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博士生, 积分 20157, 距离下一级还需 79844 积分
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纳豆是个好东西，单位的大厨告诉我纳豆能促进新陈代谢，所以我就学着每天吃点，看同学们跟帖，很多不知如何吃纳豆，我把跟大厨学的告诉大家。试下哈。
超市买的基本都是3盒一包装的，一次用其中一盒就可以了，日本人一般早餐用纳豆拌米饭，配着咸菜和酱汤，我也是这样吃，不错。
记得要买新鲜的，大厨说在日本都是吃当天的。但我们这的超市不可能是当天的，记得买回来放速冻里，一定。。。
每盒纳豆里有配有酱油和芥末，只要直接把纳豆、酱油、芥末放米饭里拌就可以了。
其他吃法大厨不推荐。
强烈推荐有便密的TX吃纳豆。
我不是卖纳豆的哈:D :D
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把芥末和酱油浇在纳豆上，用筷子顺时针搅拌180圈，再逆时针搅拌180圈。再把搅拌好的纳豆盖在米饭上，食之
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博士生, 积分 20157, 距离下一级还需 79844 积分
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原帖由 多羊羊 于
10:05 发表
把芥末和酱油浇在纳豆上，用筷子顺时针搅拌180圈，再逆时针搅拌180圈。再把搅拌好的纳豆盖在米饭上，食之
恩，拉丝很重要:D
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原帖由 DLLUCY 于
10:07 发表
恩，拉丝很重要:D
LZ你这个头像混餐版，不HD啊
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博士生, 积分 20157, 距离下一级还需 79844 积分
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原帖由 多羊羊 于
10:10 发表
LZ你这个头像混餐版，不HD啊
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大厨有没有自制纳豆的密方啊？
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原帖由 露璐珠 于
10:23 发表
大厨有没有自制纳豆的密方啊？
没告我:cl:
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纳豆的好处是因为有纳豆菌的存在，这样的吃饭挺合理的，坚持吃应该可以防止冠心病心脑血管硬化。
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极不喜欢吃那个，恶心死了。:ad:
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回复 #1 DLLUCY 的帖子
听介绍说纳豆是好东西，哪个超市有卖的？以前没注意
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《纳豆的家庭制作——酸奶机法》
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人家有“方太”抽油烟机，我呢，会制作纳豆秘籍,依理应称“睡太”。请引用的人写明来自"睡太厨房",谢谢你。
我曾经花了两年时间专门研究做菜，最后达到了据老公说是饭店的水平——当然现在老公可不一定愿意再这样夸奖自己的老婆甜得发腻，反正我是有一定水平这倒不容质疑。凡是吃过的菜式，基本都能复制出来&&，自己也能就着手头的食材创作一两样没问题。这个纳豆，是在电视上看的，说得百般好，能治许多病，简直是东洋之绝唱、全世界第一。要知道中医讲究治未病，听说日本人心脑血管疾病发病率全世界最低,全靠这纳豆这小把戏的功绩，所以讲究保养的我一心要学会这门小手艺,于是到超市里去找,说起来蛮好玩呢。
这东西的包装样子象韩国辣菜，架上有千百种，一一看完真不容易，于是拉过来超市工作人员，直接问她哪里是纳豆。想这个纳豆以前从未听人说过，想必人家并不认识，于是很费劲地比划了半天，哪知小姐很干脆地打断我：
“噢，纳豆啊——，知道”
“没有”真是出乎意料。
原来早有不知多少拨老头老太,跑到超市里抓住她们要纳豆.呵呵,一定是和我看的同一档节目.超市人说:
"这纳豆有什么好啊?"
