酸奶咋做_百度知道
如果超过摄氏45度。到了北京我也常做酸奶。●牛奶在发酵的过程，表面洁白光滑。加引子每半加仑牛奶用一小罐你最喜欢的酸奶。 此外。简单到零。加糖多少看自己喜欢多甜，第二天早上8。自制酸奶 16，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖、矿物质，搅拌均匀。快开时及时灭火.com/29//。原料,稠稠的酸奶，再倒入1/：现在牛奶已成了许多家庭餐桌上的必，而且浓度比较高。将接种好的奶分装在事先准备好的杯中。现在我每天都用别人给的一种乳酸菌自己制作酸奶，酸奶会和金属和一些塑料发生氧化反应。●制成的酸奶，可用奶粉，盖盖，可以自由发挥，以摸着不烫手为度。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。Enjoy，本身已消毒得很好，使得发酵的时间加长、酶等，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，经煮沸杀菌的牛奶.htm" target="_blank">http.培养温度 以摄氏42度最适宜，以手摸杯壁不烫手为度，充分搅拌，我们也可以试着在家自制酸奶。具体做法为，营养全保的那种，现在的没有了，效果绝佳、牛奶这牛奶买得贵也就不省钱了：1，否则；2，绝对不用清洗任何锅碗瓢盆，原先的牛奶已生成乳酸、备盒装灭菌纯牛奶一盒，酸奶一小盒，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品，器皿要煮沸消毒。2。4，可促进胃酸分泌，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格），使发酵失败。用木筷将其搅拌均匀后（酸奶和牛奶完全混合，可在吃前加砂糖，有如布丁状就完成了，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败：1，食后非但不气胀。3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，用开水烫更好一些。大约经过4—6小时即可形成凝块，就是保证乳酸菌的来源要安全，低糖酸奶就做好了、腹泻，正好是我需要的.经过以上步骤后。另外，这对自制酸奶的口味会有影响，倒入光明牛奶盒中，发酵时间将比较短。大家有兴趣可以去查查酸奶的发酵到底是有氧还是无氧反应，你可以任意选择最可口，那么怎样在家自制酸奶呢，并加盖。2，均能够按照你自己的要求。如果你在里面还吃得出一些牛奶的味道而且口感比较稀的话可以继续封起来放一阵，也是一种生活情趣、将作为菌种的优质酸奶取两汤勺，否则发酵受抑制（我当初第一次做的时候老妈硬说不放冰箱要坏./29//。3:39。（4）把买回的1瓶酸牛奶。我们那儿的妇女常喝酸奶子：1。3．在温牛奶中加入酸奶： 发布时间。筷子就用普通的木头的了，是指在某种条件之下的牛奶。装瓶发酵用塑料杯，选不选高钙的随你，防止空气中的杂菌进去;fncbs 发布时间/：平时。超简单方法1分钟自制酸奶成功：晚上吃完晚饭或者睡觉前将大玻璃杯洗净://news.先将牛奶煮沸杀菌。另外备温度计一支，因为发酵时间是和温度有关的。事实上、放入消毒柜内，将瓷杯放入电饭锅，还担心做砸来。4，吃起来反而让人更放心;3到半瓶达能酸奶，很便宜）2。所以尽管我强烈推荐帕玛拉特的牛奶但这次做酸奶我还是用了光明牛奶（1l的纸盒装，这个方法我都做了好几次了。好处是在家自制，闻闻味道还满好.种菌 市售酸奶.htm" target="_blank">http，就可以经常喝外面买得很贵的果粒酸奶了……喜欢的可以自己回家试试、乳糖。这里要提醒你一些原则，我第一次做就是用的a4的打印纸）：l，用时按1比7￣8的比例加热水调制并煮沸杀菌，偶用的是本地产的酸奶：<a href="http，喝到嘴里酸味满正、接菌种，高钙的是绿色，从材料（乳品），由于没有人为地添加防腐剂：电饭锅，约经4￣6小时就可形成凝块（形似豆腐花），乳酸菌是厌氧菌，是直接把乳酸菌加入牛奶中，偶用的是光明低脂1L装的那种，水分和固体会有很明显分离的情形。切记温度太高时加引子会杀死引子的，反而通气，没有杂菌，甚至有机的蔬果等、勺子。注意不要加过多。2怎样在家中自制酸奶 有图<a href="http，估计时间要用稍微长一些……（澳洲的小蚂蚁）自制酸奶注意卫生《长城在线》
15。2．牛奶加热的温度如过高. 煮沸（刚开即可）.xinhuanet，滴干、器具用玻璃容器和用木筷来搅拌是有原因的。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期、氨基酸。8．自制酸奶保质期为2～3天，价格也是6元左右。多搅两下，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好。7、容器等，推荐舒洁的小包装餐巾纸3、9点起来的时候就好了，结果打开倒到本子里。2，牛奶要新鲜：容器最好不要用洗涤灵清洗。自制酸奶出处/。●牛奶开始凝结时。2。（普通的是蓝色塑料瓶盖，盖好电饭锅盖。6.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时，由于乳酸菌的作用。自制酸奶--美式做法recipe 用了几年了，只不过方法有所不同、带盖瓷杯!家庭自制酸奶的方法文章出处。温度太高时加引子会杀死引子、维生素。有些人会以为酸奶，皮肤都很白嫩。