酒厂实习报告范文（精选10篇）　　时间过得真快，一段时间的实习生活已经结束了，想必你学习了很多新技巧，这个时候该写一份实习报告了吧。那么你知道实习报告如何写吗？下面是小编为大家收集的酒厂实习报告范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。　　酒厂实习报告 1　　一、实习目的:　　通过课外实习锻炼自己的动手能力，提高实战能力。生产实习是学生大学学习很重要的实践环节，学习实战知识。　　在了解基本工艺流程的基础上能够结合所学的知识目前较流行的先进工艺进行对比，找出其优缺点，并进行适当的改进与此同时了解一下工作人员的具体职能，便于不断的自身学习和提高自己的综合能力。　　通过此次的微生物实习，让同学们对微生物有一个更深层次了解，同时也使得同学们之间学会合作和沟通。　　二、酿酒的基本原理:　　在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的α―淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。　　三、啤酒的定义:　　啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度(2.5%-7.5%)的饮料酒。　　四、工艺流程:(略)　　五、各个步骤的介绍:　　(一)、麦芽汁的制备:　　糊化锅糖化锅旋沉槽粉粹机发酵罐添加淀粉类辅料煮沸锅过滤槽　　1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。　　2、麦芽的制造:将选好的原大麦经过预处理(清洗和分级)然后一次进行浸麦发芽干燥贮藏和成品麦芽　　3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹、增湿粉粹和湿法粉粹。干法粉粹是一种传统的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用锟式粉粹机　　4、麦芽汁的过滤　　首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌均匀后静置20min;其次对麦糟进行洗涤，用78-80℃的热水分2-3次将吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出，得到二滤和三滤洗涤麦芽汁。　　5、麦芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用传统的间歇常压煮沸法。煮沸时间一般为70-90分钟。糖化后的麦芽汁必须经过强烈的煮沸，并加入酒花制品，成为符合啤酒质量要求的定型麦芽汁。　　酒花的添加方法:添加酒花的量大约为总量0.06%，采用三次添加法:　　1、初沸5-10分钟后加入总量的20%左右;　　2、煮沸40分钟左右加入总量的50-60%;煮沸终止前5-10分钟，加入剩余量。　　(二)、糖化工艺　　1、糖化工艺的原则:确定适合各种酶作用的最佳条件。　　2、糖化的原理:糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持一定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”(液)，糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水的各种干物质(溶质)称为“浸出物”。浸出物由可发酵性和不可发酵性物质两部分组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解　　(三)、麦芽汁的发酵发酵的工艺流程　　a、酵母的扩大培养　　斜面原菌种在100ml的培养瓶中进行培养　　b、酵母菌的发酵　　将充氧的冷麦芽汁接入菌液进行酵母增殖，经过一定的工艺(均在发酵罐中进行)，比如通过主发酵后发酵然后进行贮酒，最后形成啤酒。　　xxx啤酒厂的发酵罐是由9个大型发酵罐所组成，共能生产发酵24吨麦芽汁，并进一步形成啤酒。　　(四)、啤酒的过滤与分离　　a、过滤的目的　　1、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽;　　2、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质(多酚物质和蛋白质);提高啤酒的胶体稳定性(非生物稳定性)。　　3、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性。　　b、过滤的方法　　分为过滤法和离心分离法。过滤法包括棉饼过滤法、硅藻土过滤法、板式过滤法和膜过滤法等。其中最常用的是硅藻土过滤法。　　(五)、啤酒检测指标　　a、制备过程的检测　　(1)、糖化阶段:麦芽汁的糖度　　(2)、发酵阶段:糖度的检测、酒精度的检测、双乙酰的测定、观察酵母的形态。　　b、成品酒的检测　　酒精度、糖度、原麦汁的浓度、总酸、真正的发酵度。　　(六)成品啤酒的包装　　每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感观评定合格后才能送到包装流水线，成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒厂品。　　在包装车间包装时要注意的:　　1、在整个包装车间，要注意包装所用的各种仪器的'消毒和包装车间的各个角落的卫生;　　2、严格要求员工的技术问题;　　3、在包装过程中涛注意酒瓶的质量，有没有破损的瓶酒瓶;　　4、在包装时尽量减少啤酒与空气的接触，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影响啤酒的口感与质量。　　六、实习心得与总结　　在老师的带领下，我们来到了休宁县迎客松啤酒厂。首先介入眼帘的是9个大型发酵罐，迎客松啤酒厂也对黄山学院的学生的参观实习表现出了一定的欢迎。　　啤酒厂的厂长带着我们生科一班的全体学生一步一步的去深刻了解啤酒厂的各个构造及酿造啤酒的原理。同时也让我们深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。无疑发酵是整个过程的主要阶段。实习是每一个大学毕业生必的必修课，它不仅让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，还使我们开阔了视野，增长了见识，为我们以后更好把所学的知识运用到实际工作中打下坚实的基础。同时通过生产实习使我更深入地接触专业知识，进一步了解环境保护工作的实际，了解环境治理过程中存在的问题和理论和实际相冲突的难点问题，并通过撰写实习报告，使我学会综合应用所学知识，提高分析和解决专业问题的能力。能更好的锻炼我们的独立学习能力。　　这次的啤酒厂实习不仅让我们对啤酒的形成有了一个了解，同时也让我们对微生物专业知识也有了更进一步的认识。通过实习也让我们对自己以后的工作和考研目标有了一个认识和更多的选择机会!　　酒厂实习报告 2　　一、实习时间：　　20XX年9月17日　　二、实习地点：　　酒厂　　三、指导教师：　　四、实习目的：　　通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品(白酒)的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。　　五、单位发展史：　　石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。　　1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。　　近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。　　六、实习内容：　　在场领导徐部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的.，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。　　该厂的品牌酒：　　1.精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。　　2.赵州桥牌石家庄大曲：它是70年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。1986年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。　　3.赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。1979年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。　　白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒;按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒;按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲;按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。　　白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就过程就相当的精细和辛苦了。　　徐部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。　　以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之后徐部长就向我们介绍了详细的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒?龋?发酵后在甑中流酒(中间流出的酒品质最佳)。再经排酸等工序，酿造过程即成。　　其次我们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据徐部长所说，当时在河北省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也正是检验设备的先进和精密，才使得该酒厂的酒质有了保证。　　之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线，我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。　　最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因此我们只是在门口进行了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同类别的酒。缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个“醇、醛、酸”的缓慢的化学变化之后，就基本完成了。　　徐部长说生产技术人员在厂内一定要严格遵守场内规定，而在制定厂内标准时一定要高于国家标准，这样才能保证生产的各个环节达到万无一失。　　七、实习收获：　　通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础。我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。　　酒厂实习报告 3　　一、实习时间跟地点：　　1、实习时间：20XX年7月1日―――20XX年7月6日　　2、实习地点：xxx　　二、实习目的：　　通过参观，巩固专业基础知识跟专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼跟培养学生分析问题跟解决问题能力，为以后的学习，毕业论文（设计）以及工作打下坚实的基础。具体如下：　　1、接触社会，了解省情跟国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位，作用跟发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识；　　2、学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责跟工程程序，获得组织跟管理生产的初步知识，虚心向工人跟技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德；　　3、学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析跟解决工程实际问题的初步能力；　　4、了解跟初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标　　5、了解生产工艺所用的设备（规格型号及工作原理）　　三、实习　　20XX年7月1日，参观大富豪啤酒厂（BBOSS）常熟分厂。江苏大富豪啤酒有限公司是中国啤酒工业十强企业，南通市节能减排示范企业，组建于1996年12月，公司下辖销售公司及通州、南通、启东、盐城、常熟、吴江等6家生产工厂。公司为中外合资企业，由中方持大股，是荷兰喜力啤酒、喜力亚太啤酒公司的投资企业。公司中方股东南通富豪酒业有限公司，前身为国家大型企业，始建于1956年。外方股东喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，创立于1863年，在近60个国家的90多个工厂生产，年产销量1200万吨，在200多个国家销售。公司先后通过ISO9001质量管理体系认证跟ISO14001环境管理体系认证，生产过程实行纯净化健康酿造，并建立企业ERP管理系统，在全省啤酒行业率先实施管理信息化工程。公司啤酒产销量、综合效益连续20xx年名列江苏省同行业第一名，大富豪商标自1999年起一直被评为省著名商标。大富豪啤酒在江苏乃至长三角地区啤酒业唯一荣获中国名牌产品称号。　　首先是啤酒制作的原料：大麦，水，酵母，酒花　　啤酒的流程：原料粉碎、麦汁制备、麦汁处理、啤酒发酵、啤酒澄清　　啤酒花的作用：　　1、啤酒特殊的苦味　　2、防腐作用　　3、澄清酒体　　4、产生泡沫煮沸时添加啤酒花　　（1）麦芽　　麦芽由大麦制成。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。　　（2）酒花　　酒花是属于荨麻或麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。　　（3）酵母　　酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽跟大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳跟其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。　　（4）糖　　在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消费者口味的需要。　　（5）水　　每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。海南亚太啤酒酿造公司利用了海南拥有优质地下水这一得天独厚的条件。　　（6）粉碎　　麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。啤酒公司的粉碎塔的`高度相当于7层楼房。　　（7）糊化　　糊处理即将粉碎的麦芽、谷粒与水在糊化锅中混合。　　糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。　　在糊化锅中，麦芽跟水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉跟蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的原料粉碎麦汁制备麦汁处理啤酒发酵啤酒澄清过滤容器。　　（8）麦芽汁　　麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花跟糖。　　