俗话说好吃不如饺子。在面食里我唯一能吃的就是饺子和我自己独创的蛋饼，中国的饺子文化博大精深，小日本推崇的寿司与中国的饺子相比简直就是小巫见大巫。
　　　　中国人的聪明才智都运用到了吃喝玩乐上，西方人的饮食只能停止在史前，烧块牛排就算是大餐了，蹲在母牛的旁边吸口牛奶就是早餐了。不少人黄皮肤的中国人津津乐道肯德基、麦当劳，不知道他们是怎么想的，那些垃圾食品与中国街头的炸油条、捆饭包的有什么区别呢？
　　　　如果说西方人是黑猩猩变的，我一点都不怀疑，虽然他们能有幸品尝到中国的饺子，但是他们只能说一句玩儿谁骨朵。饺子的真正内涵他们无法知晓，因为他们吃饭双手并用，还得用刀叉。饺子一沾了刀叉的味道就会大为逊色，吃饺子最好的工具就是筷子，红木筷子。
　　　　饺子的工艺流程
　　上等的饺子粉是精细的，煮熟以后是透明的，可以清晰看到里面的馅。放到白玉碗里，就象白色的琥珀一样，格外诱人。
　　　　近年来的饺子粉似乎只注重面的筋性，我还喜欢吃的一种面是荞麦面。
　　　　饺子的区别在它所包的馅子里面，吉林的饺子馅有一百多种，常见的有：猪肉白菜馅，猪肉酸菜馅，牛肉萝卜馅，牛肉芹菜馅，羊肉冬瓜馅，羊肉香菜馅，鸡肉猴头馅，鸡肉青椒馅，驴肉海棠馅，驴肉葱花馅，鹿肉韭菜馅，鹿肉姜丝馅，鱼肉豆鼓馅，鱼肉梅菜馅；素菜的更多，黄瓜金针馅，甘兰青椒馅，豆花茄子馅，白瓜粉丝馅，豆芽韭菜馅，茴香圆葱馅，花生芥菜馅，松仁玉米馅，鸡蛋韭菜馅，海三鲜，地三鲜，荤三鲜，素三鲜，不胜枚举。
　　　　根据饺子馅的不同，配料也不同，做法不同，吃法不同。黑龙江的饺子包法将就细致，捏好以后在每个饺子上用双手的食指拇指四个指头用力一压，这样饺子边更紧，馅子更实。吃起来的时候感觉馅子紧凑，口感非常好，可以细细品嚼。吉林注重馅子，包起来马马虎虎，不少馅子是带汤的，在搅拌馅子的时候，加入大量的生水，但是和馅子的时候必须始终顺一个方向和，要不就出水。煮熟后的饺子，放到嘴里一咬，汁水流出，烫得味蕾特别舒服，饺子的味道一下子能浸到舌头中间，有种撒尿的感觉。辽宁的饺子就稀松平常了，没有什么特色。越往南饺子的水平越低俗，皮子越厚馅子越大，跟包子没有什么不同。
　　　　饺子皮是关键，一个锅里，煮坏了一个饺子，整锅的饺子都要被连累，只有咬开饺子味道出来才是饺子，如果坏饺子露出的调料污染了其他饺子皮，吃起来的时候大为无聊。
　　　　饺子面要揪，不能用刀切，任何金属都不能接触饺子的内部。包饺子的工具就是擀面杖，擀皮的时候，要从外缘开始，然后旋转揪好的面麂子，中间要厚，四圈飞薄。我看过一个擀面皮的高手，双手能同时擀四张皮，叹为观止。
　　　　　　饺子的做法
　　煮的饺子叫水饺，用笼屉蒸的饺子叫蒸饺，用油煎的叫锅烙。
　　　　我吃的最多的是水饺，鲜而不腻。包饺子的时候要求比较高，面要充分醒过，让每个面颗粒都要被水浸透。擀的时候饺子皮薄厚均匀，馅子要饱和，不能出水。包的时候不能饺子馅沾到饺子皮的外缘，包好后要确定不能漏气。
　　　　煮饺子的水一定要宽，大于饺子体积的三倍。水翻开的时候把饺子顺锅的一边滚入，用木勺或笊篱顺一个方向搅拌，使饺子在水中旋转。直到饺子飘起在水面上，这个过程是在盖锅的情况下完成的，盖锅能锅内的气压升高，促使水尽快翻开。
