食品安全知识培训_图文_百度文库
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食品安全知识培训
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你可能喜欢食品企业在加工过程中是如何确保食品安全的？
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已经说得非常详细了。我在这里想给大家用尽可能简单的语言科普一下 HACCP 是什么，以及 HACCP 是怎样保证食品安全的。HACCP 全称是 “危害分析与关键控制点”，看到这你可能一头雾水，什么是危害分析？什么是关键控制点？让我们先不要管这些专业词汇，首先想一个问题：如果你是一个食品厂的厂长，就拿火腿肠举例吧。现在要保证整个火腿肠生产线，从原料到成品都是安全、可控的，你会怎么做？你要考虑的东西太多了。一个典型的熏煮香肠的产品流水线应该是这样的：你要考虑什么问题呢？首先，原料，辅料有没有受到污染？原料和辅料都可能含有致病菌，兽药残留，甚至带有疫病。怎么办？然后，加工过程中会不会遇到危害食品安全的步骤？比如，在灌装，晾干过程中，就可能有微生物混入，怎么办？有哪些步骤可以消除之前的危险，哪些步骤又会增加新的危险？蒸煮这个步骤能够消除灌装，晾干步骤的微生物吗？会不会不彻底？之后冷却过程又有新的微生物混入怎么办？包装过程中会不会出现问题？金属探测又怎么保证有效？这些问题如果得不到系统的解决和管理，作为厂长，脑子只能一团乱麻。HACCP 计划，说白了就是系统地解决这些问题的一个工具，或者更形象点，一个说明书。你只要照着这个说明书一步一步走，就能对车间的食品安全做一个非常系统和有序的管理。厉害吧~下面我们就来打开说明书，翻翻里面的内容吧~第一步：确定危害危害就是能威胁食品安全的因素。HACCP 首先把危害进行了分类：物理危害，化学危害，生物危害。我们首先要做的就是把流程图上每个步骤都用这个 “筛子” 过一遍。比如，原料验收环节中，可能存在的物理危害有（屠宰过程残留的）金属碎片等；化学危害有重金属残留，农药残留，兽药残留等；生物危害有各种致病菌等。而在杀菌环节中，可能的生物危害有杀菌不彻底造成的微生物残留，而化学，物理危害并不存在。其他步骤用于此类似方法进行分析，明确所有可能的危害，第一步就搞定了。第二步：确定关键控制点（CCP）有些危害可以通过后面的步骤消除，有些不能。比如，在滚揉，灌装中如果混入少量细菌，后道的杀菌工序就能去除这些细菌。但如果原料肉中有重金属或者兽药残留，后道的所有工序都是无论如何也搞不定的。如果在一个步骤中，所有危害都可以被后道工序消除，它就不是关键控制点，如果任何一种危害会始终存在，那么它就是关键控制点。根据之前的分析，显然滚揉，灌装等步骤就不是关键控制点，原料验收，辅料验收，杀菌等就是关键控制点。（关键控制点在流程图右边有 CCP 的标注）这样，我们就找到所有步骤中需要被严密监测的重点步骤了，这样是不是方便了很多？第三步：建立关键控制方法/限值。重点步骤要如何控制？确定了关键控制的方法或者限度就可以啦~比如，原料验收是一个关键控制点，它的关键控制方法是：选用符合国家标准（GB8）要求的猪肉，拒收无检验合格证明的原料肉。杀菌是一个关键控制点，它的关键控制限值是：85℃，10-15分钟。这个温度和时间是通过各种细菌对不同温度的耐受力（D值和Z值）理论值演算和实际测试精确测算出来的。第四步：建立关键控制点（CCP）的监控程序确认了关键控制的限度，接下来的问题就是：如何去监控整个过程，来确定他们真的在限度之内？对于杀菌程序，我们可以使用电子监控杀菌锅，会显示时间和温度的那种，已经编好相关程序，每锅产品的规格，入锅时间，升温时间，升温温度，恒温时间，恒温温度，冷却时间，出锅时间，以及杀菌的总时间都会自动汇总到后台电脑的数据库中。这样就可以保证不漏过任何重要信息啦~第五步：建立纠正措施计划那么，如果参数突然跑到限值之外了，我们采取什么措施去纠正它们？举个简单的例子，在原料验收环节，如果发现原料不符合标准，纠正措施计划就是：拒收。在杀菌环节，如果杀菌温度和时间偏离关键控制点，那说明杀菌锅可能坏了。纠正措施计划就是：找专门人员维修，隔离偏离时期的所有产品，对这些产品重新进行杀菌。重新杀菌过后拿到微生物检测部门，由部门出具的报告决定这个批次可以继续使用或者需要被销毁。第六步：建立 HACCP 体系验证程序这一步，打个比方就相当于公司里的审计，对整个体系进行验证，保证体系的正确性和安全性。第七步：建立完善的数据记录程序就是把前面六步的每一步都用靠谱的数据记录表记录下来，存放在特定的地方，如果发生任何问题，都有数据可查。