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怎样洗螺蛳肉
怎样洗螺蛳肉
09-07-27 &匿名提问 发布
韭黄炒螺蛳 　　配料： 　　韭黄300克，熟螺蛳肉250克。调料：熟猪油50克，精盐8克，味精1克，胡椒粉2克，绍酒5克。 　　特色： 　　此风味菜是初春佳肴，春节前后宴请宾客的时令菜。螺蛳肉质韧软，韭黄清香细嫩，味美适口 。 　　操作： 　　切配：将螺蛳肉去尽壳和肠，洗净，沥干水分。 韭黄洗净，切成3厘米长的段。 　　烹调：炒锅上火，妥入熟猪油烧至六成热，放入螺蛳肉，快速煸炒，烹入绍酒，起锅装入盘内。炒锅复上火。妥入熟猪油烧至八成热，放入韭黄、精盐、味精，快速煸炒至软嫩，倒入螺蛳肉。
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洗螺蛳：首先要用水反复搓洗，除去泥沙。然后用老虎钳把尖尖的尾巴剪掉，再用清水浸没，滴少许麻油，或者盐，引螺蛳把脏的东西全部吐出。第二天再反复冲洗。其他的就用盐水泡，在反复冲洗。
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南国飞来的小海螺
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爱改变一切，包括命运。
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在草长莺飞、菜花摇金的三月，我有幸与同事踏上了南行的旅程。也许生命本身是属于旅行，也许固定的生活让我的双脚禁锢的太久太久，以致使我失去了往日的娴静与矜持，浑身饱胀地生疼。胸中的燥热使我像孩童一样欢呼雀跃。我调试所有的毛孔，使每一个细胞都在为这次南国之旅充盈着快乐。
夜班车上，同车的朋友都在为喧腾骚情的音乐叫苦连天，我安然地躺在狭小的卧铺上，或痴想陌生的南国，或甜甜地入睡。26小时的火车摇荡颠簸，我照样饱览一路的自然风光，风土人情。
好心情带给我一路的心旷神怡。
来到海南岛，遍地的苍翠欲滴，花团锦簇，瓜果飘香。天是湛蓝湛蓝的，地如同花红柳绿的毯子。没有尘埃与喧嚣。景是静的，人是静的，一切都是静的。如果说毛泽东在闹市中静心读书是一种毅力，那么每一个南国的儒雅学士，均可随时随地的静心阅读，驰骋汪洋书海。置身宁静、祥和的南国，如同漫步曼妙轻语的蓬莱仙境。
&妈妈，捡最有特色的贝壳回来！&临走时儿子满眼都是对大海的向往。
&孩子们，别伤心，老师给你们带南国的海贝回来。&面对难舍难分的孩子，我允诺了。
三天了，除了在沙滩上捡拾到极小极小的海螺和残缺的贝壳外，我竟没能找到一个让孩子们耳目一新的大海珍奇。
&呀，一只大海螺。&从天涯海角返回的途中，我终于在路边的花丛中发现了一只海螺。这难道是上天怜悯我的一片苦心，特意放在这里等我吗？
我如获至宝，乐滋滋地把海螺带回酒店。
此时已是落霞满天。我和室友顾不上旅行的疲惫与燥热，纷纷拿出自己满载而归的大海礼物，一边把玩欣赏，一边用牙刷仔仔细细地刷洗着。
我拿出可心的海螺一边炫耀一边使劲挖海螺里面塞得满满的赃物，忽然我发现紧缩在里的竟是黑黝黝、软乎乎的东西。莫非海螺还活着？我吓坏了，匆忙扔掉海螺和牙刷，箭一般冲出了洗手间。室友被我魂飞魄散的傻样逗得直不起腰来。
&人常说女人是老虎。都两个孩子的妈妈了，还胆小如鼠。&
我知道，当女人做了母亲之后，再温柔贤淑的女人也会变得泼辣大胆，有种前不怕虎后不怕狼的勇猛劲。一句话，为了孩子，女人什么都不怕。像我的奶奶，我的妈妈。我也希望自己能秉承这一优点，可自从迷恋上书香墨迹以来，我就再也没有作老虎的威猛了。难道自古的文人墨客确真与彪悍勇猛无缘吗？小时我是个一吓就哭的小丫头片子，长大了是一个从不出错的小姑娘，现在又是一个恪守礼数的母亲。