（9）煮沸　　在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色跟消毒。　　（10）沉淀在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物跟不溶性的蛋白质。　　（11）冷却　　洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。　　（12）发酵　　在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精跟二氧化碳，生产出啤酒。　　（13）成熟　　发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）。　　成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。　　（14）过滤　　经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母跟不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且使酒液特别清澈，晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的享受。　　（15）包装　　每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验跟品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。成品啤酒的包装常有瓶装、听装跟桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套跟瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。　　（16）分销　　越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝。从酿酒厂生产出来的啤酒，通过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，最后到消费者手中，高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。　　四、总结　　这次的实习，将我们把书本上所学的知识跟具体的生产实践结合起来，让我们意识到我们所学的知识的有用之处，也更深层次的巩固了自己所学的基本知识。同时也是我更深刻的明白了自己今后的学习跟奋斗目标，对自己的专业跟前景充满了希望。　　酒厂实习报告 4　　一、实习时间：20xx年9月17日　　二、实习地点：石家庄酒厂　　三、指导教师：xxx　　四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。　　五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。　　1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的'企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。　　近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“兴企”道路，基本构成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。　　六、实习资料：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。　　该厂的品牌酒：　　1.精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一齐，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。　　2.赵州桥牌石家庄大曲：它是70年代初开发的老产品，年生产潜力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，构成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。1986年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。　　3.赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。1979年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。　　白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。　　酒厂实习报告 5　　实习时间：　　实习单位：　　xxx啤酒（曲阜三孔）有限责任　　单位地址：　　xxx省曲阜市校场路18号　　实习目的：　　正如领队老师所讲，我们这次实习的目的就是理论联系实际。　　带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论知识通过亲历亲闻去进一步熟悉无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒酿造特点，掌握啤酒生产原理及其生产工艺。从而增强对啤酒发酵的感性认识，并认识到理论知识指导并付诸实践的'重要性，增强进一步学好理论知识的兴趣和信心，认识到理论与实际的差别，增强灵活学习和运用知识的意识，认识到实际中存在的复杂性及经济性，明确奋斗方向。　　实习方法：　　观摩、听取　　酒厂简介：　　xxx啤酒（曲阜三孔）有限责任前身为始建于xx年5月的曲阜三孔啤酒厂，通过20xx年、20xx年的股份制改造、资产重组等成为目前以生产熟啤酒为主的中外合资。占地42万平方米，拥有xxx、三孔、鲁啤三大系列主导产品，xx年全年共生产销售啤酒13.25万吨，实现销售收入2.8亿元，实现利税5521.79万元，实现利润507.89万元。积极开展与国外先进啤酒企业的技术合作，全方位引进德国、美国等国的先进啤酒酿造技术及设备，使产品质量和产量得到全面提升，从而屡获殊荣。下辖多个部门，以董事长为中心的人才分布网合理高效：总工程师负责的生产部、计划部、办公室、财务部，常务、行政、营销副总各司其职。在这样科学有效的管理体制下，各个部门高速运转，协调合作，不断创造经济价值。　　实习内容：　　理论知识简介：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。酵母是一种兼性厌氧微生物，啤酒发酵过程中，酵母主要通过EMP途径进行酒精发酵，生产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。　　酒厂实习报告 6　　一、实习目的：　　1、 通过深化到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习，使我们更好地驾驭发酵工程的理论原理。　　2、 通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，驾驭白酒生产过程中菌种培育，培育料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。驾驭白酒上述各个单元操作中所运用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。　　3、 通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会供应丰富的实际阅历。　　二、实习内容：　　1、 了解白酒发酵产品生产的全过程。 驾驭白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培育、培育基制备、发酵、后处理，分别纯化等单元操作的详细工艺过程。　　2、 驾驭白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作原理。　　3、 依据白酒发酵产品各个单元操作的详细步骤、操作参数，中间限制等，依据所见生产环节的工艺现状，结合所学理论学问，如发觉需改进之处，可提出工艺改进的建议。　　4、 了解白酒发酵品生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗；实习结束后，提出提高质量、降低消耗、节约成本、提高效率等的方案与设想。　　5、 了解白酒发酵产品生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管理、设备管理等方面的状况，丰富企业管理方面的学问。　　三、实习感悟　　第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业”几个大字映入眼帘。企业恢弘的气概，干净的厂房，清洁的`地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企业产生了深深的好感。随后，太白酒厂的xxx副总经理、院领导xxx、xxx、xxx教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实习、学业的重视，以及我们实习机会的来之不易。　　1.中国白酒简介　　中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国威士忌、　　俄罗斯俄得克，荷兰金酒，加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。中国白酒以大曲为糖化剂，以高粱、小麦等为原料经自然发酵后蒸馏而得到。依据其香型，可以分为：酱香型、浓香型、芳香型、米香型、董型、兼香型、凤型、豉香型、特型、芝麻香型。而我们所去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一。　　2.企业文化历史　　太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，著名于唐李白。 西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌着名贵的气息。 《诗经》中有：“申博信迈，王饯于眉。”的记载，讲解并描述了西周王用太白酒为其舅父申伯赴封国就任饯行的故事。诗仙李白路过太白山时留宿金渠镇，感叹太白山之惊险，成诗《蜀道难》，饮太白酒而吟：“闻香十里远，隔夜知味长。”药王孙思邈以太白酒泡制药酒。唐太宗的太白酒后与杨贵妃共饮而引出了“贵妃醉酒”的佳话。　　“太白山上无闲草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集天地灵气，选优质原粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累，酿造出了风格独特的凤兼复合型太白酒。“一滴太白酒，十里草木香”，太白酒以其无色清亮透亮，醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调，余味安逸，风格独特的优点深受广阔消费者青睐，畅销全国。太白酒的储存采纳酒海，它运用秦岭的荆条编制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物质的纸。用这样的酒海储存的酒具有独特的香味。　　3.包装车间实习进入包装车间，工人师傅们在各自的岗位上兢兢业业，忙劳碌碌的工作着，他们一丝不苟的神情让我感受到“全员为销售”的意义所在。我在流水线的源头工作――取瓶盖。我的工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运输给盖瓶盖的师傅。下面我来介绍一下酒的包装：首先用铲车将成箱的酒瓶运输到车间内，然后用CX2X全瓶型冲控机进行洗瓶。这台机器真是奇异：将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶内，同时外部也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放到传送带上运到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。经检验合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒，盖盖子。在进行检查。检查时将酒瓶倒置，对着日光灯视察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。合格的酒再经LYC型强化履带压盖机压盖后用HP50全位烘干机烘干表面的水，最终经检验合格就装箱了。　　从酒瓶到成品酒，每一个步骤都完全规范化操作，几道检验工序使酒的品质有了很好的保障。让我们消费者看着舒心，喝着放心。　　4. 酿造车间　　进入酿酒2车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙劳碌碌的景象映入眼帘，地上的工人师傅们忙着装甑、取酒、运输酒糟、混合粮食和酒醅。窖池上的师傅忙着清扫窖池、封闭窖池。 天上的女师傅们个个英姿煞爽，娴熟的操纵着行车进行挖酒醅、混合酒醅和稻壳、将须要再次发酵的酒醅放入窖池中。　　装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。稻壳的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺当进行。此外，它还可以调整酒醅的淀粉密度，冲淡或提高酸度，汲取酒精，保持浆水，有利于酒醅正常升温。撒酒醅时要匀称，要刚好将冒出的酒气盖住，防止酒挥发。 最终要把酒醅积累的四周高，中间低。然后盖上盖子在盖子的边缘加水，起到密封的作用，防止酒的挥发。最终用过热蒸汽进行蒸馏。　　摘酒时，师傅们凭借多年的阅历可以“看花摘酒”，即依据就流出时产生的泡的大小及匀称程度、连续性进行推断酒的度数。酒花可以分为：大清花、小清花、云花、二花、油花。　　通常酒花越细，堆花时间越长，酒质越好。 摘酒时要掐酒头，去酒尾。因为酒头中含有的酒精量很小，酯类物质多，并且含有甲醇等有害物质。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量许多，对人体有害，此外还含有其他有害物质，因此也不要。现在，为使酒尾能充分利用，不奢侈。　　酒厂实习报告 7　　实习时间：　　xxx　　实习单位：　　xx有限责任公司　　单位地址：　　xx省xx市校场路18号　　实习目的：　　正如领队老师所讲，我们这次实习的最大目的就是理论联系实际。　　带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论知识通过亲历亲闻去进一步熟悉无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒酿造特点，掌握啤酒生产原理及其生产工艺。从而增强对啤酒发酵的感性认识，并认识到理论知识指导并付诸实践的重要性，增强进一步学好理论知识的兴趣和信心，认识到理论与实际的差别，增强灵活学习和运用知识的意识，认识到实际中存在的复杂性及经济性，明确奋斗方向。　　实习方法：　　观摩，听取　　酒厂简介：　　xx有限责任公司前身为始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒厂，通过1993年、20xx年的股份制改造、资产重组等成为目前以生产熟啤酒为主的中外合资公司。公司占地42万平方米，拥有xxx、三孔、鲁啤三大系列主导产品，20xx年全年共生产销售啤酒13.25万吨，实现销售收入2.8亿元，实现利税5521.79万元，实现利润507.89万元。公司积极开展与国外先进啤酒企业的技术合作，全方位引进德国、美国等国的先进啤酒酿造技术及设备，使产品质量和产量得到全面提升，从而屡获殊荣。公司下辖多个部门，以董事长为中心的人才分布网合理高效：总工程师负责的生产部、计划部、公司办公室、财务部，常务、行政、营销副总各司其职。在这样科学有效的管理体制下，公司各个部门高速运转，协调合作，不断创造经济价值。　　实习内容：　　理论知识简介：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。