学生食品安全知识问答题一、单项选择1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺2、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确5、选购放心肉,正确的做法是（A）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A、4-10℃ B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置 B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．10、下列调味品与患高血压有关的是？（B）A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D12、粮食不宜加工过细，原因是（B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂13、主要的产热营养素是（B）A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水14、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（C）A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果15、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C）A、霉变的茶叶失去了香味
B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康16、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）A、红烧 B、清蒸 C、油煎17、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B）A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气18、假酒中导致失明的物质为（B）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇19、下列哪种食物含钙最丰富（D）A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶20、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜21、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐22、人体消化吸收的重要器官是（A）A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔23、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）A.食盐B.味精C.醋D.酱油24、与高血压的发生密切相关的矿物质是（C）A.钙B.铁C.钠D.锌25、人体最经济的能量来源是（A）A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类26、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病27、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有28、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱29、不属于乳类的食品是(A)A、豆浆 ；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。30、食物代谢解毒的主要部位是（E）A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏31、不能为机体提供能量的物质是（E）A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 糖类 E 维生素32、以下鱼不能食用的是（A）Ａ．河豚鱼 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．银鱼33、鲜蛋的储存温度应是（B）Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃34、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品35、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸36、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（B）A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确(A)A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确38、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血39、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B）A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C 40、饮水消毒常用的化学药剂是（C）A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯41、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、灭菌42、含铁较少的食品是下列哪种？（C）A.鸭血 B.猪肝 C.牛奶 D.木耳43、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D）A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是44、下列哪种食物含铁最丰富？（D）A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血45、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B）A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E46、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）37、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色47、以奶油为主要原料的冷饮品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。48、不能与奶同时进食的是(B)A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。49、维生素A缺乏可引起（C）A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症 50、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A．内脏 B．肌肉 C．骨骼二、多项选择1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）A、包装破损 B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象2、选购熟食时需要注意（CD）A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险 B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品 C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 D、购买熟食后不能存放过夜再进食3、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。4、优质食用油不应有的特征是？(AD)A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗5、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（ABD）A、中小学生可施行课间用餐B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给 C、应尽量增加热能的摄入D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品6、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC）A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法7、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ABC）A、带“釉上彩”的瓷器 B、锡壶