-----------------------------------------------------------七步都搞定以后，整个工厂车间的 HACCP 体系就建立完成啦！HACCP 体系不是独立存在的，它的运行需要很多别的体系的支持，如 GMP（良好生产规范），SSOP（卫生标准操作程序）等。只有这些 “前驱” 体系建立完成以后，HACCP 体系才能良好运行。HACCP 体系也不是 “万能药”，它不能保证公司的食品安全 100% 不出问题。但是一个靠谱的 HACCP 计划应该有这样的功能：只要你跟着计划走，就能最大限度地保证食品安全。-------------------------------------推荐一下自己做的一个微信公众号，叫 “技术型吃货”，专门投放食品科学相关的科普。内容都是原创，干货满满哦。欢迎大家一起来关注~这里是二维码当然也可以直接添加微信号：iFoodGeek。跟我一起做一名 Food Geek 吧~当然也可以直接添加微信号：iFoodGeek。跟我一起做一名 Food Geek 吧~
有两套管理程序，HACCP 和 ISO9000。只要不是存心制作假冒伪劣产品的企业都会严格执行，不那么规整起码也会重点执行。HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文缩写，中文名称是“危害分析与关键控制点”。它是一种对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统方法，也是一个确保食品生产过程及供应链免受生物、化学和物理性危害污染的安全管理工具。HACCP关注的焦点是整个食物链的安全危害，即从原料、中间产品到餐桌的每一个环节的安全和管理控制。ISO9000标准是国际标准化组织（ISO）在1994年提出的概念，是指“由ISO/Tc176（国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会）制定的国际标准。厂家从原料开始，入库要验收，包括索要原料厂家的三证（法人营业执照、税务登记证、组织机构代码证）以及出厂检验报告、生产许可证，保证原料在生产许可范围内，且没有过期。所谓过期是指生产许可证三年一更换，需要审验通过才能继续办理。如果生产许可到八月一日截至，八月二日生产的就不要。另外要对原料本身的感官，理化指标，微生物指标化验，不合格的或者结果与出厂检验报告相差太大的要退货。化验有一系列的GB/T开头的文件规定什么种类的东西检验什么项目，用什么方法用什么药品怎样检验，什么情况合格什么情况不合格。入库后，原料的保存环境也有一套标准。温度范围，光线强弱，湿度都有要求，也有相应的GB开头的文件写明食品原料产品怎么存放，不符合的怎么处理。生产环节包括投料、混料，有些有发酵过程，然后灭菌，罐装，清理生产用的器具。用于食品生产的工具，按照是否直接接触食品，用不同浓度的消毒液浸泡消毒，然后冲洗干净投入使用。原料按照研发员开出的配方，按比例投料，确保每一批次的产品都相同。不同产品不同工艺，各自有一套灭菌的方法，也有一大堆对应的GB开头的文件规定哪种产品对应哪种灭菌方式，温度达到多少，时间保持多久都有规定。对食品厂家来说，因为灭菌不合格被退货是很可怕的事，甚至是毁灭性的，所以很多厂家还会适当再提高一下灭菌温度。接下来的罐装环节，对产品的包材也有一定要求，材质、卫生标准，规格，也有一堆对应的GB开头的文件作出各项要求。包材使用前也有一套清洗程序，罐装过程中也会做微生物的涂抹取样，查看卫生情况。这些检验的手段方法也是按照标准执行，有对应的GB/T开头的文件。有些产品高温罐装保证卫生，有些产品罐装后还有一个灭菌流程。因产品而异。小厂家每做一批产品要清洗一次设备，因为下一批产品就换品种了。大厂家连续生产一段时间后也要定期清洗设备，以防设备内出现产品污染或变质。最后成品想要出厂也要做各项指标的检验，出具出厂检验报告。每一批次都要有对应的检验报告，不合格的产品没有出厂就会被处理掉。不同的产品也会依据对应GB检验需要检验的项目，使用的检验仪器药品方法遵循GB/T开头的对应文件。每一个关键环节都会控制，每一次控制都按照标准执行。最后替食品厂家说说话，人家也只是商人，也想安安稳稳的长久的赚钱。处心积虑破坏你的健康的人真没多少。很多食品公害事件，或者是无心之失，或者是技术水平、检验标准没有进步到规定这些指标，没有意识到那种成分危害健康。而食品行业现状是利润低，麻烦多，关乎人民健康，一旦有问题厂家基本就倒了。同等教育水平的人，从事食品行业的同学薪水最低，转行率高达90%。随着科技的发展，法律法规的完善，食品行业会越来越规范，请给做食品行业的中国同胞信心，请吃着原料好工艺复杂质量有保证的产品时，对价格宽容一些。
HACCP、各种风险控制、质检部门的检查..
