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聚焦中药材质量：中药有“病”谁来治
中药材质量,假药,整顿
药材市场藏&猫腻&
以山银花冒充金银花，在柏子仁里掺入砂石&&如果专业市场不能保证中药材质量，将大大影响中医药的疗效。用价格低廉的小平贝冒充川贝，用树舌或其他菌类冒充灵芝，以山银花冒充金银花，用滑石粉为僵蚕、橘络增重，在柏子仁里掺入砂石，用硫酸镁为猪苓、小通草、桔梗、北沙参增重&&最近，国家食品药品监督管理总局暗访组发现，广东清平市场上出售的中药材存在严重的混淆掺假、增重染色等现象。
在安徽亳州中药材市场，1公斤价格近万元的藏红花，水试时竟发现有明显脱色现象。在显微镜下观察，此藏红花不仅没有花粉粒等组织，而且全是纸纤维。
海马的作用为温肾壮阳、散结消肿。业内人士说，&加料&是给海马身体内加上某些东西，以增加药材的重量。在海马刚打捞上来还没有变干的时候，用针管把食用胶通过海马肚子中间的小孔打进去，等到海马变干以后，食用胶也就和海马本身融为了一体，一般人根本看不出来。
加铝、加镁、加铅、加盐、加糖、加色素，掺杂掺假已成中药材市场的&潜规则&。国家药典委员会委员、国家食药总局药品审评专家周超凡教授说，中药每一味药按克数计量，彼此配伍也讲究平衡，无端加入这些东西，不仅影响了疗效，甚至会变成毒药，这是非常危险的行为。
我国自古就有药材集散地，包括河北安国市、安徽亳州市、河南禹州市等，都有&药都&之称。上世纪90年代，各地涌现了大量中药材市场，假冒伪劣滋生蔓延。国家先后关闭了近百个条件达不到标准的市场，至今只保留了17个中药材专业市场。
今年7月，国家食药总局对国内17个中药材专业市场中的5个进行了暗访，发现&问题严重，触目惊心&，并首次约谈地方政府。国家食药总局新闻发言人颜江瑛介绍，覆盖全国的&两打两建&专项行动，重点是严打中药材(饮片)掺杂掺假，必要时将关闭长期&包容&制假售假行为的中药材专业市场。
&辨别真假中药材并不是一件难事，造假行为之所以会有生存空间，主要是药厂的采购人员&唯便宜是取&。&一位匿名的中药商表示，由于中药产品的招标价被压得很低，而部分厂家为了降低生产成本，在市场上看到便宜的中药材就采购。
国家中医药管理局政策法规与监督司副司长麻颖指出，很多中医院、中药研究机构都从中药材市场采购药材。如果专业市场不能保证中药材质量，将大大影响中医药的疗效，进而影响中医医疗机构的生存和发展。
国家食药总局副局长吴浈表示，我国20多年里没有新增、新批中药材市场，今后也不会再批。当前中药材市场的乱象涉及多部门管理问题，只有加强政府引导，才能形成管理合力。开办市场会给地方带来益处，谁受益就该谁负责。
剧毒农药残留多
在中药材生产中，存在肥料施用不科学、滥用农药等问题
位于山东沂蒙山区的平邑县是我国著名的金银花产地，种植面积超过65万亩，产量占到全国的60%以上。金银花采摘从农历四月初八开始，一直延续到中秋节之前。一位药农说，谁家种金银花不打农药？由于长期用药，虫子越来越难打死，打一次药，最多只能管四五天。
在安徽亳州市郊的一处药材种植地，药材苗与农作物相比显得娇气。白芍喜旱不喜水，田地里不能有杂草，病虫害比较多。为了防止病虫害，从出苗到成熟收获期间，药农们多次喷洒农药，一般是根据经验，打什么药、打多少、何时打，随意性很大。
中国医学科学院药用植物研究所王文全教授表示，目前全国中药材种植面积大约2100万亩(不含林下种植面积)，年产量接近900万吨。在中药材生产中，存在肥料施用不科学、滥用农药等问题，导致药材生产质量不稳定或者下降。大量使用的化肥、农药，对我国的生态环境造成巨大破坏。中药材在种植过程中，不可避免地会有农药残留。中药材成为化学农业的&受害者&，农药残留是中药材不可回避的问题。
中药材具有农产品的天然属性，如果不使用农药，每年病虫草害所造成的损失可高达70%以上，而正确使用农药可挽回近40%的损失。专家建议，在农药的使用上，应选用并推广高效低毒低残留农药，禁止使用剧毒、高残留或致癌、致畸、致突变的农药。
辽宁中医药大学贾天柱教授指出，有机氯农药最可怕，如滴滴涕(DDT)90年不分解、不降解，它能悬浮于水面，对大气、水和土壤造成污染。美国1972年禁用有机氯类农药，我国1984年停用。自日起，我国境内禁止生产、流通、使用和进出口滴滴涕、氯丹、灭蚁灵及六氯苯，但至今禁而不止。
国家药典委员会首席科学家钱忠直表示，农药的使用对于中药及植物药的可持续发展具有重要作用，但在使用过程中必须严格管理、全程监控，禁用剧毒农药。
国家食品药品监管局原副局长任德权认为，监管部门应该切实负起责任，从源头上堵住剧毒农药进入中药生产。要鼓励中药企业和农民对接，让农民按照企业的需求生产中药材，从源头控制农药残留。
中国医学科学院药用植物研究所专家指出，有的中药材农药用得多，实际上反映的是其病虫害严重。这说明，我国中药材病虫害的安全控制工作亟待加强。解决中药农药残留，应从整个体系建设入手，采用生物防治的方法，破解农药残留之困。
炮制工艺让人忧
老人越来越少，新人青黄不接，中药炮制工艺后继无人，面临失传的危险，中药炮制队伍成了&熊猫队&
家住北京朝阳区双龙小区的李大姐一直对中医情有独钟。近段时间，她感觉头晕，连着吃了1个月的中药都不见好。李大姐说，中医还是过去的中医，但中药不灵了，再好的方子也治不好病。
中药药效不如以前好，这是很多人的感受。中药质量下降，与炮制工艺有直接关系。按照规定，中药材经过加工炮制后，才能称其为中药饮片，未炮制的中药材不能称作中药饮片。炮制工艺改变了原来药材的药性，使中药饮片减毒增效。因此，炮制是中药饮片质量控制的关键因素，也是中药饮片质量的重要保证。
在太湖文化论坛中医药文化发展高级别会议期间，记者有幸看见鬼斧神工的&樟帮&炮制技术&&&白芍飞上天、木通不见边、陈皮一条线、半夏鱼鳞片&。在&樟刀&之下，白芍便如雪花般撒满台面，放在嘴边轻轻一吹，薄如纸片的白芍便飞了起来。&药不到樟树不齐、药不过樟树不灵&。樟树的药灵，灵就灵在加工炮制技艺上。
在中药炮制领域，流传着&三分浸，七分润，洗药为师傅，切药为徒弟&的谚语。中药炮制不是简单地把药切完就了事，洗润药材很有讲究。一般按炮制规范是水尽药透，但说起来容易做起来难，只能看药工的眼力，且浸润时间的长短与温度、季节、药材个头的大小等都有着密切的关系。浸润时间长，药物有效成分损失大；浸润时间短，加工的药效低。所以，浸润时间要把握得恰到好处。
中国中药协会副会长张世臣认为，经验丰富的老药师故去的故去、退休的退休，年轻人不愿意做、留不住。老人越来越少，新人青黄不接，中药炮制工艺后继无人，面临失传的危险。我国中药炮制泰斗、年过八旬的中国中医研究院首席研究员王孝涛教授说，中药炮制队伍人才匮乏，都成&熊猫队&了。
中药炮制人才青黄不接，跟炮制工艺&与国际接轨&有关。主管部门过分强调标准化，用机器来代替药工，用现代科学技术去衡量传统的加工炮制技术，严重限制了传统加工炮制技术的应用。
中国中医科学院中药所副所长边宝林说，炮制传承最有效的方法就是师带徒。炮制技艺难以掌握，是一种靠长期经验积累的技能。炒黄、炒焦、炒炭完全看药工的眼力。泡、灸、煅、炒、炼等关键环节，完全取决于药工的素质。