酵母是一种兼性厌氧微生物，啤酒发酵过程中，酵母主要通过EMP途径进行酒精发酵，生产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。　　前言：　　针对我们学习的发酵理论知识，此次实习，老师和工厂负责人员通过商讨，安排我们参观了与我们联系紧密的生产部门的啤酒发酵生产、质检、消毒、包装等环节。另外，最后一天上午，我们还参观了计划部的锅炉房、制冷房、无菌风动力车间以及污水处理站。参观过程中，各部负责人员耐心细致地为我们讲解、答疑。　　啤酒发酵生产工艺（主体车间）：　　糖化车间：麦汁制造即糖化，包括麦芽和大米的粉碎，糖化制成麦汁，麦糟分离，卖汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形物等阶段。　　xx厂拥有八个大型储藏仓，其中五个储藏大麦芽，三个储藏大米。地面上的大麦和大米通过斗式提升机提到仓顶部再进入储藏仓。酿制不同的啤酒时，大米和大麦芽先经除尘机（一次）进入能控制其量的四角有电子称的暂贮箱，再逐次通过磁选机、去石机、布袋除尘机（二次）、缓冲机等进入粉碎机，粉碎方法采用湿法。　　公司使用的是从德国引进的霍普曼糖化设备，包括糖化、糊化、煮沸三锅和暂存、过滤两槽。粉碎后的大米加入糊化锅，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麦芽加入糖化锅，使用双醪煮出糖化法，使麦芽淀粉及蛋白质分解，并使辅料醪液糖化，以制备麦芽汁。糖化后的麦糟通过过滤槽过滤，使麦汁与麦糟分开，得到清亮的麦芽汁，此时要进行浊度检测。麦芽汁进入麦汁煮沸锅并加入酒花，使酒花成分溶入并使麦汁达到一定浓度。随后热麦汁流入漩涡沉淀槽（30′）沉淀出热固形物即酒花糟，酒花糟可以重复使用。　　糖化车间还有一些用水储罐，包括冷却用水、洗糟用水等储罐。洁净的麦芽汁从漩涡沉淀槽被泵出后送入薄板冷却器，热麦汁和冰水在薄板两侧逆向流过，以达到降温的'目的。　　发酵车间：冷却后的麦芽汁被送入发酵罐，在进料的过程中通过酵母添加器加入酵母并充氧。开始主发酵，温度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降温至0.5――0.8℃，后贮5――7天以使啤酒成熟。酵母可重复使用，但一般不超过四代。　　滤酒车间：成熟后的啤酒经三段盘管（降温沉淀作用）进入滤酒车间，并经过过滤机过滤、高浓度稀释、膜过滤等环节除去酵母和蛋白质凝固物等微粒后成为澄清的生啤酒，之后生啤酒进入清酒罐。生产的清酒通过泵经输送管道进入各包装车间。　　包装车间：啤酒的常用包装形式有桶装、瓶装、听装，现以瓶装为例介绍包装过程。回收的酒瓶经过洗瓶机、双端洗瓶机、射线自动验瓶机后成为干净的瓶子，再用二氧化氯制备的无菌水消毒后就可以灌装滤酒车间输送来的生啤了。灌装机采用的是二次抽真空二次补充二氧化碳的灌装方法，同时加盖瓶盖。装瓶后的啤酒经传送带送入杀菌机（巴氏灭菌或瞬时高温灭菌）灭菌得到熟啤酒，随后进入商标机、纸包机进行瓶肩、瓶身的贴商标及包装，最后成箱的啤酒经分选进入仓库。在包装的整个过程中需要有人时刻检测，挑出不合格产品。　　辅助车间：蒸汽锅炉房为糖化车间提供热水以及其它车间的杀菌用蒸汽。　　制冷车间：为发酵车间供冷，降低麦汁温度到主酵温度以及随后的后熟温度。制冷系统由螺杆式制冷压缩机、制冷剂（核心）：实惠实用的氨制冷剂、蒸发器、冷凝器（使氨液化散热）、节流阀（关键），制冷原理同空调机。　　空压车间：为发酵车间发酵初期酵母菌生长繁殖提供所需无菌空气。其制备流程为：空气→过滤机→压缩机→一级气缸→冷却器→二级气缸→冷却器→储气贮存罐→冷却器→大贮气罐→氧气包（仪表生产）→各车间。　　污水处理站：xx厂污水处理站将废水分为两类：COD值高的高浓度污水，采用UASB法处理；COD值在400――600间的低浓度废水，采用生化法处理。污水处理的目的是将污水中的有机物变成无机物，降低污水中COD、悬浮物、重金属的含量，调节PH，从而使废水达标排放，使其对周围环境的污染降到最小。　　实习总结及心得：　　此次xx厂实习虽然只有短短的两天多，但在领队老师的合理安排和组织下，在啤酒厂各负责人认真细致的讲解下，我收获颇多也思考颇多。　　最基本的，通过此次实习，我对课上学的有关发酵的理论知识有了具体而感性的认识，加深了对知识的理解。同时，我体会到理论与实践之间存在着诸多差异。理论是用来指导实践的，但实际工厂化生产中存在着诸多可变因素，任一个因素控制不好就会影响生产。任何科学理论和技术的产业化道路是漫长而坎坷的，需要付出几代人的努力。这让我意识到我们大学生在校期间不仅要把理论知识学扎实，更要有勇于创新的意识和精神，关注自己所学专业的产业化动向，用自己的聪明才智去将科技转化为生产力，造福于人类。　　说到创新，说到科学技术是第一生产力。本次实习对我感触最深的就是工厂用于啤酒生产各个环节的生产设备。它们的存在大大减少了劳动力的用量和工作量，提高了生产效率，增加了公司的效益。看到一个个机械手灵活而又迅速地完成啤酒的包装，我真的被科技的魅力所折服。但当听到工作人员说该厂的糖化设备及包装设备都是从德、美等国引进的后，我又意识到我国自主创新能力的薄弱。庆幸的是，我国近年来已经意识到此问题，大力实施了科教兴国战略和建设创新型国家的战略。作为大学生，我们应该弄潮时代的浪头，努力学习科学文化知识，培养创新能力，成长为推动国家发展的主力军。　　马克思在他的著作中曾作出科学技术是第一生产力的判断，事实也证明确实如此。但随着社会的发展，管理在提高生产力中发挥的作用也越来越大。xx厂科学严谨的管理模式和方法保证了生产的安全和顺利进行，并最大程度的释放工人和生产设备的能量。而管理方法能否得到贯彻执行，关键是看工人职业素养的高低，责任心强专业能力扎实的工人才能为企业创造源源不断的利润。　　由于本次实习是以观摩和听取为主，所以在参观过程中，就我个人而言，我认为应注意做到以下几点：　　一、应提前对所学理论知识有所温习，对实习工厂有所了解，以便在参观时更能掌握主动。　　二、保持一个清醒的头脑，不要走马观花似的，这样才能发现问题，学到真知。　　酒厂实习报告 8　　1、实习时间　　20xx年5月12日至20xx年5月16日　　2、实习地点　　孝感市金龙泉啤酒厂　　3、实习内容　　了解啤酒酿造的工艺流程及啤酒厂的运转状况。　　3、1酿造啤酒的原料：大麦芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水麦芽由大麦制成，大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。　　酒花是属于系的植物，酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助于消化。　　大米作为辅料，其脂肪的含量应加以控制。含脂肪过多的大米不易贮存，易氧化生成脂肪酸，应增加大米脂肪与脂肪酸的含量及大米新陈度的检测。应使用一星期内脱壳的大米，新陈度显色不合格的大米绝不使用。　　酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精，二氧化碳和其它微量发酵产物，主要有两种啤酒酵母菌：”顶酵母”，”底酵母”。　　水：每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒酿造的过程中其着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外还必须除去水中所含的矿物盐，随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟完全可以通过地下水的处理，使其达到近乎纯水的程度，该公司采用地下水为原料像其加入石膏使水的硬度软化。　　3、2啤酒生产工艺流程　　啤酒的生产过程大体可以分为麦汁制备；啤酒发酵；啤酒包装与成品啤酒。　　3、2、1麦汁的制备：其主要的过程有原料的粉碎糊化，糖化，过滤，煮沸，沉淀麦芽的粉碎：其重要的目的主要在于，使表皮破裂，增加麦芽本身的表面积，使其内容物更容易溶解，利于糖化。　　大米的粉碎：对于大米来说，粉碎的越细越好，越利于糊化，辅料粉碎后的时间不能超24小时。　　糊化和糖化：将粉碎后的大米送入糊化锅中糊化，然后送入糖化锅中与麦芽一起糖化。所谓糖化就是利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽中不溶性高分子物质（淀粉，蛋白质，半纤维素及其中间分解产物），逐步分解成低分子可溶性物质，这个分解过程叫做糖化。　　过滤：糖化工序结束后，在最短的时间内，将糖化醪液中的原料溶出物质和非溶性的麦糟分离，以得到澄清的麦汁和良好的浸出物收得率。　　煮沸：煮沸使酶钝化，蛋白质变性和絮凝沉淀，在麦汁的煮沸过程中添加酒花以赋予麦汁独特的苦味和香味，同时也提高了啤酒的生物和非生物稳定性还原物质的形成，蒸发出不良的挥发性物质降低麦汁的PH值。　　沉淀：冷却，洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。　　3、2、2啤酒的发酵：冷麦芽汁添加酵母后，开始营发酵作用。啤酒发酵是一项非常复杂的生化变化过程，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要变化产物是酒精和二氧化碳，另外还有一系列的发酵副产物，如醇类、醛类、酸类、酯类、酮类和硫化物等。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能，使啤酒具有其独特的典型性。不同的酿造者，由于采用了不同的酵母菌株，从而衍生出不同的发酵工艺和生产出不同类型的啤酒。传统的啤酒发酵方法，可分为上面发酵和下面发酵两种类型。前者采用上面酵母和较高的发酵温度；后者采用酵母和较低的发酵温度。这两种啤酒风味不同，各具特点。啤酒发酵过程分主发酵（又名前发酵）和后发酵两个阶段。酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在主发酵阶段完成。后发酵是前发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解所形成的二氧化碳溶于酒内，达到饱和；并使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。　　3、2、3啤酒的包装与成品啤酒：成品啤酒的包装有瓶装和桶装两种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。　　3、3CIP清洗系统　　啤酒发酵罐的容量正在逐步增大，这类发酵罐大部分安装在室外，原来的清洗方法已不适用，必须采用自动化的喷洗装置。而采用较多的是CIP清洗系统。所谓CIP系统，是CleanhPlace的简称，意即为内部清洗系统。　　整个清洗程序分7个步骤。　　①预冲洗：在罐底的沉渣放了一半之后进行，每次预冲洗的时间为30s，进行10次，是通过回转喷嘴进行的，每次冲洗之后要有30s的排泄时间，主要排去底部的沉渣。　　②在罐底被冲干净后，用定量的水充入CIP的供应及返回管线，改变系统进行碱预洗，自动地将清洗剂加入供水中，使清洗剂成为一种氯化了的碱性洗涤剂，其总碱度在3000――3300mg／kg之间，用这种碱液循环16min。在此期间CIP供应泵吸引端注入蒸汽，使清洗液温度维持在32℃左右。　　③中间清洗：用CIP循环单位的水罐来的清水进行4min冲洗。　　④从气动器来的空气流入罐顶的固定喷头，然后进行3次清水的喷冲，每次30s，从罐顶沿罐的四周冲洗下来。　　⑤进行碱喷冲：用总碱度为3500――4000mg／kg的氯化了的碱液进行喷冲，碱液的温度为32℃左右，喷冲循环15min。　　⑥用清水冲洗，将残留于罐表面及管线中的碱液冲洗干净。　　⑦最后用酸性水冲洗循环，以中和残留的碱性，放走洗水，使罐保持弱酸状况。至此完成了全部清洗过程。　　3、4啤酒厂的污水处理系统　　啤酒厂废水的性质和一般生活污水性质比较接近，含有大量的有机物。处理方法采用好气性生物处理系统，利用细菌充分分解有机物而减轻污染。　　废水采用生物处理方法，对环境、生态和经济最为有利。好气性生物处理方法反应所产生的自由能，可用于生长细胞所需化合物的合成。好气性生物方法处理废水，影响处理效果的因素有以下几点：温度、营养水平、pH值、细菌污泥浓度、被处理水的有机负荷浓度、流量平衡、负荷平衡、曝气时间等。其处理过程，大致可分为以下几个阶段：　　（1）废水流量的平衡；　　（2）筛分去除固形物；　　（3）加营养盐和调节pH值；　　（4）废水的第一次沉降；　　（5）通风供氧、生物氧化有机物；　　（6）废水第二次沉降；　　（7）污泥的排出。　　最后的处理效果必须达到：　　（1）达到排放要求的COD值和SS值；　　（2）运转简单，维持方便；　　（3）不存在环境污染和产生异臭和噪音的问题；　　（4）结构紧凑，运行无障碍；　　（5）经济合理。　　4、对金龙泉啤酒厂的.一些建议　　我在参观套装车间的时候经常看到瓶爆发生，如果这种事发生在消费者身上的话将对消费者的生命安全构成威胁。为了避免这种事的发生，我提出了以下建议：　　（1）采用小瓶灌装，现在，大部分啤酒企业使用的是容量为620ml的玻璃瓶，由于容量大，加上经营者运输保管的不当以及消费者使用不正确的方法开启瓶盖，造成瓶爆的事件时有发生，而采用小瓶装，一方面可以降低生产的成本，另一方面也可以减少瓶爆的几率。　　（2）改用柔软材质的传输履带，在生产线上看到的都是钢铁材质的传输履带，在传输过程中增大了啤酒瓶的碰撞，从而啤酒瓶的寿命降低了，瓶爆的发生几率增大了。改用柔软材质的传输履带，如塑料的，这样会减少瓶爆的发生。　　（3）采用塑料啤酒瓶灌装，多年来，我国因啤酒瓶爆炸引起的伤人事故频频发生，所酿惨剧触目惊心。特别是在盛夏时节，一些农村、郊区、城乡结合部地区啤酒瓶爆炸事故更为严重，啤酒瓶炸伤、炸残眼睛、脸部、四肢，甚至炸伤颈动脉致人死亡的事故也屡见不鲜。为此，国内已有一些企业正在开发和使用塑料啤酒瓶，将从根本上解决啤酒瓶爆炸的问题。　　5、总结　　我从5月12日开始到孝感市金龙泉啤酒厂实习，到5月16日实习结束。在公司领导和同事的指导帮助下，我们小组分别在糖化车间、发酵车间、套装车间、污水处理车间进行了参观和考察，我们慢慢了解了各个车间的工艺流程，并对整个啤酒厂的生产运转过程有所了解，在短暂的五天的实习时间里，我学到了许多关于啤酒生产的知识。　　酒厂实习报告 9　　一、实习目的　　学习大曲法酿造白酒的工艺　　二、实习时间　　20xx年4月27日　　三、实习地点　　xxx　　四、实习内容　　xxx是一家老酒厂，于20xx年被巨力集团收购，在巨力新厂区内建造了新的xxx厂区。xxx根据不同工艺和人们的喜好，共推出了五个系列的酒种，分为千年古酒、一号酒、老酒、润酒和曲酒。xxx酒是由中高温大曲酿造而成，属浓香型酒，有“千年古烧锅，美酒xxx”的美称。来到巨力后，领导对我们的非常关照，由总裁亲自为我们讲解公司简介。然后由公司员工带领我们浏览了巨力观赏区和巨力锁具的生产车间，让我们看到了一个企业不断扩大的过程，不禁肃然起敬。　　然后就来到了我们主要的参观地即xxx厂区。首先看到的是用于陈储酒的万坛酒林，在这里将发酵处理后的酒装入大罐中进行陈储，使酒中产生的乙醛得到蒸发，也可使乙醇和醛类物质发生酯化羧合反应，从而增强了酒的醇香感。在酒林中经陈储过的白酒再通过精心勾兑，装瓶，包装后就可出厂了。接下来我们进入的是白酒的发酵和蒸煮车间，了解了其白酒的生产工艺。xxx酒是浓香型酒，主要采取典型的混蒸滤渣工艺进行酿造，酒的香味主要来源于优质窖泥。由于泥窖与成品酒的`质量有着密切的关系，所以发酵池内都磨了一层8?厚的从老厂区运过来的老窖泥，其中含有丰富的己酸菌、丁酸菌、甲烷菌等。可获得足够的己酸与乙醇反应，获得香味物质己酸乙酯。在每个池底都装有一个黄水缸，用来收集在糖化过程中产生的水。在车间中我们还看到了蒸煮锅、自动凉茬机、封闭式酿酒冷却器。工人们将蒸煮过的原料铲入自动凉茬机中，该机便会自动加曲、加水至适宜温度、自动卸料，减少了劳动强度。封闭式酿酒冷却器改善了传统白酒蒸馏工艺，采用自动化测定水温和水在冷却器内的位置，避免了酒汽浪费的现象，提高了出酒率和冷却效果，方便使用。大致流程是：　　（1）原料处理　　为了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品风格，酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理，主要包括原料的选择配比及其状态的改变等，环境因素的控制也是关键的环节。　　