&从花坛捡来的海螺，怎么可能活着呢？&室友一边摇头，一边拿起牙刷和海螺，手脚麻利的又刷又挖，一会就弄干净了。
没有了后顾之忧，我站在洗手间，乐此不疲地望着五光十色、瑰丽无比的各色海贝、海螺和珊瑚石摆满洗面台的四周，在灯光的照耀下熠熠生辉，快活如海风柔柔地滑过。
半夜醒来去洗手间，谁知刚一推门，就看见那只海螺竟空降在白色瓷砖砌成的冰冷光滑的墙壁上。我蹑手蹑脚地猫步走到附近一看，一个约莫三寸来长的海螺类似蜗牛的肉乎乎的东西吸附在白色的墙壁上。我惊魂稍定后，壮着胆子用手使劲拉了拉背上硬挺挺的壳，可那深褐色的柔软身子平平地铺展开来，像磁石一样牢牢地吸附其上，任凭你怎么拉，它都纹丝不动。黑乎乎的头还不停地向上张望，蠕动，触角如同两根短短的天线，机警地转动着，似乎在探测周围的一切。不是我瞎想，那只海螺真的活着。我为洗刷海螺时那阵毫不留情的捣鼓感到羞涩，更为小海螺顽强的生命力叹服。
&&&&生命是值得敬畏的。
不敢硬取，又怕我的鲁莽弄疼海螺，只好让海螺在此逍遥快活一夜了，也算是对海螺无形中造成的伤害的一种补偿吧。谢天谢地，小海螺没有缺鼻子少眼睛的。等明天早晨让身经百战的李校长帮我降服它，一举拿下吧！
凌晨4点，我们就起床了。我来不及穿戴整齐，就冲进洗手间，看它又云游到哪里了。奇怪的是，它基本就在原地，头还是执着地向上着。此时，它正慢慢地收缩自己柔软的身躯。看来小海螺不仅对时间很敏感，而且越是陌生的环境就越发的小心谨慎！也许在海里大风大浪，随时都会有生命危险的缘故吧。我想小海螺之所以落难花坛，可能一不小心被那股邪浪卷打上去的也不知道。看着看着，我不再感到害怕，反而很想接近它。我知道，我已经爱上了这只南国的小海螺了。也只有爱才能拉近双方的距离，让两个彼此陌生的生命相互牵引。我悄悄地靠近它，左手把住门边，右手的食指轻轻地敲了敲它深褐色与淡黄色相间的美丽外壳，别看它笨头笨脑的，遇到紧急状况就迅速缩进了壳里，再也不动声色。我轻轻一摇，不费吹灰之力就拿下了。我轻轻地用手指弹拨了几下，壳里面一点动静也没有。看来这重重的壳还真是无价之宝啊，难怪海螺要千辛万苦地扛着它，寸步不离地守望它。
马上要去飞机场了，我该怎样安全地带回这只小海螺呢？路途遥远，飞机上不允许带水。可海螺离开了水，就等于放弃了生命。思来想去，我决定用卫生纸蘸足了水分，轻轻地塞住海螺的出口，再装进开有小孔的塑料袋里，又将塑料袋装入我随身的背包中，我好一路照顾小海螺。
4小时的腾云驾雾后，紧接着又是4小时汽车的颠沛流离。在南方穿的是吊带背心，可一到西安寒风料峭，冻彻心肺。我们穿上了所有携带的衣物，看看海螺，依然神秘地藏在暗室中，一点动静也没有。怕海螺伤寒感冒，我将自己的兜风貌严严实实地包裹了好几层，才放心地装入背包最内层，小心翼翼把背包揽在怀中。
不知是没吃饭的缘故，还是身体有所不适，汽车在高速公路上没驶出多远，我就头晕目眩，呕吐不止。就这样一路走走停停，我时而一把鼻涕一把泪地呕吐，时而又迷迷糊糊，早已顾不得海螺的死活了。还是老人说的好：要保人，先自保！
回到家，老公听说我带了一只活海螺，一边心疼地埋怨我，这样不透风，会把海螺闷死的，一边忙打来水，在里面轻轻撒了少许食盐，将海螺放入水中，安置在客厅窗台上，那里空气新鲜，阳光充足，还有几盆吊兰如翡翠直泻而下。他说这里有利于海螺的生长。
也许是旅途劳顿，也许是一路的呕吐，再加上闹肚子，体力太过虚弱，我滴水未进，就呼呼大睡了。
&妈妈，小海螺活着，它正往上爬呢！&平时从不打扰我睡觉的儿子一边使劲地摇晃着我，一边兴奋地喊着。我掀开被子，赤脚冲向客厅的窗台。此时，小家伙正趴在盆沿上，头不停地转动着，触角一晃一晃的，好像在观察这个陌生的世界。
&我已经在网上查过了，海螺喜欢吃嫩叶、蚯蚓、虫子和海带。&老公关切地指着小海螺的盆子，我往里一瞧，盆子里面放了几条细细的海带丝和几片玉翡翠般心型的吊兰叶片。看得出来，老公以主人的姿势在迎接这位南国飞来的小客人。