　　　　查看饺子是否煮熟有两种办法，一个是以点开的次数衡量，水翻开后，用凉水点一下，再开的时候继续加入些凉水，三次以后敞锅煮一会儿，等白色的面粉变成通明时就可以食用了；另一种方法是水开后继续加热，当饺子鼓涨起来的时候，用勺子捞出几个，用手指压一下，如果饺子被压的地方马上弹起来，就证明饺子熟了。在煮的过程中要观看水面，如果过于翻开，要将火调小一点，以防饺子烫溢出，发生危险。
　　　　饺子熟了以后盛放到一个漏盆中，用凉水在饺子上面浇一下，然后装盘。这样处理一下的饺子，饺子皮变得细腻光滑，吃到最后也不会粘到一起。
　　　　蒸饺工艺比较随意，要求不太严格。是针对一些驴、牛、羊肉馅饺子不被水给夺去它们原有的肉香，吃起来味道分明而采取的做法。如果笼屉密封较好，十五分钟就可以使用了。屉布最好用菜叶代替，起屉的时候不费劲。
　　　　水开的时候把饺子摆放在屉布上，临盖盖的时候一定要在蒸饺的上面喷洒生水，这样蒸出饺子鲜嫩柔软。
　　　　锅烙的做法很简单，首先要有一个平底锅。在锅底放入适量的油，等油热后均匀涂抹锅底。把包好的饺子摆放在锅里，倒入水，让水没过饺子的半腰。盖上盖，等水干以后，看自己的口味是软是硬，多煎一会儿就可以了。有人喜欢吃胡的，我喜欢比较软嫩的。煎锅烙也适合速冻饺子，选择锅的方面最好用平底不沾锅。
　　　　如果说锅烙最成功的地方应该是辽源市，包锅烙比较随意，饺子边不要太大，能捏住就可以，大了不好吃。他们猪肉馅的一般放大量的猪皮冻，牛肉馅的放牛油，这样的锅烙鲜美滑嫩。开始的时候我也不吃锅烙，是因为一个辽源的女孩喜欢吃，我陪着吃了几次也就喜欢上了。
　　　　　　吃饺子的时候，要准备一些蒜泥，芥末泥，辣椒油，香油，酱油，醋，香菜沫。选一个瓷碟，在碟子里面放上自己喜欢的调料，用筷子粘调料吃，吃饺子要讲究料理，才能真正品味中华饺子的真谛。
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　　我会压饺子皮
　　enet图片有防盗链设置，不能显示,请楼主更换相册。无防盗链设置的相册请看下帖：)http://www4.tianya.cn/new/Publicforum/Content.asp?idWriter=3050734&Key=&strItem=no04&idArticle=589255&flag=1
　　我不要看包饺子，我要看大奶子！
　　好吃, ,
　　难道接下来就是传说中的水饺嫂？
　　作者：混的还可以　回复日期：　16:46:55　
　　　　我不要看包饺子，我要看大奶子！　　　　
　　 　　==========================================================　　　　养头奶牛去吧　　
　　板凳!楼上的真强啊!
　　这皮偏黄~~
　　我爱 大牛娃！　　　　！
　　下班时间看到这盘饺子 我真想把盘子都吃了　　　　饿死我了
　　牛蛙转性了，日
　　NND,正肚子饿的时候看到这么游人的饺子。偶地口水都流出来了。
　　牛蛙 推荐几个网址吧　　谢谢　　你可以发消息给我
　　牛蛙吃了两天公家饭，就剩这么点出息了~
　　牛蛙转型了？
　　我靠　　牛蛙怎么弄这个了　　我要以前的
　　比较正宗的北方饺子
　　好像很好吃哦!!!
