秦豫肉夹馍馍有哪些危害

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-12 23:17 标签： 秦豫肉夹馍
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真相！你常吃的肉夹馍里可能掺这种东西！看完你绝对不敢再吃！收藏
说起肉夹馍我们谁都不会陌生，相信不少人还很喜欢吃。但市场上的肉夹馍从外观上看没有什么差别，可为什么在价格上却有着不小的差距呢？其实肉夹馍里面有着不少不为人知的秘密。
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现在猪肉价格居高不下，做肉夹馍常用的五花肉、前膀肉每斤差不多都得十五六块钱，因此要想省点钱出来，当然是在肉上下功夫。秘密一：切肉塞肉有门道，你要是加辣椒，肉还能再省点。都说买的没有卖的精，少加肉多放辣椒成为很多肉夹馍摊贩投机取巧的不二之选。这可不是终极秘密，要想价钱上能生生差出将近一倍的话，下面才是最重要的。秘密二：要想价格差出来很多，肉夹馍的摊主都知道的门道，那就是用血脖肉。　　　　　　　　凉凉凉　　　凉凉凉　　　凉凉凉凉凉　凉凉凉凉凉　　　 　 凉凉凉凉凉凉凉凉凉凉　　　　凉凉凉凉凉凉凉凉凉　　　　　凉凉凉凉凉凉凉　　　　　　凉凉凉凉凉　　　　　　　凉凉凉　　　　　　　　凉　 看帖是一种态度　降温是一种美德
血脖肉就是位于动物颈脖处的肉，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，里面往往积存着很多的病菌和病毒，而且短时间的加热也不易将这些病菌病毒杀灭，所以食用后很容易感染疾病，严重的还可能致人死亡。我们国家标准《生猪屠宰操作规范》中明确规定，猪肉在分割时，必须去除淋巴结、伤斑和出血点。
相信滦南也有那市场上真的有血脖肉在售卖吗？按照这些肉夹馍老板的指引，记者来到了石家庄西仰陵蔬菜批发市场。血脖肉在这个市场上完全是公开销售，而且这些肉贩对血脖肉的危害也是心知肚明。
都不敢吃了
虽说这血脖肉的危害不小，但成本确实低了不少，那这掺血脖肉究竟是怎么掺进肉夹馍的呢？一位从事多年肉夹馍生意的老板跟记者透露，为了不让别人看出来是血脖肉，只要把它切成小块，跟瘦肉炖在一起，顾客是不会看出来的。只要顾客是要有肥有瘦的肉夹馍，就可以捡点瘦的，然后再加进小块切好的血脖肉，顾客肯本发现不了。肉夹馍店老板直呼，真要用好肉我就赔死了！您听听，用好肉就赔死了！这都不顾咱们消费者的死活啊！
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说滴我熬心
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四部门难辨肉夹馍里是啥肉
　　7日，在老东门小吃街，一些小吃摊在招牌上标榜使用了放心肉，但却很难让人放心。
　　记者刘天麟 摄□本报记者 殷玉国 赵云龙
　　因价格低廉、制作快速，肉夹馍成为不少市民的早餐选择。近日，有市民反映，现在猪肉贵，有摊贩想出了“替代品”，在肉上做了手脚。加工肉夹馍有什么黑幕？今年50多岁的老王做了七八年厨师。6日，记者花350元跟着他学习了制作肉夹馍技术，揭开肉夹馍四大加工黑幕，其中最让记者震惊的是，鸭脯肉、鸡肉、貂肉充当起了五花肉。黑幕白吉馍发面加“泡打粉”
　　一些摊主在火炉上烤制白吉馍，铁盆里放着发好的面，其实这发好的面“大有文章”。“发面时一般用酵母，如果发得不好，可加泡打粉。”王师傅说。“泡打粉是什么？”记者问。“一种用来调制面团的添加剂，效果非常好，但不能加多了。”王师傅叮嘱记者，用上这材料，面马上就能发好。
　　记者从卫生部门了解到，有的泡打粉含铝成分。实验证明，铝过量摄入对人体有巨大危害。因此，1989年世界卫生组织就正式把铝确定为食品污染物，并要求加以控制。
　　黑幕肉品看上去鲜艳，其实染了色
　　肉怎么炖制？王师傅说，购买五花肉，切成大约4厘米长的肉块，清洗备用。“有的小贩卖的肉夹馍里的肉看上去异常鲜亮，是怎么回事？”记者问。“在煮肉时，要对肉加色，加色后煮出来的熟肉看上去很鲜亮，顾客也愿意买。”王师傅介绍说，他用一种叫“红曲米”的东西给肉上色，记者看到这是一种红色的米，“调料市场上都有卖的。”
　　记者在调料市场上花6元钱买到了一斤红曲米，这是一种可用来着色的米，对市民身体危害不大。但调料市场上对肉加色的添加剂应有尽有，有的摊贩在煮肉时加胭脂红、焦糖色，甚至用化工原料对肉进行上色，这对人身体危害很大。
