新鲜海蜇的做法怎么吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-06 14:19 标签： 新鲜海蜇的做法
凉拌鲜海蜇有讲究 吃前处理一下去去毒_新浪大连新闻_新浪大连
凉拌鲜海蜇有讲究 吃前处理一下去去毒
大连晚报评论
　　再过一阵子，洗海澡的人要多起来了，而作为食品，新鲜的海蜇也将上市了。大连人都知道海蜇蜇人挺厉害的，可你听说过吃新鲜的海蜇也会中毒吗？通过了解，还真有人见过吃海蜇中毒的。
　　吃新鲜海蜇能中毒？
　　摊贩说一定得经过处理
　　大连人对于海蜇一点儿都不陌生，大家都知道夏天洗海澡的时候要避开海蜇，否则一旦被蜇非常疼痛，严重的甚至可以危及生命。而作为食物，海蜇也是美味的海产品。市场上的海蜇目前来说有新鲜的海蜇和干海蜇皮两种。新鲜的海蜇一般在7、8月份左右上市，可以买回去凉拌。干海蜇皮则一年四季都可以买到，可以搭配黄瓜、白菜等做成凉拌菜，味道鲜美。干海蜇皮经过处理不存在中毒的问题，而新鲜的海蜇则有可能有毒。
　　市民梁先生曾遇见过吃新鲜海蜇中毒的患者，症状就是恶心，呕吐，腹泻。他自己也吃过新鲜的海蜇，但并没什么问题。也有市民咨询，自己从海边捞上来的海蜇拿回家凉拌，怎么又苦又涩，不好吃，跟市场上买回来的不一样？
　　大连市各大医院，消化科、急诊科医生们表示并没有遇见过海蜇中毒的患者，有医生表示，如果中毒症状只是呕吐、拉肚子，那和急性肠炎也很像，而且夏季本来就是肠道疾病高发期，很难判断是食物不洁还是食物本身有毒所致。
　　周水子附近一家农贸市场的新鲜海蜇摊主说，新鲜的海蜇确实不能直接吃，需要把触须、海蜇头都处理掉才能吃，最常用的办法就是用明矾水泡一下，这样不但去毒，还可以让海蜇不轻易融化，也可以用清水冲洗。百姓从市场上买回家的海蜇都已经经过了处理，可以直接食用了，但如果是自己在海边捞到的，则需要清除触须和蜇头，清水不断冲洗过后才能食用。
　　在山东路和中山广场的两家饭店，这一说法也得到了厨师的认可。两位厨师表示，饭店里需要海蜇一般进货量都比较大，之前也是经过处理的，饭店会采取流动水不断冲洗的办法来清除海蜇里面的毒素。经过这样的处理，从来没有客人因此中毒过。
　　海蜇即将成熟
　　市民千万别徒手去捞
　　据了解，海蜇放射性毒素都集中在海蜇的触腕(俗称海蜇头)这里，而海蜇伞盖是无毒的。一些老大连人会把海边捡的海蜇带回家，反复用水清洗，再放入盐水浸泡，捞出来切丝，拌点调料吃。但医生表示，想吃新鲜海蜇的人还是到市场上购买比较保险，不要到海边徒手捞海蜇。不要认为被海蜇蜇一下没事儿，每个人的体质不一样，反应不一样，对于一些人来说，可能一块硬币大小的蜇伤都会致命。
　　每年8月份是海蜇成熟季节，7月～10月，大连市的部分海滨浴场附近就会见到海蜇。海蜇须子就像漂浮着的“红绳子”，上面有含毒液刺胞，海蜇死后，须子仍然有毒，能蜇人，市民要远离“红须”。根据被海蜇蜇伤患者的经验，当你被海蜇蜇到的时候往往没有多大感觉，就好像海蜇轻轻的从你的皮肤上掠过，而之后的伤口却触目惊心。
　　医生提醒，一旦被海蜇蜇伤，千万别用淡水冲洗伤口。淡水可促使刺胞释放毒液，加重病情。应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去粘附在皮肤上的触手或毒液。可以用海水、肥皂水、明矾水或碳酸氢钠水冲洗伤口，尽快到医院救治。
　　特别提醒：有关海蜇三项注意
　　不要徒手捞
　　不要到海边徒手捞海蜇，每个人的体质不一样，对于一些人来说，可能一块硬币大小的蜇伤都会致命。
　　新鲜海蜇最好经过处理
　　新鲜的海蜇需要把触须、海蜇头都处理掉才能吃，最常用的办法就是用明矾水泡一下，也可以用清水冲洗。
　　别用淡水洗伤口
　　一旦被海蜇蜇伤，千万别用淡水冲洗伤口。淡水可促使刺胞释放毒液，加重病情。海蜇怎么吃才好吃，最好吃的海蜇在哪？ - 知乎36被浏览11011分享邀请回答0添加评论分享收藏感谢收起欢迎来到商小妹
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鲜海蜇、鲜蕨菜…… 这些食物不是越新鲜越好