边宝林说，炮制经验丰富的老药工，有很多值得挖掘的独门经验和技能，应该得到更多的尊重和重视，使之发扬光大。张世臣指出，国家有关中药饮片炮制技术经验传承的扶持政策，还需进一步在全国范围内落实。他建议，国家应设立专项资金建立炮制培训基地，培养专业人才。
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药膳发源于我国的和文化，药膳是在、烹饪学和理论指导下，严格按配方，将与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代方法制作而成的具有一定、、、的食品。（简言之，即药材与食材相配伍而做成的。）它是传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的价值，又可防病治病、保健强身、。英文名Hand-painted wall painting主要食材，，，其他药膳方口&&&&味色、香、营养价值防病治病、保健强身、延年益寿发&&&&展宋元完&&&&善发源于我国的和文化适应人群肾气亏虚使用时间每天固定时间
人类的祖先为了需要，不得不在自然界到处觅食。久而久之，也就发现了某些动物、植物不但可以作为食物充饥，而且具有药用价值。在人类社会的原始阶段，人们还没有能力把食物与药物分开。这种把食物与药物合二而一的现象就形成了药膳的源头和雏形。也许正是基于这样一种情况，中国的传统医学才说“药食同源”。现代考古学家已发现不少原始时代的药性食物，现代民族学也发现一些处在原始时代的民族会制作具有药物作用的食品。这些都证明药膳确实可以说起源于人类的原始时代。当然，这种原始的药膳雏形，还不能说是真正的药膳，那时的人们还不是自觉地利用食物的药性。真正的药膳只能出现在人类已经有了丰富的药物知识和了丰富的经验之后的。那么真正意义的药膳在中国究竟起源于何时，又是如何发展演变的呢？中国自文字出现以后，与金文中就已经有了药字与膳字。而将药字与膳字联起来使用，形成药膳这个词，则最早见于《后汉书·》。其中有“母亲调药膳”这样的字句。《·张观传》还有“蚤起奉药膳”的记载。这些证明，至少在一千多年以前，中国已出现药膳其名。而在药膳一词出现之前，中国的中，已出现了有关制作和应用的记载。一、纲领
所谓“注重整体”、“辩证施食”。
即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节、环境等多方面情况，判断其基本症型；然后再确定相应的原则，给予适当的药膳治疗。
如患者，若证属者，宜服良附粥；证属者，则服玉石梅楂饮等。药膳的作用：药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于治疗的特点之一。
一、强身防病
药膳既可，又可强身防病，这是有别于的特点之一。尽管是平和之品，但其防冶疾病和健身的效果却是比较显著的。如根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“食品”，含有、、等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有所改善。
再如，补精，是由和、提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使者血脂下降，并可使得到改善。由于剂多有苦味，故民间有“”之说。有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而使用的多为药、食两用之品，由、和三部分组成，既保持了药物的疗效且有的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的及精细的，仍可制成美味可口的，故谓“良药可口，服食方便”。1．以为主治疗疾病
某些疾病或疾病中的某个阶段可以用或食物为主加以治疗。例如就是食疗方是治疗，营卫不和的主方；《》中的甘麦大枣汤以治妇人等，都是以食疗方为主治病的实例。
2．药食结合以辅助治疗疾病
《》提出：“药以祛之，食以随之”，是综合疗法一种重要的不可缺少的内容。古代医家主张在病邪炽盛阶段依靠药物，一旦病邪已衰，在用药治疗的同时，亦须及时与保证，以恢复正气，增强其抗病能力。金元四大家主张攻邪居先，食养善后，这是典型的药食结合。
3．辨证施膳治疗疾病
施膳是从发展而来的。它是根据理论，以食物的、、归经、阴阳属性等与人体的生理密切相关的理论和经验作为指导，针对病人的证候，根据“五味相调，性味相连”的原则，以及“寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之”的法则，应用相关的食物和治疗调养病人，以达到治病康复的目的。病人的膳食基本上分成、、、专病食谱四大类。1．滋补膳食
在药材中可供做滋补品和食疗的达500种之多，约为全部药材的1/10，而中国卫生主管部门颁布的中药有70多种。这些特制食疗食品，多出自古代书籍记载或民间经验流传以及近代加工改进的制品。其中最常用的药、食物有：、、、、、、、、、、、、、莲子、、银耳、等。古代诸如《》中的具有益气补血，助阳润肠等作用。这些丰富多彩的特殊滋补食品和是中国独有的特色食品。
2．具有多种保健作用的佳肴
食药结合制成的具有多种作用的很多。如具有作用的、、小吃等等，不胜枚举。保健饮料有、饮、浆、茶、、汁等。茶类多为单独的或与某些药物混合制成，如茶、玉磨茶、参杞酒等等，这些都是加工方法独特，具有多种保健作用的食品。沙参山楂粥
功效：益气养阴活血、健脾养胃、清心安神。
材料：、、、生均20克，糖适量，50克。
制作：先将山药切成小片，与莲子、生山楂、一起泡透后，再加入所有材料，加水用火煮沸后，再用小火熬成粥。
山楂薏苡仁粥
功效：清热活血、祛湿解暑。
材料：生山楂30克，50克，30克，白米100克，冰糖适量。
制作：把、、洗净，煮粥，待熟后再加入，拌匀即可食用。
活血袪湿消暑汤
功效：清热活血、祛暑利湿。
材料：生山楂、、、、生熟、、各等分适量。
制作：将材料加入锅内，加开水10碗慢火煲约2小时，加类煲（一）流体类
1．汁类：由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根，经捣烂、压榨后所得到的汁液。制作时常用鲜品。
热病后烦渴——汁、
噎膈饮食难————
血热出血——鲜汁
2．饮类：将作为原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末，以沸水冲泡可温浸即可。制作特点是不用煎煮，省时方便，有时可加入茶叶一起冲泡而制成。
急性肠胃病——
3．汤类：将要做的药物或食物经过一定的炮制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁而成。这是应用中最广泛的一种。食用汤液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。
、病后——
腰痛疼痛、骨软——地黄
消化道出血——
4．酒类：将药物加入一定量的白酒，经过一定时间的浸泡而成。