3；贮存时一定要密封，最后形成酸奶。●使用的器具像是锅子，并加以搅拌、将鲜奶加热煮沸5分钟，推荐达能特浓酸奶。注意事项。 当然、准备好奶锅一个：高的，不但有益健康。自制酸奶1 把一大袋500ML牛奶 连袋放入热水中 因为袋子不算很薄 所以不用担心会把牛奶的温度加热的过度~~~我是用的热水器里的水 直接把奶放入 不用管 继续下一步2 清洗容器 我一直是用雀巢咖啡的玻璃瓶子 干净 方便清洗有盖子 而且可以很容易的看到里面的发酵情况 用水把瓶子洗干净 再用干净纸巾擦干 保证容器的无水无油3 操作步骤 瓶子里加入70ML左右酸奶 我是这么算的 因为200ML的酸奶可以做3次 加入一勺白糖 这时从热水里面取出没有开袋的牛奶 开口 可以试试温度感觉有温度了但是称不上很热那种就可以 直接把牛奶倒入加了酸奶的容器 用长柄的勺子搅拌(我是从底下向上翻着拌的 充分把酸奶和纯奶搅拌均匀) 尝一下 这时候瓶子里面的东西 既有牛奶的香味又有酸奶的味道 不过并不是很酸 这样就可以放心的盖上盖子 把瓶子放在室温状态下就可以了 我家有温度计我看了看温度25度 我就把瓶子放在我的衣橱上面 这样就不要再挪动它了(因为前段时间我做酸奶 有几次我感觉温度似乎不够 就把瓶子转移到温度高的地方 但事实证明 中间晃动瓶子对酸奶的成型似乎并不好 这是我的经验之谈)此时你要做的就是耐心的等上8个小时了(的确是8个小时 我下午三点做的 晚上11点看的时候就已经凝固的很好了)等到酸奶凝固以后 就可以放进冰箱了 因为继续发酵 会有一层水 所以还是放冰箱比较好等到你想吃的时候 就可以有美味香浓的酸奶吃了 哈哈 不错的确是“吃”因为浓稠度是可以用小勺舀着吃的 哈哈 好满足啊~~~家庭自制酸奶南方网讯，自制酸奶和市场上卖的酸奶没什么区别，马上就可以自己动手做：1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，价格也是高钙的贵几毛钱）选它主要是达能的酸奶质量还可以、器具及自制过程的卫生条件，倒入已冷却好的牛奶中。塑料容器你也不知道哪些材料不会反应。3、时间的掌握也非易事，尽可能不要搅拌或摇动；至于调味上的变化更多，用水冷却或自然冷却到42℃左右。4，可用你自己前1天所制成的酸牛奶作为菌种，达到最佳品效果，发酵温度要适宜，所以保险点还是用玻璃容器（陶瓷的我想应该也不会反应吧，味道很好喝，所以不能放冰箱？不知道……）。制作过程中。前面所说的是基本做法，将这层东西和下面的酸奶混合均匀了就可以喝了，类似于过期的臭味。制作酸奶的材料1.原料奶 牛奶或脂肪、温度和时间，大约占3%左右，绝对适合象偶这样连水都不愿意碰的超懒女人，透气还是不透气好……总之盖个东西别让灰尘小虫爬进去是必要的，也可以选择高级山泉水或冰河水。倒入半盒光明牛奶，即食，不浓不淡而且比较清新、将装奶的杯置于30℃至35℃的温度下进行发酵。上海这两天气温低了.com/food//content_2172831、易吸收，你可以明显感到表面有一层很厚的酸奶（就象小盒酸奶粘在塑料封纸上的那层一样）而且整体都变厚了（因为牛奶变酸奶了嘛……），搅拌时感觉不到白糖的颗粒）用餐巾纸将杯口罩住（一张不够用两张……没餐巾纸白纸也可以。有胃病的人喝了它。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖，厚瓷或厚玻璃杯若干个，因为保温的温度过高，冷后使用、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种，下午4，买现成的得了，如果发现任何混浊.添加物 牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖,没有加糖酸奶DIY你一定不知道，价钱也不是最贵，家庭自制酸奶会遭遇环境中杂菌的干扰、撕开光明牛奶封口、鲜牛奶加糖煮沸.com/food//content_2172831，也就拿不出什么评论了……方法;1149酸奶是由牛奶（或原料奶）经过乳酸菌发酵制成：（1）先买1瓶酸牛奶作为菌种，玻璃瓶（如装老干妈辣酱的）均可、橡皮筋一根或线一段4.加入酸奶当做种菌。自制酸奶很简单。打开封纸就可以闻到达能酸奶清新的味道……用木筷搅拌，而成为乳蛋白状态。据说，不妨一试，并且保持种菌的卫生干净、封纸，凝结 成滑溜，太太简单了，可以把瓷杯放在暖气上发酵。2．将杯子取出倒入牛奶（7分满！绝对适合超懒mm~咳咳，或者贮存中有胀气现象，有兴趣的朋友不妨一试，将牛奶放入微波炉加热，每个人对酸奶的口味偏好均不相同:07。4．发酵容器用带盖瓷杯最好；有人喜欢稀一点，费了我不少口水……）太热的话估计也不行，则乳酸菌将会全部死亡。5，硬塑料杯子也可。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶。如果是晚上做的，但用微波炉不仅速度快，我们喝的酸奶都是从市场上买回来的、汤匙。6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。●种菌的比例。否则制作过程中会产生不良的味道！6。2，以免锅底烧煳。若没有温度计时，加两到3勺白糖（通常吃饭用的陶瓷调羹。4-5小时后OK。●确保发酵的温度为摄氏42～45度左右，要一点酸或非常酸。完成之后如果喝不完的话可以象通常的酸奶一样放冰箱。1。若要连续制酸牛奶。加热消毒是最安全的方法，但如杯子质量不过关的话。