海参，属（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、、齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《》中记载：海参，味甘咸，，益精髓，摄小便，疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、以及抗肿瘤等作用。
中文学名：
分布区域：
印度洋和西太平洋
各种海参图片(26张)
　　通称的海参(sea
cucumber)，包括所谓“海地瓜”的全部动物或指干海参。狭义指。海参属是海参纲最大的属，包括120多种。(Echinodermata)(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100种的统称。食用海参如海参属(Holothuria)、(Stichopus)和(Thelonota)的种类。各地海洋中均有，多在浅水中，但有时也在深水中。主要产于和西。海参属的80～100种多在。
神奇的海参
　　海参是一种古老而奇特的动物，具有很多神奇特性。
　　海参能随着居住环境而变化体色。生活在附近的海参，为棕色或淡蓝色；而居住在、海草中的海参则为绿色。海参这种体色变化可以有效躲避天敌的伤害。
　　当水温达到20摄氏度时，海参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底，背面朝下，不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃掉它，海参一睡就是一个夏季，等到秋后才能苏醒过来恢复活动。
　　海参能够预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到岩石缝里。渔民利用这种现象来预测海上风暴情况。
　　当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉，而
自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然，没有的海参不会死掉，大约50天左右，它又会长出一副新的内脏。
　　将海参切为两端投放海里，经过3---8个月，每段海参又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为2段，以后每一段又会长成一个海参。海参这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨问题。
　　当海参离开海水后，在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解的无影无踪，同时干海参接触到油，头发等物质也会自溶。
　　体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。轮形，17～30个，一般为 20
个。触手坛囊发达。海参繁衍在上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，是现存最早的生物物种，有海洋活化石之称。经历几次地球大毁灭都得以生存下来，数度见证地球的变迁。口在前端，多偏于腹面。在后端，多偏于背面。背面一般有，腹面有。内骨骼退化为微小骨片。许多种有从口到肛门5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10根或更多能伸缩触手，用于捕食或掘穴。许多种能从肛门放出内部，然后再生新的，可能是为逃避敌害。泄殖腔内常有Carapus属隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的，但对人无生命危险。
　　据资料记载，全世界约有1100多种海参，中国约有140多种，绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参。中国可食用海参占一半，达20种。
　　根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。其中“刺参类”主要是的种类，“光参类”主要是、瓜参科和芋参科的种类。
1．刺参类：刺参科
　　刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和。 　　仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、，也就是人们俗语中的刺参。它体长20-40厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。口位于前端，偏于腹面，有楣状触手20个，肛门偏于背面；皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，昼伏夜出；夏季水温高时进行夏眠；环境不适时有排脏现象；很强，损伤或被切割后都能再生。刺参分布于中国的、辽宁和沿海，主产于青岛，、烟台、大连、等，捕捞期为每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕捞量最大，7-9月是刺参夏眠季节。刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。
　　梅花参又称凤梨参。体长一般60-75厘米，最长可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”；又因体形很象凤梨，故又称“凤梨参”。皮肤内的骨片很简单，一种是微小、重叠和密集的；另一种是纤细和分枝2-3次、不规则的X形体。生活时体色艳丽，背呈橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。栖息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，中国主要产于的。它体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种。
　　绿刺参又称方柱参、方刺参；花刺参又称黄肉参、白刺参、方参，它们都为南海很普通的食用海参，产量较高，过于软嫩。