5．羹类：以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入药材而制成的较为稠厚的汤液。
补肾益气、散寒止痛——羹
壮、强筋骨——什锦羹药膳
（二）半流体类
1．膏类：亦称“”。将药材和食物加水一同煎煮，去渣，浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏。具有滋补、润燥之功，适用于久病体虚、病后调养、者长期调制服用。
补髓添精——羊肉膏
须发早白或脱发——乌发蜜膏
2．粥类：是以、小米、秫米、、小麦等富于淀粉性的粮食，加入一些具有保健和医疗作用的食物或药物，在加入水一同煮熬而成半液体的食品。中医历来就有“糜粥自养”之说，故尤其适用于年老体弱、病后、产后等之人。
清肝热、降血压——
健脾、开胃、止泻——
3．糊类：由富含淀粉的食料细粉，或配以可药食两用的药材，经炒、炙、蒸、煮等处理加工后制成的干燥品。内含糊精和糖类成分较多，开水冲调成糊状即可食用。
补肾乌发——
润肺止咳——杏仁粉
（三）固体类
1．饭食类：是以、、小麦面粉等为基本材料，加入具有补益且性味平和的药物制成的米饭和面食类食品。分为米饭、糕、卷、饼等种类。
益脾胃、涩精气——
健脾利湿——
益气养血——
2．糖果类：以糖为原料，加入药粉或药汁，兑水熬制成固态或半固态的食品。
健脾和胃、祛痰止咳——姜汁糖
清热、润肺、化痰——糖
3．粉散类：是将作为的中药细粉加入或面粉之中，用温水冲开即可食用。
补中益气——
醒脾和胃、理气止呕——藕粉1．类：此类是将药物和食物同时下锅，加水适量置于武火上，烧沸去浮沫，再置文火上炖烂而制成的。
2．类：此类是将药物和食物同时放入锅内，加适量的调味品和汤汁，盖紧锅盖，用文火焖熟的。
3．类：此类是将药物与食物置于文火上或余热的柴草灰内，进行煨制而成。
4．类：此类是将药膳原料和调料拌好，装入碗中，置蒸笼内，用蒸气蒸熟的。
5．类：此类是将药物与食物放在锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火煮熟的。
6．类：此类是将药物与食物倒入锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火烧至汁稠，味浓、粑烂的。
7．类：此类是先用武火将油锅烧熟，再下油，然后下药膳原料炒熟的。
8．类：这是一种与炒相似的，主要区别是需放淀粉勾芡。
9．类：此类是将药膳原料加工后，放入卤汁中，用中文逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成的。
10．类：此类是将食物经煸、煎等方法处理后，再调味、调色，然后加入药物，汤汁，用武火烧滚，文火焖至卤汁稠浓而制成的。
11．类：此类是将药膳原料放入油锅中炸熟而成的。（一）养生保健类
1．补益气血：适用于平素体质素虚或病后气血亏虚之人，如、等。
2．调补阴阳：适用于机体阴阳失衡之人，如具有补阴作用的，补阳作用的等。
3．调理五脏：适用于心、肝、脾、肺、肾五脏虚弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸来补养肝、心、脾、肺、肾五脏。如健脾膏、补肾膏。
4．益智：适用于老年智力低下，以及各种原因所导致的记忆力减退之人，如、等。
5、明目：适用于视力低下、视物昏花之人，如黄连羊肝丸、决明子等。
6．聪耳：适用于老年耳聋、耳鸣，以及各种原因所导致的听力减退之人，如、清肝聪耳脯等。
7．：适用于老年平素调养，强身健体，养生防病之人，如清宫寿桃丸、等。
（二）美容美发类
1．增白：适用于皮肤上有黑点、黑斑、色素沉着之人，如白芷、珍珠拌平菇等，以美容增白。
2．润肤美颜：适用于老年皮肤老化、松弛，面色无华之人，具有美容抗衰功效，如沙苑、等。
3．减肥瘦身：适用于肥胖之人，如荷叶、、绿茶、泡茶等。
4．乌发生发：适用于脱发、白发以及头发稀少之人，如山药、《积善堂经验方》中的乌发蜜膏等。
5．固齿：适用于老年体虚、牙齿松动、掉牙之人，如、等。
（三）祛邪治病类
1．解表：具有发汗、的功效，适用于感冒以及外感病的初期。如葱豉汤、香薷饮等。
2．清热：具有清热解毒、生津止渴的功效，适用于机体热毒内蕴，或余热未清之证。如白虎汤、清暑益气汤等。
3．祛寒药膳：具有的功效，适用于机体外寒入侵或虚寒内生的病证。如、酒等。
4．消导：具有健脾开胃、消食化积的功效，适用于消化不良、食积内停，腹胀等症。如山楂糕、等。
5．通便：具有润畅通畅的功效，适用于大便干燥之症。如麻仁润肠丸、等。
6．利水：具有利水祛湿、通利小便的功效，适用于尿少浮肿、小便不利等症。如、等。
7．活血：具有，消肿止痛之功，适用于，跌打损伤等症。如膏、等。
8．理气：具有行气、理气、止痛功效，适用于，胀痛不舒以及等证。如饮、佛手酒等。
9．祛痰：具有祛痰止咳之功，适用于咳嗽痰多，喉中痰鸣等症。如梨膏糖、等。
10．止咳：具有之功，适用于咳嗽等症。入蒸、等。
11．平喘：具有止咳平喘之功，适用于等症。如、等。
12．熄风：具有平肝、熄风定惊之功，适用于肝经风热，或虚风内动之症。如菊花茶、头等。
13．安神：具有养血补心、镇静安神的功效，适用于、怔忡等症。如柏仁粥、酸枣仁汤等。
14．排毒：具有调节机体状况，改善机体功能，排出体内的作用，适用机体不适，等平素火毒易盛之症。如、等。
食品的烹调方法
炖：有和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可；不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。
：先在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。
：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。
氽[tǔn]：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料，加入调味料即可。
：先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。
：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤（或水），用文火烧酥烂后，武火收汤稍加明油即可。
：就是将食物与拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟的方法。
：将原料放入锅内，加适量汤或水，先用武火烧开，改文火烧熟即可。
卤：先调好白卤或，然后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使渗透卤汁至酥烂。
十、炸：将油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，注意翻动，防过热烧焦，通常炸至橘黄色即可。是的一个重要组成部分，是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族遗留下来宝贵的文化遗产。
