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实验证明，维生素B1在140℃时还不至于被分解破坏．有人做馒头时爱加过量的碱，长此以往，容易患脚气病．这是什么道理？（　　）A．高温会破坏维生素B1B．碱能破坏维生素B1C．面粉中缺乏维生素B1D．患者吸收不到足够的维生素B1
题型：单选题难度：中档来源：不详
维生素B1的作用是维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，人体缺乏维生素B1会患脚气病，维生素B1虽然耐高温，但在碱性溶液中容易分解变质．酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效．酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏．因此做馒头时爱加过量的碱，长此以往，会造成维生素B1的缺乏而患脚气病．故选：B
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据魔方格专家权威分析，试题“实验证明，维生素B1在140℃时还不至于被分解破坏．有人做馒头时爱加..”主要考查你对&&食物中的营养物质，合理营养和食品安全&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
食物中的营养物质合理营养和食品安全
食物中的营养物质：食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪三类供能物质和水，无机盐、维生素三类非供能物质。糖类（1）食物来源：谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。（2）功能：糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这衅能量大部分是由糖类提供的。（3）缺乏时的症状：瘦弱、乏力、低血糖。脂肪（1）食物来源：猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类等食物中含有较多的脂肪。（2）功能：脂肪也是人体能量来源的重要物质，但是脂肪一般是储存在体内作为备用能源（3）缺乏时的症状：瘦弱。 蛋白质（1）食物来源：奶、蛋、鱼，瘦肉、豆类制品等。（2）功能：①组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。 ②能源物质，蛋白质能分解释放能量，为人体的牛命活动提供能量。 ③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。（3）缺乏时的症状：长期供应不足可导致营养不良，发生贫血。
水（1）来源：食物和饮料。（2）作用：①人体细胞的主要成分之一，占体重的60％～70％。 ②人体各种生命活动离不开水，人体内的细胞生活在液体环境中。 ③人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输。无机盐&&& 无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4％，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。
维生素&&& 维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要鼙也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的隹长发育，甚至患病。几种常见无机盐的缺乏症及食物来源见下表：
几种常见维生素的功能、缺乏症及食物来源见下表：
名师点拨：①蛋白质是人体细胞的基本物质。糖类是人体能量的主要供应者，脂肪在人体内可作为备用能源②蛋白质、脂肪、糖类既是细胞的组成成分，又为人体提供能量；水、无机盐是细胞的组成成分，但不为人体提供能量；维生素既不参与细胞的组成，又不为人体提供能量。人体的营养知识梳理：合理营养：为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理。食品安全：&&& 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。&&& 食品污染：食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染，另一类是化学性污染。生物性污染主要指病原体的污染、细菌、霉菌以及寄生虫卵等侵染蔬菜、肉类等食品后，都会造成食晶污染。 化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园中大量使用化肥、农药，是造成粮食、蔬菜、水果化学性污染的主要原因。养成良好的饮食习惯：①不偏食、不挑食。偏食，挑食会造成某种营养物质缺乏，影响身体健康。②一日三餐，按时按量进餐。早餐要吃饱，午餐要吃好，晚餐宜清淡。每口摄入的总热量中，早，中，晚餐应分别占30％、40％和30％。不暴饮暴食，也不过度节食。③饭后不立即进行剧烈运动。饭后立即运动会影响消化，导致消化不良和胃肠疾病。食物中毒：食物中毒可分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类，其中非细菌性食物中毒又可分为化学性食物中毒和有毒生物食物中毒。①细菌性食物中毒——由于吃了被病菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。②化学性食物中毒——由于出了混入有毒化学物质（如农药，砷，汞等）的食物而引起的中毒。③有毒生物食物中毒——由于吃了本身含有有毒成分的动植物或真菌而引起的中毒。
如何保证食品安全：为了保证家庭的食品安全，应提倡食品安全健康自助法，具体地说，就是重点做到净、透、分、消、密这5个字。①净：从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间(一般为20～30分钟)，然后冲洗干净，这样就可以去除蔬菜中一部分残留的农药。 ②透：食物的加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩。只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生虫卵等就会死去。③分：做菜时一定要生熟分开。切熟食时要用专用的刀和案板，使用前还要将刀和案板清洗一下，冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久。病人和健康人的餐具应当分开放置，病人的餐具应严格消毒。家中的有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志一定要明显，并且不能与食品混饭在一起。 ④消：消就是消毒。开水煮沸是最简单、最经济的消毒方法，餐具经过清洗可以去除大部分微生物。如果煮沸几分钟效果会更好。 ⑤密：密就是密闭存放。由于一些家庭现在都有暖气和空调，即使冬天室温一般也在十几摄氏度以上，使细菌大量繁殖，暴露在外的剩饭、剩菜很容易腐败变质。因此，剩饭、剩菜一定要及时放到冰箱或冷凉的地方，并且不宜存放过久。平衡膳食宝塔：为了做到台理膳食，我国营养学家将这5类食物形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡居民每天均衡地吃这5类食物。绿色食品：绿色食品是对具有无污染的安全、优质、营养类食品的总称。绿色食品是经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称，分为A级和AA级两类
提倡天天喝牛奶：&&& 奶是哺乳动物乳腺分泌的液体，营养物质种类齐全，含量高。目前市场上常见的有牛奶和羊奶，奶可被加工成多种奶制品，如奶粉、酸奶、奶酪和奶油等。&&& 生奶中蛋白质台量约为3.5％(人奶为1．5％)，牛奶中的蛋白质是优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸，消化吸收率很高，达到87％～89％，高于一般的禽畜肉类。&&& 牛奶中脂肪含量为3．4％～3．8％(与人奶相当)，通常以极小的微粒分散于乳浆中，极易被人体消化吸收。&&& 牛奶中的无机盐含量为0．7％～0．75％。特别富含钙、磷、钾。&&& 牛奶中的维生素A、维生素C、维生素D、维生素B2的含量也都较高。此外，牛奶中还含有婴儿所需要的抗体物质。常喝牛奶有利于增进婴幼儿的健康，是营养价值很高的食物。同时，牛奶也是老人、孕妇和病人的理想食品。
发现相似题
与“实验证明，维生素B1在140℃时还不至于被分解破坏．有人做馒头时爱加..”考查相似的试题有：
1830261912152823154328197342115542为什么脚气容易复发
健康咨询描述：
右脚是水疱型的,很痒,09年8月开始的,之后越来越严重的.是穿了湿鞋吧.