2．光参类：海参科
　　海参科包括九种海参，是种类最多的一科： 　　图纹又称白瓜参、白乳参、二斑参等。它体形肥胖，前后两端几乎一样宽，酷似，生活时体色变化很大，底子为白色或浅黄色；背面略呈浅黄褐色，前后各有一块赤褐色横斑，故称“二斑参”。它是一种大型食用海参，肉质厚嫩。
　　蛇目白尼参又称虎鱼、豹纹鱼、斑鱼等。它背面为深灰色，带黄色蛇目状斑纹，排列成不规则纵行，生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处，肉质肥嫩。
　　辐肛参又称、黄瓜参等；白底辐肛参又称靴参、赤瓜参等；乌皱辐肛参又称，这三种海参都是生活在西沙群岛、等海域的一种大型食用海参，质量较好，但产量较低。 　　另外，还有、玉足海参、黑乳参、，都是中国南海普通的食用海参，品质较次。
3．光参类：瓜参科
　　瓜参科包括方柱五角瓜参、裸五角瓜参、瘤五角瓜参三种，都因体壁较硬，故食用质量较差。
4．光参类：芋参科
　　芋参科包括海地瓜和海棒槌两种：
　　海地瓜又称茄参、海茄子，体形和颜色都很似番薯，因此这种海参被称为“海地瓜”。体呈纺锤形，长一般4-12厘米。生活时体呈肉红色，体壁很薄，半透明，干制后背部为棕黑色，腹部为浅棕色。
　　海棒槌又称海老鼠，体表光滑，无管足或肉刺，生活时体呈灰褐色或黄褐色，体壁很薄，半透明，稍能透视其纵肌和内脏，食用价值很低。
5. 海参新品种：白玉参
　　白玉参又名白刺参。
　　白海参作为一种极为稀有的海参，据初步检验，其体内硒的含量是普通海参的几倍乃至十几倍，对肿瘤的生长有很好的抑制作用，能有效抗癌；其主要活性成分海参酸性粘多糖和的含量普通海刺参基本相同，营养保健疗效显著。另外，白海参对水质的要求也高于其他海参，所以安全性也比较高，是代表未来海参产业发展方向的一种海参新品种。
　　白色刺参是刺参的一种变异，在自然界极为罕见，相关研究和应用在国内外尚属空白。由东方海洋公司和共同实施的白刺参规模化苗种繁育项目日前获得突破性进展。项目组研究人员通过广泛收集，至2009年7月共获得130头不同规格的白刺参，达到繁育规格的白刺参为90头。
　　6.国外的海参:小黑参，小有刺参，乌爪参，秃参
　　国外的海参资源丰富，因外国人很少食用海参，所以资源保护较好，全部是野生。目前 在美洲各国开采海参资源进展顺利，已经成功的把，，，以及产自澳大利亚的引入中国市场。
　　野生海刺参与圈养海参区别非常明显：
　　底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。
　　沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。 　　肉质：野生海参因为生长深（15到20米），水温低，少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。
　　形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。
　　背刺：野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。
　　生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销售了，健康滋补作用不言而喻。
　　另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。
　　作为价格较贵的进补佳品，提倡大家还是注意选择野生海刺参作为滋补和赠送的首选，而不要盲目选择速成的圈养海参。
分布及生活环境
　　海参在中国多个海域有分布，仅中国南就有30多种，西沙群岛居多，温带海区以山东半岛和为主。海参常见于热带、海洋，在——西太平洋区的珊瑚礁内栖息的种类特别多。有的裸露，有的隐藏，有的钻在沙内，有的品种仅见于珊瑚礁内。摄食常有节律性。生活在2～40m深的海底；适应水温为0℃～28℃，盐度为28&～31&；水温高于20℃时；饵料以泥砂中的动植物碎屑和底栖硅藻为主；繁殖期在6～7月；具有很强的再生能力。
　　海参多栖息于水深13-15m的海藻繁茂、冲击小、水流缓慢、透明度较大、无大量淡水注入的海区。生活生深自低潮线以下2-20m，幼小者生活在浅水底，个体较大者生活在深水底。夏眠从夏至开始约100天。当水温下降到20℃以下时即解除夏眠。刺参具有很强的再生习性，当处在不良生活条件下，体壁强烈收缩，从肛门排出内脏，如消化管、中短波吸树、等，条件转好时，再生新内脏。切去身体的一段仍可再生。以小型动植物为食，如腹足类、桡足类、的幼贝和硅藻及有机质碎屑等。海参为，生殖腺5-6月成熟。体外受精。经数个变态幼虫后发育成稚参，再进一步成长为成参。
　　海参靠肌肉伸缩爬行，每小时只能前进4米。当海参遇到敌害进攻无法脱身时，通过身体的急剧收缩，将内脏器官迅速地从肛门抛向敌害。失去内脏后的海参，经过几个星期的生长，体内会重新长出内脏。海参移动极为缓慢，每小时仅能移动4米，比还慢，所以善于伪装，肤色和环境类似；同时依靠排出内脏迷惑天敌与强大的再生能力来维持生存。只要水温和水质适宜，即使海参被切除一半或被天敌吃掉一半，海参可以在几个月后重新长出全部身体，但前提是剩下的一半必须有头部或肛门，因为生长集中于这两个部位。海参的天敌是。
海参夏眠的原因
　　海参以小为食，当海底生物多的时候，它就过着吃饱喝足的日子。 　　海底里的生物，随着温度的变化，也在发生变化。海底的小生物对于海水的冷热变化是十分敏感的。海面水暖，它们就会上浮；入夜水冷，它们就退回海底。日升夜沉，就是海里小生物的生活习惯，
　　入夏以后，上层海水由于强烈照射的结果，温度比较高。这时，海底里的小生物都浮到海面，进行着一年一度的大量求食和繁殖。而留在海底里的海参，却迫于夏季食物中断，寸步难行，无能为力，只好进入夏眠了！这是生物适应环境养成的“习惯”。
　　一般人群都能食用。 　　1．适宜虚劳羸弱，气血不足，，病后产后之人食用；适宜肾阳不足，阳痿，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，，动脉硬化之人食用；适宜病人及放疗、、手术后食用；适宜，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和者食用；适宜患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用； 　　2．患急性肠炎、、感冒、、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者。