第二天中午刚下班回家，儿子急忙脱掉鞋子，书包顺地一放，就直奔海螺的驻扎地了。
&妈妈，海螺不见了。&儿子诚惶诚恐地一边喊，一边四处寻找。全家人都担心地找起来。我心里不住地抱怨：小海螺，你吃的苦还不够多吗？明知自己的命运与水息息相关，为何还按捺不住寂寞乱跑乱撞呢？你几千里路云和月，为的是活出个人样来。活在爱你的人的目光里，活得有滋有味。这下倒好，自己把自己给弄丢了。
&妈妈，海螺在书房里，它正扒着书柜读书呢！&也许童心和大自然的门永远都是畅通的。儿子惊喜地喊起来。
听到喊声，全家人风一样旋进书房。
&嘘&&&儿子小手竖在圆嘟嘟的小嘴上，做出肃静状。我知道，他是怕我们笨手笨脚地惊扰了海螺读书的雅兴。说也奇怪，你瞧那肉乎乎的吸盘，牢牢地吸附在书柜的玻璃上，神情专注地盯着一摞一摞的书籍。它忽而作深呼吸，似乎在贪婪地吮吸那浓浓的墨香，忽而两只触角天线一样很有韵律地伸缩着，还真有点古人摇头晃脑的读书之姿呢！看来小海螺不仅有灵性，还能字字如目，句句含情呢！
&&&&老公摆了摆手，我们一家悄悄地退出了书房，任由小海螺潜心书海。
小海螺不仅适应环境的能力极强，而且还是个探险家呢。家里大大小小、各式各样的花盆，角角落落，都成了它游玩嬉戏的最佳去处。饿了一头扎进花盆，刨着最松软的泥土饱餐一顿，乐了就攀附花枝或咬或荡秋千。所有的窗台，残枝短叶，花土蹦撒的满地都是。看到小海螺像个快乐的孩子，悠然自得中透着几分顽皮可爱，我这个爱花如命的护花使者居然没有丝毫的懊恼，反而为海螺旺盛的精力和演技暗暗叫绝。
小海螺在家只呆了三天，就被我忍疼割爱地带到了学校。
儿子看我要带走海螺，哭着对我大声叫嚷：&你是个偏心的妈妈，心里只有你的学生。&这是儿子长这么大第一次向我大声地说话。我知道儿子舍不得小海螺，我也舍不得。我怕新的环境又会给海螺带来不适和伤害。可每一个生命的成长都必须在不断地适应和磨砺中日渐成熟，卓越。小海螺要在干燥寒冷的北方长期生活，就必须适应这里的一切，包括随时改变环境。再说，我答应我那帮调皮可爱的孩子们，要从南国给他们带最珍贵的礼物回来，作老师的怎可言而无信，失信于学生呢？可儿子的委屈埋怨像皮鞭抽着我的心。
&带去吧！让孩子们看看真正的大海！&临走时，老公将沉甸甸的塑料袋递给我，我打开一看，里面是我南行带回来的大大小小的贝壳、海螺、珊瑚石，还有去年杭州的一位朋友为女儿千里迢迢、连托带稍寄回来的海星、海马螺等硕大奇异的礼物。老公知道那59个孩子深深的爱着我，他不想让孩子失望。
&&&&女儿长大了，虽心疼地嚼了嚼小嘴，却一句话也没有说。她懂得，惟有大爱，小爱才更真切，踏实。
看着儿子以泪洗面，委屈地说不出话来，我默默地走出门。
&&&&来到教室，孩子们早已拿来了三个大小各异的鱼缸。
见我带来那么多新鲜的东西，孩子们的心里像爆米花一样炸开了。他们分工负责，有的盛水，有的搞设计，有的分配金鱼和海贝。不一会儿，鱼缸就被他们摆弄得舒适优雅。为了让小鱼和海螺有大海的真实感，不孤单寂寞，孩子们又拿来了塑料花和各种塑料叶子，模拟出丰富多彩地海洋世界。小海螺看到这么舒适安逸的新家，不仅不陌生，还快乐地跟孩子们逗玩。
开始，小海螺总是往上爬，孩子们以为小海螺要逃跑，机灵的小男生看见了，就轻轻地用手一拨，小海螺一个仰面朝天，落入水中。他有顽强地向上爬。
&孩子们，今天回去查找资料，小海螺为什么一个劲地往上爬？&看到孩子们满脸疑虑，我知道他们关心海螺。但光有爱还远远不够，只有了解海螺的生活习性，才能更好地照顾海螺，真真切切地把爱付诸于行动。
也许是孩子们特别喜爱海螺，也许是孩子们太珍惜这段来之不易地师生情。第二天早上，他们纷纷找来有关海螺地资料共同探讨，有些孩子拿来了食盐轻轻地撒上，有些孩子还找来了嫩花叶、海带，还有几个男生挖来了蚯蚓，自豪地对我说：&老师，我从网上得知，海螺喜欢吃蚯蚓和虫子。我和刘亚宁三个人昨天下午到田野里找了几条蚯蚓。&他打开塑料袋，一脸自豪与甜蜜。
