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《中国医药报》
桑叶不仅能作为蚕宝宝的口粮，它还是一种中药材。我国最早的中药典籍《》一书已收录有桑叶条目。我国卫生部早在1992年已将桑叶列为药食两用中药材之一。据现代研究，桑叶含有异常丰富的营养物质和活性成分。每百克干桑叶含蛋白质8～12克，含17种氨基酸、维生素E、B1、B2、B5、B12和β-胡萝卜素等物质。桑叶还含异槲皮素等黄酮成分、牛膝甾醇、腺嘌呤、GABA（γ氨基丁酸）和胆碱等活性成分。据日本学者报道，桑叶所含最多活性成分为l-脱氧野尻霉素（DNJ），它是一种强力降血糖物质，能有效降低餐后高血糖。在各种植物叶子中，桑叶可谓是营养保健作用最全面的树叶之一。
我国中医界一般将桑叶用于治疗“肺热”或风热性疾病（如中药经典名方《桑菊饮》）。日本学者认为：桑叶可用作降血脂、降血压、降血糖、抑制癌细胞、调节肾上腺素、增强机体抵抗力、抗应激作用和安眠等多种用途。日本科研人员曾做过实验，利用冷冻粉碎工艺将鲜桑叶加工成微粉喂给高血糖大鼠，结果在连续食用1个月以后，大鼠的血糖基本恢复正常值范围。这一结果公布后立即引起欧美各国保健食品业界的高度重视，因为早已成为发达国家的高发病之一。故桑叶降血糖类保健产品的市场发展空间十分巨大。
桑叶为何具有如此出色的降糖作用。据分析，这是由于新鲜桑叶含有一种天然抑制肠道吸收葡萄糖的活性物质――l-脱氧野尻霉素（DNJ），它在肠道中能阻滞葡萄糖的吸收（类似于“α葡糖苷酶抑制剂”类药物的作用）。有学者推测：桑叶所含粗多糖成分也有协同降血糖作用。总而言之，桑叶降血糖作用已得到国际营养学界的一致公认。
日本是世界上最早研究和开发桑叶保健食品的国家之一。上世纪90年代初日本已有桑叶保健食品上市，目前日本市场上已有数十种桑叶类保健食品，年产值高达几十亿日元。如桑叶茶、桑叶-薏米茶、桑叶-柿叶茶、桑叶口服液、桑叶寿司、桑叶饼干、桑叶糕饼等各种营养保健食品。在美国市场上则有桑叶茶、桑椹口服液和其他含桑叶提取物的保健产品。日本年需求饲料级桑叶20万吨左右，药用/保健食品用途桑叶5万吨，但由于日本国土面积狭小，所需桑叶多从我国或越南、老挝等国家进口。美国近年来桑叶保健茶饮料市场销量也逐年上升，现桑叶保健茶和桑椹保健果汁类产品在美国和欧洲市场年销售额已有数百万美元。
随着国际市场桑叶茶之类保健食品的热销，我国桑叶保健食品产业也开始启动，如成立于2002年的北京朝阳生物公司即为一家专门从事种桑和出口桑叶以及桑叶保健食品加工的专业公司。近年来，我国桑叶类保健产品开发速度开始加快，市场上已有桑叶茶、桑叶咀嚼片、桑叶干粉、桑叶营养素等多种保健产品。但由于宣传力度不够，虽然桑叶保健食品在发达国家市场上十分畅销，但在我国市场上至今尚未真正启动。我国目前仍拥有世界最大桑树保有量，故桑叶资源不可谓不丰富。因此，开发桑叶保健食品市场前景非常广阔。（）
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从引物设计到实验全程服务桑叶制品在日本的研究和利用
当今世界，各国有关学者都在极力寻求天然、安全、保健性食品和饮料的开发。这种回归自然的愿望已成为走向２１世纪的趋势。近些年，国内外特别是日本，对研究和利用桑叶制品十分红火，饮用桑叶茶方兴未艾。我国也有桑叶制茶等报道，前景看好。本文侧重日本近些年在桑叶茶的研究和利用方面予以叙述，它将会对我国展开桑叶茶的研制和交流具有极其珍贵的参考价值。１　概况桑是桑科、桑属植物的泛称，树高有时可达１０ｍ，落叶乔木。在日本所栽培的桑，其原种来自ＭｏｒｕｓｂｏｍｂｙｃｉｓＫｏｉｄｚ、Ｍ．ａｌｂａＬ．和Ｍ．ｌａｔｉｆｏｌｉａＰｏｉｒ三种。桑叶从桑树上采摘之后立刻就能再芽生出新叶，一年可采摘３～４次甚至６次而无妨，是生命力颇强的一种树木。鉴此特点，日本神奈川县科学技术开发委员会功能食品联合研究小组，从１９９０年开始到１９９５年历经５年的时间系统全面地研究了桑叶可作为人的疾病防治、保健的食品原料的实际价值和科学利用，之后又在日本市场上推行验证效果，一直到１９...&