谢邀～言简意赅通俗易懂的说，加工过程中，企业通常对这几个方面进行卫生安全把控以保证食品的安全。1.食品原料的卫生2.食品加工设备、加工环境、加工人员的卫生3.食品添加材料的种类是否符合添加剂标准、剂量的使用是否在标准范围内4.成型食品的包装材料卫生安全
谢邀！专业并不是这个方向，我是偏向检测和标准。对于食品加工过程中一般严格HACCP（关键控制）的话，所加工出来的食品安全性是能够得到保证的。但是出于基本国情，很多小食品企业并不会按照这个来，基本上所有的食品安全问题都是人为问题，所以食品加工要想真正安全，首先企业领导要重视并且不做违犯食品安全法，其次，要把食品安全理念严格灌输到公司的运行中，最后加强对员工的培训，对加工过程的危害点有绝对的控制措施。
不请自来，前几名的答案大多是从体系角度来考量的，但是生产过程中除了qa，还有qc。qa就像设计者，结构合理大厦才不会倒塌，qc更像一个施工者，材料、做工也很重要。
一是，制度流程设计，如果一个食品工厂没有体系（这个不多讲，其他答主已经讲得很详细），保障食品安全是几乎不可能的；依照体系建立的关键控制点的把控很重要，每一个节点都会尽量使用设备、防呆设施来保证关键点的可执行，绩效考核、管理手段都是其次。答主当年第一进入食品工厂的时候，上完厕所居然出不来，门不是感应的，也没有什么开关，当时答主几乎是崩溃的，最后电话了介绍我过来的同事才出来，门和酒精消毒的喷洒器是连接的，把手伸过去消毒后，门自己就开了。
防呆做好了后，就得靠QC去控制关键控制点了，我个人的管理思路是QC一定要有程序性思维，也就是QC要变成机器人，只知道按照标准执行，虽然会增加基层/中层管理的难度，但这是值得的，我最喜欢看到的就是我管辖下的QC与原料供应商、与原料采购的撕逼，说明他们真的认真在按照要求执行，这样你坐在办公室才有安全感（安全感这个词很奇怪是不是，一会会提到为什么）；我也喜欢看见QC说此批成品不合格，与生产负责人撕逼，要求生产全部重做（有一次在做完一个成品后，QC检查到生产的机器上少了一个螺丝帽，此批产品全部销毁，是不是想起来海尔砸冰箱？）
二是管理方面；
一方面，我们会赋予QC/QA相当大的权力，比如对原料供应商的考核，是的，直接到供应商的厂里面去考察打分（很像医院的阿普加评分表的形式），得分不合格的直接就出局了，ps：据出去考核供应商的同事反馈，每天都在跟良心做斗争，一些供应商直接就问：我这个厂要合格需要多少钱？公司对这些审核人员的管理很简单，如果你收钱了评出来合格，再去一个审核人员审核出来不合格，还会去第三人，第三人如果继续审核不合格，第一个人就开除；
QC可以直接判定成品是否合格，然后拒绝在出货时给此批产品签字；QA会在生产过程中判定各个控制点是否有效，然后要求停线整改；你可能会问，他们为什么要这么认真去做，我问我们品保负责人的时候，她是这样跟我说的：看见前几天的新闻没，福喜的品保经理已经判刑进去了，我tm每天领着卖白菜的钱，操着卖白粉的心。这也就是我知道QC跟原料供应商吵架以及原料采购吵架时为什么觉得有安全感了。
然后，你可能会说工厂的总负责人会给品保经理施压，对不起，我们工厂的品保经理不受厂长管辖，且，福喜的厂长应该也进去了。。。说得简单粗暴一点，工厂的利润又不是我的，我为何要冒着坐牢的风险替老板去违法。
另一方面，对QC和QA的考核指定一定是独立与整个工厂的管辖之外的，且一定是反绩效；
对QC和QA的考核一定与其他部门不一样，这两个岗位的绩效一定是谁发现的问题多，谁的绩效高，这样，你就会听到QA/QC经常与生产、仓储部门撕逼了，我们现阶段工厂的情况也就是这样的，QC和QA检查的结果直接与各部门负责人的效益绩效挂钩，做个不是太合适的比喻：品保实际上成了整个工厂食品安全方面的警察，抓的坏人越多，过年组织给的慰问金越多，其他部门像是整天被警察盯梢的坏人，被抓的次数越少回报就越高；所以，最后的结果一定是，各部门想方设法整改不合格项以达到品保的要求。
最后，想要入口的食品安全，不要去买黑作坊的食品，至少要有生产许可的产品，尽量购买大企业的产品。
只要是正规企业是可以做到的，当然能做到和是否做到是两码事，否则就不会有这么多食品安全问题的出现了。
1.原料没任何问题，且按配方生产（不会造成固形物或水分等不合格）2.工人生产过程中确保不要流汗进入产品或赃物，即卫生生产，生产环境较好温度适宜。3.生产各工序设备及环境卫生严格做到产前产后清洗消毒4.达到关键控制点所要求的各控制参数5.成品存放符合相应要求6.裸露产品注意防护基于以上都能做到就差不多了，当然在用以上方法实施后对产品进行检测，若合格，则以后生产照以上生产就没问题啦