（2）精碾或粉碎　　其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎。润料(浸米)，摊凉(淋水冷却)，翻料，入缸或入窖发酵等。　　（3）蒸煮　　将粉碎好的玉米或精碾的大米煮蒸熟透不得有夹生。　　（4）摊凉翻料　　将煮蒸熟透的玉米或精碾的大米摊凉在干净的地上翻料冷却至28℃32℃时加入酒曲，按生料计算春、秋、冬季加入1.0%香酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）和0.1%甜酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）；夏季加入0.7%香酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）和0.1%甜酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）　　（5）淀粉糖化　　摊凉在干净的地上翻料冷却至28℃32℃时加入酒曲混合均匀后堆积糖化24小时（堆积高度16cm20cm）堆积好后盖上布匹或者麻袋。　　（6）入缸或入窖发酵　　当24小时过后温度升至28℃35℃时装入缸、桶内或者窑内密封发酵15天以上。　　（7）蒸馏取酒　　所谓蒸馏取酒就是通过加热，利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。在正常的大气压下，水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃，将酒液加热至两种温度之间时，就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收人管道并进行冷凝，就会与原来的科液分开，从而形成高酒精含量的酒品。在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。　　（8）酒的老熟和陈酿酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，固以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。　　（9）勾兑调味　　勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品，选取不同档次的原酒液半成品，按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺，创造出酿酒活动中的一种精神境界。从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间发生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今还未研究清楚，而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。　　五、实习感悟　　通过这次参观实习，我了解到白酒从原料到成品的生产流程，真实的看到书中的内容实践化，亲身体会到了工厂工作的艰苦以及工人师傅的辛苦，使我们更加珍惜他人的劳动成果。而且在参观企业的过程中，也让我学习到了一个企业能够更好的生存和发展的必经之路是技术的创新，创新是进步的灵魂。该企业的壮大与他们的企业文化是密不可分的。唯一感到有些遗憾的是没有看到我们所学的大曲的制作过程。不过还是要感谢企业的热情接待，使我们受益匪浅。　　酒厂实习报告 10　　一、实习时间：20xx年xx月xx日　　二、实习地点：石家庄酒厂　　三、指导教师：xxx　　四、实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。　　五、单位发展史：石家庄市制酒厂建于20xx年，是国家大二型国有企业，20xx年河北省轻工厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。20xx年、20xx年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。　　20xx年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的'广大消费者的青睐。　　近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。　　六、实习内容：　　在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是20xx年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。　　该厂的品牌酒：　　1、精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。　　2、赵州桥牌石家庄大曲：它是70年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。20xx年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。　　3、赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。20xx年被评为“河北省名酒”，20xx年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。　　白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。【酒厂实习报告】相关文章：酒厂实习报告07-14酒厂的实习报告09-18关于酒厂的实习报告11-03酒厂的实习报告范文06-28精选酒厂的实习报告8篇08-18酒厂的实习报告三篇08-17酒厂的实习报告3篇08-21精选酒厂的实习报告三篇05-06啤酒厂实习报告11-07

因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。通常按颜色分类分红葡萄酒和桃红葡萄酒、白葡萄酒三种,前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的;按状态分类分为静止酒和起泡酒。英文名Wine。下面，大家一起来看看吧。
目录
葡萄酒的酿制方法
葡萄酒的种类
葡萄酒的制作原料
葡萄酒的营养价值
如何辨别葡萄酒的真假
1葡萄酒的酿制方法　　葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱(一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒)，又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。 自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。　　买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。 工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。(如果实在不放心可以用水整串淋洗。) 然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。 如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。 自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。　　以下就是酿酒的方法。 一：酿酒所需的工具： 1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料： 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。 三、过程： 1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净，控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。　　如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。　　11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂，不如买的酒清澈)，采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头)，放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度(最高可达15度)，不加白酒也可以经得住陈酿。 四、注意事项： 1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。 2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。 4、酒虽好喝，注意节制。2葡萄酒的种类　　葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。　　以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。　　一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。　　按酒的颜色　　1.白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。　　2.红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。　　3.桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。　　按含糖量　　1.干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。　　2.半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。　　3.半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。　　4.甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。　　三、按二氧化碳含否　　1.静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。　　2.起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒，又分为两类：　　①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。　　②汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。　　按酿造方法　　1.天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。　　2.加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。　　3.加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒;或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。　　4.葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。　　按酒精含量　　1.软饮料葡萄酒(或无泡酒)：分红、白二色。这类酒被称为桌酒(TABLE WINE)，酒精含量为14度以下。　　2.起泡葡萄酒(SPARKING)：产地有香槟(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞儿(MOSELLE)、美国等，酒精含量不超过14度。　　3.加强葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED)：种类有些厘/雪莉(SHERRY)、钵堤/波特(PORT)、马得拉(MADEIRA)、马沙拉(MARSALA)、马拉加(MALAGA)等，酒精含量 14-24度。　　4.加香料葡萄酒(AROMATIZED)：有意大利和法国产的红、白威末酒(VERMOUTH)，以及有奎宁味的葡萄酒等，酒精含量15.5~20度。　　其他方法　　山葡萄又名野葡萄，是葡萄科落叶藤本。山葡萄喜生于针阔混交林缘及杂木林缘，在长白山海拔200-1300米间经常可见，主要分布于安图、抚松、长白等长白山区各县。果熟季节，串串圆圆晶莹的紫葡萄掩映在红艳可爱的秋叶之中，甚为迷人。山葡萄含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和多种维生素，生食味酸甜可口，富含浆汁，是美味的山间野果。山葡萄是酿造葡萄酒的原料，所酿的葡萄酒酒色深红艳丽，风味品质甚佳，是一种良好的饮料。　　六、按葡萄汁含量分：　　1.全汁葡萄酒，是100%葡萄汁酿制而成，以干红和干白为代表。　　2.半汁葡萄酒，半汁葡萄酒在国内虽然有一定的市场，在国际市场上却无容身之地。　　七、按葡萄来源分为：　　1.家葡萄酒：以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。　　2.山葡萄酒：以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。家葡萄酒具体的种类只有那几种，在这里重点给大家介绍一下山葡萄酒：3葡萄酒的制作原料　　葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为Ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属，其中又以Vitis Vinifera种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品种酿造。Vitis Vinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用来酿造香槟及白葡萄酒。　　白葡萄品种　　葡萄品种是决定葡萄酒味道的主要因素，知道这瓶酒所使用的葡萄品种就可以大致判断出这瓶酒的味道。参照#葡萄品种的味道表#，其中包含了香气、口感、大致的酒体和结构。同一个葡萄品种在不同的产地会有不同的表现，但大致的风味与架构是相同的。　　1.雷司令(Riesling)　　雷司令也称薏丝琳，原产德国，1892年从欧洲引入我国，山东烟台和胶东地区栽培较多。该品种适应性强，较易栽培，但抗病性较差。酿制酒为浅禾黄色，香气浓郁，酒质纯净。主要用于酿造干白、甜白葡萄酒及香槟酒。　　2.白羽(Rkatsiteli)　　白羽又名尔卡齐杰里、白翼、苏58号。欧亚种。原产格鲁吉亚，是当地最古老的品种之一。1956年引入中国。在河北、山东、陕西、北京及黄河故道地区有大面积栽培。　　3.贵人香(Italian Riesling)贵人香别名意斯林、意大利里斯林，欧亚种。原产意大利。1982 年引入中国。在山东、河北、陕西及天津、北京和黄河故道地区有较多栽培。　　贵人香嫩梢底色绿，有暗紫红附加色，绒毛中等。叶片较小，心脏形，平展，浅五裂，叶面光滑，叶背有中等黄白色绒毛，叶缘锯齿锐，双侧直，叶柄洼闭合，具椭圆形空隙，或开张，呈底部尖的竖琴形。花两性。贵人香是酿制优质白葡萄酒的良种，也是酿制香槟酒、白兰地和加工葡萄汁的好品种。　　4.李将军(Pinot Blanc)　　李将军别名白比诺，属欧亚种，原产法国。酿制酒为浅黄色，清香爽口，回味绵延，具典型性。该品种为黑品乐的变种，适宜酿造干白葡萄酒与香槟酒。适宜酿制白葡萄酒的品种还有：季米亚特、米勒、巴娜蒂、长相思、红玫瑰、琼瑶浆、白诗南、赛美容、霞多丽、白福儿等。　　5.霞多丽(Chardonnay)　　别名查当尼、莎当妮、夏多内。