我们就聊起来。纳豆有一种纳豆酶，是清洁血管的绿色良品，治脑血栓它最拿手，甚至医院里对于急救病人就是给他打入纳豆酶，美国学者称它是世界上最健康的食品，日本人则按照传统习惯天天吃它。蜡笔小新不就最爱吃纳豆米饭吗？呵呵，....,现在要是还不知道纳豆是什么东西，那你就在美食界"OUT"啦。(注:从右边图片可看纳豆粘。)
那是今年的年初时，附近的超市还没得卖，我只好上网查纳豆的制作方法，发现许多人说家庭根本制作不了，太难成功.仅有的几个家庭制作方法，什么纳豆机商场又没有卖，说是酸奶机也可以但没有相应的制作指南.....，怎么办？如果按照那少有的家庭制作方法，还得另外准备一个大泡沫箱子和什么饮料瓶....，好象非常不怎么美观。恐怕用几次后如何清洁它也是个问题。&
在淘宝订了一盒纳豆25元，产地是上海，年前订的，年后也没到货，这非常反常，因为淘宝送货是很快的。我耐不住，只好满北京地淘，终于在日本人开的华堂百货找到了纳豆，这才解决了一时之渴。把网上迟迟不发货的退掉，卖家也没意见，原来这纳豆怕高温，所以即便是快递也保证不了一路低温未灭掉活性，恐怕这是卖家迟迟没有发货的真正原因.....，所以最好还是自己会做吧，这样就不怕急着用时找不到它断了饮食。
我拿出研究学问的架势，花了不少心血，终于研究明白纳豆的制作原理。试着用酸奶机用自己创造的方法，还真可行，于是写在这里，希望有心的人士抄回去试试。嗬，超市里后来再买纳豆时，售货员拉住我不松手，非要我讲明白制作过程。
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要说简单也简单。先是从超市买来一袋黄豆。要小粒的，大粒的不容易泡透和煮透，发酵时也容易产生硬芯口感不好。一袋大概够一人量发两次足够.。
另外准备以下东西：
1.装盛豆豆的无盖小盒若干，将来要放入酸奶机中，所以尺寸以酸奶机为准。要PP材质，高不超过三公分，这是因为纳豆层码放得太厚会影响成活。用铁杵或锥子在火上烧热后把盒体扎出小洞洞，洞洞间距最好不超过一公分，洞洞直径则以不漏过黄豆为宜，也就半公分左右。洞洞越多越好，因为纳豆酶喜欢氧气，越透气越容易成活，做出来的纳豆也就越有品质。
（注：左图是商场纳豆附带的盒）（注：中图右图是扎了眼的盒）
我曾动员全家帮我寻找合适的小盒盒，有卖现成的食盒，但是没有专门针对纳豆制作的，所以不是太厚不好扎眼，就是尺寸不对酸奶机装不进去，要不就是厚度不对，太高或太低，尺寸小的话一次所能制作的纳豆数量少不够这一番折腾这么麻烦，尺寸大呢酸奶机利用率低。有些好不容易近似可以的材质又不太对，要百分百的纯树脂什么APS、AB、....，都不可以。最后还是拿了上次吃纳豆后留下的小盒，正好合适，这小盒本来就是人家纳豆厂家拿来发豆用的。用高温煮着消毒后，使用是没问题的。
要想知道你找的小盒子材质对不对？告诉你一个小窍门，就是拿它在火上蒸煮水开后十分钟以上，如果没有变形就说明是好材料的。另外也可以直接看标志，有"PP"字样的，或者"材质"一栏填"PP"的就可以。不管是韩国还是日本，产品说明上都会统一印PP。有些国家写着"纯胶"那也是可以的。有些国家不是英文难读懂，那我告诉你，PP的耐热温度从-20到+120，光从耐热温度这一项也可以识别出PP材质不会和其它材质混在一起。
2.酸奶机要洗干净。尤其是上次做过纳豆后可要洗干净，否则会因为有过期的酶残留，而导致新作的纳豆口感和气味不好。
3.发酵纳豆时需要引子。就象发面需要引子一样，你可以用上次自己做的纳豆留下来的一点，也可以从超市买回来一盒当引子。平时将引子存放在冰箱冷冻室内。
4.找一个小夹子,以便在制作时夹在酸奶机门盖上保持盖子有缝能让空气进去。
5.一个热水袋。如果是冬天，可能需要两个热水袋，你自己测一下温度，只要能保持纳豆们在43度左右就行。
6.一个小薄棉盖被，用于捂着酸奶机、纳豆、热水袋，不让纳豆在制作时着凉。
7.若干保鲜袋，用于装盛制作好的纳豆以便存放在冰箱里。
下面来具体制作：
黄豆放宽水中泡12小时以上，我看一般得泡个15小时左右至少。当然，中间如果能换几次水更好更新鲜，如果水够宽不换也没关系，泡豆的水不要用纯净水或活氧水什么的，我试过，加工过的水对于食品的自然泡发不利，容易泡坏豆子.....。就用自来水好哩。
(注:左图是黄豆泡前,右图是黄豆泡后.)
