冰糖葫芦引来“不速之客” 还能吃吗？(图)_网易新闻
冰糖葫芦引来“不速之客” 还能吃吗？(图)
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　　中国江苏网3月11日讯 不少市民发现了一个奇怪的现象，街头卖糖葫芦的摊位上飞着蜜蜂，这让不少爱吃糖葫芦的市民心生疑虑：为啥蜜蜂会落到糖葫芦上？这样的糖葫芦还能吃吗？
　　在夫子庙一带，就看到3、4家卖糖葫芦的小店。一串串糖葫芦插在木架上售卖，没有任何遮挡，在阳光的照射下，糖葫芦有些融化，糖液滴在柜台上。糖葫芦上则有着蜜蜂或落在上面，或在旁边飞舞。一些小店服务员还将这一现象作为生意招牌：你看，糖葫芦多甜，连蜜蜂也被吸引过来了。
　　据了解，蜜蜂采蜜的过程非常卫生，它们将吸到的花蜜存放到体内蜜囊内，在飞的过程中将体内多余的水分和废物排出，最后再将体内的蜂蜜吐到蜂窝内。据了解，蜜蜂在飞舞过程中，一些排泄物可能会落到糖葫芦上，但这些东西对人体没有害处。不过，蜜蜂腿上的灰尘要是落到糖葫芦上，对人来说就不卫生了。
　　作者：徐福庚
本文来源：中国江苏网
责任编辑：王晓易_NE0011
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冰糖葫芦里藏了些什么猫腻(图)
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　　在街边售卖的冰糖葫芦。
　　“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，都说冰糖葫芦儿甜，甜里面它透着酸……”进入冬季以来，在乌市街面上叫卖冰糖葫芦的摊贩多了起来。一串串看上去晶莹剔透的冰糖葫芦，外表裹着糖稀，里面有山楂、香蕉、橘子等多种水果，让不少路过的人都忍不住想买一串尝尝。
　　近日，新疆都市报记者在乌市新华北路、人民路、新医路等路段调查发现，在街上来往的车流中，有一些流动个体摊贩推车穿梭其中叫卖着冰糖葫芦，已经做好的冰糖葫芦上没有任何物体遮盖，一辆辆车从旁驶过，糖葫芦上面落满了灰尘，非常不卫生。而在记者继续深入调查后发现，一些让人垂涎欲滴的冰糖葫芦，竟还有着“不可告人”的一面。
　　文/新疆都市报记者 芳菲 实习生 王婷 图/新疆都市报记者 秦鹏
　　打着“冰糖葫芦”的名号 部分小贩用的却是白砂糖
　　12月20日至24日，记者在乌市一些路段进行了采访。
　　记者在友好路一家卖冰糖葫芦的店外看见，该店橱窗上用红字鲜明地写着“正宗北京冰糖葫芦”，记者进店里购买了一串冰糖葫芦，价格为8元，而其他加了水果或者干果的冰糖葫芦价格都在15元左右。随后，记者以等人为由在店里与老板攀谈了一会。
　　“这冰糖葫芦真是用冰糖做的吗？”面对记者的疑问，老板爽快地回应道：“我这当然是正宗的冰糖葫芦，已经在这里卖了很多年了，就是因为用的是冰糖，所以冰糖葫芦卖出的价格也相对高一些 。”
　　“很多小店或者流动摊贩售卖的冰糖葫芦价格低，是因为他们用的都是白砂糖。白砂糖的价格相对较便宜，每公斤的价格在4元左右，冰糖的价格则几乎是白砂糖价格的4倍。”该店老板说，虽然这两种糖做出的糖葫芦在口感上差别不太大，但食用白糖过多很容易发胖，而食用冰糖则会有养阴生津、润肺止咳的功效，对咽喉类的疾病也都有很好的辅助治疗作用。
　　记者在食用该店的冰糖葫芦时发现，山楂较大，虽不是很红，但看得出比较干净。外面裹的糖稀较厚，口感酸甜，山楂核也被处理得较干净。
　　随后记者来到了新华南路，因为正值周末，街边推着小车售卖冰糖葫芦的流动摊贩也比平时多了些。记者发现，这些做好的冰糖葫芦上没有任何遮盖，在车来人往中推车穿行的流动摊贩似乎并不在意冰糖葫芦上是否会沾染上灰尘。记者询问其中一名摊贩在制作冰糖葫芦时是否使用的是冰糖，该摊贩起先支支吾吾，不过随后他告诉记者：“现在都用白砂糖，再说我也没说我卖的是冰糖葫芦啊，我这是糖葫芦。”但是记者发现，他推车牌子上写的却是“冰糖葫芦”。
　　“太冷没法晾晒 若清洗山楂会导致供不应求”
　　谈到制作过程，该摊贩说，只要把一串串已经串好的山楂放在熬好的糖稀里轻轻一滚，冰糖葫芦就做好了。“山楂不用洗吗？”记者并未听该摊贩说到清洗山楂这一步骤，遂提出了该疑惑。该摊贩告诉记者，做冰糖葫芦的山楂很少有人会去洗，被洗过的山楂不仅容易腐烂 ，更重要的是，被洗过的山楂在蘸糖后容易化糖。
　　“正规的冰糖葫芦制作起来很麻烦，一般先要将山楂洗得干干净净，之后再晒晾一天，晒过之后才能用来制作冰糖葫芦。小摊贩们都不会这么做。”在人民路上的一家冰糖葫芦店里，该店店员告诉记者，“冬天是冰糖葫芦的销售旺季，每天少则能卖出几十根，多则甚至可以卖出上百根，小摊贩根本没时间去一一清洗山楂。而且山楂洗后需要一定的场地来晾晒，晾晒起来还需要时间周转，对小摊贩来说，制作过程变得麻烦了，就会导致供不应求，他们自然不会去洗。”
