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清蒸大闸蟹需要蒸多长时间？
清蒸大闸蟹需要蒸多长时间？
09-01-29 & 发布
【菜谱名称】　　清蒸大闸蟹 ：Steamed Dazha Crabs[编辑本段]【所属菜系】　　上海菜[编辑本段]【菜谱功效】　　关节炎调理 清热解毒调理[编辑本段]【制作材料】　　主料：螃蟹(2500克) 　　调料：酱油(150克) 白砂糖(150克) 小葱(50克) 香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)[编辑本段]【制作工艺】　　1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；　　2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装10 只小碟；　　3、同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具：小砧板一块、小木锤一只及其它用具等；　　4、将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地装入盘内；　　5、蒸好的蟹连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食。[编辑本段]【工艺提示】　　1. 我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖、高邮湖、阳澄湖出产的清水大闸蟹为上品。大闸蟹每只以250克左右为好；　　2. 用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，使其蟹黄、蟹油流出，蟹脚脱落，影响口味和美观。[编辑本段]【菜品口感】　　本位咸鲜，色泽橙黄，蟹鲜味美。[编辑本段]【食谱营养】　　螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有裨益。[编辑本段]【食谱相克】　　螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。[编辑本段]【健康提示】　　螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。[编辑本段]【历史文化】　　1 .蟹的吃法有时令性，九雌十雄；九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚。十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚，一过小雪就沉入泥土过冬了；　　2. 我国食蟹的历史悠久，早在南北朝时已较普遍。唐代许多文人雅士还出了《蟹志》、《蟹谱》等许多专著。诗人李白在《月下独酌》中，特地写道：“蟹螫即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”的佳句；　　3. 清蒸大闸蟹俗云：“蟹肉上席百味淡”品此佳肴，始悟个中三味。[编辑本段]【营养成分】　　·热量 (3583.60千卡) 　　·蛋白质 (453.05克) 　　·脂肪 (85.74克)　　·碳水化合物 (249.64克) 　　·叶酸 (45.00微克) 　　·膳食纤维 (2.35克)　　·胆固醇 (6675.00毫克) 　　·维生素A (9809.00微克) 　　·胡萝卜素 (505.00微克) 　　·硫胺素 (1.66毫克) 　　·核黄素 (7.44毫克) 　　·尼克酸 (47.90毫克) 　　·维生素C (12.50毫克)　　·维生素E (166.20毫克)　　·钙 (3385.80毫克) 　　·磷 (4894.30毫克)　　·钾 (5432.50毫克) 　　·钠 (983.10毫克) 　　·镁 (92.44毫克) 　　·铁 (105.91毫克) 　　·锌 (1428.66毫克) 　　·硒 (74.58微克) 　　·铜 (15.84毫克) 　　·锰 (0.00毫克)
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冷水,隔水蒸.加些姜,黄酒.水开了,再蒸25分钟.时间太长,就没鲜味了.