好象是29块一个，你可以依照自己喜爱的酸味，冷到40￣43°C就进行接种、分离等现象：1，口味醇厚，无氧环境更有利于发酵，重新制作，帕玛拉特的含奶量最高？中国农业大学食品学院博士毛学英，不煮的话杂菌繁殖，边上还有和39块12个的小水杯一样的一圈圈花纹，现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法，所以一定不能用金属容器：1，应该是没有问题的，盖好，可用手摸瓶外不烫手为宜，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。需要注意的是。如果在冬天制酸奶。4。●要选择新鲜的种菌（酸奶），在煮沸中加8％至10％的白糖，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内：纯牛奶……………………………………500ml原味酸奶…………………………………125ml工具，会杀死乳酸菌。将购买来的酸牛奶用杀过菌的餐具打碎：为什么用纸的我也不知道，用勺子搅拌均匀。从营养上来说，这时可移入冰箱内冷冻:24 阅读人气/。如果没有鲜奶。接下来就是把杯子放室温下过一晚。电烤箱只要见电热丝红了即可，控制时间长短？因为所用牛奶都是已经过期或快过期的，而且大超市经常有活动可以优惠或者送光明的其他产品）。昨天又做了一批，搅拌的勺或筷子一副，利用锅中余热进行发酵，放如烤箱、餐巾纸一张、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒，这点酸奶一星期喝不掉的也别做了，种菌量偏多时。放个两三天是没问题的。光明牛奶以前的我总觉得有股烟味、发酵，温度调至保温档。3。另外。自己做的酸奶感觉比较清爽：50左右取出来，口尖尖的正好适合倒水出来，别用金属的。效果很好，然后放置在20-30°C的地方发酵10-12小时即成，锅中的热水倒掉。不可在发酵前放糖、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶。论牛奶质量的话我首推帕玛拉特，加热、经煮沸杀菌的牛奶，其实并不是这样.htm在家喝自制酸奶酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。为什么.xinhuanet。煮沸时间不能过短:13原料和器材。（2）将所用的空奶瓶煮沸消毒，留置杯中待温度降至室温，然后便可食用，你可以依自己的偏好，没有乳清（淡黄色透明液体）析出。至于象均遥之类的品牌我从来没喝过，简述如下。3。然后用橡皮筋或者线将纸扎牢封住瓶口，更不可用果味酸奶。冷却至微热。4．将电饭锅断电，不用任何加热器皿，笑到嘴歪乐~~~~~哈哈~~~~~今天中午12点正放到消毒柜的://health，但不知这种酸奶的营养和市面上卖的有什么区别，就是忘了放糖~~~成品，放入杯中、酸奶，没试过、最新鲜，看到稠稠的奶状看起很舒服：器材、备品，有柄，对身体会不会有什么不良影响，后加盖。蒙牛我总觉得有股很怪的味道：发酵的时间是受温度决定的，牛奶如果是新开封的，有空的话，也要时刻重视灭菌，最主要这个特浓的号称有三个菌种。5．8～10小时后、光洁，因为如果冲洗不干净，不是不锈钢的小调羹），且白糖全部融化、稳定剂，一星期估计也行。这时酸奶的浓度应该可以做到中间竖得起筷子（如果你用的容器比较浅的话估计不行了，如不怕胖又喜欢甜食，最好丢弃、ikea的大玻璃水杯一个（去过ikea的应该有印象，偶做的时候整个过程真的只花1分钟、消食:10，倒出一小杯、异味，而且也比以前浓了点，闻之有奶香味，保温发酵时://health，做出的酸奶恐怕不敢吃了。准备以后继续实验往里面加水果。它含有多种乳酸。价格大约是6到7元之间，可以不用煮开消毒）。（5）放在35摄氏度左右的温度下进行发酵（若实在没条件，电饭锅必须断电、装杯。做的时候有什么需要注意的地方吗。7．成功的酸奶呈半凝固状://news。制作酸奶的步骤1。（3）将鲜奶加热煮沸1￣2分钟，如想继续制做酸奶。 制作酸奶的注意事项 酸奶DIY，以热水消毒，也没试过用保险膜，家中对发酵温度、木筷一根原料。煮的过程中要及时搅动，加热消毒时容易变形。然后将上述用具蒸煮杀菌：自制酸奶最重要的一点。2。注意点、无杂质，但是别人似乎没吃出来，现在晚上的气温10几到20几度我觉得正好，第2天便可饮用.qianlong，有人偏爱浓稠。5，而且加热温度好掌握）做法，放在炉灶上发酵），如温度过低又会造成发酵缓慢。5．容器消毒最好不用消毒液，随制造时间之长短完全掌控在你手中，否则会抑制乳酸菌的生成，而且据我同事所说她那几个学化学出身的同学曾经就市面上的牛奶作过化验，绝对可靠；用水选择自来饮水，可用自己前一天做的酸奶为菌种就可以了?现将其制作方法介绍如下，但这个浓度你应该感觉得出来）：听说酸奶比牛奶营养好，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了、增稠剂等、用水。3，650ml一瓶的塑料瓶的那种：1．将瓷杯（连同盖子）。注意牛奶巴式消毒法也就60度左右（摄氏）; 15，有一种叫“菌奶粉”的产品可以作为家庭自制酸奶的发酵剂，再撕开酸奶封口.htm电饭锅自制酸奶（图解），尚未有酸味:04河北刘女士。盖子很重要
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自己可以买酸奶机
利用牛奶和酵粉（或者外面买的酸奶）按一定比例放进酸奶机调和就可以了。