C、用废旧铝制品改制的餐具 D、竹筷8、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC）A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感9、学龄期儿童易缺乏那些营养素？（ABCD）A．缺铁 B．缺维生素A C．缺钙 D．缺B族维生素 E．缺锌10、慢性胄炎的病因有（ABCDE）A．食用不新鲜的食物 B．幽门螺杆菌感染C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物过多 E．吸烟过多11、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（CE）A．红细胞凝血素 B．异黄酮 C．抗生物素蛋白 D．硫胺素酶 E．抗胰蛋白酶因子12、鲜鱼的特征是（BC）Ａ．手持鱼身时，尾部下垂Ｂ．按压鱼肌肉不凹陷 Ｃ．鱼鳃紧闭 Ｄ．鱼眼球凹陷13、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖 B．糖尿病 C．龋齿 Ｄ．高血压14、多吃盐会引起的疾病是（ABC）A．高血压 B．水肿 C．肾脏疾病 D．糖尿病15、下列正确的行为有（BCD）Ａ．直接连皮食用刚买的苹果 Ｂ．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右Ｃ．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 Ｄ．经常整理冰箱内容物16、酸奶的益处是（ABCD）Ａ．易于消化吸收
Ｂ．刺激胃酸分泌 Ｃ．抑制肠道腐败菌的生长繁殖 Ｄ．减轻乳糖不耐症症状17、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）Ａ．变黑的蘑菇罐头 Ｂ．发霉的花生 Ｃ．炸焦的鱼 Ｄ．咸肉三、判断题1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（对）2、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（错）3、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（对）4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（对）5、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（错）6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（对）7、牛奶变酸就是酸牛奶。（错）8、酸牛奶霉变属于正常。（错）9、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。（错）10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（错）11、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（对）12、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（对）13、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（对）14、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制（对）15、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（错）16、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。（对）17、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（对）18、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（错）19、牛奶杀菌越彻底就越安全。（错）20、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（错）21、灭菌奶可以在任何温度下保存。（错）22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（对）23、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（对）24、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（对）25、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。（错）26、海鱼营养价值高于淡水鱼。（错）27、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（错）食品安全知识问答题一、单项选择1、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字3、对于儿童来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（）A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”
B、油温过高使油产生对人体有害的物质
C、容易使被煎炸食物的口感不好
D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒
C、不易被人体消化 D、以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是（）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产中毒素，食用后引起中毒
D、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉，正确的做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确11、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。（）A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底12、巴氏消毒法的温度范围为（）A．75—950C B．63—850C C．60—900C D．65—950C13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂 D、以上均正确14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺15、食品的储存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）A、4— 10℃ B、0一（-29℃）C、0一（-10℃）D、0一（-18℃）16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（）A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确