　　据了解，未经挑选和清洗过的山楂表面有大量灰尘和农药残留，长期食用这样的山楂做成的冰糖葫芦，会对身体造成一定伤害。
　　那么除了不用冰糖、不洗山楂之外，这些小摊贩售卖的冰糖葫芦里还隐藏着什么秘密呢？
　　添了色素通红
　　加了柠檬酸透亮
　　在调查中记者发现，有的小摊贩售卖的冰糖葫芦看起来颜色鲜艳，通体发红，卖相非常好。记者花费3元钱就购买到了一串看上去卖相还不错的冰糖葫芦。记者观察到，这串冰糖葫芦中的山楂较小，但颜色比较红艳。因山楂外裹的糖稀比较薄，吃上去不是很脆。咬开后发现，山楂并没有去核，吃起来比较费事，且口感上偏酸。
　　在新医路附近一家卖冰糖葫芦的固定摊位前，商贩建议记者，在碰到流动摊贩售卖的糖葫芦时，最好不要购买。
　　“你记住，冰糖葫芦里的山楂只要是通红通红的，那绝对不能吃，都是被上了色的。虽然看起来冰糖葫芦的卖相很好，但在吃完之后，你就会发现嘴角红红的，那就是添加进山楂的色素。”这个固定摊点老板的一番话，在流动摊贩那里也得到了证实：“加了色素红红的多好看，而且我们又没有加太多色素，就加了一点，如果不加色素，卖相就不好，怎么能卖得出去？”
　　记者在采访中还了解到，即使是坏了的山楂，在经过添加色素、进行一番“美容”后，也能分散地加进整串冰糖葫芦里，从外表看上去，和好山楂并无太大区别。
　　除了添加色素，这些冰糖葫芦里面还会添加其他东西吗？一名流动摊点的小摊贩告诉记者，他们当中的很多人还会选择往糖里添加柠檬酸。
　　“添加柠檬酸可以使糖变稀，而且还能调节糖葫芦的品相，使糖葫芦变得更透亮。因为柠檬酸的味道比较淡，一般顾客是吃不出来的。”该摊贩说，“不过，如果柠檬酸加多了，糖葫芦的口味就会有变化，吃起来就没有那么甜了。”
　　在采访中，一些售卖糖葫芦的流动商贩表示，他们都知道过量食用柠檬酸对人身体有一定伤害，但还是会在制作过程中添加柠檬酸。据了解，柠檬酸是一种常用的食品添加剂，多用于饮料、糕点和奶制品等食品的制作中。
　　就此，乌鲁木齐人民医院营养科的营养师刘丽娜介绍说，糖葫芦中加入柠檬酸，是为了促进白砂糖转化为葡萄糖和果糖，适当的剂量对人体无害。但过量食用柠檬酸就会对人体产生危害，长期食用含有柠檬酸的食品可能会导致患上低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率。
本文来源：新疆天山网-新疆都市报
责任编辑：王晓易_NE0011
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分享至好友和朋友圈【揭秘】冰糖葫芦里您不知道的那些事！这样的糖葫芦还敢买吗？
儿时最美的记忆莫过于手握一串糖葫芦一口一个的大口咀嚼了，可如今的糖葫芦还是我们记忆中的样子吗？
都说冰糖葫芦酸
酸里面它透着甜
这首脍炙人口的歌曲
几乎是无人不知无人不晓的
糖葫芦酸酸甜甜的口感是男女老少都爱的
可所谓冰糖葫芦它所用的糖真的是冰糖吗？
对于制作糖葫芦的过程，你了解吗？
到底该买什么样的糖葫芦呢？
市面上的糖葫芦各式各样价格不均，有的糖葫芦酸甜酥脆色泽诱人，酸甜爽口，而有的则会粘牙，究竟原因何在呢？
有记者专门对这种情况进行了走访调查
（建议wifi条件下观看）
在食品安全行业全面遭遇信任危机的时候，越来越多的食品安全恶性事件被曝光，没想到儿时记忆中的冰糖葫芦同样也没能幸免。
众所周知糖葫芦最妙的地方在于山楂外裹的那一层脆脆的糖衣，传统制作方法是用糖直接熬制成糖稀，然后用已经准备好的水果包裹上糖稀，冷却制作成冰糖葫芦。
由此就不可避免的出现这样一个问题：糖，暴露在空气中，由于空气中有水汽，糖吸收空气中的水汽，吸收水果散发的水分，二合一，基本都容易化。
然而我们通常买的糖葫芦基本都是完好的，糖也没有化掉的迹象。对此有商家会告诉你是熬糖火候的关系，熬糖熬的好就不容易化，然而事实真是如此吗？
其实糖葫芦何止是材料和卫生问题，之前就有人爆料过糖葫芦在制作的过程中为了保证色泽和外层糖衣不化，在熬制糖稀的时候添加各种添加剂，最常见的就是玻璃脆（酥）、明胶、柠檬酸。
玻璃酥、明胶的作用都是延缓糖化的，玻璃酥还有一个功效就是能改善糖，使熬好的糖不粘牙，吃起来酥脆，有薄冰的感觉。柠檬酸的作用是防止糖返沙现象的。
虽说这些添加剂在生活中很常见，但再常见不也是添加剂吗？久而久之谁能保证它不会从量变到质变呢？
食品安全监管部门和健康专家都提醒市民不要购买街边流动商贩手中的冰糖葫芦，流动商贩所出售的糖葫芦都是自制的“三无”产品，不符合食品安全的相关要求，来源不保证，质量也不保证，而且街头无遮无掩的糖葫芦很容易沾上灰尘和细菌。
对于这种小孩尤其钟爱的零食，现在开始尤其要注意了。最好的办法就是自己做，安全健康又美味。
白糖 100克
1.山楂洗净，用小刀去头去蒂。（为了吃起来方便可以去核） 草莓去蒂
2.先把竹签剪成能放进锅里的长短，再串山楂和草莓
3.山药削皮，放进锅里蒸熟，再用竹签串起。
4. 等比例的糖与热水放进锅里熬，不要搅拌。
5. 先是小泡泡，后来就变成比较密集的大泡泡。