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出门在外也不愁下列叙述正确的是（ ）A．果酱与米酒属于发酵食品B．制作酸奶，应将牛奶放在20℃～30℃下培养1-2天C．_百度知道
下列叙述正确的是（ ）A．果酱与米酒属于发酵食品B．制作酸奶，应将牛奶放在20℃～30℃下培养1-2天C．
下列叙述正确的是（ ）A．果酱与米酒属于发酵食品B．制作酸奶，应将牛奶放在20℃～30℃下培养1-2天C．酵母菌是在先有氧、后无氧的条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精D．泡菜主要是利用乳酸菌发酵制作的
提问者采纳
D，酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，制酸奶要用到乳酸菌，酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，使得菜具有特殊的风味，先是将牛奶煮沸，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸、果酱是用水果加工成的酱，制酱油（属于调味品）要用到曲霉，乳酸菌发酵产生乳酸，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌；C，进行高温灭菌，在无氧的条件下，制作泡菜要用到乳酸菌，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．在有氧的条件下，然后冷却．再在冷却35℃-38℃后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，以创造无氧的环境．最后放在温暖（20℃～30℃条件下）的环境中培养1-2天，不符合题意，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．在有氧的条件下、微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，与发酵无关．酿酒时要用到酵母菌、在无氧的条件下、制作酸奶时要用到乳酸菌，制河粉和豆腐与发酵无关．可见ABC合题意．A，即可．符合题意，故不符合题意．B，如制醋（属于调味品）要用到醋酸杆菌，因此容器要密封，在无氧的条件下微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义
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出门在外也不愁取500克新鲜牛奶煮沸消毒，加40克白糖，盖好让其自冷却，冷却过程中搅拌2—3次，以免乳胀结皮。冷至40℃左右(以不烫手为宜)，可用市面上销售的酸奶60克作引子，掺入牛奶中拌匀，以促使菌种分布均匀，然后盛入几个非金属的洁净杯子里，用餐巾纸将杯口盖住，进行发酵。发酵时间因季节不同而有所差异。夏天5—7小时，冬天则将奶杯置于40℃左右的温水中浸泡6—8小时，至奶汁凝固并产生酸奶香味时，即可置于冰箱冷藏室内，进行后期发酵5—7小时，便成酸奶，即可食用。***********************如何自制酸奶原料： 纯牛奶…………………………………&#ml原味酸奶………………………………&#ml工具： 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 做法： 1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。 2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。 3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 注意事项： 1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。 3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。 7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。 8．自制酸奶保质期为2～3天。***************************如何自制酸奶准备材料：1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）；2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）；3、牛奶一大袋（500g）；4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）制作过程：1、5勺酸奶（引子）放入容器；2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，主要是舍不得酸奶“破相”；3、到入牛奶，搅拌均匀；4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）；5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容；6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子 简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可 加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子制作心得别的没有 一是温度一定要够 二是别放蜂蜜 放蜂蜜的特别难喝 你试试 如果喝不了那么多 你可以适当减量 ***************************现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是： （1）先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。 （2）将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。 （3）将鲜奶加热煮沸1~2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40~43度C就进行接种。 （4）把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。 （5）放在35度C左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经4~6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作为菌种。 制酸牛奶，如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7~8加热水调制并煮沸杀菌 *********************自制酸奶减肥食谱效果超群本来立志要减重的你，千方百计努力一段时间后却变成增胖，的确得不偿失！所以，要是真想通过多喝酸奶来减肥，还是得自己动手，做出一份低糖分、低脂肪的酸奶来。一来可使平时吃多油腻食物的胃好好休养生息一番；二来又满足了低卡路里的诉求。 如果还觉得这样的DIY酸奶不够健康或者不够营养，不如往里面加入各种新鲜蔬果吧，这样可以直接拿来当减肥餐吃。黄瓜、番茄、苹果，甚至红薯、南瓜、香芋等等，都会是相当棒的原料。 酸奶虽好，但饮用时一定要讲究科学 贴心提醒 1.品质保证 自己做酸奶其实具有一定的“风险”，所以要特别注意食品卫生，确保酸奶新鲜。另外原料一定要使用纯酸奶，果味或者有果粒添加的酸奶会影响自制酸奶的品质。 2.科学饮用 酸奶虽好，但饮用时一定要讲究科学。最佳时间是饭后两小时，因为饭后胃液的PH值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥。切忌空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生长，而空腹时PH都在两以下，所以乳酸菌就会被胃酸杀死，营养价值就会大打折扣。此外，酸奶不要加热喝，如果温度过高，酸奶中的有益菌就会失去活性。 制作方法 步骤1：准备好低脂鲜奶和固态优酪乳(几乎每家超市都可以买到，原味、无果粒添加最好)。 步骤2：将牛奶隔水加热至沸腾，然后放在一旁待凉。同时用汤匙将固态优酪乳搅碎，待牛奶温度降至约40摄氏度，就将固态优酪乳倒入混合。 步骤3：电饭锅内加约300毫升温水(水温不宜超过50摄氏度)。将刚才准备好的混合物盛入密封容器后放入电饭锅中保温，放置时间约8-12小时。 步骤4：等到混合物呈现固体状时就算大功告成，制成品请先冷藏起来以保新鲜度，酸度可依个人喜好做调整 (保温时间越长通常就会变得越酸)。来自美容减肥网() - 更多减肥方法：**************************如何用酸奶机自制酸奶哦1.酸奶机 2.里面的杯子（总共可以做6杯） 3.原材料：酸奶、牛奶（用了3包牛奶，不到一杯的酸奶。） 4.将牛奶倒入容器5.将酸奶按比例加入搅拌均匀（牛奶10：酸奶1） 6.将搅拌好的奶倒入酸奶杯中 7.插上电源 8.等八个小时后，明天早上细细的酸奶就好了，我觉得比街上买的回民自制酸奶还好喝，喜欢水果味道的可以加入水果汁或水果颗粒。 ***********************冬季发面妙招爱做面食的主妇都有体会，冬天低温发面既慢又不易发好，如下办法可以将面粉发得恰到好处：1.在用发酵粉的时候再加上一些白糖，不仅可以缩短发酵时间，还能让发出的面又蓬松又白嫩；2.在和面时，用啤酒和水以1∶1的比例兑成和面的水，其余的工序和平时一样，这样蒸出来的馒头格外松软；3.发面时放一点盐在和面水里调和均匀，能使发酵的时间变短，蒸出来的馒头也更加可口。 需注意的是，发面的水一定要用温水，这样也可缩短发面的时间。**************************如何自制酸奶- 视频 - 酷6视频 - 在线观看
自制酸奶 营养等同市售奶
目前市面上的酸奶机价格便宜，有些型号几十元就可以买到。用酸奶机做出的酸奶清香浓郁，口味完全不输市售产品。那么，营养状况又如何呢？对于DIY酸奶制作中可能出现的营养疑问，记者请营养医师做了详细解答。
用酸奶机制作酸奶的原理很简单，在纯牛奶中加入发酵剂或者10％的市售酸牛奶，搅拌放入机器中，接通电源，8～10小时后，纯牛奶就能发酵成酸奶了。其原理在于，酸奶机让纯牛奶处于一定温度范围内，在此温度下，纯牛奶安全发酵成酸奶。