小海螺还真是有福气呀，这帮小淘气尽心尽力地喂养着小海螺，几只蚯蚓下肚，海螺还真是有了力气，元气大增。每每上课，它都趴在鱼缸口，或目不转睛地盯着黑板，或摇头晃脑地吟诵，或低头沉思。更有趣的是，每遇到精彩处处，孩子们兴高采烈，它也按捺不住内心的喜悦，不停地抖动着身子。孩子们高兴地说，小海螺也喜欢学习。小海螺的这一举动，更引起了打破砂锅问道底的淘气包的更大兴趣。一下课，他们就围在海螺的周围，观察它，研究它。小海螺却故意逗弄孩子，本来在鱼缸口站的稳稳的，只要一听见下课铃响，它就迅速地爬入水中。气得淘气鬼吹胡子瞪眼，干着急。
机灵聪慧的小海螺或低着头，张大嘴巴贪婪地吮吸水中地营养，或伸几个懒腰。上课铃响了，孩子们刚安静下来，他又奋力地爬上鱼缸，东张西望，静静地和小孩子们一起听课，遨游知识地海洋。
一开始，如果哪位淘气包故意用手轻触它的触角，它会机警而迅猛地收回天线，稍等片刻，发现周围是安全地，它又迅速地放射天线，摆出一副满不在乎样。也许是海螺熟悉了环境，也许是海螺领会了孩子们是逗它玩儿。慢慢地，它的胆子大了起来。即使周围人群如云，人声鼎沸，它也照样坦然处置。即就是你用手去触摸它的触角来试探，它也只是微微地缩一点点，马上又放松了。
海螺成了孩子们学习之余的最大快乐！
&老师，有几条蚯蚓钻进海螺的壳里了。&清晨我刚踏进教室，副班长刘文斌就十万火急地汇报。孩子们的眼睛也都齐刷刷地盯着我，似乎在巴望着救星的降临。
我猛怔了一下，箭步冲到鱼缸前，发现海螺的身体蜷缩成一团，失去了往日的光滑润泽，整个身体似乎在痉挛，一副痛苦不堪的样子。我低着头，左看右看，连蚯蚓的影儿也没有。哪怕是一丁点的蛛丝马迹。莫不是这群淘气包又在逗我玩儿。可看他们着急沮丧的神情和海螺痛苦的样子，又完全不是。刘文斌见我满脸疑云，急忙说：&一共有三条蚯蚓钻进去了，我们只捉出了两条，还有一条在海螺的壳里面，怎么也拿不出来。&刘文斌小心翼翼地拿出海螺，轻轻地放在手掌心，我看见，这个虎头虎脑的小伙子拿着海螺的手在微微抖动。
&快想办法拿掉蚯蚓！&我的声音也有些断续。
徐立强拿着镊子站在一旁等待时机，刘文斌小心翼翼地一点一点地拨开海螺柔软的身体，试图找到一个能拿出蚯蚓的缺口。可海螺的肉身和坚硬的壳是密切相连的，别说找缺口，就连风吹进去都不可能。
突然，我发现海螺壳附近的肉身上有一个洞，圆圆的，有黄豆粒那么大。天哪，这该不是蚯蚓咬的洞钻进去了吧！
&老师，那是蚯蚓钻的洞。&孩子们看我的目光死死地盯着那个洞，脸色阴云骤变，肌肉抽搐着，怯生生地说。
&&&&我似乎看见海螺整夜整夜地挣扎，蚯蚓肆无忌惮地狂咬，海螺撕心裂肺地呼救&&可偌大一个教室，紧紧锁在里面的只有漆黑与空寂。生命只有在人群中才倍感温暖与安全，而我和孩子们竟大意地将海螺安置在远离人群的黑夜。海螺是多么的无助呀。我真后悔当初不该把海螺一个人孤零零地留在这里，我也后悔当初不该把海螺的生命交给这群不会知冷知热的毛孩子。我似乎看见海螺怨恨的眼神在注视着我，是我带它从遥远的南国飞来的呀，是我改变了海螺的命运。如果海螺真有什么不测，害死海螺的第一个凶手就是我。
&&&&当我抬起水汪汪的眼睛向四周环视时，我发现教室里死一般的寂静，那一张张稚嫩的小脸阴云密布，似乎一场暴风雨马上要来临了。
我什么也没有说，我知道孩子们的心里也不好受。
&哇&的一声，一个小男孩哭了。
我的心又一个闷雷轰隆滚过：你又凑什么热闹！
我拖着酥软的双腿，艰难地移动过去，讯问究竟是怎么回事。他只是一个劲地抱头痛哭。同桌也忍不住了，泪眼盈盈地说：&老师，那三条蚯蚓是他放的，他说活蚯蚓吃着新鲜，想给海螺抓生活，没想到却把海螺害死了。他说他是杀死海螺的罪魁祸首。&