食品企业确保食品安全主要是基于HACCP和ISO体系来运行，但是实际上很多产品的生产链条是很长的，在生产过程中的各个关键控制点比较容易出问题，或是疏忽或是有意（成本考虑），总之企业最重视的还是利益。除此之外，产品的原辅料也是很容易出问题的源头，现在土壤和水源污染严重，同时还有药物的滥用，导致很多农产品本身种植出来就存在很多问题，比如重金属超标，药残等，这样的原辅料生产出来的产品即使完全按照规范生产也是无济于事的，更不用说很多食品企业的质量体系之类的文件执行不到位了，甚至有些根本就是摆设，应付检查的而已。总体上来说，我国的食品行业还是很混乱的，经济发展这么快，基础（底子）跟不上，导致食品安全事件层出不穷，包装精美味道鲜美的背后是你难以想象的肮脏。大家选购食品还是要谨慎，关乎自己的身体健康。
泻药！上个学期刚学过食品卫生学，要忘得七七八八了2333其中各种高大上的名词上面的大神们都说的非常详细了。通俗粗暴地说就是，针对不同的食物有不同的方法与标准，不同的公司在基于国家规定上可能也会有自己的一套选材、运输、制作、保存、销售阶段的监管方法。就酱紫(￣^￣)ゞ
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食品安全法培训试题及答案
食品安全知识测试题
一、单选题1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（ ）
D、四年2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（
D.中3、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A、食品安全事故处置
B、食品安全保障
C、食品保鲜制作
D、食品运输保障4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）
B、本国文字
D、其他文字5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（
）A、餐饮服务
B、食品生产
C、食品流通
D、食品生产和餐饮服务6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（
D、每三年7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（
D、五年8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（
B、既是食品又是药品的中药材
C、食品防腐剂
D、天然食用色素
9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（
） A、鲜豆浆压榨后即可食用
B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用
D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（
A、质量技术监督部门
B、食品药品监管部门
C、工商行政管理部门
D、农业部门11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（
12、清晨忌吃的三种食物有(
) A.饮料, 香蕉, 菠萝
B.苹果，梨，草莓 C.牛奶，肉类，番薯
D.茶，蜜糖水，面包13、下列那种豆类食品消化率最高？（
D生豆芽14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（
B. 涂指甲油
D. 抽烟15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（
D、白色或浅色16、下列哪种水果的维生素C含量最高？（
D苹果17、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？(
)A 烹调的温度
B水浸泡的时间
C 烹调前放置的时间
D烹调时翻动的次数18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（
19、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（
B、1.5小时
C、0.5小时
D、2小时20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？ （
D 马铃薯21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（
D、4小时22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（
C、洗涤用品
D、食品添加剂23、下列哪个物品是食品添加剂： （
D、小苏打24、蔬菜要急火快炒的目的？（
