2013-08-06 11:26:05
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黄酒，通常也称老酒。中医认为：黄酒性味甘、温、辛。甘则温补强壮，缓急调中;温则温中祛寒，助阳通络;辛则发汗解表 ，行气止痛。冬天畏寒怕冷，四肢发凉者，少饮一杯，可通血脉，温四肢;肠胃虚寒疼痛者，少饮一杯，可温中散寒止痛;妇女月经不畅，小腹冷痛，少饮一杯，可温通经脉，调经止痛。
说实话，这酒现在江浙人士喝的多啦。但是，并不是说其它地方就没有。如山东即墨老酒、福建龙岩沉缸酒、福建老酒等。一般冬天祛湿驱寒，平常用来烧菜当料酒用也很是不错。本地没有黄酒饮用习惯的不一定会接受。目前黄酒上大体分为以下几类：
“加饭酒”，往往是半干型黄酒；
“花雕酒”表示半干酒；
“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”)，表示甜型或浓甜型黄酒；
“善酿酒”表示半甜酒。
从目前本地市场上来看，加饭更加受欢迎。但是花雕在广东那边占主流。同时，花雕酒由于滋味醇厚，做菜更入味，所以也是很多厨师喜欢用的调味品呢。
讲个笑话吧
　　诗人对酒吧老板说：“给我讲个寂寞的故事吧。”
　　老板拿出一坛酒：“这酒叫女儿红，本地特产。在这里，谁生了个女儿，就会在桂花树下埋一坛酒。等到女儿出嫁那天，再拿出来宴请宾客。”
诗人问：“这个故事哪里寂寞了？”
老板把酒推给他：“尝尝吧，百年陈酿。”
在这里说一下，虽然黄酒都是酿造酒，但是现在所谓的几年陈很多都是由陈酒基酒+新酒勾兑出来的，口感不错，但是不适合长期保存。在保质期内能喝掉就喝掉吧。所以女儿红这种就当故事听听好了，除非你手工酿造，自己保存。
下面说几个黄酒，希望大家喜欢
作为沙洲优黄产地的本地人，我们一般喝这种沙洲优黄三年陈，价格便宜，烧菜也不心疼。
这种低聚糖小坛装多为宴席时使用，一般不做料酒啦。一坛一斤，正好喝完。如果觉得这些价格比较贵的话，有塑料袋包装的简包可以选择。不过简包一般都是用来烧菜了（你要喝问题也不大，就是口感差不少）
其它种类款式多为基础酒类变化而来。我们小老百姓还是喝实惠一点的么，是吧。
在这里说一下，新酒的话喝起来口感偏硬，滋味不够柔和。而陈酒则会转变为柔和口感，酒味更为醇厚。以前这个需要靠时间来慢慢陈化，现在都是老陈酒的基酒加新酒勾兑了。也算是技术的进步吧=。=
秋天蟹肉肥美的时候，传统的饮用黄酒的时间开始了。下面说一下饮用方法，春秋没啥太多讲究，直接喝就可以了。冬天多烫酒喝，可以把酒杯放入热水中烫热再喝（一般是临时做法啦）。如果自己家有条件呢，可以开炉子隔水直接温酒，本地一般会选择直接小火加热，同时在黄酒中加入姜丝，黄糖，一方面改善口感，一方面祛湿效果更强。但黄酒加热的时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。虽然在习惯上黄酒是秋冬季的酒类，但是现在夏季喝黄酒的风潮也开始流行了。那么就说一下夏季黄酒的喝法。夏季再温酒喝就明显不合时宜，那么我们可以把黄酒放冷藏室里冷藏一下，口感比较清爽（现在的黄酒都有改良，以适合四季引用），但是记住千万别放进了冷冻室，温度在3、4℃左右为宜。-----------------------
其实本篇文章只是抛砖引玉只用，大家不要见怪。很多种类的黄酒其实我也没喝过，所以不好妄加评论。

2019-03-01 20:45:00