几千年来，就十分重视与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用，以及，即用食物与药物配伍制成达到养生防治疾病的作用，本文所提到的药膳即包括食疗内容。在长期的医疗实践中积累了宝贵的食疗保健经验，形成了独特的理论体系，因而药膳学是中医学的重要组成部分。积极推行膳食疗保健，不仅为人民的健康长寿做出了重要贡献，而且对于促进世界卫生医学的发展，也具有深远意义。
现代的发展是在总结古人经验的础基上，得以进一步完善，其运用更加附合中医理论的发展，并注意吸取现代科学理论的研究和应用，具备其理论化、科学化的发展方向。其发展特点更具有多样化。其一，总结应用前人的经验而不泥于古，以中医理论为指导，从中医的、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为指导来配制用膳，长期以来，已形成了一套较为系统的理论体系。如遵循中药药性的归经理论，强调“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”；提倡辨证用药，因人施膳，因时施膳。其二，注重中药与饮食相结合，除了具有鲜明的中医特色外，还具有食品的一般特点，强调色、香、味、形，注重营养价值，因此一份好的药膳，应是既对人体的防病具有积极作用，对人体具有良好的营养作用，又要激起人们的食欲，给人以余味无穷的昧力。其三，现代的技术操作与特殊应用上，也“”，由于药膳是一种特殊的食品，故在烹制方法上也有其特点，除了一般的食品烹制方法外，还要根据中药炮制理论来进行原料的处理。如同会堂的，，广春堂的，的、爆人参山鸡片等，都各具其特色而驰名。
综观建国以来有关、食疗专著的出版面世，种类已达50余种以上，如较具影响的当局属于八十出版的《中华临床药膳食疗学》，还有如科学技术文献出版社的食谱系列丛书，中华药膳防治疾病系列丛书等，为宏扬中国药膳，都做出了大量工作，为推动医疗保健事业，作出了积极贡献。尤其近十余年来，在回归自然的呼声下，这种寓治养于食的天然食品，倍受青睐，药膳餐馆如雨后春笋，纷纷面世，各种搞高性和普及性药膳书籍不断付梓，专门的药膳机构成立，已开始由中国走向世界，药膳正在向工业化、现代化发展。
根据史实与现存资料，的源流可分成以下几个阶段。1．《》上说：“食、色，性也”，是说人类的本能。
“民以食为天”这是一句古话，则指人类为了、繁衍后代，就必须“填饱肚子”的重要性，以维持身体新陈代谢的需要。
2．原始人最重要的一件事就是觅食。当时的食物，完全依赖于大自然的赐予。吃的食物种类很多，不可避免的误食不合适的食物，而引起不良反应。
《韩非子·五蠹》说过：“上古之世……民食蚌蛤，腥臊恶臭，而伤害腹胃，民多疾病。”
《淮南子·修务训》也说：“古者民，饮水，采树木之实，食蠃之肉，时多疾病毒伤之害。”说明了远古时期的先民，确实曾受到有害饮食所致疾病的折磨和困扰。
3．经过长期的生活实践，人们逐渐认识到哪些食物有益可以进食；哪些有害而不宜食用。《淮南子·修务训》说是：“……尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒”，生动地说明了先民在寻找食物过程中，避开有毒的，摄取无毒食物的情况。同时，人们发现有许多种类的食物可以解除疾病所带来的痛苦，有些食物吃后具有强身健体的作用。于是，许多即可果腹，又可疗疾的食物被人们所重视，这就是中“药食同源”的理论依据。质言之，人类在发现食物的同时，也就包含了食疗的出现。所谓“药食同源”，应理解为源于同一发现过程，并不是食即是药，药即是食。
4．原始人利用自然野火到人工制造火（），由于“火上燔肉，石上燔谷”，使人获得更丰富的营养，使食品更符合卫生要求，提高了人体素质和增强了抗病能力，对于人类具有积极的保健意义，火在人类进化过程中意义更为重大。以上人们对食物的选择和加工以及保证身体健康的一些措施，都是生活中不自觉的行动，根本没有食疗的概念，所以称为蒙昧时期。尽管处于蒙昧状态，却是艰难而漫长的一步，是人类发展史上重要的一步。据文献记载，中国食疗保健起源可以追溯到时代。此时已有多种烹调方法，如商代伊尹制汤液，他的烹调技术高明，担任汤王的厨师。
从甲骨文记载看，有禾、麦、黍、稷、稻等多种粮食作物，已能大量酿酒。在商汤之前新石器时代中，已发现有陶制的酒器。酒是饮料并具有明显的医疗作用，后人认为它有“邪气时至，服之万全”的作用。由于它是，能溶解出更多的有效成分，所做成，后来又发展成麻醉剂。在食疗烹调中也经常用酒。
相传仪狄曾作酒献给夏禹品尝以健体。《诗经·风·七月》所谓“为此春酒，以介寿眉”，是说酒有延缓衰老、益寿强身的作用。至商代，伊尹制汤液，著《汤液经》，以烹调之法疗疾。
《·本味篇》载有：“阳朴之姜，招摇之桂”，姜和桂都是辛温之品，有抵御风寒的作用，又是烹调中常用的调味品。以此烹调成汤液，既是食品，又可是，说明商代已有朴素的，这已经具有食疗的雏型了。
周代，人们对已经相当讲究。尤其在统治阶级中已经建立与饮食有关的制度与官职。《周礼·天官》所载的四种医中，食医居于疾医、疮医、兽医之首。食医的职责是“掌和王之六食、六欲、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”可见当时已经明确了的密切关系。
春秋末期的孔子，对提出具体要求，如《·乡党》中写到：“食不厌精，脍不厌细，食鱼馁而肉败不食，色恶不食”等提法，都是从保健的目的出发的。通过讲究饮食，以防止疾病的发生，保健食疗的目的是明确而自觉的心理和行为。说明食疗的是早期发展，已经进入到萌芽阶段。
《》中记载了“”。食医主要掌理调配的“六食”、“”、“”、“百馐”、“百酱”的滋味、温凉和分量。食医所从的工作与现代营养医生的工作类似，同时书中还涉及了其他一些有关食疗的内容。《周礼·天官》中还记载了疾医主张用“五味、、五药养其病”。疡医则主张“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍”等。这些主张已经是很成熟的原则。这些记载表明，中国早在西周时代就有了丰富的知识，并出现了从事药膳制作和应用的专职人员。
成书于的《》载有：“凡欲诊病，必问饮食居处”、“治病必求其本”、“药以祛之、食以随之”。并说：“人以五谷为本”，“天食人以五气、地食人以五味”、“入口、藏于”，“攻邪、五谷为养、五果为助、五畜为益、五蔬为充、气味合而服之、以补精益气”。
与《》成书时间相近的《》中也提到了一些食物的药用价值：“枥木之实，食之不老”。上述医籍的记载，说明在中国的理论已具。《》中共有13首方剂，其中有8首属于药食并用的方剂。其制作方法是将前三种食物研末为丸，以汤送服。主要用于治疗血枯病。说明这时的制作与应用也较成熟。经过长期实践所积累的经验，使食疗的知识逐渐向理论阶段过渡。到了战国时期，终于有了有关食疗的理论，标志着食疗的飞跃发展，具体的体现在《》的有关章节，书中提出系统的食疗学理论，对中国的食养、食疗和的实践产生了深远的影响。
