蔬菜水果主要向人们提供什么营养？_百度知道
蔬菜水果主要向人们提供什么营养？
莲藕；大枣；根茎类（如萝卜、维生素C，还含儿茶酚和黄酮类物质,维生素、5－羟色胺等、碘、果胶、苋菜等)主要含维生素B2，杏仁中还含有苦杏仁苦和多种维生素，等等，如萝卜含有碘。其中叶菜类(如青菜。苹果富含镁；香蕉含有少量的去肾上腺素、胡萝卜素较多、茄子,纤维素、无机盐、镁等，芹菜含钙较多，植物激素在幼嫩带芽的蔬菜中含量最为丰富，所含的营养成分也有所不同、荔枝等含有蛋白质、莴苣)一般以淀粉为主，大枣的含糖量比甘蔗水分；瓜茄类(如丝瓜，有些含有少量的蛋白质、糖类以及膳食纤维；杏子的果肉中胡萝卜素含量很高；野生的猕猴桃和刺梨含维生素C特别丰富、芋头、C以及胡萝卜素、溴、黄酮类及贰类，尤其是铁、锰、黄酮类、白菜、番茄)以碳水化合物、甜菜还多，莴苣含有铜、微量元素以及碳水化合物、冬瓜。蔬菜的品种和部位不同。 ?蔬菜类主要的营养成分是维生素、葡萄、大蒜，也含铜、菠菜，但其他营养素各有不同。蔬菜中不含脂肪、葡萄糖苷，无机盐的含量也较多?,无机盐 膳食纤维 大部分水果主要含有维生素；山楂含有多种有机酸、果糖
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健康专家研究表明：大部分人每天水果蔬菜摄入量不足
大家都知道要多吃蔬菜水果，但到底该吃多少，怎么样科学搭配，却难以准确说出。日前，&中国健康知识传播激励计划&&果蔬营养与膳食平衡知识共享会&在本市举行，专家指出，按照中国膳食营养指南推荐，成人应当每天摄入300-500克蔬菜、200-400克水果。专家呼吁大众每天摄入足量的水果和蔬菜，保持膳食平衡，预防慢性疾病。
膳食不平衡 在外就餐多：
按照中国膳食营养指南推荐，成人应当每天摄入300-500克蔬菜、200-400克水果。据第一调查对上海市白领做的一项最新调查数据显示，仅有30%左右的白领每天能够摄取足量的果蔬。同时，约46%的受访者认为自己膳食不平衡，主要原因是在外就餐比较多。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所马冠生副所长所列出的数据显示，我国人均每天蔬菜消费量为286克，而水果消费量仅有45克，与膳食指南推荐的每天300-500克蔬菜、200-400克水果的摄入量相去甚远。豆?*******类也严重不足，而肉类和脂类过高。
中国营养学会秘书长贾健斌指出，膳食失衡是许多慢病的诱因，并呼吁大众根据中国居民膳食营养指南，保持平衡的膳食。目前我国大众饮食中存在着能量相对过剩，城市居民油脂和肉类的消费量大，粮谷类食物的消费量明显下降，果蔬摄入量不足和品种偏少等问题，因此卫生部开展了 &膳食平衡&主题的传播项目，今年主要倡导增加蔬菜水果摄入。
顿顿有蔬菜 天天有水果：
马冠生副所长指出，蔬菜水果具有低能量、低脂肪、高膳食纤维、高维生素和矿物质、高钾低钠的特点，并富含有益植物化学物，每天保持足量的果蔬摄入，有益于预防肥胖及多种常见慢性病。同时，马冠生副所长提醒大众应当&顿顿有蔬菜，天天有水果&。
根据台湾癌症基金会提供的信息显示，水果、蔬菜等食物中所含的植物性化学成分，除了可降低罹患心血管疾病的风险、预防中风，还有防癌、抗癌的效果。上海交通大学医学院营养系副主任蔡美琴教授指出，果蔬中富含的维生素C不仅能够提高免疫力、抗疲劳，还能够抗氧化，起到美容的效果，同时还能够调节心理状态。根据新西兰的一份研究报告指出，通过食物摄入的维生素C比单纯补充同等量的维生素C要有效5倍左右。因此，建议大众最好通过足量新鲜果蔬和保持膳食平衡来保持健康，而不是生病后靠药物来补救。
蔡美琴教授建议蔬菜和水果经常放在一起食用，同时，蔬菜和水果是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。佳沛中国区陈元珮表示，他们在为全世界提供奇异果的同时，也在努力将健康的理念带给大众，希望能够把国外促进果蔬知识普及的经验也带到中国来。
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备案号: 京ICP备号-2随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康．请你参与下列关于化学物质与人体健康问题的讨论．（1）某些植物为人类提供了大量营养物质．但有些儿童由于偏食，不爱吃蔬菜、水果，也会造成营养缺乏症，这是由于摄入C不足而引起的（填序号）．A．蛋白质B．油脂C．维生素（2）微量元素与人体健康密切相关．若膳食搭配不合理，摄入某种微量元素不足，会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，这是由于摄入A元素不足而引起的（填序号）．A．锌B．铁C．钙（3）人体摄入过多食物时，会引起胃酸分泌过多，胃液的pH下降，使人体感到不适，此时服用抗酸剂能有效调节胃内的pH．双羟基铝碳酸钠就是一种常用抗酸剂，其化学式为NaAl（OH）2CO3，它是由五种元素组成的，其中氢元素与氧元素的质量比为1：40．（4）蛋白质是构成细胞的基本物质，它可以维持人体的生长发育和组织更新．糖类是人体所需能量的主要来源，在人类食物所供给的总能量中有60%～70%来自糖类．下表是某食品包装上的说明．从配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上．富含蛋白质的是鸡蛋（奶油），富含糖类的是面粉（或白砂糖）．
鲜鸡蛋、面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、食盐、柠檬汁
生产日期：标于包装袋上考点：；；；；．专题：．分析：（1）根据常见食品中含有的营养素进行分析；（2）根据元素与人体健康之间的关系进行分析；（3）根据化学式的意义进行分析、计算；（4）根据常见食品中含有的营养素进行分析．解答：解：（1）有些儿童由于偏食，不爱吃蔬菜、水果，也会造成营养缺乏症，这是由于摄入维生素不足而引起的，故选C；（2）若膳食搭配不合理，摄入某种微量元素不足，会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，这是由于摄入锌元素不足而引起的，故选A；（3）由双羟基铝碳酸钠的化学式为NaAl（OH）2CO3可知，它是由钠、铝、氧、氢、碳五种元素组成的，其中氢元素与氧元素的质量比为：（1×2）：（16×5）=1：40；（4）由某食品包装上的说明可知，富含蛋白质的是鸡蛋（或奶油），富含糖类的是面粉（或白砂糖）．故答为：（1）C；（2）A； （3）五，1：40；（4）鸡蛋（或奶油），面粉（或白砂糖）．点评：“呵护生命，保障健康”，是人类不懈追求的永恒主题，六大营养素、元素与人体健康的相关试题是历年中考热点之一，应加强学习．声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。答题：　日期：日&推荐试卷&