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3　桑叶所含有效成分的生理保健功能　　3.1　桑叶ＤＮＪ具有明显抑制血糖值升高的功能人体所有细胞均以葡萄糖作为能量来源。体循环血液中含有的糖类几乎全是葡萄糖 ,称其浓度为血糖值。健康人的血糖值是 80～10 0ｍｇ/ｄｌ(空腹时 )。食后 30— 6 0分钟大约升到 110— 14 0ｍｇ/ｄｌ,过 2小时后又复原态。若胰岛素分泌不足或其活性低 ,则食物摄入吸收的葡萄糖就不能为机体充分利用而留于血液里 ,然后随尿等排出体外 ,这种异常状态就是糖尿病。迄今 ,糖尿病患者全球已达 1.3亿人以上 ,且其人数仍在剧增。它的起因 ,很重要的方面是由于过食、美食、饮食生活欧美化、运动量不足、肥胖和应激反应等所致。糖尿病患者病初几乎没有什么临床症状 ,但令人可怕的却是在难以查觉的情况下 ,若置之不管 ,就会引起肾损害、视网膜症、神经损害等糖尿病合并症或引起直接威胁生命的心肌梗塞、脑血栓的合并症。实际生活中 ,缺乏自觉症状且发现对已晚的糖尿病...&
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枇杷为蔷薇科枇杷属植物,因果形状似琵琶而得名。我国是枇杷的原产地,也是世界上主要的枇杷生产国,产量约占世界枇杷总产量的70%。枇杷果实肉质柔软多汁,鲜美可口,营养丰富,含有大量的碳水化合物,维生素以及多种矿物质。同时枇杷还具有很高的药用价值,被誉为保健水果,深受国内外消费者的欢迎。现就枇杷的营养及功能成分研究作一综述。1枇杷的营养成分和医疗保健作用1.1营养成分枇杷有润肺、止咳、清热、健胃等作用;营养丰富,含有丰富的碳水化合物,蛋白质、氨基酸、脂肪、纤维素、果胶、胡萝卜素、鞣质、有机酸、维生素A、B、C、B1、B2以及钙、钾、磷、铁等元素;其中胡萝卜素含量位居水果中第三,枇把所含类胡萝卜素种类主要包括玉米黄质、紫黄质和叶黄素以及部分金黄质、六氢番茄红素等[1,2]。枇杷中所含的有机酸,能刺激消化腺分泌,增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑。1.2药用价值枇杷的药用价值极高,枇杷的果实、叶、种子、花、根、均可入药。枇杷果性凉、味甘酸,...&
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凤尾草(PterismultifidaPoir),又名井栏边草、小叶凤尾草、蜈蚣蕨知,属于凤尾蕨科,具有清热利湿,消肿解毒,凉血止血,主治痢疾等功效(杨春澍,1997),民间常用于治疗肠炎、腹泻、痈肿疮毒、急性乳腺炎、外伤出血、烫伤、烧伤等。凤尾草的抗菌作用虽有记载,但国内外相关报道极少,其功能成分提取近年来有少量报道,但均用水和乙醇提取(刘清飞和秦明珠,2002;姜纪武等,1996)。本研究采用碱性条件下提取凤尾草中的功能成分,旨在探讨最佳提取工艺条件及提取物的抑菌效果,为凤尾草的开发应用提供理论依据。1材料与方法1.1主要材料与设备1.1.1凤尾草。采自湖南省邵阳市郊区。1.1.2供试菌种。金黄色葡萄球菌(Staphylococ鄄cusaureus)、大肠杆菌(Escherichiacoli)、枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)、黑曲霉(Aspergillusniger)、黄曲霉(Aspergillusflav...&
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保健（功能）食品研制、开发与功能成分的研究蔡同一（中国农业大学食品学院，北京１０００９４）１前言１９９７年元月２８日，由国家技术监督局发布“保健（功能）食品通用标准”ＧＢ１６７４０－１９９７，并于１９９７年５月１日实施。本标准是为了整顿和规范保健（功能）食品，加强管理和技术监督，维护生产企业合法权益，保护消费者利益，促进保健功能食品健康发展。随着科学技术的进展，特别是近２０年来应用生物学和工业化生物学的发展，搞清了许多有益于人类健康的食品和药食中功能因子成分。使达到提高人类健康水平和生活质量的目的完全成为可能。当今，健康已成为食品开发的主题。研究食物和药食中功能成分已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势。２国内外保健食品研究概况早在２０世纪６０年代初，在日本厚生省文件中就出现过“功能食品”一词。１９８９年，日本曾明确功能食品是指具有与生物防御、生物节律调整、预防疾病、恢复健康等有关，经设计加工，对生物体有明显调整功能的食品，它...&