6. 等到锅里泡泡从透明变成白色，略微焦黄时，就可以下葫芦串了。
7. 葫芦串在锅里滚一分钟左右，表面沾上一层糖衣之后，拿出锅，放在抹了油的烤盘上，静置冷却，等糖衣凝固， 就可以吃了。
做糖葫芦的重点就是熬糖水的时候不要搅拌不要搅拌不要搅拌！
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今日搜狐热点你还记得冰糖葫芦吗？它其实很营养哦~
你还记得冰糖葫芦吗？它其实很营养哦~
冰糖葫芦是传统的美食之一，也是每个人童年的回忆，它富含维生素C，口感也很好。但你是否知道冰糖葫芦还有治病功效呢?爱美网小编今天带你了解冰糖葫芦，知道它的营养所在，下次看到的时候，别忘了买一串吃喔!　　进入秋冬，一串串红彤彤、亮晶晶、酸甜可口的冰糖葫芦又出现在街头巷尾，让人赏心悦目，垂涎欲滴，不仅小孩喜欢吃，大人时不时来两串，还能收到养生保健的效果喔。　　冰糖葫芦是中国传统美食的代表，现在所用的原料越来越多，如山楂、山药、山药豆、黑枣、葡萄、草莓、圣女果等，这其中最常见的还要数山楂和山药了。制作时，把果子用竹签穿成串儿，蘸上用冰糖熬好的糖稀，糖稀遇冷凝固，包裹于果子之外，就如严冬时节的冰碴、冰挂一般，在阳光之下晶莹剔透，勾人食欲。　　冰糖葫芦酸甜可口，咬一口嘎嘣脆，嚼起来咯吱响，从外到里有种凉、脆、甜、酸、软的口感。不仅如此，冰糖葫芦还有很好的食疗养生作用。　　冰糖葫芦能治病，这其实不稀奇，因为山楂和冰糖本身就是很好的药材。　　山楂，为蔷薇科落叶灌木或小乔木山楂的成熟果实，性酸、甘、微温。归脾、胃、肝经，有消食化积、破气散瘀、止泻痢等功效，自古为消食积之要药，尤善消腥膻油腻、肉食积滞。而冰糖，为白沙糖煎炼而成的冰块状结晶，味甘，性平，入脾、肺二经，有健脾和胃、养阴生津、润肺止咳之功，可治疗脾胃气虚、肺燥咳嗽、痰中带血等病证。因此，正好用冰糖以健脾和胃、养阴生津、调补体质。　　山楂冰糖葫芦　　由此引申开来，这山楂糖葫芦实为养生保健之佳品，尤其是在严冬时节，人们常多食酒肉，免不了食积内生。而常吃山楂冰糖葫芦可以消食化积、行气导滞;并且，冬季气候干燥，酒肉辛辣易耗伤阴液，山楂合冰糖酸甘化阴，正合“春夏养阳，秋冬养阴”之训;山楂有破气散瘀之功，故气滞血瘀之痛经、产后恶露不尽、疝气等病，亦可常吃山楂糖葫芦;不仅如此，现代研究证明，山楂还有很好的降血压、降血脂作用，故长期食用有预防高血压、高血脂、冠心病等功效。　　山药冰糖葫芦　　山药冰糖葫芦有很好的食疗养生作用。山药，其性甘、平，归脾、肺、肾经，有益气养阴、补脾肺肾、涩精止带之功效，主治脾虚泄泻、食少体倦、肺虚咳喘、肾虚遗精、带下尿频、内热消渴等。冰糖葫芦　　山药有很好的补益作用，而且是兼顾肺脾肾三脏，既可以养肺肾之阴，又可以益脾肺之气，无论是对因脾胃虚弱而造成的腹泻、消化不良、妇女白带量多、精神倦怠等;还是因肾虚封藏不固而造成的遗精、尿频等;还是因肺虚或是肺肾两虚而导致的久喘久咳等，都有很好的治疗和预防效果。而山药加上冰糖做成糖葫芦更增添其疗效，其中尤以止咳和止泻最为明显。　　具体来讲，秋冬时节气候干燥，可见燥热刑金、肺阴亏虚、肺失宣降，常有干咳无痰等症，而且往往迁延日久，反复不愈，常食山药加上冰糖，正好可以润肺养阴、培土生金而止咳;再有脾气虚弱之人，常易腹泻，尤其是情绪紧张、肝气犯脾之时，更易发作。而每天吃一根山药糖葫芦，正好可以起到扶土抑木、健脾止泻的目的　　但是也应该指出，糖葫芦虽好，但也不是所有人都适合长期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草备要》载：“(山楂)多食令人嘈烦易饥，反伐脾胃生发之气。”故脾胃虚弱、泛酸烧心之人，不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩，故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。当然如果能把山药和山楂搭配起来，一个消食，一个健脾，副作用可能就会大大减少。紫色蔬果里富含的“花青素”，是天然色素多酚类物质中的一种，除了具备很强的抗氧化力、预防高血压等作用之外，还能有效保护视力。　　正是应验了“物以稀为贵”的俗语，天然的紫色食物在自然界中是极少的。过去我们常见的紫色食物屈指可数：紫米、紫皮葡萄、桑椹、紫卷心菜、紫茄子、紫色洋葱，对于它们特殊的营养功效也没有足够的重视。在传统的养生观念中，人们常常挂在嘴边上的是“五色入五脏”，这里的五色是指青、白、赤、黑、黄。可见在以往的食疗养生理论中，并没有紫色食物的一席之地，而是把紫色归属到黑色食物当中了。　　紫色食物还能护眼保护视力　　对于紫色食物的格外重视并独立研究是近20年的事情，以美国为代表的西方科学界，通过对紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食物的研究，发现紫色食物都具有一个共同点，就是它们都含有一种叫做“花青素”的物质。