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前言黄酒综述现在看，很多人都觉得白酒是中国酒文化的绝对代表，这是没得说的。但极少数有人会知道，白酒其实发源于元朝前后，并且在清末才在全国广泛传播。也就是说，我们知道的一些历史故事和人物，枭雄隋炀帝、酒仙李白、竹林七贤刘伶，他们所喝之酒都不是白酒，基本可以确定都是黄酒。并且，黄酒和啤酒、葡萄酒一道，被称为世界三大古酒。尤其是近代以来，黄酒越来越在全国失势，越来越少的上人们的餐桌，相比白酒和啤酒，俨然成了小众酒。但有一点非常有趣，尽管这个曾经在全国各地遍地开花的黄酒，在江浙沪一带，进一步细化是在江浙沪的吴语区，也就是苏南、浙江和上海地区，还是有着非常强的存在感。目前这三地集中了全国大部分黄酒的产量和市场，然而这三地老百姓的口味有所不同，三地所产的黄酒也有所不同，本文也将详细阐述。令人欣喜的是，尤其是近十年来，黄酒至少在江南地区不断的在被人接受，也受到了更多年轻人的喜爱。曾经根本卖不上价的黄酒，目前也越来越多的出现畅销的中高端产品。显然，黄酒也在作为一种文化在传播，本土文化的自信，也带动了黄酒的复兴。由于目前全国各地还都有黄酒存在，而且各地的黄酒在酿造和口味上都有区别，但前文也说了，目前全国的黄酒中心也绝对在江南一带，本文所涉及的黄酒就是指江南一带的黄酒。我与黄酒二十多年前，我最喜欢听到母亲说：“麦麦，帮妈妈去拷点老酒。”“拷”字，在本地方言里相当于普通话“舀”的意思，但在这里特指用黄酒吊子舀，自带瓶子，一吊子半斤。那时候更本地更多的把黄酒称作老酒，现在已经很少听到老酒这个词了。母亲每次叫我去拷老酒，一定会多给我几毛钱，具体来说就是找零我可以自由支配了，可以“顺带”一包零食，而这个顺带则是我此行的最大动力。还有个问题长期困扰着我：为什么是打酱油而不是打黄酒？因为自从记事起，我们这边黄酒才是散装的，是需要拿着瓶子去打的，酱油一直是拼装的。但后来，这边的散装黄酒也几乎绝迹了。这显然是95后和00后们不可能拥有的回忆。直到七八年前，我有幸加入了一组本地黄酒产业的调研活动，当然调研酒是次要，主要还是调研了黄酒所承载的乡土文化，并且调研了江浙多地的企业。也让我更近距离且深入的了解到整个黄酒的历史文化、酿造工艺、品牌营销和用户偏好，等等各个方面。结合产品本身，本文主要从科普说起，和大家介绍这个有着绝对悠久历史的中国人特有的酒产品。黄酒的简单科普其实起初我也一样，对江南黄酒的各种定语或者系列名都不了解。或者进商超或者看到张大妈的爆料推荐，比如什么女儿红、花雕酒、加饭酒、半干型、冬酿酒、香雪酒，基本都是一头雾水。也确实黄酒的文化源远流长，各种分门别类，好不复杂。好在经过几年前的学习调研，也基本摸清了这里面的门道。先说一个故事，原版文献记载我就不引用了。是说古时候江南一带有女儿出生，到满月时候，家里会准备好多坛黄酒，用封泥封好，保存好十多年，待出嫁的时候拿出来接待宾客。这就是“女儿红”的由来，这是以用途来命名的，寄托了美好的愿望。其实现在大家也有的，家里有小孩出生，就备好多瓶茅台酒，待小孩以后考上大学或者结婚的时候拿出来喝。当然，现在女儿红也是一个黄酒的注册商标，下文另说。然而，一般来说女儿红黄酒的坛子都很精致，毕竟用途非常重要，一般在坛子上雕刻有精美的花纹，这就是花雕酒。也就是说花雕酒名称来自于产品包装。还有，花雕酒一般都以半干型为主，并且传统工艺也好，优质的现代工艺也好，最佳的选择是冬天酿造的，也就是冬酿酒了。