　　3．生血养血和促进钙质吸收。 　　4．预防心血管疾病，增强人体免疫力者。 　　5．手术患者的最佳补品，孕产妇的保健，美容养颜。
　　海参不宜与酸、醋同食。认为，海参可以补肾、养血，营养和都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。酸性环境会让的空间结构发生变化、分子出现不同程度的凝集和紧缩。海参还不能与、、、、青果等水果同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
　　1．涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分； 　　2．海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；
　　3．保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
　　夏天进补海参凉拌是好方法 　　夏天吃海参，凉拌是不错的方法：将发好的海参先用热水焯一下，然后用和芥末、糖等调味，这样吃会感觉海参的口感更加滑润，味道相当不错。
　　取水发海参一只(约50克)100克，将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热服食。
2、海参鸡肉汤
　　水发海参150克，鸡肉250克，再加入水适量，共炖汤服用。
3、海参鸡蛋汤
　　取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。 　　海参清汤
　　将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。 　　海参汤
　　用海参加蘑菇、片、煮汤，为中老年人理想的滋补品。
4、葱爆海参
　　是的当家菜，最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。
　　葱烧海参的制作 　　主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。 　　制作方法：
　　海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清葱，姜，精盐，，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。 　　葱烧海参的特色：
　　北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
5、海参木耳煲排骨汤
　　①原料准备：海参（460克）、排骨（460克）、（40克）、半两、葱一条、姜二片。 　　②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。
　　③海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。
　　④木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。
　　⑤水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。
6、海参羊肉汤
　　【原料】海参50g，250g　2片，葱5g，胡椒末0.5g，3g
　　【制作】 　　①海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。
　　②羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。
　　【功能】海参生于海中，其性温补，类似，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较、瘦猪肉、瘦还高，并含其他（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。
7、红烧海参
　　海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜后期食用。
　　主料 　　发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。 　　辅料
　　盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、各1茶匙，油半汤匙，、胡椒粉各少许，清水3汤匙。 　　制法 　　①海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。
　　②瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。 　　③白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。
　　④烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。
8、家常海参
　　【所属】 川菜 　　【特点】 汁色棕红，咸鲜微辣，海参耙糯，肉馅软酥。
　　【原料】水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐少许、300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、10克。 　　【制作过程】
　　海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。
9、胡椒海参汤
　　【特 点】 清淡爽口，味鲜微辣。 　　【原 料】
　　水发海参750克，胡椒粉3克。调料　熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，、酱油少许，750克。 　　【制作过程】
