吃铝锅可以煮酸性食物吗做的食物人会变傻是真的假的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-04 19:30 标签： 铝锅可以煮酸性食物吗
中科院院士陈君石表示，中国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过每人每周安全摄入量，其中以4岁~6岁年龄组的超标比例最高，达42.6%。也就是说中国有超过4亿人铝摄入量超标，其中儿童数量达到了1亿。（中国共有2.49亿儿童）铝超标的危害铝是人体非必需的微量元素，它是地壳中最多的金属元素，它是有害人体健康的食品污染物，具有低毒性，虽不会导致人体急性中毒，但如果铝摄入量超标，对人体还是会造成一定伤害的。人体摄入铝后仅有０％－１５％能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应。比如对对钙离子稳态、其他活性元素具有一定影响，并对肝肾、骨、神经有一定毒性。所以如果摄入过量的铝，就会干扰人的思维、意识与记忆功能，使视觉与运动协调失灵，记忆减退。动物实验也证明：摄入大量铝可引起大鼠记忆力下降，神经系统功能紊乱。因此，铝已被列为与老年性痴呆有关的可疑因素之-。除此之外，科学家发现，肾透析病入使用的透析液中含有铝的成分，长时间使用后会引起透析性脑病。对于正处于生长发育期的儿童来说，如果长期大剂量食用铝含量超标的食品，会对智力发育等产生影响。铝的摄入超标是铝炊具的过吗我们要知道，在使用金属制品的时候，金属元素都会存在溶出现象。作为广泛用于工业生产和日常生活中.的一种元素，铝 最常见的有用于食品、饮料的包装和家用炊具 . 这些铝制品在贮放和烹饪食品过程中 ， 均存在一定的腐蚀问题。科学家做过实验，用铝锅烧饭，每公斤饭中铝含量为3.85~ 10.93毫克；用铝锅烹调糖醋排骨，每公斤排骨中铝含量为6.03~ 16.48毫克，每公斤汤汁中铝含量为8. 89~ 16. 25毫克；用铝制炊具煎制食品，可使每100克食油中铝含量由原来的600微克增至1000~ 2000微克。我们还會对10个铝锅用4%醋酸浸泡，结果发现，在20* C下浸泡两小时可溶出铝5.2毫克/公斤，在60* C下浸泡两小时可溶出铝2.14亳克/公斤。家用铝锅在水、食盐、酱油和醋的 水溶另外，对北京市544名常驻人口(心血管疾病患者272人，对照272人)进行使用铝制炊具与患心血管疾病的相关性调查，结果显示，使用铝制炊具较不使用铝制炊具使患心血管疾病的危险度增加三倍以上，可以认为使用铝制炊具与心血管疾病相关联。也就是说，使用铝制炊具的确存在一定的危害性，特别是盛放酸性食品，铝锅中的铝会较多地迁移到食品中去。所以在现实生活里，还是尽量减少使用铝制炊具。不过，我们生活里，铝超标不仅仅是铝炊具的过。还和许多食品有关。铝超标并不仅仅是因为铝制品在众多食物中，饼干、蛋糕、油条、蛋卷、酥点等面粉类食品对全人群膳食铝摄入的“贡献率”达44%。之所以会这样，是因为这些产品使用含铝膨化剂。在我国，含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品。成年人少吃一个馒头（100g），铝摄入量能减少0.19mg每公斤体重；少吃一根油条（50g），铝摄入量能减少0.39mg每公斤体重；儿童少吃一袋儿（60g）薯条薯片类膨化食品，铝摄入量能减少0.07mg每公斤体重。尤其是儿童，特别喜欢吃膨化食品，为数不少的膨化食 品中含有对人体有害的物质——铝。超标的产品包括了虾条、芝士条、龙卷果和 豌豆脆等市场上主流的膨化食品。产品铝含量最高的超过国家标准近 9 倍。膨化食品，是导致儿童铝摄入量超标的主要因素之一。总结在生活中，许多家长还在使用铝炊具，对于有儿童的家长来说，还是不使用铝炊具为好，铝会在身体内富集，对身体造成不良影响。目前，国家已经严格规定，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等等面粉制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵），而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝添加剂。