黄酒之所以会强调冬酿，是因为酿造其实就是一个粮食原料和微生物相发酵发生反应的过程，一年中各个季节的活性都不相同，好的酿造时间是夏天制作白药，秋天制作酒曲，冬天开酿，所以是冬酿酒。但现在机器化之后，并不是所有酒都是冬酿，并且很多是一年多酿，所以冬酿的会特别强调予以区分。可以看到以上这些黄酒的区分，标准是完全不同的，同一种酒可以是多种“身份”。黄酒的概念还非常之多，我们继续说。首先按照糖分含量的不同，我们可以把黄酒区分为：干型：含糖低于15g/L，或者称之为元红酒，基本只有在浙江地区才有。半干型：含糖量15~40g/L，经常和加饭酒对应，这是黄酒产品中最最最常见的含糖区间。半甜型：含糖量40~100g/L，善酿酒，也是近代使用了新的酿造工艺的“新”产品。甜型：含糖量高于100g/L，香雪酒，也是近代“新”产品。以上各种“型”，不仅仅含糖量不同，也有不同的“雅号”，酿造工艺也都不同，工艺方面我们就不进一步展开了。此外，大家经常看到“特型黄酒”，这里面其实并不是以含糖量区分了，而是以原料区分的。特型黄酒是相对于传统黄酒而言，添加了枸杞、桂圆等料，在不改变传统黄酒结构的基础上，添如了新的风味。需要科普的概念还有不少，但考虑到各位看官长篇幅面对这种概念科普，太过于枯燥了，下面的概念就放到了单品推荐部分里面去了。黄酒单品推荐上文说，江南黄酒主要有三个产地，而且三地的黄酒也都有不同，麦克也是区分三种产地来做阐述和推荐。绍兴酒这里主要说的是绍兴产的黄酒，目前绍兴酒也是原产地标志保护产品，例如阳澄湖大闸蟹一样。其实有说绍兴黄酒是兴盛于宋朝南迁，是南宋时候壮大的。目前绍兴黄酒的地位，也是绝对的中心地位。“西湖的水，我的泪……”啊不！是鉴湖的水，我的酒。绍兴黄酒主要取当地鉴湖的水来酿制。黄酒是特别强调水源的，这好比阳澄湖水和大闸蟹的关系。据了解，鉴湖的底部淤泥有特别适合酿造黄酒的微生物群，加之糯米等原料酿造。鉴湖周边，也绝对是我国目前黄酒行业的绝对集中地。绍兴黄酒主要有古越龙山、会稽山和塔牌这三个巨头，以及一大批中小品牌。为了避免打架，我这里就不说这三大品牌谁强谁弱、谁好谁坏，因为都还不错且都有拥趸。古越龙山是上市公司，品牌就不用多说了。这里主要给大家推荐的是中央库藏金5年系列 ：古越龙山 绍兴黄酒 中央库藏 金五年 绍兴花雕酒 500ml*6瓶 整箱装129元京东去购买大家可以看到，我推荐的连接是箱装的，而不是单瓶装的，下文也会详细说原因。基本20元一瓶的售价，在黄酒界可以说是中端产品了，而且遇到各种活动，价格还可以做得更低。私以为，这个价位段的黄酒产品最值得购买，品质、性价比都有，接待客人也拿得出手，日常饮用也都不会心疼，送人的话也还过得去。中央典藏金N年系列，是古越龙山的主力款之一。这个5年，是窖藏五年的意思。这里科普下窖藏酒龄，一般有3年、5年、8年、10年等。现在基本上都是基酒+“新”酒 加权调和而成的。比如说5年的黄酒，可能是8年基酒+3年酒 调和出来的，而且市面上大部分瓶装酒都是调和而成，调和可以兼具老酒和新酒的优势。很多人都说酒是越藏越香，其实也并不完全都是。就黄酒来说，一般5~8年是发酵得最好，如果时间太长的话，窖藏黄酒可能成为一坛醋了。窖藏也不能埋到地底下，现在抖音上有大量的地里挖酒的视频，如果把窖藏酒埋入地下，那么将切断供氧，黄酒会迅速酸化。对于已经购买回家的酒，就没什么积蓄窖藏的意义了，封泥的酒坛子窖藏，其实还不是完全切断和外界的物质交换的，空气中的东西也能少量的进入酒坛子，酒坛子里的物质也能少许的出来。其实白酒和葡萄酒的窖藏也是一样的。