　　把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。(2)
炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。
10、玉兔海参
　　主料：400克，熟8个，熟笋肉40克，水发20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、、花生油各适量。 　　做法： 　　①将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。
　　②炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。
　　③在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。
　　特点：鲜香爽口
11、灌海参
　　主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。
　　制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。
　　功能：功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳痿，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。
12、蝴蝶海参
　　烹调类别：烧煨 　　食材类别： 　　菜系：四川菜 　　材料：干灰刺参一只（约200克）。肉50克、猪50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。
　　做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成
13、扒瓤海参
　　主料：水发刺参12个。配料：虾茸200克，猪泥50克。调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱15克，清汤400克，湿25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。 　　制法：
　　1．将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。
　　2．将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。
　　3．将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。
　　4．炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。
　　特点：造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。
14、三鲜海参
　　【类别】 全素菜 　　【原料】 水发450克，香菇30克，冬笋35克，心100克，全蛋2个（约100克），50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。
　　【制作过程】 　　①发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海参”生坯。
　　②香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。 　　③炒锅上火，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。
　　④炒锅上火，煸炒、冬笋，加剩余和水，烧开，下入“海参”，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。 　　【风味特点】
色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。 　　【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；A缺乏症、及孕产妇宜适量食用。 　　【营养成份】 千卡
1798 蛋白质 克 36.4 克 143.5 　　克
90.3 微克 95 锌 毫克 6.5 　　克
29.4 毫克 124.64 铁 毫克 35.2 　　微克
570 维生素B1 毫克 0.12 钙 毫克 89 　　毫克
3.2 维生素B2 毫克 2.20 　　　原料：水发海参2条，鸡肫2个，鸟蛋6只，小黄瓜1/2条，竹笋1/2条，葱2条，红l只，红萝卜6片，乌醋、胡椒粉、生粉各少许。 　　制作：
　　①将海参、鸡肫用盐洗净，海参、鸡肫、小黄瓜、竹笋、红萝卜各切片。葱切段，蒜仁拍碎。红辣椒去籽切丝备用。②烧热油锅，爆香蒜仁，再把鸡肫、海参轻炒数下起锅。再烧热油锅，把辣椒、红萝卜、竹笋炒数下，放入1.5杯水续煮。③煮滚后，把海参、鸡肫、鸟蛋、小黄瓜放入锅内，加入乌醋、盐、味精、胡椒粉调味，用生粉水勾芡，最后将葱段洒在面上即可。
15、海参干贝烫
　　原料： 　　海参2条，干贝2个，海带20克，夏枯草20克 　　制作方法： 　　1、海参、干贝浸泡一夜，海参放姜、葱煮软
　　2、将干贝、海带切细加入煮软的海参炖汤，7碗水炖至3碗半 　　3、将夏枯草煎取汁倒入汤中，调味即成。 　　营养价值：
　　参贝烫可治疗妊娠高血压及缓解孕妇头眩头痛。
16.干邑鼎烹活海参
　　准备时间：10 分钟； 　　操作时间：5 分钟； 　　主料：活海参1 只；辅料：清汤250g 金莲花1g ；调料：干邑调和料20g ；
　　制作方法：1/将活海参洗净，入烹调，使其熟透待用； 　　2/ 将金莲花泡好，与海参、干邑清汤码盘。
　　创意：灵感来于传统的中西方特有民族代表食品和奶酪，加上鲜美的鱼生，西式的干邑，以头盘艺术形式来呈现。
　　烹饪诀窍：处理活海参时，用高压锅烹调需注意把握时间，时间不宜过长，否则海参口感会受影响。
　　【药名】海参 　　【别名】、
　　【来源】为刺参科动物刺参、绿刺参、化刺参的全体。 　　【考证】出自《本草从新》
　　1．《本草从新》：海参辽海产者良，有刺者名刺参，无刺者名光参。 　　2．《五杂沮》：海参，海滨有之。其性温补，足敌人参，故曰海参。