　　黑幕鸭脯肉、鸡肉、貂肉充当五花肉
　　市民在街头买肉夹馍时，便宜的2.5元一个，贵的五六元一个，价格差别为何这样大？“街头不少卖肉夹馍的摊主，使用的并不是真正五花肉，现在五花肉10多元一斤，而肉夹馍2.5元一个，商贩能挣钱吗？”王师傅告诉记者，有的摊贩用血脖肉、鸭脯肉、鸡肉，充当五花肉，“有的摊贩还用貂肉！”“用鸭脯肉、鸡肉、貂肉充当五花肉？不可能吧！”“这有什么不可能的，商贩放肉的罐子表面看着是五花肉，其实下面是其他肉！”王师傅透露说，有的商贩在客人买肉夹馍前，将其他肉在案板上剁一下，顾客买肉夹馍时，商贩从罐子里捞一小块五花肉，和已经剁好的肉掺在一起，继续用刀剁。“这些肉掺在一起，顾客根本无法区别。”
　　根据王师傅提供的电话，记者和卖貂肉的商贩取得联系，商贩说貂肉三四元一斤，春节前卖肉夹馍的和他联系的多，现在手头貂肉不多了，如果记者需要，可过几天再联系他。
　　黑幕肉加飘香粉、大烟壳，口味更好
　　“有的摊贩煮的肉香味特别浓，是怎么回事？”记者问。“煮肉时放了一种飘香粉、秘制酱。”王师傅笑着说，可以将五花肉、血脖肉、鸭脯肉、鸡肉放在一起，加上一些药料。随后，王师傅在纸上给记者写出了十多种药料，并表示，如果条件允许，适当加点大烟壳子。“我做了七八年厨师，炖肉时都要放些大烟壳子。”
　　【幕后利益】
　　部分摊主坦言：
　　如果用纯五花肉，很难回本
　　记者调查发现，市面上便宜肉夹馍一个2.5元左右，如果用的是纯五花肉，摊主很难赚回本钱。对于用鸡肉、貂肉、血脖肉和豆腐冒充猪肉的说法，摊主们讳莫如深。当记者表示要看看时，摊主多以“一捞肉就散了”等拒绝。
　　肉夹馍差价大2.5元至6元不等
　　2月3日至6日，记者在老东门、王官庄小区、杆石桥等地进行调查，发现市面上肉夹馍售价差别很大。小摊上肉夹馍普遍售价较低，每个仅为2.5元，贵的也不过3元。但在相同地段凉皮店里，一个肉夹馍售价高达6元。“我们用的肉是厂家送来的，能保证是真猪肉。”在经七路一家凉皮店，工作人员这样解释售价较高。记者询问售价低廉的肉夹馍肉是否“有问题”时，该工作人员笑着点头不语。
　　记者询问得知，在老东门和王官庄小区周边，一些售价低廉的小摊每天至少能卖出200多个肉夹馍，地段较好的小摊每天甚至能售出500多个，但这两地凉皮店肉夹馍日销量则多为数十个，远远不如小摊。
　　便宜肉夹馍用五花肉很难回本
　　小摊和店铺肉夹馍售价差别这么大，是否和含肉量有关？记者分别在老东门、王官庄小区等地3个小摊上购买了3个售价2.5元的肉夹馍，后又在经七路一凉皮店购买了一个6元肉夹馍，称量后发现，3个小摊上的肉夹馍含肉量分别为70克、79克和82克，凉皮店肉夹馍含肉量却仅为61克，小摊肉夹馍虽便宜，含肉量反倒更多。
　　据肉夹馍摊主描述，一斤生猪肉经过去皮等工序加工后，约可制作成6两至7两熟肉，换算下来，一斤熟肉成本约为20元，一两半熟肉成本就约为3元，再加上作料、面饼费用，一个肉夹馍如果卖2.5元，非但赚不了钱，连本钱都挣不回来。
　　【检验无门】
　　肉夹馍里是啥肉，4个部门难检测
　　小摊上出售的便宜肉夹馍里到底是什么肉？有没有机构能够提供检测呢？
　　2月6日11时许，记者拨打济南市卫生局卫生监督所电话，一女性工作人员告诉记者，目前卫生局卫生监督所不能对这些熟肉进行检验，相关权限早已移交给了济南市食品药品监督管理局。
　　记者随后致电济南市食品药品监督管理局，工作人员让记者找质监局检验，并表示食品药品监督管理局无法检测出肉夹馍里到底是什么肉。
　　11时20分许，记者联系济南市质量技术监督局食品中心，一女性工作人员称目前只能根据熟肉制品的相关国家标准，做微生物、理化指标等检测，但相关标准中并无判断熟肉属于什么肉这一项，所以没法检测。该工作人员还表示，质监局“从来就没检测过肉夹馍里的肉究竟是什么肉”，建议记者联系济南市畜牧局。
　　记者联系济南市畜牧局畜产品安全检测中心，一女性工作人员表示，畜牧局只能检测生肉，如果需要检测熟肉是什么肉，应该找“济南市食品药品检验所”。
　　记者致电市食品药品监督管理局，一女性工作人员表示，食品药品检验所下属于市食品药品监督管理局，但她并不确认该所可检验肉夹馍，因为“我们局的范围不包括普通食品这一块，我们针对的食品是餐饮”。
　　转了一圈，记者又回到了原点。
电话：010-

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