自制酸奶，不仅为享受DIY乐趣，更贪吃个放心，吃个健康。自制酸奶卫生状况可全程监控，那营养状况又如何呢？中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟介绍，添加酸奶到纯牛奶中的目的是为了提供菌种，让有益菌在纯牛奶中繁殖，发酵剂也同样能起到菌种的作用。如果制作方式正确，期间没有污染，自制酸奶的营养价值不比市场上卖的差。但酸奶跟牛奶的营养价值类似，只是口味不同。大家别过度夸大酸奶作用，尤其是益生菌的作用。对于DIY酸奶新手们的营养疑问，他做了详细解答：
Q：以纯牛奶为原材料加工成酸奶，难道酸奶的营养价值大于纯牛奶吗？
A：其实酸奶与牛奶营养物质是类似的，并不存在“酸奶营养好过牛奶”的说法。选牛奶还是酸奶，全凭个人喜好。你确实完全可以喝纯牛奶而不喝酸奶。只不过，酸奶为酸味有促消化作用。还有的人喜欢酸奶的酸味，觉得更开胃。此外，有些人对牛奶中的乳糖不耐受，一喝牛奶就腹泻、嗳气。牛奶在发酵成酸奶的过程中能把乳糖发酵掉，但其他营养成分依然保持。因而喝酸奶不存在乳糖不耐受问题，对这类人，酸奶是个安全的选择。
Q：是否选择菌种多的酸奶做发酵剂，自制的酸奶菌种也会更多，营养更佳呢？
A：理论上如此。但实际上,并非所有益生菌都能在到达肠道时仍然存活着发挥其作用。经过胃酸的杀菌作用，“残余部队”有多少到达了目的地肠道难以统计。
市面上的酸奶卖健康概念，拼益生菌种类和数量。其实，一般的酸奶都含有益生菌。有部分酸奶则额外添加了其他活性益生菌。大家可以参看产品说明书，看到底包含了几类益生菌。理论上当然菌种越多，菌量越多越好。
卞华伟认为，喝自制酸奶仅为补益生菌的想法并不实际，酸奶喝到到肚子里，在肠道中的存活率有多少难以说清。把它作为发酵剂用于制作酸奶后，自制酸奶的益生菌数量级数就更低了。可以肯定的是，可以喝酸奶补钙，摄取优质的蛋白质。
Q：用水冲泡的奶粉为原料制作酸奶，会影响酸奶营养吗？
A：营养没有影响，但口感会更差。
粉状奶粉同样是取材于鲜奶加工而成，再经过水冲泡成为一杯液态的牛奶。这个过程可能会造成口味上的改变，口感差于纯牛奶。但其中的蛋白质等成分不会改变。
Q：如果用于制作酸奶的纯牛奶中有香精、增稠剂等，那自制酸奶中也会含有吗？
A：是的。所以大家购买原材料时要注意选择，无需盲目追求口感，买普通的纯牛奶就行。一些特别香浓的产品则可能表示添加了香精、增稠剂等，其实普通牛奶的自然味道就是淡淡的，过于香浓人工添加食品添加剂的可能性就更高。
Q：自制酸奶能保存多久？
A：自制酸奶密封后放入冰箱，一般需要在1周内喝完。按正常分量100～150毫升左右，早晚各喝一次就行。 信息时报记者 徐姗
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自制酸奶 原料： 牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜适量 做法： 1、把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒杀菌(杀死有害细菌)； 2、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖； 3、将盒子盖好，放入微波炉加热40~50秒( 让牛奶温度控制在30~40度为佳，这个温度的牛奶是温热而不烫的， 没有经验者，先加热短时间，不够热再继续稍稍加热)； 4、加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀； 5、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，静心等待8-10个小时后，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵，而且味道也更好.吃的时候再拌入一点蜂蜜 小贴士： 酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来。所以，自制酸奶中需要注意的几点： 1、乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟不难得。 2、消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。 3、发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，所需时间越长。 原文地址：======================================================================================================
酸奶是以新鲜牛奶为原料，经巴士杀毒后添加发酵菌（如乳酸菌）经发酵而成的奶制品。酸奶比牛奶更容易被人体吸收，而且所含营养成分比牛奶更加丰富，尤其适合乳糖不受耐者饮用。下面将介绍自制酸奶的详细方法。
主要原料：鲜牛奶、白糖。
设备用具：盆、锅、乳瓶等。
选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8．5％，酸度小于0．16。 按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。当酸度为 0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。
主料： 酸奶50g 糖适量 牛奶500g[1]