原产自勃艮第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。由于适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产酒区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。　　6.长相思(Sauvignon Blanc)　　别名白苏维翁、苏维浓、缩维浓。白苏维翁是一种颇受欢迎的白色酿酒葡萄。熟透时采摘，酿造的葡萄酒具有柠檬、青苹果或药草的香气，有时带有胡椒的气味。早摘的白苏维翁酿造的酒，青草气息颇为浓郁。白苏维翁葡萄酒比莎当妮葡萄酒的酸度要高一些，酒体清淡，一般都呈干性。产自欧洲的这类葡萄酒大部分没有橡木味，而产自加里福尼亚的通常都有橡木味。白苏维翁原产自法国波尔多区，适合温和的气候，土质以石灰土最佳，常被称为Fume Blanc。主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒，或混和塞米雍以制造贵腐白酒。　　7.白诗南(Chenin Blanc)　　别名百诗难、白谢宁。这种上等葡萄最早在法国的卢瓦尔谷地广泛栽种，在美国加里福尼亚、澳大利亚、南非和南美栽培得都很普遍。白谢宁葡萄酒是一种具有果味的葡萄酒，有的呈极度干性，有的稍甜，还有的甜度较高。品质最好的白谢宁酸度高、质地圆润，非同寻常，经陈酿色泽呈深深的金黄色。可存放50年甚至更长的时间。其酒香特别容易让人联想起鲜桃的香味，早摘葡萄酿制的白谢宁有一种淡淡的青草和药草的芳香。　　8.塞米雍(Semillon)　　又称瑟美戎、赛美蓉。原产自法国波尔多区，但以智利种植面积最广，法国居次，主要种植于波尔多区。虽非流行品种，但在世界各地都有生产。适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化。比起其它重要品种塞米雍所产干白酒品种特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。部分产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存，如贝沙克-雷奥良等。　　9.灰皮诺(Pinot Gris)　　又称灰比诺、灰品诺。原产自法国阿尔萨斯产区，除原产地外，也种植于意大利北部(称为Pinot Grigio)和德国(称为Rulander)。其葡萄颜色常呈粉红或淡红，所产葡萄酒酒精浓度较高。所含萃取物质相当高，酸味偏低，有时具香料味。4葡萄酒的营养价值　　葡萄酒具有营养性能，其化学成分较齐全，是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源，可供给人体一定热量。酒内所含的硫胺素，可恢复疲劳、兴奋神经;核黄素能促进细胞氧化还原，防止口角溃疡及白内障;尼克酸(烟酸)能维持皮肤和神经健康，起美容作用;维生素B6对蛋白质代谢很重要，使鱼肉类易消化;叶酸及维生素B12，有利于红细胞再生及血小板的生成;葡萄酒中还含有铜，铜与铁的吸收和转运有关。葡萄酒可促进人体对铁的吸收，有利于贫血的治疗。　　酒内还含有对氨基苯甲酸，它是叶酸的组成部分，可促进红细胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒内含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。葡萄酒内含量较高的肌醇，能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血中胆固醇，加强肠的吸收能力，促进食欲。　　葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分;锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。在红葡萄酒内含锰0.04毫克/升-0.08毫克/升，适量饮用，可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢;硒为强氧化剂，与维生素E一起可防治心绞痛、心肌梗塞，防止血压升高、血栓形成，红葡萄酒中硒含量为0.08毫克/升-0.20毫克/升。5如何辨别葡萄酒的真假　　不开瓶辨别要八看　　看礼盒包装　　原装葡萄酒进口时都是按箱的，没有任何礼盒类包装，国内市面上纸盒、木盒包装都是国内销售商为适应中国国情定做的。　　看计量单位　　原装进口的葡萄酒在酒标上的容量都是标75cl而不是750ml，“cl”为分升，如果标的是“ml”毫升，则为进口罐装酒或假冒的进口葡萄酒。　　看瓶身数字　　原装进口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和数字表明容量和酒瓶直径等。　　看日期标注　　原装进口葡萄酒的生产日期标注法很特别。如法国葡萄酒一般的标法为：L7296A0611：58。L7代表2007年，296代表法国时间从元旦开始的第296天灌装，A06代表生产线编号，11：58是那天精确的灌装时间。　　看条码开头　　原装进口葡萄酒的背面都会有国际条形码，条形码的第一个数字代表不同的国家。如美国是0，法国是3，中国是6，智利是7，西班牙是8，澳大利亚是9。　　看正背酒标　　海关规定，进口葡萄酒除了在酒瓶正面要贴有进口国文字的正标外，同时还必须在背面贴中文背标，如果没有正规的中文背标，那一定是不明朗渠道进来的。　　看报关单据　　原装进口葡萄酒都有进口报关单，当然报关单上显示的进口价属商业秘密，进口商在向消费者出示报关单时通常会将价格遮盖。　　看酒封松紧　　原装进口葡萄酒酒塞上面的酒封都是可以转动的，进口葡萄酒的酒塞密封性绝对可靠，印有品牌标识的酒封只是一种识别符号，不是用来密封的，因此可以转动。而有的假酒或劣酒制造者，担心酒塞密封不好会漏气，就将酒封封死。　　结语：原来葡萄酒的营养价值那么高啊，看完是不是你也吓一跳啊，葡萄酒的功效与作用还那么多，对人体的好处是非常大的。但是，我们也要适量饮葡萄酒，毕竟里面含有酒精。女性在经期的时候最好也不要喝哦。

一、 原料和产地篇1、青稞和小麦有什么区别?青稞和小麦都属于禾本科，青稞属于大麦属，而小麦为小麦属。青稞在植物 学上属于栽培大麦的变种，因其籽粒内外稃已颖果分离，籽粒裸露故称裸大麦。 只有在青藏高原地区种植的裸大麦才称为青稞。2、青稞一般在哪些地方种植?青藏高原是青稞的主要产区，占全国 98%以上。青藏高原区域 5 省(区)20 个州(地、市)都有种植。区域总面积 240 万平方公里，产区距离南北 1500 公 里，东西 3000 公里;种植高度从 2400 多米到 4700 多米。目前，全国青稞种植 面积最大的地区主要在青海贵南、海西地区，天佑德公司在这些地区拥有近 25 万亩青稞种植基地，是全国最大的青稞连片种植区。 3、青藏高原对青稞的价值有什么意义?青稞是青藏高原地区的主要栽培作物，是藏民族赖以繁衍生存的主要粮食作 物。青稞为喜凉作物，具有极强的环境适应性与抗逆性，在 4200 米以上区域， 青稞是唯一种植作物。而海拔高度高于 2700 米后，属高寒农牧交错区，虫害少， 所以不需要使用农药，这使青稞不会有农药残留。大规模的青稞种植地更是远离 城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等偏远地方，那里的种植 环境中土壤、水源、空气都未受到任何的污染，几乎达到了天然有机的农业标准， 进一步造就了青稞的优良品质。 4、青稞有哪些独特的营养价值?青稞与小麦不同，青稞具有 “三高两低” 的特点(高蛋白、高可溶性纤维、 高维生素和低脂肪、低糖)，符合现代营养健康饮食的需求。此外，青稞还含有 丰富的氨基酸、维生素、脂质、糖、硒等多种微量元素，是非常有营养的粮食。 5、青稞具有哪些健康功效?青稞除了含有丰富的基本营养素，更是含有独特的β-葡聚糖、母育酚、γ -氨基丁酸、黄酮、多酚等功能性成分，这些成份具有很好的保健作用，是非常 热门的健康食品。可以说，青稞是“天生的保健食品”。 6、青稞酒相比高粱酒有什么特别之处?中国白酒基本上都是用高粱或大米作为酿酒粮食，高粱在中国的大部分省份 可以种植。而青稞是唯一生长于青藏高原的粮食，青稞酒是中国乃至全世界唯一 用 100%青稞酿造的白酒，注定了青稞和青稞酒都是“唯一”的。 7、酿青稞酒的水有什么特别之处?酿造青稞酒所用的水为青藏高原亿万年冰川融水，经过地质岩层的层层过滤， 既确保了水源的纯净无污染，水中更是含有丰富的矿物质和微量元素，达到了天 然矿泉水的标准。8、什么是有机认证?有机产品认证是指产品的生产(种植)、加工、销售过程符合中国有机产品 国家标准，认证机构依据相关规定，按照有机产品认证实施规则，证明相关产品 的生产、加工和销售过程符合中国有机产品国家标准而实施的合格评定活动。有机产品认证杜绝了化肥、农药的大量投入，这就使得生态系统能够保持平 衡，实践表明，在常规农业生产地区开展有机农业转换，可以使农业环境污染得 到有效控制，天敌数量和生物多样性也能迅速增加，农业生产环境可以得到有效 地恢复和改善，土地、水资源、植被和动物界所受到的破坏与损害的程度将较轻。 因此，从保护环境的角度来看，有机食品产业又是新兴的环保产业，是农业生产 体系中的清洁生产。有机认证为市场上提供了安全放心、营养、无污染的产品。随着消费者对有 机产品的认知度提高，有机产品的市场越来越大，有机认证企业可获得良好的经 济效益。 9、通过有机认证对青稞种植有什么帮助?青稞种植基地通过有机产品认证，实现了青稞种植过程严格执行有机产品生 产规程种植，杜绝了化肥、农药的泛滥，明确规定了青稞种植过程的环境、土壤、 水、田间管理、采收和储存过程的严格管理条件，确保青稞质量更可靠，安全性 更高。10、有机种植的要求有哪一些?1)有机产品基地要求远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活 垃圾场等。产地的环境质量应符合以下要求:土壤质量符合GB 15680中的二级 标准;农田灌溉用水水质符合 GB 5084 的规定;环境空气质量符合 GB 3095 中二 级标准的规定。2)土壤管理应通过适当的耕作与栽培措施维持和提高土壤肥力，包括: a)回收、再生和补充土壤有机质和养分来补充因植物收获而从土壤带走的有机质和土壤养分; b)采用种植豆科植物、免耕或土地休闲等措施进行土壤肥力的恢复。 c)不得使用化肥。11、天佑德青稞种植基地通过有机认证了吗?天佑德青稞种植基地已通过有机认证，面积已经达到 10 万亩，是全国最大 的有机青稞种植基地，并且天佑德公司有机种植的面积还在不断增加，在不久的 将来会实现全部 25 万亩基地全覆盖。 12、天佑德青稞酒用到了哪些青稞品种?青稞品种主要有黑老鸦，瓦蓝、白浪散、肚里黄及优化的一些新品种(昆仑 1-19 号)，其中白浪散和肚里黄是目前酿造青稞酒的主要粮食，而黑老鸭和瓦蓝 青稞都是一些稀有品种。13、稀有青稞品种的种植情况如何?不同青稞品种的产品不一，稀有的青稞品种往往种植面积少，产量低。如黑 老鸦亩产一般 200kg 左右，瓦蓝 220kg 左右，白浪散每亩可以达到 350kg 左右， 肚里黄 400kg 以上。通过天佑德公司的抢救性种植，黑老鸭和瓦蓝逐步摆脱了稀 缺的境地，这也是天佑德公司对我国农业的贡献。 14、为什么互助地区适合酿造青稞酒?互助威远镇位于东经:102°02′，北纬:36°52′，平均海拔 2600 米，年平 均气温 3.5°C，年平均降雨量 400-50 毫米，且时空分布不均，年日照时数达 2670 小时，无霜期为 90-140 天。四面环山，冬无严寒，夏无酷暑，自然生态平衡， 为无污染的小盆地地区，盆地内洁净温和的自然环境，形成了独特的酿酒微生物 圈，为青稞酒独特风格的形成提供了有利的地理条件，是酿青稞酒的绝佳环境。二、 大曲篇15、什么是大曲?大曲是一种把粮食中的淀粉转化为糖，再把糖转化为酒精的发酵剂，也就是 我们常说的“种子”。大曲一般压成砖块状，每块重 2-3kg，曲块在曲房里通过 严格的温度和湿度控制，使曲块生长出丰富的酿酒微生物，制成后再贮存至少三 个月，就可以用来酿酒了。16、大曲和小曲有啥区别?大曲和小曲是通过外形的大小来进行分类的，个头比较大的，一块大曲基本 在 2kg 以上，外形多为砖形。而小曲就是个头比较小，外形多为球形。 17、天佑德为啥要使用大曲而不用小曲?从酿造特性上来说，大曲酒更香，小曲酒产酒更高。大曲所酿的酒酒质比较 好，这也是许多名优酒比如茅台、五粮液、洋河、汾酒等使用大曲的原因。而我 们天佑德为了消费者带来最好的青稞酒品种，也使用大曲进行酿酒。 18、天佑德青稞酒使用的大曲有什么特点?天佑德所用的大曲主要为青稞和豌豆按照一定的比例混合而成，天佑德青稞 酒是中国白酒中唯一既用青稞作为酿酒原料，又用青稞作为大曲原料的白酒，非 常具有独特性。天佑德使用的大曲为中低温制作的白霜满天星和中高温制作的槐 瓤曲进行混合使用。19、什么是白霜满天星曲?白霜满天星曲是我公司的中低温曲，一般在 11 月到来年的 4 月份生产，这时候的天气较冷，大曲表面有霜一般的上霉、断面有一个个形似满天星的酵母菌 落而得名。20、什么是槐瓤曲?槐瓤曲是我公司的中高温曲，一般在每年 5—10 月份天气较热的时候生产。 因曲心区域有灰黄色或黄色如槐花而得名。(槐瓤的瓤和瓜瓤的瓤是一个意思， 这里指曲块的内部) 21、青稞酒中白霜满天星曲和槐瓤曲为什么要配合起来使用?在用大曲酿酒时，中低温曲产酒量比较高(酒率比较高)，而中高温曲产酒 比较香(酒质比较好)。我公司生产的白霜满天星曲和槐瓤曲就隶属于中低温曲 和中高温曲，两种曲混合使用，既能保证产酒的“量”也能保证产酒的“香”。 22、青稞酒大曲中豌豆有什么作用?青稞酒大曲中使用的青稞和豌豆是按照一定比例混合的，使用豌豆的原因， 一是豌豆的粘着力强，能很好的将大曲制成曲块;二是豌豆含有丰富的蛋白质， 能在制曲时产生更多的氨基酸及特殊香味成分，特别是豌豆中的香兰素和香兰酸 给酒带来愉悦的香气。 23、天佑德大曲为啥要用青稞和豌豆，而不用小麦或者大麦?小麦或大麦是中国白酒酿造中常用的大曲原料。而天佑德大曲仅使用青稞和 豌豆，我们的制曲工艺完全秉承古法，独特的配料加上独特的原料、窖池和酿酒 工艺，互为补充，形成了天佑德青稞酒独特的风格。 24、天佑德的大曲是自己做的吗?为什么不在外面买大曲?天佑德青稞酒的大曲都是自己做的，我们的制曲工艺秉承古法。不同地方因 为环境、气候等的影响，其微生物种类也有所不同，故所制的曲也不同。而且外 购的大曲，每批次之间的质量难以保证，故每批次原酒的产异性也会很大。因此， 天佑德必须使用自己生产的大曲才能给消费者带来最好最稳定的青稞酒品质。 25、天佑德使用的大曲和其他白酒的大曲配方上有什么区别?行业内通常称“曲为酒之骨”、“曲定酒型”，同样是大曲，但不同的酒使 用大曲的配方和工艺是不尽相同的，中国大曲白酒所用的大曲原料一般为小麦、 大麦等。天佑德青稞酒既使用青稞作为唯一的酿酒粮食，又使用青稞作为大曲的 主要原料，这在中国白酒中是绝无仅有的。 26、天佑德的大曲好，还是别的厂家大曲好?从整个酒行业内来看，曲只有适合与不适合，比如用茅台的曲肯定酿不出来 天佑德青稞酒，同样用天佑德大曲也酿不出来茅台。从整个青稞酒行业来看，我 们天佑德作为青稞酒的龙头企业，制曲工艺秉承 600 年古法，加上更科学的管理， 所制大曲质量明显好于小酒厂的大曲，所酿出的青稞酒质量也明显更好。 27、大曲质量如何控制?如何评价大曲质量的好坏?大曲生产可分为两部分，一是制曲，二是看曲。制曲主要包括配料、混合、 粉碎、拌料、压曲;看曲主要包括入房、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、养曲。 要看出好曲首先要在制曲上下功夫，制曲中的任意一个环节出问题，都会影响曲 房内的管理。因此，在大曲生产中必须将制曲与看曲紧密结合在一起，要让制曲 的懂得看曲，看曲的了解制曲，只有这样才能做出高质量的大曲。 大曲的好坏 由感官指标和理化指标来判断，其中感官指标占 20%，理化指标占 80%。 28、青稞酿造的微生物有什么作用?青稞酒酿造中微生物经分泌产生酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生 物催化作用，可以加速将青稞或谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸;糖 分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。 29、与酿酒有关的主要微生物有那些?
