自酿米酒第一次发酵36小时后,需要加水后继续发酵温度要保持在多少啊?自酿米酒第一次发酵36小时后,需要加水,想知道需要加多少水,加完水后继续发酵温度要保持在多少啊?_百度作业帮
自酿米酒第一次发酵36小时后,需要加水后继续发酵温度要保持在多少啊?自酿米酒第一次发酵36小时后,需要加水,想知道需要加多少水,加完水后继续发酵温度要保持在多少啊?
你的做法是做酒酿的.酒酿--醪糟不是酒.因为酒酿的酒度只有1%左右,算是饮料.要做酒度6%以上的米酒的制法：1.糯米1kg洗净用水浸泡1小时蒸饭2.酒曲0.1kg用3L凉开水洗几次,要用200目尼龙网袋过滤.3.糯米饭凉到30度以下把酒曲水加进去搅匀.4.发酵20~24小时会产生很多气泡底酒做成了5.4kg糯米洗净浸泡一小时蒸熟干一些的米饭.6.把米饭摊凉至30度以下,把底酒倒进去搅匀.7.最好称以下发酵物总重量在5kg*3.3=16.5kg以内.8.发酵一天后必须降温至19~22度,最好品温保持19度.9.过了七天发酵基本结束.10.先取出一些米粒放进冷藏柜保存.11.用200#尼龙袋子过滤.12.继续发酵几天熟成.13.找可乐等耐压PET瓶分装并去掉沉淀渣滓.14.装好瓶的米酒再放一天,除去沉淀,盖盖保存.15.注意瓶内压力,防止爆瓶,适时放气.16.压力不太大时用酸味剂、甜味剂和香味剂勾兑.17.再次分装可乐瓶盖盖增压至和可乐压力差不多冷藏.18.酒度16%左右.如果要做6%米酒加凉开水勾兑就可以.
1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。...
我想再问一下，我现在已经发酵36小时了，我想酿出大量的米酒，我在网上看到说再加水，继续发酵才能出米酒，是吗？加了水后还需要发较多长时间，温度如何掌握温度的话肯定还是30度，但是36小时后不建议再加水，再加酒精度会变低，酒香变淡，因为大米的出酒率是一定的，加水并不能使其再深度发酵的。...
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盖上容器的盖，放在30°的环境中发酵36-40小时（温度低的话发酵时间更长，冬季可以放在暖气附近），直至糯米中间出水，散发酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。
可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。
蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为30度，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。
发酵一定要放在30°左右温暖的地方，温度太低不容易发酵，温度太高容易发酵过度变成米酒，醪糟发苦不好吃了。发酵时可以将容器裹上被子，冬季可以放在暖气附近，或者使用专门的低温发酵箱。
做好的醪糟要放入冰箱冷藏，使其减缓发酵，不然会继续发酵变成米酒。
安琪甜酒曲在超市有售，使用其他酒曲也可以。
制作醪糟时所有容器都要保证干净无油，不然醪糟容易霉变。
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大概是1斤米----1.5斤米之间吧
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多少米放3克酒曲，我就是掌握不好酒曲和米得比例，怎么能掌握好这比例有窍门吗。
已有&2&条&
帮手&&&& 08:56
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怎样制作甜米酒?
    &&&&&&&&导读&&&&&&&&老家的街头,吆喝米酒的叫卖声仿佛还在耳边,孩子嚷着吆喝米酒,妻子拗不过,洗刷家什,准备做米酒,简单介绍一下,可能会对大家有帮助,希望您踩一下.&教你制作超甜米酒&&甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。 甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的风俗。甜酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。甜酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。下面说说具体的制作方法：&13-5斤米最好用圆型的糯米），现以2.5斤糯米为例；&24制作过程：一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。二、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。看看是否泡透了& &&& 三、蒸饭：捞出糯米沥干水份。沥水在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。（因为纱布不够大，因此用了两块纱布）。把米放入蒸锅内.开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。（不管你采用什么厨具，总之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友没有蒸具，那就可以用电饭锅把米煮熟，不过这样做出来没蒸出来的效果好，是在不得已的情况下采用的方法）。蒸饭&饭蒸好了&四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内（如洗菜蓝）摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好)。&五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化（呵呵知道有的人小脸蛋上的坑坑叫酒窝的来历了吧），最后再均匀地浇一碗清水。&&&&&盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被）放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。放暖气旁边　保温&注意：在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。放置24～48小时即可。发酵过程中最好伸手去被窝里测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。另有一个就是有不少朋友提出制作中长白毛现象，原因为：1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”；2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。所以在这里建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。发酵时间到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，这时已可以食用了，但是，这时味道可能不是很好，淡淡的，再在常温下存放两三日就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。&欣赏一下刚做好的酒出酒了注：如果做好的米酒一时吃不完，可放在微波炉内加热几分钟，杀死酵母。这样就可以保持口味的稳定。检验成果&&&&&&&&成功的米酒糯米是酥的，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻。而且糯米不散，可以分割成块,如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈，那就真是名副其实的――米酒了资料：&&&&&&&&米酒,又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，而且一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受人们的喜爱。& 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，据分析，米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。& 它还有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。据说日本化学家还发现，米酒中的一组酶抑制剂有增强记忆的作用。