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谷子与糜子为禾本科作物,主要分布于我国西北、华北和东北等地区,资源丰富。谷子与糜子具有较强的生态适应性,是干旱,半干旱地区的主要粮食作物。谷子与糜子果实为颖果,一般脱皮后食用。谷糠(特指小米糠与糜子糠)为谷子与糜子加工中的副产品,约为其子果实质量的8~12%[1],谷糠含有多种营养功能成分,但长期以来对谷糠的开发应用不够,产品附加值不高,除部分用作酿醋原料和饲料外,大部分废弃,既浪费了资源,又造成环境污染。因此,研究谷糠高附加值产品的开发应用,有效延长谷子与糜子的产业链,对我国谷子与糜子产业的发展具有重要实际意义。本文就谷糠中谷糠油、蛋白质、多糖和多酚等功能成分的提取技术进行综述,旨在为谷糠的进一步开发应用提供参考。1. 谷糠功能成分作用谷糠油是一种高营养价值、高附加值的健康植物油,其不饱和脂肪酸含量达70%以上,比一般常见食用油更符合营养学的要求。本草纲目记载谷糠油具有祛风、止痒、收敛之功效,常用来治疗牛皮癣、皮炎、湿疹等。现...&
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稻米是世界50%以上人口的主食,稻壳及米麸的活性物质对人类和哺乳动物抗氧化、抗菌、抗癌、抗糖尿病以及预防心血管病等具有重要作用[1]。功能稻米是强调其功能成分对人体充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的大米,功能稻米因防治慢性病功效显著已成为人类补充功能成分的重要来源。尤其是富含功能成分的紫黑米及其制品已成为国内外非常流行的功能食品。紫黑米含有植酸、异牡荆黄素、γ-谷维素、植物甾醇类、二十八醇、鲨稀、GABA、维生素E和生育三稀甘油脂衍生物等100多种活性物质,具有抗癌、消炎、抗糖尿病、降血脂、抗疲劳和防治心血管疾病等功效。中国、日本和韩国有消费有色稻米的悠久历史,紫米在中国传统医学中被用于增强肾功能、防治贫血、促进血液循环、消除瘀血、防治糖尿病和改善视力。《本草纲目》记载:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、抗癌和预防心脏病等作用。紫黑米功能成分防治慢性病研究已取得了一定进展,但对紫黑米功能成分的研究还...&
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桑叶的食用化开发研究进展
蚕 桑茶 叶 通讯　
总第 １９期　 ５
桑 叶硇 良 用 化 开 发砥 夯 进 展　 尹志亮　 管帮 富　 童忠飞　 朱启 东 吴繁 强２ 　 　 （ ． 西省蚕 桑茶 叶研 究所 １江 ３００ ；． ３２ ２２ 南城县徐 家 乡农 业综 合服务 中心 ３４ １ ） ４ ７　 　 １
我国是世界上种桑养蚕最早的国家 ， 树的栽　 桑 培已有四千多年的
历史 。因人们生活水平提高、 饮　
法等。桑叶的安全性试验表明食用桑叶对健康无影　 响。 …桑叶提取物的小 鼠添食试验表 明桑叶提取物　 对小鼠的生长发育、 繁殖和后代的生长无不 良影响， 　
食欧美化、 工作压力大 、 动不足等引起的肥胖、 运 糖　 尿病 、 高血压 、 高血脂等富贵病及老年病的多发 ， 国　 内外对桑蚕功能性食品研究十分重视。桑叶是桑树　 的主要产物 ， 占地上部产量 的 ６ ％ ， 叶每年可　 约 ４ 桑 摘 ３ ６次 ， ― 生命 力很 强， 同时桑树生长快、 应性　 适 强、 耐剪伐、 叶量高 ， 产 因而成为价廉物美的功能性　 食品原料的理想来源之一 ， 我国卫生部于 １９ 年公　 ９３ 布桑叶为药食同源植 物， 叶具有广阔的研究开发　 桑 前景 。 目前 国内外 对桑 叶食 用化开发 在 桑叶原 料 筛　 选、 加工 及 产 品开发 等方 面积 累 了一 些基础 ， 简要　 现 阐述 。 　
