米香白酒和鸡肉海鲜等红肉和白肉配什么酒搭不搭？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-02-27 04:15 标签： 红肉和白肉配什么酒

2023-12-21 15:45
来源:
陌上人如玉石发布于：广东省
李白诗曰“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”，好酒配佳肴，才成就了美味的饮食文化。餐酒搭配美食就像是在舌尖的一场双人花滑，双方取长补短，方能够相得益彰。中国地大物博，中国菜更是有八大菜系，不同的菜系都可以搭配不同的美酒。本次我们以八大菜系中的苏菜与九江双蒸的搭配为例。苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。且用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别，味道纯净有深度，辅以九江双蒸，更能保留住调汤的原汁原味。通常来说，轻酒体米香白酒配白肉，重酒体米香白酒配红肉，这是一个基本的原则。在苏菜中，多食用白肉，包括海鲜、贝类、鱼肉和禽类。如苏菜中的金陵烤鸭、彭城鱼丸、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、红烧沙光鱼、凤尾虾等菜式均是由白肉所制作。轻酒体米香白酒九江双蒸口味清淡，酸度或高或低，可以去除腥味，二者同食更协调、舒适。但在苏菜里并不是所有的菜式都含有白肉，也有一些菜式是以红肉（即猪肉、牛羊肉）为主的。这时候可以搭配重酒体的米香白酒，因为里面的有机酸可以与红肉中包含的蛋白质所结合，使得肉汁更加细嫩。另外，还有一个苏州很特色的“糟卤菜”。在苏州，万物皆可“糟”也。无论是荤的糟鸡、糟鹅、糟鸭舌、糟牛肉、糟肚，还是素的糟毛豆，在苏州人的厨房里，无所不“糟”，再平凡无趣的食材，也能在糟卤的作用下变成引人垂涎糟货。当遇上这样的菜品，或者是甜味重的菜色，可以搭配九江双蒸精米40+稍稍冲击，以增加层次感。当然，餐酒的搭配也不是绝对按照轻酒体米香白酒配白肉，重酒体米香白酒配红肉来的，由于米香白酒的原料加工程度、工艺路线、勾调配方、储存时间等等的差异，以及食材不同的加工方法所造成的菜肴口味变化万千，也可以遵从内心的想法来进行搭配。返回搜狐，查看更多
责任编辑：

我要回帖

更多关于 红肉和白肉配什么酒 的文章

 

随机推荐