花青素具有极强的抗氧化作用，能有效阻击“自由基”;花青素还具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心脏病发作及脑中风的发生;大量的癌症研究也证实，花青素具有上佳的抗突变、抗肿瘤的预防功效。　　“自由基”是人体代谢过程中由于机体内外的因素所产生的一种副产品，多数科学家认为，自由基对细胞的DNA或组织器官造成伤害，导致人体器官的过度氧化，从而衰老、凋亡，这便是著名的“自由基”理论。随着人们对花青素关注的逐渐升温，大量的研究成果证实，花色素是迄今为止所发现的最为出色的天然抗氧剂，其抗氧化作用甚至优于公认的维生素C与维生素E。如据美国学者报道，花色素的抗氧化作用分别为维生素C与维生素E的30～50倍，堪称最佳的自由基清除剂。　　在自由基对组织器官的伤害中，最容易被伤害的首先是眼球，而紫色食品的抗自由基效力，当属最佳的天然“护目食品”。因此，营养专家建议，经常吃一些紫色食品，可以有效地维护眼睛健康，预防各种眼病的发生。　　随着紫色食物超群的抗氧化能力被发现，越来越多的紫色食物也被逐步发掘出来，现在的市场上的紫色食物已经不限于紫茄子、紫葡萄那么几种蔬菜、水果了，紫番茄、紫柿子椒、紫胡萝卜、紫大米、紫玉米、紫扁豆、紫李子、紫樱桃、紫土豆、紫山药、紫地瓜等等，紫色食物的家族越来越壮大，从国外引进的紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等新型品种也逐渐呈现在国人的餐桌上。紫色食物秋季是吃柿子的最佳季节，不管是新鲜的柿子，还是柿子制成的各种食品，在秋季看来都是食用的最佳季节;生活中很多人都爱吃柿子，因为它口味独特、营养丰富，且有很高的药用价值，因此柿子已经成为大众的最爱。　　吃柿子的好处：　　1、清热止咳：　　柿饼上的柿霜具有清热润燥、化痰止咳的功效，对于肺热咳嗽、喉痛咽干、口舌生疮等症有明显的疗效;　　2、降气止咳：　　柿蒂对于呃逆、恶心、百日咳及夜尿症等有较好的治疗效果;　　3、降压止血、抗菌消炎：　　柿叶制成茶，经常饮用，能增进机体新陈代谢，利小便，通大便，净化血液，使机体组织细胞复苏，并对稳定和降低血压、软化血管、防止动脉硬化、消炎等均有益处;　　4、适合于甲状腺病人食用：　　新鲜的柿子含碘量很高，甲状腺肿大的患者食用柿子有一定的益处;　　5、防治便秘、痔疮等：　　食用柿饼能调和胃肠，对于防治便秘和痔疮出血等症有一定的好处。　　吃柿子虽然有很多好处，但有几点需要提醒：　　空腹不能吃柿子　　因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。如果胃“有底”的话，就可避免胃柿石的形成。　　柿子皮不能吃　　有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。　　不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃　　中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。　　糖尿病人勿食　　柿子中因含10.8%的糖类，且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类)，因此吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。　　适可而止　　柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，不在空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。柿子　　吃后漱口　　柿子含糖高，且含果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃柿子后宜喝几口水，或及时漱口。你知道吗?即使你每次都选择营养丰富的食材，如果烹调方式不合理，营养也会偷偷溜走。在洗、切、烫、炒等加工步骤中，到底是什么偷走了你的营养?　　果蔬全削皮。很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。　　菜先切后洗。不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。　　切得太细碎。俗话说，“食不厌精”，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。　　焯菜时间久。有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止其氧化损失。　　腌肉乱用碱。