与酿酒有关的主要微生物有:细菌、霉菌和酵母菌。30、青稞酒的酿酒微生物有什么特点?青稞酒酿酒微生物的特点有:体积小、种类多、繁殖快、分布广、容易培养、 易变异、代谢力强。三、 酿酒工艺篇31、什么是“天酿工艺”?“天酿工艺”是天佑德公司独创、全国白酒唯一的酿酒工艺。天佑德青稞酒 的酿造生产一个周期大体为一个季度，一年为四个季度，可以分为春酿、夏酿、 秋酿、冬酿。把春夏秋冬四个季度合起来，就是整整一年，覆盖 24 节气，春夏秋冬，天、地、酒、人合为一体，称之为“天酿工艺”。32、“天酿工艺”生产的青稞酒有何区别?由于一年四季的气温不同，天酿工艺生产的原酒其口感略有区别，如春酿柔 顺，夏酿醇厚，秋酿净爽，冬酿绵甜。通过天酿工艺，就可以把不同口感的青稞 酒用于不同的产品，丰富了产品的口感。33、什么是“清蒸清烧四次清”?“清蒸清烧四次清”是天佑德公司传承 600 余年的古法工艺，是中国白酒的 独创工艺，主要指在酿酒过程中，先对原料清蒸，对辅料清蒸，清糟发酵，清蒸 流酒，并用花岗岩窖池发酵的四次操作。 34、听说汾酒采用“清蒸清烧二次清”工艺，天佑德为什么不学汾酒?由于汾酒使用高粱作为酿酒原料，而天佑德是采用青稞作为酿酒原料。青稞 中的直链淀粉为支连淀粉的 3 倍(高粱刚好相反)，青稞皮薄，如果采用“清蒸 清烧二次清”工艺，其盘楂入窖水分要提高到 50%以上，这样会导致酒醅发粘严 重，升温猛、产酸快，不利于产酒和酒质提高。 35、为什么青稞酒不采用混蒸混烧工艺?混蒸混烧工艺是将原辅料与酒醅混合后进行蒸煮蒸馏的工艺。该工艺的优点 是原酒中有粮香，出酒率高;缺点是原酒中糠味和杂味重，这一缺点不利于青稞 清香型酒的风格，故而未采用。 36、为什么青稞酒酿酒过程中要加糠皮(谷壳)?糠皮(谷壳)是在酿酒过程中最常用的辅料。其主要作用是调整酒醅的淀粉 浓度，冲淡酸度，吸收酒精，保持浆水;使酒醅有一定的疏松度和含氧量，并增 加界面作用，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行;辅料还有利于酒醅的升温。 37、天佑德青稞酒为什么要用岩窖?天佑德青稞酒采用中国白酒中独一无二的岩窖作为窖池，所用花岗岩采自祁 连山，独特的祁连山花岗岩质地坚硬，耐腐蚀，经久耐用，易维护保养，便于清 洗，符合清香型白酒“净”的工艺要求，因而“以岩为窖，酒更香”。 38、为什么青稞酒窖池底部要铺一层松木板?有三个作用:一是青稞酒岩窖池的底部有一条黄水收集槽，用松木板将酒醅 与黄水槽隔开，便于滴黄水;二是松木板经长期使用，吸水膨胀，板与板之更好。 加紧密，有利于阻隔黄水槽底部杂菌向窖池蔓延，防止窖池污染;三是松木与酒 醅接触，产生特殊的香味物质(松木香)，这也赋予了青稞酒独特的香气成份， 是我们区别于其他清香型白酒的优势之一。39、青稞酒发酵要用多少天?青稞酒一共要经历四楂次的发酵过程。发酵周期一共至少需要 80 天，头楂 发酵周期至少 30 天、二楂发酵周期至少 25 天、三楂发酵周期至少 15 天、四楂 至少 10 天。40、青稞酒为什么要采用低温入窖?“低温入窖，缓慢发酵”是青稞酒生产工艺的一大特点。其主要作用有三: 一是有利于醇甜物质的形成;二是有利于控酸产酯;三是有利于控制高级醇的形 成。41、天佑德在酿造过程中为什么要遵循“稳、准、细、净”的工艺原则?青稞酒采用“清蒸四次清”工艺，花岗岩发酵窖池，整个酿造过程中严格执 行“稳、准、细、净”的工艺原则。其中:“稳”是指配料要稳定，入窖条件要稳定，工艺操作程序要稳定，窖内发酵 温度变化曲线要稳定，产量要稳定，酒的质量要稳定等。“准”是指执行工艺操作规程要准确，掌握工艺条件变化情况要准确，各种 原材料计量要准确。“细”主要指细致操作，即原料粉碎细度合理，配料拌得匀细，装甑操作细 致，窖池管理细心等。
“净”主要指工艺过程要卫生干净。42、发酵过程中什么是“前缓、中挺、后缓落”?青稞酒在发酵过程中的酒醅温度变化要遵循“前缓、中挺、后缓落”的规律， 这也是低温缓慢发酵规律的概括。“前缓”是根据不同季节的气温变化掌握好入窖条件，使发酵温度缓慢上升， 以防生酸过多，大约经过 7~8 天左右，达到“顶火”温度， 顶火温度在 32~ 37°C为宜;“中挺”是， 酒醅发酵温度达到“顶火温度”后挺住 3~5 天， 使 温度不再升高也不迅速回落，使酒醅充分进行发酵;发酵后期酒醅温度缓慢下落， 此阶段称“后缓落”，这时还有少量的酒精和大量的香味物质生成。 43、蒸酒过程中什么是“两小一大”?装甑时的蒸汽大小要遵循“两小一大”操作原则，即开始装甑时通汽要小， 中间醅子较湿阻力大，可适当开大汽阀，装甑快结束时甑内醅子汽路已通，故在 收口时关小汽阀。44、蒸酒过程中什么是“两干一湿”?装甑时的酒醅要遵循“两干一湿”的操作原则，即开始装甑和收甑口时酒醅 要干，适量增加糠皮的用量;装甑打底后少用糠皮，物料可湿一些。 45、天佑德青稞酒在装甑操作中遵循的六字原则是什么?装甑遵循的六字原则是 “松、轻、匀、薄、准、平”六字。松:装甑材料要 疏松，不能出现疙瘩;轻:装甑动作要轻;匀:撒料均匀、甑内酒气上升要均匀; 薄:酒醅每次撒得不宜太厚，要薄层，做到“见湿盖料”或“见汽盖料”;准: 撒料要准确;平:酒醅料层由下而上在甑内要保持平面。 46、“缓气流酒、大汽追尾”的作用是什么?天佑德青稞酒在馏酒过程中遵循“缓气流酒、大汽追尾”的原则，其作用是: “缓气流酒”即流酒过程中用汽要小，使香味成分蒸馏到酒中含量较多，酒味较 柔和;“大气追尾”是指流酒快结束时大汽追尾酒，并将酒醅中的酸冲出，有利 于下轮次入窖发酵。47、为什么要进行“大气排酸”?“大气排酸”的作用是:即馏酒结束后，揭开过气管或揭起甑盖，用大汽进 行排酸，降低酒醅中的酸度，达到下轮入窖酸度要求。48、什么是看花摘酒?看花摘酒是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺，沿用至今。“看花” 即通过观察酒花大小、酒花滞留长短来得知馏出液的酒度高低;“摘酒”，是指 在流酒时，蒸馏温度不断升高，流酒时间逐渐增长，酒精浓度由高逐渐降低的过 程。所以“看花摘酒”即通过看花以便决定把高、中、低浓度酒(酒尾或酒梢子) 分离开的白酒蒸馏工艺操作过程。 49、天佑德青稞酒酿造窖池一共有多少个?每窖的投料量是多少?天佑德总厂共有九个车间，合计 1740 个窖池;天佑德一厂合计有 5040 个窖 池，共计 6780 个窖池，每窖的投料量为 3.5 吨，是中国产量最大、数量最多的 青稞酒酿造窖池。50、天佑德青稞酒原酒为什么不直接勾调出厂?刚蒸出来的原酒中常含有硫化氢、硫醇、二乙基硫等挥发性的硫化物;同时 也含有丙烯醛、丙烯醇、丁烯醛等刺激性很强的挥发性物质。这些物质是导致新 酒刺激性强的主要成份。这些物质挥发性较强，在贮存期间，能够自然挥发。另 外，原酒在贮存过程中，由于发生缔合反应，酒中受到束缚的极性分子越多，酒 质也就会越绵软、柔和。第三，在贮存过程中，由于发生氧化、还原、酯化与水 解等反应，在醇和酸的酯化过程中，生成新的酯类物质，可赋予白酒以酯香;如 乙醇和乙酸酯化生成乙酸乙酯，可以增加白酒香味。醇、醛缩合可以生成缩醛， 降低了低分子乙醛含量和高级醇含量，减轻了酒中辛辣味，并形成柔和的香味。 因此，原酒需要经过陈酿后再进行勾调。 51、原酒是不是贮存时间越长酒越好?“酒是陈的香”是相对的。原酒在贮存过程中除了发生物理化学变化外，酒 精也会挥发一部分，贮存时间越长，酒精挥发损失就越大。所以，贮存时间是根 据贮存过程中的微量成分变化情况而定。天佑德青稞酒一般贮存 3 年以上，部分 原酒和调味酒的贮存时间甚至超过了 10 年。四、 酒体篇52、青稞酒是白酒吗?青藏高原流行两种青稞酒，一种是以天佑德为代表的高度白酒，酒精度一般 在 35 度以上，科学分类上属于蒸馏酒;一种是西藏地区藏民家庭自酿的低度青 稞酒，一般度数在 3-5 度之间，属于一种低度饮料酒，科学分类上属于发酵剂， 没有经过蒸馏这一步，度数较低。53、青稞酒是蒸馏酒吗?蒸馏酒就是粮食经过发酵后，将淀粉转化为低度酒精，然后将低度酒精经过 高温蒸馏，得到度数更高的白酒，蒸馏酒通常无色或微黄色透明。因此，青稞酒 属于蒸馏酒，和蒸馏酒相对应的就是发酵酒，发酵酒不经过蒸馏就可以直接饮用，
如黄酒就是发酵酒。54、什么是清香型白酒?清香型白酒是以高梁、青稞等谷物为原料，以大麦或青稞与豌豆按比例混合 制成的中低温大曲为糖化发酵剂，采用“清蒸清烧”酿造工艺、固态地缸或窖池 发酵、清蒸流酒，“一清到底”，其风格特征是清香纯正，醇甜柔和，自然协调， 后味爽净。其主体香味成分是乙酸乙酯，与适量的乳酸乙酯等构成的复合香气。 55、青稞清香型和其他清香型有什么差别?以天佑德为代表的青稞清香型白酒，其酿酒原料为青稞，以青稞和豌豆按比 例混合制成的中低温大曲为糖化发酵剂，“清蒸清烧四次清”酿酒工艺，花岗岩 窖池(窖池底部用松木板铺底)为发酵设备(一般投料量 3500 公斤/窖池)，发 酵周期:25 天，具有“清雅纯正，怡悦馥和，绵甜柔顺，醇厚丰满，香味谐调、 余味爽净，回味怡畅，具有青稞酒独特风格”的特点。以汾酒为代表大曲清香白酒，其酿酒原料为高粱，以大麦和豌豆按比例混合 制成的中低温大曲为糖化发酵剂，“清蒸清烧二次清”酿酒工艺，采用地缸发酵 (一般投料量 300 公斤/缸)，发酵周期:28 天，具有“清香纯正，具有乙酸乙 酯为主体的清雅、谐调的复合香气，酒体柔和谐调，绵甜爽净，余味悠长;具有 清香型白酒典型风格”的特点。以二锅头为代表的麸曲清香白酒，其酿酒原料为高粱，以麸曲酒母为糖化发 酵剂，“清蒸清烧”酿酒工艺，以地缸为发酵设备(一般投料量 300 公斤/缸)， 发酵周期:4~5 天，具有“清香纯正(以乙酸乙酯为主体的复合香气明显)、口 味醇和、绵甜净爽”的特点。以某津酒、某白等为代表的小曲清香白酒，其酿酒原料为整粒高粱中加入 部分粉碎玉米，以米粉制成的小曲或根霉曲为糖化发酵剂，“清蒸配糟发酵”的 酿酒工艺，以水泥池为发酵设备(一般投料量 2000 公斤/池)，发酵周期:5~ 7 天，具有“香气纯正清雅，具有乙酸乙酯和小曲白酒独有的糟香形成的复合香 气，酒体醇厚，醇甜柔和，余味爽净，香味谐调，风格突出”的特点。从以上比较可以看出，青稞酒是唯一使用青稞作为酿酒粮食，又以青稞作为 大曲的清香型白酒，“曲粮合一”，这在中国白酒中也是非常独特的。 56、青稞酒与其他香型白酒有什么差别? 目前中国白酒主要有四大基本香型，也就是酱香、浓香、米香和清香。酱酒 的最大特点是酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久。典型代表是茅台酒和郎酒。 浓香的特点是窖香浓郁，绵甜爽净，典型代表是泸州老窖。米香型蜜香清雅，有 玫瑰花香，酸甜味，典型代表是桂林三花酒。而天佑德青稞酒是青稞清香型的代 表，口感清雅纯正，醇厚丰满，回味怡畅。 57、青稞酒中有哪些是其他清香型白酒没有的优势?天佑德青稞酒清香型白酒，但又具有很多清香型白酒所没有的独特风格。尤 为特别的是，青稞酒中含有多种具有健康功能的活性成份，这些成份也是青稞相 比高粱所具有的独特健康因子，这是其他清香型白酒没有的优势。 58、什么叫原浆酒?原浆酒也叫“原酒”，是指粮食经蒸煮、发酵、蒸馏后，不经任何勾调工艺， 不改变原酒酒精度数的原始酒液。优质的原浆酒可以体现本品的最本质特点，经 过合理的陈酿后具有较好的口感和价值。劣质的原浆酒再延长陈酿时间，也难以 变好，消费者需要谨慎选择。59、什么是头曲酒、大曲酒、三曲酒?头曲、大曲、二曲、三曲等是白酒蒸馏时根据接酒时间不同而对不同馏段馏 分酒的称谓，是原酒分级贮存的一种命名，也就是原酒发酵、贮存时间长短的命 名，如:特曲、陈曲、头曲、大曲、二曲等,也叫做量质定级。浓香型中规定特 曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。天佑德青稞酒也是借鉴了这种分级 命名方式，一般头曲酒作为“清蒸清烧四次清”工艺中前两楂的优质酒贮存两年 以上勾调选酒，大曲、二曲酒作为“清蒸清烧四次清”后两楂的普通酒贮存 1 年 以上勾调选酒即可。60、什么是勾兑(勾调)?