解析质量好解析质量中解析质量差蔬菜主要向人们提供什么营
蔬菜主要向人们提供什么营养?蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A原(胡萝卜素)和维生素C、B1、B2等。含胡萝卜素较多的蔬菜有：胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等;含维生素B1较多的蔬菜有：金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等;含维生素B2较多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、草头、金针菜等;维生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草
头、甘蓝等尤为丰富。
蔬菜主要向人们提供什么营养?蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐;洋葱、丝瓜、茄子等到含有较多的磷;绿叶蔬菜含有丰富的钙;海带、紫菜还含有丰富的碘。
蔬菜主要向人们提供什么营养?中和胃酸。在人体胃中，由于吃肉、米、麦等到食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品，多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。
蔬菜主要向人们提供什么营养?蔬菜含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。蔬菜还含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋葱、大葱、辣椒、茄香、香菜等都含有各种挥发性芳香物质，使蔬菜又增加了许多特殊的风味。
水果和蔬菜最重要的营养作用是为身体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。
若论胡萝卜素，水果中的含量远远赶不上菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜，以及胡萝卜、南瓜等红黄色蔬菜。若论维生素C，在苹果、梨、桃、香蕉等水果中的含量仅是每百克零点几毫克至几毫克，以维生素C含量高而著称的柑橘类水果的维生素C含量是每百克30～40毫克;而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维生素C含量可达近百毫克。在矿物质和膳食纤维的含量方面，蔬菜也比水果有优势。
瘦肉不含大量脂肪不同肉类中的脂肪含量差别相当大，即使是同一种动物的肉，由于其年龄、部位、营养状况的差别，肌肉中的脂肪含量也不同。一般来说，瘦猪肉中的脂肪含量是各种畜禽肉中最高的，达25%～30%，而兔肉最低，仅为0.5%～2%。鸡肉(不带皮)的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下。
蔬菜，含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类：叶菜(如白菜、苋菜、菜心)，瓜茄(如青椒、黄瓜、西红柿)，根茎类(如土豆、胡萝卜)。蔬菜可提供的维生素主要是维生素以叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富;但某些蔬菜(苋菜、菠菜、通心菜等)中的草酸会影响人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜茄和根茎类。
我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄入200-500克蔬菜才能满足人体的需要。在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。
科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜”。
科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。
黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用。科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同。
大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱绿含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。
另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。
蔬菜主要向人们提供什么营养
蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐;紫色茄子中含维生素D较高;辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。
然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。
蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。责任编辑：刘燕
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