泡好的豆豆放蒸锅上，蒸三小时。时间要把握好，蒸时间少了没煮透，蒸时间多了发出来的纳豆过于烂软，口感不好。如果你买不到小粒黄豆只能买到大粒黄豆呢，蒸的时间要相应加长，我看至少得加长一个小时。
在蒸黄豆要关火的前半个小时，我将用来装盛豆豆的无盖小盒放入蒸锅中，让高温蒸气给它们进行充足的灭菌。
在这个时刻——也就是蒸黄豆要关火的前半个小时，还需要开动酸奶机。让酸奶机预热着开机一二十分钟，机内的热度就刚好适合纳豆菌。
黄豆停火后稍等一小会儿，用这一小会儿时间让纳豆从100度高温降到70度左右，同时让装盛豆豆的无盖小盒凉一凉,以方便用手拿着操作。
将纳豆引子拌入蒸好的黄豆中，搅拌均匀。分别盛入装盛豆豆的无盖小盒中，层层码放在酸奶机中。用小夹子夹在盖子上，这样盖子就不会完全盖死，留一条缝让空气流通，纳豆是喜欢氧气的。酸奶机外壁靠着放一两个热水袋，然后用小薄被将酸奶机，热水袋整个盖住，给酸奶机定时八小时启动。完毕。
（注：左图是装煮好的黄豆于扎眼盒中）&&&
八小时中，如果室内太干，或者室内温度加上热水袋还达不到43度左右，可以偶尔地浇一点温水不要太多水，星星点点即可千万别流得答答滴滴，为的是保持豆豆们潮湿和温热同时营养没有丢弃。一般来说，酸奶机制作不必这么麻烦去管它。北京冬天有暖气不会太冷，北京这么干也只需要在冬天暖气室内时洒一次水即可。
八小时后，取出装盛豆豆的无盖小盒，将发好的纳豆分装入保鲜袋中封死口，放冰箱冷藏，这道工序很重要，这叫后熟。后熟一般需要四五个小时，也就是说放在冰箱里四五个小时后食用最佳。制作一次够吃八天左右即可，放在冷藏室每天一次每次吃30克，剩下多余的可以冷冰起来，吃的时侯事先化两小时即可食用。刚从酸奶机出来的纳豆必须要后熟酶的数量才多味道才正宗。不信大家可以注意一下刚发好的纳豆和后熟后的纳豆，当然是后熟后的更筋道更好吃酶的数量也最多。
吃纳豆吧！日本有句俗语："吃纳豆的人,白皮肤的美人",当然日语原话应该是不这么别扭的。这说的是坚持吃纳豆可调节血脂，身体健康了，自然皮肤就白皙了。日本的小孩子必须要给吃纳豆，所以日本人可是相当地长寿呢。有人说纳豆必须坚持吃十年以上才见效，那又怎么样，如果一个东西能防癌治癌软化血管和美白肌肤，十年也没什么了不起。
（注：这四张图片是纳豆制品）
有人把纳豆制作成了保健品，还有人把纳豆制作成了美容品，还是自己制作的绿色食品最安全，DIY吧，DIY的才放心。虽然现在超市已到处有卖，谁知道他们在运输中有没有被堵路上超过两个小时？或者他们的冷库突然断电？学会制作，就不必象我，大年三十满北京地找，寻找纳豆最后终于找到一家还是国贸，价格翻了十几倍不说，还品种数量特别少。还是DIY吧，会纳豆的DIY就不必再心急。
关于纳豆还有一个有趣的话题。老公说这是日本的臭豆腐，偷了中国的没学好结果弄成这个样....,关于纳豆我想说一句：网上许多纳豆烹调都不太正确，因为纳豆只要一经高温就没有活性，没有活性你还吃它有什么意义？一般七八十度高温它已经承受不起，有人还做什么油炸纳豆，可谓乱弹琴，其实要说怎么吃，还是最经典的最合理。经过这么多年，日本人已经会作许多种纳豆吃法，他们的传统值得注意。反正我每天就是葱油纳豆、纳豆酱油，就这个拌米饭已经好吃得不得了，何必再去乱发明？&&&（注:右边图片是葱花拌纳豆,最传统的吃法。）
最后说一句，日本还有种常见的糖纳豆什么的，"面爱面"就有得卖，那个可不是这种纳豆噢。那个只是一道甜品，可没有纳豆酶不算保健品。
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纳豆保健看你怎么吃
纳豆的巧妙搭配
　　纳豆的好吃多，近些年的保健功效得到大家的认可，超市买的纳豆保存时间长，价格高，不妨自己家庭自制新鲜纳豆，以发挥纳豆的最佳功效。纳豆的服用中也有注意，用的得当，才能发挥最好的效果。
　　1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
　　2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
　　3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
　　4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
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有更通俗的说法吗?(去超市逛了一圈问纳豆在哪, 店员都说不知道是什么...)
