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一些加工酱肉、卤菜过量使用或者误用过量亚硝酸盐可以引发的食物中毒与死亡。除本身的毒性外，亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物，具有间接的致癌效果……
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&&&&&&&&一些加工酱肉、卤菜过量使用或者误用过量亚硝酸盐可以引发的食物中毒与死亡。除本身的毒性外，亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物，具有间接的致癌效果，特别是对胃癌来说，是现代人一个不容忽视的重要致癌因素。
　　1、隔夜鸡蛋，可以吃吗?
　　北方人：可以，君不见茶叶蛋通街卖!
　　南方人：不可以，特别是男人，因为会得小肠气/阴囊肿大。
　　科学家：分情况而定！因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果蛋已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。
　　从科学家的提示中我们可以知道：鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的，现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
　　2、隔夜开水都不能喝?
　　把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。
　　少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。
　　3、隔夜茶不能喝
　　隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。
　　茶水一般在人体内能滞留3小时左右，而浓茶滞留时间更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，且易发馊变质，甚至茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃，尤其是夏天，会引起胃肠炎症。
　　4、隔夜银耳能不能吃?
　　银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!
　　5、隔夜叶菜不要吃!
　　由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。宁剩荤菜不剩蔬菜。
　　健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
　　6、隔夜汤怎么办?
　　喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗？
　　健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
　　7、海鲜品不能隔夜!!
　　不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。
　　鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。
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中药汤药可以隔夜喝吗
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有些病人在煎煮中药后，习惯将药液分成几次服，当天服不完的就留到次日服。然而，药理学专家指出：服用隔夜中药是不科学的，甚至有害健康。
中药含有蛋白质、淀粉、糖类、氨基酸、维生素、挥发油、微量元素和多种酶等有效成分。煎煮中药时，这些有效成分大部分已溶解在汤药的汁里。如果将煎成的药汁存放过久或隔夜后再服用，因空气、温度、细菌污染等诸多因素的影响，药液中的多种酶分解而致药效降低。另外，细菌的滋生和丹钉陛柑桩纺标尸钵建繁殖，糖、淀粉类营养物质等有效成分发酵水解，会使药液变质，若服用这些变质的隔夜中药，不仅不能达到治病的目的，反而可能危害健康。
开出的一付药必须一天喝完，不管你熬出来有多少碗，一天中分个两三次都可以，不要把几付的量放在一起喝也不要把一天的量分成几天喝。熬药的话一般水刚刚没过药材就可以了，觉得喝不下的话不要放太多水，或者一付药就煎一遍就行了。
隔夜喝不好，会变质的，除非你能够把它放到冰箱里就可以了，第二天早上起来热热再喝。
可以！可以用保险膜盖好，放到冰箱的保险柜里即可，第二天要喝的时候加热下！
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中药汤剂能隔夜再喝吗
□ 作者：小石头
‖ 来源：&&&& 11:07:57
通过中药汤剂中有效成分溶存率的研究，发现沉淀反应会影响汤剂中的有效成分。中药大多数由多昧中药配制组合而成，汤剂也成了多成分的系统。在这个系统中，各种化学成分之间可发生各种化学反应从而产生沉淀物．如鞣质与蛋白质、生物碱、甙类。生物碱与甙类、有机酸相遇后，都会发生沉淀反应，生成新的难溶于水的化合物，从溶液中析出。药液如果长时间放置，便为发生沉淀反应创造了条件。沉淀物越多，相应的有效成分就减少。如果我们仔细观察一下长时间放过的药液，便可发现上层变得更加澄清，下层则为沉淀物，其中一部分就是沉淀反应的产物。可见．过夜的中药汤剂不应服用，还是当天服完为好延伸阅读
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欢迎分享您中药汤剂能隔夜再喝吗心得，感谢您的参与！隔夜的海鲜还能吃吗？
本文导读：海鲜是大家平时比较喜欢吃的食物，那么隔夜的海鲜能吃吗？吃海鲜要注意哪些呢？下面就来了解一下。
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　　海鲜能隔夜吃吗?