）A 减少蔬菜中矿物质的破坏
B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失
C减少温度对营养素的破坏
D.防止蔬菜感官性状变差25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（ ）
D、48小时26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（
）A、脂肪过高
C、蛋白质过多
D、碳水化合物过多27、多吃蔬菜水果是为了获得（
）A、丰富的蛋白质
B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维
D、充足的碳水化合物28、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（
29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（
）A、进口许可证
B、海关单据
C、食品检验合格证明
D、进口合同30、到超市选购放心肉，正确的做法是：（
A、查看索要动物产品检疫合格证明
B、察看肉的颜色
C、查看肉的表面状态
D、以上做法都正确
二、多选题1、餐饮服务提供者是指：（ ）
A、从事餐饮服务的单位
B、食品半成品单位和个人
C、食品摊贩
D、从事餐饮服务的个人2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（
A、食品生产和加工
B、食品流通和餐饮服务
C、食品添加剂的生产经营
D、食品包装材料的生产经营3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（
C、皮肤伤口或感染
D、咽部炎症4、优质食用油不应有的特征是？（
A、有悬浮物
B、没有沉淀物
C、清晰透明
D、油色发暗5、不新鲜蟹类具有下列特征（
A、背面发白或微黄
B、腹面变黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈
D、提起有重实感6、下列哪些饮食习惯是正确的（
A、刚买的苹果直接连皮食用
B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗
C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳
D、经常整理冰箱内容物7、食品本身有害的有哪些
A．发芽马铃薯 B.苦杏仁 C．河豚鱼 D.发芽木薯8、制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（
A、专人负责
B、专人销售
C、专室制作
D、工具专用9、细菌性食物中毒发生是由于：（
）A、餐具清洗消毒不彻底
B、食物贮存温度时间不当
C、食物未烧熟煮透
D、操作人员患病带菌污染 10、猪肉上的哪“三腺”不能食用（
A.甲状腺（头部部分）
B.肾上腺（腰子部分）
C.淋巴腺（在颈部）
D.胸腺（胸脯）11、汽水、可乐类食品危穿讥扁客壮九憋循铂末害有哪些（
A．含大量磷酸
B．含大量碳酸
C．带走体内大量钙
D．含糖量过高12、垃圾’食品有哪些（
A．油炸食品
B．腌制食品
C．冷藏食品
D．罐头食品13、食品本身有害的有哪些（
A．发芽马铃薯
D.发芽木薯14、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（
）A、热水淘洗
B、反复多次淘洗 C、用力搓洗
D、长时间浸泡后再搓洗15、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（
A、先切后洗
B、先泡后洗
C、直接用流水冲洗
D、焯完的菜过分挤去水分16、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（
）A、旺火快炒
B、快速翻炒
C、做汤时水开后再放菜
D、焯菜时水开后再放入17、制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（
D、捞水饭18、烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（
）A、煮鸡蛋
D、炸鸡蛋19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。（
）A、豆角（四季豆）
D、大蒜20、空腹禁忌的食物有哪些？（
A．绿叶蔬菜 B.牛奶和豆浆 C.柿子 D.香蕉食品安全快速检测知识测试题一、单项选择题1、下列
类农药不是农药速测卡的常检农药种类?