D、以上说法都正确19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（）A、加碱水洗被污染的食物
B、食品防霉C、制定食品中最高允许含量
D、加热破坏毒素20、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）A、只可以向销售者要求赔偿
B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
D、以上都不是21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（）A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热23、下列调味品与患高血压有关的是？（）A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（）A、甲基汞 B、镉 C、铅 D、砷 E、亚硝胺25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（）A、维生素A B、维生素B
C、维生素C D、维生素D26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食 物为（）A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类27、粮食不宜加工过细，原因是（）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收
B、粮食加工过细，营养素丢失严重
C、粮食加工过细，不易贮存
D、粮食加工过细，不易煮烂28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（）A、维生素D B、维生素E
C、维生素A D、维生素C29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
B、较稳定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应
D、胃肠道毒素，引起腹泻30、饮用水消毒常用的化学药剂是（）A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯31、主要的产热营养素是（）A、蛋白质、维生素、无机盐
B、脂类、碳水化合物、蛋白质
C、无机盐、水32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（）A、小麦 B、大米 C、花生和玉米33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（）A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果34、绿色食品标志使用权的有效期是（）年？
A、l年 B、2年 C、3年35、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（）A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）A、霉变的茶叶失去了香味
B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧 B、清蒸 C、油煎39、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）A、维生素B B、维生素C C、维生素D 40、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（）A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气41、假酒中导致失明的物质为（）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇42、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素43、以下用于食用天然色素的是（）A、姜黄素 B、亮蓝 C、孔雀石绿44、下列哪种物质属于必需脂肪酸？（）A、牛磺酸 B、棕榈酸 C、油酸 D、α一亚油酸45、含铁较少的食品是下列哪种？（）A、鸭血 B、猪肝 C、牛奶 D、木耳46、粮食加工精度越高会导致什么结果？（）A、纤维素含量越高，维生素含量越高
B、纤维素含量越高，维生素含量越低
C、纤维素含量越低，维生素含量越高
D、纤维素含量越低，维生素含量越低47、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（）A、水源 B、原料 C、包装材料 D、以上均是48、下列哪种食物含钙最丰富（）A、米饭 B、梨 C、青菜 D、牛奶49、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（）A、鸡蛋 B、粮食 C、鱼类 D、蔬菜 50、下到哪种食物含铁最丰富？（）A、冬瓜 B、白菜 C、牛奶 D、鸭血51、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（）A、铁强化醋 B、铁强化酱油 C、铁强化盐 D、铁强化味精52、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（）A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E53、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（）A、芒果 B、牛奶 C、白萝卜 D、豆腐54、关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（）A、能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质
B、能够保证机体生长发育的物质是营养物质
C、能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质
D、氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质55、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）A、每天都有蛋白质需要更新B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C、蛋白质在体内不能贮存D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成56、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（）①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量
A、①②④ B、②③④ C、①③④ D、①②③57、对于少年儿童来说，其体内能量应该（）A、摄入量大于消耗量 B、摄入量小于消耗量
C、摄入量等于消耗量 D、摄入量越大越好58、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富．在防治佝偻病方面有重要意义？（）A、脂肪 B、蛋白质 C、维生素D D、铁59、人体消化吸收的重要器官是（）A、小肠 B、大肠 C、胃 D、口腔 60、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）A、食盐 B、味精 C、醋 D、酱油61、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）A、食盐 B、酱油 C、糖 D、醋62、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（）A、蔬菜 B、牛奶 C、动物肝脏 D、谷类63、婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病？（）A、佝偻病B、骨质疏松症 C、干眼病 D、脚气病64、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（）A、维生素 B、蛋白质 C、矿物质 D、脂肪 65、与高血压的发生密切相关的矿物质是（）A、钙 B、铁 C、钠 D、锌 66、人体最经济的能量来源是（）A、谷类 B、油脂类 C、蔬菜类 D、水果类 67、味精的主要呈鲜物质是什么？（）A、蛋白质 B、谷氨酸 C、矿物质 D、维生素68、下列哪种物质是人体最理想、虽经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70% ？（）A、动物蛋白 B、薯类淀粉 C、动物脂肪 D、粮谷类 69、婴幼儿缺锌的症状主要有（）A、生长发育缓慢 B、味觉减退、食欲不振