曾经的治疗情况和效果：
之前有治疗,感觉好多了,但是未完全,最近又严重了,但是效果不是很明显的.
想得到怎样的帮助：快速的治疗方法（感谢医生为我——该。）
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病情分析：你好!这是真菌感染引起的指导意见：治疗脚气九法 1,脚上患有脚气,脚癣,连续用生大蒜擦磨,便可治愈.2,用食醋将雪花膏调成糊状,涂于患处,随配随用,轻者1次,重者2～3次可愈. 3,用茄子根和盐煮的水洗脚,即可治好脚气病. 4,夏天脚癣犯了,可先将患脚洗净,揩干,再用风油精洽搽患处,每天1～2次,一般次数便可见效.5,取得烟灰撒在脚趾湿痒处,可治脚趾间水泡瘙痒.6,犯有多年的脚气,可用牙膏涂搽,效果十分灵验7,绿茶含有鞣酸,具有抑菌作用,尤其对治疗香港脚的丝状菌有特效8,取麦饭石1000克,加开水2000克浸泡,每天用此水擦洗脚气或痤疮,湿疹,痱子等疾患 处,有显著疗效.9,用冰硼散3支,六一散1包,拌匀,晚上将脚冼净擦干后,用药干搽患处.一般3在左右可见效.
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病情分析：脚气是由于真菌性引起的感染 所以不注意就会复发指导意见：您可以用达克宁 或者克霉唑药膏 都可以有效治愈 治愈后要勤洗脚
保持通风 不要捂着 就可以的
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病情分析：他属于一种真菌感染的.关键是要坚持用药,彻底杀灭细菌.指导意见：复发—是因为真菌无处不在,不注意卫生又得的——大部分人穿球鞋,劳动鞋（捂汗）,又不洗,或者是被传染了不知道,卫生习惯不好 ,就又得了.用药要直到“红,痒,疱,皮”症状都消失,然后再多用药一周,才能保证真菌已经完全去除.但许多人“不痒”就懒得用药了,任意中断治疗,使得表皮残留真菌,并肆机发作.
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病情分析：你好,脚气是由真菌感染引起的.指导意见：脚气的治疗主要是要做好平时的脚步清洁干燥,注意勤换鞋袜,不与人共穿拖鞋之类的习惯.
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儿童容易患脚气病是为什么?婴幼儿患脚气病人数较多，这是由于婴幼儿生长发育迅速，维生素B1的需要量相应增多，且婴幼儿抵抗力较差易患疾病，致使维生素B1的吸收受障碍，或消耗增加，如腹泻。
儿童脚气病多发生在三至六个月吃母乳的婴儿身上。如果母乳量不足或未及时添加辅食，即可使婴儿得此病。患&脚气病&的小儿脚部略有浮肿，用手指压迫时，即出现一个凹陷，压力解除后，此凹陷还不能立即消失。这种病实际上是维生素B1缺乏引起的，因此，又称维生素B1缺乏症。
儿童容易患脚气病是为什么?
1、儿童在呕吐时可使维生素B1的吸收减少，发热或感染时，代谢旺盛，维生素B1消耗增多。
2、另一个原因是这个年龄的小孩多以母乳喂养为主。母乳含维生素B1较低，其含量是牛奶的1/4，若母亲饮食中缺乏维生素B1，则乳汁中维生素含量也就更少。人工喂养儿以淀粉食物为主，食用愈多，维生素B1的需要量也愈多。 因此，婴幼儿时期患脚气病的人较多。
小儿出现症状有轻有重，多数患儿是轻型，但如未及时得到治疗，病情会继续发展，严重时可危及生命。 脚气病的症状有以下几方面：
1.消化系统症状：恶心、呕吐、食欲减退，有时腹痛、轻泻或便秘、腹胀。
2.神经系统症状：患儿早期有烦躁不安及夜啼;病情加重后，出现嗜睡、软弱无力、两眼无神，声音微弱、嘶哑，吃奶时呛咳，严重者导致昏迷、抽搐。
3.循环系统症状：患儿突然嚎叫、声急音失、出冷汗、全身冰冷、体温降低、口唇、指甲发绀、发花、全身水肿、呼吸不规则、呼吸微弱，刚发病时可见抽搐，继而昏迷，严重者会死亡。 此外，患儿可有不同程度的水肿，常常先见于足部，逐渐发展至膝部、大腿甚至全身;尿量减少。如有以上症状，应速到医院诊治。
上文对儿童容易患脚气病是为什么进行了解释，希望对您有所帮助，发现儿童患有脚气病后，应加强对小儿维生素B1的涉入量，方可辣轻病情。
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擅长：过敏性皮肤病[第108期] [第088期] [第034期] [第017期]