C、氨基甲酸酯2、试剂保管时应注意以下
因素？ A、高温热源
C、阳光照射
E、以上都是3、
具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，还能掩盖发霉的蜜栈半成品、银耳和虾仁等霉斑。A、 二氧化硫
B、二氧化碳
C、硫化氢4、酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的
。A、亚硝酸盐
C、亚硫酸盐5、甲醛检测时，以下
食品应作为最重点的检测与监管对象？A、水发品、血制品
D、豆制品；6、硫磺燃烧时可产生
气体，可使食品表面颜色显得白亮，鲜艳，有漂白和保鲜食品作用。A、二氧化碳
B、二氧化硫
C、硫化氢7、以下
样品浸泡液不需再处理就可直接用于检测？
A、有明显可见色泽
B、混浊或有悬浮物；C、澄清透明
D、以上都不是。8、下列物质中属于食品添加剂的是
B、二氧化硫
D、吊白块9、食品加工添加吊白块是利用其分解产生的
具有增加食品弹性，亚硫酸盐有漂白食品的作用。A、甲醛
B、二氧化硫
C、亚硫酸盐10、以下食品用工业双氧水处理后，对人体危害最大的是
。A、干果类；B、干制水产；C、病死禽畜肉；D、牛奶11、鱼丸、肉丸比较可能还有的含有的有毒物质是
B、二氧化硫
D、亚硝酸盐12、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤
mg/kg。A、30
D、5013、食品检测采样时，根据样品作用可以分为试验样品、复验样品、
。A、原始样品
B、平均样品
C、保留样品
14、仪器快速检测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为98mg/kg时，适宜的处理方法为
。A、提出警告
B、查封食品
C、取样送检
D、暂停销售，取样复检15、根据《浙江省流通领域商品质量快速定性检测规则》规定，检测点每周检测不少于
，每天检测样品不少于
批次，全年检测样品不少于
A、5天、12个、3500个
B、5天、8个、2500个
C、5天、10个、4000个
D、5天、15个、5000个二、判断题（对的打√，错的打×）1、37%左右的甲醛溶液俗称“福尔马林”，医学上用于尸体和样品的防腐，水产品和水发品浸泡甲醛有保鲜和提高感官质量的效果。
）2、试剂使用时应避免交叉污染，若产生污染现象不仅当前样品的检测结果不准确，还会引起整套试剂的失效，以致于不能理使用。(
)3、水产品中甲醛不得检出。
）4、为保证充分地浸泡出样品中的有害物质，样品处理时应剪得越碎越好。(
)5、因为吊白块用于食品工具有漂白、提高弹性及产量的作用，被不法商贩用于米，面，豆制品等食品中。
）6、双氧水在所有食品均不得有残留。
）7、硼砂在食品添加剂使用卫生标准中允许少量添加。
）8、食品添加有毒有害物质后通常都会在外观和感官上有所体现，我们可以通过积累和提高对食品的感认识来提高检测过程发现问题的能力，提高抽样能力。(
)9、快速定性检测结果具有法律效力，可以根据结果直接作出处罚。
）10、在检测肉制品中只要检测出含有亚硝酸盐，就可以直接判断为不合格（
）试题答案：
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