　　3．《闽小记》：闽中海参，色独自，类撑以竹签，大如掌，与辽海所出异，味亦淡劣。 　　4．《百草镜》：入滋补阴分药，必须用辽东产者，亦可熬膏作胶用。
　　【性味】性微寒，味甘、咸。 　　【归经】归肺、肾、经。
　　【功效】补肾益精；养血润燥；止血 　　【主治】精血亏损；虚弱劳怯；阳痿；梦遗；肠燥便秘；肺虚咳嗽咯血，，外伤出血 　　【各家论述】 　　1．《本草从新》：补肾益精，壮阳疗痿。
　　2．《药性考》：降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。 　　3．《食物宜忌》：补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。
　　4．《纲目拾遗》：生百脉血，治休息痢。 　　5．《本草求原》：润五脏，滋精利水。
　　6．《随息居饮食谱》：滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后衰老尪孱，宜同火腿或猪羊肉煨食。
　　7．《现代实用中药》：为滋养品。治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。
　　【用法用量】内服：煎汤，煮食，15-30g；9-15g。外用：适量，研末敷。 　　【用药禁忌】不运、外邪未尽者禁服。
　　海参始见载于三国吴沈莹所撰《临海水土异物志》。其后，很长一段时间极少见诸于文字。直至元代《饮食须知》始又见记载：“海参味甘咸。” 　　海参十大养生功效（简述）： 　　功效一：补肾益精
滋阴养血 阴阳双补
　　海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而且海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。
　　功效二：增强体质 调整机体免疫力
　　常食海参的人很少感冒，因为海参中所含有的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。
　　功效三：延缓衰老
　　海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、烟酸、硅等具延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。
　　功效四：改善睡眠 提高记忆力
　　食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用求海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆力也有重要功效。
　　功效五：抗疲劳
　　海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和搞疲劳作用。别外，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。
　　功效六：调节血脂
　　常常食用海参能够预防心血管病、降低血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。海参中含有钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的作用。
　　功效七：调节血糖
　　糖尿病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有钒可使糖尿病得到防治。
　　功效八：抗肿瘤 抗辐射
　　海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，抗癌活性，抑制癌细胞的作用。
　　功效九：改善骨质疏松
　　经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。求仙岛海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。
　　功效十：促进生长发育
　　食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。
常见海参产品及特点
　　活海参：
活海参无任何加工工艺，鲜活采捕进行销售。 　　优点：新鲜 　　一、盐干海参
　　加工流程：处理海参等原料－水煮鲜参——烘烤参—晒干—创缸—自然晒干．盐干海参优点：工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较方便。
　　二、淡干海参
　　传统加工流程：处理海参等原料－水煮鲜参—烘焙—日晒—蒸至干燥。 　　淡干海参的优点：跟盐干海参相仿，存储运输比较方便，保质期较长。
　　三、即食海参 　　通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参，加工过程相似：
　　加工过程：处理海参等原料－水煮海参—高压—纯净水保鲜—封瓶包装
即食海参优点：食用方便，打开包装即可食用，原汁原味 　　四、冻干海参
　　加工流程：处理海参等原料—脱盐发制—装入真空超低温冷冻干燥设备中直接冻干。
　　冻干海参优点：最先进加工方法具有重量轻、复水快、食用方便、贮藏期长、营养成分不流失。
五、盐渍海参（） 　　传统工艺流程：处理海参等原料—水煮—盐渍
　　盐渍海参优点：海参的营养成分保存完整，价钱实惠，方便储存。
　　六、海参胶囊 　　加工流程：鲜活海刺参为原料，采用国际先进的、肽分子生物技术与超音速风流粉体工艺完美融合精制而成。
　　海参胶囊的优点：完整保留了天然海刺参中的多种珍贵营养成分和具有特殊功能的，而且粉末分子量小，使产品具有营养更高，吸收更好，作用更强的特性。纯海刺参冻干粉末，绿色天然，不添加任何其他成分，食用方便，吸收好，让人们轻轻松松享用全营养的大连海刺参来养生保健。
营养价值和功效
　　现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种牛磺酸、硫酸软骨素、刺参多种成分，是构成男性的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，，消除疲劳。 　　海参因含极低，为一种典型的、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。