白酒的勾兑是指把相同等级，不同口味、不同酒质、不同或相同时期、不同 工艺的基酒，采用物理的方法，按不同的量比进行相互糅合的专业技术。勾兑使酒与酒之间相互取长补短，变坏为好，改善酒质，在色、香、味、格等方面实现对单一基酒风格的提升，是平衡酒体，使其形成一定风格的专门技术。产品香型不同，勾兑技术亦不相同。可以明确一点是，勾兑不是掺假，而是一门技术，更是一门调酒的艺术。 61、你们的产品是勾兑的吗?勾兑也叫勾调，是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可 能完全一致，勾兑能使酒的质量差别缩小，取长补短，使出厂前的酒质量更加稳 定，口感一致。在白酒行业，每个厂家产品都会进行不可或缺的勾兑操作。勾兑 本来是一个技术工艺，由于社会上对“勾兑”一词的误解，今后我们可以使用“勾 调”来代替“勾兑”。62、你们的产品是用酒精勾兑的吗?按照国家规定，所有产品必须严格按照产品标准执行，所有酒类标准中都规 定了产品中基酒的使用原则，如地理标志产品的标准《GB/T19331》严格规定所 用基酒不允许使用酒精，天佑德公司严格执行标准规定，不会使用酒精。 63、白酒喝了上头是什么原因?引起上头的原因主要有:1)杂醇油的影响。杂醇油是高级醇混合物，有利也有弊，过少则使酒寡淡 无味，过多则让酒粗糙辛辣，在体内氧化、代谢速度比乙醇慢，停留时间长，能 使神经系统充血，让人头疼、口干。2)醛类物质。饮酒后，乙醛在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起脸部血 液涌张，并使中枢血管收缩，从而让人心跳加速，血压升高，头晕，上头。3)理化指标不平衡:如勾调不达标，导致脂高酸低，这种酒也容易上头。4)佐餐食品:酒和特殊食品会发生化学反应，如碳酸饮料、浓茶等，搭配 饮用有可能引起上头。5)生理、心理影响。64、喝白酒为什么会有头晕的现象?酒是唯一不经消化系统就进入血液的食品，经人体中发挥主要作用的乙醇脱 氢酶、乙醛脱氢酶将乙醇分解成二氧化碳和水，并释放能量，在分解乙醇等有机 物时会消耗人体中大量的水分、糖分、钾分、酸类。大脑的重量仅占体重的 2.2%， 但对氧的消耗量却是体重的 20%，饮酒后能高达 30%，致使大脑供氧不足，而产 生头晕现象。65、高度白酒是不是比低度的白酒质量好?这个说法是不正确的。不论是高度的，还是低度的，质量好坏与酒中的杂质含量高低，与酒的风味成份协调程度等均相关，只要是严格按照生产工艺生产、 进行合理的勾调得到的白酒都是好酒，只是在口感上有差别而已。 66、好酒源于好原料吗?酒的好坏与原料的质量高低密切相关。好的粮食颗粒饱满，没有杂质、霉变， 里面所含有的成分及营养物质都会较高，经过合理严谨的生产工艺，酿造出的酒 自然微量成分丰富，酒质好。天佑德青稞酒精选公司自己种植基地的粮食，而不 是在自由市场收购，完全可以确保是最好的青稞原料。 67、纯粮酿造的酒就一定是好酒吗?“纯粮酿造”和酒的好坏之间没有必然的关系。好酒既要有好的粮食，也来 源于多道过程的严格控制，如良好的酿酒环境，高质量的大曲，高水平的酿造工 艺，高科技的勾调技术等，都缺一不可。 68、青稞酒为什么喝了不上头、口不干、醒酒快?
青稞酒是清香型白酒，清香型白酒与酱香型、浓香型、芝麻香型白酒相比，酒中的微量成分相对比较少，微量成分越少，在人体中的代谢越快，也就是醒酒快。另外，酒度越高，越容易上头，青稞酒的酒度以 42%-48%居多，相对于酱香型、浓香型、芝麻香型白酒 50 多度居多，青稞酒喝了不易上头。第三是青稞酒不上头、不口干、醒酒快，很有可能与青稞酒独特的生产工艺以及青稞中含有大量有益于人体的健康活性成份有关。69、青稞酒带有微黄色正常吗?青稞酒色泽微黄的原因有两个:一是酿造过程中形成的一些带有微黄颜色的 风味成份，二是酒在陶坛容器储存时间较长也会带有微黄色。因此都是一种正常 现象70、青稞酒是真正的有机产品吗?青稞酒的酿造原料—青稞生长在海拔 2700 米以上的高寒、缺氧的青藏高原， 无虫害，不使用化肥等农药。且在青稞生长中使用有机肥料，严格按有机种植的 标准种植青稞，青稞酒生产过程也按有机体系要求生产，因此青稞酒是真正的有 机产品。71、青稞酒加水浑浊吗?白酒中含有很多的高级脂肪酸乙酯类物质，如果不经过处理，低温天气或者加水时，容易出现浑浊现象，这也是一种正常现象。因此，白酒行业各个酒厂在 生产较低度数的白酒时，为了防止酒体出现混浊，都会对酒体进行前处理，去除 里面的一些高级脂肪酸乙酯类物质，这样在低温之下或加水降度时酒体很少出现 混浊的情况。青稞酒也在出厂前也对酒体进行了精心的前处理。 72、青稞酒能不能长时间存放，是不是存放时间越长酒质越好?质量会变得温润醇厚。但是，酒体内部的化学反应到了一定程度就会趋向平衡，是指在密封的大酒桶中存放，而不是装在小瓶里面存放，大环境有利于化学反应，适当的时间内酒越变越好，而小瓶子的微环境对酒质的影响就非常小了。73、青稞酒有保质期吗?国家规定酒的度数 18 度以上可不规定保质期，青稞酒酒度一般在 38 度以 上，所以没有保质期。74、青稞酒添加甜味剂了吗?青稞酒没有添加甜味剂。酒的成份即酒精本身具有一定的甜度，另外，青稞 酒在发酵过程中产生的一些高级多元醇也具有一定的甜味，因此喝青稞酒时能感 觉到甜味是一种正常现象。75、青稞酒为什么入口有点冲辣?白酒界有“高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净”的说法，青稞酒入口有点冲 辣的原因和酿酒原料是青稞有很大的关系，这也是青稞酒的特色之一。另外青稞 酒发酵中生成的一些微量风味成分也会引起冲辣。 76、小酒厂的青稞酒和你们的青稞酒有什么区别?我公司的青稞酒香气纯正、浓郁，口感醇厚丰满，回味悠长，这与天佑德青 稞酒厂在粮食种植、生产工艺提升、技术研发、质量保障上的大力投入是分不开。 而小酒厂由于实力有限，不会过多考虑未来，以短期行为为主，因此在产品质量 18 度以上的白酒没有保质期，酒在存放过程中，酒中的醇类物质和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，酯类一般具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间，其达到一定的储存年限后，酒质变化就会变得缓慢甚至不变。因此，酒放的时间并非越久越好。另外，决定酒好与坏的，不仅仅是陈放的时间，还与“出生”有关， 优质酒越放越好，劣质酒存放的时间再长，也难以变好。最后，真正的“陈年酒”上与具有极高知名度的天佑德青稞酒相比差距甚远。通常小酒厂的青稞酒酒体淡 薄，在口腔中成分比较单一、不丰富，在口腔中停留的时间比较短。 77、何如正确的品评青稞酒?青稞酒品评方法主要包括色泽、香气、口味、风格四个方面，具体品评步骤 如下:1)眼观色:天佑德青稞酒在色泽上无色透明，无悬浮物、无沉淀物。2)鼻闻香:天佑德青稞酒在香气上的特点是香气纯正，无杂香、异香，且 香气不刺鼻、不飘不浮，香气更加自然、持久，是一种馥合香气而不是某种单一 物质的香气，概括起来就是清雅纯正、怡悦馥合。3)口尝味:天佑德青稞酒在品尝其味时酒体更加丰富，各种味道协调统一， 且在口腔中停留的时间更长，概括起来就是醇厚丰满、香味谐调、回味怡畅。4)看风格:综合起来看风格、看酒体。78、青稞酒入口后的后味如何?青稞中的蛋白质含量高，且含有丰富的微量成分，酿酒过程中保留了青稞原 有的天然口味和营养成分，所以会有一种独特的爽口后味，如果青稞酒没有这种 后味，那就不是正宗的青稞酒。只要您慢慢品尝，就会感受到互助青稞酒的独特 口感。79、青稞酒怎么喝更舒服?青稞酒加温后喝更舒服:一是芳香适口;二是可挥发掉一些沸点低的醛类有 害物质，减少有害成分对饮后的影响。80、为什么青稞酒饮用前要温酒?人的舌头可以感知到酸甜苦咸鲜五种味道，感知这五种味道的强弱程度与温 度的关系密切相关。人舌的灵敏温度为 15°C~30°C，而味觉最为灵敏的温度为 21°C~31°C。白酒的品饮温度范围在 21°C~35°C之间能让五种味道最为协调， 因此青稞酒饮用前温一下，口感更好。81、为什么不同价位青稞酒口味不同?天佑德、八大作坊、永庆和互助青稞系列是不同系列产品，不同产品按价位、 销售对象、投放终端的差别，勾调所选用的原酒档次、原酒储存期，原酒之间的 搭配比例、调味酒的选择都不同，使不同系列的青稞酒能突显出各自不同的风格，让不同的消费者能各选所好。82、青稞酒的曲香味是怎么来的?