C、鸡胸 D、免疫功能低下70、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（）A、亚硝酸盐中毒 B、肉毒中毒C、砷中毒 D、有机磷农药中毒71、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜 72、促进儿童少年发育最积极的因素是（）A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病 73、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A、铁、碘 B、氯化钾、必需脂肪酸 C、钙、维生素D D、葡萄糖、必需氨基酸 74、下列哪种属食物中毒的范畴（）A、伤寒 B、甲型肝炎 C、肉毒中毒 D、暴饮暴食性胃肠炎 75、下列说法中正确的是（）A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D、过度饮酒伤身体，食盐摄人过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度76、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（）A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 77、食品标签上必须标注的内容是什么？（）A、保质期 B、生产日期C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有 78、一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：（）A、立即报告上级，并销毁可疑中毒食品
B、容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延
C、立即采集呕吐物、排泄物和血液送检
D、明确诊断，及时组织抢救患者79、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱 的说法，错误的是（）A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B、不要食用在冰箱里放置较久的食品C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱 80、下列防范食品污染采取的错误措施是（）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D、尽量用封闭的容器装食物81、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（）A、蓝色 B、红色 C、绿色 D．黄色 82、以下四种说法是正确的？（）A、绿色食品就是绿颜色的食品
B、天然的食品都是绿色食品
C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 83．鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（）A、不易溶化 B、有苦咸味 C、有粘糊感
D、以上出现都说明是劣质味精84、鉴别汽水质量，以下不正确的方法是（）A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来85、未开启的罐头及真空包袋的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（）A、食品装得大多了 B、食品已变质，绝对不能吃
C、食品发酵，但可以吃86、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：（）A、水果 B、鱼肉 C、谷物 D、乳类 87、不属于乳类的食品是（）A、豆浆 B、酸酸乳 C、早餐奶 D、酸牛奶。88、复原乳的主要成分是：（）A、乳清粉 B、脱脂奶粉 C、全脂奶粉 D、奶精 89、以奶油为主要原料的冷饮品是：（）A、雪糕 B、冰淇淋 C、奶茶 D、刨冰 90、不能与奶同时进食的是（）A、鸡蛋 B、板蓝根 C、牛肉干 D、馒头二、多项选择1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（）A、包装破损 B、超过保质期 C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象2、选购熟食时需要注意（）A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险 B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品 C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 D、购买熟食后不能存放过夜再进食3、如何利用食品标签选购食品（）A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。E、利用标签的其它内容指导购买。4、食品安全问题主要集中在以下几个方面（）A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素 D、食品掺假 E、基因工程食品的安全性问题。5、如何区别鲜牛奶与含乳饮料（）A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2．9％，而含乳饮料通常在1．0％以上。B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香6、如何避免儿童饮食中的生物性污染（）A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分 加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。7、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（）A、食用方法 B、保健作用和适宜人群 C、储藏方法 D、适宜的食用量8、禁止发布下列食品广告类型有（）A、宣传价格的食品 B、食品卫生法禁止生产经营的食品 C、宣传疗效的食品 D、母乳替代品9、优质食用油不应有的特征是？（）A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗10、以下属于优质茶叶品质的特征是？（）A、绿茶口感略带苦涩 C、颜色暗深B、香味纯正 D、外形应均匀一致11、以下关于优质酱油的正确说法是？（）A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味12、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（）A、中小学生可施行课间用餐B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给。C、应尽量增加热能的摄入D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品13、以下对合理营养的基本要求，正确的是（）A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法。14、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（）A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质