这也是我更加推荐5年酒领黄酒的原因。当然，如果要送人，更大一点酒领的往往更高端更贵，包装也更好看。口感上来讲，酒领越长就越感厚重。这个就看个人口味了。其实古越龙山金8年也不错，就是价格贵上不少。再说说“女儿红”品牌，放在古越龙山里面一起讲，是因为古越龙山收购了女儿红。上文已经说过，女儿红其实也是一种黄酒分类名称，但由此注册成商标，完全显示了商人的敏锐嗅觉。由此，女儿红黄酒就超高频率的出现在喜宴上，尤其是家里生女儿之后的满月酒，以及女孩子出嫁的婚宴（在江南农村，女孩出嫁也是需要在娘家办婚宴的）。名称确实是个好彩头呀！女儿红的系列很多，但在喜宴上见到的最多的是500ml细长坛子装的，在网上并不多见。再说说会稽山。会稽山在苏州地区市场打的不错，尤其是在苏州南部市场，在我丈人家那边见得最多的就是会稽山。同样是上市公司，也是老国企改制的，这似乎符合一般黄酒大企业的共同特征。会稽山是我买的最多的黄酒品牌，平均每年10箱上下。这里最推荐会稽山的经典5年纯酿，也是会稽山的主力型号： 会稽山 绍兴黄酒 纯正 经典五年陈酿 500ml*8瓶 整箱装 （新老包装随机发货）160元京东去购买8瓶瓶一箱，盒子也好看，自饮和送人都行。这款黄酒的后感还是稍显厚重的。其实会稽山这个系列也有8年陈酿的，我的观点和上文对古越龙山中央库藏的相关问题一致。塔牌。塔牌在江南地区卖的不多，但在浙江地区和海外地区卖的很好，当然这个海外主要是指日本，日本人很喜欢喝中国黄酒。其实在当年，塔牌和台湾的黄酒厂商在日本市场有一波官司，都是为了争绍兴酒这个品牌，最后塔牌赢了，更是取代了台湾黄酒在日本的市场地位。至于为什么台湾地区也会有所谓绍兴酒，那些都是陈年往事了。塔牌相对于行业内其他品牌，相对比较传统，据说目前主流黄酒品牌中，唯有塔牌是全手工酿制的，都是一冬一酿。而其他品牌，基本都是机制（机器酿造）黄酒了，也就没有了一冬一酿的规律了；他们仅仅留有很少的全手工产线。全手工的缺点是周期长、产量低，价格也要贵上不少，或许这就是塔牌在苏南很少见的原因了吧，毕竟工艺决定了产量不多。如果想“玩”黄酒，麦克很推荐玩塔牌。说塔牌黄酒，那么不得不说其丽春系列，比如： 塔牌 绍兴黄酒 丽春 八年陈 精致黄酒 手工酿造 特型黄酒 12度 375ml*6瓶 整箱装165元京东去购买还有，和其他品牌不同的是，塔牌黄酒各种种类比较齐全，而不是绝大部分都是半干型，上文说到的各种黄酒，塔牌基本上是全系列都有的，而且还有零售版的酒坛原封酒（可以理解全是基酒、不是勾兑酒）。绍兴酒番外篇——加饭酒何为加饭酒？是不是这酒很开胃，可以多吃一碗饭？其实加饭酒的意思是在发酵过程中，多次加入蒸煮熟的米饭，使之多次发酵，酒精度也要明显更高，一般可以达到十六七度，甚至可以接近20度。这基本上是常见黄酒中酒精度最高的种类了。喝起来也更凶一点，如果说平时喝普通黄酒一斤是正正好，那么喝加饭酒一斤很有可能醉了。身边已经有无数的例子说明了这一点。加饭酒是酿造工艺和流程来命名的，各种包装也都有，也可以和上面的各种黄酒分类相叠加。之所以放在绍兴酒范围里来介绍，是因为一般加饭酒都是绍兴酒、都是绍兴产的。很推荐古越龙山这一款，已经多次买了，喝的人评价都不错： 古越龙山 绍兴黄酒 三年陈 加饭酒 1.5L*6坛 整箱装229元京东去购买苏派黄酒苏州也是黄酒的主要产区和市场，这个我就比较了解了。目前最主要的是张家港的沙洲优黄和吴江的几个厂商。沙洲优黄电视广告做得好，很早就有很好的普及面；吴江的几个品牌，比如同里红、吴宫老酒等。