不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收;脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味;而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。　　炒菜先过油。做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。因此，自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。　　炒菜油温高。很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。另外，炒菜时，如果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。　　盐放得太早。不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。　　绿叶菜也加醋。很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄，而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。　　菜汤全倒掉。炒完菜后，很多人都会把锅里的菜汤倒掉。但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。这时可以用适量的水淀粉勾一下芡，不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面，还能在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用。人人都知道抽烟有害健康，可老烟枪们的决心往往抵不住诱惑，既然如此，推荐一些食材，让大家能减少些吸烟所带来的危害，话不多说，正文开始。烟　　1.清咽润肺：　　比如萝卜、梨、蜂蜜、柚子、莲藕等食物，具有生津止渴、清热止咳、润肺等作用。特别是对于吸烟者来说，每天坚持吃750克左右的梨，就能将因抽烟在体内蓄积的致癌物多环芳烃等有效清除。除了这些食物之外，抽烟年数较长的人，在平时多吃些枇杷，还能达到修复受损的呼吸道黏膜的作用。　　2.排除毒素：　　经过研究发现，喝茶对肺癌、食道癌病症都有着很好的预防作用。特别是绿茶它还能减轻尼古丁的伤害，同时还伴有防癌和降血脂的功效。茶还具有利尿的特性，多喝茶能有效的排出体内毒素，并且还能使烟中的一些有毒物随尿液排出。　　3.养护血管：　　吸烟的人群会明显增加心血管事件的发生率，因此在平时蝙蝠昂多吃些深海鱼，在深海鱼中含有丰富的欧米伽—3不饱和脂肪酸，能有效达到降低患心血管疾病的风险的作用。因此对于抽烟人群来说，每周应该吃1—2次的深海鱼，或者每天都养成喝牛奶的习惯，同样也能降低有毒物质对肠胃的伤害。　　4.清新口气：　　抽烟的人大部分口气都比较浑浊，因此在日常饮食中要多吃一些芹菜、香菜、薄荷叶等食物，以此来达到清新口气的作用。如果口中唾液分泌不多的话，可以选择吃一些苹果、胡萝卜和芹菜等富含纤维素的蔬果，能促进唾液分泌。　　唾液的主要功效便是湿润口腔，同时足量的唾液还能清除附着在牙齿上或塞在牙缝中的残渣，消除异味。　　抽烟的人在平时的饮食中，应该多吃一些含有纤维素的食物，以此来保护人体器官不受损伤。遇到肉食就没有节制，面对高油高糖食物失去抵抗力，饿得久了忍不住一顿猛吃……这些“大敌”常常中断了我们保持身材、科学膳食的计划，让我们失去把控、频频“犯规”。其实，只要找到几大控制“饥饿感”的开关，并适时地关掉它，就能让胃保持饱足的感觉，并且管理好体重。　　第一个开关：选择高纤维、低脂肪的食物。高纤维食物，像蔬菜、菌类、水果、粗杂粮等，都是消除饥饿感的高手，也是公认的低热量食品。纤维含量高的食物能够充实我们的肠胃，让人产生一种“撑”的感觉，也就是较强的饱腹感。另外，要控制食欲，避开高脂肪的食物也很重要。我们都有这种感觉，金黄色的油炸食品、甜腻的糖块蛋糕、高脂肪的汉堡、烤肉等更容易激起食欲，让人不知不觉就吃下很多，摄入的能量远超身体的需要。相反，低脂肪的食物，如肉类里鱼、虾、鸡等白肉，或是瘦的红肉，都含有较低的脂肪和很高的蛋白质，令饱腹感持续时间变长。　　第二个开关：两餐之间吃点零食。一天中有两个时间点，大部分人都或多或少会感到有些饿了。一个是上午10点半左右，这时人体新陈代谢速度变快，另一个是16点左右，这时体内葡萄糖含量已经降低。这两个时间点可进行加餐，选择一些健康的零食，适时地关闭身体的饥饿感。最好的加餐零食是低能量、而且有饱腹感的食物，如牛奶、酸奶、豆浆或坚果。另外，也可以吃少量的水果干，其中含纤维和矿物质较丰富，能帮助预防饥饿，控制食欲。　　第三个开关：改变进餐顺序。我们都有这样的生活经验，吃了水分大的食物，比如喝八宝粥、吃汤面、吃大量少油的蔬菜、吃水果等，都会让胃里感受到“满”，后面的食量自然被控制下来，七分饱的感觉也会提前到来。