淄博得风味茄子怎么做？_百度知道
淄博得风味茄子怎么做？
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辅料：番茄60克,猪肉(肥瘦)100克调料：大蒜（白皮）10克,姜10克,辣椒粉10克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖5克,酱油10克,味精3克,植物油30克,料酒25克 教您湖南风味茄子泥怎么做，如何做湖南风味茄子泥才好吃1. 将茄子洗净，去蒂，切片，蒸或煮熟，拌成泥状；2. 苦瓜洗净，去籽，煮至八成熟；3. 西红柿洗净，去蒂，切碎；4. 猪肉洗净绞成肉末；5. 蒜、姜分别洗净，蒜捣成泥，姜切成末；6. 辣椒洗净去蒂和籽，切成末；7. 锅烧热，倒油，油热后炒肉末，放入料酒25克，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入；8. 随加入调料，煸炒均匀后用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。 小帖士-食物相克：番茄：西红柿忌与石榴同食。
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茄子不吸油不变色的做法你知道怎么做吗？下面介绍清楚
10:34  作者：食品中国  来源：中国日报网食品频道
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茄子的各种下饭做法，小编就是一个茄子控但平时也不怎么会做，一不小心会变成黑暗料理，今天小编就又整理出一些茄子的美味吃法。10~15分钟的教程，只要按照步骤来，就能变成美味，爱吃的人走起~
先来学几个做茄子不变色的技巧~
①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
③加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子既省油又好吃。
⑤综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒！
一、鱼香茄子
食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：1)准备原料和调料
2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤**份
3)青、红椒切丁
4)锅中放油，茄子过油炸，捞出
5)锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后
6)放入茄子
7)翻炒均匀后，调入鱼香汁
8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
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关于风味茄子的做法
需要的食材、份量
以及具体的做法步骤
制作指导　　1．茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。 　　2．老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状，要及时到医院救治。 　　3．油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。 　　4．在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。 　　5．茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。 　　6．切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。 　　7．茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。 编辑本段妙用　　1．茄子秸90克，水煎服，每日2~3次可治咳嗽、气喘。 　　2．生白茄子30~60克，煮后去渣，加蜂蜜适量，每日二次分服，可治年久咳嗽。 　　3．白茄根25克，木防已根15克，筋骨草15克，水煎服，可治风湿关节痛。 　　4．茄蒂放在火盆里燃烧，用纸做一个喇叭型筒子，大口罩住烧着的茄蒂的烟，小口对着患者无名肿痛处，让盆中燃烧的茄蒂烟熏，每日3~4次，患处未成脓者即消，已成脓者很容易收敛。 　　5．茄子根煎水，趁热熏洗患处，可治冻疮。 　　6．生茄子切开，搽患部，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。 编辑本段保健食谱鱼香茄子
鱼香茄子　　材料： 　　长茄子2个约500克 　　葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml） 　　做法： 　　1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。 　　2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。 　　3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。 　　4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。 　　5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。 　　6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。 　　7、放入茄子条炒匀。 　　8、倒入芡汁炒匀即可。 酸甜炒茄丝
酸甜炒茄丝——豆果　　主料：茄子2条、肉末适量、韭菜少许、葱蒜片少许、番茄酱适量、盐适量、糖少许、鸡精少许 　　做法：1.紫茄子洗净去皮，切成细丝。 　　2．韭菜洗净切段，葱蒜切片，番茄酱备好。 　　3．锅内放少许油，加入葱蒜片炒出香味。 　　4．放入肉末炒熟，至肉末中的油全部被炒出就可以了。 　　5．加入适量番茄酱炒出红油 放入茄丝翻炒（可视情况适当加些水），调入盐、糖，炒至茄子软熟。 　　6．最后撒入韭菜，调入鸡精炒匀即可。 炸茄饼
炸茄饼　　茄子300克，肉末100克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将肉末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。 炒茄子　　茄子250克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。 蒸茄子
蒸茄子　　茄子250克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。 虾仁茄罐　　茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用；坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，营养丰富，具有健脾宁心，降压止血的功效。适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成及坏血病患者食之。 鲜香紫茄
鲜香紫茄　　主要材料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣 　调味料：香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙 　　1．将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中氽一下，捞出沥干水 　　2．把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。
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出门在外也不愁风味茄子怎么做好吃？而且简单！_百度知道
风味茄子怎么做好吃？而且简单！
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介绍一个小窍门：茄子比较费火而且费油，现在大家都不想吃太油腻了，有一个不错的办法做茄子菜：先把茄子切成片，然后座上炒锅，不必倒油，放入茄子片。翻炒至变软，个人比较喜欢火稍大一点 ^_^
然后怎么做就看自己的啦~~
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最简单的方法：原材料：茄子1斤 大蒜1头 香菜2根 盐味精少许
把茄子洗干净，削皮，从中间切开，在切片（0.5厘米为宜）切好之后把切子放入蒸锅中，蒸大概15-20分钟（蒸烂为主）在蒸的过程中在做一些准备工作，拨蒜一头（独头蒜3-5个）拨好之后把蒜捣烂待用。在切香菜2根左右切成碎末。这时候茄子该好了，把茄子放入盆中捣碎加入蒜泥，香菜放适当的盐，味精。这时就能吃了。蒜蓉蒸茄子。还有一个就是原材料: 肉泥2两,茄子半斤,香葱半根,生姜少许，花生油一斤(实耗油2两),盐,味精,白糖,生粉半两,麻油,鸡汤,老抽王
1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米
2,烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起.
3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成.
凉拌茄条主料：茄子两根调料：盐、味精、蒜泥、香油、花椒油、山胡椒油、生抽、醋、红油做法：茄子洗净后，用水果刀从茄子的顶部划到底部，注意：只划1厘米深，1.5-2厘米宽，依次划成长条，划好后茄子还是一个整体。然后装入盘中放入沸水的蒸锅里蒸约4-5分钟，出锅冷却后，用筷子撕成一条一条的放入钵内，按口味大小加入上述调料拌匀即可。特点：清新爽口 不失为夏天的一道素菜佳肴
茄子做成原味的最好吃;首先茄子要切成多边形块状的 ，大一点（不然煮了会烂了），茄子比较耗油，要比较多的油，（适当不能成炸了），把刚切好的茄子放到水里泡数分钟，然后放到旺火油锅里，放盐和味精，炒到闻到茄子的香味，（几秒），然后放点热水吨一下，(少许不够再放)，感觉熟了，水也差不多干了，就可以起锅了，
把茄子炸了~~放在盘子里~然后锅里放肉末煸炒放酱油盐味精勾芡~~倒在盘子里的茄子上就行了！上面再加上蒜沫~香菜末~葱末就更好吃了~~
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出门在外也不愁如何让做风味茄子_百度知道
如何让做风味茄子
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调料：油&盐&花椒&淀粉&白糖&干红辣椒&生姜&大蒜步骤：青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。倒入蒜片、青椒条。撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。
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