新鲜牛奶、鲜木耳、鲜海蜇、鲜蕨菜…… 这些食物不是越新鲜越好
商报图形 秦刚 制
人们常说食物要趁新鲜吃，越新鲜营养价值越高。但你知道吗？其实这一原则并不适合所有食物。有些新鲜食物或食材，常常带有多种对人体有害的物质，若不小心食用后，反而会招来麻烦，比如新鲜牛奶、鲜木耳、新茶叶、鲜蕨菜……本期“我健康”特意邀请沙区人民医院高级营养师邹瑜为大家解读，到底哪些食物不能趁新鲜吃，该如何吃才正确。
专家解读：由于喝奶可补钙，于是在很多小区总会有一些市民在下午时分，排队购买农户现挤的牛奶。“但这样的做法并不可取。”邹瑜表示，因为现挤生鲜奶没经过任何消毒处理，产奶的奶牛是否健康、是否检疫、运输过程有没有被污染等，都难以做到完全追溯。此外，现挤的牛奶带有布氏杆菌、结核杆菌等，容易引起人畜共患传染病。虽说现挤生鲜奶都建议煮沸后再饮用，但实际上，农药、兽药、重金属等残留物，都不能通过煮沸去除，还有一些致病菌即便经过高温也无法彻底灭杀。
专家建议：市民购买牛奶，还是要喝专业饲养、科学管理的规模化牧场生产的牛奶才安全。
专家解读：俗话说“茶要喝新，酒要喝陈”。在很多人的眼里，茶水是最天然的保健产品，对于喝茶，很多人都在等着新茶上市。而所谓的新茶，是指采摘下来不足一个月的茶叶，比如当季的春茶。但茶叶越新越好的观念是个误区。邹瑜表示，刚采摘制成的春茶中，含有活性较强的鞣酸、茶氨酸、生物碱等物质，如果存放的时间太短，这些物质没有得到氧化，可能会对胃肠黏膜有较强的刺激作用。若大量饮用，能使人的神经系统极度兴奋，出现血液循环加快，心率加快，使人感到心慌。比如目前就有一些新茶上市，但因为气候等原因，味道不见得就是最好的。
专家建议：新茶买回家后，最好搁置半个月左右，就可以使茶叶中含有的刺激性物质得到充分氧化，这时口感和保健效果才是最好的。另外，市民在饮茶量上要注意，既不宜过浓，也不宜过量，要根据自身体质合理饮茶。
专家解读：鲜木耳含有一种特殊成分，化学名称“卟啉”。卟啉是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳的照射，会引发植物日光性皮炎，可导致皮肤暴露部分出现红肿、痒痛等症状。而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。
专家建议：浸泡干木耳时，需多换几次水。
鲜咸菜和鲜酸泡菜
专家解读：很多市民喜欢吃跳水泡菜，腌几小时或一天后就吃，殊不知新鲜的咸菜和酸泡菜含有相当量的亚硝酸盐。盐腌后几个小时内，亚硝酸盐开始明显增加，两周后将达到高峰，此后又逐渐下降。而亚硝酸盐可引起缺氧症状（青紫等），还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
专家建议：咸菜或泡菜应在腌制4周后再食用。
专家解读：蕨菜富含纤维，某些方面对人体是有好处的。但蕨菜含有原蕨苷，经科学测试，发现用它来喂实验动物，动物会出现失明或中毒的症状。不过，它的风险度和腊肉类似，是否对人体产生影响取决于食用的量。
专家建议：食用野蕨菜前，最好先将蕨菜根外表的皮去掉，用淡盐水浸泡半小时后，再用开水略焯一下，去除涩味和黏液，再进行烹饪。对于漂烫后晒干的蕨菜来说，其中绝大部分的原蕨苷就被除去了。
专家解读：有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，俗称“蚕豆病”，其症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等。若不及时抢救，患者会因极度贫血而死亡。
专家建议：得了“蚕豆病”的人，不仅不能吃和蚕豆相关的食物，甚至连接触蚕豆花粉，喝吃过蚕豆的母亲的母乳都会发病。
专家解读：由于海蜇含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白，人食后易引起腹痛、呕吐等急诊中毒症状。
专家建议：鲜海蜇不宜食用，必须经盐、白矾反复浸渍处理，脱去水和毒性黏蛋白后，方可食用。
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