Mail: Copyright by ；All rights reserved.中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓．小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序．请你根据所学知识，回答相关问题．①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后在中间挖个凹坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却的30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）（1）请写出制作工序的先后顺序：____（用序号和箭头表示）．（2）加入酒曲的目的是接种霉菌和____．（3）糯米饭冷却到30℃的目的是____．（4）酿好的米酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的____气体．发酵过程中除了产生气体，还产生____．（5）有一名同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是____（写出一条即可）（6）在米饭中间挖一个凹坑的主要目的是保证霉菌等在开始生长时有____，能在短暂的时间内迅速繁殖．-乐乐题库
& 发酵技术在食品制作中的作用知识点 & “中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户...”习题详情
129位同学学习过此题，做题成功率78.2%
中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓．小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序．请你根据所学知识，回答相关问题．①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后在中间挖个凹坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却的30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）（1）请写出制作工序的先后顺序：④→⑥→③→①→②→⑤&（用序号和箭头表示）．（2）加入酒曲的目的是接种霉菌和酵母菌&．（3）糯米饭冷却到30℃的目的是30℃是酵母菌生活的适宜温度，并防止温度过高，将酵母菌烫死&．（4）酿好的米酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的二氧化碳&气体．发酵过程中除了产生气体，还产生酒精&．（5）有一名同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是常打开容器，杂菌感染&（写出一条即可）（6）在米饭中间挖一个凹坑的主要目的是保证霉菌等在开始生长时有充足的氧气&，能在短暂的时间内迅速繁殖．
本题难度：一般
题型：填空题&|&来源：网络
分析与解答
习题“中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓．小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序．请你根据所学知识，回答相关问题．①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后在中间挖个凹坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯...”的分析与解答如下所示：
微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，据酒精发酵分析答题．
（1）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤．（2）加入酒曲的目的是加入霉菌和酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先由霉菌要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖．（3）冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度，并防止温度过高，将酵母菌烫死．（4）由于酵母菌进行发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此米酒表面有气泡出现．（5）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．（6）酵母菌发酵是不需要氧气的，但是其生长繁殖是需要氧气的，因此要在米饭中间挖一个凹坑的主要目的是保证霉菌等在开始生长时有氧气，能在短暂的时间内迅速繁殖．故答案为：（1）④→⑥→③→①→②→⑤（2）酵母菌．（3）30℃是酵母菌生活的适宜温度，并防止温度过高，将酵母菌烫死（4）二氧化碳；酒精．（5）常打开容器，杂菌感染．（6）充足的氧气
熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．
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中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓．小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序．请你根据所学知识，回答相关问题．①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后在中间挖个凹坑，淋上一些凉开水③用...
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经过分析，习题“中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓．小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序．请你根据所学知识，回答相关问题．①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后在中间挖个凹坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯...”主要考察你对“发酵技术在食品制作中的作用”
等考点的理解。
因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
发酵技术在食品制作中的作用
与“中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓．小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序．请你根据所学知识，回答相关问题．①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后在中间挖个凹坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯...”相似的题目：
利用酵母菌酿酒时，需要先通入一段时间的空气，然后隔绝空气．这一过程与酵母菌的哪些生理过程有关&&&&（1）光合作用　（2）呼吸作用　（3）蒸腾作用　（4）生殖．（1）（2）（2）（3）（3）（4）（2）（4）
制面包时加入少量酵母菌的目的是&&&&可使制成的面包香甜可口给面包里增加相应营养物质让酵母菌分解葡萄糖产生的二氧化碳，使面包暄软多孔为了便于烤热
酸奶是我们日常生活中常见的食品，在制作酸奶的过程中，主要利用下列那种微生物&&&&乳酸菌醋酸菌霉菌酵母菌
“中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户...”的最新评论
该知识点好题
1制作过程中应用到发酵技术的食品是&&&&
2下列属于人们对细菌进行合理利用的是&&&&
3利用酵母菌发酵的食品是&&&&
该知识点易错题
1关于客家糯米酒制作过程的叙述，正确的是&&&&
2在酸奶和泡菜制作过程中利用的微生物是&&&&
3在酿酒过程中，能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线图是&&&&
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