青稞酒生产中加入青稞大曲，它含有丰富的曲香味，再加上在窖池中发酵、长时间贮存产生非常多的酯类物质，赋予青稞酒浓郁的曲香味、陈香味。五、功能篇83、青稞酒有健康作用吗?青稞酒的主要原料青稞不仅含有丰富均衡的营养物质，还富含 β-葡聚糖、 母育酚、γ-氨基丁酸等生物活性成分，在抗氧化、抗癌、抗衰老、防止心脑血 管疾病等方面具有独特的生理功效。以 100%青稞为原料酿造的青稞酒，经过固 态发酵、蒸馏可使青稞中富含的有益功能成分最大限度的转化并富集到青稞原酒 中，通过对青稞原酒健康因子的检测和分析，发现青稞原酒中健康功能因子种类 和含量丰富，其中青稞原酒中含有的萜烯类化合物、含氮类化合物、含硫类化合 物和多酚类化合物不仅种类多，而且都具有很重要的生理活性功能，常喝青稞酒， 在降三高、抗氧化、抗衰老、抗菌抗病毒活性、抗癌、镇痛方面都具有一定效果。 84、青稞酒中检测出了那些微量成分?青稞酒使用高科技手段，已经发现含有活性成分 1399 种，其中酯类化合物 290 种;含氮化合物 111 种;醇类化合物 214 种;呋喃类化合物 102 种;有机酸 类化合物 40 种;萜烯类化合物 91 种;醛、酮、缩醛类化合物 261 种;酚类化合 物 68 种;含硫化合物 48 种;其他类化合物 174 种。 85、酒精度的高低与肝损伤之间有关系吗?酒精度的高低与肝损伤之间没有必然的关系，主要与折算成的纯酒精摄入量 有关。即使酒精度比较低，多饮用的话，折算成的纯酒精摄入量高，对肝脏也是 一种负担。酒精度高，但适量饮用的话，折算成的纯酒精摄入量低，对人体的伤 害是有限的。特别是适量饮酒，对人体还有一定益处，这已经被很多科学研究所 证明。86、天佑德青稞酒喝多少对人体不会造成伤害?
天佑德青稞酒中含有较多的活性成分，这些物质对人体有一定的健康作用。 另外，“酒为百药之长”，适量饮酒对人体也是有健康作用的。由于每个人的酒 量大小不一样，很难定量饮用多少酒对身体不会造成伤害。一般成年人一天饮用 天佑德青稞酒以 75 克(1.5 两)为佳，且每周饮酒不应超过 3 次不会对人体造 成伤害。六、 质量和标准篇87、青稞酒从原料到出厂一共经过了多少道检验?天佑德公司严格控制青稞酒从一粒粮、一滴水开始，到一滴酒的全过程质量， 每一个环节均要经过层层检验，经统计，每瓶青稞酒要经过 1815 道检验，才能 出厂。88、青稞酒酿造对青稞原料都有哪些要求?青稞酒酿造原料应选取颗粒饱满、色泽正常、无霉烂变质、无虫蛀、无异味 及夹杂物的优质青稞，青稞中混入小麦、豌豆、燕麦和油菜籽的总限度为 5.0%; 容重在 730 以上;水分不超过 14.0%;杂质不超过 1.5%。 89、如何使青稞酒的酿造过程受控?天佑德青稞酒在酿造生产过程中对入窖淀粉、入窖水分、入窖温度和入窖酸 度等各项指标及发酵过程中的淀粉、酒度、酸度和温度变化情况进行跟踪检测， 使其整个酿造过程中的各项工艺参数在规定的工艺范围内得到控制。通过检测及 时了解入窖参数是否合理，酒醅发酵是否正常，对出现异常的发酵酒及时采取措 施进行调整，有利于指导生产，实现提高原酒产量和质量。 90、同一款青稞酒不同批次质量完全一样吗?对于大酒厂来说，质量控制非常严格，同一款产品不同批次的质量必须是一 样的，这要得益于大酒厂具备大量专业人员、先进的生产工艺以及严格的质量控 制措施，确保每批产品做到质量一致才能出厂。 91、天佑德青稞酒采用了多少个检测标准?如何保证检测标准更新的及时有效?天佑德青稞酒的检测标准分酒体检测标准、原辅料检测标准、在制品检测标 准、食品安全检测标准等，一共达到了 75 个。 为了保证检测标准的有效性，天佑德公司对相关标准进行了及时登记，并标 注受控状态，将过期标准及时销毁。随时监督审核执行标准是否有效;时时关注 国家和行业标准变化新动向，及时获得最新标准,以确保使用的标准是最新有效 版本。92、青稞酒原始检测记录保存年限是多长?青稞酒原始检测记录一般保存 3 年即可，特殊要求除外。93、青稞酒的骨架成分是什么?青稞酒的主要成分是乙醇和水约占总重量的 98%，其余 2%才是青稞酒独特 风格的多种色谱骨架成分和微量香味成分。青稞酒的骨架成分主要包括有机酸、 醇、酯、羰基化合物和芳香族化合物等。它们的含量虽然轻微但却决定着青稞酒 的质量和风格，这些组分的多少，相互之间的量比关系是构成青稞酒丰满协调的 关键成分。 94、青稞白酒中，为什么会出现白色的絮状物，具体的成分是什么?这样的酒还 能喝吗?青稞白酒中的白色絮状物的主要是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混 合物。这些物质性质不稳定，它们都易溶于酒精，而不易溶于水。这些物质在白 酒中的稳定性与其在酒精中的溶解度、酒精含量、温度有密切的关系。当酒精含 量超过 30%时，其溶解度急剧增大;当温度上升时，溶解度也提高。当白酒酒精 含量降低后，这些物质因溶解度降低而析出白色沉淀物;当温度降低，它们的溶 解度也降低，这是冬天白酒析出白色絮状物的原因。白酒中出现的白色沉淀只是结晶不是有害物质，这样的白酒可以喝。但是，如果出现的白色絮状物经加热后仍然没有消失的话就要小心了，可能是人为添加 了其他未知成份，最好不要喝。95、什么是国家地理标志产品?国家地理标志产品是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性取决 于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品，并进 行地域专利保护。地理标志保护产品包括:一是来自本地区的种植、养殖产品;二是原材料来 自本地区，并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。 96、听说互助青稞酒是国家地理标志产品?有什么依据?互助青稞酒是国家地理标志产品，已有国家监督检验检疫总局和国家标准化 管理委员会联合发布国家标准《GB/T 19331-2007》，并于 2008 年 5 月 1 日正式 发布。标准中规定，互助青稞酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验 检疫行政主管部门根据《地理标志产品规定》批准的范围，地理位置介于北纬 36° 30’- 北纬 37°09’，东经 101°46’- 东经 102°45’之内的互助土族自治县 现辖行政区域。也就是，只有这个范围内的青稞酒才是最正宗的青稞酒。97、按 GB/T 19331 标准，青稞酒酿造所用的青稞为单品种青稞?还是混合青稞?青稞的品种比较多，如黑老鸭、瓦蓝、肚里黄、白浪散等，由于黑老鸭、瓦 蓝青稞为稀缺资源，加上产量低、抗倒伏性能比较差，因此，目前的当家品种为 肚里黄、白浪散，从标准上分析，并未做相应的规定，所以说酿酒用原料可以是 单品种，也可以是混合青稞。 98、公司生产的橡木青稞酒属于白酒还是威士忌?检测执行的是什么标准?公司生产的橡木青稞酒属于威士忌类。检测执行的标准是国家推荐标准 GB/T11857-2008《威士忌》。99、青稞酒是否存在铅含量超标?按照 GB 2762-2017 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》标准要求， 对蒸馏酒铅含量有明确的规定，其安全限量不得大于 0.5mg/kg，也就是说酒中 铅含量低于 0.5mg/kg 这个限量值就不会引起人身安全问题。本公司依据 GB 5009.12-2017 《食品安全国家标准 食品中铅的测定》标准方法，对公司所有成 品酒体中铅含量严格按照标准规定进行抽样检测，到目前为止，所检样品中未出 现铅含量超标的现象，其检测结果均显示未检出;同时，本公司每批次的酒样都 需送至第三方进行检测，其检测结果也显示未检出，这表明我公司成品酒中未检 测出铅，根本不存在铅含量超标这一说法。100、青稞酒中农残超标吗?酿酒原料、辅料入厂前都要检测农残，符合标准要求的原料才能入库，在经 过发酵、蒸馏等工序，青稞酒中没有检测出农药残留，更不会出现农残超标。 101、什么是第一方、第二方和第三方实验室?第一方实验室是组织内的实验室，检测/校准自己生产的产品，数据为我所用，目的是提高和控制自己生产的产品质量。 第二方实验室也是组织内的实验室，检测/校准供方提供的产品，数据为我所用，目的是提高和控制供方产品质量。 第三方则是独立于第一方和第二方、为社会提供检测/校准服务的实验室，数据为社会所用，目的是提高和控制社会产品质量。102、公司检测中心是何时通过 CNAS 认可的?通过认可有何意义?我公司检测中心于 2016 年 6 月 20 日通过 CNAS 认可。通过认可的意义如下: (1)表明具备了按相应认可准则开展检测和校准服务的技术能力; (2)增强市场竞争能力，赢得政府部门、社会各界的信任; (3)获得签署互认协议方国家和地区认可机构的承认; (4)有机会参与国际间合格评定机构认可双边、多边合作交流; (5)可在认可的范围内使用 CNAS 国家实验室认可标志和 ILAC 国际互认联合标志; (6)列入获准认可机构名录，提高知名度。103、天佑德青稞酒有没有检测塑化剂指标?天佑德青稞酒对塑化剂风险随时进行监测，包含了全部 16 个塑化剂检测指 标。104、标签标示的配料表中的物料是随意排列?还是有什么规定?配料表中的配料是按照一定的规定进行排列的，不是随意编排的，它的排列 规定是，按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列;如果加入量不超过 2% 的配料可以不按递减顺序排列。七、技术实力篇105、天佑德技术中心通过了企业技术中心认证了吗?公司技术中心 2012 年 12 月 29 日被省经信委、发改委、财政厅、科技厅、 国税局、地税局、西宁海关七家省级主管部门评定为省级企业技术中心。 106、企业技术中心是有什么作用？ 企业技术中心是企业制订和实施长期发展战略、整合内外资源、统筹管理技 术创新活动，以及从事重大技术研究开发、促进科技成果向现实生产力转化的综 合机构，是企业技术创新体系的核心。通俗讲就是既基于研发又高于研发的企业 内部的一个机构或者说是一个规格比较高的部门。也是我国对层次较高的企业研 究开发机构的统称。通过企业技术中心认证后，所在企业申报的项目，将被优先 支持列入国家、省技术创新项目计划，并在资金安排上予以倾斜。可以说，企业 技术中心是对一个企业技术实力的认可。107、听说检测中心通过了 CNAS 认证?有什么好处?公司检测中心 2016 年 6 月 20 日被中国合格评定国家认可委员会认定为 CNAS 实验室。 取得 CNAS 认证益处有:(1)表明具备了按相应认可准则开展检测和校准服务的技术能力; (2)增强市场竞争能力，赢得政府部门、社会各界的信任; (3)获得签署互认协议方国家和地区认可机构的承认; (4)有机会参与国际间合格评定机构认可双边、多边合作交流; (5)可在认可的范围内使用 CNAS 国家实验室认可标志和 ILAC 国际互认联 合标志;(6)列入获准认可机构名录，提高知名度。108、天佑德技术中心有多少专家人才?技术中心现有博士生 2 名、研究生 5 名、高级工程师 4 名、中级工程师 5 名、国家白酒评委 2 名、一级品酒师 7 名、二级及三级品酒师共计 45 名。 109、天佑德技术中心和外面哪些研究单位有合作?技术中心与国内外科研机构建立了广泛的合作，如和荷兰瓦赫宁根大学、英 国帝国理工学院、北京协和医院、江南大学、中国食品发酵工业研究院均有合作 项目，交往密切。与青海本地的青海大学、青海省农科院、中科院西北高原生物 研究所、青海省检验检测院在青稞育种、原料检测、技术开发、技术咨询等方面 也有合作关系。110、天佑德技术中心专家委员会有什么作用?技术中心建有专家委员会，汇聚了国内外的顶级专家，一方面不定期和技术 中心开展技术交流和项目合作，另一方面也为天佑德公司的企业发展提供智慧支持。 $青青稞酒(SZ002646)$