是啊，自古的生息繁衍，人情世故皆因爱。因为爱，鞠躬尽瘁，死而无憾；因为爱，爱海情仇，终须一空；因为爱，人间幸福，万象更新；因为爱，赴汤蹈火，在所不辞；也因为爱，海螺从南国飞来，饱经磨砺；更因为爱，孩子们给予海螺母亲般无微不至的关怀和无所不能的爱，因为这种痴迷的爱，却不慎伤害了海螺。
其实，伤害爱的往往是爱的本身。
小男孩的痛苦自责，像一把利剑，刺穿了我的心。我苦苦耕耘，细心的润泽，不正是期待着孩子们这种对爱的刻骨铭心的感受吗？生命只有在无数次的历练摔打中才能刚毅挺拔，爱也只有在一点一滴的心碎撼动中，在大痛大悲的聚散离合中，才能坚若盘石，稳如泰山。
我不由自主地把小男孩揽在怀里，抚摸着他的头说：&孩子，真爱无错，错的是对爱的表达方式。&
&老师，是我们没有照顾好海螺，是我们辜负了您的爱。&孩子们哗啦一下，齐刷刷地站起来，沉痛地向我道歉。
&孩子们，海螺虽遭受了皮肉之苦，但它的内心是幸福的。因为它曾被发现过，并拥有了这么多的爱。它短暂的生命却是活在深爱它的人的眼睛里。&
孩子们怕硬去会伤害海螺，让它痛上加痛。又默默地把海螺放入水中。孩子们都海螺的生命还有太多的期许。他们不会轻易放弃的。
中午放学时，副班长带着海螺匆匆地看兽医去了。蚯蚓去掉了，但最终却未能挽回小海螺的生命。也许是小海螺特意选择了这种离别的方式，让美好的生命戛然而止在最浓烈纯真的爱里。
爱不在长短，只在拥有。
海螺走了，月朗星稀的夜晚，孩子们悄悄地把小海螺的尸体埋在花园里，月光下，59个孩子为小海螺举行了特殊而隆重的葬礼，还为小海螺献上了59份情真意切的悼念词。
海螺安息了，但这份对生命的珍视和永恒的爱却像一盏明灯，照亮了孩子们漫漫的人生旅程。
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螺蛳怎么做好吃
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　1、洗螺　　有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。　　2、拑螺尾　　在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1．5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。　　3、炒螺　　A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。　　B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。　　这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。　　吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。　　紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果）　　最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来　　炒田螺的做法　　买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。　　材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。　　做法：　　1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。　　2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。　　2.