　　海产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。如果大量食用海产品容易造成脾胃受损，引发胃肠道和消化系统等。出现、腹胀、、呕吐等现象，需要及时吃药进行调理，重者会发生的情况，更严重者将会导致，这就需要到进行抢救和。
　　而通常引起上述现象发生的原因，大多是由于海产品在前期没有有效地除去有害细菌，在烹饪加工过程中一些不正确的操作，或者隔夜凉食这些食物，尤其是像这些海产品，其体内存在的某些细菌在高温下并没有完全杀除掉，这样经过冷却之后，细菌会自然再生或者重新复活，因此如果要隔夜食用这些，还得需要有一个加热的过程。
　　螺贝蟹类这些海产品同时也存在着很高的胆固醇含量，因此对于胆固醇和血脂偏高的人来说，应该注意少吃或者不吃这类海产品，还有一些患胃病、肠道疾病和对海产品过敏的人也要注意科学合理的进食。
　　小编提醒：隔夜的海鲜大家在食用的时候还需要格外的注意，隔夜的食物大多都不新鲜，所以加热还是要一段时间最好。
（责任编辑：王清惠）
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隔夜西瓜还能吃吗
本报联合市中医医院做了西瓜实验 放入冰箱12小时取出细菌猛增10倍
市中医医院微生物室的医生在做西瓜实验
常温下5分钟
放入冰箱后3小时
放入冰箱后6小时
放入冰箱后12小时
& & 放入冰箱后24小时。此时，细菌可能到了衰败期，细菌开始裂解、死亡，看起来就会少很多
@波波：昨天，老公吃了隔夜的冰西瓜，肚子拉得整个人都虚脱了。隔夜西瓜到底能不能吃？
记者核实：7月16日起，我们联合金华市中医医院微生物室，做了一个隔夜西瓜细菌繁殖情况的实验。从实验结果看，刚切开的西瓜在空气中放置5分钟后，再放入冰箱12小时，细菌数量增加10倍左右。医生提醒，西瓜最好在切开后一次性吃完。
实验：12小时后细菌最多
我们的实验是怎么做的呢？
7月16日早上7时，我们将一个藤蔓上还长有新芽的新鲜西瓜洗干净，用同样用水冲洗过的水果刀对半切开。模拟我们家中吃西瓜的常见场景，先将其中一半在常温及空气中暴露5分钟后，取下其表面一定量（相当于1平方厘米）的西瓜放入平板中（每次做两份），用来做细菌培养。为了保证结果的准确性，我们将每个时间段取出的西瓜样品，都做24小时的细菌培养。
随后，我们将这半个西瓜用家中常见品牌的保鲜膜包好，放入冰箱中。该冰箱是市中医医院微生物室近段时间新买的冰箱，里面除了西瓜，还未放过其他物品。
在3小时、6小时、12小时、24小时后，我们依次将西瓜取出，把相当于西瓜表面1平方厘米的量，作为样品放入平板中，用来做细菌培养。7月18日，当最后一个西瓜样品，经过24小时的细菌培养出结果后，我们对每个时段的样品细菌数的增长，有了一个直观的认识。
如图所示，通过肉眼，我们就能看到这些西瓜样品里漂浮着一些白色的小点，大小不一，有的因为时间放置较长，已经变成较大较黑的形状。市中医医院微生物室主管技师宗劲说，这些叫做菌落，每个菌落里的细菌，多的有上亿个。而单凭我们的肉眼看不见这些细菌。
从每个时间段的菌落多少看，在常温下放置5分钟后的西瓜样品菌落，有差不多20个。包上保鲜膜，在冰箱里放3小时取出，菌落增长到35个左右；6小时取出，增长到60个左右；12小时取出，增长到200个左右；而到了24小时取出，菌落下降到了10个左右。
西瓜刀、空气都是细菌的主要来源
为什么会出现这样的变化？
宗劲告诉我们，细菌的生长繁殖分为四个周期：缓慢生长期、对数生长期、静止期和衰败期。当西瓜放置了12小时，差不多正是细菌的对数生长期，所以细菌看起来最多。而到了24小时，细菌可能到了衰败期，细菌开始裂解、死亡，看起来就会少很多。但我们千万别以为细菌看起来少了就安全了。大量的细菌在衰败后，其实还留下了细菌所代谢出的毒素，且即使24小时后，细菌也不会完全死亡，还在生长繁殖。
那么，西瓜里的细菌都是从哪来的呢？宗劲说，除了食物本身时间放得越长，细菌会越多。我们切西瓜时所用的刀，西瓜切开后，以及每次从冰箱里拿出暴露在空气中时，都会带来大量的细菌。另外，我们用保鲜膜的作用，可以保持西瓜的水分和新鲜度。但保鲜膜与西瓜之间空气潮湿，并且相对厌氧的环境下，也会加快细菌的生长繁殖速度。
不过，从实验结果看，西瓜样品里出现的细菌，其实并不算多，且多为阴性杆菌和阳性球菌，摄入量不多的话，大部分都不会致病。但不排除，这些细菌里有能导致人体肠胃疾病的致病细菌。
西瓜切开后最好一次性吃完
我们从市中医医院脾胃消化科了解到，最近一段时间，该科室每天都要接诊因吃了冰镇久置的冰西瓜、冰桃子等，而导致肠胃不适的患者。该科医生李海涛打了一个形象的比喻：我们的胃，就像一个热滚滚的火炉，当冰西瓜这样的食物进入胃里后，寒邪直中，极易损伤脾胃阳气，特别是脾胃虚寒体质的人，夏季冷饮、冰镇水果等更应少吃。而且对于食物来说，尤其是已经切开的水果，时间放得越长，细菌自然也会滋长越多，虽然不能绝对说隔夜西瓜能致病，但越晚食用可能越不利于人体的健康。
医生建议，如果我们要食用西瓜，最好根据家里人的食量，挑一个大小适中的，切开后一次性就吃完。同时吃之前，千万记得要把西瓜、切西瓜的刀以及案板清洗干净。如果实在吃不完，放冰箱里最好不要超过12个小时，再拿出来吃时，可以先将表面1厘米左右深度的部分切除。
来源： 作者：记者 吴骞 实习生 葛赟 文/摄
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