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你可以参考下品蟹网上面的烹饪方法啊 ，教你怎么品蟹
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火蒸15-20分钟，至蟹壳呈 鲜红色，蟹肉成熟时，取出
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蒸蟹要多长时间
蒸蟹家庭食用以蒸为主。蒸时蟹因受热挣扎，蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致流失。一般蒸20—30分钟。蟹体内寄生着肺吸虫囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸虫病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。
食蟹除甲、壳不能吃外，鳃和肠胃也吃不得。打开头胸甲(蟹壳)，就可见两侧有灰白色条状，柔软的鳃条，应取下弃去。食时一定要先找出胃并小心分离取出，因为胃肠中含有各种致病菌和有毒物质，胃肠壁也很薄，很容易弄破，致使内容物染污黄膏。
===================== 食蟹十八式洪七公的降龙十八掌，威力无穷，而陈师傅的食蟹十八式，也令人叫绝。这十八式，招招都各具特色，各位食家不妨先看以下几招，先睹为快。精选招式之一：花雕凤脂蒸膏蟹身处传统的西关地，自然要照顾喜欢吃粤菜的人士的需要了。花雕凤脂蒸膏蟹是传统的粤式做法。所谓凤脂，原来却是鸡油的别称。把经过飞水后的原块鸡油直接放在蟹肉上，再下花雕，鸡蛋黄一起蒸，临出锅前，还要淋上花雕酒。鸡油完全渗透到蟹肉里，令蟹的香味更浓郁，再加上花雕酒的香醇，真是蟹不醉人人自醉。精选招式之二：蟹皇煲蟹皇煲，原是澳门人喜欢吃的一道菜。因为广东人喜欢喝靓汤，所以厨师在做这道菜的时候，便在汤料上作了改良。先用鸡肉、鸡脚、猪骨等材料熬制出一煲浓汤，再在汤煲里逐层铺上原料，贝壳类垫底，菇类和先经热汤浸熟的冬瓜跟着上，最顶层才是蟹。不但蟹肉与贝壳鲜甜，其他材料也带有了浓厚的蟹味，尤其是冬瓜吸收了蟹的味道，更加好吃。浓汤里少不得放少量胡椒粉，鲜味倍增。精选招式之三：南瓜汁蒜子浸蟹
南瓜汁蒜子浸蟹的灵感来源于淮扬菜，以熟透了的南瓜，肉质嫩滑的红蟹为主要材料。原只南瓜被打成汁后，先行在锅里煮孰，捞起备用。爆香蒜子后，南瓜汁再重新下锅，然后方可把未经拉油的红蟹直接放到里面浸。这种做法，蟹只味道清鲜。南瓜汁加入咸蛋黄，看起来更加浓稠，吃起来则更加绵软。精选招式之四：陈醋姜汁焗蟹陈醋姜汁焗蟹也是正宗的淮扬制造。陈醋是淮扬地区人民喜欢用的味料，常用作蘸菜吃。而这里的师傅把红醋加入黄糖、姜汁泡制后，别出心裁地把它用来焗蟹，蟹的味道更加丰富，吃起来又是另有一番风味了。精选招式之五：七味盐焗蟹七味粉，是日本的一种调味料，据说用花椒、八角、紫菜仔、芝麻等多种材料制成，日本人喜欢用来拌面吃或是用作烤烧的味料。不过让七味粉做盐焗蟹，却是东洋人意想不到的事情。清蒸和炒是烹调蟹的惯用伎俩，炸蟹是非常少见的。不过这一道七味盐焗蟹却是先把蟹炸熟，再拍上预先准备好的用椒盐、虾米、瑶柱和淮盐等制成的椒盐粉及七味粉。蟹肉甘香可口，外面香脆而内里依然肉汁丰富，才可称之为成功的炸蟹。新创五招在推出食蟹十八式后，赢来不少好评，陈师傅乘胜追击，又创出了五式新招。究竟哪一招功力威猛？各位食客，可要尝仔细了。此处先精选三招过过瘾———第一招：台湾糯米蒸蟹台湾糯米蒸蟹，据说来源于淮扬，但却是被台湾同胞发扬光大的。厨师先把浸泡了一夜之久的糯米，加入桂园肉、红枣粒、腊味等配料，放到蒸笼里去蒸，待糯米饭至八成熟时，才把上好的水蟹放到饭面上一起蒸。水蟹肉质软而多水分，正好把鲜味渗透到了下面的糯米饭里。糯米饭不软不硬，而且吸收了多种材料的香味与蟹的鲜味，香滑可口。第二招：苏姜糖醋焗蟹
天气暑热，开胃醒胃的菜肴总是特别受人欢迎，抓住这个时机，苏姜糖醋焗蟹趁机乘虚而入。苏姜不仅可以去除蟹本身的泥、腥等异味，而且和酸甜的糖醋合作亲密无间，帮助蟹肉的味道上升到了一个新的层次。第三招：紫苏榄汁炒蟹紫苏榄汁炒蟹，如假包换的粤式做法，当然也不乏创新。紫苏同样可以去除蟹的异味，与蟹本是天仙配。然而紫苏的味道毕竟单薄，加入油榄就丰富得多了。把油榄打碎后，取其汁液作调料，不仅可以弥补紫苏的不足，也令菜式的底味更浓郁。