传统的进餐顺序通常依次是：鱼肉、蔬菜、主食、汤、甜点或水果。这样的顺序并不健康，对控制食欲也没有好处。对于肠胃健康的人来说，不妨先吃清爽的新鲜水果，然后喝一小碗开胃汤，再吃蔬菜类菜肴，把胃填充一部分。这时再上主食，最后上鱼肉类菜肴。既能保证摄入充足的膳食纤维，又能避免油脂等过量，保证膳食平衡。　　第四个开关：放慢吃饭速度。大脑神经接收饱腹感信号通常需要20分钟左右，也就是说如果你少于这个时间就匆匆结束了一餐，大脑会来不及提醒你已经饱了，结果造成实际能量摄入超标。而细嚼慢咽能延长用餐时间，刺激饱腹感神经中枢，反馈给大脑“我已经饱了”的信号，因此，我们就会较早出现饱腹感并停止进食。另一个衡量细嚼慢咽的指标则是每口饭咀嚼的次数，一般来说最好保证每口不少于5次，不易咀嚼的食物要相应增加次数。　　第五个开关：三餐定时定量。想要控制体重，最容易发生的错误是省略一餐。但事实证明，饥一顿饱一顿根本不能减少能量摄入。因为人饥饿后会更倾向高油高糖食物，进餐会更猛，容易失去控制。而且，三餐的用餐时间应尽量保持规律。一般情况下，早餐安排在6∶30~8∶30，午餐11∶30~13∶30，晚餐18∶00~20∶00。因为人在进食时，消化系统会被调动起来，分泌消化液。长期如此，大脑和肠胃都会开启记忆功能，到了饭点就开始工作。如果这个时候不吃东西，胃酸很容易形成刺激，造成胃炎等胃肠道疾病。而且时间乱了，消化系统不知道什么时间该去工作，饥饱的开关就更难控制。随着天气的渐渐转凉，大多数人都喜食肉类食物以增加营养，滋补身体，维持身体内部的平衡，以抵抗将来的严冬的寒冷。这时多吃一些能够增强人体免疫力和抵抗力的食品，对于身体是大有好处的。可是，经过一夏的折磨，有些人脾胃虚寒，消受不了大鱼大肉，是不是该选用些素食进补呢?答案是肯定的，以下素食就是秋季进补的宝贝，它们价格虽然便宜，但在营养上却有许多独到之处，是不少动物性食品所无法比拟的。　　1、芋头：芋头富含淀粉，营养丰富。每100克鲜品中含有热量91卡，蛋白质2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物 20.5克，钙14毫克，磷43毫克，铁0.5毫克，维生素C10毫克，维生素B10.09毫克，维生素B20.04毫克。并含乳聚糖，质地软滑，容易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。　　2、红薯(特别是黄心的红薯)：系粮食中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。　　3、包心菜：其维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C能增强肌体抗癌能力。　　4、萝卜：萝卜含有较多的水分、维生素C，一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。祖国医学认为，萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、小便不利等症。可见萝卜对调理脾胃作用非小，所以有“秋后萝卜赛人参”之说，对秋季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。又到柚子上市时，其香气浓郁、酸甜可口，是秋季当之无愧的当家水果。中医认为，柚子味甘酸、性寒，能理气化痰、润肺清肠、补血健脾。现代营养学也证实，柚子含有丰富的有机酸、维生素、矿物质及活性物质，具有降低血糖、减少血栓等作用。　　柚子的功效与作用　　中医认为，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用。现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。　　柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。此外，柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。　　柚子减肥法　　早上——以高蛋白高营养为主，推荐牛奶1杯+面点1份，多加1/3个柚子;中午饭前——饭后食用1/3个柚子;晚上同中午。　　注意：适当控制淀粉(你知道你有哪种淀粉胖吗?)和油脂的摄入量。要保证每天有一个左右柚子的摄入量，减肥期间，不要过度节食，而影响身体的基本新陈代谢。如果你是寒性体质，每日柚子的摄入量可适当减少。柚子　　然而，如何才能挑到好吃的柚子呢?　　首先，要看外形。好的柚子外形应该是上尖下宽，即柚颈较短，果体底部则宽大平整，像一个不倒翁或水滴状的最好。颈长的柚子一般果肉少，显得皮多。　　其次，要摸果皮。好柚子表皮光滑细致，表面油细胞呈半透明状态，具有光泽。