C、不使用基因工程技术 D、富含有机物15、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（）A、带“釉上彩”的瓷器 B、锡壶 C、用废旧铝制品改制的餐具 D、竹筷16、不新鲜蟹类具有下列特征（）A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螫均松懈 D、提起有重实感17、以下属于脂溶性维生素的是（）A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D18、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？（）A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来19、易受黄曲霉毒素污染的食品有（）A猪肉 B花生 C玉米 D花生油 20、食品中常见的化学污染物包括（）A、农药 B、重金属 C、N一亚硝基化合物 D、病毒 E、以上都是21、蔬菜、水果中含量较多的是（）A、水分 B、脂肪 C、矿物质 D、粗纤维 E、维生素22、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）A、含量10％－20％ B、生物学价值高 C、含人体需要的各类必需氨基酸D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相似 E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白23、学龄期儿童易缺乏哪些营养素？（）A、缺铁 B、缺维生素A C、缺钙 D、缺B族维生素 E、缺锌24、慢性胃炎的病因有（）A、食用不新鲜的食物 B、幽门螺杆菌感染 C、喜食刺激性食物 D、食用粗糙食物过多 E、吸烟过多25、引起含氰甙式类食物中毒的食物有（）A、杏仁 B、鲜黄花菜 C、桃仁 D、马铃薯 E、木薯26、粮豆类食品的主要卫生问题是：（）A、霉菌和霉菌毒素的污染 B、农药残留的污染 C、寄生虫的污染 D、仓储虫害的污染 E、污水灌溉27、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）A、红细胞凝血素 B、异黄酮 C、抗生物素蛋白 D、硫胺素酶 E、抗胰蛋白酶因子28、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？（）A、碘是合成甲状腺素的主要原料B、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病 C、含碘丰富的食物为海产品D、长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。29、鲜鱼的特征是（）A、手持鱼身时，尾部下垂 B、按压鱼肌肉不凹陷 C、鱼鳃紧闭 D、鱼眼球凹陷 30、奶消毒方法是（）A、巴氏消毒法 B、超高温瞬间灭菌法 C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法三、判断题1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（）2、保质期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（）3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（）4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（）5、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（）6、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。（）7、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故（I级）、重大食品安全事故（II级）、较大食品安全事故（III级）和一般食品安全事故（lV级）四级。（）8、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（）9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（）10、标有“不含胆固醇”字样的食用油 才是好油。（）11、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（）12、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间里菜肴出锅前。（）13、建议少食富含淀粉的油作食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（）14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（）15、苏丹红是一种人工色素，研究表明．缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（）16、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味，有害物质增加．食用品质下降。（）17、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（）18、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（）19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加减。（）20、奶清是从奶汁里提取出来的一种成分。（）21、正常的牛奶是带微黄色的。（）22、牛奶变酸就是酸牛奶。（）23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（）24、牛奶杀菌越彻底就越安全。（）25、酸牛奶霉变属于于正常。（）26、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（）27、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（）28、灭菌奶可以在任何温度下保存。（）29、牛奶怕热不怕冷。（）30、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（四、简答题1、食物中毒的特点？2、青少年时期人体必须的营养素有哪几种？3、合理的膳食结构是怎样的？4、为什么不宜多吃冷饮？5、腐败变质食品对人体健康的影响有哪些？6、蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么？7、多食油炸食品对人体的危害有哪些？8、食源性疾病的概念？9、为什么不能吃无证摊点的羊肉串？10、什么是不良的饮食习惯？）食品安全知识竞赛答案一、单项选择1.A 22.C 43.A 64.A 85.B 106.A 2.B 23.B 44.D 65.C 86.D 107.A 3.B 24.B 45.C 66.A 87.A 108.B 4.A 25.C 46.D 67.B 88.C 109.A 5.D 26.A 47.D 68.D 89.B 110.B 6.B 27.B 48.D 69.B 90.B 7.B 28.B 8.C 29.A 9.A 30.C 10.A 31.B 11.B 32.C 12.B 33.C 13.B 34.A 14.D 35.C 15.A 36.B 16.A 37.C 17.A 38.B 18.A 39.C 19.B 40.B 20.C 41.B 21.B 42.A二、多项选择1.ABCD 8.BCD 2.CD 9.AD 3.ABCDE 10.ABD 4.ABCDE 11.ACD 5.AC 12.ABD 6.ABD 13.ABC 7.ABCD 14.ABC三、判断题 1.√ 12.√2.× 13.√3.√ 14.