可以看得出来，其实品牌名称上也极具地域色彩，沙洲优黄，应为张家港市以前就叫沙洲县；同里、吴宫等，也无不都在说自己的产地。苏派黄酒相比于绍兴酒、浙江酒，口感上明显更加清淡、柔和一些，酒精度也低一点。如果浙江黄酒普遍是15度左右的话，那么苏派黄酒是12度，色泽上也更加淡一些。其实这些都是不同地方人的口味不同所决定的，但也因人而异。我丈人在苏州最南部，接近浙江的地方，一次我买了上等的沙洲优黄，被直接说不好喝，好几十块钱一瓶的酒比他六七块的浙江酒都不如。其实原因很简单：他更喜欢和习惯于喝口味重一点的浙江黄酒，一喝比较清淡的苏派黄酒，就会觉得有点是清汤寡水。沙洲优黄的话，我推荐两款：长脖子瓶的6年陈酿和1878五年陈。前者是沙洲优黄的经典之作，我已经熟悉二十年之久，一直是以前沙洲有黄的偏中高档系列，有着非同寻常的口碑。1878五年陈，这个是相对较新的系列。 沙洲优黄
黄酒
江南名酿六年陈 半干型 12度 670ml*6瓶
整箱装138元京东去购买沙洲优黄 黄酒 1878五年陈 半干型 11度 550ml*8瓶 整箱装118元京东去购买再说一下同里红。同里红是最近几年突飞猛进的品牌了，可以说整个桃源镇的黄酒产业发展都很快，和我八九年前考察的时候已经不能同日而语了。据说同里红和苏州地区被广泛流传的评弹故事《珍珠塔》有所联系，这个故事也非常有意思，感兴趣的值友可以去查一下。【酒厂直营】 同里红黄酒同里人家福1箱*6瓶，经典苏派黄酒，醇美郁香168元京东去购买苏派黄酒还有一个“番外篇”——水香国色。水香国色从几年前开始，风靡苏州，一般人的认知以为是一个新品牌，其实她是来自绍兴大牌会稽山，是会稽山的一个子品牌，主打进入江苏市场的子品牌。水香国色的特点可以说是和会稽山品牌完全不同，是完全按照苏派黄酒，或者说是江苏人的喜好来酿造调配的，从而一炮打响。这是近些年来黄酒行业产品和营销的经典案例。水香国色氛围金国色和银国色，前者主打30多元左右，后者主打20多元左右，也是黄酒市场的中端以上了。会稽山 绍兴黄酒 水香国色金标
绍兴特产 500ml 6瓶整箱装259元京东去购买整箱 会稽山水香国色系列黄酒（银标）醇香时尚型黄酒500ml*6
158元京东去购买上海老酒也称海派黄酒。上海市场是整个黄酒市场最重要的市场，也是最能够接受中高价黄酒的市场，是所有其他地方黄酒大厂商跃跃欲试的市场，但本地市场而言，最典型的就是石库门and和酒。前者来自金枫酿酒，是上海第一食品公司的子公司；后者是光明集团旗下。都好像是遵循着上文说过的一般有名黄酒企业的身世规律。石库门是比较典型的上海老酒，也能充分来说明什么叫海派黄酒，或者上文说过的“特型黄酒”，我们来看看石库门全系列的“配置信息”：大家看到没，就看成分栏，相比传统的绍兴酒，或者有一点新的苏派黄酒，他们的配方基本都是水+米+小麦，而石库门的全系列中，配方都要复杂的多！主要是加入了其他例如枸杞、话梅、蜂蜜、生姜等成分，使得味道更加多样。基于多方面的考虑，我比较推荐这一款黑标1939： 石库门 上海老酒 黑色醇香1939 黑标 特型半干黄酒 14度 500ml*6瓶 礼盒整箱装175元京东去购买说起和酒，那就不得不说旗下的大开福系列了，特点就是：大！是1L一瓶，上文提到的除了那个沙洲优黄“长脖子”是670ml，其他的基本都在500ml上下。大开福的大，其实就是性价比，也真实体现了上海人会过日子的特点了。 当然，配方上面还是和石库门一样，是原料种类多多的特型黄酒。和酒 黄酒上海老酒