　　　　牛蛙转型了？
　　　　没想到牛蛙还有这一手！这么有研究　　
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)5折吃遍魔都30+家网红火锅店！小龙坎、大龙燚、熊猫老灶...全是大牌杠
特大消息！火锅节又杀回来了！深扒魔都联合上海去哪吃、斑马画报、吃垮老板一起集结了全魔都14家大牌火锅店！30+家门店7天不间断狂打5折就从今天开始！
不论是四川、重庆来的神级大牌店还是排队排到腿软的网红店统统5折随便吃
历代记的全网最低价！快来看看有哪些老板这么壕气！
大剧透！！！
14家火锅店统统最少打5折！（锅底、酒水、海鲜、调料除外）
其中！川逸·川西坝子（2家门店）狂打3.9折！鸭血畅吃！
猛龙过江老火锅(1家门店)3.9折封顶！
排名不分先后
小龙坎火锅
成都排队超过1000+桌的神话级火锅店，田馥甄、林俊杰，连贝克汉姆都赶着来吃！三米开外都能闻到红油的麻辣香味…不能吃辣的还是选鸳鸯比较保险~
深扒妹特别喜欢他家的五香酥肉，撒上粉直接吃，或者放进锅里涮到糯软，都巴实得很！
七上八下，只要10秒钟就能吃到敲爽脆的手撕毛肚！还有冰碗鹅肠、招牌黄喉...一次吃个爽！
必涮推荐：龙哥肥牛、冰碗鹅肠
小龙坎火锅*每家店每天只接受10桌特价，记得提前预约！
淮海路店地址：淮海中路1号H1美食不夜城2楼
电话：021-、
玫瑰坊店地址：长宁路890号玫瑰坊1层F27室、2层F58室
电话：021-757577
南方店?地址：沪闵路7388号百联南方购物中心5层
电话：021-287779
大宁店?地址：万荣路777号E座北门402室
电话：021-
宝山店地址：陆翔路107号正大乐城二楼
电话：021-575977
川沙店地址：新川路749号
电话：021-1-
正大店?地址：中山南二路699号正大乐城5区2层202
电话：021-
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大龙燚火锅
坊间传说，用一口大龙燚的锅底，就能鉴别你的对桌是不是真能吃辣！微辣直逼其他火锅店的中辣甚至重辣！一咬就飙泪！
超正宗的四川九尺鹅肠，整整2m多！上桌前会剪成方便涮的长度~
火锅必点的黄喉、毛肚…全都有！夹起在沸腾锅中涮个30秒，一口咬下去，就知道为何四川人如此喜欢它们了。
不辣星人也不用担心，锅中锅是鲜浓的高汤锅，点些澳洲牛上脑和嫩牛肉，也能吃到顶级食材的原味！
必点推荐：嫩牛肉、大刀毛肚、九尺鹅肠、极品黄喉
大龙燚火锅长寿店地址：长寿路398号2楼
电话：021-
娄山关店地址：娄山关路882-884号
电话：021-
大木桥路店?地址：大木桥路360号
电话：021-
天钥桥路店?地址：天钥桥路93号A-1号中福实业大厦3层
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梅川路店地址：梅川路号1楼
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浦东食品城店地址：张杨路601号浦东食品城4楼
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爱琴海购物公园店?地址：虹井路120弄爱情海购物公园1号楼A栋
电话：021-
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老十七火锅