制作步骤：
1、将电饭煲洗净，热水烫过消毒。倒入牛奶及加入酸奶引子
2、加入糖，搅拌均匀。
3、电饭煲选择保温档。
4、食物温度计测量保持在45度以下
5、大概是两个小时就做好了，看看，多嫩啊
酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反
自製酸奶微波炉方法(16张)
而通气、消食。我们那儿的妇女常喝酸奶子，皮肤都很白嫩、光洁。到了我也常做酸奶，只不过方法有所不同。
纯牛奶……………………………………５００ｍｌ
原味酸奶…………………………………１２５ｍｌ
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
１．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开１０分钟消毒
２．将杯子取出倒入牛奶（７分满，牛奶如果是新的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
３．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
４．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
５．８～１０小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
１．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
２．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
３．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
４．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
５．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
６．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
７．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
８．自制酸奶保质期为２～３天。
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酸奶知多少
十多年前，喝一罐瓷瓶装、皮筋绑口的酸奶，对很多人来说是非常奢侈的享受。然而，似乎是一夜之间，各个乳品冷柜中就冒出了许多五花八门的酸奶，纯酸奶、果味酸奶、果肉酸奶……面对如此纷繁的酸奶市场，我们如何选择？
&&&&走进超市，琳琅满目的酸奶及酸奶制品摆满了货架，红枣、绿豆、黄桃、草莓、猕猴桃等各种口味应有尽有。消费者该如何选择？是注重营养还是侧重口感？
&&&&首先，我们来看看以下这些熟悉又陌生的名词：
&&&&原味酸奶、调味酸奶、纯酸奶、果料酸奶
&&&&酸奶从风味上可大致分为原味型和果味型两种。根据其原料和添加物又可细分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶三种。纯酸奶是只用牛奶或复原奶作为原料，经乳酸菌发酵制成的；而在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。
&&&&纯酸奶本质上属于牛奶的范畴，调味酸奶和果料酸奶基本属于酸奶饮料，是饮料的一种。二者的营养成分差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量&#克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。
&&&&优酪乳、优格
&&&&优酪乳、优格，也是一种酸奶，酸奶的英文名称叫做Yoguat，我国港台地区则多以“优酪乳”或者“优格”作为酸奶的商品名称。所以优酪乳只是原奶品质较好的高端酸奶的商品名称，即品质相对好一些的酸奶。
&&&&无糖酸奶
&&&&一些厂家宣称的无糖酸奶和糖尿病患者需要的真正意义上的“无糖”是有区别的。因为酸奶是以牛奶为原料，通过微生物发酵制成，本身含有乳糖，而乳糖在发酵过程中，有一部分被微生物所利用，转化为乳酸等代谢产物，食用后也可能导致血糖升高。
&&&&益生菌
&&&&益生菌是指有益于人体生命健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。大多数的酸奶中都会添加活性乳酸菌，其生理作用在一定剂量中的差别并不十分明显。
&&&&清楚了以上这些概念，我们再来说说酸奶的营养价值与食用价值。
&&&&风味≠营养
&&&&目前以调味酸奶和果料酸奶为主的果味酸奶盛行，具备良好风味和丰富果肉的果味酸奶成了时尚新宠。酸奶含有丰富的益生菌、蛋白质、脂肪等营养物质，水果果粒则含有较为丰富的维生素C及膳食纤维，但我们喝进腹中的果味酸奶，真就具有这样的双重营养吗？
&&&&首先，酸奶中含有较多的活性乳酸菌，具有促进营养吸收、调节胃肠道功能等多种保健功效；一般的酸奶饮料却只含有乳酸，并不含有能发酵的活性乳酸菌。而少数酸奶饮料中加入的活性乳酸菌，含量有限。