同时，还要按压果皮，若不容易按下去，则表示果肉较紧实，属于皮薄肉多的好柚子。若是要马上食用的，选择果皮颜色偏橙黄的柚子;若想储存一段时间再食用，可选择果皮偏青黄的。　　最后，要掂重量。挑个头差不多大的柚子，放手里掂重量(也可直接用秤称)，重量大说明水分多，口感更好。　　柚子食用小贴士　　1、太苦的柚子不宜吃　　2、 如果一次食柚量过多，不仅会影响肝脏解毒，使肝脏受到损伤，而且还会引起其他不良反应，甚至发生中毒，出现包括头昏、恶心、心悸、心动过速、倦怠乏力、血压降低等症状，特别危险的是服用抗过敏药特非那丁期间，食用柚子或饮用柚子汁，可致心律失常，严重时可引起心宣纤维颤动，甚至猝死。能与柚子产生相互作用的药物还很多，如∶硝苯地平、维拉帕米、地尔硫草等钙拮抗剂，氯氮平等抗精神病药，西沙必利等胃肠药，环孢素A等免疫抑制剂，咖啡因等中枢兴奋剂等。专家指出，在服用这些药物时，只要饮用一杯柚子汁，就可能引起上述作用。因此，医学专家们告诫患者，服药时千万别吃柚子或饮柚子汁，尤其是老年病人，当防引起不测。秋高气爽的秋季，如果能喝些温热的药膳粥，可说是养生一大良方，尤其是对于脾胃虚寒、消化吸收功能差的人群来说，吃粥有利于健脾胃、补中气。如果科学配搭有润燥功效山药、百合、银耳等食材，将是秋季最好的养生早餐。　　芡实山药粥　　芡实 30 克，山药50克，粳米 200 克。将三者同放入锅中，加水煮开后，改用小火熬。能收敛涩精、健脾补肺。　　百合麦冬白果粥　　百合30 克，白果15克，麦冬10克，粳米 200 克。将四者同放入锅中，加水煮开后，改用小火熬。能滋阴润燥、止咳，可用于秋季燥咳。　　梨粥　　梨2～3个，洗净后去核切碎加大米100克，加水煮粥。梨，味甘酸性凉，有生津润燥、清热化痰的功效，大米健脾益气，两者同煮为粥，具有益气健脾、滋阴润燥的作用，可作为预防秋燥的保健食品。　　百合银耳粥　　鲜百合50克，银耳10克，大米100克。将百合洗净切碎，银耳用温水发开后，洗净切碎，与大米同煮为粥。百合，味甘性微寒，有养阴润肺、清心安神的功效;银耳，味甘淡性平，有滋阴润肺、养胃生津的功效;大米益气健脾，三者同煮为粥，具有润阴润燥、补肺养心、健脾生津的作用，适用于在干燥的秋季食用。　　南瓜百合粥　　百合3颗，大米100克，糯米50克，南瓜少许。南瓜切小块，百合一片片剥开，放清水里漂洗干净，备用大米、糯米淘洗后加水和南瓜，放入电饭锅中，按“煲粥一小时”煲至半小时后，加入百合再过半小时，百合南瓜粥就出锅啦。民间有句谚语：“一颗荔枝三把火，日食斤梨不为多。”入秋后，正是吃梨的好季节。逛逛各地的市场，早市、超市、水果摊上摆满了各种各样的梨，在风干秋燥的午后吃上一个，不仅静心解渴，还能清肺润燥。但您知道品种各异的梨都有哪些特点吗?梨中状元又有哪些呢?　　1.最养生：雪花梨。　　雪花梨果肉洁白似雪如霜，又因梨花洁白无瑕，酷似雪花，故称为雪花梨。常见的梨中，它的个头最大，每个能达到350—400克左右。雪花梨表面比较粗糙，果皮上有蜡质，肉质细脆，汁多味甜，以河北赵县出产的最为出名。雪花梨贮藏期长，秋季采收一直可以贮藏到春季。在秋、春两季天气干燥时，买一些雪花梨回家，直接食用或煮碗冰糖梨水，可以清心润肺，止咳润燥，可谓养生佳品。　　2.最解腻：鸭梨。　　它肉质细脆多汁，香甜，耐贮藏。鸭梨果实呈倒卵形，顶部有鸭头状凸起。一般鸭梨果皮是黄绿色，贮藏后呈淡黄色。套袋栽培的果实为黄白色，也称为水晶鸭梨或水晶梨。鸭梨糖度较低，清甜爽口，吃完油腻的东西，想吃点水果解解腻，选它准没错。以河北泊头、山东阳信的最有名。　　3.最甜：黄金梨。　　“说起黄金梨，心里甜如蜜。”黄金梨的突出特点就是甜，别看它果皮黄绿，看起来青涩，果肉的甜度可是“傲视群梨”，而且它的果形端正，肉质细腻，是梨中的贵族。它的存放时间较短，室温下最佳食用期只有10天左右。　　4.最味浓：南果梨。　　别看南果梨果实小小的，可是它不仅有东北姑娘一般漂亮的脸蛋，而且有着东北姑娘浓烈的味道。采摘下来的南果梨在屋子里放上7-10天，就会香气四溢，肉质也会由粗涩变得柔软易溶于口，酸甜味浓。南果梨产于辽宁，以鞍山、辽阳等地生产的最著名。　　5.最松脆：酥梨。　　酥梨原产安徽砀山，现在是我国栽培面积最大的梨品种。果实近圆柱形，果面上果点大而多，黄绿色，套袋果实黄白色，松脆多汁，耐贮藏。以新疆、山西生产的品质最好。　　6.最绵软：烟台梨。　　学名五九香，果皮绿黄色，果形有点像保龄球比赛中的木瓶。果实存放几天后变松软，汁较少，味酸甜，适于老人和儿童食用，不耐贮藏。　　7.最京味：京白梨。　　京白梨原产于北京门头沟，已有200多年的栽培历史，是唯一一个起源于北京的传统优良品种。京白梨果实较小，扁圆形，俗称“荸荠扁”。果柄细长，易失水，变枯硬，所以又称“铁把梨”。京白梨果皮刚采摘时黄绿色，在室内放5-7天后，变为黄色，果肉也变得细软多汁，风味纯甜浓香，是最具代表性的北京果品之一。　　8.最出名：香梨。　　香梨学名库尔勒香梨，是我国新疆地区的特产。