大开福五（5）年陈 1L*6瓶 整箱装125元京东去购买购买渠道和选择、饮用建议黄酒怎么买的问题，除了去超市，我更喜欢网店买，而且基本都是论箱买。其实就是种类又多又便宜，不会受地域的限制。前几年京东自营的黄酒促销力度非常之大，有时候综合下来比超市的半价还要低。但这两年的促销力度已经低了很多，或者说一直都没有什么有力的活动。就单品定价方面，网店的定价是和大润发、沃尔玛这些大卖场是差不多的，有时候也稍微第一点，但购买基本上都是有买一箱送一瓶，或者送一桶的活动（很怀念几年前的买一箱送一箱啊）。还能叠加品类优惠券，往往力度不高，199-50或者99-20的样子。但综合下来还是要比超市明显便宜的。选择哪一款的话，其实按照我上文的结构，也结合我自身的经验，可以由以下个维度来考虑：1，地域。如果是江南地区，那么按照哪里的人买哪派黄酒，基本出错的概率就不会很高了；2，酒精度。如果平时爱喝白酒的，那么度数高一点、口味重一点的浙江酒更加适合，或者直接度数更高的加饭酒；平时不怎么喝酒的，可以选择苏派或者海派黄酒，也更加适合入门饮者。3，用途。如果自饮，那么更加建议购买5~8年酒领的，这是一个各方面都比较平衡的选择。如果送礼，那么建议8年酒领的吧，好看一点，也没到酒领太老的程度。怎么喝黄酒方面，当然还是不能贪杯。其实爱喝黄酒的人都愿意说黄酒是养生酒，饮用对身体怎么怎么好。反正我是不会信的，你个老头坏得很！喝酒，尤其是酗酒伤身，这是常识。再次提醒读者：注意适度饮酒。关于黄酒怎么喝的问题，其实最简单的就是倒杯子里或者碗里喝，这个不需要说明书。但黄酒的玩法也是很多的，比如听说青梅煮酒，当然还有一系列更多的“玩法”：其实对我来说更喜欢的是：黄酒配大闸蟹！据说大闸蟹是寒性的，黄酒又是暖性的，两者可以中和。是不是这样我不知道，但我的经验是：单吃大闸蟹容易拉肚子，和黄酒一起吃就没那么容易拉肚子，这倒是我确确实实的经验。至于黄酒应该暖着喝还是冰镇喝，其实都是可以的。“温一碗醇香的黄酒，来一碟入味的茴香豆”，这是孔乙己的做法。我想那时候应该是冬天吧，江南的冬天很冷，黄酒虽然含有酒精度，但酒精度不高，喝下去一口凉的可以感受整个食道都是凉下去的。如果是夏天的话，我还是比较推荐冰镇一下，效果会更有风味。其实不管是暖着喝还是冰镇喝，其实也是和黄酒中的芳香芳类脂类或者醇类物质的博弈，加温了自然香气散发更好，不加温则这些物质更多的留在舌尖。看你怎么选择了。但是我看报道说，最科学的温度是保持酒体10多度，想想怎么和红酒是一样一样的？总结回想起当年我调研黄酒产业的时候，那时候真的是惨，其实黄酒的成本不低，好的黄酒成本尤其不低。相比于一些白酒企业能够达到毛利率90%以上，并且还供不应求，彼时的黄酒企业能够活下去就已经不错了，因为当时黄酒根本卖不上价！现在的情况好了很多，20元左右的中端价位的已经牢牢占据了市场很大一部分份额，并且甚至超高价格黄酒也越来越被人所接受。黄酒以前好像很难拿上台面来，因为那时候觉得低端，要拿上红酒才觉得洋气，拿上白酒才觉得够面儿。好在现在真的好了很多，越来越多的年轻人接受黄酒，越来越多的重要宴席使用黄酒。其实黄酒真的不赖啊，难以像白酒那样醉酒；也很少存在红酒那样假酒；热量还低，典型值是66大卡/100ml，在减肥的也不怕；成分中氨基酸含量也高，往往是红酒的大几倍。更重要的是，黄酒才是世界三大古酒之一，是完完全全属于中国的古酒。很开心和大家介绍黄酒。限于篇幅，其实还有很多方面没有讲到，如果涉及到这些未讲到的方面的话，很乐意和大家一起交流。世界互联网大会后，丁磊和其他首富们喝的就是严选的特型黄酒（文中部分图片源自网络，感谢原作者）【End】未经授权，不得转载