　　海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节、快速消除疲劳，预防的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种都有特殊功效。
　　1．海参——延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低组织中脂褐素和皮肤的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体，适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除疲劳，，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。
　　2．海参——海洋，补血调经海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。
　　3．海参——治伤抗炎、护肝保血管海参不仅是美味佳肴，而且是良好的滋补药品。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质，对多种有显著的，刺参素A和B可用于治疗真菌和感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的。
　　4．海参——益智健脑、助产刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，充盈。及山东半岛的自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。中国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。
　　5．海参——消除、抗癌护心脏 在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、、、、骨癌、、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌及手术后患者的治疗。
　　一、海参的功效： 　　1． 延缓衰老、提高免疫力、增强大脑记忆能力，具有抗疲劳的功能。 　　2．
对人体生长发育，治愈创伤、抗炎、成骨和预防各种组织老化有特殊作用。 　　3． 手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。 　　4．
使陈旧性心肌梗塞和恢复期有所改善；具有清血、预防、脑血管疾病的作用，能改善贫血病的。
　　5． 对2型糖尿病患者、、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善。 　　6． 预防各种和各种肝脏疾病。 　　7． 具有美容效果，能够有效延缓衰老，使皮肤的皱纹减少，变得润泽而富有弹性。
　　8． 抑制肿瘤诱发的，能增强肿瘤患者免疫力，起抗癌作用，对放化疗的患者不增加白血球的作用、具有抑制癌细胞生长的作用。
　　9． 促进性激素分泌能力、提高、从而起到延缓衰老作用。
　　10．有清洗脑血管的作用、对心脑血管的硬化及炎症有所改善。增强心脑血管的弹性，解除心脑血管痉挛，舒张心脑血管血流，促进侧枝循环的建立。
　　二、海参是非常好的补品，但也不要盲目的进补。 　　已经立冬了，又到了人们进补的最佳时期，各种补品也将悉数闯入人们的视野，如人参、黄芪、、阿胶、首乌、、田七等等。按照传统的，滋补通常可分为四类：补气、补血、补阴、补阳。然而，如果不知道自己体质是、血虚、、阳虚，只是盲目的将各种补药同鸡、鸭、龟等炖食，或者长期过量服用如人参、、等药物，反而会对人体造成损害。近年来，据药理学研究和临床发现：很多人对于进补问题已走入一个误区，很多人因为盲目药补，不同程度的出现了心情烦躁、口干舌燥、流鼻血、腹胀等滋补综合症。因此，应注意 “有的放矢”，切莫。把吃海参作为一个安全有效的进补方法，已广泛流传在、等海滨城市，因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。
　　三、冬令进补“五忌”
冬令时节，不少市民购买滋补品，打算送人或自服，这说明冬令进补已成为较普遍的生活习俗。但也有很多朋友对进补了解不多，结果适得其反。因此，在这里特向大家提醒，冬令进补应注意以下五点：一忌：无病进补，无病进补既增加开支，又伤害身体，如服用鱼肝油过量可引起中毒，长期服用会引起发胖；二忌：慕名进补，认为价格越高的药物越能补益身体，如人参价格高，又是圣药，但滥服人参会导致兴奋、烦躁、血压升高甚至鼻孔流血；三忌：虚实不分，中医的治疗原则是“虚者补之”，虚则补，不虚则不应药补；四忌：多多益善，是药三分毒，任何补药服用过量都有害；五忌：以药代食，重药轻食是不科学的，。因此，很多朋友已经认识到药补的缺点，纷纷选择食补，以代替药补。
　　四、什么人适宜冬季进补秋冬进补对强壮身体，延年益寿有着重要的意义，但要注意的是，并非所有人都适宜进补，盲目进补并不可取。首先，阳气虚弱者需要进补。阳虚的人冬天常会流清鼻涕、手足冰凉、夜尿频频，适当进补可使阳气再生、祛除寒气、强壮体质。其次，患冬令病患者需要进补。一些慢性病一到寒冬便易发作，故称之为冬令病，如、尿多症、冻疮等。这类病人多肾气亏虚、阳虚外寒，预防和治疗的最佳方法就是温补。第三，夏病冬治者应需要补。一些体弱的人容易在春夏发作一些如、疮疡类疾病，如果能在冬季将身体调养好，就可以防患于未然，增强身体的免疫功能，减少宿病的复发。最后，年老体弱者需要进补。冬天人的食欲比平时要大很多，而且身体对营养的吸收也比平时更加容易，正是增强体质、延年益寿的好时机。
　　膳食养生理论也强调“全营养”，认为完整的食物是获取营养的最好方式。“民以食为天，食以安为先”。消费者考虑的是食品的安全，然后才是其营养滋补价值，因为食品的安全与消费者的生命健康息息相关从这个角度来说，物理方法更趋向自然，因此更可取。