果实较小，呈纺锤形或倒卵形。果皮绿黄色，阳面有红晕。皮薄肉脆，香甜可口，耐贮藏和运输。库尔勒香梨是我国出口的主要梨品种之一，远销北美、欧洲、中东等地，名扬海内外。　　9.最洋气：早红考蜜斯。　　早红考蜜斯是我国从国外新引进的西洋梨品种，每年7月下旬上市，果实葫芦形，紫红色。经后熟(在特定条件下储存成熟)后，颜色变为鲜红，果肉细腻柔软，香甜多汁。早红考蜜斯颜色鲜艳，果形奇特，风味浓郁，连年在全国梨品种评比中被评为“风味皇后”。　　10.最多汁：玉露香梨。　　玉露香梨是我国最新育成的梨品种，果实椭圆形，果皮黄绿色，阳面有红晕或暗红色条纹。果皮极薄，果核小。果肉白色，细嫩酥脆，汁液特多，味甜清香。果实贮藏至元旦或春节时，品质最佳。蔬菜每个人都吃，但大多数人却忽略了蔬菜的营养价值，如蔬菜存放太久，做好的菜不马上吃等等，这些习惯都会让蔬菜的营养大大流失。以下9个误区，你占了几个?　　一、久存蔬菜　　上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。　　二、丢掉含维生素最多的部分　　人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。　　三、小火炒菜　　维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。　　还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。　　四、菜做好了不马上吃　　很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。　　五、吃菜不喝汤　　炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。　　六、先切菜后洗菜　　食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。　　七、偏爱吃炒菜　　很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。　　八、吃素不吃荤　　时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。　　九、生吃蔬菜不洗干净　　现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。在民间，一直流传着“歪瓜裂枣更好吃”的说法，但随着种植技术的进步，“畸形果蔬是打了激素，不能吃”的观点也在流传。《生命时报》记者专访北京市农林科学院林业果树研究所研究员冯晓元、高级农艺师王小伟和中国科学院植物所植物学博士史军，告诉读者权威答案。　　现在市面上常见的畸形果蔬有草莓、西红柿、葡萄、苹果、胡萝卜等，其形成原因有很多种，首先，在自然情况下，温度反常、缺水、强光等物理环境，或病虫害、杂草等因素都会导致果蔬畸形。其次，植物授粉不良，种子发育参差不齐也会形成畸形果蔬。再次，幼瓜发育后期肥水供应不足，营养缺乏造成不同部位生长速度不一致，最终导致果蔬形状不正常。最后，在种植过程中植物生长调节剂使用不当也会导致果蔬畸形。总体来说，果蔬畸形主要是由“自然逆境胁迫”和“人为”两种原因导致的。一般来说，对消费者而言，很难判断自己买到的畸形果蔬到底是怎么形成的。　　说到“歪瓜裂枣”更好吃的观点，史军认为这种说法比较片面，因为有些果蔬在逆境胁迫下，可能会生长速度减缓或更趋于成熟，促使乙烯更快释放，淀粉转化为可溶性糖类，因而口感会更甜，所以，从这种角度来看，民间说法有一定道理。但另一些生长过快导致畸形的果蔬，营养物质尚未来得及积累，反而口味寡淡、质感不佳，甚至有的果蔬在生长中，承受了不当压力，果蔬内细胞壁不断加厚，排列紧密，纤维变粗，组织硬化，从而导致口感变差。遗憾的是，其口感是变好还是变差无法单从外表判断。其实，果蔬的口味主要是由种植区域、生长条件和品种本身决定的，具体问题要具体分析。以草莓为例，日本品种的草莓一般个头偏小、质地偏软、口味偏甜、香气浓郁，欧美品种的草莓则个头偏大、质地偏硬、口味偏酸。它们都有畸形果实，但口味与畸形与否无关。另外，在营养品质方面，对于同品种果蔬，长相难看的与好看的相比，也不会有显著区别。　　最后，需要提醒的是，目前市面上的畸形果蔬绝大多数是自然条件下形成的，即使不小心吃到使用了植物生长调节剂的“歪瓜”，也不必过于担心，因为植物激素与人体激素在化学性质上差异相当大，并且代谢机制也各不相同，从目前已有的实验结果来看，对人体是安全的。因此，一般来说，畸形果蔬可放心食用，但“裂枣”最好别吃。因为外皮对果实有很大的保护作用，如果其破裂，果实就可能有被许多细菌及虫卵等污染的风险，吃了可能导致急性肠胃炎;有病虫害的果实，还可能含致病毒素。
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