材料:　　田螺----剪掉尾部洗干净备用　　姜,蒜头----切片　　葱白----切段　　红尖椒,干辣椒----切适量大小　　八角----一粒　　紫苏叶----适量　　色拉油,盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量　　做法:　　锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,　　当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅 备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角 当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐闻到香味后装出备用 接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖　　当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了　　广式传统：紫苏沙茶酱田螺　　材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱，蒜茸、豆豉等少量。　　做法：将镬烧红，放油落镬，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。　　★西酱中用：黑椒豉香田螺　　材料：田螺，黑椒汁、豆豉等　　做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。　　★广西风味：五香田螺　　材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。　　做法：　　1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。　　2、炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15－20分钟，起锅。　　3、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。　　★湖南做法：蒜蓉剁椒田螺　　材料：田螺、湖南剁椒酱，姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。　　做法：1、田螺用葱、姜水略灼，晾干水。2、炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量粟粉、糖、盐、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。　　图：紫苏叶与田螺是最佳搭配　　【生炒田螺】　　田螺买回家后，一定要先用清水养一两天，让它吐出内脏的泥沙。炒前要将田螺的尾壳敲开，使螺口与螺尾通气，便于食用时，用嘴一吸就把螺肉吸出。　　田螺的烹法一般就是炒和煮。饮茶的酒楼多用煮的方法，调料、佐料较少，不过因为蒸煮时间长，浓郁多汁。而大排档和家庭一般用生炒，方法都一样：先将田螺飞水，再烧镬落油，放蒜蓉、豆豉、紫苏叶丝、自己所要的风味酱料，接着放田螺和绍酒等调味料，加盖焖至熟，打芡，加包尾油即可，主要取螺肉的鲜甜味美。味道则可以在自己调，做出更多种风味的炒田螺。　　无论什么样的风味，生炒田螺必下紫苏叶。它本身有特殊的清香，可以在炒的过程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香，非常适合用于煮鱼、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料还有姜末、葱花、蒜末等。　　炒田螺　　【主 料】:田螺　　【制作方法】:原料：田螺2斤 干辣椒少许 姜两块 豆瓣适量　　大料1颗 香叶少许 白酒少许　　1、将买回的田螺洗净，用清水养着，干辣椒掰碎，放入水中，让田螺尽情的吐沙。　　