那个主打蹄花的火锅店，最近出了个宝塔锅，堆了整整两层铜锅牛蛙，连最底层的美蛙鱼鸳鸯锅里都有2只牛蛙！涮蛙党一锅就满足！
纯手工捏进云南玫瑰花碎的虾丸，分分钟收买少女心~连乌鱼片都切成蝴蝶样子，肉质厚实但能透光！
跟着地址找上门，记得在门口等位区嚎几嗓子、开开胃，再进去吃哟~
必点推荐：宝塔锅、蹄花鸳鸯锅、收到玫瑰花的虾丸
老十七火锅长寿路店地址：胶州路945号3楼
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近铁城市广场店地址：真北路788号近铁城市广场南座4层
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香港燚丰海鲜火锅
只开夜场的港式火锅店，包间名都是香港标志地名，坐「尖沙咀」、「铜锣湾」里，用粤语歌下火锅，当做宵夜都好好食！
不仅有用鱼翅、花胶、清远鸡熬煮的金汤锅底，还有香港高流湾大厨亲自研发的冬阴功汤锅，现捞8只活斑节虾和半斤蛤蜊，全藏在进口泰式香料里，鲜甜开胃，不喝口汤简直浪费！
用比手掌都大的竹蛏王、加拿大红海参涮汤还不够！还要嚼加拿大干蚌和大连活辽参的切片刺身！脆到咯吱响~必点推荐：花胶鸡汤锅、大连活辽参刺身
香港燚丰海鲜火锅地址：水城路720号
电话：021-
重庆熬家老火锅
一大盆红彤彤的招牌牛油麻辣火锅端上来，牛油块都被分散在九宫格里了，等锅底汤烧开牛油完全化开之后香气四溢！
老牌的重庆麻辣火锅，标配的顶级鲜毛肚和各种雪花牛肉！一人几盘都不过瘾~
再吃两块鳝鱼也是超滋补的~
必点推荐：牛黄喉、极品鲜鸭肠
重庆熬家老火锅星星堂店地址：天宝路280弄星星堂B1层
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绿地缤纷城店地址：东安路562号绿地缤纷3层WD-303-304
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金桥太茂店地址：金高路1882号金桥太茂商业广场5层
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吃货小妖府蟹蛙火锅
魔都首家妖洞风格火锅店！现在主打蟹肉牛蛙锅底，高温爆炒了蟹和牛蛙再下汤，一勺蟹肉、一勺蛙腿，不够还能再加~
谁说火锅里只能涮牛羊肉片！这里可以直接扔小羊排下锅煮！
涮到一半就会有各种妖魔鬼怪来堵门…歪，说好建国以后不能成妖的呢TAT
必点推荐：蟹肉牛蛙锅底
吃货小妖府蟹蛙火锅地址：茂名北路193弄16号丰盛里二楼
电话：021-
川逸·川西坝子
进门坐下就能摆龙门阵的这家四川火锅店，不只有重牛油火锅，还有个蹄花儿锅，十几只1斤重的黑毛猪蹄熬上10+小时，酥烂却弹性十足，扯着啃，才能吃到满嘴的胶原蛋白！
这里的辣牛肉可不一般，要用6种香辛料腌上足足5个小时，一口让人辣得跳起来！
抖音素材来了！站着夹一筷子都不一定到底的4米鹅肠，记得上桌前让服务员剪下留肠！
必点推荐：蹄花儿锅、3千里鹅肠
川逸·川西坝子中山公园店地址：定西路
电话：021-
宝山上海大学店地址：聚丰园路135弄8-10号
电话：021-
豪辣重庆麻辣火锅
来人啊！这家店竟然把小猪佩奇放进火锅煮啊！社会人来不来救猪啊！不救也吃了再走！
竟然还吃3亿年的鸭嘴鲟鱼！店里自己养，现点现杀现！一发票圈，保准被问翻！
毛肚、黄喉、鹅肠、鸭胗这些个火锅四宝怎么都吃不够！外脆里嫩，咽了都还有余香~