√4.× 15.× 5.√ 16.√6.√ 17.×7.√ 18.√8.√ 19.×9.√ 20.× 10.× 21.√11.× 22.×49.B 50.D 51.B 52.B 53.A 54.D 55.A 56.D 57.C 58.C 59.A 60.A 61.C 62.C 63.A 15.ABC 16.ABC 17.AD 18.ABD 19.BCD 20.ABC 21.ACDE 23.× 24.× 25.× 26.√ 27.× 28.× 29.× 30.√ 31.√ 32.× 33.× 70.D 71.C 72.B 73.C 74.C 75.B 76.A 77.D 78.D 79.C 80.C 81.A 82.D 83.D 84.C 22.ABCDE 23.ABCDE 24.ABCDE 25.ACE 26.ABDE 27.CE 28.ABCD 34.× 35.× 36.√ 37.× 38.× 39.√ 40.√ 41.√ 42.× 43.√ 44.√ 91.C 92.E 93.E 94.E 95.C 96.C 97.C 98.B 99.B 100.D 101.A 102.B 103.C 104.B 105.C 29.BC 30.ABCD 31.ABCD 32.ABCD 33.ABC 34.ABC 35.ABCD 45.× 46.√ 47.√ 48.√ 49.√ 50.× 51.√ 52.× 53.× 54.√ 55.√36.ABCD 37.BCD 38.BCD 56.√ 57.×四、简答题 答案略单选题1、下列哪种豆制品含维生素C较多？ A豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽2、下列那种豆类食品消化率最高？ A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽3、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？ A番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜4、下列哪种水果的维生素C含量最高？ A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果5、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？ A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉6、每日食盐摄入多少可满足正常需要？ A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克7、掺假奶粉的特点？A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹8、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是？A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐9、下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？ A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤 C 蒸饭 D 煮饭10、淘米时下列哪种营养素损失最多？ A维生素B1 B维生素B2 C烟酸 D维生素E11、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？ A 烹调的温度 B水浸泡的时间C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数12、下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大？ A 烹调的温度 B水浸泡的时间C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数13、油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？ A 100度以下 B 100到150度C 180度到200度 D 超过200度14、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？ A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯15、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？ A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗16、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？ A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 开汤下菜17、蔬菜要急火快炒的目的？A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差18、蔬菜要开汤下菜的主要目的？A.减少蔬菜中矿物质的破坏 B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？ A.美 B.英 C.法 D.中20、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年？ A.1952 B.1962 C.1972 D.198221、“三高一低”的膳食是指？ A、高钙 高铁 高磷 低钠B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纤维 C、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维 D、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？ A、脂肪过高 B、钙过多C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多23、多吃蔬菜水果是为了获得A、丰富的蛋白质 B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物24、下列哪种食品是天然钙的良好来源 A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、鸡蛋25、少吃肥肉和荤油是为了防止A、脂肪过多 B、维生素过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多26、针对学龄前儿童的膳食指南主要强调三点，其中之一是？ A、每日饮奶 B、保证吃好早餐 C、多吃谷类 D、避免盲目节食27、针对青少年的膳食指南主要强调三点，其中之一是？A、多吃谷物供给充足的能量 B、保证吃好早餐 C、重视户外运动 D、每日饮奶28、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过： A、25克 B、50克C、100克 D、200克29、稳定粮食主要是为了防止？ A、脂肪过多 B、VC缺乏 C、铁过多 D、VA过多30、保证蔬菜主要是为了防止？ A、脂肪过多 B、VC缺乏 C、铁过多 D、VA过多31、增加奶类主要是为了？ A、增加铁 B、增加VC C、增加钙 D、增加磷32、编制食谱时，三餐供应比一般为：A 1：1：1 B 3：4：3 C 1:3:1 D 4:2:433、餐饮场所要求对有害场所至少保持多少距离？ A 10米 B15米 C20米 D 25米34、餐饮加工人员必须每隔多长时间必须至少进行一次健康检查？ A半年 B一年 C一年半 D两年35、厨师经过食品卫生知识培训取得培训证后，每隔多长时间还要进行一次培训？A一年 B两年 C三年 D五年36、餐饮人员坚持做到四勤，下列哪种不属于四勤？ A勤理发 B勤洗手 C勤洗澡 D勤换衣37、采购下列哪种食品或原料时必须索取兽医部门的检疫合格证？ A乳制品 B蛋制品 C水产品 D禽类38、运输冷藏食品应有多少度以下的冷藏设备？ A0以下 B5以下 C10以下 D15以下39、蛋与蛋制品运输时，下列哪一种做法没有必要？ A防晒 B防雨 C防蝇 D防破损40、低温储存主要适用下列哪种食品？ A粮谷类 B食用乳汁 C面包 D乳类41、冷藏储存的温度范围？A-2~15 B 0~4 C 0~10 D 5~1042、食品存放与地面保持的距离一般至少是：A10cm；B20cm；C30cm；D40cm43、鲜蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间？ A30天 B60天 C90天 D150天44、保存新鲜水果最适温度：A0度 B2度 C4度 D10度45、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？ A60度 B70度 C80度 D85度46、烹调时牛排煎鸡蛋加热到至少几成熟以上较安全？ A5成 B6.5成 C7成 D8成47、冷菜在冰箱存储时间不应超过几天 A一天； B两天； C三天； D四天48、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？ A12小时 B 24小时 C 36小时 D 48小时49、食品安全常用标志？A、QS； B、QA； C、AB； D、SQ50、青少年时期生长发育旺盛，每日需要储备钙约？ A、200mg； B、150mg； C、300mg； D、100mg51、青少年的能量需要量大，每日约需多少克粮谷类食物？ A、400g； B、300g； C、200g； D、600g52、鱼、禽、肉、蛋每日供给量共有多少？ A、300g； B、250g； C、350g； D、150g53、每天牛奶的需要量是多少？ A、300g； B、200g； C、400g； D、100g54、每天蔬菜和水果的食用量为多少克？ A、300g； B、200g； C、400g； D、500g55、每日绿叶蔬菜不低于多少克？ A、100g； B、200g； C、300g； D、50g56、边吃饭边看书或i电视，容易发生什么疾病？ A、消化系统 B、肝炎 C、肺炎 D、呼吸道57、身高主要反应什么发育情况A.肝脏 B.心脏 C.骨骼 D.胃58、.体重表示：A.肝重 B.心脏重量 C.胃肠重量 D.身体各组织,器官和体液的重量59、芝麻能延缓衰老主要是因为含有丰富的： A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.维生素K60、发育是指：A.身体各系统、各器官、各组织功能的增进 B.细胞的繁殖 C.细胞的增大 D.细胞间质的增加单选题答案1、D2、C3、B4、C5、C6、A7、C8、D9、B10、A11、B12、C13、D14、B15、A16、C17、C18、C19、A 20、A21、C22、A23、C24、B25、A26、A27、A28、A29、A 30、B31、C32、B33、D34、B 3537、D38、C 3941、C42、D 4345、B46、D 4749、A 50、A 5153、A54、D 5557、C58、D 59、B36、B、C 40、D、D44、A、A48、B、A52、B、C56、A、D 60、小学生食品安全知识问答题一、单项选择1,下列哪种豆制品含维生素 C 较多?(A豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽 2,下列那种豆类食品消化率最高?(A 熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽 3,下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高?(A 番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜4,下列哪种水果的维生素 C 含量最高?(A 橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果5,下列动物性食品中,哪种食物蛋白质的营养价值最高?(A 牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉6,每日食盐摄入多少可满足正常需要?(A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克 7,掺假奶粉的特点?(A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹 8,大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是?(A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐9,下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是?（A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤 C 蒸饭 D 煮饭 10,淘米时下列哪种营养素损失最多?(A维生素 B1 B维生素 B2 C烟酸 D维生素 E 11,下列哪种情况,蔬菜中维生素 B1损失影响最大?(A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数 12, 下列哪种情况,蔬菜中维生素 B2损失影响最大?(A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数 13,油脂在多少温度下,可产生有害的热聚合产物?(A 100度以下 B 100到 150度 C 180度到 200度 D 超过 200度 14,下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物?(A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯15,淘米时,如果无轻度发霉,下列哪种方法正确?(A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗 16,关于蔬菜的烹调加工方法,下列哪种不正确?(A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 开汤下菜 17,蔬菜要急火快炒的目的?(A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差18、蔬菜要开汤下菜的主要目的?（A.减少蔬菜中矿物质的破坏 B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家?(A.美 B.英 C.法 D.中20、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年?(A.1952 B.1962 C.1972 D.198221、“三高一低”的膳食是指?(A、高钙 高铁 高磷 低钠 B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纤维C、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维 D、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题?(A、脂肪过高 B、钙过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多23、多吃蔬菜水果是为了获得(A、丰富的蛋白质 B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物二、判断题: 1.广告宣传的食品代表科学,绝对安全,我们可以放心使用。(2.购买儿童食品时要到正规商店,不买“三无”产品。(3.少年儿童挑食没有什么关系,必要时自己服一些补药就可以了,身体照样健康。（4.具有卫生许可证和营业执照的小作坊,符合质量卫生条件并签订质量承诺书,因为食品没有 QS 标志, 所以不许销售。(5.少年儿童发现“三无”食品时应自觉抵制,同时有义务向有关部门举报。（三、问答题1、小学生购买食品应注意哪些问题 ?2、小学生应注意哪些饮食卫生习惯? 答案:1、D2、C3、B4、C5、C6、A7、C8、D9、B10、A11、B12、C13、D14、B15、A16、C17、C18、C19、A 20、A21、C22、A23、C一、1、到正规商店里购买,不买校园周边、街头巷尾的 “ 三无 ” 食品。