但是，无铝膨松剂的成本要比 含铝膨松剂高出三到四倍，不少企业都表示，如果使用无铝的膨松剂，膨化食品成本会大幅上升。所以许多食品公司还是会偷偷使用含铝膨化剂，尤其是会有许多黑心摊贩与小店零食，这些海量小作坊、路边摊甚至黑作坊难以监管。你想想，学校旁边小摊小店，五毛一元的膨化食品，质量可以达标吗？所以我们平常尽量：1、油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，也不要购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。2、北方居民习惯食用面食，可以面食、米饭、杂粮搭配吃，这也符合平衡膳食的理念。3、减少铝制炊具的使用。尤其是不要用铝制炊具盛放酸碱食品。
【前言】在十几年前，铝锅可以说是家家户户必备的厨房工具，在当时一众锅具之中有着不可或缺的优势。因为铝本身就是有着广泛使用价值的金属，不仅重量轻、耐腐蚀氧化，而且传热性还非常好，所以成为当时人们炒菜做饭的首选。但是在2012年的时候，我国的食品安全风险评估报告中指出，当时已经有超过4亿国人铝含量摄入超标。而当时家家户户必备的铝锅也在瞬间成为人们的众矢之的，原本在市场中风靡的铝锅也遭遇爆冷，逐渐淡出市场。但是到现在其实我们的厨房里还是有铝锅的身影，虽然大家都知道铝锅的祸害了，还是有人经常使用铝锅来做饭。那这究竟是为什么呢？铝摄入含量超标的背后真的全都是由铝锅造成的吗？【铝锅的风靡】一开始的时候，铁锅和一些不锈钢锅具是我们厨房中的常客，包揽了厨房中的各种做饭工作，后来各种各样的铝制品就开始出现。在很多家庭之中，我们都可以看到各种铝制品的厨房用具，比如高压锅、蒸锅、煮锅等等，因为相比其其它材质的锅具，铝锅的导热性会更强一些。一般情况下，要在铁锅之中烧开水的话需要十分钟，而铝锅只需要一半的时间就可以把水烧开了。因为铝金属的导热系数是铁的四倍以上，有着非常强的导热性能，因此自然就可以在做饭的时候迅速传递热能，做熟食物，从而在很大程度上减少做饭需要的时间，节省能源。这样的多重优点毫无疑问就铝锅成为了人们做饭时的首选，而除此之外，铝锅还有一个巨大的优点是轻便。铝材质的密度只有铁的三分之一，所以铝锅的重量就很轻，轻便的厨具在一定程度上大大减少了劳动强度。因为在那个时候的，做饭的任务大多还是女性在承担，铁质锅具如果再大一点的话，可能在颠勺或者翻炒的时候就有些困难。而因为铝的密度相对来说比较低，所以相对来说就比较轻便，女性的用一只手也可以顺畅炒菜了。而最重要的是，其的价格非常亲民，因为铝资源的储量非常丰富，而铝锅相关的铸造工艺和技术也非常高效成熟，所以就使得铝锅比其它锅要更加便宜一些。日常我们厨房所使用的铝锅一般只有几十元左右，最便宜的甚至十几块钱就可以买到，真的是实惠型的一款做饭锅。因此这种锅在市场上一出现就受到了消费者的广泛欢迎，堪称当时性价比最高的一种锅，大家非常喜欢用这种锅来烧水煲汤。可以说如果不是在使用过程中大家发现铝锅有些容易变形，而且使用时间不长，那真的就有可能完全取代当年的铁质炊具。【超4亿国人铝摄入超标】而关于铝锅的争议最大的时候，就是在2012年的时候。当时我国的食品安全风险评估报告中，提到了有32.5%的国民存在铝摄入含量超标的问题，也就是说有4亿人的铝摄入量都超过了安全标准。这一数据一经公布，就触发了舆论漩涡的开关，大家都异常惊讶，犹如遭受到了晴天霹雳一样。人们第一时间就想起了自己经常使用的铝锅，于是关于铝锅对人体有害的言论就开始在街坊邻居中间传播。其实在上世纪七十年代末的时候，相关领域的人员就注意到了铝元素的摄入对人体造成的危害。在之前农村的时候，大家经常都是用易拉罐或者是别的铝制品，来制造铝锅使用，所以铝元素其实早就已经遍布在人们的日常生活当中了。但是人们所接触的铝元素含量是非常稀薄的，不过在十几年之后，有些密切接触铝元素的人就开始出现各种各样的疾病，比如贫血、胃肠道疾病甚至是阿尔兹海默症等等。因为铝元素的积累，会在一定程度上影响脑部的记忆功能，过多铝元素的摄入还会影响我们身体对钙离子的吸收。如果人体缺钙就会进一步引发软骨症或者似乎骨营养不良等等，还有一点就是铝元素还有肾毒性。如果过量摄入人体的话，就会破坏我们的肾脏功能，影响肾脏正常的血红素合成过程，这些都是不可逆转的伤害。