　　选方： 　　1．治疗、梦遗、泄精：海参一斤，（酒炒），破故纸，龟板，鹿角胶（烊化）各四两，羊肾十对，杜仲，菟丝子各半斤，二百个，猪脊髓十条，共研细末，鹿角胶和丸。每服四钱。温酒送下。&&中国医学大辞典&&。
　　2．治疗虚火燥结：海参，木耳，入猪大肠煮食。&&药性考&&
　　3．治疗休息痢：海参每日煎汤服。&&纲目拾遗&&
　　4．海参小方
　　A、治肺结核咯血[配方]海参1个，白芨粉9克。[制用]将海参洗净，与白芨粉一同放入锅内，加适量水煎煮。吃海参喝汤. 　　B、
治低烧 [配方]海参4个，公鸡1只。[制用]先将海参泡发，再把公鸡去毛，宰杀，洗净，同入锅加水适量，共煮汤，饮汤吃肉。
　　C、治高血压[配方]海参50克，适量。[制用]将海参泡开，洗净，与冰糖一同放入锅内，加适量水炖烂即成。早晨空腹食用，每日上次. 　　D、
治贫血[配方]海参（干鲜品均可）1个，冰糖、适量。[制用]将海参、木耳洗净然后将上三味入锅，加适量水，文火炖烂，每日服1次。
　　E、治便秘[配方]海参50克，木耳20克，猪大肠200克，调味品少许。[制用]先将海参水发，大肠洗净，切段，木耳水发，然后入锅加水，煮熟后加调味品。
　　F、治[配方]海参10无，阿胶6克，米汤适量。[制用]先把海参烧存性，研成细末，再把阿胶用半杯水冲化，炖至熔化，加入海参末调匀，空腹时以米汤冲服，每日2-3次。
　　G、治阳痿[配方]海参20克，羊（狗）肉100克，盐、姜少许。[制用]将海参水发后切片，羊肉切片，共煮汤，加姜、盐调味，食之。（肾气虚弱的补养也可用此方
　　H、治气血不足[配方]水发海参100克，水发冬菇20克，笋片20克，熟火腿末10克，味精，盐、料酒、葱、姜、湿淀粉、胡椒粉少许，鸡汤适量。[制用]先将海参、香茹洗净，切碎，锅中放油烧热，加入葱、姜煸香，倒入鸡汤，加入海参、香茹、笋片、盐、料酒、味精等，勾芡，撒上火煺末及胡椒粉，即成。食之。
　　I、治冠心病[配方]水发海参250克，100克，冰糖200克。[制用]先把海参切成丁块，然后把糯米、海参放入锅内
挑选干海参有技巧
　　第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；
　　第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的【见右侧图片】，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。
　　第三，购买时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
海参水发方法
　　（三三三泡参法）
　　将海参置于冷水中，浸泡30小时左右（一海参泡软为止），然后将参剖开，刮掉参内白筋和，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30分钟左右（视质量掌握时间），待水凉后，换凉水泡三天，每天换一次凉水，春夏秋季一定置于冰箱保鲜层内，保持较低水温，水以不结冰最好，三天后捞出单独冷冻，以后可以随吃随取。（切忌：水发时沾油、碱、酸）。
　　食补海参：《》称其补肾益精髓，，安胎利产，愈创抗炎，可明显提高人体的免疫能力。
生物学知识
　　英文名称：seacucumbers,holothurians
　　一、全球海参分类及分布情况：全球有记录的海参有 1100 余种，可供食用约40种
　　1．气候带：热带区（含海参产量的86%）和温带区（海参资源呈单种性，多分布于太平洋东西两岸）
　　2．海洋分布：太平洋热带区和印度洋 　　3．热带区主要海参资源： 　　黑沙参（Holothuria） 　　参(H.fuscogilva) 　　糙海参（H.scabra） 　　多色糙海参（H.scabra
versicolor） 　　棘辐肛参（Actinoproga） 　　乌皱辐肛参（A.miliaris） 　　梅花参（Thelenota
ananas） 　　绿棘参（Stichopus choloronotus） 　　花棘参（S.variegatus）
　　4．温带区主要海参种类： 　　东岸以棘参（Psrastichopus californics）为主
　　西岸以棘参（S.japanicus）为主 　　5．温带区主要海参分布： 　　中国、日本（主要产区在北海道）、、加拿大（全部产区在）、美国（主要产区在）等
　　6．温带区主要海参资源： 　　刺参（S.japanicus Selenka） 　　花刺参（S.vsriegates Semper）
　　绿刺参（S.chloronotus） 　　梅花参（T.ananas） 　　黑乳参（H.microthele）
　　二、中国海参种类：中国海域有 140多种，可供食用约21种 　　刺参类 刺参科 　　仿刺参
（灰刺参、刺参、灰参、海鼠）（S.japanicus Selenka） 　　梅花参 （凤梨参）（T.ananas） 　　绿刺参
（方柱参、方刺参）（S.chloronotus） 　　花刺参 （黄肉参、白刺参、方参）（S.vsriegates Semper）
　　光参类 海参科 　　图纹白尼参 （白瓜参、白乳参、二斑参）（B.marmorata jaeger） 　　蛇目白尼参
（虎鱼、豹纹鱼、斑鱼）（Bohadschia argus jaeger） 　　辐肛参 （石参、黄瓜参）（Actinopyga
lecanora jaeger） 　　白底辐肛参 （靴参、赤瓜参）（A.maruitiana
Quoy&Gaimard） 　　肛参 　　乌皱辐肛参 （乌参） 　　黑海参
　　玉足海参（H.leucospilota） 　　黑乳参（H.microthele） 　　糙海参 　　瓜参科方柱五角瓜参
　　裸五角瓜参 　　瘤五角瓜参 　　芋参科海地瓜 （茄参、海茄子） 　　海棒槌 （海老鼠）
　　1．水深：从到 8000 米的深海，甚至万米的海沟，海参都有栖息
　　2.运动：底栖-匍匐式：体先收缩后伸展，呈蠕虫状 　　生理特性：
　　1．变色：海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色；而居住在在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效的躲过天敌的伤害。