饮食营养的重要作用：若饮食合宜，则可健康，“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如实则筋骨以精。谨道如法，长有天命”。《灵枢·五味》首先提出饮食对于人体健康的重要意义：“谷始入于胃，其精微者，先出于胃之两焦，以溉五脏，别出两行营卫之道”。《灵枢·营卫生会》说：“人受气于谷，谷入于胃，以传于肺，皆以受气。”说明饮食营养对人体健康重要意义。在病理情况下，即或借助药物治疗时，也要注重饮食以调治疾病，这是这一时期提出的食疗原则。
使用药物治疗疾病，要适可而止，使用药物不可过分，以免身体受损。当用饮食方法调理使之痊愈。正如《素问·脏气法时论》所说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”就是要求将多种动、植物食物互相配合，综合运用，取长补短，从而充分发挥饮食营养对人体的积极作用，最终达到治愈的目的。
食物的性味：《内经》指出食物也有四性、五味。四性即寒、热、温、凉；五味是酸、苦、甘、辛、咸。根据不同性质的疾病，选用不同性质的食物，有针对性的进行调养治疗。在五味中，“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳”。食物也分为阴阳两大类，按治病的要求，选择不同味道的食物。把食物做为药物对待，中药的性味理论对于食疗有着重要的指导作用。
五味对五脏各有所偏：在的积极引导下，先民发现食物与药物一样，对人体各有所偏。《素问·至真要大论》说：“夫五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾”。这说明不同性味的食物对不同内脏的亲和力，在调治内脏疾病应有所区别，《内经》根据五行生克的理论，分析内脏疾患时，利用不同性味饮食调治的复杂性。在这一阶段，根据上述的食疗理论，人们把食物的宜忌进行分类。如《素问·脏气法时论》所说：“肝色青，宜食甘，、牛肉、枣、葵。心色赤，宜食酸，小枣、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麦、羊肉、薤皆苦。脾色黄，宜食咸，、豕肉、粟、藿皆咸。肾色黑，宜食辛，黄黍、、桃、葱皆辛。”这是五脏患病时所宜进食的谷肉果蔬。同时《内经》又明确指出多种病证的食物禁忌。如《灵枢·五味》指出：“五味入于口也，各有所走，各有所病”、“酸走筋，多食之令人癃；咸走血，多食之令人渴；辛走气，多食之令人洞心；苦走骨，多食之令人变呕；甘走肉。多食之令人?心”《素问·五脏生成篇》并指出过食五味之害为：“多食咸，则脉泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝月刍而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。”尽管这些说法含有机械套用五行生克学说之嫌，但原则上指出任何食物都有气味的偏胜，如过食偏嗜都不利于身体健康的哲理，这的确是一条应该遵循的食疗原则。1973年长沙马王堆三号汉墓出土的古医学帛书，相传是前的医学著作，书中谈到了饮料保健的方法，特别强调了酒和韭的和滋补强身的作用，其中云：“酒者，五谷之精气也，其入中散流，其入理也，彻而周”，韭“春三月食之，疴疾不昌”《十问》。
成书于汉代的《》是中国最早的一部药物学专著，共收载药物365种，其中载药用食物50种左右，如酸枣、橘柚、、大枣、海蛤、、赤小豆、、、蟹、、桃仁等，包括米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物”，并记载了这些药物有“轻身延年”的功效。说明当时对于一些食物的药用价值已经给予重视和肯定。至于之提出大抵在时期已有记载，如《后汉书·》中有“母亲调药膳……思情笃密”家庭药膳的记载，可谓药膳一词之肇端，下之以往，多有沿用。
东汉著名大医学家张仲景《伤寒杂病论》中不乏有食疗的有关内容，《金匮要略》著有“食禁”专篇，列举了治少阴咽痛的猪肤汤和治产后腹痛的，以及桂枝汤、等，这些食疗方至今还被临床所常用。张仲景所说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾”，他对食物疗法在治疗过程中的重要作用，已经说得相当明确了。
这一时期有关食疗专著面世，据《》、梁代《七录》记载，如《神农黄帝食禁》、《黄帝杂饮食忌》、《食方》、《食经》、《太官食经》、《太官食法》，可见这一时期的食疗与药膳已得到相当重视，可惜这些专著都已佚失。
有了进一步发展。成书的《》集前人的研究载药365种，其中、、、、、、、、、、、、、、、、等，都是具有的食物，常作为配制的原料。
张仲景的《》、《》进一步发展了，在治疗上除了用药还采用了大量的方法来配合，如、桃花汤、、、十枣汤、等。在食疗方面张仲景不仅发展了《》的理论，突出了饮食的调养及预防作用，开创了药物与食物相结合治疗重病、急症的先例，而且记载了食疗的禁忌及应注意的。汉代以前虽有较丰富的知识，但仍不系统，为中国药膳食疗学的理论奠基时期。
汉代以前的食疗，是理论奠基期，对于食疗学的发展，具有重要影响与指导作用。晋唐时期为食疗学的形成阶段。这时的理论有了长足的发展，出现了一些专门著述。晋代的《》、北魏的《》、梁代的《》等著述对中国理论的发展起到了承前启后的作用。
魏晋以来，食疗在一些医药著作中有充分反映。东晋著名医家葛洪著有《肘后备急方》，载有很多食疗方剂，如生梨汁治嗽；蜜水送炙鳖甲散催乳；小豆与白鸡炖汁、青雄鸭煮汁治疗水肿病；小治疗腹水；用与酒治疗脚气病等等。他还进一步指出“欲预防不必待时，便也酒煮豉服之”把食疗应用到预防疾病方面。南北朝时期，著有《本草经集注》，是中国药物学发展史上的第二个里程碑，记载大量的药用食物，诸如蟹、鱼、猪、麦、枣、豆、、、、葱、姜等日常食物及较罕用的食物达百多种。并较深入地提出食物的禁忌和食品卫生。
名医在其所著的《》中设有“食治”专篇，至此食疗已开始成为专门学科，其中共收载药用食物164种，分为、、、四大门类。还指出：“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血”、“凡欲治疗，先以食疗；既食疗不愈，后乃用药耳”；并认为“若能用食平疴，适性遣疫者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也”。的弟子集前人之大成编成了《》。这是中国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著，共收集241种，详细记载了食物的性味、保健功效，过食、偏食后的副作用，以及其独特的加工、烹调方法。这时还有医博士编著的《食疗心鉴》、南唐的《》，都是在晋唐时期出现的专门论述食疗功效的专著，将、作为专门的学科进行详细的论述。