【真是铝锅的问题？】但是铝含量摄入超标真的单单就是使用一个铝锅的问题吗？世界卫生组织在人体铝摄入量上是这样规定的，1公斤体重的标准摄入量是每周2mg左右，人们每天使用铝制炊具的话，其摄入量大概在约为3.5mg左右。也就是说在人们广泛使用铝制炊具之后，铝元素的摄入量比平时高出了两倍，有科学家做过相关实验，实验数据证明用铝锅做出来饭中，煮酸碱类或者是含盐类的食物铝会更多。而在使用铝锅做饭的过程中，烹煮和存放时间、温度的长短在一定程度上也跟铝元素的析出有着很大的关联。也有相关专家对使用铝制炊具和患心血管疾病的相关性进行了抽样调查，他们对北京市的544名人口信息进行了采集。最终的调查结果显示确实在使用铝制炊具之后，人们患这一疾病的概率会比使用前高出3、4倍的危险度。但值得一提的是，这也只是说明使用这种材质的炊具对我们人体有一定的危害，但是并不能完全得出所有的铝摄入独来自铝锅。铝锅的稳定性其实是很强的，因为它不溶于水，接触空气的话又会形成一层非常密的薄膜，熔点又高又不会产生毒性。所以在我们平常的这种烹饪环境之中，氧化铝薄膜就可以很好地阻止锅中的铝元素进入到食物之中。而有的时候在我们的日常生活当中，很多食物中所析出的铝会比铝锅之中析出的铝还要高，比如我们日常所吃的油条，其铝含量就达到了860mg/kg。还有小麦、干茶叶等等这些都有很高的铝含量，我们日常所吃的这种面粉类的食物大概占我们人体总摄入量的44%。主要就是因为其中含有大量的含铝膨化剂，而这之中所含有的铝含量超过了我们国家标准的9倍，因此在超标人群中，儿童摄入超标是最多的。【铁锅“经久不衰”】其实万事万物都有双面性，有好的一面自然就会有不好的一面，不过是利害占比有些不一样罢了。而在时代的更迭中，每个阶段都有时兴的东西，不过在新旧交替之中，我们千百年来都在使用的大铁锅一直都活跃在厨房之中，到现在依旧是性价比很高的一款厨具之一。铁锅的使用起源于中国，是一种由铸铁制成的厚底锅，保温性和导热性都非常好，同时也具有极强的耐磨性和耐用性。与其它材质的锅相比，铁锅可以保持更久的热量，其厚底可以储存更多的热能，所以在炒菜或者煮饭的过程中，食物受热就更加均匀，不容易糊锅也不容易煮烂，同时还可以保持味道的均匀性。而且因为它的底部是厚实的，所以同时也意味着其相对于其它锅来说加热会更均匀，这个特点在烹饪一些难以控制火候的菜品的时候会很有帮助，在用铁锅烹饪食物的过程中，食材中的水分和营养都是慢慢释放出来的，这样就可以让食物更加美味。当然能使用到现在，有一个最根本的原因就是铁锅非常强的耐磨性和耐用性，同期买的各种锅相比，铁锅会更坚固，使用的时间会很长，因为我们前面也提到了，它是由铸铁制造成的。这种材质会更能经受高温和高压，频繁使用的话也不会有太大的磨损，不会出现破裂或者是变形的情况，即便是在长时间的磨损之后也不会影响使用的效果，在之前大铁锅甚至会传承给后代继续使用。不过铁锅有一个缺点就是如果在日常使用之后清洁不到位的话，或者洗完之后的水擦得不干净，就很容易生锈，所以在使用的过程中还是要多加注意保养，也最好不要盛放食物过夜，同时尽量不要用铁锅煮汤。【结语】虽然现在铝锅已经在逐渐淡出厨房了，很多更高性价比的锅如不粘锅、空气炸锅等引领了一波又一波的风靡，但是要想铝锅完全在厨房消失还是没有那么快的。虽然现在炒菜有很多新的材质的锅代替，但在蒸面食的时候，铝锅还是起着很大的不可替代的作用的。虽然有的家庭不做这些，没有铝锅，但是如果回老家的话，承载旧时记忆的老家味道，还是有铝锅的身影的。只要我们在日常使用的过程中尽量避开烹煮番茄汤等酸碱性大的食物就可以了。另外也多加注意不要用铝锅长时间去煮一些肉类和豆类等一些高蛋白的食物，因为铝元素很容易和动植物蛋白结合，以化合物的形式进入到身体中，对我们的身体产生危害。只要按照一些注意事项使用铝锅，好好保养，就没有太大的问题。(免责声明）文章描述过程、图片都来源于网络，此文章旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题，请及时联系我们，我们将第一时间删除内容！如有事件存疑部分，联系后即刻删除或作出更改。

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