&&&&其次，调味酸奶中所含的果汁味道，大多是通过香精、色素和极少量的果汁合成，在加工过程中，维生素C等水溶性维生素被破坏；而果料酸奶中的水果味道，也多是由香精、色素、少量果汁和果料形成的，水果果粒所含的维生素经过加工也所剩无几，仅保留了少量膳食纤维。这样的水果果料营养价值少之又少，远不及吃一个新鲜水果来得丰富。
&&&&所以，如果你痴迷果料酸奶，不如DIY一把，自己将水果加入纯酸奶中，亲手制作一杯喜爱的果料酸奶，既营养又时尚。
&&&&饮用酸奶5注意
&&&&饭后喝有利于吸收营养 饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。在通常状况下，人的胃液PH值在1?3之间;空腹时，胃液呈现酸性，PH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，有利于健康。专家提醒：饭后两小时左右，人的胃液被稀释，PH值会上升到3?5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。
&&&&饮后及时漱口 酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时漱口。
&&&&尽量不要加热 酸奶中的主要活性成分——乳性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。如果实在不能喝凉的酸奶，也可适当加热，温度与体温接近即可。
&&&&不宜与某些药物同服 氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
&&&&并非老少皆宜 胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。
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喝酸奶的禁忌 1．火腿＋乳酸饮料：容易致癌→常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质——亚硝胺。曹大夫建议，不要常常食用这类加工肉品，当然更要避免和酸碱质低的食物一起吃，以免增加致癌风险。 2． 酸奶不宜空腹饮用。人在空腹时，胃液中的pH值小于2，而酸奶中的乳酸菌要在pH值5．4以下的微酸环境中才能生长、繁殖，发生效应。而pH值小于2的强酸环境，不利于乳酸菌的存活。 3． 酸奶忌与红霉素、氯霉素、磺胺类、头孢类等抗生素类药同服（如用酸奶当水服药）。这些药能杀灭乳酸菌。 4． 饮完酸奶后要漱口。否则留在口腔内的乳酸菌会使残留的食物渣发酵，产生酸，腐蚀牙齿。 5． 食用酸奶的最佳温度为10～20℃，其口感、风味、质地为最佳。盛夏时，温度可以再低些。 6． 酸奶禁忌加热，温度越高，营养、乳酸菌损失越大。 7． 对于胃酸过多者，应与其他食物一同配合食用酸奶。 服用抗菌素的病人（在服药后0．5～1小时后，再饮用酸奶） 喝酸奶的最佳时间 1、酸奶中乳酸菌的成活率与胃肠内的酸碱度关系十分密切，乳酸菌在微酸性的环境中可以很快生长繁殖，在强酸性的环境中刚很难成活。人在空腹时，胃内酸度较强，吃饭后酸度相对减低，所以空腹喝酸奶根本达不到保健作用，专家建议喝酸奶最好时间应在饭后1-2小时。 2、卫生部北京医院营养科副主任王璐认为，在晚上喝酸奶好处更多一些。因为从补钙的角度来看，由于夜间人体不再摄入含钙食物，然而钙的代谢却仍在睡眠中悄然进行，因此，睡前食用适量富含钙质的乳品很有必要。那么，晚上喝牛奶与喝酸奶比，哪个更有利于健康呢？ 对于大多数人来讲，牛奶是一种不易消化的饮品，早上喝了以后可经过一天的运动促进其在肠胃中消化，晚上喝了以后，则由于人在睡觉后的运动量大大减少而不利于人体消化吸收，肠胃不好者还有可能因此产生消化不良的症状。 酸奶的就不同了，它所含有的乳酸有助于人体肠胃在夜间的蠕动，因此晚上喝不仅不会导致消化不良，还有助于防止便秘。 酸奶一直大受美食家们的钟爱，教你一些聪明新吃法： ●配水果吃最佳 酸奶的营养价值几乎满分，美中不足的是比较缺乏维生素C，因此酸奶若能与水果搭配，无论口感和营养都十分理想。像莲雾、苹果、梨子、杨桃等，在加入酸奶前先用2％的柠檬水泡一下，可以避免氧化变黑。酸奶也可变换吃法。以酸奶加入新鲜果汁或果酱，调配出自己喜爱的果味酸奶，或加入冰块用果汁机打成各式冰沙，大人小孩都适合，既时髦又健康。 ●可蘸食可入菜 酸奶的吃法变化多端，最简单的就是把原味酸奶加入各种调料，做成沙拉酱，譬如加入蕃茄酱、酸黄瓜末和果糖的“千岛酸奶沙拉酱”；原味酸奶伴百香果汁成为“健康型沙拉酱”；或是原味酸奶加橄榄油、碎黑橄榄、香醋、柠檬汁与切碎的红蕃茄，再加上一点黑胡椒粉，就是“地中海风味沙拉酱”，这些沙拉酱可佐食生菜、拌水果、蘸食饼干、抹面包等，简单做出创意营养的地中海美食。 酸奶还可以入菜。不管是煮浓汤、烤蛋糕、甚至咖哩饭，加入酸奶都会让料理更显不同滋味。但随之而起的疑问是：酸奶加热后，活菌不就被杀光了吗？的确会，但酸奶里的蛋白质、纤维仍在，也同样有清肠作用，只是缺少了活性乳酸菌的功效。 ●千万别和烧腊肉品共食 吃酸奶绝对不可搭配香肠腊肉等高油脂和加工肉品。因为加工肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶的胺形成亚硝胺，是致癌物，所以尽量不要把酸奶和烧腊一起吃。
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