶产品与牛奶类似，也分为经巴氏消毒工艺加工的鲜奶和经高温灭菌的常温奶。商家往往宣传羊奶产品营养价值比牛奶更高，那么，在日常消费中羊奶可以替代牛奶吗?范志红表示，牛奶是人类5大常见过敏原之一，尤其我国2岁以下的婴幼儿对牛奶过敏的情况比较常见。现在在三甲医院都可以检测过敏原，如果经测定对牛奶不耐受而对羊奶不过敏，可以选择羊奶作为替代的选择。她介绍，在营养价值上，牛羊奶的营养价值有差异，但不明显。据了解，世界过敏学会公布的不同反刍动物乳汁的比较，综合起来羊奶与牛奶相似率达92%，而牛奶粉和羊奶粉在营养成分表上差异也不大。另外，不同羊的品种之间，所产羊奶的营养成分也有一些差别，不能一概而论，得看测定数据才能具体评价。“现在市面上许多羊奶粉产品都以羊奶更易吸收作为卖点，羊奶的脂肪球小且均匀，饮用之后在胃里形成的凝块比牛奶更小，的确比牛奶更易消化。”范志红表示。而在欧美、澳大利亚等国，针对婴幼儿则一般不提倡直接饮用羊奶，因维生素B12的成分比较少。综合起来看，牛奶、羊奶各有优势，消费者可根据自身的接受情况选择。不要因为追求羊奶概念而购买，要仔细分辨产品包装上标明的营养成分。
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&&&比如：宝宝感冒了怎么办？