+ 加入我的果篮
请问牛奶在哪里？==========纳豆一般要放在冷藏区，先找到牛奶，然问该处的店员“请问有纳豆么？”
LZ重口味。据说纳豆是臭臭的，许多日本人都不敢吃。
土木工程研究生，FRP
纳豆不是转悠名词吗~直接问就好了吧~反正不会卖个网球选手给你……
一般应该在冷柜，靠近牛奶啊，培根啊，沙拉酱啊这种地方，要是专门有冷柜是寿司用品啥的就更好找了
话说我都是买了纳豆菌种 自己做的一次做吃一个礼拜一个纳豆胶囊 够做10次的
引用 的话：LZ重口味。据说纳豆是臭臭的，许多日本人都不敢吃。纳豆口味还算蛮轻的，跟臭豆腐完全没法比。
引用 的话：LZ重口味。据说纳豆是臭臭的，许多日本人都不敢吃。纳豆不算臭啊～～大概相当于不臭的臭脚丫味道。。。。我喜欢纳豆那种滑腻的口感～～直接问售货员纳豆在哪里好了，因为包装盒上就有纳豆俩字，售货员理货的话会知道的
引用 的话：LZ重口味。据说纳豆是臭臭的，许多日本人都不敢吃。今年情人节那天跟喜欢日本文化并且研究日本文化的前女友去吃日式料理，她推荐了纳豆。我觉得味道还很不错啊，不臭。
引用 的话：今年情人节那天跟喜欢日本文化并且研究日本文化的前女友去吃日式料理，她推荐了纳豆。我觉得味道还很不错啊，不臭。有复合的迹象么？
引用 的话：有复合的迹象么？完全不可能复合，情人节跟她去吃日式料理的时候就已经分手了。她现在是我的好妹妹。【扣鼻屎表情】
引用 的话：完全不可能复合，情人节跟她去吃日式料理的时候就已经分手了。她现在是我的好妹妹。【扣鼻屎表情】好吧
生命科学专业，天函地方小组长
不就是……豆豉吗……
引用 的话：纳豆口味还算蛮轻的，跟臭豆腐完全没法比。引用 的话：纳豆不算臭啊～～大概相当于不臭的臭脚丫味道。。。。我喜欢纳豆那种滑腻的口感～～直接问售货员纳豆在哪里好了，因为包装盒上就有纳豆俩字，售货员理货的话会知道的引用 的话：今年情人节那天跟喜欢日本文化并且研究日本文化的前女友去吃日式料理，她推荐了纳豆。我觉得味道还很不错啊，不臭。我是根据纳豆的制作方法和一些吃过的人的评论，以及一些日本电视节目的观点得出的结论。日本没有臭豆腐，纳豆大概就是他们最重口味的食物了 吧……当然，生吃的东西不算。
引用 的话：我是根据纳豆的制作方法和一些吃过的人的评论，以及一些日本电视节目的观点得出的结论。日本没有臭豆腐，纳豆大概就是他们最重口味的食物了 吧……当然，生吃的东西不算。最重口味的是臭鱼……据说一般人是接受不了的，跟韩国那种还不一样，而且不如韩国的恶心……
引用 的话：最重口味的是臭鱼……据说一般人是接受不了的，跟韩国那种还不一样，而且不如韩国的恶心……哦，对，看过视频介绍这种东西……还采访当地人，采访了5、6个人，只有一个大妈说喜欢吃，其他人都摇头。我连生鱼片都不喜欢吃，有异味的东西就更不敢碰了。
引用 的话：哦，对，看过视频介绍这种东西……还采访当地人，采访了5、6个人，只有一个大妈说喜欢吃，其他人都摇头。我连生鱼片都不喜欢吃，有异味的东西就更不敢碰了。作为一个吃货连生鲜和异味都欣赏不来还怎么吞食天地！
引用 的话：作为一个吃货连生鲜和异味都欣赏不来还怎么吞食天地！我没有那么远大的志向……最近都在吃素了。
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