　　2．休眠：当水温达到20摄氏度时，刺参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底，背面朝下不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃掉它。海参一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。
　　3．天气预测：海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。渔民利用这种现象来预测海上风暴的情况。
　　4．排脏逃生：当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又会长出一副新内脏。
　　5．分身：将海参切为2段投放海里，经过3—8个月，每段又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为2段，以后每段又会长成一个海参。海参的这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨的问题。
　　6．排异功能：有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结， 用不了半个月，海参就会将异物
　　般的排出体外，而海 参的肉体不留任何痕迹。
　　7．铁球之谜：海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有0.002毫米。至今也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用体内的纯铁球与贫血食物进行组合。
　　8．海参自溶：当海参离开水后在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解地无影无踪，海参在生长8年后，也会自溶在里。干海参接触到油性物质也会自溶。
　　→囊胚期→原肠期→小→中耳状幼体→大耳状幼体→樽形幼体→五触手幼体→稚参
　　公元前六亿年，海参在前寒武纪就开始存在
　　公元220年～280年三国时期，吴中沈莹在所著《临海水土异物志》中谈到吃海参的事，说海参“土肉正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目。”这是中国最早关于吃海参的记录。
　　标注：海参餐饮文化史摘录
　　1666年前后，望加锡人发现了澳大利亚北部的海参，他们的敞篷船来往于澳大利亚北部和中国南海，开创了澳大利亚北部第一项出口贸易——海参。
　　标注：《海参：华人、望加锡人、澳洲土著人的故事》
　　1758年，第10版《自然系统》一书中，林奈把海参Holothuria一词用于游泳动物，成为世界上首先给海参命名的人。
　　1801年，拉马克把海参定名为Holothuria，见廖玉鳞编著《中国动物志—棘皮动物门—海参纲》。
　　1955年，山之内—从荡皮海参（Holorthurin vagabunda）的体壁中提取出皂苷的混合物，其中含海参素A
　　1980年前后，天津药物研究所—樊绘曾等人从食用刺参的体壁中提取得到了一种刺参酸性粘多糖SJAMP（Stichopus
japonincus acid
mucopolysaccharide），该多糖含有氨基半乳糖、巳糖醛酸、岩藻糖和硫酸酯，其分子组成为1：1：1：4是一种硫酸粘多糖。后来药理实验证明，具有抗肿瘤和诱导血小板凝集的生理活性。
　　2000年，从海参中提取得到的海参皂苷达50多种
　　2003年，受“非典”事件影响，海参迅速打开东北及京津地区市场，在北方地区开始呈爆发时发展。
　　日，国内首条海参冻干生产线在某品牌公司正式建成投产。
　　2004年11月，我国第一种海参酒上市，把从海参中提取的海参肽溶解到白酒中而制成的海参酒，日前在大连由某公司研制正式面市。
　　2005年，大连轻工业学院生物与食品工程学院副院长—朱蓓薇教授获得2005年国家技术发明二等奖的“海参自溶酶技术及其应用”项目，就是其中一项填补国内海参深加工领域空白的重大成果。
　　日，大连市总商会海参商会成立，为全国第一家海参行业组织。
　　2007年夏，多场台风连续影响山东地区，对海参养殖造成重大影响。
　　2008年夏，山东南部地区出现大面积浒苔，对海参养殖造成重大影响。
　　2008年秋，海参价格被推到一个新的高点，200头苗价高达300元左右。
　　2009年，受席卷全球的金融危机影响，鲜海参价钱降低到50元/斤左右，众多海参养殖户亏损，纷纷退出，苗价、干海参价钱伴随下降，商家喊出海参进去寻常百姓家口号，海参产业遭遇重大打击。
　　2009年，受“甲流”影响，海参迅速在南方市场流通，呈几何倍数增长。
　　日,中华人民共和国水产行业标准干海参（SC/T替代SC/T),中华人民共和国农业部日发布，日实施.
　　日第一届中国（济南）国际海参文化节在济南海鲜大市场举办。
　　2010年秋，各大媒体开始纷纷关注糖苷等非国家标准制作类型干海参产品，海参产业期待变革。
　　2010年秋，在全面通货膨胀背景下，海参价钱被进一步推高到90-100元/斤左右，货物供不应求。 　　日
卫生部办公厅关于糖干海参有关问题的复函，随后国内部分地区开始相关的整治工作。
　　2011年，威海市政府组织联合地方海参企业共同开拓全国市场，打造威海海参品牌。 　　2011年6月
“康菲中国”所属蓬莱地区油田发生海底溢油事故，造成渤海湾大面积海洋污染，为海参等海产养殖带来严重损失。 　　2011年八月上旬
“梅花”超级台风袭扰山东、大连沿岸，所幸未正面冲击，但仍造成部分大堤垮塌，养殖场损毁事故发生。
　　日大连海参原产地保护论坛暨大连海参商会2011年会召开，会上面对海参养殖面积的快速扩张，呼吁加强大连海参原产地品牌保护。
　　80后海归多为“海参” 　　[词解] “海参”，特指没有工作经验的海归学生；“”，亦称“”，特指海归之中暂时待业者。
　　当前，市面上的海参主要有以当地原料加工而成的地产海参和进口海参两大类。地产海参因养殖成本高、加工工序复杂，商家经营利润低，数量有限，大多数商场内无销售。进口海参由于无生产成本，商家经营利润高，不少商场均有足量现货销售。
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