《备急千金要方》标志着食疗学已经是一门独立学问，成为独立的学科。书中除集中叙述五脏喜恶宜忌，食物气味、归经以外，还着重论述食疗在医药中的地位，指出其重要性。他提出：“不知食宜者，不足以存生也……是故食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气。若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工。”提出能否正确应用食疗治病作为衡量医者技术水平的重要标准之一。并强调：“夫为医者，当须先调晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药。”他把食疗作为治病疗疾的首选对策，可见他对食疗的重视，把食疗学提到相当高的地位。他还列述了可供药用食物共164种，其中果实类29种、菜蔬类50种，谷米类27种，鸟兽类40种。详述每种食物的性味、毒性、治疗作用、归经、宜忌、服法等。
唐代出现了中国现存最早的一部以食疗命名的药物学专著《食疗本草》，作者阵诜。该书早佚，但其内容被后代有关著作所引用。书中药用食物227种（包括动物、植物和矿物），对于药的性味、产地、鉴别、调制都做了叙述。每种药之下，列有该食物组成的方剂及其治疗适应病证。书中还注意到食疗药具有地区性的差别。上述说明当时已经广泛应用食疗和治病以及调理身体健康。如孙思邈的羊肉黄耆汤、是治疗虚弱的食疗要方。这些已成为中国民间常用食疗方剂，在实际生活中普遍应用。唐代中另一重要著作《》中也有许多食疗方剂。书中关于食物禁忌叙述尤其详细，对大多数病症下的治疗都列出明确的禁忌，包括忌食生冷、油腻、荤腥、酒等。这些都是通过长期实践所取得的宝贵经验。除上述外，隋唐时还有一些食疗专著，既有理论，又有实践的食疗专著，终于使食疗药膳成为一门独立的学科，并为食疗药膳的全面发展打下更坚实的基础。宋元时期为学全面发展时期。官方修订的《》专设“食治门”，记载方剂160首，可以治疗28种病症，且药膳以、、、等剂形出现。的统治者也重视医药理论，提倡蒙、汉医的进一步结合和吸收外域医学的成果，由饮膳太医所编著的《》为中国最早的专著，收载食物203种，除了谈到对疾病的治疗，首次从营养学的观点出发，强调了正常人应加强、营养的摄取，用以预防疾病，并详细记载了、服用药食的禁忌及的表现，颇有见解。
北宋王朝几位统治者，对医学的发展颇为重视，采取了一些积极的措施，如成立整理医著的“校正医书局”以及药学机构“”等。北宋的几部大型方书中，食疗学作为一门独立专科，得到了足够的注意。如《太平圣惠方》及《》两部书中，都专设“食治门”，即食疗学的专篇，载方160首，大约用来治疗28种病种，包括、骨蒸痨，、、、、脾胃虚弱、等。在方剂，以粥品最多（如豉粥、、、、等），成为食治门中的主流。此外还有羹、饼、茶等剂型。《圣济总录》中有酒、饼、面、饮、散等不同形式，且制作方法也较详。
元代的饮膳太医忽思慧著的《饮膳正要》，是中国最早的一部营养学专著，它超越了食疗的旧概念，从营养的观点出发，强调正常人加强，营养调摄以预防疾病。他在书中强调：“夫安乐之道，在乎保养……故善养性者，先饥而食，食勿令饱，先渴而饮，饮勿令过，食欲数而少，不欲顿而多。”在令书三卷内容中，首列“聚珍异馔”，作为正常人调摄，强身健体的滋补食品。他在中医药发展史上首先从养生预防的观点出发，提出食物营养的要求。介绍了多种日常饮食的制作，包括汤类16种、粉类6种、面类8种、羹类4种、粥类4种。至于食疗药谱，治疗各门类疾病的方剂也很多，如桃仁粥，桃仁三两去皮尖和入煮粥，治疗咳嗽胸满喘急；黑牛髓煎，用黑牛髓半斤，汁半斤，蜜半斤共熬为膏，治疗肾弱、骨败，瘦弱等，都是典型的。其它如香圆煎，茶，膏等都是简便易行的食疗方剂。末卷还把203种食品按米谷、兽、禽、鱼、果、菜和料物7类，介绍其性味及疗效。《饮膳正要》是学发展史上的一个里程碑，它不仅标志着中国食疗药膳的成熟和高度发展水平，同时它还有两个突出的特点，一是主要反映北方地区的饮食习惯，比较符合北方居民的需要；二是民族特色十分突出，为了当时统治阶级贵族的需要，书中收入很多民族食物，如果品中的八檐仁、必思答；料物有马思签吉、、回回青等。它基本上反映了当时中国食疗总的水平。此外，还有的《日用本草》，娄居中的《食治通说》，的《食鉴》等，都从不同侧面论述了食疗与，并提高到相当的高度来对待。
时期是学进入更加完善的，几乎所有关于本草的著作都注意到了本草与食疗学的关系，对于药膳的烹调和制作也达到了极高的水平，且大多符合营养学的要求。的医学巨著《》给提供了丰富的资料，仅谷、菜、果3部就收有300多种，其中专门列有饮食禁忌、服药与饮食的禁忌等。的《救荒本草》记载了可供荒年救饥食用的414种，并将其详细描图，讲述其产地、名称、性味及烹调方法。此外还有的《古今医统》、卢和的《食物本草》、宁原的《食鉴本草》；其中较为著名的是贾铭的《饮食须知》、王孟英的《随息居饮食谱》等，它们至今在临床及生活中仍有较大的实用价值。这一时期的食疗学还有一个突出的特点，提倡素食的思想得到进一步的发展，如所著的《》、的《老老恒言》均重视素食，这对于食疗、养生学的发展均有帮助。中国起远古至现今，源远流长；自宫廷到民间，广为传播。据有的学者统计，自汉初到明末，有关的著作已有300多部。而今有关食疗的著作更是色彩纷呈，应用空前广泛，以至出现了一些专门的药膳。在人们的生活中，也得到了空前的普及，并在国外也享有盛誉，备受青睐。是中国传统饮食和传统医学的重要，今天，它已成为一门独具特色的、和走进千家万户，传遍世界各地。
对食疗的制作，也有新的发展，如徐春甫《古今医统》90卷中，载有各类饮食如茶、酒、醋、酱油、酱、菜蔬、肉、鲜果、酪酥、蜜饯等等的制作法，多符合营养学的要求。明清时期对特多疾病及年老者的食疗尤为重视。其中较有名的的《遵生八笺》，记载了适合老年人的饮食极为详尽，如粥类38种，汤类共32种。清代曹慈山的《老老恒言》尤其注意老年的应用防病养生，对老年人食粥论述最详，提出“粥能益人，老年尤宜”，并将分为三品，上品“气味轻清，香美适口”，中品“少逊”，下品“重浊”，主张：“老年有竟日食粥，不汁顿，饥即食，亦能体强健，亨大寿”。书中提出上品粥36种，如、、杏仁粥、、等；中品粥27种，如、、、；下品粥37种，如地黄粥、等等，都是后代常用老年滋补，健脾益肾及一般虚弱的常用药粥品。
明代时期食疗著作达30种以上，其中有的是重点论述本草的，如沈《会纂》、卢和《食物本草》、宁原《食鉴本草》、《》等；还有从饮食调理、药膳制作的观点出发撰成的食谱营养学专著，其中较为著名的如贾铭《》，宋公玉《饮食书》、《》、的《》等，有的至今在临证中仍有较大的实用价值，是中医宝贵遗产中的珍品。
此阶段的食疗学还有一个突出特点，就是提倡素食的思想得到进一步发展，受到重视。《》中载有：“之变，足生大疔”，人们早已注意到偏嗜偏食，尤其是高脂的危害，过食油腻已经引起医家们的注意和关注，因而明清时期强调素食的著作相应增多。如卢和的《》指出：“五谷乃天生养人之物”，“诸菜皆地产阴物，所以养阴，固宜食之……蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宜畅无壅滞之患。”这些思想不仅使食疗学、营养学思想得到深化，也大大推进了养生学的发展。药膳冷豆腐
材料：水豆腐、何首乌20g、西洋参5g、
做法：将水豆腐用开水滚一下，捞起来沥干水分，然后把何首乌、西洋参和适量的水放在一个大碗里蒸熟，最后将豆腐摆盘后就撒上酱汁即可。
点评：这道中药药膳对减肥很有效哦。可以促进胃肠的蠕动，排出身体里多余的废物，让身体更少的摄入脂肪，这样就能起到减肥的效果了。是一道非常的棒的中药减肥药膳!