未发现任何副作用； 添食后可以显著降低小 鼠的食　 后血糖水平 ， 提高小 鼠的抗疲劳和耐力　 。桑叶干　 Ｊ 粉通过抑制动物体内 仅 一糖苷酶活性 ， 抑制糖的合　
成， 降低饮食后体内的血糖水平 ， 达到控制病情的 目 　 的。同时， 病人的临床试验结果初步表明桑叶粉对　 非胰岛素依赖型 （ Ⅱ型 ） 糖尿病 患者具有显著的疗　
效。长期服用不会导致低血糖并发症 ， 且无毒、 副作　 用， 具有很好的安全性。桑叶不含咖啡因 ， 儿童家长　 不必担忧 ， 都可长期食用 。 　
２ 国内外开发现状　 ２ １ 桑叶食用化原料筛选　 ． 桑树传统栽植主要作 为家蚕饲料 ， 如果作为食　 用原料 ， 须考虑质量安全指标问题 ， 本 岛根县农业　 日 生 产法人 （ ） 江 町生 产 的 桑 叶 通 过 了有 机 Ｊ Ｓ 有 桉 Ａ　 认证， 满足人们对高品质桑叶产 品需求 ， 深受消费者　 欢迎。国内外研究资料证实 ， 生物碱和多糖是桑 叶　
１ 桑叶食用化开发依据　 　 １１ 桑叶的营养　 ． 据分 析测 定 ， 叶 中 含 有 糖类 、 肪 、氨 基 酸 、 桑 脂 　 胆碱 、 机 酸 、 有 异懈 皮 甙 、 萝 卜素 、 生 素 Ｂ 维　 胡 维 　
生素 Ｂ 、 生素 Ｃ 、 ：维 叶酸和钙 、 铁、 磷、 锰等营养成　 份。桑叶含有丰富的钙 ， 是菠菜的 ５ Ｏ倍 ， 是牛奶的　 ２ ７倍 ； １０ 每 ０ ｇ干 桑 叶含 维 生 素 Ｂ０ ５ ｒ 、 生 素　 ，．９ ｇ 维 ａ
中主要的降血糖活性成分。Ａ ａｏ ｓｎ 等人从 桑叶中分　 离 出 ６种 生 物 碱 ：１一Ｄ Ｊ Ｎ ―Ｍｅ―Ｄ Ｊ Ｇ Ｌ― Ｎ、 Ｎ、Ａ 　
Ｂ １３ ｍ 、 ２．５ ｇ维生素 （ ．ｍ 胡萝 卜 ７４ ｇ、 ２ ６ ｇ、 １ 素 ．ｍ 视黄　 酗 ． ７ ｇ 含 膳食 纤维５ ． ％ ， 中可 溶性 纤维　 ６ｍ ； ２９ 其 ７ ９ ； Ｃ 　　９ ｍ 、 　 １ １ｍ 、 ｎ６ １ｍｇ、Ｆ 　 ． ％ 含 ａ２６ ９ ｇ Ｋ ３ ０　
对桑叶蛋白的乳 化性和乳化稳定性影响不大;桑叶蛋白的吸油性和起泡性与温度(4...叶蛋白食用研究与开发应用 生物技术通报 13 艳 张泽生 酸碱加热法提取紫花苜蓿叶...从天然食用植物开发天然食品抗氧化剂 1.1、香辛料...香辛料具有较强的抗氧化性能,其主要的氧 化成分...桑叶提取物抗氧化性能的研究 [ J] . 食品研究与...饮食营养科普讲座 吃出美... 饮食营养科普讲座 肥胖...也有学者从桑叶中分离纯 化得到酸性蛋白多糖(APFM)...[5]苏方华.桑叶的化学成分及临床应用研究进展[J]....、余旭亚等分别从大蒜、桑叶、沙棘、仙人掌中提取 SOD 并进行了 相关研究。...但由于大蒜食用后会产生令人不适的蒜臭味对这类食品进行加工, 不仅存在着开发...但桑叶疏风清肺的功效较好,故治肺燥咳嗽,往往用...类化合物、挥发油等发面的研究,取得了一些进展。但...是药用,食用,还是观赏,都具有广大的市场前景还开发...有护肤美容的中草药中有不少属于补益药或药食用源...含黄酮类化合物的中草药很多,如:金银花、黄芩、桑叶...化妆品业的飞速发展,2003 年我国化 妆品销售额已...关于调节血脂功能性食品开发研究的现状及前景展望_...高脂血症 患者每日食用含啤酒酵母 10 g 的保健...桑叶、山楂、甘草和苦丁茶、红茶为原料制成 袋泡茶,...项目名称:蚕桑产业化综合开发 2.建设性质:新建 3....而且是人类可直接食用 的高蛋白食品,蛹油、蛹皮又...十分利于桑叶的光热作用, “发展蚕业不可多得的一...关于桑叶的保健作用及食用方法桑叶为桑树的叶子,传统的利用仅是桑叶用作单食性昆虫---桑蚕的饲 料,用途单一,随着蚕业资源的研究、开发利用,桑叶在药用、饲用和食用...除了以上这些成分以外桑叶中还含有超氧化物歧化酶(...六、 我国桑叶营养保健制品的研究进展和现状 桑树在...我国古书中早有桑 叶的食用价值和做为中药材使用...
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