2013-08-06 11:26:05
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黄酒，通常也称老酒。中医认为：黄酒性味甘、温、辛。甘则温补强壮，缓急调中;温则温中祛寒，助阳通络;辛则发汗解表 ，行气止痛。冬天畏寒怕冷，四肢发凉者，少饮一杯，可通血脉，温四肢;肠胃虚寒疼痛者，少饮一杯，可温中散寒止痛;妇女月经不畅，小腹冷痛，少饮一杯，可温通经脉，调经止痛。
说实话，这酒现在江浙人士喝的多啦。但是，并不是说其它地方就没有。如山东即墨老酒、福建龙岩沉缸酒、福建老酒等。一般冬天祛湿驱寒，平常用来烧菜当料酒用也很是不错。本地没有黄酒饮用习惯的不一定会接受。目前黄酒上大体分为以下几类：
“加饭酒”，往往是半干型黄酒；
“花雕酒”表示半干酒；
“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”)，表示甜型或浓甜型黄酒；
“善酿酒”表示半甜酒。
从目前本地市场上来看，加饭更加受欢迎。但是花雕在广东那边占主流。同时，花雕酒由于滋味醇厚，做菜更入味，所以也是很多厨师喜欢用的调味品呢。
讲个笑话吧
　　诗人对酒吧老板说：“给我讲个寂寞的故事吧。”
　　老板拿出一坛酒：“这酒叫女儿红，本地特产。在这里，谁生了个女儿，就会在桂花树下埋一坛酒。等到女儿出嫁那天，再拿出来宴请宾客。”
诗人问：“这个故事哪里寂寞了？”
老板把酒推给他：“尝尝吧，百年陈酿。”
在这里说一下，虽然黄酒都是酿造酒，但是现在所谓的几年陈很多都是由陈酒基酒+新酒勾兑出来的，口感不错，但是不适合长期保存。在保质期内能喝掉就喝掉吧。所以女儿红这种就当故事听听好了，除非你手工酿造，自己保存。
下面说几个黄酒，希望大家喜欢
作为沙洲优黄产地的本地人，我们一般喝这种沙洲优黄三年陈，价格便宜，烧菜也不心疼。
这种低聚糖小坛装多为宴席时使用，一般不做料酒啦。一坛一斤，正好喝完。如果觉得这些价格比较贵的话，有塑料袋包装的简包可以选择。不过简包一般都是用来烧菜了（你要喝问题也不大，就是口感差不少）
其它种类款式多为基础酒类变化而来。我们小老百姓还是喝实惠一点的么，是吧。
在这里说一下，新酒的话喝起来口感偏硬，滋味不够柔和。而陈酒则会转变为柔和口感，酒味更为醇厚。以前这个需要靠时间来慢慢陈化，现在都是老陈酒的基酒加新酒勾兑了。也算是技术的进步吧=。=
秋天蟹肉肥美的时候，传统的饮用黄酒的时间开始了。下面说一下饮用方法，春秋没啥太多讲究，直接喝就可以了。冬天多烫酒喝，可以把酒杯放入热水中烫热再喝（一般是临时做法啦）。如果自己家有条件呢，可以开炉子隔水直接温酒，本地一般会选择直接小火加热，同时在黄酒中加入姜丝，黄糖，一方面改善口感，一方面祛湿效果更强。但黄酒加热的时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。虽然在习惯上黄酒是秋冬季的酒类，但是现在夏季喝黄酒的风潮也开始流行了。那么就说一下夏季黄酒的喝法。夏季再温酒喝就明显不合时宜，那么我们可以把黄酒放冷藏室里冷藏一下，口感比较清爽（现在的黄酒都有改良，以适合四季引用），但是记住千万别放进了冷冻室，温度在3、4℃左右为宜。-----------------------
其实本篇文章只是抛砖引玉只用，大家不要见怪。很多种类的黄酒其实我也没喝过，所以不好妄加评论。