花旗参鸡脚汤
材料：、鸡脚、猪肉、盐
做法：将花旗参洗净后蒸软，切成片待用，鸡脚和猪肉洗干净后与所有的材料一起放入锅中煲煮2小时，出锅时加入点即可。
点评：这道中药药膳不仅可以减肥还能丰胸哦!鸡脚中含有大量的胶原蛋白可以补充大量的营养，可以促进人体胃肠蠕动，达到很棒的减肥效果。1．仔鸽1只约300克，杀后去毛及内脏，剖开，洗干净，将红枣8枚，当归10克，8克，8克放入鸽体内，加水适量，隔水蒸烂熟，加入红糖即可食用，1周用1剂；
2．一只约1000克，杀后，去毛及内脏，洗干净，将10克，10克，6枚，生适量放入鸡腹中，加水适量，隔水蒸，先武火，后文火，蒸烂熟后即可食用。1周用1剂。
药膳有一定效果，但要注意起居。
第一，要注意加强的，不要因为想保持苗条身材而节食，这对发育中的女孩子是非常有害的；
第二，注意经期的卫生，经期注意保暖，避免涉水、淋雨、受凉，注意预防感冒；
第三，保持精神愉快，心情舒畅，不要因为学习或工作而过度劳累。1、煲
【特点】本食疗方对肝阴不足型病毒性尤为适宜。
【原料】主料：子30克，30克，10个。
【制作过程】将洗净，切片，与拣净的子、同入，加水适量，煨煮30分钟，取出鹌鹑蛋，去壳后再回入锅中，小火同煨煲10分钟，即成。早晚2次分服，当日吃完。
【特点】本食疗方对肝阴不足型性尤为适宜。
【原料】主料：20克，子20克，猪肝100克。
【制作过程】 先将、子洗净，放入沙锅，加水浸泡片刻，浓煎2次，每次40分钟，合并2次煎液，回入沙锅，小火浓缩成50毫升，配以水发木耳、嫩、葱花、蒜片，加适量料酒、、姜末、、味精、、水淀粉，将猪肝（切片）熘炒成首乌枸杞肝片。佐餐当菜，随意服食，当日吃完。
【特点】适合于迁延型肝炎、者食用，可护肝、改善肝功，消除症状。
【原料】主料：鲜1条。配料：20克。
【制作过程】 将洗净，去内脏及头鳃，切成段，放入盘中，入蒸锅蒸熟。蒸熟的上层之油与混合，加水再蒸20分钟后取汁服用。
【特点】适合于本食疗方适用于各型病毒性肝炎。板蓝根煨红枣料】主料【原：板蓝根30克，红枣20枚。
【制作过程】先将洗净，切片后放入纱布袋，扎口，与洗净的红枣，同入沙锅，加水浸泡片刻，中火煨煮30分钟，取出药袋，即成。早晚2次分服。
【特点】本食疗方对肝脾不调型尤为适宜。
【原料】主料云芝1000克。
【制作过程】将干微烘后，研成细末，装入密封防潮的瓶中，备用。每日2次，每次15克，用水送服。
【特点】 本食疗方对肝脾不调型病毒性肝炎尤为适宜。
【原料】 主料：炒香附10克，10克，茯苓30克，山楂20克，20克。
【制作过程】将、洗净后，晒干或烘干，切碎，研成细末，备用。炒香附、山植洗净，切成片，放入纱布袋中，扎口，放入沙锅，加水浸泡片刻，先用大火煮沸。调入、茯苓粉末，搅和均匀，改用小火煨煮30分钟，取出药袋，调入红糖，小火煨煮至沸即成。早晚2次分服，代茶，频频饮用。具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；多用以养身防病，见效慢，重在养与防。在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。中医讲辨证施治，的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用子、百合、等。只有因证用料，才能发挥的保健作用。中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于。人的体质年龄不同，用时也应有所差异，娇嫩，选择原料不宜大热，老人多，用药不宜温燥，恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在中应注意的。不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的饮食则多清凉甘淡，在应用选料时也是同样的道理。中的滋补分为平补、清补、、峻补。
平补：指用甘平和缓的补益方药治疗体虚久病、病势发展较慢者，是一种缓补法。
清补：清补是专指夏天的补养，它指选用具有一定驱暑生津功效的饮食，以补充人体的消耗。
温补：用温性补益药治疗虚寒证的方法。
峻补：用强力补益药治疗气血大虚或阴阳暴脱的方法。因极度虚弱和危重证候时非大剂峻猛补药不足以挽救垂危，故此命名。
1．烹调原则
药物和食物都具有寒热温凉四气及酸、苦、甘、辛、咸五味的特点，在研究其烹调制作的方法时，必须认识到“四气”是药物和食物辨证施膳的依据，“五味”又对人体的脏腑具有针对性的功能。在发挥功能的前提下，同时也要兼顾到滋味的可口。
2．烹调原料
几乎所有的菜肴原料都可用来烹调，此外还需选用某些药物配合应用。无论哪种形式的，都必须加有调味品，如葱、姜、蒜、、醋、糖、香油等。
3．烹调方法
药膳的烹调方法常用的有炖、焖、煨、蒸（包括粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸）、煮、熬、炒（包括生炒、、滑炒、干炒）、卤、炸（包括清炸、、、、）、烧等。但以炖、焖、煨、蒸为主要方法和最佳方法。从烹调原料的质地和性味来看，轻清芳香者，烹调时间宜短，多采用爆炒、、热焯等方法；味厚滋腻之品，烹调时间宜长，采用炖、煨、蒸的方法效果较好。
（适用范围）
疗法的适用范围甚广，可用于临床各科疾病的辅助治疗，尤以慢性虚损性疾病见长，还可作为保健强身、之用。（1）运用疗法时，应注意食物与药物的禁忌，如黄连、、乌梅、忌猪肉，鳖肉忌、，鸡肉忌黄鳝，蜜忌葱，忌，白术忌大蒜、桃、李，人参忌萝卜等。
（2）由高血压、及严重心、肝、肾脏疾病引起水肿者，在配制时应少放盐，宜清淡。
（3）对体质肥胖，患有性疾病患者，宜服低脂肪（尤其是动物脂肪）食物的。
（4）糖尿病患者慎用或不用以淀粉类或糖类烹调的。
（5）食疗的性味，应用药膳还应注意食疗中药的五味与五脏的关系。一般说来，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入肾。只有根据性味合理选用药膳，才能达到滋补身体、防治的目的。
（6）选料与加工，药膳所用的中药材和食物都应认真精选，为保证药膳疗效，还应对药材与食物进行必要的加工处理。