必点推荐：鸭嘴鲟鱼、毛肚
豪辣重庆麻辣火锅地址：天津路517号
电话：021-
猛龙过江老火锅
30+种纯手工炒制底料、雕刻成龙的3斤2两牛油，还不够！还浇了杯10年陈酿白酒，麻辣里还多了股酒香~番茄锅里也能喝出小米椒的爽辣感！
招牌的大刀腰片，要老师傅才能片出0.3cm的最佳涮锅厚度，嫩得能掐出水~
天上龙肉，地下驴肉，这家店竟然还用驴肉涮火锅！烫熟的驴肉刚才和舌头打架呢，一下子就溜进喉咙了，更低的脂肪含量也不担心吃多发胖…
必点推荐：大刀腰片、驴肉
猛龙过江老火锅地址：定西路737号一楼
电话：021-
蜀大侠火锅
从成都开遍全国300+门店，连香港都有这家的龙头锅！赵丽颖、陈奕迅都是他家粉丝！
别家吃不到的镇店招牌菜，一帅九将点起来！深扒妹超爱的花千骨，个大肥美的猪肋排骨，下锅才能尝到腌料的鲜辣滋味，骨边肉可都是宝！
牛肉、毛肚、肝片，这些涮过麻辣无敌的锅底，自挂红汤，嚼在嘴里那是口口飚汁，都是火遍全国的头牌！
必点推荐：一帅九将
蜀大侠火锅 天山店地址：天山路762号巴黎春天西区3楼
电话：021-197234
台北吴记老火锅
一家台湾麻辣锅，居然也上了网红牛蛙锅，吃完还不会满身火锅味，正减肥、也正想偷跑的可以来试试，深扒妹帮你保密~
特选澳洲高级和牛作涮肉，连安格斯肉眼、沙朗肥牛都一起进汤锅！
还有份黑鱼拼盘，现点现剖！去远足钓鱼的钱都省下了！
必点推荐：网红牛蛙锅、沙朗肥牛
台北吴记老火锅绿地缤纷城店地址：东安路562号绿地缤纷3层H301-H307
电话：021-
龙湖虹桥天街店地址：申长路869号龙湖虹桥天街A馆4层
电话：021-
熊猫老灶火锅
连续2年常霸大众点评火锅热门榜第一的这家重庆火锅，在深扒妹心里的标志就是他家超可爱的大熊猫装饰！炒鸡萌，想带回家...
牛油火锅里的香料都是从重庆空运来的，提前三天炒制再煮，吃完以后都不会上火~还有锅深扒君钟爱的熊猫酸萝卜老鸭汤，开胃还解油腻！
超壕气地用M7级澳洲和牛作拼盘，加上肥肥厚厚的重庆空运毛肚，再剪几株活体蘑菇到锅里，荤素配得刚刚好！
必点推荐：熊猫酸萝卜老鸭汤、活体蘑菇
熊猫老灶火锅地址：延安西路1394号
电话：021-
终于上线一款用云贵泡椒熬制的橙红色辣汤，味偏椒麻！还能选择不同鱼种做盘金灿灿的酸菜鱼~
不光这样！这家鱼火锅还供应河豚鱼！生吃刺身、涮锅都行！
切成片窄片的牛小排，更容易烫好，跟河豚鱼卷在一起吃，韧劲十足！
必点推荐：特色酸菜鱼、河豚鱼刺身
宴江鱼府地址：东安路562号绿地缤纷城3层WE-302-303
电话：021-
藻想鱼见你·斑鱼火锅
专做斑鱼火锅的养生系锅料理！只有活着的涮物才能上桌，3种口味的大锅、一人小锅随便选，深扒妹格外喜欢这家的鱼汤锅~
用来搭配的斑鱼片，都要切到超薄0.01cm才能下锅，掐准3-5秒就能送进嘴里！肉鲜、皮脆，还有淡淡的植物香…
还有热气的新鲜牛羊肉在这也能吃到，当天现杀运送到店，口感才不是那些冰鲜货可以比得上的~
必点推荐：斑鱼片
藻想鱼见你·斑鱼火锅地址：淞沪路8号百联又一城6层
电话：021-
30+家火锅店统统最少打5折（锅底、酒水、海鲜、调料不参与折扣）
现在就开抢！有效期：8月24日-8月30日
注：1.券不能通用，想去哪家品牌就抢哪家，手快有手慢无
2.只有文章中标注的门店才参与活动，去之前务必致电咨询，不在文中的门店不参与活动喔~
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