在田螺狂吐一天之后，洗净备用。　　锅中放适量水，将田螺倒入锅中，姜切大片后拍一下，放入锅中，等水开后倒入适量白酒去腥。中火煮20分钟。　　2、捞出田螺，沥干水份。　　3、锅中倒入适量油，三、四成热时放入豆瓣、姜翻炒。　　4、炒出香味后，倒入田螺继续翻炒。　　5、加入适量水，以没过田螺为宜。再加入大料、香叶、盐，盖上锅盖继续煮到水收干。起锅、装盘。　　注意事项：　　1、将田螺泡在水中，浮起来的田螺就是已经死了的。　　2、炒好田螺后，田螺口上那个小片很容易掉下来的是新鲜的，如果跟螺肉粘在一起不好分开，就说明田螺在炒之前就已经死了，不新鲜了。　　3、最好用辣椒养，而不要用盐，因为盐的分量掌握不好的话，活蹦乱跳的田螺就变成一个个小尸体了。　　4、如果田螺的外壳比较脏，比如有苔藓什么的，可以用钢丝球擦洗干净。　　5、为了保证食品安全，煮的时间一定要够长。　　桂林炒田螺　　主料：田螺　　辅料：猪骨头、酸辣椒、紫树叶　　调料：酱油、高汤、白糖、葱、姜、蒜、大料、盐、腐乳、鸡精、水淀粉　　做法：　　1、 将田螺洗净，坐锅点火，放入高汤、猪骨头、田螺、葱、姜、大料、紫树叶、白糖煨2小时；　　2、 坐锅点火，倒油待油热后，倒入酸辣椒、腐乳、田螺翻炒，加入高汤、盐、鸡精即可。　　特点：酸辣可口　　炒田螺　　材料：活田螺750克　　调料：精盐10克，酱油25克，米酒30克，胡椒粉4克，葱、姜各5克，醋少许，油20克，白酒20克　　做法：　　（1）将洗净的田螺置盆内，加白酒搅拌，除去腥味，并使螺肉松弛，以免下锅后螺肉因急剧受热紧缩而失去鲜嫩。　　（2）锅置火上，倒入油烧热，放入田螺炒，炒至田螺口上的盖子脱落时，加米酒、葱、姜末、精盐、酱油、醋，再加适量清水，焖约20分钟，撒上胡椒粉翻匀出锅即成。　　炒田螺　　原料]　　田螺500克，豆鼓（或海鲜酱、柱候酱）35克，蒜头15克，精盐5-8克，鲜紫苏叶3克，植物油25克。　　[制作]　　1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸。　　2.旺火烧热炒锅，下油5克，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起。　　3.洗净炒锅，旺火烧热，下油20克，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。　　[特点]　　螺汁豉香，螺肉软滑鲜美。嗜辣者可放辣椒少许，味更佳　　炒田螺　　配料:　　田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量.　　1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。　　2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。　　3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。　　鲜美炒田螺的做法:田螺1斤，蚝油1.5大匙，青菜1-2根，姜4片、大蒜3粒，葱1支，辣椒1支。　　调味料：　　酒1小匙、糖1小匙，麻油1/3小匙，盐1/3小匙。　　炒田螺制法：　　1.田螺夹去尾端洗净，泡入清水中吐泥沙，清水中可加入少许盐、小麻油以助其吐净泥沙；　　2.更换一到两次清水，大约1天的时间，再洗净沥干水份；　　3.葱切成3cm长段，姜、辣椒切片，青菜摘去老茎，洗净备用；　　4.油2大匙入锅，将姜片、大蒜、辣椒爆香，放入田螺拌炒；　　5.再淋上蚝油，加入调味料、葱段和青菜翻炒一下即可。
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