========================= 鸡蛋蒸蟹
主 料： 蟹1斤（约600克），鸡蛋3只。
配 料： 腌料：生粉1/2茶匙，胡椒粉少许。调味料：盐1/3茶匙，油1汤匙。
做 法： 1、蟹（当刂）后，洗净沥干水，斩开切件，加腌料拌匀，排在碟上。2、鸡蛋加调味料打匀，倒在（1）的碟上，蒸10分钟至熟。
------------------ 啤酒蒸蟹这道菜的用料是啤酒和蟹外加鸡蛋白，入锅蒸上5分钟左右后，再加以芹菜、洋葱丝作配料。蒸的时候就让海鲜水侵入鸡蛋白，吃起来既能尝到蟹的鲜甜又能品出酒的香醇，海鲜和啤酒独有的清新香醇，融为一体，浑然天成。只闻其味，足以让您垂涎三尺，一旦入口就让人难以忘怀。 --------------------- 蒜茸蒸蟹
取活青蟹2-3只，拆下盖、钳，洗净，肉段斩块后放置于盘中间，拍碎钳壳，钳与盖分置于盘两端；将蒜茸加入适量蚝油、色拉油及黄酒搅匀，洒在蟹上，再将蛋清酌加调料搅散，倒入盘中，旺火蒸7-8分钟后，另将略经煸炒的青椒末连油浇在蟹上即成。
--------------------- 豆腐蒸蟹
【原料】 主料：活蟹1只（约重4OO克）； 配料：嫩豆腐25O克，葱段10克，姜片1O克； 调料：生油2O克，味精5克，白糖5克， 芝麻油3克，胡椒粉2克，花生油5O克， 高汤1OO克。 【制法】 （1）将高汤、生抽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻 油搅匀，放入锅中烧沸，调成胶油汁。 （2）将嫩豆腐切成6厘米长、4厘米宽、2厘米厚 的豆腐块，平摆在盘底。 （3）将活蟹洗净，切成块状，平摆在豆腐块上， 蟹块上摆葱段、姜片，上蒸笼用旺火蒸1O分钟取出 ，抹去葱段和
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多大的蟹啊`````......一只2两的叫螃蟹
10斤的太子蟹也是螃蟹
一般螃蟹 在 5-10分钟
(上气算时间 气要足)
我感觉 自己家买的螃蟹
我们础禒摆啡肢独扮扫堡激一般吃的是大河蟹~
和一般的闸蟹
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清蒸大闸蟹要多少时间
提问者采纳
清蒸大闸蟹，是江南地区传统的汉族名菜。此菜螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。盛产地于江苏省兴化市安丰镇。步骤11.将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净；每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内。2.蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。3.在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。4.食用时随配上酱油碟和姜醋碟，边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。步骤21.准备螃蟹。冰冻15-20分钟,清除的爪子,去鳃,清内脏。2.结合一小杯酱料。倒入螃蟹的甲壳。混合一点点的料的螃蟹。然后倒在蟹肉。3.在锅里，加些水，然后将一个蒸架的中心。把水烧开。把盘子的螃蟹的铁锅。蒸8至10分钟。步骤3清蒸大闸蟹[3] 主料：大闸蟹辅料：醋、绍酒、姜、盐1. 将鲜姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用。2. 为了给螃蟹祛除腥味，用姜片码放在蒸屉上。3. 将螃蟹用绍酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上。4. 放好后再在最上面码放一片姜片。5. 上锅上汽蒸10分钟即可出锅。6. 将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻
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昨晚刚吃过，15分钟就行
时间不要太长，不超15分钟
请将大闸蟹与冷水一起入锅烧 待水开后 再烧12-15分钟即可
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