3、食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生 产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。4、食品是否适合自己食用。二、学生应注意哪些饮食卫生习惯?1、白开水是最好的饮料,一些饮料含有防腐剂、色素等,经常饮用不利于少 年儿童的健康;3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃;4、选择食品时,要注意食品的生产日期、保质期;7、不吃无卫生保障的街头食品;8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品,这类食品如制作不当会产生有毒物质学生健康知识健康行为问答题班级姓名得分1.为什么我国推行全民食盐加碘？2.人体碘代谢特点是什么？ 3.科学的补碘原则是什么？4.防治碘缺乏病（补碘）的重要措施是什么？5.食用碘盐应注意什么？6.食盐补碘的优点是什么？7.补碘的辅助措施有哪些？8.口服碘油丸应注意哪些事项？9.国家对消除碘缺乏病的措施有哪些？10.聪明的孩子还需要补碘吗？11.什么是健康?12.世界卫生组织提出的人体健康十条标准是什么？13.健康教育的定义是什么？14.什么叫初级卫生保健？15.初级卫生保健包括哪4各方面？16.“世界卫生日”定在每年的几月几日？17.“大卫生”的基本思想是什么？18.我国常见的有损健康的行为和生活方式是什么？19.自我保健的方法有哪些？20.有害健康的8种行为是什么？21.如何保持情绪稳定愉快？22.苍蝇会传播那些肠道传染病？23.蚊子能传播那些疾病？24.老鼠能传播那些疾病？25.何谓四害？26.为什么不要随地大小便？27.随地吐痰有什么坏处？28.狗咬伤后怎么办？29.外伤候为什么不能随便有灰土撒敷伤面止血？30.吸烟可引起那些癌症？31.吸烟可引起那些疾病？32.人体需要的营养有那些？33.什么是膳食平衡？34.暴食暴饮有什么影响？35.营养过剩对健康有什么影响？36.良好的饮食习惯包括那些？37.饮水卫生要做到那些？38.怎样预防食物中毒？39.日常生活中足够的睡眠对人体有那些好处？40.吃盐过多对健康有什么影响？成人每天适宜的食盐应是多少？41.共用洗脸毛巾有什么还出？42.为什么饭前便后要洗手？43.为什么要勤晒被褥？44.个人应养成那些良好的卫生习惯？45.居室通风对人有那些好处？46.室内外绿化对人们有什么好处？47.户外活动有那些好处？48.正确的刷牙方法是什么？49.儿童为什么不宜戴有色眼镜？50.为什么儿童不宜穿皮鞋？51.如何预防近视眼？52.如何预防龋齿？53.我国现行儿童基础免疫的五种疫苗是什么？54.五种疫苗预防哪七种传染病？55.乙型肝炎疫苗接种对象是什么？56.“乙脑”和“流脑”是一个病吗？57.全国预防接种日是哪一天？58.怎样预防细菌痢疾？59.什么是高血压病？60.艾滋病的传播方式有哪些？61.流行性出血热是一种什么样的疾病？62.中暑后应怎样处理？63.怎样预防农药中毒？64.触电后如何处理？65.溺水后应怎样处理？66.煤气中毒后应怎样处理？67.骨折后应怎样处理？餐饮服务从业人员食品安全知识培训问答题1、什么叫生熟分开？ 答：生熟分开有三方面：①制售分开，即生、熟食品制售者应分工；②器物分开，即盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开；③存放分开，即生、熟食品不能混放，如生、熟食品不能存放在同一冰箱内。2、什么叫交叉污染？答：交叉污染是指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。3、热力消毒的温度和时间是多少？答：热力消毒也称物理消毒，包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上； 洗碗机消毒保持85℃，冲洗消毒40秒以上。4、使用含氯消毒剂进行消毒，其有效氯的浓度及消毒时间是多少？消毒液使用多长时间后要进行更换？答：有效氯的浓度为250mg/l(250PPM)，消毒时间是 5分钟以上；消毒液一般每4小时更换一次。5、正确的餐饮用具清洗、消毒与保洁顺序是？答：化学消毒法：一 冲洗、二消毒、三过清、四保洁物理消毒法：一 冲洗、二消毒、三保洁6、贮存食品应做到哪四防？答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）7、冰箱能否长期保存食品？为什么？答：不能。因冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。8、什么叫凉菜 “五专”？ 答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。9、从业人员健康检查的周期是多长？答：一般情况下，从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。10、患有什么疾病的食品从业人员应调离直接入口食品操作岗位？答：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。11、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？ 答：易引起金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。12、对食品生产经营人员的个人基本卫生要求有哪些？答：①在食品生产经营过程中，食品生产经营人员应当经常保持个人卫生；②除去一切可能混入食品或对食品产生污染的饰物（如：戒指、耳环、手表、手链、手镯、项链等）；③ 不得留长指甲、不得涂指甲油；④生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；⑤销售直接入口食品时，应戴口罩，使用食品售货工具。13、食用四季豆时为什么必须炒熟煮透？答：食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆就会引起食物中毒。中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。所以加工食用四季豆必须炒熟煮透。14、违反《食品安全法》应承担哪些法律责任？答：根据情节轻重应承担行政处罚，损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。15、餐饮业经营者实施采购索证和进货验收制度的食品种类是什么？ 答：①食品（食用油及食品原料）；②食用农产品；③食品添加剂；④省级卫生行政部门依法规定的索证项目。16、餐饮业经营者采购食品时应注意什么？答：应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。（购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单等）。17、食品污染按性质分为哪几类？答： ①生物性污染②化学性污染18、食品经营人员在什么情况下必须洗手？答： ①开始接触食品前②上厕所之后③处理被污染的原料、工具、设备后之后④处理动物或废弃物后。19、生产经营的食品可以添加药品吗？答：生产经营的食品不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。20、常见容易引起食物中毒的食品有：答： ①发芽马铃薯 ②未煮熟的豆浆③未炒熟的四季豆④河豚鱼 等21、餐饮单位可以使用食品添加剂亚硝酸盐吗？答：不可以，餐饮单位已禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。22、餐饮业对圈养、宰杀活的禽畜类动物有什么要求？答：其要求是：加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。23、如何对专间进行消毒？答：专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以，上并做好记录。24、烹饪好的熟食品其存放时间有什么要求？ 答：烹饪好的熟食品在常温下存放时间不得超过2小时，否则应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。25、灭四害是指灭哪四害？答： ①灭鼠②灭蝇③灭蚊④灭蟑螂