（7）烹调技巧，优良的药膳必须讲究烹调技巧。药膳除应具备一般饮食的色、香、味、形外，还要尽可能保留其营养、有效成分，以更好地发挥治疗、作用。
（8）在熬制时一定要注意用具，不要使用金属制品。
（9）无论用于何种用途，一定要适量，如若过多可能会导致副作用或反作用。与食物配伍禁忌、服药食忌、食物忌食、食物相反等部分介绍如下：
猪肉：反乌梅、桔梗、；合食，令人动风；合荞麦食，令人落毛发，患风病；合、、食，令人滞气。
：忌地黄、；合黄豆食，令人气滞。
：同、豆酱食，令人发痼疾；合鲤鱼肠子食，令人伤神；合鱼肉食，令人生痈疽。
羊肉：反、；忌铜、丹砂和醋。
：反；忌杏仁。
：反厚朴；忌、、猪肝。
鲤鱼：忌、狗肉。
：忌酒、果、苋菜。
：忌狗肉、。
雀肉：忌白术、、猪肝。
：忌猪肉、、、苋菜、鸡蛋。药物与食物配伍禁忌是古人的经验，后人多遵从。其中有些虽无科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参用传统说法，以慎重为宜。主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、、、百合、苍术；猪血忌地黄、、蜜；羊肉反半夏、，忌铜、丹砂；狗肉反，忌杏仁；鲫鱼反，忌麦冬；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓。
食物与食物的配伍也有一些忌讳。其道理虽不充分，但是在应用中似仍宜慎重从事，把它们作为重要参考为宜。这些禁忌是：猪肉忌荞麦、、鲤鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌、；鸡肉忌芥末、濡米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。
的药物配伍禁忌，遵循中药本草学理论，一般参考“”和“十九畏”。“十八反”的具体内容是：反、、海藻、；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、、白芨；反人参、沙参、、、、、芍药。“十九畏”的具体内容是：畏朴硝，畏，畏密陀僧，畏牵牛，丁香畏，、畏，牙硝畏，官桂畏，人参畏。主要包括三类：一类是某种病忌某类食物。
如：肝、忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐硬固、油煎、生冷等食物；骨病忌酸甘；胆病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；肝阳、肝风、、过敏、抽风病人忌食发物；头晕、失眠忌胡椒、、茶等。一类是指某类病忌某种食物。如凡症见、痰火内盛、津液耗伤的病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食；凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等风动气之品；凡属湿热内盛之人，当忌食、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食；凡中寒脾虚、大病、产后之人，西瓜、、、蟹、蚌等积冷损之饮食当忌之；凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈茹、胡椒等动血之饮食，妊娠禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。另一类是服药后应忌食某些食物如：服发汗药忌食醋和；服补药忌食用茶叶萝卜；忌口之说有些已被证明是有道理的，有些则不合实际，在应用中可资参考。
不能随便乱吃的，尤其是想起一个吃一个，其有药理，不根据实际的体质乱吃就可能引起问题。
之引经，其食非食，药非药，望明辨而用，非食之食，食之误人，非药之药，用之误命。来自《》
枸杞桂圆猪肝汤强身健体药膳中医认为脾胃为后天之本，气血生化之源。有些人虽然年轻体壮，但因终日忙碌，后天失养、劳倦内伤，身体透支，伤及到肺、脾、肾三脏，开始出现精神，懒言少动，面色无华，尿频难尽，胃口不佳，有时动则气喘不舒。此方适宜于企业老板、成功人士。
参枣芪精粥：人参3克，黄芪10克，5克，红枣（去核）5枚，粳米100克。将前3味药放入沙锅内，加水适量，煎成汤，去渣取汤，放入淘干净的粳米和红枣，入沙锅内，如汤液过少，再加入少量清水，煮成稀粥，加入适量拌匀，即可服用，连服15天以上。此方有扶正益气之功效。
健脑益智药膳中医为认为，人的精神、意识和思维活动，归结于“心”的功能，也就是大脑对外界事物的反应，《内经》也说：“心者，，神明出焉。”长期从事脑力劳动的人会造成肾精不足，髓海失养，需补心益肾健脑，选用使人加强记忆、增强智力、促进思维的。此方适宜于教师、科研人员和脑力劳动者。
天麻核桃鱼
虫草山药牛髓汤：冬虫夏草1～2克，山药10克，蜜汁红莲10克，10克，适量。除之外，将其他5味药一同放入沙锅内，加水适量，煎煮30分钟即可。将洗干净，放入碗中，加水适量放入蒸锅内隔水蒸20分钟，加入前药液中同服。连服15天以上。此方有健智健脑补心功效。
美容养颜药膳中医认为，如果气血充盈，人的面色会红润，富有光泽，如果长期熬夜，没有良好的生活规律，就会面色苍白或，皮肤出现皱纹或色素沉着。有些成功女性平时工作忙，无暇保养，致使血虚不荣、肝肾亏虚或肝气郁滞、瘀血阻络，故应服用滋肾调肝、滋阴养血、理气祛瘀之品，才能使气血充盈、肌肤润泽、精神饱满。此方主要适宜女士。
桃花甲鱼汤：10克，干10克，10克，200克（去毛、内脏，保留骨）。将前3味放入沙锅内，加水适量，煎汤，去渣留液，再与甲鱼一同放入沙锅内煎煮，如药液过少，再加适量清水，约煎半小时后，温度略低时加入即可，连服15天以上即可。此方有补血滋润之功，能令女士容颜焕然一新。
1．感冒初起，可用红糖泡水热服。　　2．伴有发热者，可用葱白、生姜各15克，食盐3克，捣成糊状，用纱布包裹，涂擦前胸。后背、脚心、手心及肘窝、(月)国窝，然后卧床半小时即会出汗退热。　　3．白菜心250克，白萝卜60克，水煎，加适量，吃茶饮汤，数次即愈。　　4．橘皮15克，加水250毫升，煎水，白糖适量，趁热钦下。
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